好水泡好茶，可以錦上添花。
明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中說：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！?/p>
古人喜歡用天然活水來煮茶，陸羽《茶經(jīng)》“山水上、江水中、井水下”的觀點(diǎn)長期被奉為至論。
但事隨境遷，這種觀點(diǎn)已不適應(yīng)現(xiàn)代社會，工業(yè)化造成水土污染、大氣污染，天然活水的干凈程度大打折扣，其溶解物、硬度等指標(biāo)往往稂莠不齊，并不都適合沖泡普洱茶。
軟水＆硬水
水的硬度指溶解在水中鹽類物質(zhì)的多寡，主要是鈣、鎂離子的濃度。
通常將鈣、鎂離子折算成氧化鈣，每升水中含有10毫克氧化鈣，稱為硬度1度。低于8度為軟水，高于17度為硬水，介乎8-17度為中度硬水。
如果水的硬度是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起，這種水為“暫時(shí)硬水”。煮沸后，碳酸氫鹽分解，產(chǎn)生不溶于水的碳酸鹽沉淀（附著于壺壁，俗稱“水垢”），這樣硬水就變成軟水。
天然水中，雨水、雪水屬于軟水；山泉水、溪水、江河水、井水等多為暫時(shí)硬水；部分地下水為硬水。
沖泡普洱茶要用軟水，可使茶湯的色香味俱佳。當(dāng)然，暫時(shí)硬水煮沸之后也能適用。
▲“首富家搬運(yùn)的水”
水的硬度會影響水的pH值（酸堿度），從而影響茶湯色澤。pH值越低，湯色越淺，鮮爽度和收斂感就越強(qiáng)；當(dāng)pH值大于7（偏堿性），會促進(jìn)茶紅素和茶黃素的氧化，湯色變深，湯感變軟。
水的硬度還會影響茶葉內(nèi)涵物的溶出。硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，導(dǎo)致茶葉內(nèi)涵物的溶解度降低，故茶味淡，甚至發(fā)苦；軟水含其他溶質(zhì)少，故茶味濃。
擇水泡茶
理想的泡茶用水，水分子團(tuán)小，pH值接近中性，含有適量礦物質(zhì)和微量元素，不含過多鈣鎂，不含重金屬，微生物指標(biāo)符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
01山泉水
陸羽推崇山泉水，宋徽宗《大觀茶論》也倡導(dǎo)“水以清、輕、甘、潔為美”，“當(dāng)取山泉之清潔者”。
在遠(yuǎn)離居民區(qū)、不受污染的山間，天然的山泉水終日流淌，水質(zhì)清澈透明，味道甘甜，富含各種對人體有益的微量元素。
用清冽的山泉水沖泡普洱茶，色、香、味得到發(fā)揮，更加醇美甘潤。不過，打回來的山泉水不宜放置過久，應(yīng)趁著新鮮時(shí)泡茶飲用。
02井水
陸羽提倡“井取汲多者”，這是有道理的。經(jīng)常有人打水的飲用水井，水比較活，水質(zhì)必然鮮美。
但用井水泡茶，要注意附近地區(qū)是否發(fā)生過污染事件。
03雨雪水
古人對雨水、雪水和露水泡茶推崇備至，《紅樓夢》中妙玉用“舊年蠲的雨水”和“五年前收的梅花上的雪”泡茶，可謂極致。
今人則不同，因?yàn)榄h(huán)境污染，天上落下來的雨雪，以及江河湖泊里的水，都不建議直接用來泡茶。
04自來水
現(xiàn)在家家戶戶都用上自來水。自來水雖方便，但經(jīng)過工業(yè)凈化而含氯，水管可能含銹，直接取來泡茶會影響茶湯品質(zhì)。
盡管將自來水煮沸5分鐘，基本能達(dá)到除氯效果，但還是建議條件允許的情況下，先使用凈水裝置過濾，靜置一段時(shí)間后再煮水泡茶。
05礦泉水
這里的礦泉水，我們指市面上包裝出售的桶（瓶）裝礦泉水。
因?yàn)楫a(chǎn)地不同，礦泉水所含礦物質(zhì)和微量元素的構(gòu)成也不同。選擇合適的軟水類礦泉水，能與茶味相得益彰。
凡是正規(guī)渠道購買，有品牌信譽(yù)背書，重金屬和細(xì)菌、真菌等指標(biāo)符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的礦泉水，基本都能沖泡普洱茶。
無論家庭還是商家，桶裝礦泉水都是最主流的用水選擇。
06純凈水
純凈水指將符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的天然水，經(jīng)提純和凈化得到的水。
用純凈水泡普洱茶，水的凈度好，泡出的茶湯晶瑩透澈，香氣滋味純正，無異雜味，茶葉品質(zhì)完美發(fā)揮。
蒸餾水是純凈水的一種，是最純的水。用蒸餾水泡茶好，就是成本偏高，相對“非主流”。
也許你有過這樣的經(jīng)歷：當(dāng)你第一次踏入專業(yè)紅茶店，乍見聆郎滿目數(shù)百種茶葉在眼前一字排開，那種暈頭轉(zhuǎn)向的慌張感頓時(shí)讓你無所適從。別擔(dān)心，想在無限廣博遼闊的紅茶世界里，迅速尋找一款能與自己的脾性相契相投的茶葉，并不很難，就讓我們從這里開始吧！
