嶄新的一年開(kāi)始，我們?yōu)榱瞬杉詈玫拇禾熳涛叮祉嵐挪杞橙丝墒且恢倍荚诓枭缴厦钅?，監(jiān)督推進(jìn)古茶樹(shù)科學(xué)規(guī)范的采摘、養(yǎng)護(hù)和管理。
在每天忙個(gè)不停的腳步以外，我們也“悄悄”做成了件大事，為天韻古茶的發(fā)展歷史添上了濃墨重彩的一筆——天韻古茶易武麻黑初制所于今日2021年1月1日正式落成！
在這里，每一條路，每一個(gè)指示牌，都指向著天韻古茶更遙遠(yuǎn)的以后、更光明的未來(lái)！
天韻古茶在易武麻黑建立初制所，作為易武茶區(qū)（七村八寨）和古六大茶山源頭資源的覆蓋，這是天韻古茶人又一個(gè)深入古茶山源頭的落腳點(diǎn)，同時(shí)也是天韻古茶品牌繼續(xù)向前進(jìn)發(fā)的一個(gè)全新起點(diǎn)，具有特別深遠(yuǎn)的戰(zhàn)略性意義。
選址
作為易武茶區(qū)（七村八寨）的覆蓋
要建新的初制所，關(guān)鍵的自然是選址問(wèn)題。天韻古茶匠人李先國(guó)老師憑著常年在云南茶山的積累，先是圈定了幾個(gè)范圍，再經(jīng)過(guò)逐一走訪和實(shí)地勘察以后，就迅速敲定了麻黑這個(gè)地方。
麻黑是古樹(shù)茶產(chǎn)量最大的寨子，是易武茶的中堅(jiān)力量；易武麻黑位于易武鄉(xiāng)東北邊，距離麻黑村委會(huì)23公里，距離易武鄉(xiāng)32公里。國(guó)土面積2.74平方公里，海拔1,203米，年平均氣溫17℃，年降水量2100毫米，適宜種植糧食、茶葉等農(nóng)作物。
麻黑是易武成名最早的經(jīng)典名寨；它是易武正山的中心，易武經(jīng)典名品多源于此；它是蜜香帶的典范，是易武口感的基準(zhǔn)標(biāo)桿，是易武尋茶路上繞不開(kāi)的必修課。
易武是茶馬古道的起點(diǎn)，而麻黑是茶馬古道的樞紐。今日從易武大街往東北方向，大約10公里，就到了麻黑寨。昔日路難行，青石板大道上人背馬馱，馬幫從老撾出發(fā)，第一天所到達(dá)的住宿地，即是麻黑。
麻黑作為“易武正山”的核心區(qū)域。種茶早、規(guī)模大、產(chǎn)量豐、工藝精，麻黑為易武貢茶提供了優(yōu)質(zhì)而穩(wěn)定的原料來(lái)源，奠定了易武貢茶的底色，并延伸到此后的“號(hào)級(jí)茶時(shí)代、印級(jí)茶時(shí)代、復(fù)興時(shí)代”，諸多經(jīng)典名品，皆來(lái)源于此。
麻黑，優(yōu)良的環(huán)境造就獨(dú)特的品質(zhì)。在麻黑村旁，就是麻黑的古茶園，這座村莊就掩映在古茶樹(shù)中央，常年生機(jī)盎然，四季都有野花盛開(kāi)，樹(shù)木參差，高高的樹(shù)林里，茶樹(shù)底下悄然生長(zhǎng)。
走在林間，清風(fēng)徐來(lái)，森林中似有甜蜜香氣傳來(lái)，數(shù)棵10多米的高桿古茶樹(shù)在茶園中尤為亮眼，慵懶肆意地迎接著陽(yáng)光雨露。豐富的茶園生態(tài)，造就了麻黑茶豐富的口感。
天韻古茶制茶理念
