一、
記得早年勐庫上山收茶的時候，真的是件令人頭疼的事情。
所頭疼者，大概有這么幾個方面：
一、成規(guī)模且符合初制標(biāo)準(zhǔn)的初制所基本沒有；
二、制茶的師傅各自為政且工藝水平參差不齊，老一輩制茶人體力不濟(jì)，新一輩制茶人在外謀生，初制工藝基本處于“斷層”狀態(tài)；
三、茶山的路泥濘不堪，交通非常不便；
四、最重要的是出少數(shù)名山外，大部分茶農(nóng)基本就不吧制茶當(dāng)做主要營生；
短短數(shù)年時間，勐庫發(fā)生了翻天覆地的變化，成規(guī)模且符合標(biāo)準(zhǔn)的初制所一直在增加，這背后，除了大勢所趨，讓原料價格翻了幾番，另外，茶人品味的提升，茶商的努力，茶人的探究合力完成了這場制茶工藝的變革。
二、
就拿曬場來說。
早期的山頭茶在初制工藝的最后一個環(huán)節(jié)“曬干”時，用的是“水泥地”，毋庸置疑，水泥地曬干的毛茶自然是不均勻的，另外在生活條件茶，且人為污染比較嚴(yán)重的寨子里，這樣曬干的毛茶不用想都覺得不干凈、不衛(wèi)生，生態(tài)但不衛(wèi)生的古茶常常讓人頭疼不已，望而卻步；
意識到這個問題的嚴(yán)重性之后，許多茶農(nóng)改成用篾笆，古域品牌上山收茶時，在嚴(yán)格要求曬場干凈衛(wèi)生的同時，一律要求“攤晾”和“曬干”都要里開地面，當(dāng)時，條件稍差的用簸箕，條件稍好的初制長直接焊制鋼架網(wǎng)結(jié)構(gòu)。
時至今日，同古域合作的初制所已經(jīng)全部使用鋼架網(wǎng)結(jié)構(gòu)來攤晾和曬干毛茶，這樣的毛茶在經(jīng)過挑揀簧片和靜電除塵后再壓制成餅，會干凈衛(wèi)生很多。
三、
除了實際性的改變，我們在工藝?yán)碚撋系目偨Y(jié)對工藝的推動也是極大的。
茶農(nóng)是真正的“實戰(zhàn)派”，古域合作的茶師聯(lián)盟成員各個身懷制茶絕技，但技藝再高，說到底也只是“匠人”，要真正配合“理論”來實踐，才具備“匠心”。我們要的不僅僅是“茶匠”，更是“茶師”。
印象最深刻的還是2017年勐庫山頭關(guān)于初制工藝·殺青環(huán)節(jié)是否成功的探討。以前的殺青，全憑借炒茶師傅的經(jīng)驗，多大的火候，炒制多長時間，沒有參考的參數(shù)，更沒有成文的標(biāo)準(zhǔn)，在古域與多位茶師實地討論并實戰(zhàn)之后，遂有“殺青手法：一翻二挑三揚四撒”，“殺青完成判斷標(biāo)準(zhǔn)：一看二聽三聞四折”等古域古茶初制工藝殺青環(huán)節(jié)的參考。
不僅如此，古域多次組織的茶山行活動均有“實戰(zhàn)普洱茶環(huán)節(jié)”。
四、
古域其實制茶很簡單，好原料與好工藝。
我們不過是大自然的拓夢者，用工藝為茶品還原自然的味道，而讓歲月做好茶的鑒證官。
有此信念和多年對于茶山的積累，就開始深度研習(xí)，最適合勐庫茶的制作工藝，去研習(xí)勐庫茶各個山頭之間口感的同與異，才有了茶師聯(lián)盟，才能超越夢想
深度對話自然，才能把控源頭；相敬為師，讓我們細(xì)致的了解工藝；茶師聯(lián)盟，讓我們找到更多同行的人，形成自己的品控管理體系！
最后一句：根扎哪里，心亦如影隨形。
我相信，普洱茶古樹茶的從業(yè)者大都知道初制工藝的重要性，甚至工藝步驟大概要經(jīng)：采摘、攤涼、殺青、揉捻、曬青等過程，卻很少有人去注意初制工藝開始前的準(zhǔn)備工作。
所謂“兵馬未動，糧草先行”，在初制工藝開始之前，有很長一段時間的準(zhǔn)備工作，不要小看這些準(zhǔn)備工作的重要性，大多數(shù)時候，普洱茶古樹茶的初制就是在“搶時間”，或者說和“老天爺搶時間”。
尤其是春茶這個時間節(jié)點，從采摘到制成毛茶基本都集中在清明節(jié)前后十至十五天的時間，所有的產(chǎn)品都要出來，錯過這是時間節(jié)點所制的，要么是冬茶，要么是春尾茶，都不是最佳的滋味。
