在分享蓋碗的沖泡攻略之前，必須強(qiáng)調(diào)一些必要的形式，因?yàn)橐欢ǖ男问侥軌驗(yàn)閮?nèi)容的傳達(dá)起到很好的作用(詳見：泡茶攻略之茶藝師禮儀規(guī)范)。強(qiáng)調(diào)主泡手和輔泡手配合得當(dāng)，雙手不交叉呈現(xiàn)。以右手為主泡手為例，茶器合理安放：茶道組合、濾網(wǎng)、茶荷、杯墊在茶盤左側(cè)；品杯，放置最前端；左邊安放公道杯（茶海）右邊放蓋碗；公道杯與蓋碗相對(duì)呈45°角；燒水壺則是安放在右側(cè)，如圖：
一、適合使用蓋碗沖泡的茶品
蓋碗是所有的茶器中用途最廣的一個(gè)用具，幾乎六大茶類（綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶）都可以用蓋碗來沖泡。但是，名優(yōu)觀形品類，如龍井、太平猴魁，適宜用高玻璃杯來展現(xiàn)其優(yōu)美的姿態(tài)；需要高溫的品類，如鐵觀音、普洱茶（特別是老茶）等，則適合用溫度保持較好的紫砂壺沖泡，而蓋碗不是最優(yōu)的選擇。
一般蓋碗胎質(zhì)較薄，具有瓷器強(qiáng)度高、耐磨、吸水率小(<10%)、耐污染，易清洗、耐腐蝕、耐急冷急熱、致密堅(jiān)實(shí)的特點(diǎn)。因此蓋碗可用來沖泡大眾的綠茶、紅茶、白茶、黃茶和普洱茶等。例外，在試茶時(shí)，蓋碗是首選，由于蓋碗的特殊性，可以很好本真的展現(xiàn)茶的特性。
二、茶器的選用
蓋碗的材質(zhì)很多：陶器、紫砂、紫陶、瓷器、玻璃等，常用常見的是瓷器。蓋碗富含人文寓意，又稱“三才碗”、“三才杯”。蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。蓋碗原本是個(gè)人、單次使用的茶器，而且是沖泡與飲用功能合二為一，也就是將茶葉放入碗中，沖水后端給客人飲用。當(dāng)然也可以將茶泡好后，只倒入茶湯，這時(shí)的蓋碗就有如杯子一般。后來發(fā)現(xiàn)若將蓋碗作為茶壺使用，亦有其方便之處，如看得到茶湯，易于掌握濃度；可以直接欣賞泡開后的葉底，而且去渣清洗比壺來得方便。因而蓋碗演變成了沖泡器具，搭配公道杯杯成了另一種形式的茶器組合。
瓷質(zhì)以“白如玉、明如鏡、薄如紙，聲如磐”為妙。在選用蓋碗時(shí)，可依據(jù)品茶的人數(shù)或手掌的大小及個(gè)人喜好選擇蓋碗的類型和大小，適合手掌大小的并且胎質(zhì)較薄，側(cè)翼較寬者不易燙手。
依據(jù)沖泡者對(duì)需要詮釋的茶品的理解，可選用不同主題的蓋碗，如，沖泡顧渚紫筍，可選擇山水人文主題的蓋碗；沖泡滇紅，可選用較華美花鳥的蓋碗，沖泡白毫銀針，則可選擇水墨丹青主題的蓋碗等等。
三、投茶量、水溫、浸泡時(shí)間的把握
一杯茶是否沖泡好，和泡茶者息息相關(guān)，也和品飲者有很大的關(guān)系。品飲者的習(xí)慣愛好各不相同，茶藝師在沖泡之前，可以提前了解品飲者的習(xí)慣愛好，從而調(diào)整投茶量、水溫和浸泡時(shí)間。
一般情況下，投茶量固定，提高水溫、延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，則茶湯濃度更高，體現(xiàn)在口感上則是，口感更濃重，香氣更明顯，苦澀味也更突顯。同理，浸泡時(shí)間不變，增加投茶量、提高水溫，也可以達(dá)到提高濃度的效果。而水溫如何控制則需主要針對(duì)茶品的嫩度進(jìn)行控制。嫩度高，相對(duì)而言，水溫則需要低一些，嫩度低，則水溫要求高一些。嫩度高的茶用相對(duì)低溫可以提高茶湯鮮爽度、降低苦澀度。當(dāng)然，這些也不是定論，很多因素還可以把握，如：吊水、饒水等。泡茶時(shí)宜泡不宜沖，水流宜緩不宜急。茶藝師在沖泡過程需保持心平氣和，勿驕勿躁，集中注意力。保持水流均勻平緩，不要直接沖到茶葉，盡量沿蓋碗邊緣注水。
