農(nóng)參專(zhuān)家直通欄目由農(nóng)參專(zhuān)家委員會(huì)指導(dǎo)。農(nóng)參專(zhuān)家委員會(huì)由國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究中心、中央黨校、中國(guó)社會(huì)科學(xué)院、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京大學(xué)、清華大學(xué)、上海交通大學(xué)、中國(guó)人民大學(xué)等相關(guān)機(jī)構(gòu)院校的專(zhuān)家聯(lián)合發(fā)起，旨在踐行總書(shū)記“把論文寫(xiě)在大地上”的重要指示，推動(dòng)農(nóng)業(yè)全面升級(jí)、農(nóng)村全面進(jìn)步、農(nóng)民全面發(fā)展，共同助力農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)建設(shè)。
今天，欄目聚焦元一智庫(kù)農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師關(guān)于茶文旅融合發(fā)展的專(zhuān)題文章。
農(nóng)文旅即“農(nóng)業(yè)+文化+旅游”的產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展模式，其起源于歐洲，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的探索和發(fā)展已經(jīng)成為農(nóng)業(yè)旅游中極為突出的板塊。
進(jìn)入農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型新時(shí)期，我國(guó)也開(kāi)始大力布局農(nóng)文旅的發(fā)展方向，2021年11月，國(guó)務(wù)院印發(fā)《“十四五”推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化規(guī)劃》，強(qiáng)調(diào)了優(yōu)化鄉(xiāng)村休閑旅游業(yè)的重要作用，要推動(dòng)農(nóng)業(yè)與旅游、教育、康養(yǎng)等產(chǎn)業(yè)融合;2022年中央一號(hào)文件中提出實(shí)施鄉(xiāng)村休閑旅游提升計(jì)劃，發(fā)展鄉(xiāng)村旅游、文旅融合、國(guó)家公園、國(guó)家文化公園等;2022年3月，文化和旅游部會(huì)同相關(guān)部門(mén)發(fā)文支持特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，傳承弘揚(yáng)茶、中醫(yī)藥、美食等特色文化，著力培育融合發(fā)展的新型文化和旅游業(yè)態(tài)。
但始終要明確，農(nóng)文旅的核心仍是農(nóng)，而不是旅游。同理農(nóng)文旅項(xiàng)目要圍繞農(nóng)產(chǎn)品品牌來(lái)規(guī)劃，如果一個(gè)區(qū)域本身沒(méi)有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，為了迎合潮流或者緩解經(jīng)濟(jì)窘?jīng)r而生硬打造出同質(zhì)化的旅游項(xiàng)目，想靠旅游拉動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)是本末倒置。
近年來(lái)，農(nóng)文旅項(xiàng)目進(jìn)行得如火如荼，但其中也面臨一些問(wèn)題，例如生硬的文化植入、缺乏產(chǎn)業(yè)支撐、同質(zhì)化、網(wǎng)紅化等。在這一局面下，茶產(chǎn)業(yè)能夠助力農(nóng)文旅走出新路子。
茶，自古以來(lái)就在人們的游樂(lè)與社交中扮演著重要的角色，衍生出大量璀璨的文化遺產(chǎn)，在茶葉的源頭喝本土茶、看本土茶園，這與果品等其他農(nóng)產(chǎn)品的意義是不同的。茶本身具有很強(qiáng)的體驗(yàn)性和文化性，例如吃新疆阿克蘇蘋(píng)果不一定得去新疆看蘋(píng)果樹(shù)，但喝普洱要去看看茶馬古道，喝擂茶那就要去福建，喝大紅袍要去武夷山。喝著名的茶，它背后的故事一定是吸引人們想要去當(dāng)?shù)伢w驗(yàn)的。
