總是在后臺收到一些留言
泡茶到底該怎么學習？
不同茶類到底怎么沖泡？
怎么把握茶和水的沖泡時間？
其實簡單總結下來
很大程度就是一個問題
對于【出湯時間】是模糊的
更談不上有的放矢很好控制了
什么叫做出湯？
出湯，指的是水注入容器后，與茶葉進行物質交換過后，倒出湯水的過程。
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在沖泡環(huán)節(jié)
出湯時間快慢
決定了茶湯的濃淡程度
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相同品質、同樣投茶量、相同沖泡手法，即所有外界變量都統(tǒng)一的情況下，出水慢的茶湯，一定要比出湯快的茶，濃度要高。
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甚至于濃度太高，讓人喝完之后，會覺得苦澀，舌頭仿佛起了一層褶皺，通體不舒暢，容易產生“味濃如藥”的感覺。
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快出湯與坐杯
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為了確保到手的每一款茶，都能擁有絕佳的風味，是茶君發(fā)現(xiàn)茶圈中，不少人都采取了“快出湯”的手法。
把水注入蓋碗之后
蓋上蓋子，迅速把茶湯倒至公道杯
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五秒快出水，七秒出完水，這是快出水的標準，也就是全程沖泡不超過10s的時間。
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這類快出水的手法，在沖泡內質豐富的高山白茶，武夷巖茶，桐木紅茶等，十分受用，尤其是前四沖泡茶，快出水下的它們，風味美妙絕倫，是舌尖上的一場盛宴。
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當然，與快出湯相對應的，就是慢出湯，也就說行話所說的坐杯。
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坐杯，是指在水注入蓋碗之后，蓋上蓋子，讓熱水在蓋碗里悶一段時間，再把蓋碗端起來，將茶湯倒入公道杯中的泡茶方式。
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很顯然，坐杯就是0.01倍速的沖泡方式。
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總之，在日常喝茶中，快出湯常用，而坐杯卻要視情況使用。
出湯也要因茶制宜
眾所周知，茶有六大類之分，對應來說，那么出湯也要因茶制宜。下面跟大家仔細嘮嘮：
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注：以下提到的茶的出湯時間，是基于茶葉品質好的情況下討論，而品質不好，內質不佳的茶葉，沖泡方法還需從長計議。
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綠茶、黃茶玻璃杯沖泡無需考慮快出水
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綠茶、黃茶玻璃杯泡法不必區(qū)分快出水！綠茶沖泡，最經典的泡法之一——玻璃杯沖泡。
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使用玻璃杯沖泡綠茶，不需要考慮快出水的問題。
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通常，用玻璃杯沖泡綠茶時，水溫都不會太高，多數(shù)人選擇用85度水溫泡茶。
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同時，因玻璃杯散熱較快，茶湯溫度下降的也比較快。那么綠茶便不會因為長時間待在較高的水溫下，而導致有過多的茶多酚、咖啡堿釋放，規(guī)避了湯水變得濃烈而苦澀。
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至于黃茶，與綠茶有些相似，用玻璃杯沖泡時，大可不必擔憂快出水的問題。
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烏龍茶、紅茶沖泡，前四沖出水速度盡可能快！
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為確保能感受到烏龍茶最為變化多端的香氣，通常茶客們會選擇白瓷蓋碗。
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武夷巖茶，素來以香清甘活的特質行走于江湖之上。而香清甘活的本錢，來自于內在物質的充沛。
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所以用快出水的方法沖泡，最能體現(xiàn)風味。
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這些充足的物質，在沖泡時，稍顯優(yōu)勢。只要經過沸水這么一刺激，條索受熱后，毛孔舒展，內有的物質紛紛落入水中，釋放滋味。
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這些內容物的釋放，需要把控好速度。若是讓它們漫無目的地釋放，最后的結果就是茶湯容易苦、澀，味道太濃，口腔反而不習慣。