而具體到不同茶類，使用蓋碗沖泡亦存在差異，以普洱茶為例，云南地處低緯度高原，地理位置特殊，地形地貌復(fù)雜，所以氣候也很復(fù)雜。因此各個(gè)茶區(qū)的普洱茶差異還是比較大，在下一個(gè)分享中，小編將以臨滄茶為例，作為蓋碗沖泡實(shí)例和諸親分享。欲知詳情，且聽下回分解！
圖文：蘭凌芳
“茶的氣韻發(fā)揮，是茶器的一部分重要作用，擇氣韻相投的茶器搭配，是茶人需洞察的。”
——【靜美茶事|安妮】
不同的茶需要不同的茶器，才能彰顯她本真的韻味。今天，我們就聊一聊蓋碗，沖泡不同的茶品，究竟該如何選擇合適的蓋碗。
瓷器蓋碗
瓷器是用長(zhǎng)石、高嶺土、石英為原料，經(jīng)過原料配比、加工成型、干燥，再用1300℃的高溫?zé)贫伞?/span>
特點(diǎn)：質(zhì)地堅(jiān)硬致密、表面光潤(rùn)，不吸水分，不吸茶香。薄者可呈半透明狀，敲擊時(shí)聲音清脆響亮；厚者古樸重實(shí)，敲擊時(shí)聲音宏亮。一般來講，瓷器蓋碗適合沖泡任何茶類。
▲撇口蓋碗
碗口略往外撇， 不易燙手，滾圓圈足，碗口與碗底大小一致，屬于中性蓋碗，適合沖泡所有茶類。特別指出，瓷蓋碗色澤溫潤(rùn)如玉，尤其適合沖泡高檔綠茶，品飲口感極佳，且極具觀賞性。
▲馬蹄蓋碗
撇口，斜削腹，內(nèi)凹底小平底。 此器型質(zhì)地較厚，蓋碗空間容量大，保溫性能好，能充分發(fā)揮茶的醇厚感，適合沖泡普洱茶類以及陳放多年的老茶。
▲折腰蓋碗
碗口略往外撇，折腰，圈足，材質(zhì)較薄，且碗口大碗底窄，易散溫， 適合用于沖泡條索較細(xì)的紅茶、黃茶，或白茶；由于碗底窄，不適合沖泡條索粗壯或過長(zhǎng)的茶葉，比如烏龍茶。
“器為茶之父”，好茶好器，不僅讓我們更好的領(lǐng)略茶的真味，更是對(duì)茶的一份尊重，對(duì)來自大自然的禮物的珍視，以及對(duì)每一刻當(dāng)下時(shí)光的珍重。
但凡真正深諳喝茶之道之人，都會(huì)有幾套心愛的蓋碗，更講究的人則一定會(huì)備上幾套景德鎮(zhèn)知名大師親自手繪的蓋碗。
為何喝茶要蓋碗呢？用茶壺或者用杯子喝茶不一樣的嗎？拍賣君在北京發(fā)現(xiàn)北方地區(qū)喝茶喜直接用壺泡茶，這種方式很符合北方人豪爽而直接的性格，甚至有用煮水的壺直接泡茶，泡好后直接倒入杯中款待貴客的。
清 乾隆款碧玉帶蓋碗
這種喝茶方式雖然方便快捷，可是犧牲掉了80%的喝茶樂趣，實(shí)在是虧！喝茶品茗講究“察色、嗅香、品味、觀形”四點(diǎn)，尤其以嗅香為最重要，用杯和壺泡茶，一不利于察色、觀形，二不利于茶湯濃淡之調(diào)和，三不利于茶香之保存。
清 芙蓉石光素蓋碗
用大壺泡茶，嫩葉細(xì)芽在壺中被滾燙的沸水燜熟煮爛，茶溫易冷卻，香氣更易散失，不耐喝且失趣味，此外，茶泡久了，品質(zhì)更會(huì)下降，這是大壺泡茶的致命弊端。
而用蓋碗泡茶，則所有優(yōu)點(diǎn)都具備了，小小的蓋碗，置于手中，茶之湯色，盡在眼前，碗蓋包住香氣不散失，香氣縈繞，還可隨時(shí)添加湯水，調(diào)和茶湯之濃淡，此外蓋碗有托，拿在手心不燙手，實(shí)在是愛茶之人必備的心愛寶貝。
