最近，有個茶友問了一個關乎茶具安全的問題，他說，陶瓷茶具中的重金屬超標怎么判斷?購買的時候需要注意些什么?
這個問題的確是不少愛好陶瓷的茶友關心的，今天我們就來分析下。
首先，市面上大多數(shù)陶瓷制品都是經(jīng)過安全檢測的，只要是正規(guī)的陶瓷餐具，都是可以放心使用的。而且我國國家標準對于陶瓷用料的重金屬含量有嚴格的限定，所以大家不必過分擔心。
當然，市場上也不乏一些低檔、劣質的陶瓷類產(chǎn)品的存在，對于這類產(chǎn)品，大家挑選的時候就要注意一下了。
陶瓷茶具中的重金屬主要有鉛、鎘等，如長期使用此類陶瓷茶具，可能會造成人體慢性重金屬中毒，嚴重者可能損傷肝腎功能甚至致癌。
陶瓷產(chǎn)品的原料主要為坯身的原料(泥料)，釉面原料(釉料)以及字畫裝飾的原料(繪料)。在這幾種原料中，繪料都比較容易出問題的，因為如果采用的是低成本的化工料的話，可能會含重金屬超標。
那么，挑選陶瓷產(chǎn)品的時候，應如何避免呢?
主要可以從兩個方面來看，一是上釉工藝，二是燒制工藝。
陶瓷產(chǎn)品的畫面裝飾，大致可分為釉上彩、釉中彩、釉下彩。
所謂釉上彩，是先形成釉再上顏色，之后經(jīng)700~850℃燒制而成。由于顏料在釉的外邊，所以重金屬容易滲出。有專家指出，當這種陶瓷與食物接觸時，其中的鉛可能會被食物中的有機酸溶解出來，這類陶瓷產(chǎn)品更適合做擺件等。
當然，釉上彩如果燒制工藝得當，也可將鉛含量控制在安全范圍之內(nèi)，而且上面我們說過，正規(guī)廠家生產(chǎn)的陶瓷，即便是釉上彩，也是符合國家安全標準的。
釉中彩，主要是燒制時令釉料熔融，使顏料滲入釉中，冷卻后被釉層覆蓋，所以安全性比較好。
而釉下彩的全部裝飾繪畫都是在坯體上進行，之后再上釉，上釉完后經(jīng)高溫一次燒制而成，繪畫顏料完全在釉層內(nèi)。由于釉質覆蓋住了顏料，不會讓其與食物接觸，所以安全系數(shù)是最高的。
那么，如何區(qū)分釉上彩與釉下彩呢?其實并不是很難，通過目測和觸摸能夠幫助我們辨別。
在觀察陶瓷制品時，如果繪畫的地方不如釉面光亮，而且手感不夠平滑，有凸起感，說明這可能是釉上彩。
除了上釉工藝，還有一個因素就是燒制溫度了。
總體來說，高溫燒制優(yōu)于中溫和低溫。高溫燒制一般是指1280℃~1350℃。在高溫的淬煉下，鉛、鎘等有害物質會最大限度的熔出、釋放，含量將大大降低。而中、低溫陶瓷則多少存在安全隱患，所以這類瓷器可做裝飾或做做果盤，避免受熱。
那么，該怎么分辨高溫瓷與中低溫的瓷器呢?