農(nóng)文旅對(duì)促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有重要的意義，而以茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技為核心的茶文旅是農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的排頭兵，從品牌塑造的角度講，農(nóng)業(yè)品牌的發(fā)展更是始于茶。所以，研究農(nóng)文旅融合發(fā)展，要從茶文旅融合發(fā)展談起。
做好茶文旅的關(guān)鍵，是從鄉(xiāng)村原有的資源基礎(chǔ)上出發(fā)，結(jié)合當(dāng)?shù)嘏c周邊的市場(chǎng)形勢(shì)，為消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)的茶產(chǎn)品，更個(gè)性的體驗(yàn)項(xiàng)目，打造好品牌才是茶文旅融合發(fā)展的根本。
以我國(guó)三個(gè)典型的茶文旅案例作為品牌榜樣，來(lái)分析其地域特色所衍生出的新業(yè)態(tài)，為助推農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供借鑒。
名勝伴名茶：武夷山×大紅袍
農(nóng)文旅的本質(zhì)是尋找一個(gè)區(qū)域的文化的“根”，并將其從泥土里挖出來(lái)、洗干凈，再展示給大家，而不是憑空引入一個(gè)文化項(xiàng)目。因此立足地方的風(fēng)景名勝發(fā)展茶文旅是比較穩(wěn)健的，容易達(dá)成茶產(chǎn)業(yè)與二、三產(chǎn)有機(jī)融合，不斷增量賦能，打造一體化的區(qū)域品牌。
2021年3月22日， 正在福建考察調(diào)研的習(xí)近平總書(shū)記，來(lái)到武夷山市星村鎮(zhèn)燕子窠生態(tài)茶園察看春茶長(zhǎng)勢(shì)，他指出，武夷山的茶文化歷史久遠(yuǎn)，氣候適宜、茶資源優(yōu)勢(shì)明顯，又有科技支撐，形成了生機(jī)勃勃的茶產(chǎn)業(yè)，過(guò)去茶產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)脫貧攻堅(jiān)，將來(lái)要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。
大紅袍是中國(guó)十大名茶之一，學(xué)名樅茶樹(shù)，生長(zhǎng)在武夷山九龍窠高巖峭壁上，香氣濃長(zhǎng)清幽，滋味醇甘爽，巖韻明顯。2023年武夷山大紅袍的品牌價(jià)值高達(dá)51.81億元，因其卓越的品質(zhì)和極為稀少的產(chǎn)量，被譽(yù)為茶中之王。而武夷山又是國(guó)家重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)，具有獨(dú)特的丹霞地貌，又是自古以來(lái)修禪講道的故址，物種豐富、氣候舒適，旅游資源價(jià)值極高。
如何放大武夷山大紅袍品牌價(jià)值?名勝+名茶，一拍即合。
2023年春節(jié)期間，福建省武夷山全市累計(jì)接待游客43.45萬(wàn)人次，同比2019年增長(zhǎng)9%，實(shí)現(xiàn)旅游收入3.25億元。武夷山市酒店及民宿推出非遺手工、大紅袍盲品、宋代點(diǎn)茶等年味活動(dòng)。餐飲門(mén)店融入茶文化，開(kāi)設(shè)“圍爐煮茶”“爐上茶壺”套餐、聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的大型茶山水實(shí)景演出《印象大紅袍》在春節(jié)期間，演出接待游客3.64萬(wàn)人次。
《印象大紅袍》演出現(xiàn)場(chǎng)持續(xù)放大茶效應(yīng)，武夷山近年打造茶旅路線，建設(shè)茶文化主題酒店、茶文化博物館、茶文化體驗(yàn)館，讓游客吃有茶宴、住有茶棧、游有茶園、行有茶山、購(gòu)有茶禮、娛有茶歌、夢(mèng)有茶景，逐步形成茶文化產(chǎn)業(yè)群。以茶為切入點(diǎn)，讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)融入現(xiàn)代生產(chǎn)生活，推廣具有茶文化特點(diǎn)的生活方式，塑造了千差萬(wàn)別的茶文化形態(tài)和獨(dú)具特色的茶遺資源，讓茶文化嵌入武夷山的文旅品牌拓展茶文化空間，促進(jìn)茶文旅全要素融合，打造精品茶+名勝旅游的區(qū)域品牌。
