《紅茶之書》
作者：
[日]磯淵猛
出版日期：
2017年11月
內(nèi)容梗概
席卷世界的紅茶究竟有多神奇？作者通過制茶、茶史、飲茶方法、配茶食等方面開啟一次從東方到西方，輕松、有趣、美味的紅茶之旅。
三十分鐘變身制茶高手
有關(guān)紅茶的簡單疑問
紅茶研討會的秘藏話題
紅茶歷史的創(chuàng)造者
紅茶的產(chǎn)地、茶園及工場
精讀筆記
三十分鐘變身制茶高手
紅茶僅僅是“材料”
細(xì)細(xì)想來，紅茶僅僅是 “材料”。如果想要調(diào)理材料，自然會依據(jù)不同狀況，使其或濃或淡，或冷或熱，又時而烹至微溫后再分享飲用。你以為紅茶只有一種，但這一種材料卻什么都可以做出來。此處就要靠烹調(diào)者的手藝和所下的工夫了。
舉例來說，日本人將大米純熟地用于各式料理之中。壽司飯、菜飯、粥、年糕……普通的米粒因為烹飪水量不同就有多種用途。用同樣的思路來考慮紅茶，“這種紅茶只能用于這種場合”的固有觀念就不復(fù)存在了。
創(chuàng)造紅茶個性的三大要素
紅茶和葡萄酒一樣有“fullbody”的用語。這是表現(xiàn)紅茶個性的鑒定用語，指味道、茶香和水色的三要素都齊備的狀態(tài)。澀味是由紅茶內(nèi)所含的兒茶素生成，又被稱為單寧。經(jīng)解析發(fā)現(xiàn)紅茶的茶香中有三百種以上的香氣成分。舉例來說，個性突出的大吉嶺被稱為有麝香葡萄和香檳的香氣，而中國的祁紅則被說是有砂糖加熱至開始發(fā)焦時的香氣和蜂蜜的甜香。較容易分辨的是從紅茶中提取的色澤，稱為水色。水色基本上以橙紅色為基調(diào)，由此產(chǎn)生濃淡變化。在描述紅茶特征時，既可以說大吉嶺的初摘茶是通透的橙黃色，阿薩姆為微暗的深紅色，斯里蘭卡康堤是明亮的紅寶石一般的紅色……
沸騰跳躍成功的竅門
①不論水質(zhì)軟硬，使用新鮮的水。如使用瓶裝水，要先倒出少量的水，之后蓋上瓶蓋上下?lián)u動10次左右以混入空氣。
②泡一人份（350毫升）的茶時也要多用水，燒水時量要在1升以上。水量少的話含氧量少，很快就變成無氧狀態(tài)。
③用大火快速煮沸。熄火時機(jī)掌握在水溫95～98攝氏度之間，水面有大水泡出現(xiàn)翻滾時就立刻關(guān)火。
④若茶壺因室溫低而發(fā)涼，需預(yù)先用熱水提高溫度。
⑤熱水要對準(zhǔn)壺中的茶葉迅速注入。如拍打茶葉一般注入，則茶葉上會吸附著更多的氣泡浮起。
⑥氣泡溶解在水中后，浮起的茶葉因自身含有的水分緩緩下沉，之后又會隨著熱對流而上浮。如此反復(fù)若干次，幾分鐘后最終會全部下沉。
講究牛奶甚于紅茶
牛奶應(yīng)先于紅糖加入。這是因為溫度達(dá)到75攝氏度時，牛奶中的蛋白質(zhì)便會發(fā)生變化。如果將牛奶倒入熱紅茶中，則高溫必然會引發(fā)熱變性。相反，如果將熱紅茶慢慢注入涼牛奶，則溫度徐徐上升，熱變性不易發(fā)生。兩者一旦混合，只要使用的不是聚乙烯制茶杯，牛奶的溫度就不會高過75攝氏度。
用于紅茶時，英國人講究要用沒有加熱，保持室溫的牛奶。即使是寒冬也絕不加熱牛奶。牛奶倒入奶鍋中加熱，與鍋面接觸的牛奶會因高溫而發(fā)生劇烈的熱變性，產(chǎn)生焦臭。蛋白質(zhì)焦化后會混入硫化氫（硫磺）成分，散發(fā)與紅茶不搭配的異味。同時加熱導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固液體變濃，紅茶變得不清爽。
“所有紅茶都靠牛奶。”
這自然是句俏皮話，但出自英國人口中，便感覺像是一句實話了。
有關(guān)紅茶的簡單疑問
大吉嶺、阿薩姆、祁門及錫蘭紅茶的特點(diǎn)
大吉嶺紅茶（Darjeeling）
