六堡茶是清代二十四種名茶之一，嘉慶年間列為貢茶，由此名聞遐邇。黑石山是傳說中六堡茶的發(fā)源地，那里所產(chǎn)之茶茶質(zhì)最優(yōu)，茶味清醇深厚，香甘交匯，味似檳榔，是六堡茶的代表作品。明前茶為春社之后清明節(jié)前的芽茶，以一芽二葉的六堡茶青炒制而成。因為明前茶產(chǎn)量很小，生產(chǎn)成本較高，很少能流入市場，所以明前茶實際上屬于市場上最高級的六堡春茶了。下面我們就以沖泡明前茶為例，與大家一同分享六堡茶的品飲藝術(shù)。
①煮水聽濤（聽茶）
明前茶是清明前采制的茶葉，由于芽葉細(xì)嫩，香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)含量豐富，因此品質(zhì)非常好，被認(rèn)為是茶葉中的上品。但由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，物以稀為貴，所以又有“明前茶，貴如金”之說。
②初識瑞草（賞茶）
明前茶是我國南方茶區(qū)按節(jié)氣對不同階段春茶的稱呼，在清明節(jié)前采制，細(xì)嫩品質(zhì)好。因為清明節(jié)前采摘的茶經(jīng)過了一個冬天的滋養(yǎng)，飽蘊(yùn)天地精華，茶芽細(xì)嫩嬌美，滋味清純，因此特別珍貴。干茶外形條索緊結(jié)，芽葉之間短莖上已經(jīng)沒有液泡鼓起的現(xiàn)象，色澤黑褐油潤，香氣清高。
③玉谷歸倉（入壺）
六堡茶屬于后發(fā)酵茶類，所以越陳越醇、以可以喝的古董為稱譽(yù)。后發(fā)酵茶類的沖泡，要求的水溫要達(dá)到100℃，這樣才能在很短的時間內(nèi)逼出它的醇厚意蘊(yùn)。如果溫度不夠，則必須久泡才能泡出茶味，但久泡容易傷及茶性，是茶味變苦變澀，難以挽回。所以沖泡六堡茶最好要用容積量相對大一些的紫砂壺，先用開水燙洗茶壺，提高壺溫，然后撥茶入壺，謂之“玉谷歸倉”。
④高山流水（洗茶）
（懸壺順口沿繞邊高沖，使旋轉(zhuǎn)的茶葉在滾燙的流水中滌除塵埃、喚醒茶性。用壺蓋輕輕刮去沖水時泛起的白沫，蓋上壺蓋，把茶水注入茶海。）古語話說好茶易得好水難尋，好茶葉必須以好水相配方能得到上品妙茶。六堡的茶山深幽泉眾多，泉水清冽甘甜，正是沖泡六堡茶的最好用水。
⑤在浴甘霖（泡茶）
（懸壺高沖，加蓋后繼續(xù)用熱水澆淋壺的外部，以便增加壺溫，激發(fā)茶性）
⑥鳳凰點頭（斟茶）
鳳凰是傳說中的神鳥，據(jù)說她非梧桐不棲。而在茫茫神州大地之中，古郡蒼梧正是梧桐樹的故鄉(xiāng)，她以蒼翠的梧桐樹而得名，因此也是神鳥鳳凰的故鄉(xiāng)。我們斟茶的手法采用鳳凰三點頭的姿勢，表示我們鳳凰的故鄉(xiāng)——蒼梧歡迎您！
⑦茶香遠(yuǎn)播（敬茶）
我們將沖泡好的茶湯奉敬給客人，六堡茶美妙的茶香茶味也將隨同各位嘉賓的美好記憶，流傳到世界各地。
⑧色香怡情（品茶）
深呼吸，充分感受六堡茶的陳香特點。六堡茶是后發(fā)酵茶，陳放的時間越長，茶香越淡，陳香越濃，茶味葉相應(yīng)越綿后。將茶湯含在口中，輕輕吸氣，徐徐咽下，讓茶湯在口中翻滾流動，充分地與舌尖、舌根、舌側(cè)的味蕾接觸，細(xì)細(xì)的品賞茶味。
⑨漸入佳境（第三泡）
六堡茶講究的是一泡二泡茶初醒，三泡四泡入佳境，到了第三泡第四泡的時候，茶的陳香老韻才真正釋放出來。高品質(zhì)的六堡茶可以沖泡到十幾泡以上湯色不淡，茶氣不減，是茶葉之中特別耐沖耐泡的茶類。
