推進(jìn)縣域重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，福建安溪、德化在行動(dòng)。7月19日，國潮泉州·安溪德化茶瓷產(chǎn)業(yè)融合活動(dòng)發(fā)布會(huì)在安溪召開，正式拉開了以“縣域協(xié)作謀發(fā)展 產(chǎn)業(yè)融合贏未來”為主題的國潮泉州·安溪德化茶瓷產(chǎn)業(yè)融合活動(dòng)序幕。該活動(dòng)由福建省商務(wù)廳、福建省鄉(xiāng)村振興促進(jìn)會(huì)、泉州市人民政府指導(dǎo)，中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)采購商分會(huì)、中國質(zhì)量萬里行雜志社、泉州市商務(wù)局、安溪縣人民政府、德化縣人民政府主辦，鄉(xiāng)創(chuàng)科技集團(tuán)、安溪縣電子商務(wù)協(xié)會(huì)、德化縣電子商務(wù)協(xié)會(huì)、泉州商報(bào)承辦。
茶瓷融合系列活動(dòng)精彩紛呈
發(fā)布會(huì)是國潮泉州·安溪德化茶瓷產(chǎn)業(yè)融合活動(dòng)的重要內(nèi)容之一。主辦方相關(guān)人員介紹，國潮泉州·安溪德化茶瓷產(chǎn)業(yè)融合活動(dòng)自7月啟動(dòng)，持續(xù)時(shí)間近半年，主要項(xiàng)目包括共建國潮泉州茶瓷融合展示館、發(fā)布會(huì)、直播系列活動(dòng)、主題宣傳和表彰會(huì)，且每一項(xiàng)目又包含多種精彩紛呈的子活動(dòng)，如在發(fā)布會(huì)上，安溪德化簽署縣域協(xié)作茶瓷融合發(fā)展框架協(xié)議，兩地將在品牌建設(shè)、品質(zhì)保障、市場增效、平臺(tái)支撐、園區(qū)建設(shè)、人才培育等重點(diǎn)領(lǐng)域開展合作，共同打造新時(shí)代高質(zhì)量發(fā)展建設(shè)共同富裕示范區(qū)縣域樣板;發(fā)布茶瓷產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展倡議書，倡導(dǎo)產(chǎn)業(yè)共融、品牌共創(chuàng)、品質(zhì)共榮、市場共拓、人才共育。
發(fā)布會(huì)當(dāng)天還舉行了縣長對(duì)話、主旨發(fā)言等活動(dòng);雙方共建的國潮泉州茶瓷融合展示館正式開館，旨在創(chuàng)建茶瓷融合線下選品、開品中心，今后將常態(tài)化對(duì)外開放，并邀請(qǐng)網(wǎng)絡(luò)主播駐點(diǎn)直播，直播系列活動(dòng)中，將征集供應(yīng)商、主播、大師等聯(lián)合開品，開設(shè)國潮泉州茶瓷產(chǎn)業(yè)融合直播競榜活動(dòng)，邀請(qǐng)安溪德化兩地黨政領(lǐng)導(dǎo)走進(jìn)直播間。
發(fā)布會(huì)上，新華網(wǎng)溯源中國與安溪、德化，鄉(xiāng)創(chuàng)科技集團(tuán)和安溪、德化等簽約支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展框架協(xié)議。此外，泉州海關(guān)綜合技術(shù)服務(wù)中心與安溪德化、安溪文旅集團(tuán)和德化文旅集團(tuán)、安溪縣參內(nèi)鎮(zhèn)與廈門五虎茶業(yè)有限公司、安溪縣大坪鄉(xiāng)與福建茶里功夫供應(yīng)鏈科技有限公司、和平百茶(福建)供應(yīng)鏈管理有限公司與福建省德化縣龍民陶瓷研究所(普通合伙)、閩州濃韻匯茶業(yè)與瓷理陶里陶瓷藝術(shù)有限公司分別簽訂項(xiàng)目合作協(xié)議。當(dāng)天下午，安溪還開展了電商合規(guī)發(fā)展宣介活動(dòng)。
瓷韻茶香承古啟今共譜華章
加快推動(dòng)縣域重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，對(duì)于持續(xù)壯大縣域經(jīng)濟(jì)、加速產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。日前，福建省工信廳出臺(tái)全省縣域重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈試點(diǎn)縣(區(qū))工作方案，安溪縣列入全省縣域重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈試點(diǎn)縣(區(qū));德化白瓷先后獲評(píng)國家級(jí)中小企業(yè)特色產(chǎn)業(yè)集群、全國消費(fèi)品工業(yè)“三品”戰(zhàn)略示范城市、全國區(qū)域(城市)產(chǎn)業(yè)名片打造試點(diǎn)、國家新型工業(yè)化產(chǎn)業(yè)示范基地，尤其是省工信廳翁廳長于今年4月8日在北京舉行的國務(wù)院新聞辦公室“推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展”系列主題新聞發(fā)布會(huì)上介紹德化縣的陶瓷工藝為福建的“金名片”。在國潮泉州·安溪德化茶瓷產(chǎn)業(yè)融合活動(dòng)發(fā)布會(huì)上，主辦方相關(guān)人員介紹，在全面打造縣域重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)作發(fā)展樣板中，安溪茶產(chǎn)業(yè)和德化陶瓷產(chǎn)業(yè)發(fā)展既各具特色，又互為補(bǔ)充，積極推動(dòng)二者深度融合，將助推茶瓷產(chǎn)業(yè)向更高層次、更廣領(lǐng)域邁進(jìn)。