清 青玉獸面紋帶蓋碗
小小的蓋碗，卻不乏藝術(shù)價(jià)值極高的，尤其是清三代的蓋碗，制作成本極高，藝術(shù)價(jià)值很大，動(dòng)輒上百萬。今天玉齋君就帶領(lǐng)大家一起來看看中國(guó)拍賣價(jià)格最高的20大蓋碗，趕緊看看你家里有沒有這樣的寶貝！
估價(jià)：RMB450,000-800,000
成交價(jià)：RMB828,000
上海明軒2019年春季藝術(shù)品拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng)：一間屋
拍賣時(shí)間：2019-04-28
尺寸：直徑10.8cm
此慎德堂粉彩蓋碗敞口，深弧腹，圈足，蓋面隆起，上置圓形抓鈕，合于碗口內(nèi)，蓋頂及碗足內(nèi)均署紅彩「慎德堂」三字楷書款。內(nèi)心無紋，碗與蓋外壁粉彩繪荷塘鴛鴦圖，一池碧水清澈見底，荷花盛開，其葉娉婷舒展，一對(duì)鴛鴦嬉戲于水波之上，相互凝視，意趣盎然。另一側(cè)書道光御制詩文「珠盈菡萏圓千琲，梁戢鴛鴦福萬年」，下鈐紅彩「道光」橢圓形篆印。造型秀美，胎體輕盈，繪畫精細(xì)，色彩妍麗，為道光御窯難得的精品。
估價(jià)：HKD400,000-600,000
成交價(jià)：HKD1,000,000
佳士得香港2015年春季拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng)：中國(guó)宮廷御制藝術(shù)精品重要中國(guó)瓷器及工藝精品
拍賣時(shí)間：2015-06-03
尺寸：直徑20.9cm
估價(jià)：RMB700,000-800,000
成交價(jià)：RMB1,012,000
北京東正2016年春季藝術(shù)品拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng)：重要宮廷夜場(chǎng)
拍賣時(shí)間：2016-05-14
尺寸：直徑15.6cm；直徑11.6cm
碗是明清時(shí)期常見的茶具，上至宮廷下至民間皆十分流行，因其蓋、碗及托分別象征著“天、地、人”三才，故又稱三才碗。這套清乾隆銅胎畫琺瑯纏枝蓮團(tuán)龍茶器有茶盤一對(duì)、蓋碗一對(duì)，器身遍布纏枝蓮紋，碗底有團(tuán)龍款，較之一般年號(hào)款更加珍罕。
估價(jià)：HKD700,000-900,000
成交價(jià)：HKD1,035,000
香港長(zhǎng)風(fēng)2009秋季拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng)：皇室遺珍—清代宮廷珍品專場(chǎng)
拍賣時(shí)間：2009-11-30
尺寸：直徑11.5cm
此碗精刻細(xì)描篆字百福百壽，字體絕無重復(fù)，甚有金石之美，碗身及上蓋比例得當(dāng)，線條流暢，為標(biāo)準(zhǔn)宮廷造辦。
估價(jià)：RMB800,000-1,200,000
成交價(jià)：RMB1,150,000
北京保利2011年春季拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng)：御制翡翠朝珠項(xiàng)鏈，宮廷藝術(shù)與重要瓷器工藝品
拍賣時(shí)間：2011-06-05
尺寸：直徑12.4cm
