作為一名喜愛(ài)喝茶的愛(ài)茶人士，對(duì)于茶葉的沖泡相信已經(jīng)熟能生巧了，我們只要喝茶，那么就一定要沖泡，而往往想要喝到一種好茶，那么就需要掌握一定的泡茶的技巧，泡茶在我國(guó)已經(jīng)成為了一種茶藝文化，當(dāng)然我們平常泡茶很少了解到泡茶的一些細(xì)節(jié)的工作，但慢慢的隨著我們喝茶越來(lái)越多，我們就會(huì)慢慢了解到一些泡茶的常識(shí)，而就是因?yàn)檫@些泡茶的常識(shí)，讓我們沖泡出來(lái)的茶更加的好喝，從水質(zhì)的選擇、燙壺、暖杯、沖茶、斟茶、聞香這六要素是泡茶的重要講究，那么具體是怎樣的呢？接下來(lái)我們就一起來(lái)看看。
當(dāng)我們走進(jìn)一間茶館就會(huì)看到茶藝師在安靜的沖泡茶葉，或許你會(huì)覺(jué)得只是茶葉，為什么在茶藝師手上沖泡有這么多的流程，當(dāng)我們從茶藝師手上接過(guò)一杯茶，細(xì)細(xì)的品茶過(guò)后，那么你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)這么多流程的沖泡是可以沖泡得這么好的，當(dāng)我們來(lái)沖泡茶的時(shí)候就喝不出那種味道，其實(shí)不是因?yàn)椴枞~的不同，當(dāng)然優(yōu)質(zhì)的茶葉可以沖泡出好茶，但是更重要的還在于一些沖泡的方法，如果有好的茶葉，再配上好的沖泡方法那么就會(huì)更加的優(yōu)質(zhì)。
首先我們就一起來(lái)看看關(guān)于對(duì)于水質(zhì)的選擇，我們沖泡茶是很講究的，泡一壺好茶，第一要素是水質(zhì)，我們?cè)谶x擇水的話，我們可以選擇天然無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)山泉水為最佳，受制于條件因素，可以選用泉水或者礦泉水沖泡茶葉也不錯(cuò)。當(dāng)我們選擇了一款好水后，那么接下來(lái)我們?cè)跊_泡茶的時(shí)候就需要用滾燙的開(kāi)水進(jìn)行沖燙茶壺，俗稱：燙壺，這個(gè)非常有講究既可以去除茶壺的陳味，茶壺的溫度提高又能提升茶的芳香。當(dāng)我們進(jìn)行了燙壺以后，那么接下來(lái)我們就需要進(jìn)行暖杯，湯壺之后的程序就是把燙過(guò)茶壺的倒入茶杯茶具中，這樣有助于保持茶水的香氣和溫度，口感不會(huì)發(fā)澀。
當(dāng)我們暖杯以后，那么我們就需要進(jìn)行沖茶了，我們?cè)跊_茶的過(guò)程中，平常都是把開(kāi)水提高一些，水沖入茶壺，這樣既可以使得茶葉和開(kāi)水更好的交融，沖泡出的茶葉也巧到好處。當(dāng)我們沖完茶以后，就需要真正進(jìn)入到品茶的過(guò)程了，我們?cè)谄凡柚靶枰雅莺玫牟杷谷肫凡枞说谋又校姓宀?，斟茶不同于沖茶，茶壺的茶水倒入茶杯應(yīng)低倒，既可以防止茶水濺到杯子之外，又能更好地保持茶水的溫度。當(dāng)我們?cè)谄凡璧倪^(guò)程中，需要先進(jìn)行聞香，因?yàn)槲覈?guó)的茶文化比較講究，所以我們?cè)诙似鸩杷嫴柚熬托枰勏悖嚷劜杵湎?，在品茶味?/p>
以上的內(nèi)容從水質(zhì)的選擇、燙壺、暖杯、沖茶、斟茶、聞香這六要素來(lái)為大家簡(jiǎn)單的介紹了關(guān)于我們?cè)谌粘Ｉ钪型ㄓ玫呐莶杓记桑袝r(shí)候我們可能會(huì)覺(jué)得比較繁瑣，但是我們這樣來(lái)想想，喝茶本來(lái)就是一項(xiàng)陶養(yǎng)情操的過(guò)程，讓這個(gè)快節(jié)奏的社會(huì)多一處安靜，把泡茶、品茶成為我們生活的一種方式。
【原標(biāo)題】通用泡茶技巧有哪些？掌握這幾個(gè)方法，基本可以沖泡大部分茶！
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中國(guó)是茶葉生產(chǎn)大國(guó)，也是茶文化的發(fā)源地，在這塊充滿歷史氣息的廣闊土地上，不同的地域盛產(chǎn)各種不同的茶葉，這些茶葉的沖泡方法和品飲方式也各不一樣。
