眾所周知，茶可分為春茶、夏茶與秋茶。古人說“春茶苦，夏茶澀。要好喝，秋白露”。這里的“秋白露”指的就是秋茶。事實(shí)上，由于現(xiàn)代泡茶技藝的發(fā)展，春茶的“苦”可能更受人追捧，更有人品嘗。然而，秋茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣平和，也是韻味悠長，只是在營養(yǎng)成分方面一般不如春茶。
若以節(jié)氣來分：清明至小滿的為春茶，小滿至小暑的為夏茶，小暑至寒露則為秋茶。若以時間來分：于5月底以前采制的為春茶，6月初至7月上旬采制的為夏茶，7月中旬以后采制則為秋茶。
秋茶，顧名思義，就是秋季產(chǎn)的茶。
秋季氣候介于春夏之間，在秋茶后期，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會使采制而成的茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營養(yǎng)有所虧缺，因此，采制而成的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)稍顯貧乏，茶葉滋味稍顯淡薄，葉色較黃。所謂“要好吃，秋白露”，也許，說的是茶葉“味道和淡”罷了。
但正是因秋天的降水少，氣候干燥，在茶葉的長成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好，茶葉內(nèi)含水分少，或更顯香氣。
對于秋茶的鑒別，可從干看、濕看兩個方面去描述。
干看，主要從干茶的色、香、形三因子上加以判斷：凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標(biāo)志。
濕看，就是對茶葉進(jìn)行開湯審評，作為進(jìn)一步判斷：凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。
秋天是個品茶的好時候，這時候好茶多，人的身體也更需要茶，在容易上火的時候多喝些茶，功用自不必說。只是，所謂好茶還需細(xì)品，各種生活志趣和無限的人生滋味盡在其中，無論普洱、烏龍還是綠茶，能喝出生活味道的茶皆為好茶。
每當(dāng)問到周圍的朋友喜歡夏季茶嗎？好像大家的熱情并不怎么高，小編猜測是因?yàn)槎鄶?shù)人都有這樣一個共識，認(rèn)為春茶最佳，夏茶最差，秋茶介于兩者之間。然而這個說法準(zhǔn)確嗎？
春茶
春茶，茶的種類。一般指由越冬后茶樹在春天里萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉稱為春茶。春茶由于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈，外形條索緊結(jié)重實(shí)。通常綠茶色澤綠潤，紅茶烏潤，品質(zhì)較好。
春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
夏茶
夏茶，由于采制時正逢炎熱季節(jié)，雖然茶樹新梢生長迅速，有“茶到立夏一夜粗”之說，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，使用使得夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀。秋季氣候介于春夏之間，在秋茶后期，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會使采制而成的茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營養(yǎng)有所虧缺，因此，采制而成的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏，在這種情況下，不但茶葉滋味淡薄，而且香氣欠高，葉色較黃。所謂“要好吃，秋白露”，其實(shí)，說的是茶葉“味道和淡”罷了。
對紅茶而言，由于春茶期間氣溫低，濕度大，發(fā)酵困難，而夏茶期間氣溫較高，濕度較小，有利紅茶發(fā)酵變紅，特別是由于天氣炎熱，使得茶葉中的茶多酚、咖啡堿的含量明顯增加，因此，干茶和茶湯均顯得紅潤，滋味也較強(qiáng)烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量減少，對形成紅茶的鮮爽味有一定影響。
秋茶
秋茶，顧名思義，就是秋季產(chǎn)的茶。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣。
依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長的間歇而定，茶可分為春茶、夏茶與秋茶。古人說“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（指秋茶）”。事實(shí)上，由于現(xiàn)代泡茶技藝的發(fā)展，春茶的“苦”更受人追捧，更好喝。秋茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣平和，在營養(yǎng)成分方面一般不如春茶。
普洱茶春茶、夏茶與秋茶分別為不同季節(jié)的產(chǎn)物，春茶香高、味濃、耐泡；夏茶滋味平淡，但是轉(zhuǎn)化明顯；秋茶顯柔甜。
春茶：3~4月采制，茶葉內(nèi)質(zhì)豐厚，肥壯，茶香高揚(yáng)，滋味醇厚飽滿，潤滑細(xì)膩，耐泡。
夏茶：5~7月采制，夏茶色澤較暗，茶梗細(xì)長，香氣純正，滋味濃強(qiáng)苦澀，口感單一。
秋茶：9~10月采制，秋茶色澤黃綠，葉質(zhì)粗老，滋味較平和淡泊，香高柔甜。
普洱茶春茶與夏茶秋茶的區(qū)別和對比
1、普洱春茶
春茶通常在3~4月采摘制作；具體采摘時間根據(jù)當(dāng)年的氣候、發(fā)芽情況而定。
春茶分為“春尖”、“春中”、“春尾”。一般由越冬后茶樹萌發(fā)的芽葉采制而成。
春季由于光照等大環(huán)境的原因，茶樹生長較其他季節(jié)緩慢，根部的營養(yǎng)成分逐漸輸送至芽葉，使茶葉內(nèi)質(zhì)積累更加豐富。
因此同一山頭的春茶干茶條索緊結(jié)重實(shí)，肥壯，色澤油潤，顯毫。
茶香馥郁、持久高揚(yáng)。
茶湯湯色清澈明亮，茶湯醇厚飽滿，潤滑細(xì)膩，韻感十足，余韻悠長，層次感豐富，耐泡度高；葉底嫩綠柔軟有韌性等特點(diǎn)。
2、普洱夏茶
夏茶又稱“二水茶”、“粗茶”。夏茶通常在5~7月采摘制作。
夏季是萬物瘋長的時節(jié)，產(chǎn)茶區(qū)降雨量增加，氣溫升高，茶樹新稍芽葉生長迅速，老葉片也較多，因此就有了“茶到立夏一夜粗”的說法。
夏茶干茶色澤較暗，為灰綠色，茶梗細(xì)長，葉片薄，葉質(zhì)粗而硬。
夏茶茶湯通常香氣不及春茶馥郁、高揚(yáng)，入口不及春茶鮮爽，滋味較為濃強(qiáng)苦澀。水味較明顯，口感比較單一，耐泡度較低。
3、普洱秋茶
秋茶又叫做“谷花茶”、“白露茶”，秋茶通常在9~10月采摘制作。
秋季氣候介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏兩季生長、采摘，體內(nèi)營養(yǎng)有所虧缺。
經(jīng)過茶、夏茶的采摘之后，茶樹營養(yǎng)成分較少，茶葉生長緩慢，且芽頭會舒展為片，秋茶顏色偏黃。
秋茶干茶條索色澤黃綠，葉質(zhì)粗老。滋味較平和，淡泊，香高，別有一番滋味。
飽滿度稍弱，湯質(zhì)差一點(diǎn)，苦澀味較夏茶淡許多，表現(xiàn)為柔甜，耐泡度較低。
葉底較黃，茶梗長硬，葉薄，葉脈較硬。
所以有古人說“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露(指秋茶)”。
