1. 綠茶的特點與功效及禁忌
綠茶，屬不發(fā)酵茶，它的品質(zhì)特征為葉色，湯色黃綠，外形多樣，滋味鮮醇爽口，香高色綠，綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶類。
1、綠茶制作工藝
綠茶制作工藝有四種，根據(jù)殺青方式和最終干燥方式的不同，分別為：炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶。
（1）炒青綠茶
用鍋炒的方式進行干燥而制成的綠茶稱為炒青綠茶。又由于在干燥過程中受到的作用力的不同，有長炒青、圓炒青、扁炒青和特種炒青之分。
①長炒青?它的品質(zhì)要求：外形條索緊結(jié)，色澤潤綠，香氣高鮮，湯色明綠，滋味濃爽，葉底嫩綠明亮。各種長炒青由于各地茶樹所處的生態(tài)條件不一，炒制技術(shù)也不完全相同，因此，它們除具有炒青綠茶的一般特征外，又有各自的地區(qū)品質(zhì)特征。
②圓炒青?它的品質(zhì)要求：顆粒圓緊。圓炒青產(chǎn)于浙江、安徽等地。要求顆粒圓結(jié)重實，色澤墨綠油潤；香醇味濃，湯色明綠、明亮；葉底勻嫩、明亮。因產(chǎn)地不同，品質(zhì)又不盡相同。
③扁炒青?它的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，品質(zhì)特征也有差異。
④特種炒青?它是在制造過程中，雖以炒為主，但因采摘的原料細嫩，為了保持芽葉完整，最后當成品茶快干燥時，改為烘干而成。名茶有洞庭碧螺春、廬山云霧、南京雨花茶等。
（2）烘青綠茶
它是以烘焙方式進行干燥制成的綠茶。除了部分烘青名優(yōu)綠茶直接供消費者品飲外，多數(shù)烘青綠茶，主要通過精制后，用來作為窨制花茶的茶坯。
①一般烘青綠茶的品質(zhì)特點：外形條索緊直，色澤深綠有潤。沖泡后，香氣清新，滋味鮮醇，湯色清明，葉底明綠。
②精制后的烘青綠茶的品質(zhì)特點：條索緊結(jié)細直，平伏勻稱，色澤深綠油潤。沖泡后，香氣較醇，湯色、葉底顯黃。精制茶經(jīng)過鮮花窨制后，外形與精制茶基本相同。但其內(nèi)質(zhì)，特別是香氣發(fā)生了較大變化，香型依鮮花品種而異，均具有明顯花香，香氣鮮靈，清高純正。另外，滋味由鮮爽變?yōu)闈夂?，澀味減輕而苦味略增；干茶、茶湯、葉底都略黃。
（3）蒸青綠茶
它是用高溫蒸汽殺青而制成的，這是我國古代茶葉制作的一種工藝。唐代時傳至日本，相沿至今，如日本的玉露茶、玉綠茶、等都是采用蒸汽殺青制作的。而我國自明代起，已改用鍋炒殺青，很少用蒸青的。蒸汽殺青與鍋炒殺青相比，蒸汽殺青制成的綠茶具有“三綠”風格：干茶色澤深綠，茶湯淺綠，葉底青綠。但香氣較悶，澀味較重。
（4）曬青綠茶
它是鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻，以后利用日光曬干而成，主要產(chǎn)于：中南、西南地區(qū)，其茶樹呈喬木型，茶樹葉粗老，主要用于制作黑茶的原料。
2、綠茶的功效
（1）有助于延緩衰老。茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。
（2）有助于抑制心血管疾病。茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。
（3）有助于預防和抗癌。茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有直接殺傷癌細胞和提高肌體免疫能力的功效。據(jù)有關(guān)資料顯示，茶葉中的茶多酚（主要是兒茶素類化合物），對胃癌、腸癌等多種癌癥的預防和輔助治療，均有裨益。
（4）有助于預防和治療輻射傷害。茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力。
（5）有助于抑制和抵抗病毒菌。茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。
（6）有助于美容護膚。茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。
（7）有助于醒腦提神。茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。
（8）有助于利尿解乏。茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時間?？Х葔A還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。
（9）有助于降脂助消化。
（10）有助于護齒明目。
3、綠茶的禁忌
（1）不喝頭遍茶：因為茶葉在栽培與加工過程中受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留，所以，頭遍茶有洗滌作用應(yīng)棄之不喝。
（2）空腹喝茶：空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，引發(fā)頭暈、心慌、四肢舉動無力等癥狀。
（3）喜喝新茶：因為新茶存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發(fā)胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶更應(yīng)忌喝。
（4）胃寒的人不宜過多飲，過量會引起腸胃不適。神經(jīng)衰弱者和失眠癥者臨睡前不宜飲茶，正在哺乳的婦女也要少飲茶，由于茶對乳汁有收斂作用。
（5）忌用綠茶服藥，忌喝隔夜茶。綠茶中的鞣酸會與很多藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀，阻礙吸收，影響藥效，俗話說：茶水可解藥性。隔夜茶時間過久，維生素已喪失，而且茶里的營養(yǎng)成分會成為細菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料。
2. 黃茶的特點與功效及禁忌
黃茶的制作工藝近似綠茶，屬輕微發(fā)酵茶，程度在10-20%，特點是茶葉在進行干燥的過程中加以悶黃，造成茶葉成黃湯、黃葉。黃茶香氣清悅，味厚爽口。
1、主要的黃茶分為：黃芽茶、黃大茶、黃小茶
由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區(qū)別。
【黃芽茶】原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成。黃茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。
【黃小茶】采摘細嫩芽葉加工而成，黃小茶外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色，湯色橙黃，香氣清高，味道醇厚，甘甜爽口。主要包括湖南岳陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”，湖北遠安的“遠安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。
【黃大茶】采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成。黃大茶外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉吉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。
2、黃茶的功效
（1）黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產(chǎn)生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。
