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從零開始學(xué)茶藝

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《茶道入門 從零開始學(xué)》

編號:GDZPS7662
書名:《茶道入門 從零開始學(xué)》
版別:江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社
作者:戴玄編著
書號:ISBN 978-7-5537-9779-3
定價(jià):45.00
出版日期:201901
內(nèi)容簡介
從神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)茶到現(xiàn)在,已有數(shù)千年光陰,茶作為一種大眾健康飲料,已經(jīng)走進(jìn)普通百姓家。中國茶,不僅僅作為一種日常生活不可或缺的飲料,更作為一種生活文化,從遙遠(yuǎn)的神話傳說走進(jìn)了尋常百姓家。本書緊緊抓住中國茶這個(gè)特色,圍繞選、沖、泡這個(gè)主題,兼顧賞、鑒、品,并延展介紹名茶名水,茶事茶話,茶藝茶所,把濃郁的中國茶文化蘊(yùn)含在簡潔實(shí)用的內(nèi)容中,力求一冊集采百茶之香,一杯品盡中國味道。
目錄
第1章 茶的前世今生
南方有嘉木
起源
形態(tài)
生長環(huán)境
方寸細(xì)品茶文化
一個(gè)傳說
千古茶風(fēng)
茶道千言化零落
何為茶道
人在草木間
一盞茗香遍天下
第2章 識茶鑒茶
綠茶
西湖龍井
碧螺春
黃山毛峰
太平猴魁
六安瓜片
廬山云霧
婺源茗眉
信陽毛尖
蒙頂甘露
徑山茶
顧渚紫筍
安吉白茶
烏龍茶
鐵觀音
大紅袍
凍頂烏龍
武夷肉桂
閩北水仙
鐵羅漢
永春佛手
鳳凰單樅
黃金桂
白雞冠
文山包種
白毫烏龍
黑茶
普洱生餅茶
普洱熟餅茶
六堡茶
湖南黑茶
紅茶
祁門紅茶
正山小種
滇紅工夫
金駿眉
政和工夫
坦洋工夫
C.T.C 紅碎茶
九曲紅梅
黃茶
君山銀針
霍山黃芽
蒙頂黃芽
莫干黃芽
白茶
白毫銀針
白牡丹
花茶
茉莉花茶
玫瑰花茶
造型花茶
第3章 茶具
古今茶具大觀
一器成名只為茗
百變材質(zhì)皆入茶
選好器,泡好茶
入門必備茶具
煮水器
茶罐
茶壺
茶杯
蓋碗
公道杯
茶盤
過濾網(wǎng)
濾網(wǎng)架
茶道六君子
茶荷
聞香杯
杯托
壺承
蓋置
茶巾
廢水桶
水盂
茶玩
壺中的乾坤
愛茶人的首選
好茶愛紫砂
千奇百怪的造型
慧眼挑好壺
養(yǎng)壺亦養(yǎng)心
第4章 泡茶品茗
聚水凝香
古人觀水
現(xiàn)代用水
科學(xué)煮水增茶香
泡茶有道
泡茶基本手法
玻璃杯泡茶法
蓋碗泡茶法
壺泡法
同心杯泡茶法
沖泡名茶
沖泡西湖龍井
沖泡碧螺春
沖泡黃山毛峰
沖泡鐵觀音
沖泡大紅袍
沖泡凍頂烏龍
沖泡普洱生餅茶
沖泡普洱熟餅茶
沖泡祁門紅茶
沖泡君山銀針
沖泡白毫銀針
沖泡茉莉花茶
辦公室輕松泡茶
附錄:茶俗茶事
茶事
茶圣
茶經(jīng)
茶詩
茶畫
茶俗
中華茶俗
天下茶俗
評茶常用語
戴玄,從事茶文化研究、傳播工作多年,資深茶書策劃,愛茶人士。茶文化簡單閱讀的先行者與傳播者,希望為每一個(gè)喜歡茶的讀者提供內(nèi)容全面、閱讀簡單的作品。
大量批發(fā)或經(jīng)銷商面議。
茶書網(wǎng)中國區(qū)北京經(jīng)銷商:感德真品茶業(yè)機(jī)構(gòu)
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詳見:茶書網(wǎng)(www.culturetea.com)說明

