瓷壺泡鐵觀音

2019南京茶博會(huì)

11月22——25日

南京國(guó)際展覽中心

俗話說(shuō)好馬配好鞍，好茶也要有好的茶具來(lái)襯托，特別是沖泡茶葉的茶壺更是有“器為茶之父”的說(shuō)法。可見(jiàn)，一套好的泡茶工具對(duì)茶葉沖泡出來(lái)的茶湯品質(zhì)有相當(dāng)大的影響。時(shí)下正是各種好茶齊上市的時(shí)候，想要品一泡好茶就一定要挑對(duì)茶具。

材質(zhì)的影響

不同的茶具沖泡同樣的茶樣，倒出來(lái)的茶湯品質(zhì)可是大不相同的，因此才有了“器為茶之父”的說(shuō)法。在挑選茶具時(shí)首先要弄清楚，這套茶具主要用來(lái)沖泡什么茶葉，然后再根據(jù)需要選擇不同材質(zhì)的茶具，避免盲目購(gòu)買華而不實(shí)的茶具導(dǎo)致浪費(fèi)。

材質(zhì)影響泡茶的效果，這里所說(shuō)的材質(zhì)主要是指密度，密度高的壺，泡起茶來(lái)，香味比較清揚(yáng)，密度低的壺，泡起茶來(lái)，香味比較低沉。如綠茶、清茶、香片、白毫鳥(niǎo)龍、紅茶，那就用密度較高的壺來(lái)泡，如瓷壺。如鐵觀音、水仙、佛手、普洱（后發(fā)酵茶類），那就用密度較低的壺來(lái)泡，如陶壺。金屬器里的銀壺是較好的泡茶用具，密度、傳熱比瓷壺還好。綠茶等重視香氣的茶類，用銀壺沖泡最能表現(xiàn)這方面的風(fēng)格。

密度與茶具的燒結(jié)程度有關(guān)，我們經(jīng)常以敲出的聲音與吸水性來(lái)表示，敲出的聲音清脆，吸水性低，就表示燒結(jié)程度高，否則燒結(jié)程度就低。一般密度由高到低的材質(zhì)依序?yàn)椋翰Ａ?、金屬、瓷、陶（含紫砂）?/p>

選購(gòu)茶具時(shí)還要特別注意使用人數(shù)的多寡。一般市面上的茶具一次可沖泡4-6杯的茶湯，選購(gòu)時(shí)要充分考慮常規(guī)使用人數(shù)及茶壺的容量大小。

顏色的搭配

除了茶具的材質(zhì)外，一套好的茶具還要特別注意茶湯與茶具的顏色搭配。

一般顏色較淺的茶葉適合使用白色底的茶具，或者顏色與茶湯接近的茶具。例如烏龍茶中顏色較淺者如清香型鐵觀音，宜選擇帶有裝飾圖案的白瓷來(lái)盛放。

顏色較深的武夷巖茶則適合選用簡(jiǎn)潔的白瓷杯，金湯白杯，顯得更清新明亮。

紅茶顏色紅亮，因而可以參考陸羽的建議，選擇青瓷。

飲用綠茶時(shí)，觀賞其葉芽在水中舒展的過(guò)程是一個(gè)重要部分，因此最好選擇簡(jiǎn)潔透亮的玻璃杯，以便觀賞。

白茶湯色與鐵觀音類似，湯色較深者可選用簡(jiǎn)潔的白瓷，湯色較淡者宜選用有圖案的白瓷杯，增加其觀賞性。

黑茶顏色厚重，如果選擇顏色黑沉的茶杯，就會(huì)顯得“烏漆抹黑”缺乏美感，可以選用顏色清淡的茶杯來(lái)反襯其湯色。

展會(huì)速遞

2019第十三屆南京茶葉博覽會(huì)暨紫砂茶具工藝品展覽會(huì)將于11月22——25日在南京國(guó)際展覽中心盛大開(kāi)幕！屆時(shí)，將有超過(guò)500家優(yōu)質(zhì)展商攜帶六大茶類以及多種茶具工藝品前來(lái)參展，為各位專業(yè)買家和客戶帶來(lái)最優(yōu)質(zhì)、最實(shí)惠的產(chǎn)品，敬請(qǐng)期待！

品一壺茶，續(xù)一段緣

2019南京國(guó)際茶博會(huì)

