在之前文章講到信陽毛尖用多少度水泡度，有些茶友問泡綠茶需要多少度的水？其實(shí)泡茶的水溫取決于喝哪種茶。高級(jí)綠茶是一種新鮮而嫩的綠茶(綠茶)，不能用100℃的開水沖泡。一般來說，85℃是合適的。
泡綠茶的最合適溫度
泡綠茶的最合適溫度是85℃（煮沸以后的溫度），由于綠茶中帶有多種營養(yǎng)元素和碳水化合物，適合的溫度，對(duì)人體才會(huì)出現(xiàn)益處。
綠茶不是發(fā)酵茶，它是最接近最初的茶，而且它比較嫩。你不能用太熱的水泡茶。溫度最好是85℃。尤其是各種新鮮嫩芽葉綠茶，在100℃時(shí)不能用沸水沖洗，通常上下85度。綠茶嫩綠，溫度低，所以湯會(huì)綠綠，味道好，茶維生素c破壞性小。而在高溫下，湯色非常容易變黃，味道較苦(茶中咖啡因非常容易浸取)，維他命C很多毀壞。
泡綠茶時(shí)的注意事項(xiàng)
1、容器挑選煮茶時(shí)，挑選適合的容器對(duì)茶的口味很有影響的，一般來說，綠茶合適用杯內(nèi)厚，杯壁薄的玻璃茶杯；烏龍用紫砂茶壺；綠茶用白瓷杯茶具或紫砂茶壺這些，那樣泡出去的茶才最有異味。
2、先泡一遍茶綠茶風(fēng)干的全過程非常容易粘滿塵土、病菌等不干凈的東西，因而煮茶前最好是先倒進(jìn)小量水，涮涮綠茶后半扭緊杯蓋，把水空出，當(dāng)心不必倒出綠茶。
3、選好綠茶泡的綠茶過多或是過少都是危害口味，并且常喝太濃的茶還會(huì)繼續(xù)造成人體的疾病，實(shí)際的占比依據(jù)綠茶類型不一樣有所區(qū)別。一般茶與水較為適合的是一克綠茶自來水50毫升～60ml。
泡綠茶時(shí)的一些禁忌
1、不適合時(shí)間太長綠茶浸泡4-六分鐘后食用最合適。因而時(shí)現(xiàn)有85%的mgc和60%的其他可溶化學(xué)物質(zhì)早已侵泡出去。時(shí)間過長，茶水便會(huì)有苦味哧。放到暖水瓶或灶具上長期煮的茶水，易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，不適合再食用。
? ? ? 2、不適合喝綠茶很多人，喝過茶后會(huì)把綠茶茶沫子后吞下去，由于綠茶中帶有較多的胡蘿卜素、膳食纖維和其他營養(yǎng)元素?？墒撬遣徽_的，科學(xué)研究證實(shí)泡過的茶有一些致癌物，因此不必吃泡過的綠茶。
? ? ? 3、不適合泡濃茶水泡一杯濃度值適度的茶水，一般必須10克上下的綠茶。有些人喜愛泡濃茶水。茶水太濃，浸取過多的mgc和單寧酸，對(duì)腸胃刺激很大。泡一杯茶之后可續(xù)水再泡3-4杯。
沖泡綠茶的時(shí)盡可能別用開水的水，將水燒開后，散熱至85度上下才可以用于沖泡綠茶，有沖有泡，那樣才可以把綠茶的香味充足激起出去。假如用開水的水去沖綠茶，沒了泡的全過程，非常容易將茶的香味壓制，大家也就無法品位到綠茶的茶韻了
各種茶葉的沖泡方法不同，沖泡的最佳水溫也不同，沖泡綠茶的最佳水溫是85度左右。