大吉嶺位于印度西孟加拉邦北部的海拔約2300米的高原。當(dāng)?shù)?/span>19世紀(jì)后期從中國福建省引進(jìn)綠茶的種子及苗木，并將其改良為紅茶。受本地低氣溫以及喜馬拉雅山脈為背景的高山地帶影響，一年間可以收獲三個不同階段風(fēng)味的紅茶：初摘茶，于3月上旬至4月間采摘，味道爽利又有偏刺激性澀味，水色淡，推薦輕飲。次摘茶，采摘時期為5月至6月下旬，有初夏紅茶之稱，次摘茶的麝香葡萄香味濃，澀味也重，水色為偏橙色的紅色。飲用時一杯清飲，第二杯配牛奶飲用最為合適。
阿薩姆紅茶（Assam）
阿薩姆邦位于印度東北部，背靠喜馬拉雅山脈，包括布拉馬普特拉河流經(jīng)的廣袤平原。阿薩姆紅茶味醇，澀度有厚度。茶香平易，水色為深紅色，透明度低，和牛奶十分搭配。
祁門紅茶（Keemun）
中國代表紅茶，位于中國東南部的安微省，屬于亞熱帶氣候。祁門紅茶的澀味中等，滋味雋永。茶香有糖蜜甜香，有類似于菊花、柿子、梨、蘋果等的香氣。水色為含紫色的深紅色。
錫蘭紅茶（Ceylon）
錫蘭1972年改名斯里蘭卡。種植地區(qū)按海拔不同分為下文的六大紅茶產(chǎn)地，氣候及風(fēng)、霧、直射陽光的強(qiáng)弱差異使得紅茶的個性發(fā)生變化，每種都各有特色。比如：烏沃（Uva）世界三大名茶之一，風(fēng)味強(qiáng)烈澀味濃，水色深紅，喝牛奶十分合拍。
紅茶與綠茶的區(qū)別究竟是什么？
新鮮的茶葉為綠色，采摘后即時進(jìn)行蒸炒加熱，便可保持綠色。之后再加以揉捻及干燥處理，就可制成綠茶。
而紅茶則要讓新鮮葉片萎凋以去除水分，經(jīng)過氧化發(fā)酵進(jìn)而變成茶褐色，等到用100攝氏度以下的低溫進(jìn)行干燥以終止發(fā)酵，紅茶就制成了。
為什么日語說紅茶而英語稱Black Tea？
中國取名紅茶。日本沿用此名稱。歐洲人見到水色綠的叫綠茶，而紅茶用硬水沖泡時，茶水比起紅色更接近黑色，而茶葉也是黑色。Black Tea之稱就源于此。但在英語中Black Tea有兩種含義。一是泡好的紅茶，二是指茶葉本身。無論是中國還是印度或斯里蘭卡紅茶，都叫Black Tea。
紅茶加檸檬
20世紀(jì)后，美國人將收獲的檸檬放入紅茶，當(dāng)作茶味檸檬水飲用，此事正是檸檬茶的起源。隨著二戰(zhàn)后引進(jìn)的美國文化，檸檬茶在日本流行起來，但就英國推廣至全世界的下午茶而言，主要方法還是紅茶配牛奶。同時，檸檬茶則作為可和冰紅茶一起享受清新香氣的美國式喝法逐漸普及，雖被英國視為不正統(tǒng)的紅茶，卻大受大眾支持的茶飲料。
下午茶有禮儀規(guī)矩嗎？
下午茶是英國飲食文化的代表。下午茶的時間基本是午后2點(diǎn)到傍晚5點(diǎn)。用于下午茶的桌子比較矮小，因此分別裝在盤中的三明治、烘焙甜點(diǎn)、迷你蛋糕等茶點(diǎn)無法全部放在桌面上，多會使用可放3層盤子的點(diǎn)心架。
用下午茶招待客人的主人如果是男性，一定要主動申請負(fù)責(zé)泡茶，詢問客人喜好的牛奶用量和紅茶濃淡。主人選擇紅茶配牛奶的飲法時，不應(yīng)勉強(qiáng)清飲。
紅茶產(chǎn)量第一的國家
世界紅茶產(chǎn)量最高的國家是印度，年產(chǎn)量約為98萬噸。然而本國12億國民鐘愛印度奶茶，茶葉消費(fèi)量就高約80萬噸。
紅茶研討會的秘藏話題
倒在托盤里的紅茶
紅茶鑒定師在品鑒紅茶時，要嘖嘖有聲地從茶匙中啜飲紅茶。咋一看有些粗魯，但這是有原因的。出聲啜飲時，氧氣與茶水會混合一起躍至舌上，如此一來可以感受到甜味與茶的滋味，茶香也會變濃而容易分辨。最初從中國到日本茶碗沒有把手，無法立即飲用，于是人們便將茶碗里的紅茶注入托盤，從托盤中嘖嘖有聲地喝茶。