邀您以茶論道，談笑千古。

　　縱觀六堡茶的發(fā)展史，六堡茶品牌的成長(zhǎng)過(guò)程，其實(shí)是一個(gè)茶文化不斷滲透、積累和豐富的過(guò)程。而橫向來(lái)看，任何有持久生命力和競(jìng)爭(zhēng)力的品牌，都不能沒(méi)有相應(yīng)的文化作支撐。西湖龍井是如此，碧螺春是如此，普洱茶是如此，大紅袍、鳳凰單樅、鐵觀音、祁門紅茶都是如此。而悠久的歷史、茶在文人階層、茶在儒釋道等之間關(guān)系滲透及融合，茶進(jìn)入到民眾生活中，乃至成為生活中一部分，這些都使得中國(guó)茶文化變得多樣、廣泛而深邃。

（六堡茶煮著喝，別有一番風(fēng)味）

　　在中國(guó)的茶文化中，茶不僅僅是一種單純的沖泡飲用的產(chǎn)品，它還肩負(fù)著更富于意趣的審美文化追求和思想、精神寄托，是消費(fèi)者從物質(zhì)享受到文化精神的典型介質(zhì)，茶與儒家的中庸、和諧思想、道家的“道法自然”的思想和釋家的禪定、清凈玄空有著密切關(guān)聯(lián)，茶陶冶情操、修身養(yǎng)性的獨(dú)特功能，歷來(lái)為中國(guó)文人雅士所推崇。

　　自古有開(kāi)門七件事“柴米油鹽醬醋茶”的說(shuō)法，表述的是：茶作為生活中的一種重要東西，是人們生活所必需的，是茶作為日用品的一個(gè)方面。另一方面，文人雅士將其賦予更多文化內(nèi)涵，升華至“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”的高度，此“茶”則已經(jīng)是精神生活里面的，體現(xiàn)著國(guó)人在藝術(shù)層面上對(duì)茶的追求和理解。

　　據(jù)古籍《桐君錄》記載，交廣一代的嶺南在很早的時(shí)候，至少在漢代就出現(xiàn)了——“客來(lái)乃設(shè)”的以茶奉客之道，嶺南茶文化源于生活并成為一種待客之“禮數(shù)”，成為普通人的日常生活的一部分。而這種“有貴客來(lái)要張羅著請(qǐng)客人‘吃茶’”的古老習(xí)慣，在廣西各個(gè)僻野鄉(xiāng)村和部分少數(shù)民族地區(qū)依然以“打油茶”的形式流傳著下來(lái)。

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　　而在廣府文化圈，隨著嶺南經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，廣府茶文化融入了更多嶺南文化“務(wù)實(shí)、開(kāi)拓、重交流、擅溝通”的特質(zhì)，廣東人將“飲茶”賦予了更實(shí)際的應(yīng)用，在茶樓、在田間、在街邊、在市集，六堡茶文化得以孕育、發(fā)展和推廣。

　　根植于中國(guó)文化基礎(chǔ)的中國(guó)茶文化的內(nèi)涵非常豐富，粗略算來(lái)包括藝術(shù)、醫(yī)學(xué)、考古、經(jīng)貿(mào)、餐飲、旅游和出版等多個(gè)行業(yè)，具體而言包含茶葉專著、期刊、文學(xué)（詩(shī)詞、茶事掌故、民間故事）、書(shū)法、美術(shù)、歌舞、婚俗、禮儀、茶俗、茶藝、茶具、茶樓、茶食、茶療、旅游等很多方面的研究和應(yīng)用。在這里，茶文化的社會(huì)功能表現(xiàn)為弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化、培養(yǎng)文化、藝術(shù)修養(yǎng)、修身養(yǎng)性、陶冶情操、促進(jìn)和諧交流。有茶人總結(jié)出如下的茶文化社會(huì)價(jià)值：“以茶益思、以茶待客、以茶會(huì)友、以茶聯(lián)誼、以茶清心、以茶啟智、以茶養(yǎng)生、以茶入詩(shī)、以茶入藝、以茶入畫(huà)、以茶作舞、以茶歌詠、以茶興文、以茶為禮、以茶興農(nóng)和以茶促貿(mào)?！?span id="4df9ly9" class="bloc_gallery">

　　在日常的茶友交流當(dāng)中，品茶往往也和名人詩(shī)詞字畫(huà)、古董、文玩、名瓷、名陶、香道、古琴等有著緊密聯(lián)系。而越來(lái)越多的六堡茶商家廠家也開(kāi)始在茶品及包裝上、在茶席設(shè)計(jì)、茶藝表演上，使用一些能體現(xiàn)出六堡茶歷史文化的材料和設(shè)計(jì)，也有一些傳統(tǒng)文化、茶事掌故的整理，只是，與其他茶類茶品種比較，我們?cè)诹げ栉幕陌l(fā)掘、研究和宣傳上，以及在六堡茶文化與茶產(chǎn)業(yè)相互促進(jìn)的引導(dǎo)上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)未夠。