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巖茶沖泡，不是不能坐杯，而是要瞄準時機，等到第五沖之后，再適當?shù)淖_保茶葉物質勻速釋放，真正了解到巖茶最真實的一面。
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同樣，在沖泡紅茶時，出水也不要太過遲緩。第一次沖泡，采用快出水的手法，大可不必擔憂湯水沒有滋味。
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經過揉捻的紅茶，表面就已經覆蓋著一層風味物質，經過沸水沖刷，湯水內容足夠豐富。而之后的幾沖，充足的內質充當主力軍，發(fā)光發(fā)熱，提供紅茶的清甜風韻。
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要是前四沖過度坐杯，茶湯里的咖啡堿物質多，茶湯容易苦。正確拿捏好快出水與坐杯的關系，才能更好地獲得一杯好茶。
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白茶沖泡，快出水可以延續(xù)到第五沖！
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對于營養(yǎng)物質豐富的高山白茶而言，快出水是最為熨帖的方式。
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茶多酚、咖啡堿、氨基酸等物質，勻速釋放，茶湯既有清甜風味，又有濃郁花香，湯水醇厚又不至于太濃。
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這對于白茶而言，是最好的狀態(tài)。
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但是，到了第五沖之后，不論是新白茶，還是老白茶，最好都能適當坐杯。如果不坐杯，將會一泡比一泡淡，一泡比一泡香氣弱。
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此時，適當坐杯，延長了熱水和茶葉的浸泡時間，能夠讓更深層次、更多的物質充分釋放到茶湯里。
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適當?shù)淖?，能讓之后的每一沖湯水，幾乎擁有相似的口感，不至于一落千丈，和前幾沖產生巨大的落差，也不會影響品茶的美好過程。
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黑茶沖泡，適量悶一悶，風味更好！
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黑茶，是六大茶類中，最特立獨行的一類，不僅是它的保存方法與眾不同，就連沖泡，也需要小小的特殊對待。
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作為緊壓茶的開山鼻祖，黑茶可是將“緊壓”二字詮釋地十分到位。
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這類茶，在撬茶的時候，已經十分費力，一塊如板磚似的黑茶，茶刀、茶針根本對付不了它，強行撬茶，也難以撬下完整的一塊，容易粉碎。
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要想黑茶充分被打濕，釋放充足的風味，適當?shù)刈?，很有必要?/strong>甚至有的茶友在喝茶時，還會用壺悶泡上1-2分鐘，直到茶葉充分舒展開來，不過坐杯多久，不可盲目、隨性，更多還是要從自己個人的口感喜好出發(fā)。
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但可以肯定的是，快出水對于黑茶而言，勞而無功，根本無法讓黑茶展示個人魅力。
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快出湯和坐杯
是兩種截然不同的沖泡習慣
在沖泡茶葉時
選擇什么方法
我們要視自己手中的茶品質而定
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泡高山白茶、紅茶、正巖茶的時候，一定要改掉這個坐杯的習慣，改成快出水。否則，茶就會泡得又苦又澀。
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正確把握好出湯時間，才能得到一杯美味的茶湯。希望大家都可以享受到那一杯茶湯的魅力。
一句話，只要說得足夠堅決，聽起來似乎就有幾分道理。比如：
“好茶不怕滾水燙。”
“沸水泡綠茶才能逼出香味。”
“好茶就是要經得起沸水考驗，才真正出味?！?/p>
類似的說法不少。
總結出來就是：好的綠茶，就是要經過沸水沖泡，高溫下才能泡出茶香和茶味。那些怕用沸水泡的茶，都不是好茶。
一個支持的觀點是：賣茶的為了掩蓋自己的茶質量不好，所以強調用較低的水溫泡茶。
對不對?
不排除有這種可能。
低溫泡茶，茶葉的內含物質析出少，溶于水的茶多酚和咖啡堿較少，茶湯苦澀度較低，如果茶不好，能一定程度上“避短”。
如果茶好，過低的水溫，也難以“揚長”，泡不出一款茶本該具有的滋味香氣，茶味寡淡。
審評茶葉用開水泡
我們喝茶也應該用開水泡?
還有個觀點：那些茶葉審評，不管什么茶，都是開水泡，所以喝茶也應該用開水泡!