對(duì)于敬茶、愛(ài)茶的李先國(guó)老師來(lái)說(shuō)，是發(fā)自內(nèi)心地?zé)釔?ài)茶，對(duì)古樹(shù)茶由衷敬仰，懷有對(duì)原生態(tài)大自然無(wú)限的敬畏之心。他用雙腳丈量茶山，穿梭密林、翻山越嶺地去尋找心中的那杯茶，歷經(jīng)風(fēng)吹日曬和陽(yáng)光雨露，體驗(yàn)著春夏秋冬的輪回。
李先國(guó)老師十余年扎根茶山，在原始森林尋訪好茶，踏足過(guò)茶山的每一個(gè)角落，用雙手去采摘和制作每一片古樹(shù)茶，因?yàn)樗钪挥羞@樣，才能從海拔、水土、氣候、茶樹(shù)品種等方面了解清楚茶葉內(nèi)質(zhì)，進(jìn)而做到看茶做茶，生產(chǎn)出極致好茶。
李老師創(chuàng)立的天韻古茶品牌，遵循傳統(tǒng)工藝古法制茶，每年親自到易武深山茶區(qū)的薄荷塘、天門(mén)山、銅箐河、百花箐、彎弓、丁家寨鳳凰窩、刮風(fēng)寨茶王樹(shù)、倚邦曼松貢茶、蠻磚桃子寨等村村寨寨的每一處茶地，都留有自己行走的足跡。所出品古樹(shù)純料精品都得到了茶友的一致贊賞和高度好評(píng)。
天韻古茶麻黑初制所的落成，意義無(wú)比重大，標(biāo)志著天韻古茶將踏上一個(gè)新的臺(tái)階、開(kāi)啟一段新路程。
殺青區(qū)
曬棚
（品茗室）
天韻古茶將朝著更標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的方向前進(jìn)，始終堅(jiān)守以“追溯本源，循遵古拙”為制茶理念，將“源頭純料，古法工藝，現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)”完美融合，打造天韻企業(yè)的差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。以匠心專業(yè)制茶來(lái)呈現(xiàn)各山頭古樹(shù)茶的一山一味，一地一香的“純粹本味”，專業(yè)做好每一餅普洱茶。持續(xù)努力地為大家制作出更優(yōu)質(zhì)的、安全放心的茶品！
在普洱茶的制作過(guò)程中，鮮葉采摘完成后，需要進(jìn)行攤晾、殺青、揉捻、曬青等工序，這些過(guò)程，統(tǒng)稱初制。集中完成這個(gè)工序所需要的場(chǎng)地，稱為初制所。
初制過(guò)程，早期是茶農(nóng)在家里完成，隨著行業(yè)的發(fā)展，對(duì)制茶工藝的要求越來(lái)越高，以及規(guī)?；男枨?，初制所如雨后春筍一般遍布茶山了。
初制所
初制所，是順應(yīng)普洱茶規(guī)?；?、規(guī)范化、衛(wèi)生化等現(xiàn)代普洱茶工業(yè)要求的產(chǎn)物，我們來(lái)做具體分析：
一、規(guī)模化
隨著精制廠家以數(shù)百噸、成千上萬(wàn)噸的產(chǎn)量的規(guī)模化發(fā)展，精制廠不太可能直接從農(nóng)戶手中以數(shù)十公斤、數(shù)百公斤收購(gòu)毛茶，太多供應(yīng)商必然會(huì)帶來(lái)品質(zhì)和價(jià)格的不可控。廠家直營(yíng)的初制所以及合作伙伴的初制所，將成為精制廠的主要原料來(lái)源。