（2）納米黃茶能更好發(fā)揮黃茶原茶的功能，納米黃茶更能穿入脂肪細胞，使脂肪細胞在消化酶的作用下恢復代謝功能，將脂肪化除。
（3）黃茶茶根的利用是用來按摩二扇門（無名指本節(jié)處）能使微量元素透入穴位，增強穴位磁場產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用，增加脂肪代謝。
（4）黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對防治食道癌有明顯功效。
（5）此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。
3、黃茶的禁忌
（1）缺鐵性貧血者：茶中的鞣酸會影響身體對鐵的吸收，使貧血加重。
（2）神經(jīng)衰弱者：茶中的咖啡因能使人興奮，引起基礎(chǔ)代謝增高，加重失眠。
（3）動性胃潰瘍患者：咖啡因刺激胃液分泌，加重病情，影響潰瘍愈合。
（4）泌尿系結(jié)石者：茶中的草酸會導致結(jié)石增多。
（5）肝功能不良者：咖啡因絕大部分經(jīng)肝臟代謝，肝功能不良的人飲茶，將增加肝臟負擔。
（6）便秘者：鞣酦有收斂作用，能減弱腸管蠕動，加重便秘。
（7）哺乳期婦女：咖啡因可通過乳汁進入嬰兒體內(nèi)，使嬰兒發(fā)生腸痙攣，貧血，還會影響孩子的睡眠。
（8）心臟病者：飲茶過多，會使心跳加快，有的還可出現(xiàn)心律不齊。
（9）孕婦：飲茶過多，會使嬰兒瘦小體弱。
（10）醉酒者：酒精對心血管刺激很大，咖啡因可使心跳加快，兩者一起發(fā)揮作用，對心臟功能欠佳者，十分危險。
3. 白茶的特點與功效及禁忌
白茶是我國茶類中的特殊珍品。屬輕微發(fā)酵茶，程度在20-30%，它對茶樹鮮葉原料有特殊要求，即要求嫩芽及其以下1~2片嫩葉都滿披白毫，加工特點是不經(jīng)炒、揉直接進行干燥而成。白茶湯色黃綠清澈，滋味鮮醇。
1、主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等、老白茶。
【白毫銀針】：簡稱銀針，又叫白毫，因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。由于鮮葉原料全部采自大白茶樹的肥芽，其成品茶，長三厘米許，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。
【白牡丹】因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。
【貢 眉】貢眉，有時又被稱為壽眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。它是以菜茶茶樹的芽葉制成，這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶。
【壽眉】用采自菜茶（福建茶區(qū)對一般灌木茶樹之別稱）品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶。通常，“貢眉”是表示上品的，其質(zhì)量優(yōu)于壽眉，一般只稱貢眉，而不再有壽眉。制作貢眉的鮮葉的采摘標準為一芽二葉至一芽三葉，采摘時要求茶芽中含有嫩芽、壯芽。貢眉的制作工藝分為初制和精制，其制作方法與白牡丹茶的制作基本相同。優(yōu)質(zhì)的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙黃色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時感覺滋味醇爽，香氣鮮純。
2、白茶的功效
（1）排泄毒素。現(xiàn)代兒童與電視機、游戲機等為伍，電子輻射、環(huán)境污染，都危害兒童的健康成長。白茶中的茶多酚和脂多糖有吸附和捕捉放射性物質(zhì)，與其結(jié)合后排出體外的功能，對某些癌癥也有早期預防作用。
（2）防治疾病，提高免疫力。白茶含氟量較高，可防齲齒;茶葉中的滅菌成分，可以防治口腔炎，清除口臭，可以補充維生素C的不足，防止牙齦出血;茶葉中的胡蘿卜素可代謝合成視紫質(zhì)以保護視力。從傳統(tǒng)醫(yī)學角度講，白茶還有清火作用，可“上清頭目，中消食滯，下利兩便”。
（3）增進食欲。現(xiàn)代家庭孩子“地位”很高，零食吃得多，不肯吃飯的多。適量飲白茶可以消食去膩，增加胃腸蠕動，促進消化液分泌，增進食欲。
（4）防止肥胖。飲白茶可以去膩減肥，輕身健體，防治心血管病。
3、白茶的禁忌
（1）白茶性寒涼，對于胃“熱”者可在空腹時適量飲用。
（2）胃中性者，隨時飲用都無妨。
（3）胃“寒”者則要在飯后飲用。
4. 烏龍茶（青茶）的特點與功效及禁忌
烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶。程度在30-60%，是介于紅茶與綠茶之間的一類茶，其品質(zhì)既有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚回甘的滋味。
1、烏龍茶按外形分：顆粒、條索；按產(chǎn)地分：閩北、閩南、廣東、臺灣。
【閩北烏龍茶】主產(chǎn)在福建北部的武夷山、建陽、建歐一帶，閩北烏龍以山脈劃分，其中以小氣候品質(zhì)的為最優(yōu)；閩北烏龍以武夷巖茶為最出名；武夷山因其地理氣候特殊，形成了巖茶的優(yōu)異品質(zhì)，它是典型的丹霞地貌的特征，土壤大部分由風化巖、紅礫巖、沙礫巖為主；具有小氣候的環(huán)境，茶樹周圍有大量的擴葉林，形成一種既有陽光，又不會直接照射到的光，稱為“慢射光”或“折射光”；水分充足，因起土壤松散，可從根部吸收水分，這些都是形成巖茶特殊品質(zhì)的自然條件。
正巖：景區(qū)70平方公里，九曲溪、崇陽溪、黃柏溪以內(nèi)的；
半巖：三條溪邊緣地帶的；
微巖/洲茶：公路兩邊和周邊的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
【閩南烏龍】主產(chǎn)在福建南部的安溪、漳州、泉州、永春一帶，閩南烏龍分為鐵觀音和色種；鐵觀音：是一種特定制法制成，以春茶品質(zhì)為最好，秋茶次之，夏茶較差?？诟幸酝纤岷驼礊橹鳌?/span>
【廣東烏龍】產(chǎn)地廣東潮洲、汕頭一帶；由于選用原料和制作工藝的不同，按品質(zhì)不同可分為單樅、浪菜、水仙3個品級。香氣屬花香型，有玉蘭、蜜蘭、黃枝、桔梗等。
【臺灣烏龍】產(chǎn)地臺灣南頭、阿里山、梨山一帶；臺灣烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，有輕發(fā)酵和重發(fā)酵之別。
輕發(fā)酵的茶類似于綠茶，發(fā)酵程度在10%~40%，品種有：文山包種；
重發(fā)酵的茶類似于紅茶，發(fā)酵程度在40%~70%，品種有：（白毫烏龍、東方美人、香檳烏龍、膨風茶）這四種茶是一種茶的名稱。
半發(fā)酵的茶發(fā)酵程度在50%，品種有：凍頂烏龍、阿里山烏龍、梨山特、杉林溪等。
2、烏龍茶的功效
（1）消除危害美容與健康的活性氧，活化SOD、美白肌膚、預防老化；
（2）飲用烏龍茶能瘦身(有效預防和抑制肥胖，抑制皮下脂肪過度增加)；
（3）每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏；
（4）降血脂(降低中性脂肪)；
（5）預防蛀牙；
（6）抗腫瘤。
3、烏龍茶的禁忌
（1）忌空腹飲用。空腹喝茶帶來的危害是顯而易見的。空腹喝茶，可輕易稀釋胃液，降低消化功能，加上胃腸的吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，將引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力等癥狀。
（2）忌睡前飲茶。烏龍茶還有豐富的茶多酚等元素，如果睡前飲用它，很容易導致我們產(chǎn)生足夠的興奮情緒，將很難在正常的作息時間內(nèi)得到入眠和休息!