⑩含英咀華（品茶）
六堡茶的明前茶芳香爽口，滋味清純濃厚帶苦澀，回甘快，生津感強(qiáng)。
貴妃出?。慈~底）
夾取一片沖泡后的茶葉，攤開在桌面上仔細(xì)觀察，用評茶師的專業(yè)術(shù)語叫看葉底?？慈~底可以看出一品茶葉的生、熟、新、老。生即是炒青干倉陳化的六堡茶，葉底結(jié)實干凈，表面泛出油光；熟制是指經(jīng)過渥堆精制的茶葉，葉底霉?fàn)€無光。新茶沖泡之后顏色變淺，老茶沖泡之后顏色變深。細(xì)心觀察葉底，可以看到茶葉最為真實的一面。就像貴妃出浴，洗盡鉛華之后，給您以最真誠的面對。
起立謝茶
好山好水出好茶，清茶一杯，蘊(yùn)含著天地靈氣，蘊(yùn)含著人生哲理。六堡茶既有藥用的保健功效，又可以帶給人生活的享受。
制茶者講究看青做青，品飲者一樣講究看茶泡茶。平靜的心態(tài)帶來平和的動作，平和的動作帶來協(xié)調(diào)的滋味。對泡茶動作的揣摩和練習(xí)像一種修行，會幫助泡茶者達(dá)至好的心境，進(jìn)而也能帶來好的茶湯。茶道茶道，以茶入道。
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轉(zhuǎn)眼四月即到
南昌的天娃娃的臉
氣候忽冷忽熱時雨時晴
萬物蘊(yùn)藏著大自然的力量
成長壯大
綠，是生機(jī)，是大自然的本色
春風(fēng)沉醉
用江西綠茶
泡一杯春天的味道吧
明前好茶貴如金，在好茶人心中，能飲上一杯今年的新茶，可能才是一年真正的開始。但是究竟怎樣鑒別明前茶的種類和好壞？喝明前茶有哪些講究呢？一杯好喝的綠茶究竟該如何沖泡？贛茶融媒體狗牯腦明前茶品鑒活動，給大家一次走進(jìn)“明前茶”的機(jī)會，通過真實的體驗，揭開“明前茶”神秘的面紗，帶大家走進(jìn)江西春茶的世界，體會明前茶的品質(zhì)和珍貴。
本次狗牯腦明前茶品鑒會,座無虛席,熱鬧非凡,茶友們在細(xì)細(xì)品飲狗牯腦不同等級春茶的同時,還互相交流品茶感受,不時地提出一些問題進(jìn)行討論。品鑒內(nèi)容豐富，精彩紛呈。
明前茶品鑒
活動開始，由主講人以視頻加圖片的形式為大家講述尋茶遂川的有趣故事，遂川位于江西省西南邊境，吉安市西南部。這里氣候溫和，雨量充沛，陽光充足，云蒸霧繞，得天獨厚的生態(tài)環(huán)境孕育了優(yōu)良的狗牯腦茶樹品種，目前，全縣茶園面積28.5萬畝，茶葉年產(chǎn)量9020噸，產(chǎn)值達(dá)22.5億元，品牌價值達(dá)到25.37億元。
從鮮葉到成品，狗牯腦茶“二次殺青、二次揉捻”的獨特的加工工藝，形成了狗牯腦茶“外形緊結(jié)、色澤嫩綠、香氣清雅、湯色明亮、滋味甘醇、葉底鮮活”的獨特品質(zhì)，曾被選為皇室貢品，為綠茶極品。
在品鑒會上，由專業(yè)的茶藝師現(xiàn)場為大家沏泡了狗牯腦明前綠茶，一邊品茶，一邊聆聽專業(yè)老師的講解，大家對明前茶的“色，香，味，形”進(jìn)行了全面、深入的了解。
春茶香味馥郁滋味鮮爽
“鮮”是綠茶的精髓
一杯明前好茶
足以留住春天的美好
從茶園到茶桌
從鮮葉到茶湯
適合自己的那杯
就是好茶
江西茶
龍須茶