首先是看顏色。高溫瓷的釉色非常水潤、清透，近似于優(yōu)質玻璃的折光。而中低溫的釉面?；瘜颖容^薄，甚至能看到胎色，這主要是中溫瓷所用的釉料及繪料與高溫瓷不同，出來的效果往往比較粗糙。
另外，中、低溫瓷的胎質更厚，由于中溫瓷燒制溫度低，燒結度低，質地疏松一些，為了提高撞擊性，所以胎質稍微厚一些。
還有一招敲擊瓷體聽聲音。高溫瓷聲音清脆，接近金屬音，而中溫瓷聲音就會悶一些，這主要是二者密度不同決定的。
來源：懂茶帝
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Sylvia Vetta是我在牛津認識的一位自由作家。她是牛津城里文藝圈里一位活躍分子，時常組織和參加一切有關文學與藝術的聚會。參加過幾次她組織的活動之后，我們逐漸熟悉起來。她知道我是做有關“茶史”研究的，于是我們從茶聊到了與茶密不可分的茶具。我先是驚嘆于她豐富的關于古董瓷器的知識，后來才了解到原來她曾經(jīng)營過一家古董店。對茶和瓷器的共同愛好使得我們的交情日益深厚，于是在一個陽光明媚的夏日午后，Sylvia約我和另一位中國朋友到她的家里喝茶。
一進房間，我就感受到了屋里濃烈的藝術氣息。古董家具、藝術品和瓷器妥當?shù)匕仓迷诜块g的各個角落，客廳正中的一張圓桌上，花瓶里插滿了盛開的鮮花，墻上古典油畫中的美人兒正笑意吟吟將目光投向廳里。Sylvia首先引我們進入一間小的會客廳，這個房間有一個壁爐，地面鋪著花紋繁復的印度地毯，窗臺上擺放著各種藝術品和木刻，一對描著金邊的嵌貝古董茶幾為小客廳增色不少，不知道是來自東南亞的哪一個國家。Sylvia讓我們稍坐片刻，少頃她便端了一個托盤出來，大概為了顯示對中國客人的友好，她特意選用了一套帶有“壽”字花紋的中國清朝時期流行的茶具，和印有日本浮世繪的茶墊搭在一起。茶湯沖入杯中，湯色竟然是我十分熟悉的那種琥珀色。再一聞到茶香，我知道錯不了了，這正是我最愛的武夷巖茶。細品茶味，實在是太令我吃驚了，因為我完全想不到在一位英國人家里，居然能喝到這么正宗的巖茶。坦白地說，這算是我在英國這么長時間以來喝到的最好的茶了。
我對茶贊不絕口，Sylvia非常高興，她說這個茶是一個很好的中朋友送給她的。但她和她先生似乎還是更傾向于英式下午茶配茶點。她用另一個茶盤端來了英式下午茶的那幾件“標配”：除了英式的茶壺和茶杯以外，一小壺牛奶和糖粒是必不可少的。Sylvia的先生是一位印度學者。中國、英國和印度這三個國家都與茶有著深刻的聯(lián)系。圍繞著這一令人著迷的飲品，三國曾經(jīng)有過一段并不愉快的近代史。在16至18世紀之間，茶葉助力于英國的工業(yè)革命，由此促進了世界上第一個“現(xiàn)代”國家的誕生，而另一種與之對應的癮品鴉片的流入則削弱了中國和印度這兩個強大的東方帝國。然而時至今日，歷史的陰影已經(jīng)逐漸消散，取而代之的令人振奮的話題是三國共同推動的茶文化。而來自于這三個不同國度的我們之所以能在這個下午聚在一起，也算是因茶而生的緣分。
我們聊茶的歷史，聊瓷器，甚至聊到了現(xiàn)在與中印密切相關的“一帶一路”戰(zhàn)略。茶的確是最好的社交潤滑劑，它讓我們都感覺到放松、愉悅，時間似乎很快就過去了。Sylvia-聊到瓷器就特別興奮，因為這是她最擅長的“老本行”。在這種情緒的鼓舞下，我們又將“茶會”挪到了客廳，那里的一個壁櫥里擱滿了琳瑯滿目的瓷器。Sylvia-邊挑出一些具有代表的瓷器向我展示，一邊跟我講一些英國制瓷業(yè)的歷史。