（3）忌飲冷茶。烏龍茶冷后性寒，對胃不利，還可能引發(fā)冷感冒；烏龍茶茶葉中的鞣酸可與鐵結(jié)合成不溶性的終合物，冷茶入體內(nèi)，使體內(nèi)得不到足夠鐵的來源，加劇有患貧血疾病的患者病情惡化!
（4）忌生理特殊時期飲茶。茶葉有分解脂肪的功能，營養(yǎng)不良的人，再飲茶分解脂肪，會使營養(yǎng)更加不良。茶葉中含有大量茶多酚、咖啡堿等，對胎兒在母腹中的成長有許多不利因素，為使胎兒的智力得到正常發(fā)展!哺乳期飲濃茶，過多的咖啡堿會進入乳汁，小孩吸乳后會間接的產(chǎn)生興奮，易引起少眠和多啼哭。
5. 紅茶的特點與功效及禁忌
紅茶，屬全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在80-90%，特點是紅湯、紅葉。茶葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥制成。有紅條茶和紅碎茶之分。
1、紅條茶
它是我國的傳統(tǒng)紅茶。因制作方法不同，紅條茶又有工夫紅茶和小種紅茶之分。紅條茶一般要求滋味醇厚帶甜，湯色紅艷明亮。
（1）工夫紅茶 是我國傳統(tǒng)的獨特茶品。它因初制時特別注意條索的完整緊結(jié)，精制時需費工而得名。
工夫紅茶的品質(zhì)特點是：外形條索細緊，色澤烏潤。沖跑后，湯色、葉底紅亮，香氣馥郁，滋味甜醇。因采制地區(qū)不同，茶樹品種有異，制作技術(shù)不一，因而，又有祁紅、滇紅、寧紅、川紅、閩紅、湖紅、越紅之分。
【祁紅】：祁門紅茶，中國歷史名茶。著名紅茶精品，簡稱祁紅，產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶。“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門?！逼铋T紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。
【滇紅】：滇紅茶是云南紅茶的統(tǒng)稱，分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。
滇紅工夫：茶芽葉肥壯，金毫顯露, 湯色紅艷，香氣高醇，滋味濃厚。
滇紅碎茶：又稱滇紅分級茶，其外形均勻，色澤烏潤，滋味濃烈，香氣鮮銳，湯色紅亮。
【寧紅】：寧紅工夫茶我國獨特的傳統(tǒng)功夫茶之一。以其特有的風格而稱譽于世，素以條索緊結(jié)秀麗、金毫顯露、鋒苗挺拔、色澤烏潤、香高持久、葉底紅亮、滋味濃薄和鮮爽而馳名中外。（美國茶葉專家威廉?烏克斯在《茶葉全書》專著中評述：“寧紅外形美麗、緊結(jié)、色黑，水色紅艷引人，在拼和茶中極有價值?！狈Q贊“寧紅色、香、味俱屬上乘”。）
【閩紅】：閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱，均系福建特產(chǎn)。三種工夫茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風格不同，但各自擁有自己的消費愛好者，盛興百年而不衰。
政和工夫：政和功夫是“閩紅”三大功夫之一，政和工夫產(chǎn)于閩北，以政和縣為主，松溪以及浙 江的慶元地區(qū)所產(chǎn)紅毛茶，亦集中政和加工?；局品ㄔ从谖湟摹罢叫》N”而又有所改進，原料產(chǎn)地環(huán)境與茶樹品種也與正山小種有所不同，因而形成自己的獨特風格。成品茶條索肥壯重實、勻齊，色澤烏黑油潤，毫芽顯露金黃色，頗為美觀;香氣濃郁芬芳，隱約之間頗似紫羅蘭香氣;湯色紅艷，滋味醇厚。
坦洋工夫：坦洋工夫是“閩紅”三大功夫之一，曾以產(chǎn)地分布最廣，產(chǎn)量、出口量最多而名列“閩紅”之首。坦洋工夫分布較廣，主產(chǎn)福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。有“紅衣佳人”美稱的坦洋工夫紅茶，其外形條索，緊結(jié)圓直，色澤烏潤，茶毫細細，略顯金黃，香氣高爽，湯色明亮，滋味醇厚，適于清飲。也可調(diào)成檸檬茶、奶茶、玫瑰紅茶、冰紅茶，還可以用濃香型的高度醇酒調(diào)配成奶酒茶。
白琳工夫：白琳工夫產(chǎn)于福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶。以主產(chǎn)地福鼎白琳命名，其以高超的純手工制作技藝和獨特、優(yōu)秀的產(chǎn)質(zhì)，其外形條索細長彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀，色澤黃黑，內(nèi)質(zhì)湯色淺亮，香氣鮮純有毫香，味清鮮甜和，葉底鮮紅帶黃。曾與福安縣“坦洋工夫”，政和縣“政和工夫”并列為“閩紅三大工夫茶”而馳名中外。
【湖紅】：主產(chǎn)湖南省安化、桃源、漣源、邵陽、平江、瀏陽、長沙等縣市。湖紅工夫以安化工夫為代表，外形條索緊結(jié)尚肥實，香氣高，滋味醇厚，湯色濃，葉底紅稍暗。平江工夫香高，但欠勻凈。
【越紅】：越紅工夫系浙江省出產(chǎn)的工夫紅茶，以條索緊結(jié)挺直，得實勻齊，鋒、苗、顯，凈度高的優(yōu)美外形稱著。越紅工夫茶索緊細挺直，色澤烏潤，外形優(yōu)美，內(nèi)質(zhì)香味純正，湯色紅亮較淺，葉底稍暗。越紅毫色銀白或灰白。
（2）小種紅茶：產(chǎn)于我國福建武夷山星村桐木關(guān)一帶。由于小種紅茶的茶葉加工過程中采用松柴明火加溫，進行萎凋和干燥，所以，制成的茶葉具有濃烈的松煙香。因產(chǎn)地和品質(zhì)的不同，小種紅茶又有正山小種和外山小種之分。
① 正山小種：