發(fā)布會(huì)上，安溪縣縣長劉永強(qiáng)、德化縣常務(wù)副縣長劉振銘、中國質(zhì)量萬里行雜志社社長杜吟、新華網(wǎng)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)事業(yè)群總經(jīng)理陳華、商務(wù)部中國國際電子商務(wù)中心研究院院長李鳴濤在“縣長對(duì)話”環(huán)節(jié)中就“縣域協(xié)作謀發(fā)展，產(chǎn)業(yè)融合贏未來”話題進(jìn)行討論。
據(jù)介紹，近年來，安溪深入踐行“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展理念，堅(jiān)持“穩(wěn)一產(chǎn)、強(qiáng)二產(chǎn)、優(yōu)三產(chǎn)”發(fā)展戰(zhàn)略，不斷推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，如致力提升茶文化影響力，完善茶文化遺產(chǎn)保護(hù)機(jī)制，不斷推動(dòng)安溪茶文化創(chuàng)新性發(fā)展，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)定為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”，安溪鐵觀音制作技藝參與申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，成為名副其實(shí)的“雙世遺”;致力提升茶產(chǎn)業(yè)競爭力，以鏈長制為引領(lǐng)，不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈條、完善產(chǎn)業(yè)配套，新茶飲原料茶供應(yīng)量占全國20%，茶葉真空包裝機(jī)、烘干機(jī)等機(jī)械市場份額占全國80%，茶葉通用包裝市場份額占全國1/3。特別是，初步形成“買百茶賣百茶”的銷售網(wǎng)絡(luò)，茶葉快遞日發(fā)貨量達(dá)16萬件，平均10小時(shí)內(nèi)可發(fā)貨;致力提升茶科技支撐力，舉辦首屆中國茶科技創(chuàng)新大賽，發(fā)射安溪鐵觀音1號(hào)、2號(hào)衛(wèi)星，積極打通茶科技創(chuàng)新賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展通道，切實(shí)以新質(zhì)生產(chǎn)力賦能茶產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)。得益于此，安溪茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值提升至362億元，安溪鐵觀音以1440.42億元的品牌價(jià)值，連續(xù)九年位列中國茶葉類區(qū)域品牌(地理標(biāo)志產(chǎn)品)價(jià)值第一，先后獲評(píng)三茶統(tǒng)籌融合發(fā)展縣域、百茶貿(mào)易之都等榮譽(yù)稱號(hào)。
而在德化縣，去年啟動(dòng)了“中國白·德化瓷”產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展五年行動(dòng)計(jì)劃，堅(jiān)定實(shí)施“陶瓷+”產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，重點(diǎn)突出擴(kuò)大國際影響力、增強(qiáng)工藝創(chuàng)新力、提升市場競爭力“三力引領(lǐng)”，力爭打造陶瓷千億產(chǎn)業(yè)集群。比如強(qiáng)化品牌與市場拓展，通過國際博覽會(huì)、藝術(shù)大獎(jiǎng)賽等活動(dòng)提升國際影響力，構(gòu)建“中國白·德化瓷”公共品牌，并加強(qiáng)市場開拓，深化國際合作，包括在國家博物館做展覽，遠(yuǎn)赴海外舉辦巡展等;又如推動(dòng)工藝創(chuàng)新與數(shù)字化轉(zhuǎn)型，通過建設(shè)陶瓷智能裝備研究院、高科陶瓷中試研究院等創(chuàng)新平臺(tái)，加強(qiáng)綠色制造，推廣自動(dòng)化、智能化生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)陶瓷產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展;再如培育龍頭與強(qiáng)化設(shè)計(jì)力量，通過專項(xiàng)扶持和“揭榜掛帥”機(jī)制培育龍頭企業(yè)，建立國際陶瓷設(shè)計(jì)聯(lián)盟，提升設(shè)計(jì)創(chuàng)新能力，同時(shí)注重與高校等合作，積極納入新鮮年輕血液，以設(shè)計(jì)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。目前，德化縣已有陶瓷企業(yè)4500余家，從業(yè)者10萬余人。陶瓷產(chǎn)品銷往190多個(gè)國家和地區(qū)，是全國最大的陶瓷工藝品生產(chǎn)和出口基地、全國最大的陶瓷茶具和花盆生產(chǎn)基地。