單個(gè)初制所可以提供從幾噸到上千噸這樣的毛茶生產(chǎn)能力，在工業(yè)化時(shí)代，必將是普洱茶產(chǎn)業(yè)里非常重要的一環(huán)。
二、規(guī)范化
初制所基本都有相對(duì)規(guī)范的工藝流程，通常規(guī)定了不同季節(jié)不同鮮葉的攤晾時(shí)間、殺青標(biāo)準(zhǔn)、晾曬標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于高端茶，通常采用手工殺青，對(duì)于大眾茶，通常采用機(jī)器殺青。在春季陽(yáng)光好的時(shí)候，直接陽(yáng)光下曬干；陰天或者雨天，則在大棚里，晾曬結(jié)合，完成干燥過(guò)程。
三、衛(wèi)生化
傳統(tǒng)農(nóng)戶炒茶，衛(wèi)生條件較差，毛茶與雜物一起堆放，甚至吸收柴火煙味等異味。專業(yè)的初制所，大幅改善了衛(wèi)生條件，較少見(jiàn)到毛發(fā)、雞毛、糧食顆粒等異物。
初制所
初制所的業(yè)主方，主要有三種：
一、廠家自建
廠家自建的初制所，一般設(shè)施較好，規(guī)模較大，一般和自有基地相結(jié)合，通常不對(duì)外銷售毛茶，只是用于自己品牌制作成品。由于名山名寨原料的稀少、以及價(jià)格混亂、魚(yú)目混珠，使得中小品牌都有自建初制所的沖動(dòng)。然而，也有部分廠家僅僅只當(dāng)做茶山上的活廣告，建了初制所，不收茶或者少收茶，卻生產(chǎn)大量名山茶，引起很多爭(zhēng)議。
廠家自建初制所的主要利益訴求是：基于長(zhǎng)期收購(gòu)和茶農(nóng)的合作，以較好的價(jià)格收購(gòu)到正宗原料，保障自己品牌的質(zhì)量。
二、茶農(nóng)自建
在頂級(jí)名山名寨如老班章、冰島昔歸等，茶農(nóng)在有了一定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)后，也建設(shè)了更大規(guī)模、條件更好的初制所，甚至連帶吃喝玩樂(lè)一體化的設(shè)施都準(zhǔn)備了，儼然一副茶葉農(nóng)家樂(lè)的現(xiàn)象?？蛻舳鄶?shù)是個(gè)人或者小規(guī)模茶商。
茶農(nóng)自建的初制所利益訴求是用規(guī)范的初制所制作，以更好的價(jià)格賣(mài)掉自家的毛茶。
三、專業(yè)初制所
這一類的初制所，業(yè)主既不是茶農(nóng)，也不是精制廠，而是以收購(gòu)鮮葉制作毛茶出售為主要生意模式，往往在低價(jià)市場(chǎng)占據(jù)了主流，也是大規(guī)模茶廠的主要供應(yīng)商。
初制所
由于初制所所處山頭不同，市場(chǎng)定位不一樣，在初制所之間也存在明顯的鄙視鏈，而這個(gè)鄙視鏈，又跟初制所的經(jīng)濟(jì)地位直接相關(guān)。
第一優(yōu)先級(jí)：名山地區(qū)茶農(nóng)自建初制所（有基地廠商初制所）
????甲：我機(jī)器好；
????乙：我家古樹(shù)多多…..
????甲：我規(guī)模大；
????已：我家古樹(shù)多多…..
????甲：我認(rèn)識(shí)的客戶多；
????已：我家古樹(shù)多多….
????…….
