綠茶是非發(fā)酵茶，較多地保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有茶多酚、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等多種營養(yǎng)成分，特別是多酚類化合物含量高，具有較好的保健功能。2019年中國綠茶產(chǎn)量達(dá)到177萬噸，占全國茶葉產(chǎn)量的63%。中國綠茶市場(chǎng)人均消費(fèi)量也呈上升走勢(shì)，2018年人均消費(fèi)量首次超過1 kg/人，達(dá)到1.03 kg/人，2019年達(dá)到1.05 kg/人。綠茶是中國茶葉中出口規(guī)模最大的茶類，2019年綠茶出口量占茶葉出口總量的83%。
綠茶機(jī)械化制作工藝一般經(jīng)殺青、揉捻、做形、烘焙等工序，殺青、揉捻和烘焙一般可以由通用裝備來完成，但做形裝備則為專用裝備，對(duì)外形不同的綠茶應(yīng)由不同的做形裝備完成。文章綜述了芽(條)形、片形、顆粒形等典型綠茶做形裝備研究現(xiàn)狀及存在的問題，并對(duì)綠茶做形裝備的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了分析。
01
芽(針、條)形綠茶做形裝備研究
▲ 安吉白茶(條形綠茶)
茶葉理?xiàng)l機(jī)是芽(針、條)形綠茶做形關(guān)鍵設(shè)備，最早出現(xiàn)于安徽宣城地區(qū)，利用曲柄滑塊機(jī)構(gòu)驅(qū)動(dòng)U形槽鍋實(shí)現(xiàn)直線往復(fù)運(yùn)動(dòng)，具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、使用穩(wěn)定、維護(hù)方便等優(yōu)點(diǎn)，深受我國茶農(nóng)喜愛，在茶葉加工生產(chǎn)線中已廣泛應(yīng)用。茶葉在往復(fù)運(yùn)動(dòng)的U形槽鍋中被拋起與槽鍋壁產(chǎn)生碰撞，在動(dòng)摩擦、擠壓力的作用下使茶葉產(chǎn)生形變;在加熱裝置熱作用下茶葉葉片水分減少并軟化收縮，同時(shí)配合機(jī)械力的作用進(jìn)行做形;加熱過程產(chǎn)生熱化學(xué)作用會(huì)引起茶葉內(nèi)質(zhì)成分的變化，有利于茶葉色、香、味等重要特征的形成，U形槽鍋?zhàn)鳛槔項(xiàng)l機(jī)重要組成部件，其槽鍋形狀及設(shè)計(jì)參數(shù)直接影響到理?xiàng)l質(zhì)量。
國內(nèi)眾多專家學(xué)者對(duì)理?xiàng)l機(jī)關(guān)鍵結(jié)構(gòu)參數(shù)及創(chuàng)新設(shè)計(jì)展開研究，程玉明等曾對(duì)理?xiàng)l機(jī)的槽鍋展開設(shè)計(jì)研究，U形槽寬加深為115 mm、U形槽深增加到100~110 mm、采用兩邊圓弧曲率半徑差為5 mm的不對(duì)稱結(jié)構(gòu)、槽鍋底部增加三條導(dǎo)葉筋，以增強(qiáng)理?xiàng)l葉與鍋壁的撞擊力，加強(qiáng)筋對(duì)理?xiàng)l葉產(chǎn)生的搓擦效果，同時(shí)增強(qiáng)了茶葉的翻動(dòng)特性和透氣性，提高理?xiàng)l做形質(zhì)量;趙祖光對(duì)茶葉理?xiàng)l機(jī)往復(fù)運(yùn)動(dòng)的導(dǎo)軌進(jìn)行改進(jìn)，將雙圓柱形滑軌副改為一圓一平滑軌，通過對(duì)比試驗(yàn)得出新設(shè)計(jì)的滑軌副可以提高機(jī)器壽命，在一定程度上提高了制茶品質(zhì)。
茶葉理?xiàng)l機(jī)的驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)為曲柄滑塊機(jī)構(gòu)，當(dāng)設(shè)計(jì)的最小傳動(dòng)角過小，會(huì)造成機(jī)構(gòu)傳動(dòng)卡滯、沖擊及振動(dòng)現(xiàn)象，同時(shí)影響茶葉成形率。傳統(tǒng)的設(shè)計(jì)方法過程較繁，且一般較難獲得最大傳動(dòng)角，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶機(jī)課題組運(yùn)用蟻群算法對(duì)茶葉理?xiàng)l機(jī)的關(guān)鍵結(jié)構(gòu)參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化設(shè)計(jì)，選取最小傳動(dòng)角及成條率為目標(biāo)函數(shù)，以理?xiàng)l機(jī)的關(guān)鍵結(jié)構(gòu)參數(shù)為設(shè)計(jì)變量，根據(jù)茶葉理?xiàng)l機(jī)作業(yè)時(shí)具體結(jié)構(gòu)要求為約束條件，建立了茶葉理?xiàng)l機(jī)多元非線性優(yōu)化設(shè)計(jì)數(shù)學(xué)模型，運(yùn)用蟻群算法和Matlab語言，編制了基于蟻群算法的優(yōu)化設(shè)計(jì)求解程序，結(jié)果為，曲柄長度a為59.1 mm，連桿長度b為341.5 mm，偏心距e為57.5 mm，滑塊行程H為120 mm，輔助角β為8.26°，極位夾角θ為3.5°，最小傳動(dòng)角γmin為70.1°。優(yōu)化后的最小傳動(dòng)角由50°增大到70.1°，使傳動(dòng)更加平穩(wěn)，振動(dòng)減輕，噪音降低;槽鍋的卡滯現(xiàn)象消失，理?xiàng)l機(jī)的成條率也有所增加，理?xiàng)l機(jī)優(yōu)化前后的參數(shù)如表1所示。
曲柄滑塊機(jī)構(gòu)屬非對(duì)稱結(jié)構(gòu)，理?xiàng)l機(jī)作業(yè)時(shí)連桿的慣性力難以平衡，造成振動(dòng)噪音較大。為了以最小的成本降低理?xiàng)l機(jī)的振動(dòng)噪音，在不改變理?xiàng)l機(jī)傳動(dòng)機(jī)構(gòu)及主體結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶機(jī)課題組對(duì)理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行了減振方面的創(chuàng)新設(shè)計(jì)，傳統(tǒng)理?xiàng)l機(jī)存在單機(jī)不對(duì)稱，整機(jī)分為上下兩層，每層包括由各自的曲柄連桿機(jī)構(gòu)組成的兩個(gè)相同的振動(dòng)單元，每個(gè)振動(dòng)單元的曲柄轉(zhuǎn)動(dòng)中心和連桿在連接板的鉸接點(diǎn)位于同一水平線上，能夠保證四個(gè)連桿的任意時(shí)間的慣性力均對(duì)稱，以減小機(jī)器振動(dòng);為了平衡傳統(tǒng)理?xiàng)l機(jī)連桿產(chǎn)生的慣性力，設(shè)計(jì)了一種適用于茶葉連續(xù)化、清潔化生產(chǎn)線的具有低振動(dòng)、低噪音的茶葉連續(xù)理?xiàng)l機(jī)，通過對(duì)稱布置的、形狀和重量相同的四個(gè)平衡重以平衡理?xiàng)l機(jī)的慣性力，可以對(duì)一階及二階慣性力進(jìn)行有效平衡，提高了減振效果;以行星齒輪傳動(dòng)機(jī)構(gòu)取代曲柄滑塊機(jī)構(gòu)，與后者相比，行星齒輪組具有良好的對(duì)稱性，創(chuàng)新機(jī)構(gòu)具有更好的傳動(dòng)平穩(wěn)性及較低的振動(dòng)、噪音;張小福設(shè)計(jì)了一種理?xiàng)l機(jī)的氣動(dòng)驅(qū)動(dòng)裝置，利用氣動(dòng)驅(qū)動(dòng)振動(dòng)、噪音較小的特點(diǎn)及易于電控的特點(diǎn)，以高速氣缸通過電磁閥換向驅(qū)動(dòng)往復(fù)式茶葉理?xiàng)l機(jī)，以紅外線陶瓷發(fā)熱板為加熱元件，具有熱效率高，傳動(dòng)平穩(wěn)的優(yōu)點(diǎn)。
隨著各種名優(yōu)茶生產(chǎn)線的建立，連續(xù)多級(jí)式理?xiàng)l機(jī)被廣泛引用。陳根生等根據(jù)芽形名優(yōu)綠茶品質(zhì)要求及工藝需求，在理?xiàng)l環(huán)節(jié)采用三級(jí)連續(xù)理?xiàng)l機(jī)組，通過試驗(yàn)研究確定了三個(gè)理?xiàng)l機(jī)組的振動(dòng)頻率及理?xiàng)l溫度，成條率可達(dá)80%以上，茶葉加工生產(chǎn)線中的理?xiàng)l機(jī)組各單機(jī)原理與現(xiàn)有的理?xiàng)l機(jī)相似，但由于每一級(jí)理?xiàng)l機(jī)的槽鍋的傾角、U形槽寬度與槽深等均可依工藝要求確定而不相同，故每一級(jí)的理?xiàng)l時(shí)間、溫度等工藝參數(shù)都可最大限度適應(yīng)該階段的茶葉加工工藝要求。