文化相輔，產(chǎn)業(yè)亦相承。對(duì)于此番茶瓷產(chǎn)業(yè)融合活動(dòng)，業(yè)界分析，安溪與德化地緣相近、文緣相承、商緣相連、人緣相循，具有天然的協(xié)作優(yōu)勢。此外，兩地均擁有深厚的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和強(qiáng)大的品牌實(shí)力，相關(guān)企業(yè)數(shù)量較多，從業(yè)人員群體龐大，在國內(nèi)外均有較高知名度。業(yè)界分析，對(duì)于縣域而言，產(chǎn)業(yè)協(xié)作的深入發(fā)展不僅帶來了資金和技術(shù)的支持，還帶來了先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和市場機(jī)遇，“通過舉辦茶瓷產(chǎn)業(yè)融合活動(dòng)，積極探索產(chǎn)業(yè)協(xié)作發(fā)展新路徑，進(jìn)一步推動(dòng)縣域聯(lián)動(dòng)、產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、企業(yè)聯(lián)營，對(duì)于培育壯大縣域重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈具有積極意義?！卑蚕h劉永強(qiáng)縣長表示。
□來源：泉州商報(bào)
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清脆悠揚(yáng)的馬鈴聲從遠(yuǎn)處傳來，一位德高望重的布朗族長者在茶樹王前祈福，一場精彩的盛會(huì)拉開序幕。
民族歌舞表演《祭茶王》節(jié)拉開精彩序幕。
9月29日，第十二屆勐海(國際)茶王節(jié)在云南省西雙版納傣族自治州勐?？h盛大舉行。本次茶王節(jié)由中共西雙版納州委、西雙版納州人民政府、云南省商務(wù)廳、中國國際茶文化研究會(huì)、中國茶葉流通協(xié)會(huì)、中國國家創(chuàng)新與發(fā)展戰(zhàn)略研究會(huì)國際文化交流與研究中心指導(dǎo)，中共勐?？h委、勐?？h人民政府主辦，深圳市華巨臣國際會(huì)展集團(tuán)有限公司承辦，主題為“讓世界愛上普洱茶·戀上勐海味”。
開幕式現(xiàn)場。
活動(dòng)現(xiàn)場，中國國際茶文化研究會(huì)會(huì)長、第十一屆浙江省政協(xié)黨組書記、主席、第十三屆全國政協(xié)社會(huì)和法制委員會(huì)副主任喬傳秀，中國國家創(chuàng)新與發(fā)展戰(zhàn)略研究會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)委員、國際文化交流與研究中心主任單威，云南省政協(xié)原副主席喻頂成，中國國際茶文化研究會(huì)副會(huì)長兼秘書長、浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳原廳長林健東，云南省高原特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)研究院院長、原云南農(nóng)業(yè)大學(xué)黨委副書記、校長盛軍，浙江大學(xué)茶葉研究所所長王岳飛，中國茶葉學(xué)會(huì)感官審評(píng)與檢驗(yàn)專業(yè)委員會(huì)副主任兼秘書長劉栩，中共西雙版納州委書記朱家偉等來自全國的行業(yè)代表、專家學(xué)者、茶企茶商、媒體代表等近千人參加開幕式，線上、線下約130萬人參與到本次茶王節(jié)。
中共勐?？h委副書記、縣人民政府縣長陶艷致辭。
中共勐?？h委副書記、縣人民政府縣長陶艷首先致辭。她介紹，勐海因茶而興、因茶而盛、因茶而富、因茶而美。今年的茶王節(jié)與中秋撞了滿懷，讓盛會(huì)更添了團(tuán)圓的喜悅!2022年，全縣茶園總面積達(dá)90.59萬畝，毛茶產(chǎn)量達(dá)3.8萬噸，精制茶產(chǎn)量1.58萬噸，茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值160.03億元，實(shí)現(xiàn)精制茶加工業(yè)稅收4.38億元，排名全國第一。未來，勐海將繼續(xù)依托獨(dú)特的地緣生態(tài)環(huán)境、多元民族普洱茶文化資源等優(yōu)勢，統(tǒng)籌茶產(chǎn)業(yè)、茶科技、茶文化，貫通“產(chǎn)加銷”、融合“農(nóng)文旅”，持續(xù)擦亮“中國普洱茶第一縣”金字招牌。
中國國際茶文化研究會(huì)副會(huì)長兼秘書長林健東致辭。
中國國際茶文化研究會(huì)副會(huì)長兼秘書長林健東在致辭中說，茶，源于自然，貴乎人文，根植中國，流行世界。當(dāng)前，我們正處在全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化強(qiáng)國，以中國式現(xiàn)代化全面推進(jìn)中華民族偉大復(fù)興的偉大時(shí)代，文化繁榮是這個(gè)時(shí)代的重要標(biāo)志，茶和茶文化對(duì)中國和世界文明做出巨大的貢獻(xiàn)。自2009年至今，勐海茶王節(jié)已成功舉辦了十一屆，為來自海內(nèi)外的茶界人士架起了一座相互交流的橋梁，已成為海內(nèi)外茶界和人民生活中備受期待的一件盛事。
中國國家創(chuàng)新與發(fā)展戰(zhàn)略研究會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)委員單威致辭。
中國國家創(chuàng)新與發(fā)展戰(zhàn)略研究會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)委員單威在致辭中表示，勐海興于茶，強(qiáng)于茶，富于茶，美于茶。勐?？h堅(jiān)持一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展，在普洱茶加工交易中心和茶文旅融合發(fā)展示范區(qū)建設(shè)上都取得了驕人的成績。勐海古茶資源豐富，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢強(qiáng)，期待勐海茶將給我們帶來新的驚喜!