產(chǎn)業(yè)促文旅：麗水松陽(yáng)×茶葉市場(chǎng)
茶葉是最早商品化和品牌化的農(nóng)產(chǎn)品，絲綢之路上的“東方樹(shù)葉”足以可見(jiàn)其強(qiáng)大的流通特征。以茶葉交易為核心，同時(shí)具備強(qiáng)大產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)的區(qū)域，也可以發(fā)展出具有功能性的茶文旅品牌。
松陽(yáng)縣的浙南茶葉市場(chǎng)是全國(guó)最大的綠茶交易市場(chǎng)。2022年，松陽(yáng)全縣茶園面積達(dá)15.32萬(wàn)畝，產(chǎn)茶量1.75萬(wàn)噸，茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)值突破135億元。2022年浙南茶葉市場(chǎng)交易量達(dá)8萬(wàn)多噸，交易額65.39億元，來(lái)自全國(guó)20多個(gè)省的4000多名茶商常駐，輻射和帶動(dòng)浙江省內(nèi)及福建、湖北、江西、安徽、湖南等全國(guó)主要產(chǎn)茶地區(qū)的1000余萬(wàn)畝茶園，150余萬(wàn)名茶農(nóng)。松陽(yáng)茶產(chǎn)業(yè)形成了“小產(chǎn)區(qū)、大市場(chǎng)”的格局，每年春季市場(chǎng)開(kāi)市，總能迎來(lái)大量的茶客前來(lái)“尋寶”，交易量、交易額連續(xù)多年居全國(guó)同類(lèi)市場(chǎng)第一。
在此基礎(chǔ)上，松陽(yáng)縣積極布局以茶葉商品為主題的茶文旅融合，通過(guò)發(fā)展“云端”鏡頭，把鏡頭對(duì)準(zhǔn)茶農(nóng)、茶園、茶市，推廣橫山村的百年老茶樹(shù)、百畝新茶園，大木山的萬(wàn)畝生態(tài)茶園、百里騎行茶道，茶空間、茶文化街區(qū)以及浙江省茶樹(shù)種質(zhì)資源圃等一系列茶文旅資源的“元宇宙”旅游，讓更多人看到并愛(ài)上松陽(yáng)茶，逐漸吸引游客來(lái)到松陽(yáng)，看原汁原味的茶園風(fēng)光，品最新鮮的松陽(yáng)源頭茶，聚力打造茶旅融合品牌。
長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)的茶葉流通市場(chǎng)主要針對(duì)C端消費(fèi)者的服務(wù)和文旅項(xiàng)目是空白，將茶葉交易中心的獲客能力轉(zhuǎn)化為游客資源，在經(jīng)濟(jì)和文化上都具有極強(qiáng)的潛力。
茶文旅創(chuàng)新：祁門(mén)紅茶×杭州都市圈
“大唐不夜城”之所以能夠“不夜”，是因?yàn)槲靼采詈竦奈幕尘皼Q定了其本身就是一個(gè)旅游城市，而不是僅僅依靠了旅游項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)。發(fā)展茶文旅也是這個(gè)道理，一個(gè)地區(qū)具有文化優(yōu)勢(shì)、區(qū)位優(yōu)勢(shì)，適合擴(kuò)圈吸引都市的客流打造“周末游”，有山有水有好茶，創(chuàng)新茶文化旅游產(chǎn)品，塑造網(wǎng)紅打卡的體驗(yàn)性景區(qū)，做時(shí)尚的農(nóng)文旅品牌。
作為都市圈中心的杭州，茶文化歷史悠久，愛(ài)茶者甚多，市民消費(fèi)熱情高。近幾年，安徽黃山祁門(mén)縣開(kāi)啟了“融杭”的新嘗試，積極創(chuàng)新文旅、茶旅發(fā)展思路，整合縣域內(nèi)茶葉、文化、旅游等資源，打造以茶為媒、與茶結(jié)緣的文化旅游、生態(tài)旅游，利用茶博會(huì)、文博會(huì)、交流會(huì)等平臺(tái)，推廣全域旅游，創(chuàng)新旅游宣傳營(yíng)銷(xiāo)方式，主動(dòng)融入杭州都市圈。