四川茶藝新秀李婷勇奪銀牌

茶藝新秀李婷勇奪銀牌

01

新聞導(dǎo)讀

news

5月8日,第二屆全國鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽茶藝項(xiàng)目學(xué)生組比賽現(xiàn)場,伴隨著悠揚(yáng)清雅的樂聲,來自四川成都的選手李婷氣定神閑、淡然優(yōu)雅,雙手流連于茶席之間,每套動(dòng)作都如行云流水、一氣呵成,以精湛的技藝展示了茶湯的最佳形態(tài),用藝術(shù)的形式呈現(xiàn)了茶文化的無窮魅力,她的完美表現(xiàn)征服了所有評委和觀眾,以全國第二名的優(yōu)異成績一舉摘得茶藝項(xiàng)目銀牌。

學(xué)習(xí)茶知識 練就過硬本領(lǐng)

李婷是一名“00”后,2003年出生于成都簡陽的一個(gè)農(nóng)村家庭。為了不增加父母負(fù)擔(dān),李婷初中畢業(yè)后選擇了成都市恒輝技工學(xué)校航空服務(wù)專業(yè),想學(xué)一門技能,將來好找一份工作。在校期間,李婷努力學(xué)習(xí),勤奮上進(jìn),第一次參加成都市中職院校職業(yè)技能大賽酒店服務(wù)賽項(xiàng),便斬獲二等獎(jiǎng)。

積累了一定競賽經(jīng)驗(yàn),學(xué)校推薦李婷參加各類職業(yè)競賽。一次偶然的機(jī)會(huì),李婷接觸到了茶藝比賽,被選手們表現(xiàn)出來的優(yōu)雅氣質(zhì)所深深吸引。于是,她主動(dòng)學(xué)習(xí)茶藝。剛開始,她連水壺都拿不穩(wěn),手腕僵硬,十分靦腆,不敢直視觀眾,原來茶藝比賽不是想象中那么簡單。

學(xué)校邀請了四川工匠、眉山職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶藝?yán)蠋熇钯粊碜鰧I(yè)指導(dǎo)。李婷從零開始,學(xué)茶文化知識,認(rèn)識不同種類的茶葉。業(yè)余時(shí)間,泡在茶藝室,訓(xùn)練手部動(dòng)作、臉部表情、茶具選用、文案寫作以及語言表達(dá)等能力。在反復(fù)練習(xí)中,掌控浸泡時(shí)間,感悟茶水溫度……

李婷覺得學(xué)得還不夠,2022年,李婷考入眉山職業(yè)技術(shù)學(xué)院,拜省級勞模和工匠人才創(chuàng)新工作室領(lǐng)辦人李倩老師為師,持續(xù)提升茶藝技能。通過傳幫帶,李婷從一名學(xué)徒也慢慢成長為助教老師,豐富的理論知識、過硬的技能以及優(yōu)雅的氣質(zhì),都成為李婷身上的閃光點(diǎn)。近兩年,多次斬獲省、市一類賽一等獎(jiǎng),榮獲“成都市技術(shù)能手”等榮譽(yù)稱號,今年3月,李婷又在第二屆全國鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽四川省選拔賽中脫穎而出,代表四川省征戰(zhàn)國家一類賽。

領(lǐng)悟茶精髓 展示高超技藝

第二屆全國鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽是全國鄉(xiāng)村振興領(lǐng)域的頂級賽事。比賽期間,李婷與來自全國各省、自治區(qū)、直轄市和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)組的32名選手同臺(tái)競技,對于第一次參加國賽的她來說,壓力著實(shí)不小。

高手過招,差距甚微。兩天的比賽中,參賽選手要進(jìn)行規(guī)定茶藝、自創(chuàng)茶藝、茶葉感觀審評三項(xiàng)實(shí)操項(xiàng)目的比拼,每一項(xiàng)都不能掉以輕心。

自創(chuàng)茶藝展示環(huán)節(jié),李婷跟著音樂節(jié)奏,一邊娓娓道來,深情講述家鄉(xiāng)茶文化故事;一邊自然地泡茶、摻茶、品茶,動(dòng)作流暢,表情自然,讓人賞心悅目。李婷精湛的茶藝表演,贏得了現(xiàn)場陣陣掌聲。

