在茶友圈里一直流傳著這樣一個說法“易武十幾個產(chǎn)茶的寨子，以落水洞、麻黑寨、刮風寨這三處的茶葉為最好?！苯裉煨【幘秃痛蠹液唵谓榻B一下落水洞、麻黑寨、刮風寨這三個易武核心小產(chǎn)區(qū)。
1、落水洞
落水洞，座落在易武正山的偏西方向，落水洞村屬于麻黑村委會，距離村委會2公里，距離易武8公里與麻黑村相連。海拔約1463米，年平均氣溫17℃，年降水量1950毫米。落水洞常年云霧繚繞，溫熱多雨，土層深厚，地皮肥沃,而且土壤透氣性好，有機質(zhì)含量高，非常適宜茶樹的生長。
落水洞是麻黑村委會古樹茶的中心產(chǎn)區(qū)，村寨周圍優(yōu)質(zhì)的古樹茶園成了村民主要的經(jīng)濟來源，其中有幾棵數(shù)百年的古茶樹更讓這里名聲大噪。落水洞茶出名不僅僅只依靠這里的古茶樹及生態(tài)資源，更源于落水洞人對茶的認真，對管理茶園的講究，對采摘的規(guī)范，對制茶工藝的嚴謹。
落水洞茶品質(zhì)特征
落水洞茶品質(zhì)極佳，尤其是春茶，當?shù)夭柁r(nóng)純手工做的春茶條索緊實，外形呈黑灰色，白毫顯露，沖泡以后湯色金黃透亮，口感甜潤，蜜香馥郁，這一點在易武茶中落水洞顯得尤其突出，韻味無窮，湯質(zhì)醇厚，滋味甘醇鮮潤，尤其在后期存儲中表現(xiàn)非常好，口感會有較大的提升。
對比易武其它寨子的特點：葉呈典型的條索狀，湯糯、柔、清、雅，花果香，屬于香氣高揚、湯水柔和、刺激性較低的茶品。
2、麻黑寨
麻黑寨位于易武老街東北面，距離九公里左右，海拔1331米，年平均氣溫17℃，年降水量1950毫米。原屬古曼撒茶區(qū)，為古六大茶區(qū)之一，茶園下與落水洞茶園、上與大漆樹茶園相連。麻黑茶樹生長在村寨周圍的山坡上，常年生機盎然，茶樹發(fā)芽早，育芽能力強，鮮葉背面的茸毛多顯毫，梗較長，成品后餅面烏黑油亮。
麻黑是易武著名的茶山之一，而麻黑茶更是上等易武茶品質(zhì)的標桿。易武幾大山頭出產(chǎn)的茶品歷來受到普洱茶迷的青睞，而麻黑茶又是易武茶中最具韻味的茶，相比易武正山幾大產(chǎn)區(qū)的茶來說，不論從品質(zhì)還是產(chǎn)量來說，麻黑茶都是不可多得的茶品。
麻黑茶品質(zhì)特征
麻黑茶以陰柔見長，湯糯、柔、清、雅，花果香，麻黑的這種陰柔、清雅之味延續(xù)至十六泡。早春香氣極好,留杯時間長,湯色淡黃油光透亮,香氣正?？诟袑拸V飽滿，柔中帶剛，綿密，細膩，韻致精深，香氣高揚平衡，中正厚重,葉底彈性好、厚實且色澤鮮明。茶湯入嘴無比純凈無半點邪雜之味，苦澀度低，茶氣明顯。
對比易武其它寨子的特點：葉底厚、大但比刮風寨短，湯色重，口感微澀，潤喉，味重而回甘。
3、刮風寨
刮風寨屬于易武茶區(qū)，距離易武鎮(zhèn)只有35公里，海拔1203米，年平均氣溫17℃，年降水量2100毫米。刮風寨古樹分布在約50平方公里原始森林中，由于被其他雜木遮擋，受到的日照少，屬于陽光漫射，這樣的茶葉生長速度較為緩慢，茶樹生長分散。其中大部份沒有矮化，都是在國有林中間。
刮風寨地下礦產(chǎn)豐富，河里的水質(zhì)清澈甘甜，優(yōu)越的自然條件和生態(tài)環(huán)境，為刮風寨的茶樹創(chuàng)造了最適宜生長的條件，這里生長的茶樹樹齡都在幾百年以上。刮風寨古茶林交通極為不便，采摘困難，人為的破壞很小，因此而造就了刮風寨古樹茶與生俱來的自然之味。
刮風寨茶品質(zhì)特征
刮風寨茶品外觀緊結(jié)油潤，茶湯晶瑩剔透，湯色金黃油亮，茶湯口感飽滿，中正柔和，香氣高揚有蜜香，回甘久的突出特點。入口回甘快，滿口唇齒留香，喉韻現(xiàn)，清涼回甘的感覺較為明顯，香揚水柔，刺激性較低，回甘于舌面前段，舌面生津迅速，香氣于上顎久久不散，茶質(zhì)優(yōu)良，較為耐泡。