武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶。這里地勢高峻，冬暖夏涼，年均氣溫攝氏18度，年降雨量在2000毫米左右，春夏之間終日云霧繚繞，且土質(zhì)肥沃。由于采用松柏木柴明火加溫萎凋和重煙焙干，茶葉吸收了大量的松煙，有特具的松煙香味。對水質(zhì)要求不高，適應(yīng)性強，無論何時何地沖泡，味道不減。
(關(guān)聯(lián)知識：金駿眉，首創(chuàng)于2005年，由福建武夷山正山茶業(yè)首創(chuàng)研發(fā)。該茶茶青為野生茶芽尖，摘于武夷山國家級自然保護區(qū)內(nèi)海拔1200—1800米高山的原生態(tài)野茶樹，6至8萬顆芽尖方制成一斤金駿眉，結(jié)合正山小種傳統(tǒng)工藝，由制茶師傅全程手工制作，是可遇不可求之茶中極品。其外形黑黃相間，烏黑之中透著金黃，顯毫香高。)
② 外山小種：
政和、建陽等地生長的。也被稱為“煙小種”，茶葉的整體品質(zhì)稍遜正山小種一籌，紅茶色澤比正山小種黑潤，顏色更加深一些，具有明顯的松煙味，比較適合西方國家的濃重口味。在國外一般都是加糖或者加奶飲用，牛奶遇熱水變腥的特點中和LAPSANG濃重的松煙香，再加入方糖，其湯色與滋味就如咖啡，素有中式咖啡的美譽。
2、紅碎茶
它是國際茶葉市場的大宗紅茶。它是在紅茶加工過程中，將條形茶切成短細的碎茶而成，故命名為紅碎茶。其與普通紅茶的碎末，不可混為一談。紅碎茶要求茶湯味濃、強、鮮、香高，富有刺激性。各種紅碎茶因葉形和茶樹品種的不同，品質(zhì)亦有較大的差異。傳統(tǒng)紅碎茶，是指按最早制造紅碎茶的方法，即茶葉經(jīng)萎凋后茶坯采用平揉、平切，再經(jīng)發(fā)酵、干燥制成的紅碎茶，有葉茶、碎茶、片茶和末茶4個品種。
3、紅茶的功效：
1、提神醒腦消除疲勞
紅茶具有提神醒腦和消除疲勞的效果，因為紅茶里含有咖啡鹼，咖啡鹼可以刺激大腦皮質(zhì)，令你的反應(yīng)更為敏捷，加快血液循環(huán)。
2、消暑解熱
紅茶可以消暑解熱，茶里面富含茶多酚、果膠和氨基酸、醣類等物質(zhì)，這類物質(zhì)可以刺激唾液分泌，使你的口腔覺得滋潤，還可以產(chǎn)生一種清涼感，夏天飲用也不錯哦。
4、紅茶的禁忌：
1、不要用紅茶送藥服用，而且在服藥前后的一個小時里不可以飲茶，否則很容易會影響茶的效果。
2、紅茶可以加糖和牛奶，但是卻不適宜和紅茶一起食用。
3、飯前不適宜飲用紅茶，飯后也不適宜立刻喝紅茶。
6. 黑茶的特點與功效及禁忌
黑茶是屬于后發(fā)酵茶，程度在100%，依據(jù)成品茶的外觀呈黑色，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶香味醇和，湯色深，橙黃帶紅，干茶和葉底色澤都較暗褐。
黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶，四川黑茶，滇桂黑茶及湖北黑茶。
湖南黑茶：湖南黑毛茶經(jīng)殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥等五道工序而制造成。黑毛茶分為4個級，高檔茶較細嫩，低檔茶較粗老。湖南黑毛茶內(nèi)質(zhì)要求香味醇厚，帶松煙香，無粗澀味，湯色橙黃，葉底黃褐。湖南黑茶成品有“三尖”、“四磚”、“花卷“系列。
三尖：天尖、貢尖、生尖。皆屬湖南黑茶之上品,采用 谷雨 時節(jié)鮮葉加工而成。
天尖：是用一級黑毛茶壓制而成， 外形色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。
貢尖：是用二級黑毛茶壓制而成，外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。
生尖：是用三級黑毛茶壓制而成。外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。
四磚：黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、青磚茶，皆屬緊壓茶類。
黑磚茶：采用安化優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料，通過破碎、篩分、發(fā)酵、蒸制、機壓、烘干等工藝程序精制而成。外形為長方磚形，磚面端正，四角平整，模紋清晰。磚面色澤黑褐油亮，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃厚，回味甘甜，湯色紅黃透亮，葉底老嫩尚勻。
花磚茶：以安化高山茶為原料，通過破碎、篩分、發(fā)酵、蒸制、機壓、烘干等工藝程序精制而成。外觀上磚面平整、花邊及文字圖案清晰、棱角分明、厚薄一致、色澤黃褐;內(nèi)里香氣純正或帶松煙香、湯色橙黃或紅黃、滋味醇和。
茯磚茶：以安化黑毛茶為原料，通過破碎、篩分、發(fā)酵、蒸制、機壓、烘干等工藝程序精制而成。松緊均勻，金花蕃蕪，香氣純正，滋味醇和微甘，湯色紅濃明亮，葉底勻齊尚嫩。隨著存放時間的延長，獨特的陳香醇味越來越突出，被譽為中國古絲綢之路上的神秘之茶、西北少數(shù)民族的生命之茶。
青磚茶：以存放一兩年的安化黑毛茶為原料，通過破碎、篩分、發(fā)酵、蒸制、機壓、烘干等工藝程序精制而成。外觀上磚面平整、花紋圖案清晰、棱角分明、厚薄一致、色澤為黑褐;內(nèi)里香氣純正持久、湯色紅亮、滋味醇和。
花卷茶：始名“百兩茶”，即一卷（支）茶，凈重合老稱一百兩。后來發(fā)展成“千兩茶”，即一卷（支）茶，每支凈重為老稱一千兩。好的花卷茶茶身內(nèi)部生長著一種“菌花”，現(xiàn)已經(jīng)被證實為“冠突散囊菌”?；ň聿璧纳a(chǎn)在原料選擇上需經(jīng)篩制，揀剔、整形、拼堆程序，在加工上需經(jīng)其絞、壓、跺、滾、錘工藝，以蓼葉裹胎，外包棕片，再用竹篾捆壓箍緊，呈圓柱形狀。
