普洱茶存放多少年最好喝?相信很多茶友在存儲普洱茶的過程中,都會遇到過這樣的困惑。
一、普洱茶口感的生命周期
普洱茶什么時候最好喝,指的就是普洱茶的“適飲期”,也就是品飲高峰期。
在市場眼中或茶友的普遍認知里,進入某個階段后,普洱茶的香氣、滋味、口感將呈現(xiàn)出最佳狀態(tài)。
我們都知道,普洱茶具有越陳越香的特質(zhì),在合適的存放環(huán)境下,普洱茶可以長期保存。
但隨著時間推移,普洱茶口感有一個曲線變化;達到品飲高峰期后,由于內(nèi)含物質(zhì)持續(xù)分解,茶品各方面指標將會下降。所以,我們要在適飲期內(nèi)品飲普洱茶。
那么,普洱茶的適飲期是多少年呢?業(yè)界普遍認為,普洱生茶要存上20、30年才算好喝,但這是指以前用茶園茶制成的舊七子餅茶。
現(xiàn)在,普洱茶原料的來源更加多元,不僅有茶園茶、栽培型野生茶,還有荒山茶、大樹茶、千年喬木等,這些茶又會互相拼配,壓制成茶餅。
由于茶原料組合多變,陳化后的普洱茶適飲期將各有差異,不一定要存上20、30年才好喝;或許只需要10年、15年,不少自然陳化的茶品就能進入適飲期。
另外,普洱茶的適飲期不僅與原料有關(guān),還與工藝、倉儲,甚至每個人的口感喜好有關(guān),所以“適飲期”這個概念并不是絕對的。
二、普洱生茶的適飲期
普洱生茶經(jīng)過萎凋、殺青、揉捻、曬青等工藝后,經(jīng)高溫蒸壓成餅,開始了漫長的轉(zhuǎn)化過程,每個階段都呈現(xiàn)出不同的香型、口感、韻味。
1、新茶期
最初的八個月到一年時間,生茶慢慢褪去青味,被高溫蒸壓打亂的內(nèi)含物質(zhì)趨于穩(wěn)定,開始出現(xiàn)普洱茶本真的滋味。這時的茶湯,就像個叛逆少年,非常張揚、刺激,但尚未形成綜合感和豐富感。
這時候茶已經(jīng)有明顯的特點,但個別山頭如易武、布朗山的茶會出現(xiàn)微微酸、咸的口感,與茶區(qū)土壤和水質(zhì)有關(guān),后期會慢慢轉(zhuǎn)化掉,大家不用擔心。
5年往上的生茶,正處于快速轉(zhuǎn)化階段,由于茶多酚含量高,且茶多酚轉(zhuǎn)為茶紅素、茶黃素等物質(zhì),茶湯橙紅明亮,香氣濃郁,甜潤飽滿,生津回甘好,更加適合飲用。
2、中期茶階段
普洱茶存放了10年到15年后,又上了一個明顯的臺階。這種年份的普洱茶,有一定陳期,但年份不算太老,既有清晰的市場脈絡(luò)和年份、原料這些依據(jù)可以追溯,在口感上也進入了適宜品飲的中期茶階段。
中期茶的發(fā)酵已經(jīng)穩(wěn)定下來,微生物不再那么活躍。茶湯陳韻初顯,陳香豐富,茶性逐漸溫和,苦澀減弱,生津回甘迅速,湯質(zhì)粘稠順滑,溫和甜潤,品質(zhì)明顯上了一個層次,像個成熟穩(wěn)重的中年人,品之回味無窮。
3、老茶階段
陳期在30年左右的茶,大致是上世紀80、90年代的茶,這個時期涌現(xiàn)出了很多經(jīng)典,像88青餅、92方磚、96紫大益,這些明星茶品放到今天,對于普通茶友都是望塵莫及的存在。