軟瓷（soft paste porcelain）并不算真正的瓷器
Sylvia挑了一件“青花”茶壺出來，問我好看嗎?我覺得還不錯。但她向我解釋道，其實像這一類瓷器，嚴格說來不能叫做porcelain，它是歐洲人在模仿中國瓷器的探索過程中的技術失敗產(chǎn)物，被稱為軟瓷（soft paste porcelain），有時候甚至就被簡稱為“軟膏”（soft paste）。
中國瓷器大約在14世紀到達歐洲，售價極為昂貴，于是頭腦靈活的歐洲商人開始思考能否降低成本就地生產(chǎn)。歐洲人從15世紀開始模仿中國的制瓷工藝，但是對瓷器的組成成分、燒制的溫度掌握等卻知之甚少。歐洲人最早嘗試的“配劑”是將陶土與研磨的碎玻璃混合在一起，皂石與石灰也被運用在早期的嘗試過程中。所以，16世紀歐洲制造的這種“軟瓷”都是有點帶白色粉末狀的。此外，法國魯昂的工廠制作出一種法國瓷（Porcelainefran·aise）。1673年，法國人LouisPoterat最早獲得了生產(chǎn)這種瓷器的專利，但當時的產(chǎn)量并不多。直到1694年，這項專利技術的應用才被推廣并在此基礎上發(fā)展出了“彩陶器”。而魯昂最初產(chǎn)的“軟瓷”是藍色釉，就是中國瓷的“青花”的顏色，現(xiàn)在已經(jīng)很少見了。軟瓷是相對于硬瓷而言的，歐洲的制瓷業(yè)經(jīng)歷了一個很艱難的由軟瓷到硬瓷的發(fā)展過程，直到1708年在德國的麥森，歐洲人才第一次制作出了硬瓷，這才算是真正意義上的瓷器。
古董瓷的“底款”——瓷器的身份證
英國人喜歡古董、喜歡瓷器，在牛津這一座古老的城市更是大街小巷都散布著古董店。而每周四和周六的“跳蚤市場”，如果“識貨”且運氣好的話，可以以很便宜的價格買到質量很好的古董。作為一個研究茶文化史的人，我非常喜歡那些精致的英式茶具，但卻不知如何辨認。我將我的疑惑表達出來，Sylvia很熱心地教了我最基本的幾招，識別瓷器底部的出廠標志。我們換了一套粉色釉的茶具，Sylvia告訴我這套瓷器是典型的維多利亞時期的風格。維多利亞時代的瓷器底部大多有一個菱形的底款（back stamp），這個底款其實就是瓷器的“身份證”，它表明了出廠的廠家和日期等。接下來，她又找出一本瓷器鑒別的“手冊”，翻到其中的一頁，底款上各個位置的意義以及每個字母所代表的數(shù)字都可在此找到。因此，通過查找這本“手冊”，可以很輕易地辨別出我們使用的這套茶具制作于1868年9月。大致上每個時間段的瓷器都各有其獨特的“標記”方法：很小的手寫的標志大約是在18世紀以前；由于美國在1891年要求所有出口到美國的產(chǎn)品都必須標明原產(chǎn)國，所以標有國家名字的瓷器通常都是在1891年之后；底部印有英國骨瓷（English Bone China）或者骨瓷（Bone China）的產(chǎn)品，大多制作于20世紀；“made in England”的標志約出現(xiàn)在1921年以后；底部有RD（registereddesign）的瓷器出現(xiàn)在1842年～1883年；瓷器的注冊編號始于1884年；用彩色的標志取代單一的藍色釉，以及在公司面前冠有“皇家”（royal）字樣大約是出現(xiàn)在1850年以后。
茶和瓷器一樣難以選擇