此碗造型敦厚沉穩(wěn)，儀態(tài)大方，呈現(xiàn)宮廷皇家雍容氣度。器身通體以上等精銅為胎，胎體厚重，施明黃色釉為地，釉色純正，因黃與皇同音，故為宮廷御用。碗蓋上作圓鈕，施琺瑯彩繪龍紋圖案，其間神龍盤桓于圓蓋之上，張牙舞爪，神態(tài)威嚴(yán)，身形矯健，扭轉(zhuǎn)翻折，追逐于身前火珠，周身五彩祥云圍繞，甚世祥瑞。碗身亦繪神龍?jiān)煨?，穿梭于云氣之中，宛若自蓋頂之上盤旋而下，神龍繪制精妙細(xì)致，須發(fā)清晰，龍鱗隱現(xiàn)，頗為精彩。
估價(jià)：HKD500,000-700,000
成交價(jià)：HKD1,320,000
佳士得香港2007春季藝術(shù)品拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng)：中國(guó)瓷器及工藝精品
拍賣時(shí)間：2007-05-29
尺寸：直徑12.6cm×4
估價(jià)：RMB850,000-1,000,000
成交價(jià)：RMB1,322,500
中國(guó)嘉德2012秋季拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng)：賦彩徵祥——清代瓷器精選
拍賣時(shí)間：2012-10-29
尺寸：直徑20.7cm
本蓋碗尺寸、造型、紋樣及款識(shí)皆與北京故宮博物院、上海博物館和靜觀堂藏品十分相似，尺寸較大，且蓋大于碗，蓋上的子口恰與碗的內(nèi)沿吻合，俗稱“天包地”，與常見的蓋嵌于碗內(nèi)的蓋碗不同，為非常少見的雍正官窯作品。同樣造型還見有繪云龍紋者，如北京故宮和香港中文大學(xué)文物館藏品。據(jù)研究，雍正朝大型蓋碗有兩式，一式如本品，另一式為仿自明宣德的合碗，兩式均只在雍正朝生產(chǎn)，尚未見有康熙或乾隆款者。
估價(jià)：RMB1,200,000-1,500,000
成交價(jià)：RMB1,380,000
北京匡時(shí)2013年秋季藝術(shù)品拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng)：瓷玉工藝品專場(chǎng)
拍賣時(shí)間：2013-12-01
尺寸：直徑17.3cm
此蓋碗外壁上均繪青花礬紅彩，碗壁上以青花環(huán)飾祥云紋和海水紋，碗蓋和碗壁上均繪有礬紅趕珠龍。由于蓋碗在品茗過程中易于掌握濃度，可以直接欣賞泡開后的葉底，而且去渣清洗比壺來得方便。深受文人喜愛。
估價(jià)：RMB900,000-1,300,000
成交價(jià)：RMB1,380,000
中國(guó)嘉德2011秋季拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng)：梵云窯火—古瓷珍玩雅集
拍賣時(shí)間：2011-11-14
尺寸：直徑17.4cm
青花釉里紅八仙人物圖器是清代官窯的名貴品種，雖常見碗、盤、碟、茶船等日用瓷之上，但裝飾于如本品類蓋碗者，則暫未見同類品面世。另本品造型極為獨(dú)特，縱覽國(guó)內(nèi)外公私收藏，也不見有與其形狀相同者，故可能為傳世孤品，彌足珍罕。
估價(jià)：RMB1,000,000-1,200,000
成交價(jià)：RMB1,380,000
北京東正2015年秋季藝術(shù)品拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng)：明清宮廷御瓷
拍賣時(shí)間：2015-11-19
尺寸：口徑10.2cm