為肯定勐?？h的優(yōu)秀茶葉企業(yè)不斷探索創(chuàng)新，做好茶、做品牌，助力勐海茶文化和普洱茶走出大山、走向世界，現(xiàn)場舉行了勐?？h“普洱茶產(chǎn)業(yè)影響力品牌”通報(bào)表揚(yáng)活動(dòng)，同時(shí)還進(jìn)行了重點(diǎn)項(xiàng)目簽約儀式，帶動(dòng)能力強(qiáng)、產(chǎn)業(yè)鏈健全的好項(xiàng)目，持續(xù)推動(dòng)勐海社會(huì)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。
“普洱茶產(chǎn)業(yè)影響力品牌”通報(bào)表揚(yáng)活動(dòng)。
重點(diǎn)項(xiàng)目簽約儀式。
近年來，直播電商的快速發(fā)展，作為新技術(shù)新業(yè)態(tài)，正不斷賦能茶葉產(chǎn)業(yè)，也為消費(fèi)市場帶來蓬勃活力。對(duì)此，勐?？h人民政府、云南勐海產(chǎn)業(yè)園區(qū)、勐海縣商務(wù)局推出了“勐海普洱茶官方電商平臺(tái)”，并在開幕式上舉辦上線儀式，通過創(chuàng)新科技、數(shù)字化服務(wù)賦能勐海普洱茶電商走上品牌品質(zhì)之路。
“勐海普洱茶官方電商平臺(tái)”上線儀式。
尾聲將近，云南省高原特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)研究院院長、原云南農(nóng)業(yè)大學(xué)黨委副書記、校長盛軍，中共勐?？h委書記高江泉，中共勐海縣委副書記、縣人民政府縣長陶艷，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長何青元，中共勐海縣委副書記巖書，勐海陳升茶業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人，勐?？h人大常委會(huì)黨組書記、主任候選人鋼圖，勐海縣政協(xié)黨組書記、主席岳滇勇，深圳市華巨臣國際會(huì)展集團(tuán)有限公司總經(jīng)理向飛，勐海茶業(yè)有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人，勐海雨林古茶坊茶葉有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人等領(lǐng)導(dǎo)嘉賓共同為第十二屆勐海(國際)茶王節(jié)啟幕!
第十二屆勐海(國際)茶王節(jié)正式啟幕。
開幕式結(jié)束后，參會(huì)領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓進(jìn)行了重點(diǎn)展位的巡館，詳細(xì)了解了參展企業(yè)的產(chǎn)品特色、市場前景等，并對(duì)本次精品展的舉辦給予了高度的肯定和認(rèn)可，表示要充分利用勐海(國際)茶王節(jié)這一平臺(tái)，挖掘、宣傳勐海作為“普洱茶之鄉(xiāng)”的歷史文化特點(diǎn)，持續(xù)擴(kuò)大勐海普洱茶的影響力，助推更多優(yōu)質(zhì)茶企、茶品走出中國，走向世界。
“茶鄉(xiāng)瓷韻”精品展。
據(jù)了解，本次“茶鄉(xiāng)瓷韻”精品展展覽面積達(dá)到20000㎡，匯聚老班章、南糯山、老曼峨、賀開等名山名寨古樹茶，大益、陳升號(hào)、雨林古茶坊、今大福、八角亭、七彩云南、可以興、臻字號(hào)、合和昌、晉德茶業(yè)等知名企業(yè)茶品，以及茶包裝、茶器具、茶機(jī)械等茶業(yè)相關(guān)產(chǎn)品，集中展示了勐海茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的豐碩成果。憑借勐海(國際)茶王節(jié)的強(qiáng)大號(hào)召優(yōu)勢，本次精品展吸引了數(shù)以萬計(jì)來自全國各地的茶友慕“茗”前來。
長街宴席。
在沙河小鎮(zhèn)活動(dòng)分會(huì)場，“1314”勐?？倦u音樂節(jié)正在熱火朝天的進(jìn)行中。長街宴席上，一桌桌望不到盡頭的美味，盡顯勐海豐富絢爛的自然資源;五湖四海的茶人朋友們相聚一堂，品嘗一場令人垂涎的饕餮盛宴。
本屆茶王節(jié)還將重磅推出“勐海茶”高質(zhì)量發(fā)展高峰論壇，圍繞“三茶統(tǒng)籌繪新篇，勐海茶香世界享”這一主題，深入探討品牌培育、科技創(chuàng)新、營銷手段應(yīng)該如何發(fā)展，從而帶動(dòng)勐海茶企進(jìn)行發(fā)展和創(chuàng)收。第十二屆勐海(國際)茶王賽將通過大眾品鑒、專業(yè)評(píng)選等方式，最終評(píng)出年度茶王。
中國勐海，多彩茶鄉(xiāng)。這里有世界上最早種茶的民族、最古老的古茶園、最醇厚的普洱茶，這里，是中國普洱茶的會(huì)客廳、世界茶人的探訪地。據(jù)悉，本次茶王節(jié)將持續(xù)至10月4日，品香茗、賞歌舞、共話賞心樂事，更多精彩內(nèi)容將持續(xù)解鎖!