“這位選手講述的故事和背景畫面分秒不差,故事感非常強(qiáng),讓人有種身臨其境的感覺?!痹谝慌杂^摩的中國鄉(xiāng)村振興雜志記者高永偉由衷地說道。

“李婷,85分,與第一名僅相差1.8分,分?jǐn)?shù)很高哦!”成績出來后,來自江蘇的裁判員嘖嘖稱贊,并主動(dòng)與李婷合影。

“在四川集訓(xùn)期間,雖然反復(fù)演練了上百遍,但時(shí)間把控的并不好,這次比賽感覺自己完全進(jìn)入了狀態(tài),流露出了真情實(shí)感?!辟惡螅铈眉?dòng)地說道。

如茶一般,苦后甘來。

傳播茶文化 助力鄉(xiāng)村振興

鄉(xiāng)村振興,匠心同行。

閉幕式上,李婷捧著銀牌,喜悅之情溢于言表。她表示,接下來,會(huì)繼續(xù)從事茶藝工作,學(xué)習(xí)中國茶文化,做一名茶文化“傳播者”。

據(jù)了解,這些年,李婷也一直在做茶文化推廣事業(yè),通過國家名匠技藝傳承平臺(tái),在四川省第十一屆國際茶業(yè)博覽會(huì)、成都國際非物質(zhì)文化遺產(chǎn)節(jié)等展會(huì)上,她和團(tuán)隊(duì)成員展示了點(diǎn)茶、蓋碗茶技藝等,獲得觀眾好評。

2022年,在學(xué)校老師的帶領(lǐng)下,李婷還到茶山與茶農(nóng)交流,講解茶的歷史,收集茶農(nóng)和茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)的信息。

今年,李婷已經(jīng)開始嘗試新茶飲與傳統(tǒng)茶場直播帶貨,通過網(wǎng)絡(luò)傳播的方式,讓更多人了解家鄉(xiāng)茶文化,帶動(dòng)家鄉(xiāng)茶葉發(fā)展,真正讓“一片葉”成為造福千家萬戶、推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。

來源:四川省人社廳

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曉起"約架":中國茶藝的現(xiàn)狀與未來

11月11日,正是全國的“剁手黨”在網(wǎng)上血拼狂歡的時(shí)刻,卻有一群這樣的“傻子”,聚會(huì)在江西婺源“傻教授”曉起皇菊的誕生地——上曉起村,集體約架,為“中國茶藝的現(xiàn)狀與未來”進(jìn)行思想交鋒!

從現(xiàn)場的氣氛看,雖不能說是刀刀見血,但真知灼見的交鋒不時(shí)出現(xiàn)!

貫穿其中的是與會(huì)行業(yè)人士對茶藝愛深恨切的情真意切!

寂靜山村,激情在古屋中燃燒!

冬雨迷蒙,思路在辯論中明晰!

“曉起約架”是怎么來的?

研討會(huì)的前一天,中國茶文化學(xué)首倡者與理論奠基人、著名茶文化專家余悅,在其微信中以“民間約架,不怕事大!”為題,為研討會(huì)直播做了第一波宣傳。

上午十點(diǎn),在上曉起村江姓祠堂的百年老屋中,主持人中華茶人聯(lián)誼會(huì)副理事長、泊園品牌創(chuàng)始人張衛(wèi)華宣布研討會(huì)開始。作為主辦方代表,中華合作時(shí)報(bào)社《茶周刊》副主編趙光輝首先發(fā)言,介紹了這次“約架”的由來。

今年9月初,作為下一屆亞運(yùn)會(huì)主辦城市的浙江杭州在互聯(lián)網(wǎng)上推出了“西湖水,龍井茶”的會(huì)徽宣傳片。2分多鐘的宣傳片中,僅僅幾秒鐘的茶文化元素展示,就出現(xiàn)了茶藝師倒持茶夾撥茶這樣的畫面。這個(gè)大失水準(zhǔn)的茶藝表演畫面,一時(shí)間成為茶藝界乃至茶界討伐的焦點(diǎn)!