不同茶類(lèi)的飲用方法，并沒(méi)有明顯的界限，甚至是可以相互通用的。但是，值得注意的是，人們?cè)谄凤嫊r(shí)，對(duì)各種茶的追求是不一樣的，如對(duì)普洱茶、武夷巖茶講究釅和香，綠茶講究清香，紅茶講究濃鮮，西湖龍井講究色、香、味、形，總的說(shuō)來(lái)，對(duì)各種茶的要求都講究一個(gè)“醇”字，這就是各種茶的固有本色。人們之所以要強(qiáng)調(diào)各種茶的飲用方法，其實(shí)，無(wú)非是為了發(fā)揮各種茶的固有特色罷了。
一、綠茶飲用方法
綠茶類(lèi)的本質(zhì)是加工不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，保持生葉的鮮綠特點(diǎn)。
我國(guó)早期綠茶始創(chuàng)于唐代，而興盛于明代初期。自明清以來(lái)，綠茶便是全國(guó)消費(fèi)的主要茶類(lèi)，并大規(guī)模地出口外銷(xiāo)，因之中外馳名。綠茶的產(chǎn)銷(xiāo)地位，至今仍有許多特點(diǎn)，它至少有五個(gè)“最”：
（1）、綠茶是中國(guó)生產(chǎn)地區(qū)最廣泛的茶類(lèi)，全國(guó)19個(gè)產(chǎn)茶?。▍^(qū)）均有生產(chǎn)；
（2）、綠茶是中國(guó)茶葉中產(chǎn)量最多的茶類(lèi)，約占全國(guó)六大茶類(lèi)總產(chǎn)量的60%以上（包括花茶原料）；
（3）、綠茶在我國(guó)眾多的名茶中，花色品種最為豐富，約占全國(guó)各類(lèi)名茶個(gè)數(shù)的90%以上；
（4）、綠茶是我國(guó)國(guó)內(nèi)消費(fèi)量最多的品種，約占全國(guó)各類(lèi)成品茶消費(fèi)總量的30～40%，東西南北中，都有綠茶消費(fèi)；
（5）、我國(guó)綠茶是世界綠茶市場(chǎng)上最大的供應(yīng)來(lái)源，約占世界綠茶貿(mào)易總量的80%以上，也是我國(guó)出口創(chuàng)匯的主要品種。
綠茶，正因?yàn)橛腥绱藦V泛的產(chǎn)、銷(xiāo)基礎(chǔ)，故在我國(guó)無(wú)論南方、北方，產(chǎn)地、銷(xiāo)區(qū)，城市、農(nóng)村，以至于國(guó)外，都有大量的人飲用，使得綠茶的飲用方法多種多樣，豐富多彩。歸納起來(lái)，具有代表性的飲用方法有如下幾種：
1、玻璃杯泡飲法：適于品飲細(xì)嫩的名貴綠茶，便于充分欣賞名茶的外形、內(nèi)質(zhì)。
泡飲之前，先欣賞干茶的色、香、形。取少許茶葉，置于無(wú)異味的潔白紙上，觀看茶葉形態(tài)。名茶的造型，因品種不同，或條、或扁、或螺、或針，欣賞其制作工藝；察看茶葉色澤，或碧綠、或深綠、或黃綠、或多毫；再干嗅茶中香氣，或奶油香、或板栗香、或鍋炒香、或不可名狀的清鮮茶香充分領(lǐng)略各種名茶具有各自地域性的天然風(fēng)韻，稱為“賞茶”。然后進(jìn)入沖泡。
采用透明玻璃杯泡飲細(xì)嫩名茶，便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動(dòng)、變幻過(guò)程，人們稱其為“茶舞”。泡茶的具體操作，可視茶條的松緊不同，分別采用兩種沖泡法。
（1）、一是沖泡外形緊結(jié)重實(shí)的名茶，如龍井、碧螺春、都勻毛尖、蒙頂甘露、廬山云霧、福建蓮芯、凌云白毫、涌溪火青、高橋銀峰、蒼山雪綠等，可用“上投法”。即洗凈茶杯后，先將85～90℃開(kāi)水沖入杯中，然后取茶投入，一般不需加蓋，茶葉便會(huì)自動(dòng)徐徐下沉，但有先有后，有的直線下沉，有的則徘徊緩下，有的上下沉浮后降至杯底；干茶吸收水分，逐漸展開(kāi)葉片，現(xiàn)出一芽一葉、二葉，單芽、單葉的生葉本色，芽似槍、劍，葉如旗；湯面水氣夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶湯香氣，令人心曠神怡；觀察茶湯顏色，或黃綠碧清，或乳白微綠，或淡綠微黃隔杯對(duì)著陽(yáng)光透視，還可見(jiàn)到湯中有細(xì)細(xì)茸毫沉浮游動(dòng)，閃閃發(fā)光，星斑點(diǎn)點(diǎn)。茶葉細(xì)嫩多毫，湯中散毫就多，此乃嫩茶特色。這個(gè)過(guò)程稱為濕看欣賞。