以茶促旅，用“小茶葉”撬動(dòng)旅游大市場(chǎng)，從而激發(fā)茶文旅新活力。通過(guò)“茶博會(huì)”將祁門(mén)的茗茶推介給杭州市民，讓他們了解祁門(mén)的茶葉產(chǎn)品，同時(shí)提供一系列優(yōu)惠政策，引導(dǎo)杭州都市圈游客來(lái)祁門(mén)旅游，來(lái)體驗(yàn)地道的‘祁’式生活。今年“五一”期間，該縣祥源祁紅博物館、牯牛降、九龍池、歷溪等四個(gè)A級(jí)景區(qū)接待游客17166人次，同比增長(zhǎng)58.27%，創(chuàng)下歷史新高，“茶文化+自駕游”已經(jīng)彰顯出對(duì)城市居民的強(qiáng)大的吸引力。
祁門(mén)是萬(wàn)里茶道的起點(diǎn)之一，也是著名的“中國(guó)紅茶之鄉(xiāng)”，祁紅、安茶兩大品牌是“金字招牌”，當(dāng)?shù)氐哪窟B戲、儺舞、徽州祠祭是原汁原味的文化遺產(chǎn)。在做大做強(qiáng)祁門(mén)紅茶一二產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，通過(guò)挖掘茶旅元素，與當(dāng)?shù)氐拿利惿鷳B(tài)環(huán)境結(jié)合打造特色茶旅品牌。因地制宜發(fā)展茶園觀光、采茶制茶、休閑民宿等體驗(yàn)活動(dòng)，把茶園變成都市人放松的后花園，讓茶客變成游客、?？?。
今年，祁門(mén)縣圍繞“美麗祁門(mén)”這條主線，塑造品牌新形象，策劃推出“問(wèn)道探秘”旅游風(fēng)景道、十里茶鄉(xiāng)、金牌茶旅、黃山168徒步等精品旅游線路，“祁門(mén)千年古道”在社交網(wǎng)絡(luò)成為網(wǎng)紅“寶藏”景點(diǎn)。促進(jìn)了文旅、茶旅融合發(fā)展，將全域旅游融入現(xiàn)代祁紅發(fā)展中，不僅煥發(fā)了茶旅產(chǎn)業(yè)新活力，而且助推了祁門(mén)紅茶產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效。
今年5月，“2023中國(guó)詩(shī)茶大會(huì)暨祁門(mén)紅茶全球合作伙伴分享會(huì)”在祁門(mén)縣盛大舉辦，祁門(mén)縣推出了數(shù)字虛擬人“群芳最”。用“茶科技”賦能“茶文化”，讓茶文化更好地觸達(dá)年輕消費(fèi)者，擴(kuò)大祁紅的受眾圈層，創(chuàng)新性發(fā)展茶文化內(nèi)涵。
結(jié)語(yǔ)
茶是中國(guó)最具有文化性的農(nóng)產(chǎn)品和商品，一端連著歷史文明，一端連接市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，中國(guó)大量豐富的名優(yōu)茶品牌是引領(lǐng)農(nóng)文旅走出同質(zhì)化，走向高質(zhì)量品牌化文旅的重要抓手。同時(shí)，茶文旅也是帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)價(jià)值、社會(huì)價(jià)值、生態(tài)價(jià)值、文化價(jià)值的有效途徑。
隨著人們對(duì)生活情趣的追求越來(lái)越強(qiáng)烈，茶文旅融合是大勢(shì)所趨。茶與景相伴相生，以名勝促名茶、以產(chǎn)業(yè)促文旅、以茶擴(kuò)圈，把深埋的茶文化通過(guò)茶產(chǎn)業(yè)、茶科技打造成創(chuàng)新茶文旅，增進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合，成為農(nóng)文旅破局的排頭兵，區(qū)域發(fā)展的核心動(dòng)力。
來(lái)源：農(nóng)參
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臨近春節(jié)，是茶葉銷(xiāo)售和購(gòu)買(mǎi)的重要節(jié)點(diǎn)。
武夷巖茶一直是炙手可熱的春節(jié)茶禮，在新春市場(chǎng)上依然走俏。雖然2018年歷經(jīng)了“天價(jià)茶”等眾多水逆期，但武夷山市政府一直致力于積極引導(dǎo)和宣傳，并出臺(tái)相應(yīng)措施，讓購(gòu)買(mǎi)貨真價(jià)實(shí)的武夷巖茶變成簡(jiǎn)單易行的事情。
近日，武夷山茶業(yè)局局長(zhǎng)鄧崇慧為大家解答了關(guān)于武夷巖茶的熱點(diǎn)問(wèn)題，還傳授了挑選貨真價(jià)實(shí)的武夷巖茶的技巧。