近年來浙江川崎茶業(yè)機(jī)械有限公司生產(chǎn)的60K-S系列精揉機(jī)、寧波姚江源機(jī)械有限公司的6CRJ系列精揉機(jī)等可用于恩施玉露、雨花茶、古丈毛尖、安化松針、信陽毛尖等針芽形名優(yōu)綠茶的做形工序。盤式揉捻機(jī)在進(jìn)行揉捻作業(yè)時(shí)，對(duì)揉捻葉只有機(jī)械力的作用，并且揉捻過程系在封閉的揉桶內(nèi)進(jìn)行。而精揉機(jī)除了對(duì)茶葉有機(jī)械力的作用外，還有熱的作用，更有利于茶葉成形，并能減小破碎率。同時(shí)精揉機(jī)為開放式結(jié)構(gòu)，透氣性好，能有效地控制茶葉水分，保證茶葉葉底嫩綠明亮，故加工出的成品茶，條索緊細(xì)圓直，鋒苗挺秀，香氣清高。
▲ 川崎精揉機(jī)在雨花茶中的應(yīng)用
(南京盛峰茶業(yè)有限公司供圖)
02
片形綠茶做形裝備研究
▲ 龍井茶(片形綠茶)
長板式扁形茶炒制機(jī)是名優(yōu)扁形綠茶(龍井茶)做形的關(guān)鍵設(shè)備之一，于1999年研制成功，經(jīng)改進(jìn)和優(yōu)化后投入實(shí)際加工生產(chǎn)中。將計(jì)算機(jī)控制技術(shù)應(yīng)用到扁形茶炒制機(jī)中，通過計(jì)算機(jī)系統(tǒng)將茶農(nóng)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為計(jì)算機(jī)語言，降低了對(duì)操作者的技術(shù)要求，提高了茶葉加工的科技水平。2000年左右，浙江新昌茶區(qū)開始應(yīng)用長板式扁形茶炒制機(jī)進(jìn)行龍井茶做形，因?yàn)樵摍C(jī)在一定程度上具有磨光作用，能較好地適應(yīng)龍井茶的做形工藝需求。隨著長板式扁形茶炒制機(jī)的推廣使用，扁形茶的炒制作業(yè)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，并能與多功能電熱理?xiàng)l機(jī)配合使用，發(fā)揮各自性能優(yōu)點(diǎn)，提高成茶品質(zhì)和工作效率。
隨著設(shè)計(jì)水平的不斷創(chuàng)新，長板式單鍋扁形茶炒制機(jī)自動(dòng)化程度獲得顯著提高。機(jī)器在工作時(shí)，使用者可通過人機(jī)對(duì)話設(shè)置各加工參數(shù)，儲(chǔ)存在電腦內(nèi)的數(shù)據(jù)直接對(duì)整個(gè)炒茶過程進(jìn)行自動(dòng)控制，無需人為干預(yù)，從而實(shí)現(xiàn)茶葉加工過程全程自動(dòng)化;夏建仁等對(duì)龍井茶機(jī)械化加工工藝進(jìn)行了研究，將全自動(dòng)和半自動(dòng)的兩臺(tái)長板式龍井茶炒制機(jī)組合進(jìn)行扁茶做形，優(yōu)化了扁形茶機(jī)械加工工藝，提高了扁形茶做形品質(zhì)。
由于茶葉需求日益提高，扁形茶單機(jī)加工機(jī)械雖能滿足龍井(扁形)茶做形要求，卻無法實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，為滿足龍井(扁形)茶半連續(xù)化及連續(xù)化、智能化生產(chǎn)方式，國內(nèi)眾多企業(yè)、高校開展研究并取得一定進(jìn)展。為滿足上述需求，杭州千島湖豐凱實(shí)業(yè)有限公司進(jìn)行了如表2所示的創(chuàng)新設(shè)計(jì)，即將3臺(tái)或4臺(tái)長板式龍井(扁形)茶炒制機(jī)前后串聯(lián)，作業(yè)時(shí)，第一臺(tái)炒制機(jī)主要負(fù)責(zé)殺青工序，第二臺(tái)負(fù)責(zé)繼續(xù)殺青和初步做形工序，第三臺(tái)主要負(fù)責(zé)繼續(xù)做形工序，第四臺(tái)主要負(fù)責(zé)磨光工序。通過這四個(gè)工序，龍井(扁形)茶炒制的全過程得以完成，目前該裝備已應(yīng)用于龍井茶生產(chǎn)線中。
▲ “豐凱牌”6CCB-983D型三鍋連續(xù)扁茶炒制機(jī)
扁形綠茶具有代表性的產(chǎn)品類型有西湖龍井(有梗)及六安瓜片。兩者雖都是扁形，但在外形上具有較大差別。前者為較平的片形，后者則為形如瓜子、略帶彎曲。上述長板式扁形茶炒制機(jī)只能用于龍井茶做形，不能用于六安瓜片。
六安瓜片的做形一般是用理?xiàng)l機(jī)，但容易使條形過直、卷曲欠缺，在多年的制茶實(shí)踐中，通常在理?xiàng)l機(jī)的U形槽鍋中放置加壓棒來完成做形工序，在U形槽鍋的帶動(dòng)下，槽鍋內(nèi)的茶葉沿U形槽產(chǎn)生翻滾、拋起、與槽鍋壁產(chǎn)生碰撞，同時(shí)U形槽鍋內(nèi)的加壓棒在槽鍋內(nèi)做以槽鍋寬度為直徑的似圓周運(yùn)動(dòng)，對(duì)槽鍋內(nèi)的茶葉產(chǎn)生沖擊壓力作用，最終成形，但加壓棒的釋放及回收還是要靠人工完成，這不僅加大了勞動(dòng)強(qiáng)度，也不利于茶葉清潔化生產(chǎn)，且無法實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，另外茶葉加工質(zhì)量要受到工人技術(shù)經(jīng)驗(yàn)的制約，無法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)要求，影響成茶品質(zhì)。
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶機(jī)課題組設(shè)計(jì)了一種具有自動(dòng)加壓功能做形裝備用于六安瓜片的做形工序，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，實(shí)現(xiàn)了六安瓜片連續(xù)化、清潔化生產(chǎn)。所設(shè)計(jì)的氣動(dòng)式自動(dòng)加壓茶葉理?xiàng)l機(jī)如圖1所示，是一種機(jī)、電、氣一體化的茶葉自動(dòng)化加工設(shè)備，由氣缸、活塞桿、吊環(huán)支架和吊環(huán)組成，實(shí)現(xiàn)了做形工序的自動(dòng)加壓，該設(shè)備于2007年應(yīng)用在六安瓜片生產(chǎn)線至今，效果良好。
03
顆粒形及卷曲形綠茶做形裝備研究
▲ 貴州綠寶石(顆粒形綠茶)
不同顆粒形綠茶機(jī)制加工工藝雖然不同，但主要由殺青、揉捻、做形和烘焙等關(guān)鍵工序組成，而做形工序?qū)︻w粒形綠茶形成獨(dú)特卷曲外形起著關(guān)鍵作用，雙鍋曲毫炒干機(jī)是顆粒形綠茶做形的關(guān)鍵設(shè)備，茶葉在高溫炒鍋內(nèi)受炒手板推壓力、茶葉間摩擦力、茶葉與炒鍋內(nèi)壁摩擦力、茶葉自身重力等多個(gè)方向的作用力下，逐漸向內(nèi)收緊成圓球顆粒狀，以完成做形工序。
20世紀(jì)80年代，84型珠茶炒干機(jī)研制成功并在全國珠茶生產(chǎn)區(qū)推廣使用，因其茶灶的設(shè)計(jì)會(huì)造成環(huán)境和茶葉的污染，不符合我國茶葉無公害化生產(chǎn)的理念，需對(duì)茶灶進(jìn)行結(jié)構(gòu)改進(jìn)，浙江省上虞市改進(jìn)的新茶灶應(yīng)用時(shí)間雖短、整體不夠完善，但對(duì)茶葉清潔化生產(chǎn)具有重要意義。
6CCGQ-50型雙鍋曲毫炒干機(jī)作為名優(yōu)茶加工做形的重要機(jī)型之一，關(guān)鍵在于炒茶溫度、炒板擺速與擺幅等，隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，計(jì)算控制理念逐漸應(yīng)用于茶葉加工領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化加工，降低茶農(nóng)的技術(shù)要求，提高經(jīng)濟(jì)效益，可進(jìn)行大規(guī)模批量生產(chǎn)加工，浙江紅五環(huán)制茶裝備股份有限公司研制生產(chǎn)的6CCQ-60型炒干機(jī)采用單片機(jī)技術(shù)實(shí)現(xiàn)炒茶溫度、時(shí)間、炒板擺幅等參數(shù)的自動(dòng)控制，提高了炒茶機(jī)械的智能化水平。
▲ “春江牌”6CCQ-50型雙鍋曲毫機(jī)
做形工序中所應(yīng)用的雙鍋曲毫機(jī)，主要利用曲柄搖桿機(jī)構(gòu)來模擬人工炒茶作業(yè)。曲柄為主動(dòng)件，帶動(dòng)搖桿左右擺動(dòng)，搖桿驅(qū)動(dòng)與其同軸安裝的炒板在炒鍋內(nèi)不斷擺動(dòng)，以實(shí)現(xiàn)顆粒型綠茶做形。
由于曲柄搖桿機(jī)構(gòu)結(jié)構(gòu)不緊湊，占用空間較大;曲柄搖桿機(jī)構(gòu)在運(yùn)動(dòng)過程中的加速度及速度均有較大變化，導(dǎo)致茶葉受熱不均勻、振動(dòng)噪音較大。加之上述機(jī)構(gòu)的傳統(tǒng)設(shè)計(jì)以經(jīng)驗(yàn)為主，運(yùn)動(dòng)性能不佳，易造成運(yùn)動(dòng)卡滯及較大振動(dòng)，影響成品茶品質(zhì)。