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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雖然武夷山當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境、制茶師傅的手工技藝都將影響到巖茶香味的最終呈現(xiàn)，然而最近幾年以來，“山場”與“巖韻”卻成為巖茶品評(píng)中最為核心的概念。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為：“巖茶要是脫了韻，那真的是白講。”然而何謂“巖韻”則是見仁見智并無科學(xué)定義。一篇介紹巖茶知識(shí)的文章如此解釋道：“什么是韻呀，簡單來說，就是山有山的味道，海有海的味道，你只要一聞到，或者一嘗到它的味道就大概知道它是哪里產(chǎn)的，這就是韻?；旧细呤执钜豢诰椭朗悄膫€(gè)地方產(chǎn)的。凡是入口是散的，不整的絕對(duì)是半巖茶。香在舌前部而不能入喉的也絕不會(huì)是正巖的?！睅拙湓捛逦乇砻髁恕皫r韻”（味道）與“山場”（地理空間）之間存在緊密的對(duì)應(yīng)關(guān)系，可將其理解為武夷茶生長過程中的terroir影響。
評(píng)價(jià)巖茶質(zhì)量的關(guān)鍵在于“巖韻”，而“巖韻”是否純正又取決于茶樹生長的地理位置——terroir，即山場是否屬于正巖產(chǎn)區(qū)。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，產(chǎn)于正巖的茶，巖韻正，回甘明顯；反之，離正巖范圍越遠(yuǎn)的茶，則被認(rèn)為是巖韻不顯或是沒有巖韻，茶葉的售價(jià)也就越低。因而，以“巖韻”為市場評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，在閩北茶產(chǎn)區(qū)事實(shí)上存在一個(gè)“正巖/外山”的空間等級(jí)區(qū)分。進(jìn)一步細(xì)分，還可劃分為大巖茶、正巖茶、半巖茶、洲茶、外山茶的等級(jí)結(jié)構(gòu)?？偠灾?，“正”——代表著正宗、高質(zhì)量、味道純正、最高等級(jí)等一系列的價(jià)值判斷。
根據(jù)當(dāng)?shù)馗鞣N歷史文獻(xiàn)的記載，武夷山很早以前就存在著基于茶樹生長的自然環(huán)境而對(duì)茶葉進(jìn)行的等級(jí)分類。茶有“巖”、“洲”、“外山”之分?！安瑁T山皆有，溪北為上，溪南次之，洲園為下?！痹谏缴险邽閹r茶，水邊者為洲茶，武夷山之外者為外山茶。而“巖茶”又可進(jìn)一步分為“大巖茶”、“中巖茶”及“半巖茶”。據(jù)陸羽“茶經(jīng)”載：“種茶的土壤，以雜有爛石為最好，其次為沙質(zhì)的土壤，黃土最差。”清代崇安縣令陸廷燦的〈隨見錄〉中寫到：“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶。巖茶為上，洲茶次之。巖茶，北山者為上，南山者次之?！鼻宕娜藙皆凇镀逃嚅e集》中也有類似的巖茶、洲茶的劃分，并指出“凡巖茶，皆各巖僧道采摘焙制，遠(yuǎn)近賈客于九曲內(nèi)各寺廟購覓，市中無售者。洲茶皆民間挑賣，行鋪收買”。
此外，根據(jù)各種歷史文獻(xiàn)與文人筆記中對(duì)武夷茶的描述，當(dāng)?shù)卣沓隽恕垂挪鑸@分布一覽表〉，而表中的古茶園剛好對(duì)應(yīng)了景區(qū)內(nèi)的正巖產(chǎn)區(qū)。可見，正巖的劃分在很大程度上是受到歷史文獻(xiàn)記載的影響。
表1：古茶園分布一覽表
1998年整理
資料來源：武夷山景區(qū)管委會(huì)世界遺產(chǎn)監(jiān)測中心提供
根據(jù)上述各種材料的整理以及今天市場上流行的“山場”劃分，大致可以勾畫出下圖所示的“巖茶等級(jí)結(jié)構(gòu)與山場對(duì)應(yīng)關(guān)系”。
“圖1：巖茶等級(jí)結(jié)構(gòu)與山場對(duì)應(yīng)關(guān)系”