四川邊茶：四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類，四川雅安、天全、榮經(jīng)等地生產(chǎn)的南路邊茶，壓制成緊壓茶——康磚、金尖后，主銷西藏，也銷青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌縣、崇慶、大邑等地生產(chǎn)的西路邊茶，蒸后壓裝入篾包制成方包茶或圓包茶，主銷四川阿壩藏族自治州及青海、甘肅、新疆等?。▍^(qū)）。南路邊茶制法是用割刀采割來的枝葉殺青后，經(jīng)過多次的“扎堆”、“蒸、餾”后曬干。西路邊茶制法簡單，將采割來的枝葉直接曬干即可。
滇桂黑茶：云南黑茶是用滇曬青毛茶經(jīng)潮水漚堆發(fā)酵后干燥而制成，統(tǒng)稱普洱茶。這種普洱散茶條索肥壯，湯色橙黃，香味醇濃，帶有特殊的陳香，可直接飲用。以這種普洱散茶為原料，可蒸壓成不同形狀的緊壓茶——餅茶、緊茶、圓茶（即七子餅茶）。廣西黑茶最著名的是六堡茶，因產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。已有２００多年的生產(chǎn)歷史?，F(xiàn)在除蒼梧外，賀縣、橫縣、岑溪、玉林、昭平、臨桂、興安等縣也有一定數(shù)量的生產(chǎn)。六堡茶制造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復揉、干燥，制成毛茶后再加工時仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化，最后使六堡茶湯味形成紅、濃、醇、陳的特點。
湖北黑茶：?湖北出產(chǎn)的青磚茶的總稱。老青茶主產(chǎn)于湖北省咸寧地區(qū)的蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣茶汁濃香可口，具有清心提神，生津止渴，暖入御寒，化滯利胃，殺菌收斂，治療腹瀉等多種功效，陳磚茶效果更好。
2、黑茶的功效：
（1）補充膳食營養(yǎng)
（2）助消化、解油膩、順湯胃
（3）降脂、減肥、軟化人體血管、預防心血管疾病
（4）抗氧化、延緩衰老，延年益壽
（5）抗癌、抗突變
（6）降血壓
（7）改善糖代謝，降血糖，防治糖尿病
（8）殺菌、消炎
（9）利尿解毒、降低煙酒毒害
3、黑茶的禁忌
（1）孕婦忌喝黑茶，尤其是不宜喝濃黑茶，黑茶茶葉中含有大量茶多酚、咖啡堿等，對胎兒在母腹中的成長有許多不利因素，為使胎兒的智力得到正常發(fā)展，避免咖啡堿對胎兒的過分刺激，孕婦應(yīng)少飲或不喝茶。
（2）太瘦、營養(yǎng)不良及蛋白質(zhì)缺乏癥者黑茶茶葉能去脂肪，阻礙人體對蛋白質(zhì)的吸收，所以太瘦、營養(yǎng)不良及蛋白質(zhì)缺乏的人，飲茶最好能節(jié)制。
（3）婦女哺乳期不宜喝濃黑茶哺乳期喝濃黑茶，過多的咖啡堿會進入乳汁，小孩吸乳后會間接的產(chǎn)生興奮，易引起少眠和多啼哭。
（4）素食者不能喝黑茶素食者喝黑茶，容易缺乏維生素B、鐵、鈣等營養(yǎng)，黑茶茶葉成分會阻礙人體對這些維生素的吸收，所以素食者飲茶更須適量。
（5）失眠者不能喝黑茶失眠的原因很多，但是不論是哪一種原因所致失眠，都不宜在臨睡前喝黑茶，因為黑茶茶葉中的咖啡因和芳香物質(zhì)都是一種興奮劑，它能使中樞神經(jīng)系統(tǒng)及大腦興奮，使心跳、血流加快，使人久久不能人眠。
（6）患有嚴重的動脈硬化、高血壓病人不能喝黑茶這類人喝黑茶應(yīng)慎重，至少在病情不穩(wěn)定時不宜飲濃黑茶，因為黑茶茶葉內(nèi)含有茶堿、咖啡因、可可堿等活性物質(zhì)，這對已有腦動脈硬化的人是一種潛在的危險，它可能促使腦血栓的形成。
（7）貧血患者不能喝黑茶黑茶茶葉中的鞣酸可與鐵結(jié)合成不溶性的終合物，使體內(nèi)得不到足夠鐵的來源，所以貧血患者不宜喝黑茶。
（8）特殊疾病患者不能喝黑茶如低血糖患者，黑茶茶葉能在很短的時間內(nèi)，迅速降低人體血糖，所以空腹及低血糖患者應(yīng)忌喝黑茶。
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精讀筆記第九十七期
《愛茶》
作者：
方鵬程
出版日期：
2017年3月
內(nèi)容亮點
茶緣
灣潭種茶記
好茶探秘
品茶
愛茶詩人
茶的心靈禪味
臺灣好茶
精讀筆記
茶有茶緣，人有情緣。相聚品茗，自是有緣。古來婚姻談成，納采以茶為聘，女家以茶待客。新娘端茶奉茶，男方答之以禮。有茶不難，難在好茶難尋。好茶還須好水、好器、好人、好時光來相配。千山獨行，看山看水，以天地為侶，路過茶館，來一客好茶，茶味甘美，留在心頭。
好茶之人，可稱茶人。三兩好友品茶，主人親手煮茶，殷殷奉茶，也是茶人，謙稱事茶人。種茶之人，也是茶人，采茶、制茶之人，也是茶人。文君當爐，相如招呼，不也是文人雅士，優(yōu)雅茶人？
茶癡有兩種，一種是什么茶都喝，只要是茶，張口就喝。另一種是非常注意喝茶的美學，不是好茶不喝，不是好器不用，不是好水不泡茶，不是好友不一起喝茶，甚至不是好地方也不喝。還有人專情于一種茶，別的茶都不喝。
《紅樓夢》中妙玉對烹茶的水、點茶的杯子，以及選用的茶葉，都很講究。茶葉、水、火和茶具，都是品茶美學的重點，但最重要的是人。懂得品茶的人在一起，自然覺得茶香有味。不喜歡喝茶的人，即使給他最好的茶水，也是一種水厄災(zāi)難吧。
在下方道人，因為年輕時有志于道，偶得貴人傳授《鬼谷子》，讀通《鬼谷子》全書之后，愛學鬼谷子采茶喝茶修身，最后自己種茶、采茶、做茶。喝起自己做的茶后，覺得飄飄欲仙，因此自稱方道人。?