走入茶店之前，我們不妨先留意以下幾點(diǎn)：
1. 在茶專賣店出售的茶葉可粗分為產(chǎn)地單品茶與混合茶兩類。
前者指的是直接以產(chǎn)地，諸如大吉嶺、錫蘭、阿薩姆、肯尼亞等地為標(biāo)示的茶葉，講究一點(diǎn)的，還會標(biāo)示出茶園的名稱、紅茶的等級。后者則多半由不同產(chǎn)地、種類的茶葉或其他花果、香料相互混合而成，且不同茶店或茶品牌，都有各自不同并引以為傲的調(diào)制配方，比方伯爵茶、早餐茶等，都是為人所熟知的混合茶。
一般來說，單品產(chǎn)地茶適合進(jìn)步階級茶友涉獵鉆研，初入門者則最好從混合茶入手，不但口感通常較傾向愉悅可親，而且品牌也具有獨(dú)特的風(fēng)格與個(gè)性。
2. 依茶葉包裝形態(tài)，茶葉專賣店的茶葉還可分為散裝茶與包裝茶。
前者多半以大型茶葉桶盛裝后擺在貨架上，由消費(fèi)者選定后，再由店員依次按照購買數(shù)量稱重后以紙袋封裝起來。包裝茶則是以賣相極佳的鐵罐或者包裝盒事先封裝好的商品，有時(shí)還會依不同時(shí)令或主題推出特色紀(jì)念茶。整體而言，散裝茶的選擇較多且價(jià)格劃算，包裝茶則適合收藏與饋贈之用。
3. 對初入門者而言，想動輒在數(shù)十到數(shù)百種茶葉中找出自己想買的茶，首先一定要確立目標(biāo)，比方口味（花香、果香、濃郁、清新等）、用途（早上喝的、下午喝的）、產(chǎn)地（大吉嶺、阿薩姆、祁門、肯尼亞）等，然后請很有耐心的店員協(xié)助推薦。
較常見的挑選方式主要是聞香，從香味判斷尋找出喜歡的茶。有的茶專賣店會提供少數(shù)幾種茶的免費(fèi)試飲，或是另設(shè)茶座讓人坐下來付費(fèi)飲茶，這都很能幫助消費(fèi)者找出個(gè)人偏好的茶款，不妨把握。
4. 越是新鮮、保存狀態(tài)完好的茶葉，越能完整保有豐富飽滿的香氣。
除了到熟悉、信任的茶商哪里購買之外，同時(shí)也可仔細(xì)觀察茶葉，是否干爽緊實(shí)有光澤。此外，采買之際切記不要貪多，足夠飲用的分量就好，以免長期囤積有損鮮度
也許你有過這樣的經(jīng)歷：當(dāng)你第一次踏入專業(yè)紅茶店，乍見聆郎滿目數(shù)百種茶葉在眼前一字排開，那種暈頭轉(zhuǎn)向的慌張感頓時(shí)讓你無所適從。別擔(dān)心，想在無限廣博遼闊的紅茶世界里，迅速尋找一款能與自己的脾性相契相投的茶葉，并不很難，就讓我們從這里開始吧！?
走入茶店之前，我們不妨先留意以下幾點(diǎn)：
1.?在茶專賣店出售的茶葉可粗分為產(chǎn)地單品茶與混合茶兩類。
前者指的是直接以產(chǎn)地，諸如大吉嶺、錫蘭、阿薩姆、肯尼亞等地為標(biāo)示的茶葉，講究一點(diǎn)的，還會標(biāo)示出茶園的名稱、紅茶的等級。后者則多半由不同產(chǎn)地、種類的茶葉或其他花果、香料相互混合而成，且不同茶店或茶品牌，都有各自不同并引以為傲的調(diào)制配方，比方伯爵茶、早餐茶等，都是為人所熟知的混合茶。
一般來說，單品產(chǎn)地茶適合進(jìn)步階級茶友涉獵鉆研，初入門者則最好從混合茶入手，不但口感通常較傾向愉悅可親，而且品牌也具有獨(dú)特的風(fēng)格與個(gè)性。
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2.?依茶葉包裝形態(tài)，茶葉專賣店的茶葉還可分為散裝茶與包裝茶。
???前者多半以大型茶葉桶盛裝后擺在貨架上，由消費(fèi)者選定后，再由店員依次按照購買數(shù)量稱重后以紙袋封裝起來。包裝茶則是以賣相極佳的鐵罐或者包裝盒事先封裝好的商品，有時(shí)還會依不同時(shí)令或主題推出特色紀(jì)念茶。整體而言，散裝茶的選擇較多且價(jià)格劃算，包裝茶則適合收藏與饋贈之用。
3.?對初入門者而言，想動輒在數(shù)十到數(shù)百種茶葉中找出自己想買的茶，首先一定要確立目標(biāo)，比方口味（花香、果香、濃郁、清新等）、用途（早上喝的、下午喝的）、產(chǎn)地（大吉嶺、阿薩姆、祁門、肯尼亞）等，然后請很有耐心的店員協(xié)助推薦。
較常見的挑選方式主要是聞香，從香味判斷尋找出喜歡的茶。有的茶專賣店會提供少數(shù)幾種茶的免費(fèi)試飲，或是另設(shè)茶座讓人坐下來付費(fèi)飲茶，這都很能幫助消費(fèi)者找出個(gè)人偏好的茶款，不妨把握。
4.??越是新鮮、保存狀態(tài)完好的茶葉，越能完整保有豐富飽滿的香氣。所以，除了到熟悉、信任的茶商哪里購買之外，同時(shí)也可仔細(xì)觀察茶葉，是否干爽緊實(shí)有光澤。此外，采買之際切記不要貪多，足夠飲用的分量就好，以免長期囤積有損鮮度。