茶葉作為一種特殊商品，表面上出售的是有形的“茶”，但實(shí)際上人們真正消費(fèi)的卻是無形的“香味”，“茶葉”只是“香味”的載體而已。在漢語語境中，人們常常習(xí)慣將“香”和“味”混為一談，統(tǒng)稱為“香味”，但實(shí)際上“香味”一詞本身已經(jīng)是一種多重感官的建構(gòu)，它既包括嗅覺的“香氣”，也包括味覺的“滋味”。官方標(biāo)準(zhǔn)的巖茶評(píng)審包括對(duì)外形、湯色、香氣、滋味、葉底五個(gè)方面的評(píng)定，這五項(xiàng)因子涵括了視覺、味覺、嗅覺、觸覺四種感官，是一種綜合性的評(píng)價(jià)體系。然而，在非正式的品茶場合，茶人們最愛討論主要是“香氣”與“滋味”。但“香氣”絕非獨(dú)立于其他感官經(jīng)驗(yàn)的單純嗅覺，“滋味”也絕非僅僅是味蕾接觸到茶湯所發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，在品茶人的經(jīng)驗(yàn)世界中，人們需要充分調(diào)動(dòng)眼、耳、口、鼻、舌等各種身體器官去綜合性地體驗(yàn)“茶”這一物質(zhì)，這種綜合感官甚至包括觸覺——葉底的“鮮活”程度需要手指的感受、干茶的含水量需要手掌掂量。雖然人們?cè)谠u(píng)論茶香時(shí)，都是在某一具體時(shí)間和地點(diǎn)下的個(gè)體感覺（sensation），但這種瞬時(shí)性的感覺卻無可避免地會(huì)受到地方文化與歷史過程加諸（impose）于個(gè)人身體的影響。正如Durkheim所言，個(gè)體的、私人的“感覺”必須經(jīng)由一套共享的觀念項(xiàng)目“conceptualcategories”的過濾之后，才能轉(zhuǎn)化為可以交流與理解的集體表征。
從當(dāng)?shù)氐臍v史過程來看，武夷茶的名動(dòng)天下與儒家文人的文辭贊美不無關(guān)系。以下三段對(duì)“茶香”的描寫分別摘自董天工《武夷山志》，梁章鉅《歸田瑣記》與及郭柏蒼《閩產(chǎn)異錄》：
采摘以清明后、谷雨前為頭春，立夏后為二春，夏至后為三春。頭春香濃、味厚，二春無香、味薄，三春頗香而味薄。種處宜日、宜鳳而畏多風(fēng)。日多則茶不嫩；采時(shí)宜晴不宜雨，雨則香味減。各巖著名者：白云、天游、接筍、金谷洞、玉華、東華等處。采摘烘焙須得其宜，然后香、味兩絕。第巖茶反不甚細(xì)，有小種、花香、清香、工夫、松蘿諸名，烹之有天然真味，其色不紅。崇境東南山谷、平原無不有之。惟崇南曹墩，乃武夷一脈所產(chǎn)，甲于東南。至于蓮子心、白毫、紫毫、雀舌，皆外山洲茶初出嫩芽為之，雖以細(xì)為佳，而味實(shí)淺薄。若夫宋樹，尤為稀有。又有名三味茶，別是一種，能解酲、消脹，巖山、外山各皆有之，然亦不多也。
靜參謂茶名有四等，茶品亦有四等。今城中州府官廨及富豪人家競尚武夷茶，最著者曰花香，今城中州府官廨及豪富人家竟尚武夷茶，最著者曰花香，其由花香等而上者曰小種而已。山中以小種為常品，其等而上者曰名種，此山以下所不可多得，即泉州、廈門人所講工夫茶，號(hào)稱名種者，實(shí)僅得小種也。又等而上之曰奇種，如雪梅、木瓜之類，即山中亦不可多得。大約茶樹與梅花相近者，即引得梅花之味；與木瓜相近者，即引得木瓜之味。他可類推。此亦必須山中之水，方能發(fā)其精英，閱時(shí)稍久，而其味亦即消退。三十六峰中，不過數(shù)峰有之。各寺觀所藏，每種不能滿一斤，用極小之錫瓶貯之，裝有各種大瓶中間，遇貴客名流到山，始出少許，鄭重瀹之。其用小瓶裝贈(zèng)茶品之四等，一曰香，花香、小種之類皆有之。今之品茶者，以此為無上妙諦矣。不知等而上之，則曰清，香而不清，猶凡品也。再等而上之，則曰甘。清而不甘，則苦茗也。再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已?；钪蛔郑殢纳啾颈嬷?，微乎其微！
凡茶，他郡產(chǎn)者，性微寒；武夷九十九巖產(chǎn)者，性獨(dú)溫。其品分“巖茶”、“洲茶”。附山為“巖”；沿“溪”為洲?！皫r”為上品；“洲”為次品。九十九巖，皆特拔挺起。凡風(fēng)、日、雨、露，無一息之背；水泉之甘潔，又勝他山；草且芳烈，何況茗柯。其茶分山北、山南；山北尤佳，受東南晨日之光也?！皫r茶”、“洲茶”之外，為“外山”，清濁不同矣。九十九巖茶，可三瀹；“外山”兩瀹即淡。武夷各巖著名者：“白云”、“仙游”、“折筍”、“金谷洞”、“玉華”、“東華”；余則“崇南”之“曹墩”，乃武夷一脈，所產(chǎn)甲于東南。
“蓮子”、“白毫”、“紫毫”、“雀舌”，皆“外山”及“洲茶”，采初出嫩芽為之，雖以細(xì)為佳，味則淺薄。又有“三味茶”，別是一種，能解酲消脹。
凡樹茶，宜日、宜風(fēng)，而厭多風(fēng)。日多則茶不嫩。采時(shí)宜晴，不宜雨；雨則香味減。
武夷采摘以清明后、谷雨前，為“頭春”，香濃、味厚。立夏后為“二春”，無香、味??；夏至后為“三春”，頗香而味??；至秋則采為“秋露?！?/p>