拿96紫大益來說,湯色栗紅通透,有輕樟香,入口后厚度足,飽滿度高,水質(zhì)生動活潑,膠質(zhì)感明顯,彰顯陳年老茶的厚滑甜美。茶是真好喝,但也是真的貴?。?/span>
普洱茶口感有生命周期,市面上大多數(shù)茶品存放十幾二十年后,早就過了口感高峰期,越往后存,口感可能趨于寡淡。
普洱熟茶特殊的渥堆發(fā)酵工藝,導致其可以在短時間內(nèi)達到生茶存放多年才能形成的湯色口感,所以很多茶友認為,熟茶出廠后馬上就可以喝。
對此,鄧時海教授曾說,“熟茶最好做出來后3年以上才喝。如果一出廠就喝,茶湯就會比較燥,對身體來說是不理想的?!?/span>
熟茶需要一年到一年半左右時間,才能把發(fā)酵形成的堆味、倉味,包括一些微酸、微澀、甚至微微發(fā)霉的雜味退掉。此時還沒形成綿柔感和爽滑感,茶的口感還沒那么好喝。
存放3年以后,熟茶的堆味、雜味就幾乎退掉了,內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定,香氣變化多而不雜,茶湯開始形成爽滑感,滋味飽滿香甜,這個階段的熟茶可以作為性價比很高的口糧茶。
再上一個臺階,比如10年以上的熟普,已經(jīng)進入穩(wěn)定而緩慢的轉(zhuǎn)化期,茶性溫和,香氣比較集中,爽滑感慢慢變成絲滑感,生津回甘更加細膩,更加綿柔,這個時候的口感就達到了一個高度,有熟茶獨特的醇香甘甜,是難得的好茶。
由上可知,不同的普洱茶,適飲期差異是很大的,并沒有一個標準的適飲年份。有人喜歡新茶的鮮爽香,也有人沉迷老茶的醇厚滑,普洱茶的適飲期,不僅因茶而異,也因人而異,這正是其最大的魅力吧。
普洱茶,在制作完成之后,會隨著時間慢慢發(fā)酵,在這個過程中,原料本身的刺激性就會越來越小,香氣反而會越來越大,湯色越來越濃,口感越來越滑。
耐得住久藏,就代表內(nèi)含物質(zhì)足夠的豐富。在正常而合理的存儲環(huán)境下,物質(zhì)發(fā)生一些變化,讓茶形成了更多層次的品質(zhì)特征,因此有越陳越香之說。
年份新的普洱生茶,有一定刺激性,而5年以上的普洱茶就不會了。
壓箱底普洱老茶年份都有十年之久,湯感濃醇,又能爽口解膩,是為老少皆宜的普洱茶之選,而老茶沖泡其實有一定講究,下面小編教你陳年普洱茶怎么泡更好:
泡年份較久的茶時,建議大家盡量選擇胎壁較厚,壺形類似球狀保溫性能較好的紫砂壺,用深口杯喝茶更能體會老茶滋味醇香。
新茶怕悶,老茶要醒。
先用滾燙的沸水澆透紫砂壺再投茶,通過用壺溫醒茶。
老茶經(jīng)過時間陳化,茶葉里的物質(zhì)溶出較慢,沖泡過程中必須全程保持高溫有利于茶葉物質(zhì)的溶出,沸水低沖,迅速澆入。
注水后不要開蓋透氣,每次注水、蓋上壺蓋后還需熱水封存壺蓋與壺身的夾縫處,使紫砂壺內(nèi)形成一個高溫密閉的環(huán)境,保持壺內(nèi)溫度,收斂住茶氣的同時宜于老茶香氣、滋味和陳韻的溢出。
老茶每一泡的出湯時間也值得注意,快則寡,慢則濃,但每一泡的緩茶時間都相對適當延長,這樣便有足夠的時間讓茶味溶出,使茶湯滋味協(xié)調(diào),豐富。
歲月如梭,時光飛逝。緊張繁忙的2021年已然過去,迎我們迎來了嶄新的2022年。