◎古代與茶相關(guān)之處
茶人聚集之處，古有“茶館”，今有“茶室”。那么除此之外，還有什么樣的地方，與茶有關(guān)，也是茶人消遣品茗的去處呢?
古時候，一杯茶從青葉到被飲用，往往離不開這四處去所——制茶之所、管茶之所、買茶之所、飲茶之所。
六大喝茶處所
兩宋時期開始，喝茶的風(fēng)尚大行其道。上至達(dá)官顯貴，下至平民百姓。那么，老百姓該去哪里買茶喝茶呢?
① 茶軒“軒”是我國古代傳統(tǒng)建筑的一種構(gòu)造，指“有窗的長廊或小屋”。茶軒，則是可以喝茶的長廊或小屋，帶小窗。舊時也用來稱茶館、飯莊。
② 茶亭在很多武俠小說里常見，是在路邊進(jìn)行施舍和銷售茶水的小亭子，以利行人。
③ 茶神廟古時祭祀供奉茶神的廟宇。在如今祁縣東觀鎮(zhèn)嘉樂村(聚里莊)，還留存一座清代重修的茶神廟。整座廟宇建造在兩米高的土臺之上，坐北向南，一進(jìn)院落。建筑有大門(南廂房)、東西廂房、大殿及左右垛殿。廟宇東西兩側(cè)有夯土墻遺跡。
④ 茶庵
古時建在路邊，用于夏天備茶提供給路人休息解渴的佛寺或草棚，本質(zhì)與茶亭基本一樣。
相傳蒲松林為了創(chuàng)作《聊齋志異》，便在路邊搭一草棚，供路人休息喝茶，但只有分享一個奇異故事才有茶喝。
⑤ 茶室室外的茶處所固然是不可或缺之地，室內(nèi)的茶處所多為私人所用，更有其獨特的風(fēng)致。
茶室是家宅中常備的一間居所。這個空間可以很大，是山水間、是一個庭院、是一間書房，或只是一個角落，一個茶席。宋人尚意之“意”，非常注重在家中營造一個“茶空間”。
明·文徵明《品茶圖》⑥ 茶舍茶人居住的小茅屋。
唐代皮日休《茶舍詩》曰“……乃翁研茶后，中婦拍茶歇，相向掩柴扉，清香滿山月?！痹娫~描寫出茶舍人家焙茶、研(碾)茶、煎茶、拍茶辛勞的制茶過程。既制茶，也烹茶待友。
兩大買茶去處
① 茶市
官府監(jiān)管下創(chuàng)辦的進(jìn)行茶葉買賣的市場，也見證了茶馬古道這一歷史商業(yè)貿(mào)易的發(fā)展。
② 茶埠(bù)
“埠”字指停船的碼頭，靠近水的地方。茶埠則是茶商將茶葉集中再分貨的碼頭，可以用來稱呼茶船停靠的碼頭。
三大制茶之所
也許，對于吃雞蛋的人而言，無需知道雞蛋是哪只雞下的。但是，對于喝茶而言，很多資深茶客喝到最后還是會萌生了解源頭窺探工藝的欲望。
做茶，是一件講究科學(xué)，追求嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪^程。① 茶塢“塢”字原意是四面高中間凹下的地方;茶塢，顧名思義就是種茶的山間平地。
后來，因為山間平地種滿茶樹，與山峰的地勢形成一種別致的立體自然景觀，人們逐漸把“茶塢”雅稱為“茶山”。
② 私培
私培乃古時候民間加工茶葉的地方，加工后的茶葉多在民間買賣。
③ 喊山臺明代徐煳《茶考》：“喊山者，每當(dāng)仲春驚蟄日，縣官詣茶場，致祭畢，隸卒鳴金擊鼓，同聲喊日‘茶發(fā)芽’，而井水漸滿;造茶畢，水遂渾涸?！奔垂艜r在驚蟄時節(jié)，為了擊鼓祭祀，祈禱茶葉新芽順道生長所建的高臺。
三大與茶有關(guān)的政府
北宋的飲茶之風(fēng)極為盛行，從皇宮、官府的歡宴到親朋之間的聚會;從各種場合的迎來送往、交際應(yīng)酬到人生喜慶的禮俗。
無處沒有茶之清風(fēng)洋溢、香氣飄拂，斗茶、茗戰(zhàn)更是情趣盎然、格韻高雅。因此，宋代始置專掌茶馬貿(mào)易的機構(gòu)。① 官培也稱“貢培”，與“私培”相對，即為官府設(shè)計加工茶葉的地方。由朝廷委派官吏進(jìn)行管理，負(fù)責(zé)制茶進(jìn)貢。
② 茶庫
官府機構(gòu)名稱，宋時期在太府寺下設(shè)有“布庫、茶庫、雜物庫”等，為官府囤物所用。亦有“茶倉”之意，官茶存儲入庫，商茶發(fā)賣。
③ 茶馬司
茶馬司，簡稱“茶司”，官署名，宋以后專掌茶馬貿(mào)易的機構(gòu)。
凡市馬于邊區(qū)則以茶交易，置都大提舉及主管、同主管官，許其自置僚屬。明初沿置于秦州、洮州、河州、雅州，管理同少數(shù)民族地區(qū)茶馬交易。