梁章鉅游武夷時(shí)夜宿天游觀，與道士靜參品茶，將武夷巖茶的特征概括為“香、清、甘、活”四字，并強(qiáng)調(diào)“活”之一字，“須從舌本辨之，微乎，微乎！”梁是舉人，愛做筆記小說，算是才子，又官至巡撫，所以他的這段評(píng)價(jià)影響極大。今人概括武夷巖茶的特征為“活、甘、清、香”四個(gè)字，并以此作為“巖韻”的標(biāo)準(zhǔn)，其最初就是源自《歸田瑣記》。從三篇文章出現(xiàn)的時(shí)間來看，董天工的《武夷山志》應(yīng)該是成書最早，其次依次為粱章鉅的《歸田瑣記》及郭柏蒼的《閩產(chǎn)錄異》。從內(nèi)容來看，三篇文章都依照茶香、茶味的淡薄將茶葉分為了幾等，如花香、小種，巖茶/洲茶、內(nèi)山/外山、山南/山北，以及采摘時(shí)間上的頭春、二春、三春之分……尤其是董文與郭文，內(nèi)容幾乎一模一樣，只是在遣詞造句上略有不同。芳烈、淺薄、濃、淡、厚這些評(píng)價(jià)茶香、茶味的字詞在三篇詩文中都反復(fù)地出現(xiàn)，成書時(shí)間更晚的《閩產(chǎn)錄異》無疑大大借鑒了《武夷山志》中董天工對(duì)茶葉的分類和口感的描述。而后世之人在評(píng)價(jià)武夷茶的香味時(shí)，又借助于這些傳世篇章中反復(fù)出現(xiàn)的“語素”以闡釋自己對(duì)武夷茶的理解。這種借助于共同詞匯的理解與交流是十分必要的，因?yàn)槿藗兿胍c他人分享的是個(gè)人的“感覺”，而這種“感同身受”卻不可能由一個(gè)人直接傳遞給另一個(gè)人，而必須要通過交談來分享這種經(jīng)驗(yàn)，通過語言和詞匯的表達(dá)再現(xiàn)。這些語言和詞匯的意義是小區(qū)的說話者通過對(duì)言語的約定俗成而建構(gòu)起來的。這些集體表征（representation）就像是連接各種個(gè)人意識(shí)的橋梁，使得人們彼此之間相互理解。因此，當(dāng)文人們創(chuàng)作詩詞歌賦的時(shí)候只是抒發(fā)一種個(gè)體“感知”，是個(gè)人的感覺器官對(duì)各種數(shù)據(jù)無意義地、暫時(shí)性的接收。然而，當(dāng)現(xiàn)在的武夷山人繼續(xù)“引經(jīng)據(jù)典”使用這些詞匯評(píng)茶時(shí)，其前提條件是假設(shè)生活于此環(huán)境中的人群共同體都能夠理解這些詞匯，并由此引發(fā)對(duì)方的同情（sympathy），因此這些詞匯此時(shí)已經(jīng)轉(zhuǎn)化為一種為集體持有的、持續(xù)的表征。
除了正巖與外山的區(qū)分之外，武夷茶的花名也多不勝數(shù)。據(jù)上個(gè)世紀(jì)40年代的調(diào)查資料，“三坑兩澗”中的慧苑坑巖茶廠的茶樹花名盡多達(dá)280種。僅僅一個(gè)巖的茶葉就有著如此名目繁多的花名，但這些花名是否真的具有各不相同的口感差異，就連調(diào)查者茶學(xué)專家林馥泉本人也表示了懷疑，他更傾向于將之理解為茶商們實(shí)施的一種營銷策略?！皫r主茶工每因欲提高茶葉價(jià)值，多巧立名目，是以每一巖廠均有名叢數(shù)十株至數(shù)百株，其茶名實(shí)不勝枚舉。至于單叢奇種中，多于茶葉包裝時(shí)，各包加以名稱，俗稱為花名，以?；箢櫩?。”筆者更傾向于將武夷巖茶眾多“花名”理解為一種社會(huì)文化的建構(gòu)，以及社會(huì)上層對(duì)市場消費(fèi)之需求。茶之所以由一種山茶科植物葉子成為“茶”（或說，茶之所以成為文化中的一項(xiàng)“物”、一種消費(fèi)商品）并非渾然天成，而是文化的成員與物（茶樹葉）長期密切互動(dòng)的結(jié)果，使得茶葉從原料轉(zhuǎn)而成為一個(gè)社會(huì)主要飲料與商品。
Bourdieu指出在文化實(shí)踐領(lǐng)域，貫穿著將基本需求與原始沖動(dòng)加以凈化、優(yōu)雅化與理想化的宗旨，以形式壓倒功能，以凸顯出其卓越的審美性特征。茶在中國的文化體系里具有雙重屬性，它既是琴棋書畫詩酒茶”之“雅茶”，也是“油鹽柴米醬醋茶”用于解渴之“俗茶”。固然“品茗”是飲茶之道中的一種層次，然而“解渴”才是人們喝茶的最原始動(dòng)機(jī)。達(dá)官貴人的“品茗”明顯弱化了其解渴的基本需求，轉(zhuǎn)而追求其藝術(shù)化的審美功能。茶湯被盛于精致的“若深杯”中，杯盞容量如“胡桃大小”，器物的形制決定了“品茶”方式只能是“小口啜飲”——標(biāo)準(zhǔn)品飲方式為用唇舌將茶湯吸啜入口中，待停留片刻再慢慢吸啜入喉，且“嘖嘖有聲”?！靶】卩嫛毕鄳?yīng)地也對(duì)茶客的身體作出了規(guī)訓(xùn)，其特殊的以拇指、食指和中指持杯的方式被稱之為“三龍護(hù)鼎”。當(dāng)品飲者正襟危坐，以指頭小心翼翼捧著一盞茶湯慢慢啜飲入喉之時(shí)，這種身體實(shí)踐無疑已經(jīng)使“飲茶”儀式化了。而勞動(dòng)階層飲茶則主要是解渴，現(xiàn)在武夷山當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)家里仍然會(huì)使用一種很大的粗陶壺和粗瓷大碗——這也決定了其喝茶方式必定是大口吞飲。