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶機(jī)課題組對(duì)上述機(jī)構(gòu)的關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化設(shè)計(jì)。以最小傳動(dòng)角最大化為目標(biāo)函數(shù)，建立雙鍋炒茶機(jī)的優(yōu)化設(shè)計(jì)數(shù)學(xué)模型，運(yùn)用Matlab編制基于蟻群算法的優(yōu)化程序進(jìn)行優(yōu)化計(jì)算及驗(yàn)證又通過3因素3水平正交試驗(yàn)，探究貴州珠茶初烘葉含水率、第一次造形時(shí)間、第二次造形炒板的擺動(dòng)頻率對(duì)珠茶成形勻度和碎茶率的影響，獲得的最佳參數(shù)組合分別為：初烘葉含水率50%、第一次造形時(shí)間50 min、第二次造形炒板的擺動(dòng)頻率2.58 Hz;李為寧等用Solidworks建立了雙鍋曲毫機(jī)的3D虛擬樣機(jī)，基于離散元法建立茶葉顆粒及接觸力學(xué)模型，運(yùn)用EDEM軟件對(duì)做形過程進(jìn)行了仿真計(jì)算，以成形率最大化和碎茶率最小化為目標(biāo)函數(shù)，對(duì)炒板關(guān)鍵設(shè)計(jì)參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化仿真設(shè)計(jì)，同時(shí)運(yùn)用2因素3水平試驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證，獲得了弧形炒板的最優(yōu)擺速及擺幅;鄭紅發(fā)等以6CCGQ-50型雙鍋曲毫炒干機(jī)為試驗(yàn)對(duì)象，開展螺形茶造型技術(shù)研究，得到了曲毫的關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)為投葉量6 kg/鍋、曲毫溫度180 ℃、炒制時(shí)間75 min，上述優(yōu)化結(jié)果如表3所示。
傳統(tǒng)的珠茶炒干機(jī)仍為單機(jī)生產(chǎn)，作業(yè)中需人工操作，以完成上料、出料及并鍋環(huán)節(jié)，難以適應(yīng)連續(xù)化生產(chǎn)需求。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶機(jī)課題組設(shè)計(jì)出一種基于自動(dòng)供料的珠茶連續(xù)化做形控制系統(tǒng)以及控制方法，該系統(tǒng)自動(dòng)化程度高，基于程控的自動(dòng)稱重系統(tǒng)可進(jìn)行自動(dòng)定量加料，設(shè)計(jì)的基于雙搖桿機(jī)構(gòu)可實(shí)現(xiàn)槽鍋支架翻轉(zhuǎn)自動(dòng)下茶，PLC控制并鍋環(huán)節(jié)可進(jìn)行復(fù)炒，實(shí)現(xiàn)珠茶做形的連續(xù)化生產(chǎn)。
一些曲毫類卷曲形綠茶做形(如碧螺春)，可用揉捻機(jī)進(jìn)行初步揉捻成條，然后采用6CB-180型碧螺春整形機(jī)，6CCQ-50G型曲毫炒干機(jī)，6CL-30型名茶搓螺機(jī)，6SCG-50CDT型雙鍋曲毫機(jī)，6CRQ-60型瓶式曲毫機(jī)等完成做形。般溫度設(shè)定在60~80 ℃，在熱及機(jī)械力的同時(shí)作用下完成做形工序，同時(shí)要求透氣，保持茶葉色澤翠綠。上述時(shí)間一般為20~30 min，炒至茶條卷曲，含水量為10%左右，可出茶攤涼。
04
茶葉加工溫度控制系統(tǒng)研究
溫度是綠茶做形工序中的關(guān)鍵參數(shù)，對(duì)茶葉的成型和品質(zhì)提升有著重要的意義。理?xiàng)l是使茶葉在一定溫度下受熱的作用使葉片軟化，溫度的控制精度直接影響成條率，李文萃等研究了香茶機(jī)械化、連續(xù)化加工滾炒溫度、次數(shù)對(duì)其成茶品質(zhì)的影響。趙瑤等根據(jù)針形茶做形要求，研制CJL-5型針形茶自動(dòng)控溫整形操作臺(tái)，采用遠(yuǎn)紅外加熱方式并實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控溫。范起業(yè)等研究了不同殺青溫度對(duì)香茶品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)80型電磁滾筒殺青機(jī)殺青，在投葉量為130 kg/h時(shí)，滾筒三段式加熱元件溫度為290 ℃-280 ℃-265 ℃時(shí)，可獲最佳的成茶品質(zhì)。
傳統(tǒng)茶葉理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l溫度控制波動(dòng)較大，為了防止茶葉在理?xiàng)l過程中出現(xiàn)色澤變黃、變暗或產(chǎn)生焦味的現(xiàn)象，需要精確控制理?xiàng)l溫度，提高茶葉的加工質(zhì)量。傅杰設(shè)計(jì)了茶葉理?xiàng)l工藝參數(shù)模糊決策控制器及模糊PID溫度控制器，并利用Matlab/simulink對(duì)上述控制系統(tǒng)進(jìn)行了仿真計(jì)算，以解決茶葉理?xiàng)l機(jī)溫度控制精度不高的問題;近年來模糊控制相關(guān)算法已成功應(yīng)用于工程控制中，王小勇等通過模糊算法進(jìn)行理?xiàng)l機(jī)溫度控制，運(yùn)用Matlab對(duì)溫度控制系統(tǒng)進(jìn)行仿真試驗(yàn)，使得理?xiàng)l機(jī)的主副加熱部件具有較高的穩(wěn)定性，穩(wěn)態(tài)精度高，抗干擾能力強(qiáng)，提高了理?xiàng)l的成茶品質(zhì);任桂英等通過PLC和相關(guān)控制元件組成控制系統(tǒng)，對(duì)溫度、頻率等參數(shù)進(jìn)行設(shè)計(jì)，提高了茶葉理?xiàng)l過程的自動(dòng)化，便于用戶簡(jiǎn)單操作;烏蘭等通過IPSO對(duì)模糊PID控制器進(jìn)行參數(shù)優(yōu)化，使得控制系統(tǒng)可根據(jù)烘干機(jī)熱風(fēng)爐的實(shí)時(shí)溫度，自動(dòng)調(diào)節(jié)排煙量，保證烘干機(jī)溫度的恒定。
根據(jù)茶葉物料烘焙時(shí)具有遲滯、大慣性和非線性的特點(diǎn)，采用傳統(tǒng)PID控制時(shí)溫度控制精度不高，超調(diào)量較大，魯棒性差，李兵等設(shè)計(jì)了一種基于模糊 PID控制原理設(shè)計(jì)的溫度控制器，用于六安瓜片茶烘焙，具有較好的動(dòng)態(tài)及靜態(tài)性能，溫度控制精度高、超調(diào)小，當(dāng)葉溫設(shè)置為80 ℃時(shí)，能得到較好的烘焙品質(zhì);安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶機(jī)課題組設(shè)計(jì)了一種基于動(dòng)態(tài)矩陣控制的茶葉烘干機(jī)，烘干機(jī)采用多層隧道式，采用上加熱方式，加熱元件為電加熱遠(yuǎn)紅外輻射板，運(yùn)用DMC-PID串級(jí)溫度控制系統(tǒng)(如圖2)，前級(jí)的DMC算法提高溫度控制系統(tǒng)的動(dòng)態(tài)響應(yīng)能力與魯棒性;后級(jí)PID算法提高系統(tǒng)的抗干擾性能。
傳統(tǒng)PID控制、FUZZY-PID及DMC-PID控制技術(shù)現(xiàn)已應(yīng)用于茶葉溫度控制系統(tǒng)中，上述三種溫度控制系統(tǒng)的溫度響應(yīng)曲線如圖3所示，常規(guī)PID溫控精度低且超調(diào)量為15%，F(xiàn)UZZY-PID溫控的超調(diào)量為10.5%，而采用DMC-PID串級(jí)溫控的超調(diào)量為5.9%，可提高溫度控制精度及成茶品質(zhì)。
05
發(fā)展趨勢(shì)
綠茶做形裝備是形成各種綠茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵，也是模擬人工炒茶的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其發(fā)展趨勢(shì)從最初的單機(jī)作業(yè)逐漸向連續(xù)化、智能化方向發(fā)展。成熟的工業(yè)自動(dòng)化控制及傳感器技術(shù)正逐步輻射至茶機(jī)設(shè)計(jì)領(lǐng)域，更多地應(yīng)用了傳感器技術(shù)和機(jī)、電、氣一體化等先進(jìn)技術(shù);做形裝備的傳動(dòng)機(jī)構(gòu)也從簡(jiǎn)單的平面機(jī)構(gòu)向空間機(jī)構(gòu)發(fā)展，傳動(dòng)機(jī)構(gòu)結(jié)構(gòu)更加緊湊、傳動(dòng)效率更高、運(yùn)行振動(dòng)噪音更小、同時(shí)產(chǎn)生了多種創(chuàng)新機(jī)構(gòu)。通過運(yùn)用現(xiàn)代智能算法進(jìn)行了關(guān)鍵機(jī)構(gòu)的最優(yōu)化設(shè)計(jì)，相關(guān)機(jī)構(gòu)的優(yōu)化設(shè)計(jì)水平得以提高。