百花不露地為粉彩名品，又稱“萬花錦”。始創(chuàng)于雍正時(shí)期，流行于乾隆朝。是唐英督陶期間的又一偉大創(chuàng)舉，其藝術(shù)性非同凡響。據(jù)乾隆清宮內(nèi)務(wù)府記事記載，繪此種圖案之器，為宮中賞花時(shí)所用，象征“萬花獻(xiàn)瑞”。拍品做折腰式，胎體輕盈細(xì)薄，外壁粉彩一體繪飾百花圖，花團(tuán)錦簇，各盡其妍，猶如萬花齊放，富麗堂皇。蓋及碗身品相完好，保存至今實(shí)為不易。
估價(jià)：RMB1,000,000-1,500,000
成交價(jià)：RMB1,495,000
北京保利2015春季拍賣會(huì)
清乾隆御制紫檀百寶嵌屏風(fēng)，宮廷藝術(shù)與重要瓷器、玉器、工藝品
拍賣時(shí)間：2015-06-06
翡翠蓋碗通體翠綠，局部又有一抹翡色，水頭瑩潤(rùn)，通體光素，充分展現(xiàn)翠質(zhì)本身美感，追求良才不雕的意趣和優(yōu)雅格調(diào)。
估價(jià)：RMB800,000-1,000,000
成交價(jià)：RMB1,495,000
北京保利2018秋季拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng)：禹貢（一）乾坤擲—古今東西間的乾隆宮廷藝術(shù)幻境
拍賣時(shí)間：2018-12-12
尺寸：直徑12cm
本品通體表面琢磨光滑而無紋飾，碗蓋與器身相密合，器型規(guī)矩，工藝精湛。此碗遵循“良材不雕”的原則通體光素，存“玉之五德”，以示蘊(yùn)天地山川精氣之大器不琢，突顯玉乃山川精英的材質(zhì)美。整器磨制精到，線形柔暢，拋光細(xì)膩，實(shí)為清代玉碗的精品。
估價(jià)：RMB500,000-600,000
成交價(jià)：RMB1,725,000
北京東正2011春季藝術(shù)品拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng)：中國(guó)古董珍玩專場(chǎng)
拍賣時(shí)間：2011-06-05
尺寸：直徑11.5cm
此款粉彩蓮瓣紋蓋碗由碗、蓋組成，胎薄釉細(xì)，品質(zhì)上乘，器蓋有圓鈕，碗為敞口，弧壁，高圈足，整體造型精致典雅，蓋鈕鎏金，器蓋、碗身均以寫實(shí)手法繪粉彩蓮瓣紋，極為細(xì)膩逼真。蓮瓣紋是古代陶瓷最為流行的花紋裝飾，始于春秋，盛于南北朝至宋，流行于整個(gè)封建時(shí)代。此器胎質(zhì)細(xì)膩，釉水潤(rùn)澤，色彩協(xié)調(diào)，筆工精致，堪稱上品。
估價(jià)：RMB1,600,000-3,000,000
成交價(jià)：RMB1,840,000
中國(guó)嘉德2018春季拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng)：金銀雅玩
拍賣時(shí)間：2018-06-19
規(guī)格：蓋碗815g；蓮座865g；通高19cm
此件由蓋碗及蓮臺(tái)兩部分組成，其蓋碗由黃金打制，可開啟，蓋以含苞待放之蓮花為鈕，高浮雕五爪雙龍首尾相戲于云氣紋之間，龍身“左盤右蹙如驚電”，粗壯肥大，威武兇猛，外沿鏨刻纏枝花紋，碗體口外撇，深腹，圈足，其腹部雙龍紋飾與蓋上紋飾相對(duì)應(yīng)，碗內(nèi)刻有蓮花瓣及六字箴言，圈足處飾海水紋，底部鏨刻一周“大明宣德戊申年御用監(jiān)造玖成色金重貳拾壹兩玖錢”字樣。
估價(jià)：HKD2,200,000-2,500,000