茶葉審評和日常品飲，其實是兩個不同的體系，審評泡法對日常品飲沒多大指導意義。
綠茶審評，用特制的審評杯，放3克茶葉，按1:50的茶水比，倒入150毫升沸水，加蓋泡3-5分鐘。
高溫沸水，長時間的悶泡，都是為了讓茶葉內含物質充分析出，方便評出茶葉的等級和優(yōu)劣。
這樣泡出來的茶，與日常味道迥異，仿佛成了另一種飲料，又濃又怪，并不好喝。
即便是喝了幾十年茶的老茶客，也很難喜歡。
以小白的經歷，即便是以淡雅聞名的洞庭碧螺春，用審評的方法泡，五個人里面，只有一個人覺得滋味還行，也僅僅是還行。
日常品飲，是為了讓自己身心愉悅，還是得用日常泡法。
開水泡會出現(xiàn)熟湯味
直接用100℃開水沖泡細嫩的綠茶，會燙熟茶葉，出現(xiàn)類似蔬菜湯的熟湯味，影響綠茶的鮮爽口感。
一篇《水溫對沖泡綠茶的影響與分析》的期刊文獻上有過實驗。
兩種綠茶，一種三江春，一種昭平毛峰，分別用兩種方法沖泡。
一種先倒入85℃的水，待茶葉初步舒展，再倒入50毫升85℃的水，等50秒后出湯。
一種先倒150毫升的100℃沸水，待茶葉初步舒展，再倒入50毫升的常溫水，使杯內水溫降到85℃，等50秒后出湯。
20名評茶員對其進行了感官評價，18人從兩款茶的100℃沸水+常溫水的泡法中，都感覺出了熟湯味，更認同85℃恒溫水泡的茶。
從我們過往文章的評論來看，大多數(shù)茶友也持此觀點，不太認同“好茶不怕溫度高”的說法。
但生活中，有些人偏偏喜歡用沸水泡綠茶，怎么說?
這是個人習慣，順其自然就好。
用多少度的水沖泡要看茶
做茶有“看茶做茶”的說法，泡茶也有“看茶泡茶”的說法。
看茶泡茶，即不同的茶，要用不同的沖泡方法。
單說綠茶，一般根據(jù)茶葉的嫩度，選擇適宜的水溫，用適宜的水溫，方能泡出恰到好處的滋味。
茶葉越是細嫩，水溫越是要低;葉子成熟粗老的茶，水溫不妨高些。
高級細嫩的綠茶，推薦用80℃~85℃水沖泡，成熟度較高的大宗綠茶，推薦用85℃~90℃水沖泡。
果非要用開水沖泡綠茶，又不想燙出熟湯味，影響口感，怎么辦?
推薦用蓋碗沖泡，快速注水，快速出湯。
第一泡滋味會稍顯寡淡，茶葉潤透后，接下來滋味會正常許多。
蓋碗出湯，做到了茶水分離，相對于不分離的杯泡，茶湯滋味依然較淡。
老茶客喝了得直搖頭，“沒滋沒味”，口味較淡的人，對苦澀味敏感的人，就非常適合了。
來源：網絡
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六大茶類中，綠茶的全年消費量，是其他五類茶的總和的兩倍以上。教科書上和實際生活中一般推薦用玻璃杯泡綠茶，不奪味，散熱快，還能欣賞茶舞。之前小編也是對蓋碗泡綠茶是很不屑的，但這些年通過自己的親身使用，玻璃蓋碗泡綠茶，確實是不二的選擇，尤其對于“香高味濃”的陜茶。下面容我慢慢道來：
綠茶喝的就是鮮爽，甘甜，醇和。其他回甘，生津，耐泡等等從來就不是綠茶的賣點。好的綠茶，香氣必須高揚，純粹，無論豆香，栗香，抑或傳說中的蘭香，你必須純，不能雜，不能似是而非。平常人們泡綠茶都是杯泡，聞到的茶香是只是水香或者叫湯香，即使如教科書所言1/3水量潤茶，香氣比起茶葉來，也要差幾個量級了。
▲圖：溫杯后置茶，聞干茶香，幽雅的春天氣息沁入心肺。
▲圖：明前綠茶特有的白毫，只有玻璃茶具才可以盡顯。
▲圖：干茶經過開水激發(fā)，茶葉將展未展，香氣最為充沛。
▲圖：上等明前綠茶的頭泡茶湯。
▲圖：茶底盡賞春色。
▲圖：玻璃蓋碗泡綠茶，綠的恣意汪洋。
總結和推薦：
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1、上等綠茶不需要洗茶。
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2、開水溫杯，投干茶，搖杯，聞香。此時香氣優(yōu)雅堅實，多呈現(xiàn)以花香?；ü氵@是高級綠茶才有的表現(xiàn)，正好可以判斷手中的茶。
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3、開水壺開蓋晾置三分鐘左右，水溫95°左右，高沖，從杯壁入水，干茶被翻起。5秒內即可出湯。如果是明前綠茶，此泡應當湯色發(fā)白，多為明前茶獨有的白毫所致。茶湯滋味尤其甘甜，因為細嫩綠茶富含的氨基酸。