領(lǐng)略茶的趣味，當(dāng)從“茶”的歷史說起。通過古人給茶的各個處所的命名可以感知茶千年來所走過的歷程，從而更深的品味手中之茶的溫度。
觀今宜鑒古，無古不成今。
一片小小的葉子富了一方百姓。它不僅裝載了中國的傳統(tǒng)茶文化，也裝載了百姓鄉(xiāng)村振興的故事。
龍井茶聞名天下，很難想象，這片茶的兩頭連接著中國東西部兩個地方：一頭是浙江杭州龍井，一頭是四川廣元青川和旺蒼。讓這片江南水鄉(xiāng)的茶在巴山蜀水落地生根的老人叫白堃元，今年已經(jīng)83歲了，距離他第一次去廣元，已經(jīng)過去了26個年頭。這一次我們要講講他的故事。
白堃元，曾任中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長，也是浙江最年長的科技特派員。他出生上海，求學(xué)在杭州，但他卻說自己是半個廣元人，四川廣元市、旺蒼縣兩地百姓也親切稱為他“白爺爺”，當(dāng)?shù)卣€授予他為“榮譽市民”，為什么？因為沒有他，就沒有廣元現(xiàn)在的茶產(chǎn)業(yè)，也不會有當(dāng)?shù)剞r(nóng)民依靠茶葉脫貧致富的故事。
一
初見白堃元，是在杭州的中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，他戴著一頂藏青色鴨舌帽，鬢邊下露出幾絲銀發(fā)，面頰清瘦，精神抖擻，說話帶著江浙口音，說到茶葉時便會興奮起來，眼里閃過光。
時光倒回到1997年，那一年，白堃元已經(jīng)57歲了。在這之前一年，浙江省對口幫扶四川廣元市。第二年，白堃元作為中國茶科所專家第一次前往廣元考察。
“剛到那里時，那里的茶園有39500畝，但是當(dāng)?shù)厝碎_會，桌子上居然只喝白開水，我對此很不解?！卑讏以f，“一問才知道，原來當(dāng)?shù)氐牟枞~是用炒菜的鍋來炒的，茶湯顏色像醬油一樣，且味道很不好，價格才幾元錢一斤。如果要用外地的綠茶又很貴，大家買不起?！?
產(chǎn)茶地不喝茶，茶葉產(chǎn)量不好，價格很低廉，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民還不會炒茶，這可急壞了白堃元。不過憑借他多年經(jīng)驗，他很快發(fā)現(xiàn)了轉(zhuǎn)機?！爱?dāng)年廣元夏天干旱少雨，枯萎的玉米地中，卻有一片綠樹長得挺拔，堅強地挺在那里，走進(jìn)一看，是茶樹”。
白堃元跟當(dāng)?shù)厝肆私獾?，古時廣元古稱“葭萌”，意思是茶葉生長的地方。通過考察，他驚喜地發(fā)現(xiàn)，中國茶葉種植最早的地方就是在廣元。
“中國最早種茶葉的地方怎么可能會產(chǎn)不出茶葉？一定可以找到種植茶葉的辦法！”
從四川考察回來，白堃元見到了當(dāng)年的浙江副省長，他只說了一句話：“我沒有別的辦法，但是我有一個頭腦兩只手，也許可以幫到當(dāng)?shù)剞r(nóng)民?！?
領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)即拍板，“干！”
誰也沒曾想到，就是白堃元在四川廣元考察的這十天時間里，改寫了廣元種植茶葉的歷史。
二
當(dāng)時廣元兩縣人均年收入不足千元，農(nóng)戶生活條件惡劣，食不果腹，用他的話說，屋頂抬頭能看到天空，晚上睡覺老鼠在身上跑。
他很快跑遍了廣元的每個鄉(xiāng)村，發(fā)現(xiàn)這里土壤酸堿性不一，降水量少，積溫較低，屬于次適宜種茶地區(qū)?！安枞~喜歡酸性土壤，廣元高山適合種植茶葉，但有些地方是喀斯特地貌，石灰?guī)r的土壤是堿性的，不適合種植茶葉，有些農(nóng)民還用這個土地的水澆灌茶葉，茶樹當(dāng)然就死了。”
弄清楚了什么土壤種植茶葉后，白堃元又開始教當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)炒茶。他親自跑到一戶戶農(nóng)民家里，教大家燒柴，手把手炒制茶葉?！跋旅鏌窕?，上面放口鍋，我用最便宜最實用辦法，教他們?nèi)绾纬床琛薄?