今后，茶葉做形機(jī)械將以食品工程、機(jī)械電子、自動(dòng)化技術(shù)及人工智能多學(xué)科交叉為特點(diǎn)，同時(shí)做形生產(chǎn)線的標(biāo)準(zhǔn)化、系列化、通用化及智能化水平也將日益提高。
來源：中國茶葉加工
如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
西湖龍井茶被譽(yù)為“綠茶皇后”，是中國名優(yōu)綠茶中的翹楚。西湖龍井茶的歷史大約可以追溯至唐宋時(shí)期西湖周邊群山中的山茶和草茶，經(jīng)過千年的歲月洗練和茶農(nóng)的智慧沉淀，逐漸形成和完善了獨(dú)具匠心的西湖龍井茶手工炒制技藝，使之呈現(xiàn)出“色綠、香郁、味甘、形美”的品質(zhì)特征，享譽(yù)中外、蜚聲國際。后人將西湖龍井茶手工炒制技藝總結(jié)為“十大手法”，成為西湖龍井茶品牌核心價(jià)值的重要組成部分，2008年，西湖龍井茶采摘制作工藝被列入第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
手工炒制方式具有的技藝匠心和承載的文化內(nèi)涵不言而喻，但在技術(shù)應(yīng)用層面有其局限性，全手工炒制西湖龍井茶的品質(zhì)往往受限于炒茶技師的炒制經(jīng)驗(yàn)及技藝手法的運(yùn)用配合等多項(xiàng)因素，個(gè)體差異會(huì)導(dǎo)致茶葉品質(zhì)波動(dòng)性較大，人工成本和時(shí)間成本較高。因此，上世紀(jì)90年代開始，機(jī)械加工因其標(biāo)準(zhǔn)化程度高和成本低等優(yōu)勢(shì)，逐漸應(yīng)用于西湖龍井茶生產(chǎn)中。目前，西湖龍井茶加工方式主要有全手工加工、全機(jī)械加工和機(jī)械手工結(jié)合加工(機(jī)手結(jié)合)三種方法。學(xué)界關(guān)于三種加工方式對(duì)于西湖龍井茶品質(zhì)的影響眾說紛紜，如龔淑英等認(rèn)為“綜合感官總體品質(zhì)，機(jī)手結(jié)合或機(jī)制高檔龍井茶已經(jīng)接近手工茶的品質(zhì)”，程啟坤則認(rèn)為“西湖龍井茶手工炒制與機(jī)器炒制相比，外形基本接近，但大都認(rèn)為手工炒制的西湖龍井茶，內(nèi)質(zhì)香氣更勝一籌”。
在機(jī)械化生產(chǎn)日益盛行的時(shí)代背景下，西湖龍井茶手工炒制技藝傳承面臨考驗(yàn)。自1983年至今，杭州及“兩區(qū)”政府每年定期舉辦手工炒茶比賽、斗茶賽、采茶比賽、等級(jí)考評(píng)等活動(dòng)，評(píng)定了一批炒茶大師、高級(jí)炒茶技師、炒茶技師、炒茶工，對(duì)于手工炒制技藝的保護(hù)與傳承具有一定作用。但目前，西湖龍井手工炒制傳承人僅寥寥數(shù)人，該項(xiàng)技藝有瀕臨失傳的危險(xiǎn)。因此，加強(qiáng)西湖龍井茶傳統(tǒng)手工炒制技藝的保護(hù)、傳承和優(yōu)化迫在眉睫。
研究將統(tǒng)一采制的鮮葉供西湖龍井“炒茶王”、西湖龍井創(chuàng)新炒法技師和一般炒茶人員進(jìn)行西湖龍井茶的手工炒制，同時(shí)以全機(jī)器炒制的樣品作為對(duì)照。通過全程記錄四組的炒制工藝流程，測(cè)定各自技術(shù)參數(shù)，對(duì)所制得的西湖龍井茶進(jìn)行感官分析和品質(zhì)成分比較。通過研究不同炒制工藝對(duì)于西湖龍井茶品質(zhì)的影響，以期對(duì)西湖龍井茶加工方式的優(yōu)化和傳統(tǒng)手工炒制技藝的傳承有所裨益。
01
西湖龍井茶的不同炒制方法
龍井群體種鮮葉，一芽一葉。于2020年3月25日采自杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院茶葉研究所大清谷基地茶園。
傳統(tǒng)手工。鮮葉攤放，攤放葉分篩，青鍋，回潮，二青葉分篩，輝鍋，干茶分篩，復(fù)輝(挺長頭)，復(fù)篩歸堆，貯藏。由西湖龍井“炒茶王”炒制，采用傳統(tǒng)抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、壓等“十大手法”。青鍋溫度230 ℃，輝鍋溫度80~117 ℃。
一般手炒。工藝流程與傳統(tǒng)手工一致，由一般炒茶人員炒制。
創(chuàng)新手工。鮮葉攤放，攤放葉分篩，青鍋，回潮，二青葉分篩，輝鍋，干茶分篩，復(fù)輝(挺長頭)，復(fù)篩歸堆，貯藏。炒制采用創(chuàng)新的抖、拓、蕩、壓、磨、扣、推、帶八種手法，手法講究沾(即貼，貼在茶葉上，似蜻蜓點(diǎn)水般輕靈)、粘(即順，跟著茶葉走，如影隨形，萬香不頂，茶不離手，手不離茶)、連(勁走于腳，主宰于腰，形于手，周身貫通為一體，手與茶相連不斷，有時(shí)形隨斷但意不斷為二連)、隨(隨著茶葉走，茶陰我陽，茶陽我陰，隨變化萬端。即手法之變皆隨茶葉之變而起)。青鍋溫度240 ℃，輝鍋溫度130~168 ℃。
全機(jī)制茶。鮮葉、攤放、機(jī)械一青、機(jī)械二青、機(jī)械輝鍋。采用全自動(dòng)扁茶炒制機(jī)、茶葉輝鍋機(jī)炒制。一青溫度200 ℃，二青溫度160 ℃，輝鍋溫度100 ℃。
☆感官審評(píng)采取密碼審評(píng)，用托盤天平準(zhǔn)確稱取3.0 g茶樣，150 mL沸水沖泡4 min，通過評(píng)語和評(píng)分對(duì)其感官品質(zhì)進(jìn)行評(píng)定，評(píng)分滿分為100分。
☆理化檢測(cè)：茶多酚測(cè)定參照GB/T 8313—2018，咖啡堿測(cè)定參照GB/T 8312—2013(高效液相色譜法)，氨基酸總量測(cè)定參照GB/T 8314—2013，水浸出物測(cè)定采用茶水浸出物烘干法，參照GB/T 8305—1987，水分測(cè)定參照GB/T 8304—2002(恒重法)。
☆所有數(shù)據(jù)用Excel 2007軟件整理，用SPSS 18.0數(shù)據(jù)分析軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，采用獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)。
02
不同炒制工藝炒制的西湖龍井茶
感官審評(píng)結(jié)果
機(jī)制茶樣和三位炒茶師手工炒制茶樣的感官審評(píng)結(jié)果如表1所示。
外形和葉底方面，機(jī)制茶外形平扁、嫩綠潤，葉底嫩勻成朵，外形和葉底的評(píng)分高于三個(gè)手炒的樣品。內(nèi)質(zhì)方面，機(jī)制茶的香氣、湯色、滋味普遍不如手炒龍井。
在手炒龍井的3個(gè)樣品中，創(chuàng)新手炒龍井香氣濃郁且?guī)в谢ㄏ悖瑴劬G明亮，滋味鮮醇有回甘，各因子評(píng)分均高于傳統(tǒng)手炒和一般手炒的樣品。
總體而言，與手工炒制茶樣相比，機(jī)制茶樣在外形和葉底方面更加勻整，但內(nèi)質(zhì)方面有所欠缺，綜合各因子加權(quán)評(píng)分，機(jī)制茶與傳統(tǒng)手炒和一般手炒相差不大。創(chuàng)新手炒工藝在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行一定的創(chuàng)新，炒制出的茶樣外形、香氣、湯色和滋味方面均優(yōu)于傳統(tǒng)手炒工藝。
03
不同炒制工藝炒制的西湖龍井茶
理化指標(biāo)
西湖龍井機(jī)制茶樣和三種不同手工炒制茶樣的理化指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果如表2所示。
04
傳承傳統(tǒng)工藝技術(shù)，在創(chuàng)新中謀發(fā)展
在民國時(shí)期，杭州人袁長洪改變了以往龍井傳統(tǒng)的大青鍋、小輝鍋的工藝，運(yùn)用小青鍋、大輝鍋炒出的西湖龍井茶外形扁、平、光、直，內(nèi)質(zhì)好，香氣純正。王卓再先生在袁長洪師傅的炒茶工藝基礎(chǔ)上，總結(jié)出龍井茶十大手法，即抖、搭、拓、甩、抓、帶、捺、克、扣、扎。西湖龍井茶手工炒制技藝正是在創(chuàng)新中發(fā)展，發(fā)展中傳承下來的。
不同炒制工藝對(duì)龍井茶成茶品質(zhì)有一定影響，創(chuàng)新手炒與其他茶樣相比，香氣、湯色和滋味更好，氨基酸含量也最高?？梢姽膭?lì)在傳承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上適當(dāng)進(jìn)行創(chuàng)新十分重要。
試驗(yàn)以西湖龍井一芽一葉鮮葉原料為研究對(duì)象，設(shè)置了傳統(tǒng)手制、創(chuàng)新手制、一般手炒、機(jī)器炒制四個(gè)試驗(yàn)樣本。后續(xù)的研究可增設(shè)“半機(jī)器+半手工”樣本以及特級(jí)茶、一級(jí)茶、二級(jí)茶等不同等級(jí)鮮葉原料試驗(yàn)樣本。特級(jí)茶需要純手工制作，而特級(jí)以下的茶葉加工中手工的保留量還存在一個(gè)優(yōu)勢(shì)組合的問題，究竟哪些組合方式更優(yōu)，哪些通過優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)可實(shí)現(xiàn)品質(zhì)和成本最優(yōu)，這些都有待后面進(jìn)一步深入研究。