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4、聞濕茶香，千萬不要錯過這一步。干茶經開水激發(fā)，稍為舒展，但又沒完全泡透，此時香氣最為充沛，多表現(xiàn)為栗香或豆香。深吸一口，醍醐灌頂，不亞于純自然香薰。一般講綠茶的栗香和豆香多出于工藝，但就小編的思考而言，工藝只是放大鏡，最最本質是茶葉從土壤中帶來的芳香羥基化合物的含量。在這一點上，陜茶因為優(yōu)異的生態(tài)環(huán)境更有極佳表現(xiàn)。
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5、沿杯壁入水，茶葉被順時針，抑或逆時針攪動，正好賞形觀色。5秒即可出湯，也可根據(jù)個人口味延長。此泡，白湯減淡，綠色印染，此所謂黃中帶綠，茶湯尤其鮮爽。
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6、一濾一泡之間，可以交替聞濕香，品水香。此時正好評定茶葉優(yōu)劣，真正的明前好茶香氣很堅實，耐聞。
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7、蓋碗泡按杯子容量和投茶量各異，一般4g的單泡裝可出正常茶湯5泡左右，其實是延長了綠茶的沖泡壽命，而且茶湯質量基本均衡。到有一泡，只聞到草味了，茶底就該倒了。我一般用的方法是2g沖三泡，喝的恰到好處。
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8、可以多試幾次，找到最適宜自己口味的濃淡，以及充泡間隔時間。這一點尤其對辦公室人群最為關鍵。辦公室和茶，多為抓一把茶葉泡到杯里沖上開水，老板一叫或者別的事耽擱，回來茶湯就涼了，苦了，何談茶的美妙體驗?而且杯泡一般盛水容量偏大，一口喝完的幾率小，還是涼了苦了，除過體驗很差外，另加上特別浪費。好茶都是天賜之靈物，其實資源是很有限的，尤其明前茶，所以當珍惜之，充分享受之。
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9、綠茶沖泡忌加蓋。除非出湯時刻加蓋濾茶外，其余時間碗蓋旁置。
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10、薄飲淡茶。
玻璃蓋碗泡綠茶優(yōu)點：
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1、飲用方便，茶湯澄澈，無碎葉殘留。
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2、茶味濃淡可控。這一點非常重要。茶以悅己，茶是喝來讓自己高興的，所以茶水分離可控是關鍵要素。
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3、體驗性更高。玻璃蓋碗不影響綠茶觀形賞色，而且因為杯身寬闊，茶葉在水中更容易運動，不用像有人把泡著綠茶的玻璃杯舉起來迎著陽光看看側側杯身轉轉搖搖，蓋碗注水時水流就會帶動茶葉產生多姿多態(tài)的曼妙起舞。
沖泡高檔綠茶，玻璃杯可以觀察茶葉在杯中的狀態(tài)。特別是銀針和雀舌類的綠茶，在杯中沖入水喉，一根根芽尖懸浮睡眠，如春筍出土又似金槍林立。懸針在杯中時起時落，漂浮游動，異常優(yōu)美。但由于綠茶沖泡后，茶葉多浮于水面，不便于飲用。尤其在商務場合，吹浮在水面的茶葉實在是不雅舉動。傳統(tǒng)的那種用大茶杯沖泡綠茶，因水溫高、浸泡時間長，易使茶湯苦澀味重，體驗差，營養(yǎng)差，最要不得。
“香高、味濃、形美、耐泡、富含鋅硒”，這十二個字是陜茶的特點描述，“香高”是排在第一位的!這是茶樹生長的生態(tài)環(huán)境天然決定，炒制工藝只是顯現(xiàn)香氣的技術手段。在香氣的表現(xiàn)上陜茶優(yōu)于其他茶產區(qū)，所以陜西的涉茶企業(yè)和機構應當把“茶香”好好開發(fā)一下，成為陜茶推廣的亮點，既可以作為戰(zhàn)略資源運用，也可以打造成陜茶和其他茶產區(qū)的品牌差異。就陜南地區(qū)的22個產茶縣區(qū)而言，每個地方的茶葉都有差異，并不亞于普洱的山頭主義。
來源：茶貴人
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