事實上古茶的采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬青等環(huán)節(jié)，全都需要專人親力親為，對于一個品牌來說，一個春茶要加工出超過2噸的曬青，所需的人力物力財力都需要提前準(zhǔn)備的。
古域為什么每年都去“茶山行”？
這個問題，我們之前已經(jīng)討論過。首先在商言商，對于品牌推廣而言，這是必須的；另外，還有三個原因也是茶山行的目的；
一來，我們堅信如果茶園生態(tài)環(huán)境凡是茶園生態(tài)環(huán)境發(fā)生了太大的變化，譬如茶園周圍的生態(tài)被破壞，茶地被翻土，施肥或者被撒農(nóng)藥都會對茶葉的品質(zhì)造成很大的影響。所以茶山行的主要目的之一是見證茶園生態(tài)環(huán)境的變化，換句話說，茶園受到人為污染嚴(yán)重，這片茶園的茶我們就不制作了；
二來，好的原料加上好的工藝成就好茶，每一年春茶我們都會在上市前炒上幾鍋茶后了解當(dāng)年茶性再做批量古樹茶炒制，手工茶在遵守品控加工體系的同時經(jīng)驗也很重要。因為不同的節(jié)令氣候，不同的時間段，不同的制茶人在春茶制作時都有著細(xì)微的差別，在保證產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，前期我們必須要找到最佳制作工藝。
三來，準(zhǔn)備資金和人才，直接于茶農(nóng)對接，現(xiàn)金交易，提供茶農(nóng)制茶動力，這里的人才是深諳古域品控管理體系的人，這樣才能將古茶在制作過程中的錯誤降到最低。
以下是準(zhǔn)備工作列表：
首先是茶園準(zhǔn)備：準(zhǔn)備來源清晰的古茶資源；
制作高端茶，選擇來源清晰的古樹茶做原料尤為重要，一方面能保障商家和茶友的利益，另外一方面保證產(chǎn)品的可追溯性和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性；便于我們直觀的觀察產(chǎn)品的后期轉(zhuǎn)化；
其次是采摘準(zhǔn)備：
1 選擇指定茶園和指定時間進(jìn)行鮮葉采摘
2 采摘人員登記
3采摘工具準(zhǔn)備（包括：篾簍）
再次是，攤晾準(zhǔn)備
1.根據(jù)當(dāng)天采摘鮮葉量提前準(zhǔn)備好攤晾場地，攤晾場地干凈寬敞，通風(fēng)，防潮防水
2.更具準(zhǔn)備好特制攤晾網(wǎng)
3. 攤晾負(fù)責(zé)人登記
然后是殺青準(zhǔn)備：
1.根據(jù)需要殺青鮮葉準(zhǔn)備殺青人員，兩人一組，一人控制鍋溫，一人手工殺青；
2.根據(jù)需要殺青鮮葉，需要準(zhǔn)備充足的柴火，45°角斜鐵鍋；
3.殺青人員登記
然后是揉捻準(zhǔn)備： 攤涼：殺青結(jié)束后用簸箕把殺青好的茶青從鐵鍋中移出，將茶青攤涼快速降溫，當(dāng)茶青溫度冷卻后進(jìn)行手工揉捻。
再然后是 曬干準(zhǔn)備：準(zhǔn)備干凈、寬敞、通風(fēng)、透氣，須有防淋雨、防潮設(shè)計的曬場
最后是挑揀準(zhǔn)備：發(fā)汗勻堆將每天曬干的茶青集中到一起進(jìn)行發(fā)汗，去青味、燥味、鐵鍋味等。發(fā)汗10-15天，每日歸檔并做評審記錄（ 批次、時間，數(shù)量，特點），最終形成數(shù)據(jù)庫。等整批茶葉制作完成將符合品控標(biāo)準(zhǔn)的曬青毛茶進(jìn)行勻堆。挑出不符合要求的曬青毛茶。
毛茶拪撿挑揀黃葉，雜質(zhì)，茶梗等不符合要求的。把挑揀完成的曬青毛茶做封箱歸檔，錄入毛茶信息（時間，重量，批次，產(chǎn)地，種類……）并入庫。
一、
我相信，普洱茶古樹茶的從業(yè)者大都知道初制工藝的重要性，甚至工藝步驟大概要經(jīng)：采摘、攤涼、殺青、揉捻、曬青等過程，卻很少有人去注意初制工藝開始前的準(zhǔn)備工作。
所謂“兵馬未動，糧草先行”，在初制工藝開始之前，有很長一段時間的準(zhǔn)備工作，不要小看這些準(zhǔn)備工作的重要性，大多數(shù)時候，普洱茶古樹茶的初制就是在“搶時間”，或者說和“老天爺搶時間”。