這種喝法也傳到了英國。18世紀(jì)初期，紅茶價格高昂，只有王公貴族和富人才能喝得起。貴婦人們奇妙的喝茶方法也被當(dāng)作禮儀，還成為時尚，流傳到了全英國。日本茶杯添上了把手，但這種和還是習(xí)慣留存下來，被地方上的人視作紳士淑女的飲茶法而模仿至今。
圓形茶壺的神話
進(jìn)入18世紀(jì)后紅茶逐漸推廣，一種橢圓形的壺漸漸演變?yōu)槟７轮袊蛉毡静鑹氐膱A形。隨著人們愈發(fā)熱愛紅茶，富裕階級開始如崇拜金銀珠寶一般珍視來自中國和日本的茶具，直至18世紀(jì)中葉出現(xiàn)了名窯之稱的品牌，眾多具有英國特色風(fēng)格的名品接連誕生。
其實只要是茶壺，就不必拘泥于形狀，但一想到茶葉悠然浮動在無法看到的內(nèi)部茶壺中，滋味和香氣都來源于此，的確會想盡量找一把好壺。
理想的茶杯
想用什么樣的茶杯喝紅茶因人而異。
理想的茶杯應(yīng)滿足的條件，通常被認(rèn)為有以下幾點(diǎn)：
①內(nèi)測為白色，可以看清水色。若杯底淺，會有光線反射，水色變得鮮亮而透明度高。
②杯口寬，口徑大。這樣方便光線照人，容易聞茶香。
③把手大小可以容納女性兩根手指穿過，方便手拿。
④質(zhì)地為骨瓷則紅茶不易變涼，口感會變得潤滑。
紅茶與賭博
從賽狗到跳蚤跳的距離長短，自古繁盛而英國人必定熱衷的事物便是賭博。
紅茶自然也是打賭的對象。19世紀(jì)中葉，從廈門或上海、福州的港口出航的帆船能在多少天內(nèi)抵達(dá)泰晤士河的港口也成為了打賭的內(nèi)容。每年春天，當(dāng)中國的新茶開始出貨，就會舉行運(yùn)茶船的競速賽。比賽航程為從中國出發(fā)到進(jìn)入泰晤士河港為止。奪得第一名的船會獲得獎金。
有秘藥之稱的紅茶養(yǎng)生法
葡萄牙的公主凱瑟琳·布拉干薩（Catherine of Braganza）在1662年嫁給英格蘭的查理二世時，將茶葉作為藥品帶到了英國。而就在她帶來的前幾年，1657年，倫敦證券交易場所的托馬斯·加韋經(jīng)營的咖啡屋“加韋”已經(jīng)開始出售中國茶。
加韋賣茶的方式有些特殊。不宣傳味道和茶香，卻最優(yōu)宣傳茶的功效。這些功效多達(dá)二十余條，其內(nèi)容大致是：茶的價格雖高，但歷史經(jīng)驗證明，一旦飲用，便可保證長久健康和長壽。對頭疼、失眠、膽結(jié)石、倦怠、腸胃不良、壞血病、失憶、腹瀉、噩夢等都有療效，與牛奶一并飲用還可預(yù)防肺病，包治百病。
凱瑟琳王妃的出嫁與紅茶
凱瑟琳·布拉干薩（1638-1705）作為將紅茶傳至英國的王妃而留名青史。查理二世的情婦絡(luò)繹不絕，據(jù)說宮殿中的凱瑟琳為了緩解寂寞，每天會喝好幾次從祖國帶來的紅茶。王妃用珍貴的紅茶招待客人和來訪的貴婦。王妃的茶漸漸變得很有名，最終成為貴婦們艷羨的對象。“茶是配得上貴婦的飲品”的想法推廣開來。
波士頓傾茶事件的第一策動者
1773年12月16日黎明，在美國馬薩諸塞州的波士頓港，一群反對英國議會殖民地政策的人闖入載滿紅茶的東印度公司船只，將紅茶箱子扔進(jìn)海中。這便是波士頓傾茶事件（Boston Tea Party）。
事件的第一策動者塞繆爾·亞當(dāng)斯（1722-1803）在波士頓當(dāng)?shù)爻錾?，是對英抵抗運(yùn)動的主導(dǎo)者，使受英國殖民地統(tǒng)治的美國獨(dú)立的人物。事件中，塞繆爾率領(lǐng)50人裝扮成美洲原住民莫霍克族，在臉上和身上畫上圖案，頭上插著羽毛，披著毯子，手持斧子和小刀闖入船艙。
“把波士頓變成茶壺”他們一邊喊著，一邊搗毀了數(shù)艘貨船載有的342個紅茶箱，將茶葉傾倒入海。