作者簡(jiǎn)介：
官少輝
廣東普寧人，畢業(yè)于浙江大學(xué)茶學(xué)系，曾任杭州市西湖區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心副主任，現(xiàn)任杭州市茶文化研究會(huì)副秘書長兼辦公室主任，《龍井尋香》副主編。長期從事茶葉工作，致力于產(chǎn)業(yè)發(fā)展。曾獲西湖區(qū)優(yōu)秀青年科技工作者、全省農(nóng)民專業(yè)合作社先進(jìn)工作個(gè)人、教育部科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、杭州市農(nóng)科院優(yōu)秀職工、杭州市農(nóng)業(yè)豐收項(xiàng)目三等獎(jiǎng)等。注重將先進(jìn)工業(yè)技術(shù)應(yīng)用于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)實(shí)踐，是西湖龍井茶區(qū)無人機(jī)植保開創(chuàng)人。
來源：中國茶葉加工
如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
前言：本來想寫一篇《2019龍井茶白皮書》，可是一要等到10月份龍井茶全面結(jié)束時(shí)才可以寫，二是文章要涉及到的數(shù)據(jù)實(shí)在是過于繁多龐大，寫作成本太大，所以改寫了《深度剖析：綠茶皇帝龍井茶之淪落》來敘述當(dāng)下龍井茶的現(xiàn)狀與痛點(diǎn)。
雨一直下，氣氛很不融洽，自去年底開始江南茶區(qū)迎來了1972年以來最多的雨。不單江南下西南也下，準(zhǔn)確的說是今年的早春茶產(chǎn)區(qū)都下，下到每個(gè)采茶人都是“潮人”，每一個(gè)茶商都有了一顆“潮濕的心”。
龍井茶的出處和典故大家都聽爛了，不再贅述。由于其實(shí)力超群底蘊(yùn)深厚，又老是占據(jù)十大名茶之首（西湖龍井），由于其采摘標(biāo)準(zhǔn)高、外形漂亮、口感香甜，在廣大喝茶人的心目中代表著高端大氣上檔次，低調(diào)奢華有內(nèi)涵，所以不知道的人幾乎很少。
龍井茶產(chǎn)業(yè)好比茶界的一頭肥豬，誰都想吃一口，由于門檻低，大家干脆自己養(yǎng)；龍井茶市場(chǎng)好比茶界的一位經(jīng)典老牌明星，成為大家的模仿秀對(duì)象。
龍井茶，一種基本以浙江當(dāng)?shù)厝后w種為原料，采摘一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)，做成扁平型的一種炒青茶。
最初，“龍井”只屬于杭州西湖產(chǎn)區(qū)。上世紀(jì)八十年代末，為了促進(jìn)浙江省內(nèi)茶葉經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，浙江將龍井品牌讓渡給全省使用，把省內(nèi)符合龍井炒制工藝的綠茶統(tǒng)一稱謂“浙江龍井”。2008年，“龍井茶”成為經(jīng)國家核準(zhǔn)的地理標(biāo)志證明商標(biāo)，杭州、紹興、金華、臺(tái)州下屬的18個(gè)縣(市、區(qū))成為龍井茶的合法產(chǎn)區(qū)。
根據(jù)《GB/T18650-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》，龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍,即杭州市西湖區(qū)(西湖風(fēng)景名勝區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)槲骱a(chǎn)區(qū)；杭州市蕭山、濱江、余杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣(市、區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)殄X塘產(chǎn)區(qū)；紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣(市、區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域以及上虞、磐安、東陽、天臺(tái)等縣(市)現(xiàn)轄部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域?yàn)樵街莓a(chǎn)區(qū)。
“西湖龍井”于2011年6月28日在國家商標(biāo)局注冊(cè)成商標(biāo)，其商標(biāo)為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
而在這之前，西湖龍井已經(jīng)開始出現(xiàn)仿冒偽劣產(chǎn)品。
?
而在這之前，”龍井茶“已經(jīng)在各大產(chǎn)茶省遍地開花。
而且，勢(shì)頭越來越盛！
浙江人血液里流淌著做生意的基因，他們秉著走盡千山萬水、道盡千言萬語、想盡千方百計(jì)、歷盡千辛萬苦的四千精神遍布每一個(gè)可以生財(cái)?shù)念I(lǐng)域，每一個(gè)可以賺錢的角落。
2000年左右，當(dāng)時(shí)龍井茶還是以手工炒制為主，就有一幫吃螃蟹的人帶著炒鍋?zhàn)疖嚾ベF州、四川等地炒制龍井茶；后來有機(jī)械炒制了就發(fā)機(jī)器過去那邊炒茶，還教會(huì)了當(dāng)?shù)厝酥谱鼾埦瑁挥钟腥税殉床铏C(jī)販賣給當(dāng)?shù)厝?，于是?dāng)?shù)刂饾u成為了龍井茶生產(chǎn)基地，每年都有炒茶者、茶販子、賣機(jī)器的一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的浙江人擠滿一個(gè)西南的一個(gè)個(gè)產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
到2008年左右，省外龍井市場(chǎng)開始大面積興起。
到2013年左右，省外龍井市場(chǎng)已經(jīng)達(dá)到鼎盛時(shí)期。
茶葉加工的主要利潤分兩塊，即時(shí)間差（早）、價(jià)格差（便宜）。
西南茶區(qū)是出綠茶最早的產(chǎn)區(qū)，每年春茶上市大約比江南茶區(qū)早個(gè)把月。當(dāng)江南還是天寒地凍時(shí)，西南茶區(qū)已經(jīng)油菜花盛開，茶香四溢。西南茶區(qū)的經(jīng)濟(jì)都相對(duì)落后，人工成本和茶葉價(jià)格相對(duì)偏低，這樣就與江南茶區(qū)產(chǎn)生差價(jià)。
出茶比別人早、成本又低，利潤就有了。
但早期還是存在一些問題。一是品種問題，西南茶區(qū)基本上是福鼎系列（福鼎大白、福選九號(hào)、福云六號(hào)）為主，加上一些本地的群體種。這些品種都不適合做龍井，主要原因是色黑暗、白毫多、芽頭不夠肥壯，通俗點(diǎn)講就是賣相不好看；
二是信息不對(duì)稱，那些加工戶都是幾人成群出門到某地安營扎寨，收購鮮葉加工，盡量以自己的技術(shù)去彌補(bǔ)品種的缺陷，但做好賣給誰是個(gè)大問題?；旧线€是發(fā)回賣給當(dāng)?shù)夭枞~市場(chǎng)的老板，由于品相上的原因，被老板壓價(jià)、欠款是家常便飯，因?yàn)槔习逡灿酗L(fēng)險(xiǎn)，品相難看的龍井茶同樣不被北方客戶看好。
《中國綠茶，茶界最大的外貌協(xié)會(huì)》——點(diǎn)擊瀏覽
為了解決這個(gè)難題，聰明的浙江人想出了一個(gè)一勞永逸的方法：把老家的茶苗種到西南茶區(qū)！什么品種早就引種什么，什么品種暢銷就引種什么。從此，浙江的烏牛早、龍井43、平陽特早、中茶108、安吉白茶等品種為天下人所知。
當(dāng)浙江的品種在當(dāng)?shù)厣懂a(chǎn)后，第二波龍井茶炒制熱潮才真正到來。更大的時(shí)間差（有的甚至年內(nèi)就可以采摘），更好的品相，更好的利潤.......
市場(chǎng)總是物極必反。當(dāng)大量的制茶者涌入目標(biāo)茶區(qū)；當(dāng)智能手機(jī)的普及以及信息逐漸透明；當(dāng)當(dāng)?shù)厝碎_始明白自己也可以制作龍井茶時(shí)。這個(gè)市場(chǎng)利潤逐漸變得僧多粥少，甚至茶品價(jià)格出現(xiàn)了倒掛現(xiàn)象........
浙江人通過20年的努力終于培養(yǎng)出了自己最大的龍井茶競(jìng)爭(zhēng)者，準(zhǔn)確的說是培養(yǎng)出了一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)........