9月13日,在其微信公眾號上推出《當(dāng)代茶藝表演徹底“演砸”》一文,對茶藝界的亂象,從表象到根源,進(jìn)行了深度剖析和反思,成為引發(fā)行業(yè)討論的導(dǎo)火索。短短兩周時(shí)間,茶周刊該文閱讀和轉(zhuǎn)載人數(shù)近30000;在閱讀后面,跟隨著大量言辭激烈又觀念對立的留言;茶藝界、茶界很多重量級人物也紛紛發(fā)聲,用自己的觀點(diǎn)和文章參與其中……

當(dāng)代中國茶藝的是是非非,直攪得茶界沸沸揚(yáng)揚(yáng)!

于是,同樣有話要說、不吐不快的中華茶人聯(lián)誼會(huì)副理事長、泊園品牌創(chuàng)始人張衛(wèi)華就聯(lián)合中華茶人聯(lián)誼會(huì)和茶周刊,組織發(fā)起了這場茶藝界、茶文化界的“民間約架”。

“曉起約架”都約到了哪些戰(zhàn)將?

為將這一場聚焦中國當(dāng)代茶藝現(xiàn)狀與未來的大討論做出水平,取得實(shí)效,泊園品牌聯(lián)合中華茶人聯(lián)誼會(huì)、中華合作時(shí)報(bào)《茶周刊》,精心邀請了各路大咖,以求議出究竟,論出成果。

一直到11月10晚上,各路人馬才聚齊到江西婺源上曉起村。我們來看看研討會(huì)的陣容:

茅盾文學(xué)獎(jiǎng)獲得者、浙江農(nóng)林大學(xué)文化學(xué)院名譽(yù)院長、著名茶文化專家王旭烽,中國高等院校茶文化教材編委會(huì)主任、西安六如茶文化研究所所長林治,中國茶文化學(xué)首倡者與理論奠基人、著名茶文化專家余悅,中華茶人聯(lián)誼會(huì)副理事長、泊園品牌創(chuàng)始人張衛(wèi)華,中華合作時(shí)報(bào)社《茶周刊》副主編趙光輝,“潮州工夫茶藝”非遺傳承人、“潮州單叢茶制作技藝傳承人”葉漢鐘,《老茶鬼》品牌創(chuàng)始人徐盛偉,廣州斗室茶生活館創(chuàng)始人、文化旅游專家瞿逢,真如堂品牌創(chuàng)始人、洵堂主人伍一洵,江西省茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長黃光輝,江西省茶葉協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長程葉紅,南昌大學(xué)茶文化研究所副所長、副教授齊玲玲,中國孔子基金會(huì)茶文化推廣大使、國家一級評茶師戎新宇,作家、茶文化學(xué)者《中國白茶》、《美人詩里的中國史》作者周濱,素業(yè)茶院創(chuàng)始人、浙江大學(xué)茶藝教練、中國大學(xué)生茶藝團(tuán)團(tuán)長陳燚芳,貴州茶館業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、中國國際茶文化研究會(huì)常務(wù)理事王怡靈,重慶江風(fēng)茶道創(chuàng)始人兼掌門、中國國際茶文化研究會(huì)茶館專業(yè)委員會(huì)副主任魏自建。

曉起村之夜,靜謐中醞釀著明天的戰(zhàn)斗!

“曉起約架”戰(zhàn)況如何?

11月11日上午十點(diǎn),考慮到人數(shù)眾多,議題豐富,張衛(wèi)華宣布了研討會(huì)議程和規(guī)則:“中國茶藝現(xiàn)狀與未來”研討會(huì)以辯論的方式展開,大家圍繞“什么是茶藝”、“怎樣才是合格的茶藝師”、“茶藝表演要不要存在”和“茶藝培訓(xùn)該怎么進(jìn)行”這四個(gè)議題,有序討論。

討論一開始還相對溫和,但很快就出現(xiàn)觀點(diǎn)的針鋒相對,會(huì)場的火藥味逐漸升溫。以致于王旭烽以老大姐的身份提醒大家:要一邊發(fā)言,一邊思考怎樣優(yōu)雅地表達(dá)觀點(diǎn)!