鴉片戰(zhàn)爭與林則徐
英國不擇手段也想要獲得紅茶。在本國無法栽培，只有冒險前往遙遠(yuǎn)的中國。英國自信滿滿地運(yùn)來的毛織物不受喜歡絲綢和棉布的中國人歡迎，而在英國又找不到用來替代的商品。茶葉貿(mào)易，英國只好依賴白銀。隨著茶葉進(jìn)口量的增長，從英國流出的白銀越來越多，因為白銀不足而導(dǎo)致了深刻的財政危機(jī)。此時，英國人的對策是將鴉片運(yùn)至中國，阻止白銀流出。
鴉片的利潤十分充足，結(jié)果在茶葉貿(mào)易中丟掉的白銀，又從中國流向英國。到了鴉片戰(zhàn)爭前的1838年每年運(yùn)往中國的鴉片達(dá)4萬箱，一眨眼就覆蓋了中國全境。
同年，清朝排林則徐（1785-1850）至廣州，向英國人宣布禁止將鴉片流入中國。
錫蘭紅茶之神
詹姆斯·泰勒和200泰米爾工人一起修路，挖出用于茶樹的土壤。用大象拉走大塊巖石和雨林的巨木，由人來平整土地。不到1年，種植在此處的阿薩姆紅茶就成功扎根，陡峭的群山轉(zhuǎn)眼間被綠色覆蓋了。英國人十幾年嘗試在印度各地，包括阿薩姆和最接近錫蘭的最南端種植中國茶樹的苗和種子，都屢告失敗。而這次卻輕易取得成功，只能說是有神賜力量和上天的恩惠。
英國的紅茶王川寧
1666年，東印度公司的茶葉進(jìn)口量逐年增加，紅茶的人氣愈發(fā)高漲。到1717年，川寧的創(chuàng)立者托馬斯開始開辟新店，并使用有中國“金獅子”作為店鋪的標(biāo)志。1729年時，顧客增至900人以上，貨物中的紅茶數(shù)量有壓倒性優(yōu)勢。
我見到第10代繼承人斯蒂芬·川寧，每次見面，總負(fù)責(zé)人總會提到一件事。第9代如此，第10代也沒有忘記：“川寧能經(jīng)營至今，不是因為有家系，而是因為有愿意喝川寧紅茶的顧客們。”
由難民成為紅茶之王的托馬斯·立頓
19世紀(jì)的紅茶史，除了川寧，還有一個無論如何也不可忘記的人物。他便是短短一代間便贏得了“紅茶之王”美譽(yù)的托馬斯·立頓。立頓采取的紅茶銷售方法大大打破了當(dāng)時的習(xí)慣，事先稱量茶葉，裝入1-4磅不等的幾種口袋中，擺放在店，等待顧客購買?？旖?、衛(wèi)生且廉價，再加上立頓的袋子上印著立頓的名稱，立頓之名變得廣為人知。
托馬斯又采取了進(jìn)一步行動。根據(jù)紅茶的滋味和茶香會因水質(zhì)而變化這一點(diǎn)，配合各地水質(zhì)而調(diào)制茶葉，制作了各地獨(dú)有的紅茶。人們對這些紅茶有了故鄉(xiāng)的親近感，都不愿意喝立頓以外的紅茶了。
紅茶的產(chǎn)地、茶園及工場
采茶
我曾問過工頭為何不放過一丁點(diǎn)的遲到。
“采茶是制作紅茶中最重要的工序，隨隨便便地干就沒法做出好的紅茶。”
茶葉的采摘非常重要，要按一芯二葉或三葉來摘。莖最上面的是芽，下面附著兩枚新葉，長度多為8～10厘米，偶爾長至14/15厘米時，就會多一枚大葉子，便是一芯三葉了。采茶時摘到盡量靠近葉芽的部分，就可保證順著葉莖上升的養(yǎng)分都送到嫩芽里使其茁壯成長。采茶人的手非常重要。根據(jù)不同的采法，紅茶會變得好喝，茶樹的壽命也會延長，而新芽和新葉長得好，生產(chǎn)量也會上升。
印度阿薩姆茶園
茶園平闊無垠，用來遮陰的行道樹種得十分規(guī)整，采茶人背著直徑50厘米，長約70~80厘米的竹筐，穿著圖案各異的印度紗麗采茶。阿薩姆的茶葉很大，和小孩的手掌差不多。采茶時轉(zhuǎn)眼間就會抓滿生茶葉，背著的竹筐也很快就裝滿。據(jù)說，一天要摘40～50公斤。采茶人應(yīng)該早已習(xí)慣了炎熱，但他們的鼻尖的汗水都閃著光。他們馬上就要回家了，但明天還要來接著采茶。四周飄著綠葉蒸騰的熱氣，連T恤中都滲進(jìn)了一點(diǎn)。