一、幾十萬(wàn)元一斤的武夷巖茶的存在合理嗎？
市場(chǎng)上武夷巖茶種類(lèi)很多，但價(jià)格差距非常大，低的幾百元一斤，價(jià)格高的能賣(mài)到數(shù)萬(wàn)元甚至幾十萬(wàn)元一斤。常喝茶的人，總會(huì)聽(tīng)到一些諸如“一泡價(jià)格3000塊”的奇聞異事。這樣的價(jià)格存在是否合理呢？
針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，武夷山茶業(yè)局局長(zhǎng)表示，這屬于稀缺性產(chǎn)品，可能存在，但不作推廣。
而使稀缺性形成的原因主要有以下原因：
①?生長(zhǎng)環(huán)境的得天獨(dú)厚和稀缺性
武夷山是世界自然與文化雙遺產(chǎn)地，屬丹霞地貌，有著三十六峰、九十九巖之說(shuō)，并且?guī)r巖有茶，武夷巖茶就生長(zhǎng)在這獨(dú)具特色的“盆景式”茶園內(nèi)。良好的生態(tài)環(huán)境、精湛的制作技藝、豐富的茶樹(shù)品種成就了武夷巖茶優(yōu)異的品質(zhì)，成為烏龍茶中的精品。
武夷巖茶屬地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，保護(hù)范圍是武夷山市行政區(qū)域范圍2813平方公里內(nèi)的茶園，目前在冊(cè)茶園面積14.8萬(wàn)畝，所以武夷巖茶總體產(chǎn)量不大。
② 優(yōu)異品質(zhì)茶葉原料和工藝的稀缺性
武夷茶根據(jù)產(chǎn)區(qū)主要分“正巖茶”和“半巖茶”，“正巖茶”指的是原料采自武夷山自然風(fēng)景名勝區(qū)70平方公里范圍內(nèi)的茶鮮葉制成的巖茶，屬于稀缺產(chǎn)品。比較小眾，因此價(jià)格也相對(duì)會(huì)比較高，作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)來(lái)講，政府不宜將其作為主打產(chǎn)品來(lái)推廣。
有一些高端個(gè)性茶因?yàn)樯綀?chǎng)小環(huán)境良好，加上制作工藝突出，茶葉的品質(zhì)優(yōu)異，屬于個(gè)性稀缺品，3000元一泡的茶就屬于這種個(gè)性茶，不作為大力推廣的大眾茶。
二、大眾消費(fèi)茶的價(jià)格區(qū)間是多少？
正巖茶就像法國(guó)的拉菲葡萄酒，具有一定的稀缺性和檔次價(jià)位，有它的需求群體，而我們大力推廣的民生茶并沒(méi)有那么貴。
比如，武夷巖茶的品質(zhì)有等級(jí)之分，在不考慮茶企品牌、獲獎(jiǎng)榮譽(yù)、名師制作等附加價(jià)值的情況下，等級(jí)為特級(jí)的巖茶價(jià)格較高，一般每斤價(jià)格在1000元以上；等級(jí)為一級(jí)的巖茶屬于中高端茶，價(jià)位在300-1000元/斤；等級(jí)為二級(jí)的巖茶屬于中低端茶，價(jià)格趨向“平民”，價(jià)位一般是100-300元/斤，價(jià)格實(shí)惠，具備高性價(jià)比，是大眾消費(fèi)者所能接受的。
茶的本質(zhì)屬性首先是一款健康飲品，口感和文化的享受是精神層面的，所以大家不必盲目追求“正巖茶”，其實(shí)武夷巖茶品種非常豐富，除了“水仙”“肉桂”“大紅袍”這類(lèi)常見(jiàn)的主打品種以外，還有眾多獨(dú)特的小品種，諸如“鐵羅漢”“半天妖”“黃觀音”“奇蘭”等，它們的品種特征明顯、香型獨(dú)特，但目前還沒(méi)有被“炒”起來(lái)，因此價(jià)格實(shí)惠，也適合大眾品飲。
三、關(guān)于挑選武夷巖茶有什么建議？
“三坑兩澗”、“牛欄坑”、“馬頭巖”、“金獎(jiǎng)”、“狀元”、“正巖”、“半巖”...面對(duì)琳瑯滿目的包裝和價(jià)格，不僅消費(fèi)者看花了眼，甚至許多茶業(yè)從業(yè)人員也分不清。
針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，武夷山茶業(yè)局局長(zhǎng)鄧崇慧有幾個(gè)建議。
①?凡包裝正面印“馬頭巖”、“牛欄坑”等山場(chǎng)名，皆不正規(guī)，請(qǐng)謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)