“什么是茶藝”這個(gè)議題上,大家的觀點(diǎn)比較接近。都比較認(rèn)可茶藝是一門以泡好茶、讓消費(fèi)者享受到好茶的生活藝術(shù)。

但到了“怎樣才是合格的茶藝師”、“茶藝表演要不要存在”這兩個(gè)環(huán)節(jié),大家的意見開始出現(xiàn)分裂和對立。林治認(rèn)為:茶藝表演的提法是不準(zhǔn)確的,茶藝師資格的認(rèn)證也大可不必。因?yàn)椴杷嚨拇嬖诓灰蕾囉谒^的茶藝師培訓(xùn)和發(fā)證。

這個(gè)觀點(diǎn)也得到了現(xiàn)場嘉賓和觀眾的認(rèn)可。一位來自北京的觀眾在現(xiàn)場發(fā)言中說:她是抗癌多年的人,對茶藝情有獨(dú)鐘,但現(xiàn)在的茶藝太混亂,也嚴(yán)重脫離了群眾。

趙光輝認(rèn)為:如果不是這樣大量的理論認(rèn)識、實(shí)踐教學(xué)的混亂存在,一個(gè)“文化事故”般的低級失誤不可能在拍攝、制作、修改、審片之后,竟然通過層層把關(guān),最終呈現(xiàn)在觀眾面前。因此行業(yè)需要深刻反省和改進(jìn)!

重慶江風(fēng)茶道創(chuàng)始人兼掌門、中國國際茶文化研究會(huì)茶館專業(yè)委員會(huì)副主任魏自建則明確反對茶藝中表演的成分。他說:茶藝中的“裝”是最要不得的!林治針鋒相對表達(dá)說:茶藝作為一門生活藝術(shù),是需要從裝到自如的學(xué)習(xí)、提升過程的!

圍繞“茶藝培訓(xùn)該怎么進(jìn)行”這個(gè)議題,大家的觀點(diǎn)交鋒依然激烈。林治認(rèn)為現(xiàn)在對豐富多彩的茶藝制定所謂的標(biāo)準(zhǔn),都是僵化、無用的。中國茶品種如此豐富、消費(fèi)者又如此有差異,茶藝用標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范和衡量是無法做好的。

中國茶文化學(xué)首倡者與理論奠基人、著名茶文化專家余悅則多次提醒:從事茶藝行業(yè)的人有多少人讀過關(guān)于茶藝與茶藝師的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和要求?又有多少人還記得這些標(biāo)準(zhǔn)?他表示,茶藝行業(yè)的混亂不是標(biāo)準(zhǔn)多、不是標(biāo)準(zhǔn)無用,而是行業(yè)從業(yè)者良莠不齊,大家沒有學(xué)習(xí)掌握和運(yùn)用這些標(biāo)準(zhǔn)!

“潮州工夫茶藝”非遺傳承人、“潮州單叢茶制作技藝傳承人”葉漢鐘認(rèn)為:潮州功夫茶的標(biāo)準(zhǔn)工作已經(jīng)得到落實(shí)和推進(jìn)。茶藝的培訓(xùn)和教學(xué)都離不開標(biāo)準(zhǔn)。只有在這個(gè)基礎(chǔ)上,傳承才能實(shí)現(xiàn),創(chuàng)新也才可能!

趙光輝說:對一個(gè)即使有很多細(xì)分層級的茶藝市場,也需要從標(biāo)準(zhǔn)入手,規(guī)范發(fā)展,只有打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),才能在這個(gè)基礎(chǔ)上做出個(gè)性、做出創(chuàng)新、做出風(fēng)格。對廣大的茶藝學(xué)習(xí)和從業(yè)者來說:練好十年功才是正途。正楷沒寫好,直接奔狂草,是緣木求魚。

“曉起約架”未來還約嗎?

實(shí)際上,由于茶藝涉及的內(nèi)容和領(lǐng)域比較多,大家的交流和交鋒,已經(jīng)超出了這四個(gè)議題的范疇。

中國孔子基金會(huì)茶文化推廣大使、國家一級評茶師戎新宇就在討論中呼吁:如何將茶藝的標(biāo)準(zhǔn)和文化最終落地,這是當(dāng)代茶藝需要認(rèn)真思考的:如何面向未來?如何面向年輕群體?