大吉嶺的初摘芽
最有名的紅茶應(yīng)該就是盡人皆知的大吉嶺。大吉嶺一詞是藏語，意為“雷之地”。實際上，海拔2248的山岳地帶霧氣重，雷確實很多。大吉嶺受喜馬拉雅山脈的影響，12月至2月下旬會降霜，氣溫低，3月陽光攜著春意又催著茶樹發(fā)芽。采茶人收到初摘茶，便一下子有活力，整個工場都被草葉香和難以形容的麝香葡萄混合青蘋果般的甜香包圍著。
本文為《紅茶之書》摘選整理后的精讀筆記，不代表本平臺立場和認(rèn)同的觀點(diǎn)，如果對本書感興趣，可閱讀全書，了解更多茶知識。
磯淵猛，日本紅茶研究學(xué)者、紅茶散文作家，在紅茶的文化歷史研究和商業(yè)經(jīng)營領(lǐng)域均有著首屈一指的成就，是日本人氣很高的紅茶
6月5日-6月11日茶界資訊速讀！了解更多詳情點(diǎn)擊文中標(biāo)題及連接查看~
1、云南茶文化憑啥這么熱？
當(dāng)下，以撰寫出版茶學(xué)圖書、舉辦茶學(xué)沙龍、茶學(xué)研討、茶藝培訓(xùn)、茶書展覽、飲茶休閑、茶山旅游等為代表的“茶文化熱”在云南大行其道。
記者采訪了幾位云南茶文化專家與茶行業(yè)的企業(yè)家，他們都一致認(rèn)為這得益于飛速崛起的云南茶產(chǎn)業(yè)。
http://qijiukeji.cn/news/98841/
2、第五批國家級非遺名錄發(fā)布，茶界再添8項制作技藝！
第五批國際級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄中包含8項茶葉傳統(tǒng)技藝，分別為綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝）、綠茶制作技藝（蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝）、紅茶制作技藝（坦洋工夫茶制作技藝）、紅茶制作技藝（寧紅茶制作技藝）、紅茶制作技藝（寧紅茶制作技藝）、黑茶制作技藝（長盛川青磚茶制作技藝）、黑茶制作技藝（咸陽茯茶制作技藝）、黃茶制作技藝（君山銀針茶制作技藝）。
http://qijiukeji.cn/news/98927/
3、中小茶企應(yīng)更務(wù)實：要重文化，更要重市場
5月25日，在疫情防控常態(tài)化背景下，第四屆中國國際茶葉博覽會在杭州落下了帷幕。雖然現(xiàn)場人流量較上屆有所下降，但現(xiàn)場茶葉交易量、交易額，達(dá)成意向交易量、意向交易額均創(chuàng)新高。
發(fā)展壯大中國茶產(chǎn)業(yè)，占多數(shù)的中小茶企是基礎(chǔ)。中小茶企在市場上風(fēng)聲水起，一定能激發(fā)起產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一池春水，并為鄉(xiāng)村振興注入澎湃的動力。
http://qijiukeji.cn/news/98613/
4、6年30億與70年20億！傳統(tǒng)茶企為什么不容易做大？
奈雪的茶為國內(nèi)知名茶飲品牌，創(chuàng)立于2015年，總部位于廣東省深圳市。6年時間，奈雪的茶達(dá)到了30億元的營收。
而作為傳統(tǒng)茶企的中茶，成立于1949年，根據(jù)其招股說明書披露的信息，其2019年的銷售額為16.38億元，考慮到增長因素，中茶2020年的銷售額大體在20億元上下。
6年30億與70年20億。
兩相對比，差異不可謂不顯著。
http://qijiukeji.cn/news/98729/