灣潭位于新店碧潭的旁邊，三面有新店溪環(huán)繞，群山環(huán)抱，東有烏來群峰，南有獅子山，西有灣潭山，北有和美山，堪稱山明水秀，人煙稀少，世外桃源。
一九九〇年，我旅菲歸來，再度外放已成空，遂想尋找一處農(nóng)園，作為日后勞動筋骨、優(yōu)雅度日的地方，灣潭是最好選擇。
開山辟地，篳路藍縷，搭蓋小木屋一間以避烈日風雨，整地種菜，東籬種菊，挖塘種荷，揮汗如雨。竹園有綠竹，屋前有草地，四周竹籬有野菊。風吹竹林動，竹聲風聲相和鳴。新店溪水匆匆，水濤潺潺。晚來海會寺鐘聲劃破灣潭的寧靜，蟲鳥聲悠揚起落。駐足園中，傾聽百濤，好似仙樂飄飄。山嵐夜霧朦朧，比擬太虛幻境。我從?；鶗诵莺?，內(nèi)人跟著陶藝呂老師學陶。呂老師從云南西雙版納訪問茶農(nóng)歸來，帶來許多普洱好茶，我也分了幾片。燒窯的夜晚，鐵壺煮普洱，味道香濃甘甜，何似在人間。
我（方道人）購買了100棵茶苗，立刻種在屋前草皮的邊緣，每隔半尺種一棵，排列成一行，一點也不壯觀。灣潭沒有自來水，只有從地下抽出的井水，我們要到一百米外的土地公廟去取水來澆灌，一個星期才澆一次，居然長得很好。
茶仙陸羽說：“其地，上著生爛石，中者生櫟壤，下著生黃土。”聽濤園鄰近新店溪，早年是河川沖擊的臺地，底下是一堆大大小小的石頭，上面是一層沖積土，排水良好，應(yīng)該就是櫟壤吧。采茶季節(jié)可分春、夏、秋、冬。春三月，茶樹開始長芽，要連采好幾天，才能把春茶采完。夏天溫度高，茶長得特別快，因此夏天的茶味道比較淡薄。秋天天氣轉(zhuǎn)涼，茶葉不會變紅，還是綠得那么可愛，讓人舍不得摘。冬天，在茶樹茶樹冬眠之前，還會冒出一些最后的小茶葉，那就是冬茶了，很珍貴。
種茶、采茶，還要會制茶。茶葉要經(jīng)過萎凋、炒茶、揉茶、烘茶等階段，每一階段都要細心處理，才能做出自己滿意的好茶。方道人做茶，非常儉樸實用，不需要很多道具，完全遵照古人的做法，純用雙手炒茶、揉茶、發(fā)酵，再用烘碗機慢火細烤，自己種、自己采、自己制造，喝起來順口，回味無窮。每一次做茶，品味都不一樣。這是由于氣候、當日溫度、萎凋多久、發(fā)酵度如何、烘茶程度，樣樣都影響茶葉質(zhì)量。所以每一次做出新茶，品嘗起來，都有不同樂趣。
西湖產(chǎn)茶，在唐朝陸羽寫《茶經(jīng)》時，就已經(jīng)提到。清朝乾隆年間，乾隆四次到龍井來品茶，將18棵茶樹命名為“御茶”，西湖龍井被列為貢茶。經(jīng)此震蕩，西湖龍井不出名也難。西湖龍井的特色是：“色綠光潤，形似碗釘，藏鋒不露，勻直扁平，香高雋永，味爽鮮醇，湯澄碧綠，芽葉柔嫩?！蔽骱埦?，按照產(chǎn)地分為五品：獅：產(chǎn)于獅峰，堪稱“極品”；龍：產(chǎn)于龍井村；云：產(chǎn)于云棲；虎：產(chǎn)于虎跑山；梅：產(chǎn)于梅塢。按照采摘的時間也分為八品：蓮蕊、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長大。
早在北宋神宗年間，著名詩人蘇東坡外放到杭州當三年通判，經(jīng)常到西湖附近品茶，有一次一天之內(nèi)喝了七碗茶，寫下了一首詩，流傳千古，讓所有愛茶人都為之向往。
云南產(chǎn)茶，以普洱茶最有名。普洱茶特色是：發(fā)酵后茶湯濃郁甘甜，香氣十足。消油膩、解渴、耐泡。清宣宗道光年間，阮福來到云南，翻閱《云南通志》，沒有得到詳細的答案。不過，普洱茶產(chǎn)在攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻專、曼撒六個茶山，其中倚邦和蠻專兩地所產(chǎn)質(zhì)量最好。普洱茶在清朝雍正年間成為貢茶，民間尚未風行。后來隨著乾隆皇帝喜愛普洱茶，還寫詩陳贊，普洱茶逐漸在民間流傳開來。
福建武夷山的巖茶，是中國十大名茶之一，武夷巖茶因生長在武夷山的巖石中而得名，最著名的是“大紅袍”，最古老的是“晚甘侯”。武夷巖茶品目眾多，其中以大紅袍、肉桂、水仙、烏龍、鐵觀音最有名，均屬烏龍茶系列，濃香持久，味濃甘醇，飲后口齒留香，深受茶人歡迎。武夷巖茶以采摘春茶為主，約占全年產(chǎn)量的90%，夏茶占10%，一般不采秋茶。
烏龍茶講究曬青、晾青、搖青、作青、殺青、揉捻、初焙、文火烘干等過程，達到發(fā)酵適度、香氣高、味道醇厚的要求。
品茶是優(yōu)雅的生活藝術(shù)，可以獨酌，可以對飲，也可以舉杯邀月成三人。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》第五章《茶之煮》提到煮茶的方法，需要炙茶、碾茶、煮水、煮茶末、分茶等幾個步驟。
飲茶之風氣，到了唐代，很是興盛。長安京都、洛陽東都，以及江南、四川等地，幾乎家家戶戶都在飲茶。唐代飲茶，有粗茶、散茶、末茶、茶餅。
粗茶是將茶葉蒸熟搗爛后做成茶磚，要煮茶的時候，可敲下一塊，碾碎后加入鍋中熬煮。
散茶是將茶葉蒸熟烘干收藏，形狀散亂，不經(jīng)加工。
末茶乃是將茶葉蒸熟烤干，磨成茶末收藏。要喝的時候，可將茶末放進燒水壺中沖泡或熬煮。
茶餅，是將茶葉蒸熟搗爛，再放進模子做成大小茶餅，烘干后收藏或運輸。
茶有九難：造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。蔡襄《茶錄》上卷輪茶，談到色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候茶、熁盞、點茶。辨別色香味，是選茶的標準。藏茶是茶葉的收藏法。炙茶、碾茶、羅茶是煮茶的準備程序，候湯是用瓶罐煮水的功夫，原則上是三沸。熁盞是用火溫杯。點茶就是宋代的泡茶法。