尤其是春茶這個時間節(jié)點，從采摘到制成毛茶基本都集中在清明節(jié)前后十至十五天的時間，所有的產(chǎn)品都要出來，錯過這是時間節(jié)點所制的，要么是冬茶，要么是春尾茶，都不是最佳的滋味。
事實上古茶的采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬青等環(huán)節(jié)，全都需要專人親力親為，對于一個品牌來說，一個春茶要加工出超過2噸的曬青，所需的人力物力財力都需要提前準(zhǔn)備的。
二、
古域為什么每年都去“茶山行”？
這個問題，我們之前已經(jīng)討論過。首先在商言商，對于品牌推廣而言，這是必須的；另外，還有三個原因也是茶山行的目的；
一來，我們堅信如果茶園生態(tài)環(huán)境凡是茶園生態(tài)環(huán)境發(fā)生了太大的變化，譬如茶園周圍的生態(tài)被破壞，茶地被翻土，施肥或者被撒農(nóng)藥都會對茶葉的品質(zhì)造成很大的影響。所以茶山行的主要目的之一是見證茶園生態(tài)環(huán)境的變化，換句話說，茶園受到人為污染嚴(yán)重，這片茶園的茶我們就不制作了；
二來，好的原料加上好的工藝成就好茶，每一年春茶我們都會在上市前炒上幾鍋茶后了解當(dāng)年茶性再做批量古樹茶炒制，手工茶在遵守品控加工體系的同時經(jīng)驗也很重要。因為不同的節(jié)令氣候，不同的時間段，不同的制茶人在春茶制作時都有著細(xì)微的差別，在保證產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，前期我們必須要找到最佳制作工藝。
三來，準(zhǔn)備資金和人才，直接于茶農(nóng)對接，現(xiàn)金交易，提供茶農(nóng)制茶動力，這里的人才是深諳古域品控管理體系的人，這樣才能將古茶在制作過程中的錯誤降到最低。
三、
以下是準(zhǔn)備工作列表：
首先是茶園準(zhǔn)備：準(zhǔn)備來源清晰的古茶資源；
制作高端茶，選擇來源清晰的古樹茶做原料尤為重要，一方面能保障商家和茶友的利益，另外一方面保證產(chǎn)品的可追溯性和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性；便于我們直觀的觀察產(chǎn)品的后期轉(zhuǎn)化；
其次是采摘準(zhǔn)備：
1?選擇指定茶園和指定時間進(jìn)行鮮葉采摘
2?采摘人員登記
3采摘工具準(zhǔn)備（包括：篾簍）
再次是，攤晾準(zhǔn)備
1.根據(jù)當(dāng)天采摘鮮葉量提前準(zhǔn)備好攤晾場地，攤晾場地干凈寬敞，通風(fēng)，防潮防水
2.更具準(zhǔn)備好特制攤晾網(wǎng)
3. 攤晾負(fù)責(zé)人登記
然后是殺青準(zhǔn)備：
1?根據(jù)需要殺青鮮葉準(zhǔn)備殺青人員，兩人一組，一人控制鍋溫，一人手工殺青；
2?根據(jù)需要殺青鮮葉，需要準(zhǔn)備充足的柴火，45°角斜鐵鍋；
3??殺青人員登記
然后是揉捻準(zhǔn)備：?攤涼：殺青結(jié)束后用簸箕把殺青好的茶青從鐵鍋中移出，將茶青攤涼快速降溫，當(dāng)茶青溫度冷卻后進(jìn)行手工揉捻。
再然后是 曬干準(zhǔn)備：準(zhǔn)備干凈、寬敞、通風(fēng)、透氣，須有防淋雨、防潮設(shè)計的曬場
最后是挑揀準(zhǔn)備：發(fā)汗勻堆將每天曬干的茶青集中到一起進(jìn)行發(fā)汗，去青味、燥味、鐵鍋味等。發(fā)汗10-15天，每日歸檔并做評審記錄（ 批次、時間，數(shù)量，特點），最終形成數(shù)據(jù)庫。等整批茶葉制作完成將符合品控標(biāo)準(zhǔn)的曬青毛茶進(jìn)行勻堆。挑出不符合要求的曬青毛茶。
?毛茶拪撿挑揀黃葉，雜質(zhì)，茶梗等不符合要求的。把挑揀完成的曬青毛茶做封箱歸檔，錄入毛茶信息（時間，重量，批次，產(chǎn)地，種類...）并入庫