　　歷史上，最早六堡茶的普及推廣是在廣府文化圈的范圍，比之潮汕等地的功夫茶喝法，廣府人喝茶更講究務(wù)實(shí)和隨性，適合大眾化。一把茶葉撒在大壺里或陶罐中，濃濃地泡上一壺，在辛勤勞作之后，回到家，大碗盛來(lái)，喝個(gè)清涼滋潤(rùn)，或以瓷壺悶泡、陶壺煮茶之后，將茶水倒入竹筒、葫蘆帶到田間地頭，乃是炎熱的嶺南自古相傳最本質(zhì)務(wù)實(shí)的喝飲方法。

　　在清代中后期，馬來(lái)西亞的錫礦大量開(kāi)采，直接拉動(dòng)了六堡茶在南洋的消費(fèi)。由于每天的泡茶量大，當(dāng)時(shí)錫礦場(chǎng)的六堡茶多是直接用大水缸（龍缸）、大罐甚至是鐵桶，撒入茶葉灌入開(kāi)水，以大缸泡茶。每天晨光熹微，浩浩蕩蕩的礦工隊(duì)伍在來(lái)茶缸前，以勺子把茶裝入罐子，帶到工地去喝。這種獨(dú)特的場(chǎng)景，至今仍深深地留在馬來(lái)西亞許多老礦工的記憶中，并隨著他們的傳奇故事，一代一代地流傳下去。

　　（馬來(lái)西亞一本茶雜志上刊登的一幅當(dāng)年錫礦工人喝六堡茶的插圖）

　　用“茶急”（一種當(dāng)?shù)亓鱾鞯墓爬系臋M把煮茶具）慢慢煮茶，則能體現(xiàn)敬神之虔誠(chéng)，是對(duì)古老的六堡茶道的一種追溯與傳承，也是一些老茶客對(duì)品茶、事茗的極致追求。而且，隨著六堡茶文化自身的不斷積累和豐富，現(xiàn)在以“潮汕功夫茶”式泡飲六堡茶也非常普遍，有時(shí)間，慢慢“嘆”茶的，可以用精致青花大壺，雅致小杯，在茶居、會(huì)所里細(xì)品慢聊；為解渴而泡飲的日常茶，則無(wú)需講究，以洋桶式瓷壺泡好一大壺，隨飲隨倒；也有辦公一族，以飄逸杯簡(jiǎn)易泡飲；有家庭以暖水瓶悶泡、以大玻璃杯隨泡隨喝等等，源于生活而隨意沖泡的六堡茶以其多種泡飲（包括冷泡、熱泡、潮汕功夫茶泡法）、焗飲、煮飲、調(diào)飲等等，隨意而不失其風(fēng)味，為茶人所推崇、為嶺南民眾所稱道。

　　泡飲方式的隨性，非常利于六堡茶的推廣和品牌的認(rèn)知，也適合現(xiàn)代人對(duì)茶飲品更多樣性的要求，如日后可以發(fā)展更多樣、不同風(fēng)格的茶藝茶道表演，并開(kāi)發(fā)出如煮茶包、泡茶包、奶茶、易拉罐等等更為豐富的品種。

　　品質(zhì)是品牌的生命

　　六堡茶要繼承傳統(tǒng)、發(fā)揚(yáng)光大，打造一個(gè)成功的名茶品類，必須是品質(zhì)和文化的完美結(jié)合。

　　（“茶船古道”是筆者當(dāng)年根據(jù)六堡茶的水路運(yùn)輸特點(diǎn)而把其運(yùn)輸水道總結(jié)成為“茶船古道”這樣一個(gè)概念歸納并提出的，茶船古道當(dāng)年歷史文化的發(fā)掘，對(duì)于弘揚(yáng)六堡茶文化、推廣六堡茶有著深遠(yuǎn)的意義。）

　　務(wù)實(shí)是嶺南文化很突出的一點(diǎn)。用粵語(yǔ)說(shuō)就是“實(shí)實(shí)在在”，不搞什么花架子，不故弄玄虛。務(wù)實(shí)的南粵茶商尤其注重茶品品質(zhì)，“一分錢一分貨”，質(zhì)優(yōu)則價(jià)高，將之從生產(chǎn)貫穿到銷售各個(gè)環(huán)節(jié)。