美好的時光總是溜得很快。喝了一下午的茶，臨走的時候，我問Sylvia她自己最喜歡的茶是哪一種？她笑著說，這就像選瓷器一樣難以抉擇，因為它們都各有個性特色。但大致說來她會根據(jù)一天當中不同的時間段和心情來配茶。
“我每天醒來的第一件事就是沖泡一壺味道濃烈的印度茶，比如英式早餐茶或者大吉嶺紅茶。下午或者傍晚時，通常喝的是中國的烏龍茶與正山小種。如果是在外面的中餐館吃飯的話，我會點一壺茉莉花茶。如果是頭一天晚上熬夜太累了的話，甘菊茶可以很好地消解疲勞。當然，我知道中國茶的品種非常多，很多我都還沒有嘗試過，也許有一天我嘗到了會改變我現(xiàn)有的習慣。但如果問我在超市怎樣選茶的話，我一定會選擇帶有“公平貿(mào)易”（fair trade）標志的。因為“公平貿(mào)易”旨在幫助那些偏遠產(chǎn)地的茶農(nóng)減少中間環(huán)節(jié)而獲利更多。所以如果有一天我見到帶有“公平貿(mào)易”的中國茶產(chǎn)品，我一定會支持的！”
圖文來源：Teafeature茶道2015年09月刊
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飲茶時有諸多講究，有人看重泡茶的用水，有人看重茶葉量的配比，還有人看重飲茶的時間……
其實為了身體的健康，喝茶的杯子也是很重要的，如果使用不對的話，看似對身體有益的飲茶過程會嚴重的傷害你的身體。
下面就和小編一起去看看泡茶的杯子在材質上有什么講究吧。
福生于清儉，
德生于卑退，
道生于安靜，
命生于和暢。
∣︽呂祖修養(yǎng)經(jīng)︾
泡茶杯子的講究
優(yōu)??質??選??擇
?陶質
最負盛名的紫砂壺是陶器的一種，成陶火溫在1000~1200°C，質地密，既不滲漏，又有肉眼看不見的氣孔，能吸附茶汁，蘊蓄茶味，且傳熱緩慢不致燙手，即使冷熱驟變，也不致破裂。
陶器適合“發(fā)味”。陶器特別能凸顯茶的韻味，適合沖泡黑茶、老白茶等等，用于煮茶、煮水都很合適。
陶器通常用含氧化鐵的粘土燒制，色澤多為棕紅、棕黃、灰等顏色。陶器一般保持原色，較少上釉。上釉的陶器，注意選擇顏色不要太鮮艷的。在陶器的選擇上，除了注意外觀的顏色外，質地和手感也是很重要的，只有將茶具的功能、質地、色澤三者統(tǒng)叫協(xié)調，才能選配出完美的茶具。
?瓷質
瓷質無吸水性，音清而韻長。瓷器以白為貴，約1300度C左右燒成，能反映出茶湯色澤，傳熱、保溫性適中，對茶不會發(fā)生化學反應，泡茶能獲得較好的色香味，且造型美觀精巧，適合用來沖泡輕發(fā)酵、重香氣，如文山包種茶。
瓷器致密，對茶味的反映不偏不倚，真實公正。因此，瓷器是適用最廣泛的茶具，所有的茶都可以沖泡，不失真香真味。
瓷器講究“白如玉、明如鏡、聲如罄、薄如紙”，表面溫潤潔凈，用燈光照射透亮無暇可判斷為好瓷器。青花或彩繪的瓷器，注意看其顏色是否不艷不晦、不淺不深、有光澤。
注意分辨釉上彩和釉下彩。釉下彩是圖案在釉面下，表面摸起來光滑，顏料不直接與茶湯接觸，安全性高；釉上彩是繪制在釉面上，摸起來有凹凸感，一般作為觀賞，不宜盛裝食物。
?玻璃材質
玻璃材質質地透明、傳熱快、不透氣，以玻璃杯泡茶，茶葉在整個沖泡過程中的上下穿動、葉片逐漸舒展的情形以及吐露的茶湯顏色，均可一覽無遺。用玻璃茶具沖泡龍井、碧螺春等綠茶，杯中輕霧飄渺，茶芽朵朵、亭亭玉立，或旗槍交錯、上下浮沈，賞心悅目別有風趣。
玻璃茶杯質脆，易破碎，比陶瓷燙手，也是美中不足。但這并不能難倒為消費者著想的廠商，如在玻璃杯外面加個塑料外套，可以抗壓防撞，或者將玻璃與不銹鋼有機結合等，都能在一定程序上使玻璃茶器起到取長補短的作用。