目前，浙江地區(qū)的龍井茶年產(chǎn)量約在2.5萬噸左右，約占全國茶葉總產(chǎn)量的1/104（以2018年全國茶葉總產(chǎn)量260萬噸計(jì)算）；而市場(chǎng)上流通的龍井茶大約在5萬噸左右，約占全國茶葉總產(chǎn)量的1/52（以2018年全國茶葉總產(chǎn)量260萬噸計(jì)算）。在20個(gè)產(chǎn)茶省數(shù)百款名優(yōu)茶類的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，如果2.5萬噸龍井茶在全國茶葉消費(fèi)市場(chǎng)來說還算暢銷的話，5萬噸則漸顯疲軟狀態(tài)。
寫到這里，我們不得不分析一下浙江本省的幾個(gè)產(chǎn)茶大縣對(duì)龍井茶市場(chǎng)的影響。
新昌：自上世紀(jì)八十年代末引進(jìn)龍井茶超值技術(shù)，茶葉產(chǎn)業(yè)從原來的珠茶改成扁茶后，逐漸成為龍井茶主產(chǎn)區(qū)，“全國十大重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”，創(chuàng)建了全國最大的龍井茶交易市場(chǎng)——中國茶市，擁有聞名天下的大佛龍井品牌。
與貴州對(duì)茶園面積的浮夸不同，新昌官方茶園面積12萬畝（實(shí)際遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出，因?yàn)檎憬r(nóng)業(yè)對(duì)GDP貢獻(xiàn)微不足道，所以官方對(duì)于種植面積相對(duì)保守很多）；“茶葉一產(chǎn)產(chǎn)值超8億元，........茶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值27億元（2016年官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)）"，全產(chǎn)業(yè)鏈的27億（先不講有無水分）減去一產(chǎn)的8億，中間有19億，這19億中絕對(duì)包含了大量外面流入新昌的龍井茶以及大量茶苗的輸出所產(chǎn)生的價(jià)值。
對(duì)龍井茶產(chǎn)生的影響包括：本地茶葉種植、加工、交易一條龍，各種名優(yōu)茶苗繁育、對(duì)省外技術(shù)輸出（上各產(chǎn)茶地加工）、龍井茶炒制機(jī)輸出，回收省外龍井（進(jìn)行販賣）。
嵊州：嵊州是“中國茶葉之鄉(xiāng)”、“浙江省首批農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)茶葉第一強(qiáng)縣”，“全國十大重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”。全市有茶園面積18萬畝，年產(chǎn)茶2萬余噸（主要為出口珠茶），其中越鄉(xiāng)龍井6000噸，約占全省龍井茶產(chǎn)量的1/3（官方數(shù)據(jù)）。
對(duì)龍井茶產(chǎn)生的影響包括：本地茶葉種植、加工、交易一條龍，對(duì)省外技術(shù)輸出（上各產(chǎn)茶地加工）、龍井茶炒制機(jī)輸出，回收省外龍井（進(jìn)行販賣）。
松陽：擁有12萬多畝茶園，全縣40%的人口從事茶產(chǎn)業(yè)，全縣50%的農(nóng)民收入、60%的農(nóng)業(yè)產(chǎn)值均來自茶產(chǎn)業(yè)。2017年，松陽縣茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值首次突破100億元大關(guān)，達(dá)到105億元，成為浙江省示范性全產(chǎn)業(yè)鏈，躋身全國茶產(chǎn)業(yè)十強(qiáng)縣、全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣。松陽的茶葉品類散而大（品類多、數(shù)量大），無論香茶、龍井都無公用品牌，浙南茶葉城吞吐量巨大，卻也只是名優(yōu)茶集散中心而已。
對(duì)龍井茶產(chǎn)生的影響包括：技術(shù)輸出（上各產(chǎn)茶地加工，綠茶炒制技術(shù)獨(dú)步天下）、龍井茶炒制機(jī)輸出，回收省外龍井（進(jìn)行販賣）。
還有臨近新昌的磐安縣、臨近松陽的遂昌縣、武義縣都是龍井茶出產(chǎn)地，都有技術(shù)輸出、茶葉回購的市場(chǎng)行為，這里不再贅述........
接下來再展開分析：
論產(chǎn)地 ? ?除了《GB/T18650-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》限定產(chǎn)地之外，我所知道的龍井茶產(chǎn)地還有：江西玉山、婺源，湖南桃源、石門，四川納溪、筠連、名山、夾江、峨眉、青川，湖北英山、五峰、咸豐、宜都，貴州黎平、雷山、晴隆、普安、貞豐、興仁、望謨、納雍、湄潭、正安、沿河，廣西三江、融水，云南騰沖，山東日照........等等，全國至少有進(jìn)百個(gè)縣在加工龍井茶，占了全國產(chǎn)茶縣的近10%。
（2019年2月15日四川納溪某茶園為迎接早茶節(jié)而打了催芽素的烏牛早，已經(jīng)攤?cè)~）
論品相? ? ?以新昌的龍井為基準(zhǔn)，嵊州、磐安、千島湖、西湖的稍次之，貴州黎平（黔東南）的再次之，其他產(chǎn)區(qū)又次之，以廣西、四川產(chǎn)地最次（主要是品種及氣候原因）；以松陽（含部分遂昌、武義）的龍井特別漂亮。
總其原因，新昌是龍井茶專業(yè)產(chǎn)業(yè)大縣，茶葉品種齊全、制作工藝扎實(shí)，市場(chǎng)結(jié)構(gòu)完善、政府肯花大力氣搭臺(tái)唱戲。
嵊州的主產(chǎn)茶葉是出口珠茶（全國第一）和灰白（一種類似于珠茶的綠茶，但比珠茶高端），龍井茶區(qū)塊相對(duì)于新昌要弱一些。
磐安（以及天臺(tái)）依附于新昌龍井大市場(chǎng)，要弱于老大哥。
千島湖（以及富陽）是錢塘龍井主產(chǎn)區(qū)，依附于西湖龍井老大哥，實(shí)力稍遜于新昌和嵊州。
西湖龍井雖是龍井茶鼻祖，江湖地位尚在，但綜合實(shí)力與已是江河日下。富足的杭州市郊“農(nóng)民”已經(jīng)不愿意當(dāng)農(nóng)民，茶二代早已出現(xiàn)斷層現(xiàn)象，子承父業(yè)即將成為歷史，本地茶園逐漸承包給外地人打理。在現(xiàn)代化、大擁堵的大杭州城包圍下，西湖龍井產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)在走下坡路，我認(rèn)為西湖龍井的價(jià)值80%來自品牌及文化，20%才是真正的商品價(jià)值（對(duì)于這個(gè)評(píng)價(jià)你盡管可以罵我）。
松陽在中國綠茶界的地位是舉足輕重的，說難聽一點(diǎn)，沒有松陽茶的貢獻(xiàn)，山東人可能會(huì)缺茶喝，山東人最愛喝的日照綠95%都是松陽產(chǎn)的香茶。就說龍井茶制作工藝，從滾筒脫水、熱風(fēng)萎凋槽、空調(diào)立體萎凋間等創(chuàng)新工藝都是松陽人發(fā)明的，正是這些工藝保證了鮮葉萎凋統(tǒng)一、干茶色者漂亮，賣相極佳，特別是白茶龍井（安吉白茶）、黃龍井（黃金芽）等高端龍井茶品相始終引領(lǐng)市場(chǎng)。
(2019年2月7日，正月初五，浙江新昌某加工點(diǎn)正在加工溫州的烏牛早品種龍井茶)
論口感? ? ?茶葉的品質(zhì)與產(chǎn)業(yè)繁榮成反比。近20多年快速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)使得人們過度管理茶園，中國茶品質(zhì)量較20年以前普遍下降，說的通俗一點(diǎn)就是同樣的工藝沒有以前的好喝了，這時(shí)毋庸置疑的事實(shí)。
新昌、嵊州、磐安、天臺(tái)、諸暨（越州龍井產(chǎn)區(qū)）的龍井茶香高、色黃綠、味香濃，幾個(gè)地方口感不相上下，若真要論高低只有拼山頭、拼小產(chǎn)區(qū)了。新昌龍井茶分為兩種炒制風(fēng)格，茶商們講的“黃版”、“綠版”，黃版為新昌原創(chuàng)，綠版模仿西湖龍井；黃版為高火香，綠版為清中火香，滿足不同市場(chǎng)的需求。其中新昌以中高端為主，嵊州、磐安以中低端為主（最低的夏秋龍井茶有三四十一斤的）。
富陽（泛富春江流域）、淳安、建德（泛千島湖）（錢塘龍井產(chǎn)區(qū)）的龍井茶受富春江、千島湖水域小氣候影響，顏色偏綠，口感偏清香柔甜。與越州產(chǎn)區(qū)兩種風(fēng)格，隨人喜好，各有千秋。
西湖龍井產(chǎn)區(qū)的管理和制作最為講究，一是因其附加值特別高、二是作為龍井茶的標(biāo)桿有理由要做到最好。對(duì)于喝過眾多產(chǎn)區(qū)好龍井的老茶鬼來說，它有什么樣的十分好喝之處確實(shí)講不出，但其韻味的確與眾不同，也有可能是它的高價(jià)作怪吧。
松陽龍井是中看不中喝的代表，相貌在各大產(chǎn)區(qū)中排第一，口感在浙江產(chǎn)區(qū)中卻相當(dāng)靠后（當(dāng)然不是全部，某些山頭小產(chǎn)區(qū)還是有好喝的）。主要原因一是松陽是個(gè)典型的農(nóng)業(yè)縣，主要經(jīng)濟(jì)以茶葉為主，想要在茶葉里獲取更大的利潤，難免會(huì)對(duì)茶園進(jìn)行過度管理（頻繁的施肥、施藥），這樣出產(chǎn)的茶葉很肥壯卻不好喝；二是在綠茶加工制作中，干茶的色澤與口感成反比。在以貌取茶的消費(fèi)風(fēng)氣中加工者基本會(huì)迎合消費(fèi)者心理以好看為主而忽略口感。大名鼎鼎的竹葉青就是一個(gè)反面教材。
在眾多的省外龍井茶產(chǎn)地，特別要提一下貴州黎平的龍井茶，全縣生態(tài)極佳，沙壤土居多，品種基本是早期從浙江引進(jìn)的龍井43，工藝傳承西湖龍井，2000年初就成為浙江茶葉進(jìn)出口公司的基地，現(xiàn)在每年都有大量的龍井茶涌入杭州市場(chǎng)，口感不亞于浙江任何產(chǎn)區(qū)?？梢哉f整個(gè)貴州除了黔西南、畢節(jié)產(chǎn)區(qū)淺煤層上的茶以外，其他產(chǎn)區(qū)都不賴。