Bourdieu在分析鑒賞力與文化消費(fèi)之間的邏輯關(guān)系時(shí)指出，鑒賞力（taste)并非天然稟賦，而是社會(huì)等級(jí)區(qū)分的結(jié)果。上流社會(huì)通過將生活風(fēng)格化（stylization)，從而將“優(yōu)雅”與“粗俗”區(qū)分開來，并建構(gòu)出一套正統(tǒng)的(legitimate)鑒賞標(biāo)準(zhǔn)。茶作為一種典型的文化商品，不同的品飲方式既反應(yīng)了人們不同的社會(huì)階層，同時(shí)也進(jìn)一步強(qiáng)化了這種區(qū)分。因此，品茶不僅僅是生物感官意義上的品味，同時(shí)也是一種體現(xiàn)的(embodied)社會(huì)區(qū)分。社會(huì)品味(socialtaste）的正統(tǒng)性一旦建立以后，又會(huì)影響到人們對(duì)味道的感知（senseoftaste)。因此，味覺感知與社會(huì)階層區(qū)分始終是一個(gè)雙向互動(dòng)的建構(gòu)過程。茶葉——這種在自然屬性上并無貴賤分野的植物葉子——由于不同消費(fèi)群體的不同飲茶實(shí)踐，相應(yīng)地也在人與周圍環(huán)境、建構(gòu)性的身體感官差異中被劃分為三六九等等，茶的雅俗之分實(shí)乃是社會(huì)階層結(jié)構(gòu)之物化表現(xiàn)。
從地理文化空間來看，武夷山為東南著名的風(fēng)景勝地，同時(shí)也是宋明理學(xué)的發(fā)源地。自唐宋以來，就不斷地有文人慕名到訪，朱熹曾在此開設(shè)書院講學(xué)，著書立說，奠定了武夷山作為理學(xué)發(fā)源地的地位，此后吸引了大批的文人羽流到山中游玩或暫居。由此，留下了大量的游記作品和文人筆記。關(guān)于武夷茶的詩詞文賦歷朝歷代都有，數(shù)量巨大，在本文中無法一一例舉。這些詩詞至少在兩個(gè)方面影響了武夷茶：一是“九曲溪”、“溪邊”以及武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的三十六峰的某些峰名常在文人的書寫文本中出現(xiàn)，從而為“正巖”山場的空間范圍奠定了基本的雛形。其次是在這些詩文中，云、雨、霧、煙霞等自然景觀，清寒、泠然、靈、膩、芳潤等感官描寫，形容器物之精的金、玉、圭璧等用詞，以及形容嗅覺香氣的梅、蘭、馥、馨等字詞都不斷地反復(fù)閃現(xiàn)。這些詩文所運(yùn)用的語言作為一種隱喻﹙metaphor﹚象征，既勾勒出了“名茶”所處的自然環(huán)境的美好，同時(shí)也是文人隱士們內(nèi)心環(huán)境的體現(xiàn)，是一種精神化的環(huán)境（mindfulenvironment），“清、雅、高、潔”正是中國文人所追求的一種精神境界。這正如當(dāng)?shù)卣谏暾?qǐng)國家地理標(biāo)志產(chǎn)品時(shí)聲稱的那樣，“武夷巖茶所體現(xiàn)的不僅是一種茶名的價(jià)值，更重要的是在武夷巖茶的原產(chǎn)地，自然性和人文屬性決定的地理人文景觀?！?/p>
回到前文中所提及的關(guān)于武夷巖茶眾多“花名”的問題，如此煞費(fèi)心思的“花名”顯然更屬于“雅茶”之范疇?！盎钡拿瓌t極其混亂，有的以茶樹生長環(huán)境命名，如半天腰、不見天等；有的以茶樹葉形命名，如金錢、金柳條等；還有的以制成品香型命名的，如肉桂、百瑞香等，至于名字的來歷則都有不凡的傳話傳說，比如眾所周知的“大紅袍”的傳說?？陀^而言，在基本相同的自然環(huán)境中，不同茶株所產(chǎn)之茶的“香味”差異實(shí)在是微乎其微，然而一旦茶樹被賦予了各種不同的花名以后，其有別于其他茶的獨(dú)特之“香”就被合理化了。因而，“花名”的主要作用在于幫助品茶者理解（makesenseof）不同的“香”。這些香氣既有真實(shí)的嗅覺感官，同時(shí)也得益于當(dāng)?shù)厝说目桃饷?、分類、描述所建?gòu)出來的“香”。
文章來源：《“山場”與“巖韻”——武夷茶的風(fēng)土條件與市場價(jià)值建構(gòu)》，《中國飲食文化》（THCICore，臺(tái)灣人文學(xué)引文索引核心期刊），第12輯，2016（4）。注釋從略，詳見原文。
原文標(biāo)題為：肖坤冰：“山場”與“巖韻”:武夷茶的風(fēng)土條件與市場價(jià)值建構(gòu)（三） —— “山場”：閩北山區(qū)空間結(jié)構(gòu)形成的歷史過程
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往期回顧
“山場”與“巖韻”:武夷茶的風(fēng)土條件與市場價(jià)值建構(gòu)（一）——引言與相關(guān)理論綜述部分