　　據(jù)當(dāng)?shù)乩喜枞嘶貞?，舊時(shí)粵商進(jìn)六堡收購(gòu)茶葉，也秉承這種務(wù)實(shí)的作風(fēng)。按質(zhì)論價(jià)，童叟無(wú)欺，相對(duì)比較公平。甚少聯(lián)合壓低價(jià)錢收購(gòu)，坑害茶農(nóng)。從一些粵港老字號(hào)的資料中，仍可找到“得遇好茶，不惜重金”等字眼，作為佐證。

　　這種情況，一方面是基于整個(gè)出口及國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求穩(wěn)定，銷售暢旺，茶商給予茶農(nóng)一定的利潤(rùn)空間以利于繼續(xù)擴(kuò)大生產(chǎn)和發(fā)展；再有一方面，是行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)激烈，為保障日后高品質(zhì)好茶貨源的長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)眼光，再有另一方面，也是舊時(shí)粵商經(jīng)營(yíng)手法的一個(gè)體現(xiàn)。好茶需出好價(jià)，不惜高價(jià)購(gòu)入，務(wù)求品質(zhì)上乘，作為其茶莊六堡茶品質(zhì)的代表。

　　確保品質(zhì)，注重文化，打造品牌，是舊時(shí)經(jīng)營(yíng)六堡茶的粵商的一大特點(diǎn)。廣東人做茶生意，深諳個(gè)中之道，很明確體現(xiàn)出“一分錢一分貨”的交易準(zhǔn)則。為了擴(kuò)大占有市場(chǎng)，粵商當(dāng)時(shí)將六堡茶大量營(yíng)銷的做法是“味厚而價(jià)廉”，耐泡、平價(jià)、“抵飲”。但也注重在其中樹(shù)立幾個(gè)頂級(jí)品牌，如黑石茶、蝦斗茶、蘆荻茶、恭州茶等等，高品質(zhì)高價(jià)位，也會(huì)有其高端消費(fèi)群體，而其真正用意的是以高端消費(fèi)拉動(dòng)普羅大眾對(duì)大宗的六堡茶的消費(fèi)。

　　以高端品質(zhì)樹(shù)立六堡茶的品牌形象，這是一百多年前老茶莊的經(jīng)營(yíng)之道給我們的啟示。

　　回首六堡茶品牌發(fā)展的歷史，也橫向看看其他名茶的品牌成長(zhǎng)歷程，以茶文化推動(dòng)和引領(lǐng)茶品牌的培育和發(fā)展，這其中可以給我們很多借鑒的地方。當(dāng)今，茶為國(guó)飲，飲茶養(yǎng)生受到國(guó)民的普遍認(rèn)同。茶界不少傳統(tǒng)名茶乃至新生品牌，正在通過(guò)各種形式的茶文化活動(dòng)，加大消費(fèi)者對(duì)品牌文化的消費(fèi)度和忠誠(chéng)度，通過(guò)有各種節(jié)慶會(huì)展、通過(guò)各種交流品鑒活動(dòng)，甚至逐步形成自己的品牌文化圈子，從而培育相對(duì)穩(wěn)定的消費(fèi)群體。

　　“茶船古道”是筆者本人當(dāng)年根據(jù)六堡茶的水路運(yùn)輸使用茶船的特點(diǎn)，把六堡茶運(yùn)輸?shù)倪@條古老的水道總結(jié)成為“茶船古道”刊載于報(bào)刊上。這樣的一個(gè)概念的歸納并提出的“茶船古道”的提法，對(duì)深入發(fā)掘六堡茶歷史文化，對(duì)于弘揚(yáng)六堡茶文化、推廣六堡茶有著深遠(yuǎn)的意義。

　　我們欣喜地看到，梧州六堡茶茶業(yè)內(nèi)對(duì)文化品牌的樹(shù)立和利用也開(kāi)始逐步得到重視，其中有各種不同的表現(xiàn)形式，盡管很多還未形成體系，但相信在未來(lái)，隨著業(yè)界對(duì)文化品牌建設(shè)重要性意識(shí)的提高，更廣泛而多樣地打造六堡茶文化品牌，逐漸發(fā)揮出強(qiáng)大的影響力，期待著，以茶文化做大六堡茶品牌、以深厚的嶺南文化為底蘊(yùn)的六堡茶品牌能夠?yàn)楦嗳私邮懿⑾矏?ài)。