除了綠茶，此次活動還特別拿出了龍須茶供大家品鑒，此款龍須茶是由江西省修水縣漫江鄉(xiāng)“漫江紅”品牌，采用獨特工藝創(chuàng)制而成的特種工夫紅茶。在清道光年間與“寧紅”同時興起，因其成茶“身披紅袍、外形似須”而得名“龍須茶”。龍須茶選料講究，制作精細(xì)，風(fēng)格獨特，品質(zhì)優(yōu)異。據(jù)聞，以往漫江各茶行（廠）每年要在出口的第一批優(yōu)質(zhì)“寧紅”茶箱（俗稱貢箱）里放5～24個龍須茶蓋面，作為彩頭和標(biāo)記，十分美觀，產(chǎn)品暢銷蘇俄及歐美各國。
跟著贛茶融媒體
喝遍江西好茶
愛上茶是一輩子的事
若愛，請深愛！
狗牯腦茶
江西茶自古以來就有“唐載茶經(jīng),宋稱絕品,明清入貢,中外馳名”的美譽(yù)，狗牯腦茶作為江西好茶，馳名中外，100年的時間里三次榮獲世博會金獎（即1915年美國巴拿馬—太平洋國際博覽會金獎，2010年上海世博會金獎，2015年意大利米蘭世博會百年世博中國名茶金獎），“華茗杯”全國名優(yōu)綠茶質(zhì)量特別金獎，還榮獲“中華老字號”“地理標(biāo)志證明商標(biāo)”“中國馳名商標(biāo)”“最受消費者喜愛的中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”“100+100中歐地理標(biāo)志協(xié)定保護(hù)名錄”“中華文化名茶”等榮譽(yù)，遂川也獲得“中國名茶之鄉(xiāng)”“中國茶葉產(chǎn)業(yè)示范縣”“全國重點產(chǎn)茶縣”“中國生態(tài)茶鄉(xiāng)”“中國茶業(yè)百強(qiáng)縣”“中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)”“高山溫泉茶之鄉(xiāng)”等稱號。
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隨著天氣的轉(zhuǎn)暖，很多喜歡喝茶的朋友又在盼望著春茶上市嘗嘗鮮。今天上午，記者在淮安走訪發(fā)現(xiàn)，部分明前茶已經(jīng)開始上市。
在淮安市區(qū)的這家茶葉店里，記者看到商家已經(jīng)掛出了新茶上市的招牌，吸引了不少顧客前來購買。據(jù)了解，由于氣候原因，今年新茶上市的時間較早，質(zhì)量也要好過往年。茶葉經(jīng)銷商朱女士告訴記者：“目前上市到店里的有龍井、早春龍井。這個是浙江新昌產(chǎn)地的，因為浙江新昌那邊氣候比較高，所以它上的會比較早一點，下面陸續(xù)有竹香綠茶、碧螺春、毛峰等會到，在一周左右?！?/p>
據(jù)了解，目前市場上銷售的春茶數(shù)量及品種還不算太多，價格也比去年同期略高了一些，每兩都在三四百元左右。因此，個別商家會用去年的陳茶來冒充"新茶"。為此劉女士提醒市民，在選購新茶時一定要注意觀察，以免上當(dāng)受騙，“陳茶和新茶的區(qū)分，你可以看一下茶葉的色澤，新茶它比較鮮艷 ，放過一年的茶葉它色澤有點暗淡，然后你去沖泡的話，香氣也不一樣，新茶比較新鮮、爽口，陳茶就是缺少這個新鮮。 ”
另外，新上市的“明前茶”因產(chǎn)地和品種不同，沖泡的方法也各有講究。只有泡法得當(dāng)，茶葉香甜的滋味才能更好地表現(xiàn)出來。
原標(biāo)題丨明前茶上市量少價高 謹(jǐn)防陳茶冒充新茶
來源：《零距離》記者/胡艷 編輯/汪澤
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