根據(jù)《商標(biāo)法》及食品預(yù)包裝等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，將產(chǎn)地直接作為商品名稱(chēng)字眼體現(xiàn)在包裝袋正面明顯位置是不符合規(guī)定的。
武夷巖茶的品牌效應(yīng)突顯了，就自然會(huì)有一些外山茶冒充武夷巖茶。由于武夷巖茶偏屬小眾茶，目前又深受愛(ài)茶人追捧，所以，一些不良商家看到這個(gè)賺錢(qián)機(jī)遇，就大量推廣和低價(jià)銷(xiāo)售仿制巖茶，混淆巖茶市場(chǎng)，導(dǎo)致巖茶市場(chǎng)價(jià)格差距懸殊，消費(fèi)者真假難分。另一結(jié)果是，致使消費(fèi)者認(rèn)為便宜的巖茶就是假貨，而真的喝不起。
武夷山市場(chǎng)監(jiān)管局也在做這方面的市場(chǎng)整治。可以在產(chǎn)品包裝背面正規(guī)地印制，為了防止炒作山場(chǎng)過(guò)多地誤導(dǎo)消費(fèi)者。
2018年8月至10月，武夷山市對(duì)地處國(guó)家公園、景區(qū)范圍內(nèi)的牛欄坑、巖骨花香漫游道等處亂插茶山廣告宣傳牌亂象進(jìn)行了全面整治。
新聞鏈接：
牛欄坑、巖骨花香漫游道廣告牌全線拆除，武夷山景區(qū)環(huán)境整治在行動(dòng)！
② “正巖”“半巖”“洲茶”不過(guò)分講究，選擇適合自己口感的就是最好的
根據(jù)《商標(biāo)法》的有關(guān)規(guī)定，相關(guān)產(chǎn)品的統(tǒng)一標(biāo)識(shí)只能標(biāo)注產(chǎn)地（山場(chǎng)）。
“正巖”“半巖”“洲茶”的提法，這是武夷山民間的一種區(qū)分方法。
武夷山原產(chǎn)地的武夷巖茶都是健康的生態(tài)茶，不建議茶友們過(guò)多地追求講山場(chǎng)、講年份這種過(guò)于細(xì)致的講究。至于正巖、半巖的區(qū)分，還是留給有一定品茶經(jīng)驗(yàn)的老茶客來(lái)判定口感。
選擇適合你口感的就是最好的。
武夷山茶業(yè)局也在探索怎樣既符合法規(guī)規(guī)定、又結(jié)合民間認(rèn)可的一種形式。事實(shí)上，民間還是認(rèn)可正巖茶、半巖茶等，價(jià)位差別也比較大，茶業(yè)局在統(tǒng)一標(biāo)識(shí)上也是想跟同業(yè)協(xié)會(huì)溝通配合，看怎么引導(dǎo)消費(fèi)者買(mǎi)到貨真價(jià)實(shí)、質(zhì)價(jià)相當(dāng)?shù)奈湟膸r茶。
③?認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)品牌，參考誠(chéng)信茶企價(jià)格，切忌購(gòu)買(mǎi)“三無(wú)產(chǎn)品”
對(duì)識(shí)別一個(gè)產(chǎn)品的宣傳推廣是很艱巨很大量的工作，武夷山市政府方面也在持續(xù)地通過(guò)會(huì)展宣傳、網(wǎng)絡(luò)媒介等方式積極地引導(dǎo)和宣傳，也請(qǐng)大家多關(guān)注官方的網(wǎng)站信息。
想要買(mǎi)到貨真價(jià)實(shí)的武夷巖茶，最簡(jiǎn)單的做法就是：盡量購(gòu)買(mǎi)正規(guī)包裝的產(chǎn)品，認(rèn)準(zhǔn)商標(biāo)齊全的、有SC（食品生產(chǎn)許可證）的、各方面標(biāo)注比較完善的企業(yè)去購(gòu)買(mǎi)，正規(guī)廠家銷(xiāo)售正宗武夷巖茶都會(huì)明碼標(biāo)價(jià)，一般來(lái)說(shuō)都是一分錢(qián)一分貨，并且有后期的投訴等保障。
切忌購(gòu)買(mǎi)“三無(wú)產(chǎn)品”，因?yàn)椤叭裏o(wú)產(chǎn)品”無(wú)法追溯來(lái)源，消費(fèi)者的權(quán)益也就無(wú)法得到保障。
武夷山官方公眾號(hào)“武夷山茶產(chǎn)業(yè)”公布的2018年評(píng)選出的部分誠(chéng)信茶企也可以作為選購(gòu)時(shí)的參考。(今后還會(huì)陸續(xù)公布)
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武夷山15家茶企自發(fā)公布價(jià)格表，原來(lái)有這么多“平價(jià)”武夷巖茶！