對比易武其它寨子的特點：葉底黑、長、粗、厚，湯色較淺、清亮透明，滋味清淡而香甜。
一個普洱茶餅它的壓制一般只會用兩個工序，一是純手工石模壓制的，二是機器壓制的，那要如何分辨呢？
從餅外形看，其餅面是條索清晰，松緊度適宜，看上去感覺就是很自然，沒有死板的感覺，每個條索它的條索與條索的相接處就是有相應的空間。
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?純手工石磨壓制茶餅
但是只有一點空間，如果空間大的話它會有掉邊的情現(xiàn)象，空間適中就好，因為有空間的話它有利于茶葉的呼吸，能更快的轉(zhuǎn)變，而且它的外觀也很美觀，也比較好撬。
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??純手工石磨壓制茶餅
你用手掰輕輕的時候就感覺這個餅有種微微顫抖的感覺，就好像如果你再用力的話它就會碎成兩塊，就類似于這種情況。
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手工石模壓制的餅內(nèi)質(zhì)保留的也很好，力度沒有機器的那么大，那它的內(nèi)質(zhì)流失的也沒有那么多。
因為在壓餅的時候，是相互擠壓的多多少少會把茶葉的內(nèi)質(zhì)給逼出來，人為的話多多少少會得到一點控制。
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??手工壓茶用的石磨（或石模）
但是如果是機器的話，那就不一樣了，只會達到一個效果，那就是圓潤，其它的一概不管，因為它是機器，它沒有手工壓制的那么有“人情味”。
機器壓制的茶餅，雖然餅形很好看，但是仔細看你就會發(fā)現(xiàn)它的餅面上的條索感覺就像是貼上去了一樣，一個貼一個。
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機器壓制的茶餅
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整個餅看起來是死氣沉沉的，條索沒有一根一根的，直接就是布滿整個餅面。而且還很沉重，除了圓還是圓根本沒什么好看的。
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?機器壓制的工藝茶餅
而且撬的時候也很吃力，如果是收藏的話那就更不好說了，轉(zhuǎn)變慢不說口感也會讓人覺得沒味，口感較單一，韻味香氣也不好。
如果用手掰的話你會發(fā)現(xiàn)用再多的力氣也是徒勞的，因為它機器很重，所以就把它給一下就壓實了，想喝的話也得用大茶針才行，喝著不方便，收藏的話轉(zhuǎn)變也較慢。
通過了解純手工石模壓制的茶餅和機器壓制茶餅的區(qū)別，很容易辨別一個茶餅是不是純手工石模壓制，你會了嗎？
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對于茶葉行業(yè)來說也是，制茶師制出的手工茶跟機器制作出的茶葉，同樣最后都制成了成品干茶，供人們飲用，但是手工茶和機制茶卻存在著差別。
很多人可能都有說過“過程不重要，結(jié)果才重要”，或者是“成大事者不拘小節(jié)”這樣的話，這對于現(xiàn)代社會的發(fā)展似乎是成立的，所以有越來越多的高科技產(chǎn)品出現(xiàn)，節(jié)約了人力物力時間成本，達到了目的。
對于茶葉行業(yè)來說也是，制茶師制出的手工茶跟機器制作出的茶葉，同樣最后都制成了成品干茶，供人們飲用，但是手工茶和機制茶卻存在著差別。
茶葉制作一般分為三大項：殺青、揉捻、炒制。