成交價(jià)：HKD2,245,000
佳士得香港2000春季拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng)：2000春季拍賣會(huì)·中國(guó)宮廷及圓明園御制藝術(shù)品
拍賣時(shí)間：2000-04-30
尺寸：直徑19.4cm
估價(jià)：RMB2,000,000-2,600,000
成交價(jià)：RMB2,300,000
北京中漢2011春季拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng)：瓷器工藝品
拍賣時(shí)間：2011-05-23
尺寸：直徑12.6cm
估價(jià)：RMB2,600,000-3,600,000
成交價(jià)：RMB4,370,000
北京保利十二周年秋季拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng)：禹貢(二)——康熙御制黃花梨大四件柜唐英督陶與大清的輝煌時(shí)刻
拍賣時(shí)間：2017-12-18
尺寸：直徑11cm
本品精選上等白玉雕琢而成，質(zhì)地瑩潔，潤(rùn)若鮮荔，造型輕巧細(xì)薄。內(nèi)外壁各刻如意云紋兩道，杯心陰刻松樹、梅花、佛手紋，參差相迭，外壁摹刻乾隆御制《三清茶》詩。
估價(jià)：RMB3,800,000-6,800,000
成交價(jià)：RMB4,600,000
北京保利2011年秋季拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng)：宮廷藝術(shù)與重要瓷器工藝品
拍賣時(shí)間：2011-12-06
尺寸：直徑11.3cm
清宮茗茶風(fēng)尚由來已久，肇啟于康熙后期，歷雍乾二朝而大盛，沿襲至嘉道之世。其茶具之變化亦隨時(shí)代而不同，彰顯每位帝皇的品味和雅好。嘉慶皇帝自幼深受乾隆皇帝的影響，一生鐘情茗茶，以致有清一代，于官窯瓷器上書寫御制詩文為飾僅見其父子二人。乾隆者所作御制詩文裝飾于多種器形之上，且入飾的詩文數(shù)目廣多，而嘉慶者僅見于茶具（茶壺、茶杯、茶盤），詩文數(shù)量也只是一首，本品正是其中最為珍罕的一例。
估價(jià)：RMB3,000,000-4,000,000
成交價(jià)：RMB6,900,000
北京東正2011春季藝術(shù)品拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng)：皇家長(zhǎng)物—中國(guó)宮廷藝術(shù)專場(chǎng)
拍賣時(shí)間：2011-06-05
尺寸：直徑13cm
此白玉八吉祥蓋碗以羊脂白玉為料，溫潤(rùn)晶瑩，呈凝油脂光澤，碗分為蓋、身兩部分，蓋鈕凸刻八棱，每棱之間為一瓣蓮花，蓮花上為葫蘆狀物，蓋面碾琢佛門八寶，蓋與碗均為花口，碗身與佛門八寶相對(duì)應(yīng)分為八個(gè)區(qū)域，每一區(qū)域碾琢一尊佛祖像，碗足外撇，配有碧玉底座，底座為束腰狀，分為上下兩部分。此器刀工深峻，線條細(xì)潤(rùn)，富有濃郁的宮廷氣息，是難得一見的精品。
估價(jià)：RMB6,600,000-7,600,000
成交價(jià)：RMB7,590,000
中國(guó)嘉德2018春季拍賣會(huì)
拍賣專場(chǎng)：胤禛十二美——雍正御制瓷器擷珍
拍賣時(shí)間：2018-06-18
尺寸：直徑17.5cm