煮水器可用金屬提梁壺，水初沸，茶葉握在手中，等注水入小茶壺后，再將手中的茶葉放進壺里，三呼吸之后，將茶湯倒在大碗里，然后再倒入茶壺，動蕩搖晃，讓茶香氣溢出，三呼吸間，即可倒茶待客。
當代兩岸流行工夫茶，這乃是唐宋以來中國茶道的演化結(jié)果。唐代陸羽《茶經(jīng)》所提到的茶道，是在講求品味、美學、待客的氣氛下進行的。現(xiàn)代兩岸茶道也是如此。
現(xiàn)代人不隨便取用江、河、湖、瀑、泉之水，煮水可用干凈水，水燒開后，茶壺、茶盅先放在茶?；虿璞P上，倒一些熱水溫壺、溫盅、溫杯，然后用茶則倒出適量的茶，讓賓客賞茶，再將茶葉倒進壺中，用熱水沖泡。通常一壺茶，可沖泡3巡，滋味濃的好茶，可以沖泡6—7巡，但會越?jīng)_越淡。主人適時更換不同的茶葉，也是一種品茶之道。
詩仙李白，一生以詩酒聞名，卻留下一首茶詩《贈族侄僧中孚玉泉仙人掌茶》讓湖北當陽玉泉寺仙人掌茶從此聞名天下。
常聞玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠如白鴉，倒懸清溪月。
茗生此中石，玉泉流不歇。根柯灑芳津，采服潤肌骨。
叢老卷綠葉，枝枝相接連。曝成仙人掌，似拍洪崖肩。
舉世未見之，其名定誰傳。宗英乃禪伯，投贈有佳篇。
清鏡燭無鹽，顧慚西子妍。朝坐有馀興，長吟播諸天。
玉泉仙人掌茶，經(jīng)李白詩文推介，聲名大噪，歷代都有文章提到。清代李調(diào)元《井蛙雜記》也記載，仙人掌茶品高，外形扁平似掌，色澤翠綠，白毫披露，沖泡之后，芽葉舒展，有似朵朵蓮花在水中，湯色嫩綠明亮清透。
詩圣杜甫，應(yīng)何將軍之邀，再度去做客，寫了《重過何氏五首》，其中三首提到喝茶之事，意境高雅，讓人再三回味。
落日平臺上，春風啜茗時。
石欄斜點筆，桐葉坐題詩。
翡翠鳴衣桁，蜻蜓立釣絲。
自今幽興熟，來往亦無期。
唐代中期大詩人白居易，一生寫下了2800多首詩，其中寫酒的有900多首，寫到茶的有50多首，茶酒不離手，寫下好詩一首又一首。
白居易常常喝醉了就睡，偶然發(fā)現(xiàn)清幽之地，就在綠蔭下擺張繩床，旁邊放一些茶器，不經(jīng)思考就燒起火爐，用白瓷瓶盛水，把水煮開來點茶。瓷瓶中加入茶末，茶香揚起，泡沫似花，浮在滾滾魚眼上。
白居易喝茶時，想起老友楊慕巢，不免寫了一首《睡后茶興憶楊同州》
昨晚飲太多，嵬峨連宵醉。今朝餐又飽，爛漫移時睡。
睡足摩挲眼，眼前無一事。信腳繞池行，偶然得幽致。
婆娑綠陰樹，斑駁青苔地。此處置繩床，傍邊洗茶器。
白瓷甌甚潔，紅爐炭方熾。沫下麴塵香，花浮魚眼沸。
盛來有佳色，咽罷馀芳氣。不見楊慕巢，誰人知此味。
宋代詩詞文章驚世的蘇東坡，一生雖不得意，卻能在困境中尋得喝茶種茶的樂趣，寫了許許多多和茶有關(guān)的好詩詞，留給后世一個“逆中求順”的好榜樣。蘇軾愛茶，知道茶的好處。他在《仇池筆記》中有一則《論茶》，提到茶能“除煩去膩，不可缺茶”。蘇軾曾經(jīng)將茶比作佳人，至今傳為佳話。
仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉未勻。
明月來投玉川子，清風吹破武林春。
要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。
戲作小詩君一笑，從來佳茗似佳人。
皎然說：“一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，
何須苦心破煩惱？”
僧侶追尋的是了悟，看透世間的一切，有如鏡花水月，都是虛幻無常的。能夠看透的，只是自己了悟，心靈坦蕩，卻還要進一步度化世人，一起得道，進入無憂無慮的境界，這就是皎然說的“何須苦心破煩惱？”
飲茶之風的興盛，可能是僧院提倡的結(jié)果。迎客請吃茶，是一種僧院的待客禮儀，當然不分新來舊識，只要見了面，就請他吃茶去，有話慢慢說。喝茶是唐宋以來僧院的習慣，飯后三碗茶，提神解油膩。
僧院提倡喝茶坐禪，是為了提神醒腦，有助于悟道。僧院種茶，除了實現(xiàn)“農(nóng)禪合一”之外，也能招來信眾，對談?wù)摰?，更有助于安撫信眾的心靈。心安而后能定，定而后能慮，慮而后能得。心定體悟而后能修身，修身而后能齊家，齊家而后能治國，治國而后能定天下。
臺灣茶葉從清世祖順治十八年鄭成功驅(qū)逐荷蘭人、收復臺灣算起，歷經(jīng)300多年的發(fā)展，至今已有10種好茶，暢銷海內(nèi)外。這10種臺灣好茶是：南投鹿谷凍頂烏龍茶、臺北文山包種茶、臺北木柵鐵觀音、臺北三峽龍井茶、新竹北埔和臺北坪林東方美人茶、南投松柏長青茶、阿里山珠露茶、臺灣高山茶、桃園龍?zhí)洱埲琛⒛贤度赵绿都t茶。
經(jīng)過300多年的發(fā)展，臺灣茶因產(chǎn)地、制作方法而有不同的特色。臺灣高山茶是1970年代以后新興的好茶，凡是種在1000米以上山區(qū)的茶，都稱為高山茶。
本文為《愛茶》摘選整理后的精讀筆記，不代表本平臺立場和認同的觀點，如果對本書感興趣，可閱讀全書，了解更多茶知識。
作者簡介
方鵬程，臺灣商務(wù)印書館原總編輯，臺灣地區(qū)著名文化人、出版人、事茶人，2016年度“十大茶書獎”獲獎作家。 大中華地區(qū)“茶文化復興”的重要推動者之一，現(xiàn)任大學新聞學系副教授。
?1備具候用：按正確順序擺放好茶具。主要有：紫砂水平壺、公道杯、品茗杯、聞香杯等。