其他產(chǎn)區(qū)不值得一提，但以廣西三江、四川名山中國兩大“名優(yōu)綠茶OEM生產(chǎn)基地“的”龍井茶“口感最墊底。
論品種? ? 在浙江龍井產(chǎn)區(qū)，制作龍井茶的茶樹品種分為本地群體種、浙農(nóng)系列、中茶系列、永嘉烏牛早、平陽（平陽縣）特早、安吉白茶、迎霜等。浙農(nóng)（浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)）系列包括浙農(nóng)117、113、139等，中茶（中國茶葉研究所）系列包括龍井43、108、102、105、龍井長葉等。一些地方茶農(nóng)繁育出的新品種更是數(shù)不勝數(shù)。
我們只選幾個(gè)當(dāng)家代表品種作論述。
烏牛早，它的原產(chǎn)地是浙江永嘉縣烏牛鎮(zhèn)（屬溫州），上世紀(jì)80年代繁育成功，后來在浙江省內(nèi)廣泛推廣。2000左右新昌等地茶農(nóng)自發(fā)去永嘉購買扦插枝條進(jìn)行大面積繁育，使得出現(xiàn)了一批專門繁育茶苗販賣的群體（后形成產(chǎn)業(yè)），且新昌的大佛龍井也以烏牛早做為代表品種。
無利不起早、一早破天下，“早”代表物以稀為貴，“早”代表能比別人更早的獲得利益。烏牛早無疑是以“早”字出名，一個(gè)綠茶產(chǎn)區(qū)都熟悉的大明星。早到什么程度，以四川納溪為例，他們的第一茬茶基本可以在元宵節(jié)前采摘，有的年頭甚至可以在除夕前采摘，比江南茶區(qū)整整早上一個(gè)到一個(gè)半月。
（2019年3月6日浙江新昌某茶園的烏牛早）
烏牛早這個(gè)品種發(fā)枝率不高，以留枝條采摘為主，不適宜養(yǎng)成平面茶蓬。它的口感有些人喜歡、有些人不喜歡，總體口感比較寡淡，田里或紅壤土里生長的口感差，高山林地的口感好些。烏牛早怕倒春寒，江南茶區(qū)四季分明，除了溫州外其余產(chǎn)地幾乎每年都會(huì)遭受倒春寒影響，越早發(fā)芽的烏牛早越容易受凍害，而西南某些茶區(qū)有霜凍的年份很少，早品種不易遭受倒春寒，所以每年都是西南茶區(qū)的烏牛早和溫州的最先上市。
烏牛早這個(gè)品種已經(jīng)遍布全國綠茶產(chǎn)區(qū)，每個(gè)省份都有。
龍井43，產(chǎn)量高，易修剪管理，香味高揚(yáng)、口感清甜，風(fēng)格獨(dú)特，閉著眼睛都能喝出來的那種。單論香氣口感龍井43 明顯優(yōu)于烏牛早。是西湖龍井的代表品種（還包括群體種）。
龍井43出茶比烏牛早稍遲，比其他品種要早，同樣被浙江人發(fā)展到全國各大綠茶產(chǎn)區(qū)。
（2019年3月6日杭州翁家山茶園的龍井43，大概要等3月22日開采）
安吉白茶，安吉白茶的價(jià)值在于它是白化茶，滋味鮮爽，干茶色澤非常漂亮，優(yōu)于其他一切綠茶品種。目前安吉白茶以鳳形（松針形，安吉白茶主力）、龍形（扁平型，即龍井）、螺形（卷曲形，即曲毫類）。幾種形狀又以龍井最為漂亮，行內(nèi)俗稱白茶龍井。
群體種，這個(gè)讓茶農(nóng)又愛又恨的古老茶種已經(jīng)在大力推廣名優(yōu)茶品種的運(yùn)動(dòng)中破壞的差不多了。茶農(nóng)愛的是它中后期的高產(chǎn)，恨得是出茶太遲，烏牛早都快下臺(tái)了它才可以采摘。目前只有西湖龍井產(chǎn)區(qū)一直把群體種做為當(dāng)家品種，這一點(diǎn)值得稱贊！
2019年3月6日，24節(jié)氣中的驚蟄，浙江新昌群體種尚未萌芽
浙江龍井的出茶大致順序依次為烏牛早、龍井43、平陽特早、浙農(nóng)系中茶系、安吉白茶等，最后才是群體種。
這里特別說一個(gè)浙農(nóng)117，它是一個(gè)芽頭長而粗壯、產(chǎn)量高、采摘周期長的品種，由于能給茶農(nóng)帶來可觀的收益，但它的口感下品，只能糊弄北方消費(fèi)者（個(gè)人觀點(diǎn)）。
其他省份的出茶順序大致依次為烏牛早、龍井43或福云六號(hào)、福選九號(hào)、福鼎大白等，最后才是本地品種（當(dāng)然有一些本地早品種，比如四川名山的蒙山九號(hào)）。
似乎是南柑北枳的道理，烏牛早、龍井43等浙江品種到了省外做出來的干茶品相大部分比浙江本地的差一些，不是偏瘦就是偏黑，再好的炒茶師傅也不管用。福云六號(hào)由于毫多（龍井干茶的第一特征就是不能帶毫）現(xiàn)在幾乎沒有人用它做龍井，福選九號(hào)做成龍井雖偏瘦但還是有不少地方在做，目標(biāo)市場(chǎng)也以北方為主，根本進(jìn)不了浙江市場(chǎng)。
2019年2月17日四川邛崍的福選九號(hào)茶
《茶葉良種的普及是否中國茶產(chǎn)業(yè)的倒退？》——點(diǎn)擊瀏覽
三江很怪，你跟他們說看一些龍井，他們的認(rèn)知會(huì)立馬歸位到龍井43這個(gè)品種，于是會(huì)給你看一些用龍井43 做的”碧螺春“、”信陽毛尖“，當(dāng)你跟他們解釋半天后，他們會(huì)來一句：哦，你要扁茶?。∷麄儾恢苯臃Q龍井形狀的茶為龍井，還算厚道，至于茶商們拿走叫什么不關(guān)他們的事。
《茶界西施VS茶界東施》——點(diǎn)擊瀏覽
論工藝? ? 以品相和品質(zhì)綜合分?jǐn)?shù)權(quán)衡，越州產(chǎn)區(qū)龍井應(yīng)該排第一；錢塘龍井次之；西湖龍井品質(zhì)優(yōu)于品相（光憑外貌的確干不過其他一些省內(nèi)產(chǎn)區(qū)，傳統(tǒng)工藝干不過現(xiàn)代化的機(jī)器，祖師爺?shù)氖炙囋缫驯槐姸嗤阶油綄O超越）；松陽龍井品相優(yōu)于品質(zhì)（多為外貌協(xié)會(huì)）。省外龍井品相和品質(zhì)綜合分?jǐn)?shù)貴州產(chǎn)區(qū)第一，湖北次之，廣西和四川再次之，其他根據(jù)具體小產(chǎn)區(qū)高低不一。浙江人去加工的龍井品相及品質(zhì)的要優(yōu)于本地人工藝，當(dāng)然也有青出于藍(lán)而勝于藍(lán)的本地加工者。
論價(jià)格 ? ?我們由高到低來劃分，西湖龍井價(jià)格始終遙遙領(lǐng)先。如2018年翁家山頭采鮮葉收購價(jià)800左右一斤（獅峰的也差不多，具體看當(dāng)時(shí)天氣及鮮葉質(zhì)量），干茶最高在4500左右。龍塢產(chǎn)區(qū)看山頭，頭采鮮葉最高400一斤左右，龍門坎干茶價(jià)格在3000上下，大清谷2800左右，里桐塢3000左右，這還只是茶商的收購價(jià)，一般茶農(nóng)會(huì)把幾天的混在一起這樣價(jià)格就低了。還有炒工水平、天氣等因素都決定茶葉品質(zhì)，因此價(jià)格不一。二采價(jià)格有點(diǎn)亂，不再贅述。
隨后越州產(chǎn)區(qū)，以新昌為例，我一直認(rèn)為新昌龍井茶的初始定價(jià)有嚴(yán)重弊端。本地頭采產(chǎn)烏牛早400一斤左右，龍井43也差不多（極品也有600多的），炒的好的白茶（安吉白茶）能上700，群體種出來時(shí)最高也就300左右，而且只能持續(xù)三四天，后面馬上幾十塊一天的往下跌。以上是茶商的收購價(jià)，茶商再加上5%到10%的利潤賣給省外批發(fā)商或終端客戶。相比于10前，茶葉價(jià)格略有提升，但扣除通貨膨脹，其實(shí)價(jià)格在下降。新昌的龍井茶知名度與價(jià)位不符，明顯低于其他名優(yōu)茶平均價(jià)位水準(zhǔn)。現(xiàn)在做的再好也難以去集體提升當(dāng)?shù)夭枞~的價(jià)格了。
新昌周邊如嵊州、磐安產(chǎn)區(qū)價(jià)格略低于新昌，錢塘龍井價(jià)格與越州龍井相仿，而松陽市場(chǎng)比新昌略高。
省外龍井市場(chǎng)剛被浙江人開發(fā)時(shí)，各地的龍井茶與浙江本地還存在約40%（甚至更高）的差價(jià)，但隨著互聯(lián)網(wǎng)科技的進(jìn)步，信息逐漸同步，外出加工戶的利潤在逐年減少，很多地方出現(xiàn)了價(jià)格倒掛顯現(xiàn)（就是省外的龍井茶鮮葉原料與干茶價(jià)格比浙江省內(nèi)市場(chǎng)還高）。
（2019年2月7日，正月初五，浙江新昌某加工點(diǎn)收購溫州的烏牛早加工的龍井，當(dāng)日茶青75，此時(shí)尚未開市，加工者表示能賣350元左右一斤。）
（2019年2月24日杭州西湖一公園大華飯店附近商家售賣的龍井茶）
（2019年2月25日，廣西三江，烏牛早茶青56一斤，干茶330一斤）
（2019年2月24日四川名山，福選九號(hào)茶青93一斤，干茶450一斤，開泡外焦里嫩，只有糊味和青味。說實(shí)話這樣的干茶放到浙江任何市場(chǎng)可以說150都沒人要）
（2019年2月26日四川峨眉大西南茶葉城某店，烏牛早半成品280一斤，放嘴里嚼里面還是軟的。當(dāng)然本地人以成品茶來賣的，經(jīng)過輝鍋加工估計(jì)能炒出7折）
（2019年2月26日貴州興仁縣，龍井43茶青60一斤，干茶330一斤，茶葉實(shí)際還要漂亮）
（2019年2月27日浙江松陽浙南茶葉市場(chǎng)，貴州龍井43品種干茶280元一斤）
（2019 年2月27日浙江松陽浙南茶葉市場(chǎng)，四川產(chǎn)區(qū)烏牛早干茶340一斤）
（2019 年2月27日浙江松陽浙南茶葉市場(chǎng)，本地烏牛早干茶300一斤）
(2019年2月27日，新昌中國茶市本地烏牛早茶青90一斤，干茶430一斤)
（2019 年3月6日新昌中國茶市外來烏牛早干茶310元一斤，茶葉實(shí)際比照片漂亮）
（2019 年3月6日新昌中國茶市本地頭采烏牛早干茶380元一斤，茶葉實(shí)際比照片漂亮）
（2019年3月6日新昌中國茶市本地頭采極品烏牛早干茶400元一斤，茶葉實(shí)際比照片漂亮）
論市場(chǎng)和矛盾 ? ? ????