茶是中國(guó)的國(guó)飲，也是我們?nèi)粘Ｉ钪谐：鹊娘嬃?。可是很多人在泡茶時(shí)卻未必得法，甚至長(zhǎng)期堅(jiān)持某種不正確的泡茶方法。

我們總結(jié)了五種常見(jiàn)不合適的泡茶方法，也針對(duì)不同的茶葉列出了不同的沖泡方式，希望能幫到愛(ài)茶的你們。

不合適的方式一：習(xí)慣于泡濃茶

泡一杯濃度適中的茶水，一般需要5-8克左右的茶葉，白茶3-5克。有的人喜歡 泡濃茶，茶水太濃，浸出過(guò)多的咖啡因和鞣酸，對(duì)胃腸刺激性太大。泡一杯茶以 后可續(xù)水再泡3-4杯。 

不合適的方式二：茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

茶葉浸泡1分鐘以內(nèi)飲用最佳，有些只需幾秒或10幾秒就可出水，不宜久泡。因此時(shí)已有80%的咖啡因和60%的其他可溶性物質(zhì)浸泡出來(lái)。時(shí)間太長(zhǎng)，茶水就會(huì)有苦澀味。放在暖水瓶或爐灶上長(zhǎng)時(shí)間煮的茶水，易發(fā)生化學(xué)變化，不宜再飲用。 

不合適的方式三：用保溫杯泡茶

沏茶宜用陶瓷壺、杯，不宜用保溫杯。因用保溫杯泡茶，茶水較長(zhǎng)時(shí)間保持高溫 ，茶葉中一部分芳香油逸出，使香味減少;浸出的鞣酸和茶堿過(guò)多，有苦澀味，因而也損失了部分營(yíng)養(yǎng)成分 

不合適的方式四：扔掉泡過(guò)的茶葉

大多數(shù)人泡過(guò)茶后，把用過(guò)的茶葉扔掉。實(shí)際上這樣是不經(jīng)濟(jì)的，可以把茶葉咀嚼后再將茶葉吐掉，因?yàn)椴枞~中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 

不合適的方式五：用沸水泡茶

用沸騰的開(kāi)水泡茶，要因茶而異。泡黑茶、紅茶、青茶或白茶中的貢眉、壽眉，可以用沸水沖泡，水溫高才能泡開(kāi)茶葉，讓茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分釋放。但如果 是黃茶、綠茶，用沸水沖泡則會(huì)破壞很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。例如維生素C、維生素P等， 在水溫超過(guò)80℃時(shí)就會(huì)被破壞，還易溶出過(guò)多的鞣酸等物質(zhì)，使茶帶有苦澀味。 因此，泡茶的水溫一般應(yīng)掌握在70℃-80℃。尤其是綠茶，如溫度太高，茶葉泡熟，變成了紅茶，便失去了綠茶原有的清香、爽涼味。 

與此同時(shí)，根據(jù)茶葉的不同，正確的沖泡方法略有不同。

綠茶

用80℃~85℃水沖泡，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見(jiàn)的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與 水的比例以1：50為佳，沖泡時(shí)間為2~3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。如果沖泡溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)久，多酚類物質(zhì)就會(huì)被破壞，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時(shí)先用1/4水把茶葉潤(rùn)一潤(rùn)，過(guò)20秒或半分鐘再?zèng)_水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會(huì)發(fā)黃。 

紅茶

先用熱水燙杯，再沸水沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶，常見(jiàn)的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當(dāng)，沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。

紅茶可以用玻璃杯來(lái)沖泡，這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展。具體方法可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進(jìn)行沖泡。泡紅茶要蓋上蓋子，這樣茶香會(huì)更濃郁。

烏龍茶

烏龍茶可用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶時(shí)邊上要 有個(gè)煮水壺，水開(kāi)了馬上沖，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤(rùn)一下，然后再倒入開(kāi)水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質(zhì)好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時(shí)間由短到長(zhǎng)，以2~5分鐘為宜。

泡烏龍茶最好用紫砂壺，并且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。

黑茶

黑茶應(yīng)先洗茶，再沸水沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行 自然的陳化，在一定時(shí)間內(nèi)，還有越陳越香的特點(diǎn)。黑茶，沖泡時(shí)也要用100℃ 的沸水。第一次沖泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開(kāi)水，過(guò)一會(huì)兒把水倒掉，再倒入開(kāi)水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜 質(zhì)，而且使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時(shí)間常為2~3分鐘。

黑茶一般用專業(yè)的茶具來(lái)泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。

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