沖泡綠茶的時(shí)候盡量別用滾開的水，將水燒開后，冷卻至85度左右才能用來沖泡綠茶，有沖有泡，這樣才能把綠茶的香氣充分激發(fā)出來。如果用滾開的水去沖綠茶，沒有了泡的過程，容易將茶的香氣壓制住，我們也就難以品味到綠茶的茶香了。
但是，綠茶中的六安瓜片是個(gè)例外，因?yàn)榱补掀绕渌拿肪G茶晚采摘15天左右，又是生長在蝙蝠云集的山區(qū)，到是要用開水沖泡的。
高溫泡茶為大致在95度以上的沸水沖泡茶葉，適于沖泡以開面葉為材料的烏龍茶，開面葉就是茶樹的嫩梢生長成熟后出現(xiàn)的駐芽鮮葉。
以開面葉為原料制成的烏龍茶有包種、凍頂烏龍、鐵觀音、武夷巖茶。
高溫也可以沖泡紅茶和黑茶，全發(fā)酵的紅茶和后發(fā)酵的黑茶用高溫水沖泡之后，會(huì)激發(fā)茶香，加快茶湯浸出。
高溫沖泡這幾種茶時(shí)，也需注意，原料較嫩的，水溫低一點(diǎn)，原料成熟的，溫度要高。烏龍茶經(jīng)過焙火這道制作工藝時(shí)，如果焙火過高，沖泡水溫也要搞，焙火過低，則水溫在高溫的這個(gè)范圍內(nèi)低一些。
中溫泡茶：
中間溫度的水溫大致在85度至90度，這個(gè)溫度區(qū)間的水溫適合沖泡原料為開面葉的烏龍茶，紅茶，六安瓜片等綠茶，還有帶嫩芽，重萎凋的白茶。
萎凋是茶的一道制作工藝，就是通過日曬或者室內(nèi)加溫的方式來讓剛采摘的鮮茶葉失水。
低溫泡茶：
低溫的水溫大致在80度至85度，這個(gè)水溫適于沖泡龍井、碧螺春、黃山毛峰等較嫩的綠茶與黃茶。
水溫并不是絕對(duì)的，有幾點(diǎn)因素會(huì)影響到水溫。
沖泡，是一場(chǎng)茶與人的最終對(duì)話，而如果泡茶的人不能掌握茶性的要點(diǎn)，則會(huì)讓這場(chǎng)對(duì)話走入死胡同。
無論是水溫還是時(shí)間，都可以成為我們學(xué)會(huì)泡茶的抓手，希望通過這篇小文和大家分享一下沖泡的技巧。
水溫：客來茶當(dāng)酒， 湯沸火初紅。
俗話說：“老茶宜沏，嫩茶宜泡?！辈煌挲g的茶應(yīng)該選擇相匹配的水溫和沖泡方式。沏茶是用剛燒開的水澆開茶葉，泡茶則是用稍稍冷卻的水讓茶葉緩慢的舒展，揮發(fā)出香味。從理性的角度，溫度過高的水可能會(huì)直接破壞茶葉中的維生素C，同時(shí)可能會(huì)因?yàn)檫^分活躍而散發(fā)出過多的苦澀味。但水溫過低又無法讓茶葉香味充分的溢出，香氣不易充分展現(xiàn)，滋味也欠醇和。
這是由于老茶和嫩茶的芽葉表皮細(xì)胞角質(zhì)層、蠟質(zhì)層厚度不同，合理的沖泡應(yīng)該是用熱水沖開卻不破壞其細(xì)胞壁，讓內(nèi)在的香氣自然溢出，而不是直接沖裂細(xì)胞壁導(dǎo)致細(xì)胞液溢出，從而讓茶葉內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)快速分解，嚴(yán)重破壞茶湯的色澤、口感和成分。
因此，根據(jù)不同的品種選擇水溫尤其重要。普洱餅茶和磚茶、緊壓茶和陳茶等茶料粗老的可以用沸水直接沖沏;對(duì)于高檔芽茶、青餅以及細(xì)嫩的綠茶，水溫則最好是略低的八九十度。特別嫩的茶，泡茶時(shí)水溫還可以再低一些。