名山古樹茶十年，養(yǎng)活了云南近千萬涉茶人口，對千億云茶大產(chǎn)業(yè)，功不可沒。但古樹茶炒作帶來的問題，已經(jīng)積重難返。
山頭炒作，茶葉價格非理性上漲，帶來了一系列問題。
茶葉炒作，承包茶園，壟斷古樹茶資源，抬高價格。茶價上漲，茶農(nóng)盲目擴(kuò)大產(chǎn)能；虛高的茶價，茶葉賣不掉，只能淪為庫存。然而，茶山后，動不動來個1000萬的拍賣，又造出了新泡沫。
http://qijiukeji.cn/news/98997/
6、青島市茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新與鄉(xiāng)村振興研討會順利召開
茗香怡人，韻滿琴島，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)新發(fā)展。2021年6月6日青島市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心聯(lián)合青島市茶文化研究會、青島市茶葉學(xué)會召開的“青島市茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新與鄉(xiāng)村振興研討會”在開放創(chuàng)新怡居的山海品質(zhì)新城—青島嶗山舉行。
http://qijiukeji.cn/news/98772/
7、一杯茶，帶火了這種小眾水果！身價飆漲10倍，價格一天三變？
夏日炎炎，這個夏天，有一種飲料備受年輕消費(fèi)者歡迎，甚至數(shù)次登上熱搜，而制作這種飲料的一種更為小眾的水果，更是一躍成為話題“火出圈”。
油柑茶成為茶飲行業(yè)“爆款”產(chǎn)品，關(guān)于油柑的話題也在不斷發(fā)酵。在小紅書等社交平臺上，博主自制油柑茶、榨油柑汁等吸引了大批粉絲圍觀，關(guān)于油柑口味的爭論也在持續(xù)升溫。
http://qijiukeji.cn/news/98833/
8、綠色云茶破千億云茶產(chǎn)業(yè) 如何繼續(xù)健康良性發(fā)展？
云茶產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)綜合產(chǎn)值千億元目標(biāo)為實現(xiàn)云茶高質(zhì)量發(fā)展和“十四五”翻番目標(biāo)奠定了堅實基礎(chǔ)，但千億產(chǎn)值過后，云南茶業(yè)如何繼續(xù)健康良性發(fā)展？
云茶產(chǎn)業(yè)合產(chǎn)值千億元的目標(biāo)達(dá)成之后，需要的是更多的企業(yè)能夠抓質(zhì)量、強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)、重品牌、擴(kuò)市場、促流通，走的綠色有機(jī)的差異化發(fā)展道路，凸顯了布局生態(tài)有機(jī)茶的優(yōu)勢，助力了云茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級。
http://qijiukeji.cn/news/98842/
“中茶杯”第十一屆國際鼎承茶王賽春季賽，于2021年3月10日正式啟動，經(jīng)過長達(dá)2個月的征集、審評，“中茶杯”第十一屆國際鼎承茶王賽春季賽“茶王”正式誕生！
“年度茶王”究竟花落誰家？
獲獎茶品又有哪些呢？
http://qijiukeji.cn/news/98783/
整理：茶小果
12月18日—12月25日茶界一周速讀!了解更多詳情請點(diǎn)擊文末閱讀原文!