最后，鄧崇慧局長(zhǎng)還提到2019年的一個(gè)重要行動(dòng)——“認(rèn)標(biāo)識(shí)購(gòu)巖茶”。
“認(rèn)標(biāo)識(shí)購(gòu)巖茶”將會(huì)在2019年春茶上市時(shí)大力啟動(dòng)，用原產(chǎn)地地理證明專(zhuān)用標(biāo)識(shí)作為官方的證明背書(shū)，讓廣大的武夷茶愛(ài)好者能夠較為直觀、簡(jiǎn)便地選購(gòu)正宗的武夷巖茶。
*以上內(nèi)容整合自《濟(jì)南時(shí)報(bào)》采訪稿
整理 / 蕭 蕭
編輯 / 曾金蓮
責(zé)編 / 蕭 蕭
武夷巖茶是出了名的工序繁多、技藝要求高，制茶工序就有二十多道，然而，除了做茶季能聽(tīng)到“日日站在茶樹(shù)邊，三夜沒(méi)有兩夜眠”這樣的茶工采茶歌外，在武夷山做巖茶的人幾乎是一年到頭都在為做茶而張羅著，用現(xiàn)時(shí)的話：
不是在做茶，就是在準(zhǔn)備做茶的路上。
看林馥泉先生的《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷(xiāo)》一書(shū)，概覽是學(xué)術(shù)專(zhuān)著，但細(xì)讀文字就會(huì)發(fā)現(xiàn)有許多武夷茶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)景，雖然是民國(guó)三十二年（1943年）出版的書(shū)籍，但經(jīng)過(guò)今人重新編排后，通讀無(wú)礙。
書(shū)末附《武夷巖茶年中行事》篇，將當(dāng)時(shí)茶農(nóng)的生產(chǎn)生活按月份羅列出來(lái)，再聯(lián)想前文，不正是民國(guó)時(shí)期茶農(nóng)生活的情景再現(xiàn)？按這樣的思路寫(xiě)下筆記，與您分享。
一月：除害清掃過(guò)新年
一月是新歷年的伊始，也是農(nóng)歷年的結(jié)尾，茶農(nóng)們?cè)谶@個(gè)月除了為春節(jié)做物資儲(chǔ)備工作，還會(huì)利用這個(gè)農(nóng)閑時(shí)間清理茶樹(shù)上耐寒越冬蟲(chóng)卵，排除“蟻患”和至烈的“煤病”災(zāi)害（“煤病”由昆蟲(chóng)分泌蜜汁而引起，病狀為莖葉附有煤煙屑披著物，擴(kuò)散可致全山茶樹(shù)枯死），同時(shí)除去枯枝，以利茶樹(shù)生長(zhǎng)。
年前除了家里要打掃，茶廠也要里里外外清掃過(guò)后，工人才能返鄉(xiāng)與家人同慶新年。
二三月：移植新苗，修修補(bǔ)補(bǔ)備首春
春節(jié)過(guò)后，包頭和巖廠長(zhǎng)工返廠工作。巖主作為巖廠所有者，由監(jiān)理協(xié)助計(jì)劃一年生產(chǎn)大計(jì)，設(shè)立賬本。而包頭則是負(fù)責(zé)實(shí)際操持巖茶廠工作的人，采制工作均由包工自行負(fù)責(zé)雇工，最后結(jié)算時(shí)巖主按產(chǎn)茶量付給工錢(qián)，同時(shí)給包頭分紅利。
當(dāng)年如果要移栽新茶苗，必須在二三月內(nèi)完成最妥當(dāng)，遲了成活率低。包頭會(huì)安排一批茶農(nóng)，挑選苗齡足的新鮮茶苗，三人一組栽植。
其余長(zhǎng)工則準(zhǔn)備首春烘青用柴，而后自制或購(gòu)買(mǎi)焙茶用炭、砍伐制作曬青架的竹子，修理好一切制茶用具，包括廠房的檢修補(bǔ)漏。
還要清理茶園排水溝和工作道路，為茶樹(shù)除春草，焚燒被天牛幼蟲(chóng)蛀食的枝干，檢查其他枝葉，預(yù)防介殼蟲(chóng)害。
四月：包頭這邊忙請(qǐng)工，那頭首“踏山”
這個(gè)月包頭就要趕赴江西預(yù)訂茶工，而后指揮茶廠工人搭建好曬青架、修理烘焙和做青的工具，備齊制茶所用的燈油紙蠟、大小掃帚。廠子大掃除后擺放好制茶工具，還要找茶莊（也稱(chēng)為“茶號(hào)”，精制巖茶的茶商）拿回囤茶箱。
另一邊就要準(zhǔn)備腌制茶工食用的下飯菜，并且按慣例要在谷雨時(shí)節(jié)安置茶工的住處。
包頭還要帶人首次巡視山場(chǎng)，俗稱(chēng)“踏山”，觀察茶樹(shù)生長(zhǎng)情況，預(yù)估采摘時(shí)間，適時(shí)再去江西將茶工領(lǐng)來(lái)廠里。
五月：用心做首春茶
采摘之日稱(chēng)為“開(kāi)山”，日期由包頭視鮮茶生長(zhǎng)情況決定，按經(jīng)驗(yàn)多在立夏節(jié)氣前兩三日。