在這以后白堃元每年都會在廣元住上一段時間，短則兩三月，長則大半年，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)村社、茶園、種植大戶、茶農(nóng)間奔波，辦輔導(dǎo)班，開講座，從種茶、采茶到加工、包裝各環(huán)節(jié)技術(shù)傾囊相授?！爱?dāng)年我去廣元的時候，那里都是沙子地，整個縣里公務(wù)車就一輛吉普車，車子開過，滿臉塵土，眼睛都睜不開?！?
沒過幾年，當(dāng)?shù)氐牟枞~價格從幾元錢上升到了幾百元。為什么？因為茶農(nóng)們都看到了實實在在的經(jīng)濟(jì)效益，“只有讓農(nóng)民看得到，摸得到，他們才肯踏踏實實肯干?！?
“有個茶農(nóng)，當(dāng)年我去的時候，穿著破破爛爛的中山裝，第一年政府讓他承包茶產(chǎn)地，他嫌貴沒有下手，第二年價格漲了不少，我讓他趕緊承包。這一干就是二十多年，如今他早已發(fā)家致富，成為當(dāng)?shù)厥浊恢傅牟柁r(nóng)?！卑讏以f。
類似這樣的例子還很多，有一些數(shù)據(jù)可以說明。
1997年，廣元茶園為39500畝，每斤干茶價格每斤只有幾元。2023年，廣元現(xiàn)有茶園40萬畝，以龍井43茶樹為例，每斤干茶至少可以賣500多元，平均每畝茶園產(chǎn)值至少為1萬元，現(xiàn)在當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)綜合收入為26億元。當(dāng)年白堃元幫助茶農(nóng)種下的“感恩苗”，如今已成為名符其實的“致富茶”。25年間，廣元茶產(chǎn)業(yè)由小到大、從單一品種到全面開花，實現(xiàn)了跨越式發(fā)展。
三
很多浙江人了解廣元這個地方，是512汶川特大地震，廣元是受災(zāi)較為嚴(yán)重的地方。當(dāng)時地震發(fā)生時，白堃元就在廣元旺蒼的茶山上指導(dǎo)茶農(nóng)。
看到震后的廣元滿目瘡痍，白堃元決定要重新復(fù)興當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)。盡管當(dāng)時余震不斷，但白堃元堅持在當(dāng)?shù)亻_展茶葉生產(chǎn)培訓(xùn)課?！耙婚_始還擔(dān)心茶農(nóng)們不肯來，沒想到第一期就來了100多人，整堂課沒有一位離場?！?
為了讓每個茶農(nóng)都學(xué)會茶葉生產(chǎn)相關(guān)知識，白堃元親自編寫培訓(xùn)手冊，“我講課有一些江浙口音，農(nóng)民聽不懂的，可以看培訓(xùn)手冊?！?
汶川地震后，青川、旺蒼兩地之后涌現(xiàn)出一大批種茶專業(yè)戶，規(guī)模也不斷擴大。
“那時候白老師天不亮就到基地，檢測每個不同時間段茶葉的生長狀態(tài)，晚上回來還要采集和檢測加工數(shù)據(jù)。對數(shù)據(jù)一絲不茍，反復(fù)核實。”白堃元的愛徒、中國茶科所副研究員丁長慶說道。
擇一事終一生。白堃元用自己的半生經(jīng)歷為大家詮釋了這句話。
白堃元在評茶室潮新聞記者攝
“我在農(nóng)村看到農(nóng)民生活不易，他們生活太苦，我想為他們做點事，只有讓他們生活變好了，我才覺得安心。”白堃元說。
如今，白堃元年事已高，他把更多精力放在傳授技藝給徒子徒孫上。在中國茶科所的感官審評室里，為了評茶，他還是親自上陣，親力親為教大家如何從看茶葉顏色、聞茶葉香味、品茶葉味道幾方面入手。“我年紀(jì)大了，嗅覺和味覺都開始退化了，不過眼睛還是可以的，只要我還在，我就要把這門技藝教給大家?！?/p>
白堃元在評茶室 潮新聞 記者 攝
圖片由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所提供
來源：潮新w客戶端 記者 陳棠棣 黃望巧，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