外來產(chǎn)地與原產(chǎn)地的矛盾 ? ?龍井茶，浙江茶葉產(chǎn)業(yè)的金字招牌，浙江大部分茶農(nóng)主要經(jīng)濟(jì)來源的保證。20年間卻被自己人拖累，大量的茶苗輸出，大量的炒茶機(jī)輸出，對(duì)于本地茶農(nóng)或茶企越來越不利。市面上價(jià)格高時(shí)自己的茶園還不能采，可以采時(shí)價(jià)格又跌了（主要原因是外地客商前期吃了大量的外省貨），后期的茶價(jià)格又拼不過外地的。
手工炒制龍井茶的時(shí)代每次炒制時(shí)都會(huì)把手燙起泡，的確是件苦差事，很少有人學(xué)。但當(dāng)新昌人發(fā)明了龍井茶炒制機(jī)器的那一刻起，就注定了龍井茶會(huì)遍地開花。從半自動(dòng)到現(xiàn)在的全自動(dòng)，從一個(gè)人看2臺(tái)機(jī)到一個(gè)人看20臺(tái)機(jī)，殺青、成型、做干一道自動(dòng)完成，每臺(tái)機(jī)器價(jià)格不會(huì)超過8000元。只要有場(chǎng)地、有動(dòng)力電就可以炒制，雇個(gè)師傅當(dāng)天就能產(chǎn)生效益；自己家里買一臺(tái)（照明電就可以）跟人學(xué)上兩天就會(huì)炒制，非常方便這是其他茶類所不能比擬的。這也是龍井茶炒制推廣為什么會(huì)那么容易、那么快的最主要原因。
當(dāng)年師傅教出了好多徒弟，現(xiàn)在這些徒弟們翅膀硬了，不再需要師傅了，而且還搶師傅老家人的飯碗。這就是龍井茶原產(chǎn)地與省外產(chǎn)區(qū)的現(xiàn)狀與矛盾，當(dāng)年種下的因結(jié)成了今日的果。
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)與地域保護(hù)的矛盾 ? ? 你說不讓外省茶區(qū)炒制龍井茶嗎？不可能！市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下誰也不能遏制別人生產(chǎn)與自己同類的產(chǎn)品（這里指農(nóng)產(chǎn)品），落什么市場(chǎng)通過包裝就成了什么牌子的茶。
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的最大好處就是：
1、能夠?qū)ο嚓P(guān)產(chǎn)地進(jìn)行全面、準(zhǔn)確、快速和及時(shí)的信息收集、加工和傳達(dá)系統(tǒng)；
2、能夠高度有效地集中人力、物力和財(cái)力進(jìn)行重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)（種植、生產(chǎn)），集中有限的資金發(fā)展重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)（市場(chǎng)）；
3、在流通過程中可以根據(jù)市場(chǎng)需求隨時(shí)調(diào)整商品價(jià)格；
4、打破地方保護(hù)主義。
而缺點(diǎn)是：
1.人品道德觀降低 ；
2.社會(huì)利益化更嚴(yán)重 。
每年春茶伊始，在浙江杭州、新昌、松陽市面上出現(xiàn)的龍井茶都不是本地的（除了少數(shù)溫州的）。這就是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物，一切為了商品的利潤，一切為了自己的利益，道德觀一降低，市場(chǎng)就亂了。
西湖龍井產(chǎn)區(qū)很會(huì)想辦法，采取防偽標(biāo)識(shí)來定量，即一個(gè)防偽標(biāo)志貼可以生產(chǎn)多少西湖龍井，可以根據(jù)二維碼追根溯源?？墒窃S多茶農(nóng)把標(biāo)貼賣給茶商，茶商把別的產(chǎn)地龍井裝進(jìn)西湖龍井罐子貼上防偽標(biāo)貼就成了“西湖龍井”了。
（這是某茶商向茶農(nóng)買的防偽標(biāo)志，一張600塊，共60個(gè)貼，可以賣60斤茶）
西湖龍井產(chǎn)區(qū)管理部門的意識(shí)是好的，是為了保護(hù)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)有序發(fā)展、保護(hù)當(dāng)?shù)貜臉I(yè)者的切身利益，可是你哪里擰得過市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)這條大腿。
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下，就是人人想把自己的利益發(fā)揮到極致，你與人人為敵，好比螳臂擋車。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展與游戲規(guī)則的矛盾 ? ?浙江人似乎有個(gè)夢(mèng)想，要把全天下的綠茶都炒成龍井！于是，20年間不斷地輸出技術(shù)、輸出茶苗、輸出市場(chǎng)........20年間東部人開發(fā)西部，在西部賺到了錢，但同時(shí)也帶動(dòng)了西部。西部茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)慢慢出師，雖然還不能離開東部，但早有自己?jiǎn)胃傻南敕?。這20年間是江南茶區(qū)向西南茶區(qū)幫扶，讓西南茶區(qū)茁壯成長的時(shí)代。隨著信息不斷的 透明、技術(shù)不斷的增長、市場(chǎng)不斷地成長，西南茶區(qū)與江南茶區(qū)的差距在慢慢縮小。
從每個(gè)產(chǎn)茶區(qū)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度考慮就是多做茶、多賣錢，什么茶葉好賣我們就做什么茶，似乎很對(duì)。
但從行業(yè)游戲規(guī)則角度來看它已經(jīng)犯規(guī)了，龍井本來應(yīng)該在浙江出產(chǎn)，現(xiàn)在遍地都是；碧螺春本來在江蘇太湖出產(chǎn)，現(xiàn)在遍地都是；黃山毛峰本來在安徽黃山出產(chǎn)，現(xiàn)在遍地都是；金駿眉本來在福建武夷山出產(chǎn)，現(xiàn)在遍地都是.........
最終，更多人會(huì)接受龍井茶，龍井茶（其他名優(yōu)綠茶也將是）會(huì)成為一種加工工藝名稱，唯一的差別只有產(chǎn)地、季節(jié)、口感、價(jià)格罷了。
于是，我們很難在產(chǎn)業(yè)發(fā)展、游戲規(guī)則之中；經(jīng)濟(jì)利益，人性道義上作抉擇，似乎誰都沒有絕對(duì)的錯(cuò)，誰都沒有絕對(duì)的對(duì)。
??
龍井茶不會(huì)淪落，只是將會(huì)迎來一次大洗牌。
（1）最大的就是源頭采摘?jiǎng)趧?dòng)力短缺的問題會(huì)嚴(yán)重制約龍井茶的產(chǎn)量（單芽類茶會(huì)更加突出），現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)明顯的端倪，5到8年后綠茶名優(yōu)茶將會(huì)全部減產(chǎn)（除非有機(jī)器可以替代人工采摘）。
（2）西南茶區(qū)的崛起，讓浙江龍井原產(chǎn)地與其它茶區(qū)的商品差價(jià)出現(xiàn)倒掛（當(dāng)下只是局部），浙江外出加工龍井茶隊(duì)伍會(huì)逐漸萎縮，會(huì)從加工者轉(zhuǎn)變成收購商的角色。
（3）龍井茶消費(fèi)者會(huì)變得越來越成熟、越來越理性，會(huì)根據(jù)自己的喜好買不同產(chǎn)地的龍井茶。
近二十年間，浙江的龍井茶變遷就是一場(chǎng)中國茶葉經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展變革的縮影，在兩千多年的飲茶歷史中，二十年很短，但卻見證了茶葉產(chǎn)業(yè)從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展歷程。無論怎樣變革，始終不會(huì)改變龍井茶在我們心中的地位，始終不會(huì)改變我們對(duì)這個(gè)產(chǎn)業(yè)的熱愛.........
作者簡(jiǎn)介：書卷彎刀