 

作家、茶文化學(xué)者《中國白茶》、《美人詩里的中國史》作者周濱很認(rèn)同這個(gè)觀點(diǎn)。她說:市場統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)已經(jīng)說明,九零后市場已經(jīng)開始登上舞臺(tái),他們是我們不該忽視的。這個(gè)市場還對茶藝的年輕化、時(shí)尚化具有重要意義!

廣州斗室茶生活館創(chuàng)始人、文化旅游專家瞿逢說:我是茶界外的人,從我們土家族的茶俗看,茶藝的存在是生活需要和決定的,是歷史形成和傳承的。那些標(biāo)準(zhǔn)和培訓(xùn)于我何有哉!而且隨著老齡化社會(huì)的到來,對老年人茶藝文化與生活的需求,才是我們不應(yīng)該忽視與遺忘的!

貴州茶館業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、中國國際茶文化研究會(huì)常務(wù)理事王怡靈從自己的茶藝館經(jīng)驗(yàn)經(jīng)歷中總結(jié)說:茶藝是技藝,又需要大量知識和修養(yǎng)。你可以不去表現(xiàn)茶藝;但當(dāng)需要的時(shí)候,就是養(yǎng)兵千日用兵一時(shí)。否則你無法推動(dòng)茶文化。

真如堂品牌創(chuàng)始人、洵堂主人伍一洵從自己海外考察的收獲中提醒大家:中國當(dāng)代茶藝需要開放需要學(xué)習(xí),但要全面了解學(xué)習(xí)對象的完整情況。否則就會(huì)像瞎子摸象一樣陷入片面和幼稚。比如對日本茶道,我們就要了解它的真實(shí)生存狀況。他說我了解,在日本很多很多人并不知道茶道,甚至一生也不會(huì)有一次機(jī)會(huì)去體驗(yàn)茶道。所以我們不要把有些很小眾的文化當(dāng)做大眾文化去推,然后又很困惑。

素業(yè)茶院創(chuàng)始人、浙江大學(xué)茶藝教練、中國大學(xué)生茶藝團(tuán)團(tuán)長陳燚芳,南昌大學(xué)茶文化研究所副所長、副教授齊玲玲,從自己多年的茶藝茶文化教學(xué)實(shí)踐和感受出發(fā),抒發(fā)了對茶藝的熱愛。她們表示:很多茶藝愛好者和年輕學(xué)子從茶藝中學(xué)到了很多,對他的生活與品質(zhì)、氣質(zhì)與人生、就業(yè)與發(fā)展都帶來很多益處。因此茶藝師不僅不能取消,還要加強(qiáng),還要做到更好。

一天的“約架”在意猶未盡、依依不舍中接近了尾聲!

除了通過網(wǎng)絡(luò)直播進(jìn)行現(xiàn)場直播,現(xiàn)場的幾十位觀眾也自始至終參與進(jìn)來,通過現(xiàn)場搶麥和網(wǎng)絡(luò)發(fā)聲,表達(dá)了自己的觀點(diǎn)和意見。

行業(yè)觀察者說:大家圍繞當(dāng)代茶藝的重點(diǎn)問題和焦點(diǎn)議題,從不同的專業(yè)角度、從不同的從業(yè)經(jīng)驗(yàn),充分發(fā)表了意見,進(jìn)行了深入討論。實(shí)現(xiàn)了發(fā)現(xiàn)問題、增進(jìn)交流、探索途徑、推動(dòng)發(fā)展的討論初衷。

曉起皇菊年年黃!明年論劍在何方?

 

針對當(dāng)代茶藝的探討交流,這只是個(gè)開始——開啟了茶藝建設(shè)在反思中前進(jìn)的新旅程。

有了這個(gè)第一次,中國茶藝界還會(huì)有第二次、第三次……

回答標(biāo)題的提問:中國茶藝的現(xiàn)狀與未來,誰說了算?

市場說了算!我們的真誠與努力說了算!

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