擁有核心古樹(shù)資源這一天然資源，一句話：我家古樹(shù)多多，他家沒(méi)有古樹(shù)，亂收鮮葉，讓外來(lái)茶商建立的初制所淚流滿面，也讓許多茶山游的茶友直接投票給貌似憨厚的本地人。太多茶商不敢?guī)说讲枭?，因?yàn)榭蛻舻搅瞬枭?，一加微信，基本就把客戶送上門(mén)給茶農(nóng)了。沒(méi)有中間商賺差價(jià)，這句廣告直擊人心；然而，誰(shuí)能監(jiān)管茶農(nóng)賣(mài)完自己的茶不去對(duì)外收購(gòu)鮮葉和毛茶呢？
在實(shí)際中，擁有基地的廠家初制所因?yàn)殇N售無(wú)憂，比起普通茶農(nóng)初制所來(lái)說(shuō)，相對(duì)更輕松些。畢竟茶農(nóng)始終都有銷售問(wèn)題，而廠家通常銷售能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于茶農(nóng)。
初制所
第二優(yōu)先級(jí) ??名山初制所
由于名山茶的火爆，尤其春茶來(lái)說(shuō)，名山初制所生意也非常好，往往先收定金再做茶，風(fēng)險(xiǎn)小，由于奇貨可居，利潤(rùn)也較為客觀，如大滇飛揚(yáng)曾經(jīng)分析的名山茶葉利潤(rùn)分配規(guī)則：茶農(nóng)占據(jù)了70%的利潤(rùn)，初制占據(jù)了20%的利潤(rùn)，精制占據(jù)10%的利潤(rùn)。初制所老板相對(duì)都善于溝通交際，交游廣闊，個(gè)人能力突出，對(duì)于銷售大有幫助。他們的難度體現(xiàn)在要籠絡(luò)或說(shuō)服更多的茶農(nóng)把更好的鮮葉交到自己手里。
初制所
第三級(jí) ??非名山初制所
茶葉名氣不大，品質(zhì)一般，價(jià)格低，市場(chǎng)銷售難。老板要通過(guò)各種關(guān)系賣(mài)茶，和各大廠采購(gòu)部門(mén)搞好關(guān)系，但是在和茶農(nóng)打交道時(shí)，居于優(yōu)勢(shì)地位，基本上都是先收鮮葉賣(mài)完茶再跟茶農(nóng)結(jié)款，不像名山茶通?，F(xiàn)金結(jié)款。初制所欠茶農(nóng)錢(qián)幾百萬(wàn)到上千萬(wàn)是常事，而且時(shí)間周期長(zhǎng)達(dá)一兩年。經(jīng)常開(kāi)玩笑說(shuō)：你們做名山茶的看不起我們做大宗貨的，其實(shí)你們?cè)诳蛻裘媲笆菍O子，在茶農(nóng)面前也是孫子，我們僅僅只是在客戶面前是孫子，比你們爽！
毛茶的品質(zhì)是決定普洱茶品質(zhì)最關(guān)鍵的一環(huán)，而初制所是完成這一環(huán)節(jié)最主要的力量，加強(qiáng)初制所建設(shè)，是提升整個(gè)普洱茶行業(yè)品質(zhì)的重要部分，這一觀點(diǎn)已經(jīng)得到政府的重視，云南省政府也專門(mén)發(fā)文支持和鼓勵(lì)初制所的規(guī)范發(fā)展，我們期待初制所未來(lái)會(huì)有更好的發(fā)展，普洱茶行業(yè)也會(huì)有更光明的未來(lái)。
?
?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?大滇飛揚(yáng)于2019年3月6日
來(lái)源|大滇號(hào)
作者|大滇飛揚(yáng)
編輯|大滇正氣
為加快云茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級(jí)，1月29日，云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳和省市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合印發(fā)了《云南省全面規(guī)范茶葉初制所建設(shè)行動(dòng)方案》（以下簡(jiǎn)稱“規(guī)范行動(dòng)”），標(biāo)志著云南省全面規(guī)范茶葉初制所建設(shè)行動(dòng)正式啟動(dòng)。
規(guī)范行動(dòng)首先將從通過(guò)報(bào)紙、電視、網(wǎng)絡(luò)、廣播等載體平臺(tái)，對(duì)轄區(qū)內(nèi)的茶葉初制所進(jìn)行全覆蓋的宣傳告知。全面、深入、細(xì)致普查摸底云南省茶葉初制所基本情況，建立茶葉初制所檔案。其次，將制定標(biāo)準(zhǔn)，編制《云南省茶葉初制所建設(shè)規(guī)范》，積極引導(dǎo)茶葉初制所規(guī)范管理。再次，將鼓勵(lì)茶葉初制所對(duì)生產(chǎn)加工條件和食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控能力進(jìn)行改造提升。對(duì)符合《建設(shè)規(guī)范》且驗(yàn)收合格的茶葉初制所，按照《云南省食品生產(chǎn)加工小作坊登記管理辦法》的規(guī)定予以登記。云南省財(cái)政對(duì)其配備鮮葉原料快速檢測(cè)設(shè)備給予一次性補(bǔ)助1萬(wàn)元。