開(kāi)山之日，包頭領(lǐng)全廠工人燒香拜禮，也要求所有人守禁忌，其中最主要的是禁止言語(yǔ)，一直要到茶園開(kāi)采約一小時(shí)，包頭分發(fā)黃煙才終止，這樣是為了避免言語(yǔ)觸犯山神。
采摘時(shí)，就采摘葉片數(shù)量而言，采一芽?jī)扇~雖好，但數(shù)量減少，影響成本；所以采用三、四葉為最好，而如今“鮮葉采摘一般掌握中開(kāi)面采，即采一芽二到三葉，最多四葉”（引用自《茶源地理 武夷山》）則對(duì)茶品質(zhì)要求稍高一些。
書(shū)中對(duì)巖茶的采制介紹詳細(xì)，內(nèi)容豐富，無(wú)法一一列舉，但從采制分工表格也可側(cè)面了解采制工作，故引用書(shū)中的“人工組織系統(tǒng)”表格（表中人數(shù)以制成茶一千斤為準(zhǔn)）：
從開(kāi)山采制，到結(jié)束下山，首春茶期長(zhǎng)達(dá)17天至22天不等，工期結(jié)束，轉(zhuǎn)運(yùn)毛茶到茶莊，憑重結(jié)算，包頭拿到茶款便給茶工發(fā)工錢(qián)遣散。后面開(kāi)葉遲緩的“洗山茶”和大約四十天后二次開(kāi)葉的“二春茶”，數(shù)量不多，包頭為了節(jié)省工錢(qián)，也不留短工做，而由長(zhǎng)工和包頭自己完成采制，所以質(zhì)量一般比首春差。
六七月：二春后休整茶園
首春茶的精制、二春茶的采制都在六月完成。一年的制茶季結(jié)束，盈利結(jié)算，初制茶的茶價(jià)俗稱(chēng)“包價(jià)”，是巖主在制茶結(jié)束前，根據(jù)用工、用料成本，加上包頭紅利，計(jì)算出的“統(tǒng)一價(jià)格”，各個(gè)巖廠一致。
采摘過(guò)后的茶園，需要修整。如果樹(shù)勢(shì)衰老，枯枝率高，還要把樹(shù)頭全部割去，稱(chēng)為“臺(tái)刈”。
另外，栽植五年以上的茶園，因?yàn)椴铇?shù)固定生育在地上，長(zhǎng)久不松動(dòng)土壤，容易形成土地固結(jié)，樹(shù)根無(wú)法成網(wǎng)狀生長(zhǎng)，旁枝不生，所以鮮葉產(chǎn)量也會(huì)大減。此時(shí)，需要在每年農(nóng)歷七、八月，把田地深層的土壤翻上來(lái)，淺層的土壤覆下去，翻土、松土、混土、碎土。
八到十月：客土
山中茶園按傳統(tǒng)觀念沒(méi)有進(jìn)行過(guò)施肥，而且山勢(shì)陡峭，砂石土質(zhì)易造成水土流失，所以除了每年深耕外，其余主要的養(yǎng)分來(lái)自“填山”，也叫“客土”，從他處運(yùn)土填入茶園，增加耕土。優(yōu)良的茶園每隔三四年一次，除去灌木雜草，清理山場(chǎng)，砌石加高茶園圍岸，將新土圍住，再鋪平新土，重挖排水溝。不過(guò)，填山耗費(fèi)財(cái)力，包頭不負(fù)責(zé)，開(kāi)支全由山主承擔(dān)，所以不會(huì)常有。
若是沒(méi)有填山，茶園茶農(nóng)就相對(duì)空閑，要除草除蟲(chóng)，深耕覆土。九月上旬采收茶籽，貯藏一兩個(gè)月使得外殼腐松，再播種。如果還有荒山空地，這時(shí)去開(kāi)墾是比較合適的時(shí)間。
十一、二月：播種與收尾
山中茶農(nóng)習(xí)慣冬播。由于山谷之間氣溫比平地溫暖，冬播不易受凍害，更主要是首春茶季前的春天是最忙碌的，工人無(wú)暇分身，所以冬天播種，相當(dāng)于將茶籽貯藏土中，等待春暖發(fā)育。但作者林馥泉試驗(yàn)認(rèn)為春播最適宜。
到了12月，就整地開(kāi)始栽種水仙、烏龍等茶苗。閑時(shí)采集山草備到明年首春制茶炒青用。還不忘要訂購(gòu)冬炭過(guò)冬。除了必要人手，包頭遣散其余工人，結(jié)算一年的支出和盈利。這一年就算是過(guò)去了。
林馥泉先生的專(zhuān)著詳實(shí)具體，得益于他曾在武夷山參與了三年的茶季工作。除了描述武夷茶的栽培和采制，他還記錄下當(dāng)年茶工生活之苦、民國(guó)時(shí)期武夷茶業(yè)的變化，為復(fù)興巖茶、挽救南洋市場(chǎng)受到日茶低價(jià)傾銷(xiāo)的沖擊所做的研究，值得一讀。
END
攝影：林可欣
文中表格內(nèi)容來(lái)自《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷(xiāo)》