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??????? 2、恭請上坐：請客人依次坐下。
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??????? 3、焚香靜氣：焚點檀香，營造肅穆祥和氣氧
???????? 4、活煮甘泉：泡茶以山水位上，用活火煮至初沸。
???????? 5、孔雀開屏：向客人介紹沖泡的茶具。
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????????? 6、葉嘉酬賓：請客人觀賞茶葉，并向客人介紹此茶葉的外形、色澤、香氣特點。
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?????????? 7、孟臣沐淋：用沸水沖淋水平壺，提高壺溫。
?????????? 8、高山流水：即溫杯潔具，把紫砂壺里的水倒入品茗杯中，動作舒緩起伏，保持水 流不斷
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???????????9、觀音入宮：把鐵觀音茶拔入紫砂壺內(nèi)。
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??????????? 10、百丈飛瀑：用高長而細的水流使茶葉翻滾，達到溫潤和清茶洗茶葉的目的。
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?????????????11、玉液移壺：把紫砂壺中的初泡茶湯倒入公道杯中。
?????????????12、分盛甘露：再把公道杯中的茶湯均勻分到聞香杯。
???????????? 13、鳳凰三點頭：采用三起三落的手法向紫砂壺注水至滿。
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??????????? 14、春風拂面：用壺蓋輕輕刮去壺口的泡沫。
???????????? 15、重洗仙顏：用開水澆淋壺體，洗凈壺表，同時達到內(nèi)外加溫的目的。
?????????????16、內(nèi)外養(yǎng)身：將聞香杯中的茶湯澆淋在紫砂壺表，起到養(yǎng)壺的作用，同時可保持壺表的溫度。
??????????? ?17、游山玩水：用紫砂壺在茶船邊沿旋轉(zhuǎn)一圈后，移至茶巾上吸干壺底水。
???????
?????????????18、自有公道：把泡好的茶倒入公道杯。
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??????????????19、關(guān)公巡城：將公道杯中的茶湯快速巡回均勻分到聞香杯至七分滿。
??????????????20、韓信點兵：將最后的鐵觀音茶的茶湯用點斟的手式均勻地分到蚊香杯中。
?????????????? 21、若琛聽泉：把品茗杯中的水倒入茶船。
???????????????22、乾坤倒轉(zhuǎn)：將品茗杯倒扣到聞香杯上。
?????????????? 23、翻江倒海：將品茗杯及聞香杯倒置，使蚊香杯中的茶湯倒入品茗杯中，然后放在茶托上。
??????????? 24、敬奉香茗：雙手拿起茶托，齊眉奉給客人，向客人行注目禮。然后重復若琛聽泉至敬奉香茗程序，最后一杯留給自己。
??????????
???????????? 25、空谷幽蘭：示意客人用左手旋轉(zhuǎn)拿出聞香杯熱聞茶香，雙手搓聞茶底香。
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?????????????26、三龍護鼎：示意客人用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。
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?????????????27、鑒賞湯色：請客人觀賞茶湯的顏色及光澤。
?????????????28、初品奇茗：在觀湯色、聞湯面香后，開始品茶味。
????????????? 29、二探蘭芷：即沖泡第二道茶。
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?????????????? 30、再品甘露：主要讓客人細品茶湯滋味。
??????????????? 31、三斟石乳：即沖泡第三道茶。
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???????????????32、領(lǐng)略茶韻：邊介紹邊讓客人體會觀音茶的真韻。
???????????????33、自斟慢飲：讓客人體會親自沖泡茶的樂趣。
????????????????34、敬奉茶點：根據(jù)客人需要奉上茶點，增添茶趣。
?????????????????35、游龍戲水：即鑒賞葉底，把泡開的茶葉放入白瓷碗中，讓客人觀賞烏龍茶“綠葉紅鑲邊”的品質(zhì)特征。
?????????????36、盡杯謝茶：賓主起立，共干杯中茶，相互祝福、道別。
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