在規(guī)范行動(dòng)中，將突出規(guī)范標(biāo)識(shí)，賦標(biāo)銷售。初制茶葉產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)標(biāo)明鮮葉來(lái)源等，實(shí)現(xiàn)初制茶產(chǎn)品來(lái)源、去向可追溯；鼓勵(lì)茶葉初制所與茶農(nóng)、專業(yè)合作社、茶葉獲證生產(chǎn)企業(yè)建立穩(wěn)定的采購(gòu)和供貨關(guān)系；鼓勵(lì)茶葉初制所采收綠色認(rèn)證茶園、有機(jī)認(rèn)證茶園的茶葉鮮葉作為原料進(jìn)行生產(chǎn)加工，為實(shí)現(xiàn)“全省茶園全部綠色化”的云茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展目標(biāo)夯實(shí)基礎(chǔ)。
本次規(guī)范行動(dòng)從1月底開(kāi)始，為期一年，分為“宣傳動(dòng)員，集中整治，總結(jié)驗(yàn)收”三個(gè)階段，通過(guò)開(kāi)展規(guī)范行動(dòng)，從茶葉初制所的“選址、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、功能布局、加工工藝、操作規(guī)程、質(zhì)量檢驗(yàn)、人員管理、食品安全管理制度、臺(tái)賬記錄”和“鮮葉采收管理、初制產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)”等方面重點(diǎn)著力，實(shí)現(xiàn)全省初制茶葉產(chǎn)品“原料可溯、產(chǎn)地可查、品質(zhì)保證、消費(fèi)放心”。到2019年底,全省茶葉初制所基本達(dá)到規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，完全納入國(guó)家食品安全監(jiān)管體系，徹底改變“重種植、輕加工、重工藝、輕衛(wèi)生”現(xiàn)象，為云茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)、綠色發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
鏈接：
初制是茶葉生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)從茶樹(shù)鮮葉到茶葉產(chǎn)品的必需過(guò)程。與許多農(nóng)產(chǎn)品初加工不同的是，茶葉初制過(guò)程不單純是散失水分的簡(jiǎn)單干燥過(guò)程，更重要的是通過(guò)一系列復(fù)雜的物理和生化變化形成該茶特有的“色、香、味、形”感官品質(zhì)。初制茶廠的環(huán)境、車(chē)間、設(shè)備、衛(wèi)生等基本技術(shù)條件，對(duì)茶葉感官品質(zhì)的形成起著極其重要的作用，特別是對(duì)最大限度地發(fā)揮茶鮮葉原料的價(jià)值起著決定性作用。在其后的精制加工作業(yè)，只是對(duì)初制后的茶葉進(jìn)行篩分、選別、拼配、分等、包裝等，主要是對(duì)茶葉外形等商品性狀作較大改善，而對(duì)茶葉本身的色、香、味等內(nèi)在感官品質(zhì)貢獻(xiàn)不大。長(zhǎng)期以來(lái)，茶葉初制基本定位于家庭作坊式的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品加工，普遍存在“重種植、輕加工、重工藝、輕衛(wèi)生”的現(xiàn)象，使茶葉初制游離于國(guó)家食品安全監(jiān)管體系之外，安全要求不明確，內(nèi)、外部管理長(zhǎng)時(shí)間缺位。從以往的信息來(lái)看，初制工序是整個(gè)茶葉加工鏈條中帶入有害微生物、重金屬、非茶異物和粉塵最顯著的環(huán)節(jié)，微生物超標(biāo)、夾雜物多、灰分過(guò)大、色澤異常、湯色渾濁等是初制茶存在的常見(jiàn)問(wèn)題。因此，規(guī)范初制加工是從源頭提升茶葉品質(zhì)、確保安全的關(guān)鍵措施。
（來(lái)源：云南網(wǎng)；圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）