茶葉產(chǎn)銷目標(biāo)：預(yù)計到2025年，我國茶園面積將控制在4600萬畝之內(nèi);無性系良種茶園面積比例提升至72%以上;年茶葉產(chǎn)量控制在310萬噸;茶葉產(chǎn)品監(jiān)督抽檢總體合格率穩(wěn)定在99%以上;內(nèi)銷市場規(guī)模達(dá)到220萬噸;茶葉類登記注冊商標(biāo)總數(shù)達(dá)到100萬件;農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)名單企業(yè)突破70家茶葉年出口量超越40萬噸
趨勢預(yù)測：消費(fèi)發(fā)展趨勢——茶產(chǎn)品市場需求更加多元化：優(yōu)質(zhì)化、品牌化、特色化、便利化、功能化，由單一喝茶向"六茶共舞"轉(zhuǎn)變;消費(fèi)結(jié)構(gòu)持續(xù)升級，由數(shù)量型消費(fèi)向質(zhì)量型消費(fèi)轉(zhuǎn)變。
http://qijiukeji.cn/news/84895/
茶葉種植面積增速緩慢(截止至2020年底，全國18個產(chǎn)茶省茶園面積擴(kuò)增至4656萬畝，采摘面積3845萬畝，總體呈現(xiàn)出緩慢增速的狀態(tài));茶葉產(chǎn)量總體穩(wěn)步增長;出口額全球第一;新型流通業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展(電商已逐漸成為主要流通渠道之一);品牌體系不斷完善;產(chǎn)業(yè)主體規(guī)模壯大;標(biāo)準(zhǔn)體系日益完善;產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)突出(助推337個涉茶貧困縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展)。
http://qijiukeji.cn/news/84900/
3、多項茶項目進(jìn)入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄推薦項目名單
【新入選項目】
傳統(tǒng)技藝：
黃茶制作技藝(君山銀針茶制作技藝)湖南省岳陽市君山區(qū)
德昂族酸茶制作技藝云南省德宏傣族景頗族自治州芒市
民俗：油茶習(xí)俗(瑤族油茶習(xí)俗)廣西壯族自治區(qū)桂林市恭城瑤族自治縣
【擴(kuò)展項目】
傳統(tǒng)戲?。翰刹钁?吉安采茶戲)江西省吉安市
傳統(tǒng)技藝：
綠茶制作技藝(雨花茶制作技藝、蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝)江蘇省南京市，四川省雅安市
紅茶制作技藝(坦洋工夫茶制作技藝、寧紅茶制作技藝)福建省寧德市福安市，江西省九江市修水縣
烏龍茶制作技藝(漳平水仙茶制作技藝)福建省龍巖市
黑茶制作技藝(長盛川青磚茶制作技藝、咸陽茯茶制作技藝)湖北省宜昌市伍家崗區(qū)，陜西省咸陽市
http://qijiukeji.cn/news/85056/
4、臺式烏龍茶國家標(biāo)準(zhǔn)將于2021年6月1日正式實施
2020年11月19日，由兩岸同胞共同研制的《臺式烏龍茶》《臺式烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范》國家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，將于明年6月1日開始實施。近日，福建龍巖市相關(guān)部門工作人員來到漳平臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園，宣傳貫徹《臺式烏龍茶》和《臺式烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范》兩項國家標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助茶企做好工作準(zhǔn)備，確保2021年6月1日標(biāo)準(zhǔn)正式實施時，在龍巖所有茶葉企業(yè)能夠順利實現(xiàn)依標(biāo)生產(chǎn)、依標(biāo)銷售。
http://qijiukeji.cn/news/84917/
5、2021年度茶行業(yè)流行趨勢分析及價格區(qū)間預(yù)測參考