水溫的選擇還貫穿在泡茶的整個(gè)過程，首先是沖泡茶具，為了保持和提高水溫，沖泡前最好用開水燙熱茶具，沖泡后也要在壺外淋開水，逼發(fā)茶香。老料如磚茶等，則可直接敲碎，放在鍋中熬煮。一切就緒后，用剛煮開的沸水進(jìn)行潤茶，潤茶水溫最高，但時(shí)間最短。
可酌情考慮次數(shù)，倒出水后聞其葉底香氣，確保香氣純正、無陳雜味后再用熱水沏茶。盡管沖泡過程中水可以置于爐上多次沸騰，但最好不要超過五次，也不要過度沸騰，這樣將會(huì)減少水中的氧氣，從而影響茶葉的活性。尤其需要注意的是，冷卻的水最好不要再次用于沖泡，可以用于清洗茶具，或是澆淋茶桌上的茶寵，讓隨性添置的陶制雅玩增加品茶的樂趣。
時(shí)間：半榻夢(mèng)剛回， 初煎新澗水。
“泡茶”本身是時(shí)間的藝術(shù)，是將品味茶香融合于優(yōu)雅的儀式，在時(shí)光的緩慢流動(dòng)中感受人生的靜美。真正的茶者，是將對(duì)各個(gè)步驟時(shí)間的把控自然融入品茶交流和展現(xiàn)主題之中，如果讓人覺得冗長繁雜，只能證明泡茶者自身對(duì)茶藝的理解還僅停留在“囫圇吞棗”而未得其真諦。當(dāng)熟悉茶具如同熟悉自己的手掌，關(guān)于泡茶的濃淡、火候、程序都已了然于心時(shí)，才可實(shí)現(xiàn)渾然天成的境界，而這一切都離不開時(shí)間的浸潤。
僅是泡茶之前，便需要做足功課。除了茶水與茶葉選擇，茶具清潔整理之外，醒茶的時(shí)間斷不可少。準(zhǔn)備要喝的茶尤其是老茶要在泡茶前拆開呈片塊狀，放在紫砂罐內(nèi)置于干爽通風(fēng)處三個(gè)月至半年，有時(shí)間盡量每半月將茶倒出翻勻，如此醒茶之后，才能確保茶葉的舒展，在沖泡時(shí)散發(fā)更濃郁生動(dòng)的香氣。
沖泡時(shí)間的長短同樣因茶而異。陳茶、粗茶的沖泡時(shí)間長，新茶、細(xì)嫩茶則沖泡時(shí)間短;手工揉捻茶時(shí)長，機(jī)械揉捻茶時(shí)短;緊壓茶時(shí)長，散茶時(shí)短。具體時(shí)限則要憑借對(duì)各種茶葉品性的熟練把握。值得注意的是，對(duì)苦澀味偏重的新茶，沖泡時(shí)不僅要縮短沖泡時(shí)間，更要控制好投茶量，方能在苦澀味尚未滲出前，品味到新茶的獨(dú)特芳香。
以普洱茶為例，醒茶、煮水、備器均已完成后，首先是一至二次的潤茶，每次潤茶為二至五秒。隨后倒入沸水沖泡三至五秒，濾過碎茶后，將茶湯倒入茶杯，品味第一道茶。第二至四道茶則每次為五到十五秒鐘。之后應(yīng)等待降溫后，再沏入新煮的沸水繼續(xù)沖泡，每一泡要增加五到十秒鐘，茶水逐漸味淡，如同時(shí)間沖刷讓生活越發(fā)平靜，然而人生的真諦卻也在這平淡之中緩慢呈現(xiàn)出來。
悠悠茶香之間，則可憶起《菜根譚》中那首著名的佛偈：“心安茅屋穩(wěn)，性定菜根香。世事靜方見，人情使淡長?！?/p>
原文刊載《普洱》雜志
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