1.鮮葉在采下來后通過適當?shù)牧狼啵岝r葉喪失一定的水分，在進行殺青，殺青的好壞直接影響茶葉的香氣，茶葉的顏色以及葉底的統(tǒng)一。手工殺青比機制殺青更加靈活，可直觀的了解鮮葉的殺青程度，機制殺青產(chǎn)量大，葉底統(tǒng)一可就沒手工那么靈活了。手工殺青的茶葉香氣高，茶葉碎度小。
2.揉捻：是把茶葉中的澀水揉出來，把茶葉的細胞揉破掉，使其出汁快，讓茶葉更加柔軟便于制作其外形。手工茶在揉捻的過程中肯定比機制揉的更加到位，機制茶在揉捻的過程中不可以過分加壓，因為機器力度大的話會把茶葉揉碎掉，茶葉中的澀水未能充分揉出，細胞也未能充分揉破。機制茶在泡飲時滋味會很淡，而且茶湯有點澀口不好喝。
3.炒制：手工炒制使用很普通的農(nóng)村大灶，即為柴火加溫鐵鍋炒制，而機制茶用電加溫機械臂炒制，其靈活程度不言而喻。不過機械制作速度快、成本低。手工制作一斤干茶約須4—5小時，而機械制作一臺制茶機一小時可制作干茶1—1.2斤，一斤茶葉光人工就可節(jié) 省許多。制茶速度的加快，可以說促進了茶葉采摘量的提高，也促進了茶葉產(chǎn)值的提高。
因此手工茶太費時間和精力，但好的手工茶的味道會很純香醇厚。
那么在普洱茶界，普洱茶的制作工藝，很多人認為茶品也會也好。真是這樣嗎？
其實不認，手工茶普洱茶的性格特點是任性傲嬌，情緒化元素多，因此有驚喜，也可能有驚嚇。
和純手工制作的普洱茶相比而言，似乎機械制作的普洱茶就低了一個檔次了，但機制茶普洱茶其性格特點是穩(wěn)重踏實，較沉悶的理科男。其制作風格是機械化操作，四平八穩(wěn)，保持均衡。
傳統(tǒng)制作普洱茶工序上的攤晾
現(xiàn)代制作工藝上攤晾法
采用通電的萎凋槽攤晾
1.
殺青方面
手工茶普洱茶的殺青方式多采用柴燒鐵鍋殺青，也有采用電鐵鍋殺青的。其優(yōu)勢，葉量少，翻炒相對均勻，透徹，有效的保留茶品中的微生物和內(nèi)含物質(zhì)。
其劣勢，一是殺青火候不當，茶葉容易被炒糊，影響口感；二是人為、天氣等外部因素，成品質(zhì)量參差不齊；三是無法大量生產(chǎn)。
傳統(tǒng)制作普洱茶工序上的殺青法
柴燒鐵鍋殺青
機制茶普洱茶的殺青方式多采用滾筒式機器高溫殺青。其優(yōu)勢，一是溫度、火候均能智能化控制，茶品相對穩(wěn)定；二是不受人為、天氣等外部因素的影響；三是可批量生產(chǎn)。
其劣勢，機器殺青，溫度和時間的配合由于機器本身的限制不易平衡。
從普洱茶傳統(tǒng)的鐵鍋殺青方式與機器高溫殺青方式對比而言，似乎機制茶普洱茶的殺青方式更有利普洱茶的批量、大規(guī)模的生產(chǎn)。
就用于普洱茶的生產(chǎn)制作加工而言，機械殺青要優(yōu)于傳統(tǒng)的鐵鍋殺青方式。
2.
揉捻方面
手工茶普洱茶的揉捻方式主要是以人工揉捻為主，其優(yōu)勢，易靈活掌握揉捻的力度及時間。其劣勢，耗時耗力。
傳統(tǒng)制作普洱茶工序上的干燥法
自然通風環(huán)境下陽光曬干
機制茶普洱茶的揉捻方式主要是以機制揉捻為主，其優(yōu)勢，省時省力，均勻度較好。其劣勢，靈活性較差，偶有緊卷的小團。
在普洱茶的制程上，揉捻這道工序，人工揉捻方式看似優(yōu)于機制揉捻方式。
所以，就普洱茶的制程而言，從以上列舉的兩道工藝來看，手工茶普洱茶的制作易受外界影響，以致不能確保普洱茶品質(zhì)時時顛峰；而機制茶的品質(zhì)相對穩(wěn)定，質(zhì)量波瀾不驚。
看了上文，手工茶還是機械茶，不知道你會如何選擇。但是，對于相同茶料，相同工序來說，我還是會沖著制茶人手掌心那抹溫度，選擇手工制成的茶。
畢竟，在當今工業(yè)化日益趨長的大環(huán)境下，用手做出來的，喝的不單只有情懷，還有那份即將流失的手工工藝.
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