茶語小橋小店沽灑，
初火新煙煮茶。
劣??質??選??擇
?紙質
一次性紙杯只是看起來衛(wèi)生、方便，其實產(chǎn)品合格率無法判斷，是否干凈、衛(wèi)生，用肉眼也無法辨識。從環(huán)保的角度來講，還是應該盡可能少用一次性紙杯。有的紙杯生產(chǎn)廠家為使杯子看上去更白，加入大量熒光增白劑。而就是這種熒光物質可使細胞產(chǎn)生變異，一旦進入人體就會成為潛在的致癌因素。
其次，那些不合格的紙杯一般杯身都很軟，倒入水后容易變形，有的紙杯則密封性差，杯底容易滲水，這都很容易讓熱水燙傷手；更有甚者，當你用手輕輕觸摸紙杯內(nèi)側，能感覺到上面沾著細細的粉末，手指的觸摸處也會變成白色，這是典型的劣質紙杯。
購買一次性紙杯時，除了認準QS標識（現(xiàn)逐漸應用SC標識）外，最好“一聞二摸三看”，如果聞起來有刺鼻的氣味，或者摸著杯子感覺是軟軟的，或者對著光看有雜質，最好不要購買。使用一次性紙杯時，第一杯水最好不要喝，先拿開水燙一下，過四五分鐘后將水倒掉，讓紙杯中的有害物質充分揮發(fā)。
?塑料材質
塑料杯也應該是不受歡迎的一種。因為塑料中常添加有增塑劑，其中含有一些有毒的化學物質，用塑料杯裝熱水或開水的時候，有毒的化學物質就很容易稀釋到水中，并且塑料的內(nèi)部微觀構造有很多的孔隙，其中隱藏著污物，清洗不凈就容易孳生細菌。
塑料杯的制作原材料有很多種，通常在塑料杯的杯底都會有阿拉伯數(shù)字標記，而這些數(shù)字就是對應著相應的制作原材料。常見的有七種材料制成的塑料杯，相應的對應著1至7號數(shù)字標記，其中除去5號材料熔點都比較低，所以在我們?nèi)粘Ｐ枰募訜嶂卸紩胁煌潭鹊亩疚镔|釋放甚至是融化。
五號材料也就是相對應的聚丙烯的熔點高達167攝氏度，可以說遠高于我們?nèi)粘Ｉ钏璧募訜釡囟龋?/span>五號材料的塑料制品通常也稱為食品級塑料。無論是放入微波爐中加熱還是我們生活中泡茶都不會有有毒物質的釋放，是目前市場上唯一可以放心加熱使用的塑料制品。
有些塑料杯，杯身使用5號材料所制作而成的背蓋則是采用1號塑料材質，這樣我們就應該在塑料杯的選擇上要謹慎一些，消費者在購買塑料杯的時候一定要選擇正規(guī)廠家比較良好的廠商所生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，泡茶的時候是需要熱飲的，而塑料材質是不能夠接觸熱飲，以免會造成老化。
?金屬材質
金屬材質的杯子，如不銹鋼、搪瓷等。
搪瓷材質的構成中含有的金屬元素通常狀況下比較穩(wěn)定，但在酸性環(huán)境下，有可能溶出，用于喝咖啡、橙汁等酸性飲料并不安全。不銹鋼水杯里含有鉻，這是一種重金屬，被腐蝕的不銹鋼水杯會因為保護膜被破壞而釋放出鉻，如果持續(xù)使用就會對人體造成傷害。
還有，茶葉中含有大量的單寧酸、茶堿、芳香油和多種維生素，只宜用80度左右的水沖泡。如果用保溫杯泡茶，使茶葉長時間浸泡在高溫、恒溫的水中，就如用溫火煎煮一般，茶中的維生素大量被破壞，芳香油揮發(fā)，單寧酸、茶堿大量浸出，不但降低了茶的營養(yǎng)價值，還會使茶汁無香味，茶味苦澀，有害物質增多。茶葉浸泡時間太久，茶葉還可能會釋出重金屬物質，有害健康。
如果喜歡喝茶，可以先把茶水泡好，把茶葉隔開再倒入保溫杯，更加安全方便。