基于對后疫情時代中國茶行業(yè)的變革升級以及消費(fèi)者消費(fèi)方式變化的整體考量，中國茶葉流通協(xié)會對中國傳統(tǒng)六大茶類及普洱茶、茉莉花茶、調(diào)飲茶九個類別開展了《2021年度中國茶葉行業(yè)流行趨勢調(diào)查》，在分析研判的基礎(chǔ)上，采用了國際流行趨勢研判理論，并邀業(yè)內(nèi)外專家學(xué)者、行業(yè)頂級研發(fā)團(tuán)隊研討會商。最終形成以下判斷：
綠茶——流行主題色：茶綠色仍是主流，嫩黃、天青、典雅黑開始融入
流行茶品等級：特級、一級
暢銷價格區(qū)間：500-2000元/斤
流行產(chǎn)品規(guī)格：50-100g/盒(罐)
年度流行關(guān)鍵詞：靈動、時尚
代表性單品：“竹葉青”牌“峨眉高山綠茶(論道)”
……
http://qijiukeji.cn/news/85051/
12月23日上午10點(diǎn)，湖北省人民政府捐贈蒙古國的7000份“宜紅茶”、長盛川青磚茶和3萬片赤壁青磚茶分別從湖北宜昌和赤壁順利發(fā)車。預(yù)計50小時左右到達(dá)到達(dá)二連浩特口岸，并以“零手續(xù)”綠色通道進(jìn)入蒙古國，發(fā)放到牧民家中。為感謝蒙古國千里送暖羊的情誼，代表湖北特色的宜昌青磚茶和紅茶，經(jīng)過精心準(zhǔn)備生產(chǎn)，嚴(yán)格檢驗檢疫，符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)。
http://qijiukeji.cn/news/85004/
跨界營銷不僅玩法出人意料，能大流量吸睛，還能助力品牌收獲好感度，品牌間的跨界營銷不僅可以實現(xiàn)資源整合，更可以使傳播效果做到最大化。不管是旺旺、人民日報新媒體還是李寧，滬琛幫助奈雪的茶通過跨界合作，在保證了品牌活力的同時，賦予了品牌不同的屬性，拓寬了品牌邊界，最終也提高了品牌附加值。在消費(fèi)升級的背景下，年輕消費(fèi)者也更注重品牌的精神內(nèi)核與產(chǎn)品背后的文化內(nèi)涵，諸如“有為青年看報喝茶”之類有態(tài)度、有深度的跨界營銷，才能真正讓消費(fèi)者與其建立更深層次的情感連接，更愿意為之買單。
http://qijiukeji.cn/news/84723/
圖丨網(wǎng)絡(luò)
12月25日，2020中國(昆明)國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會暨建水紫陶藝術(shù)文化周(以下簡稱2020昆明茶博會)在昆明國際會展中心盛大開幕!本屆展會面積25000㎡，標(biāo)準(zhǔn)展會1200個，來自國內(nèi)69個名茶產(chǎn)區(qū)的龍頭品牌茶企，國內(nèi)500+品牌茶企、知名茶產(chǎn)區(qū)、政府組團(tuán)、行業(yè)權(quán)威專家、茶行業(yè)協(xié)會、機(jī)構(gòu)、科研單位、高校代表、跨界渠道專業(yè)采購商等匯聚一堂，共享茶界盛事!展品品類齊全、結(jié)構(gòu)多元的“茶業(yè)博物館”，六大茶類、精品茶器具、茶服、茶食、茶包裝設(shè)計、茶空間、香器、花器、茶+等全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品將悉數(shù)亮相。茶博會將持續(xù)到12月28日，為期4天。
http://qijiukeji.cn/news/85165/
新年將至，東莞將掀起一場茶產(chǎn)業(yè)盛會。2020中國(東莞)國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(下稱“2020東莞茶博會”)將于12月31日-2021年1月3日在廣東現(xiàn)代國際展覽中心開幕。12月23日下午，組委會在雙陳養(yǎng)普莊園召開新聞發(fā)布會，通報展會籌備情況。據(jù)介紹，本屆展會面積達(dá)25000㎡，設(shè)置國際標(biāo)準(zhǔn)展位1200個。其中，市商務(wù)局推出優(yōu)惠參展政策，為東莞本地藏茶企業(yè)免費(fèi)提供100個國際標(biāo)準(zhǔn)展位。共有八大展區(qū)，囊括全茶產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品，將有千款莞藏老茶亮相，百款佳茗現(xiàn)場品飲。
http://qijiukeji.cn/news/85009/
整理丨茶小卓