待茶湯涼至適口，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細(xì)細(xì)領(lǐng)略名茶的風(fēng)韻。此時(shí)舌與鼻并用，可從茶湯中品出嫩茶香氣，頓覺(jué)沁人心脾。此謂一開(kāi)茶，著重品嘗茶的頭開(kāi)鮮味與茶香；飲至杯中茶湯尚余三分之一水量時(shí)（不宜一開(kāi)全部飲干），再續(xù)加開(kāi)水，謂之二開(kāi)茶。如若泡飲茶葉肥壯的名茶，二開(kāi)茶湯正濃，飲后舌本回甘，余味無(wú)窮，齒頰留香，身心舒暢。飲至三開(kāi)，一般茶味已淡，續(xù)水再飲就顯得淡薄無(wú)味了。
（2）、二是泡飲茶條松展的名茶，如六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花等，如用“上投法”，茶葉浮于湯面不易下沉。可用“中投法”，即在干茶欣賞以后，取茶入杯，沖入90℃開(kāi)水至杯容量的三分之一時(shí)，稍停二分鐘，待干茶吸水伸展后再?zèng)_水至滿，此時(shí)茶葉或徘徊飄舞下沉，或游移于沉浮之間，觀其茶形動(dòng)態(tài)，別具茶趣。其他各項(xiàng)欣賞、品飲如前。
泡飲細(xì)嫩名茶，如用不透明的白瓷杯，當(dāng)然亦可，但不能透視茶在杯中變化全貌，不能充分領(lǐng)略湯中茶趣，是一不足。
2、瓷杯泡飲法：適于泡飲中高檔綠茶，如一、二級(jí)炒青、珠茶、烘青、曬青之類(lèi)，重在適口、品味或解渴。
一般先觀察茶葉的色、香、形后，入杯沖泡?？扇 爸型斗ā被颉跋峦斗ā保?5～100℃初開(kāi)沸水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣散逸，保持水溫，以利茶身開(kāi)展，加速下沉杯底，待3～5分鐘后開(kāi)蓋，嗅茶香，嘗茶味，視茶湯濃淡程度，飲至三開(kāi)即可。這種泡飲法用于客來(lái)敬茶和辦公時(shí)間飲茶較為方便。
3、杯泡法：茶葉與水的比例，因人口味而定，一般以200CC水泡3克茶為適中。喜濃飲者可略多加茶，喜淡飲者可略少加茶。
4、茶壺泡飲法：一般不宜泡飲細(xì)嫩名茶，因水多，不易降溫，會(huì)悶熟茶葉，使茶葉失去清鮮香味。
壺泡法適于沖泡中低檔綠茶，這類(lèi)茶葉中多纖維素，耐沖泡，茶味也濃。泡茶時(shí)，先洗凈壺具，取茶入壺，用100℃初開(kāi)沸水沖泡至滿，3～5分鐘后即可酌入杯中品飲。飲茶人多時(shí)，用壺泡法較好，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點(diǎn)心，暢敘茶誼。
客來(lái)敬茶是我國(guó)各族人民共同的禮節(jié)，敬答一般以杯泡法較為隆重。壺泡法，相對(duì)而言有些粗俗。有些地區(qū)，為表達(dá)敬客心意，還在茶中放糖調(diào)飲，以示甜甜蜜蜜。
5、飲茶吃渣法：名貴細(xì)嫩綠茶飲完后留下的茶渣（葉底），十分鮮嫩可愛(ài)，棄之可惜，有些地區(qū)的人們便將茶渣咀嚼吞食，以充分利用茶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，此舉雖覺(jué)不雅，但實(shí)則有益。當(dāng)然。茶葉偏老、纖維質(zhì)老化，就不宜嚼食了。這種吃茶嚼渣法古已有之，《清稗類(lèi)鈔》中便有記述：“湘人于茶，不惟飲其汁，輒并茶葉而咀嚼之。人家有客至，必烹茶，若就壺斟之以奉客，為不敬，客去，啟茶碗之蓋，中無(wú)所有，蓋茶葉已入腹矣?！苯裉斓暮系鹊厣絽^(qū)農(nóng)村，仍有這種嚼食茶渣的風(fēng)俗習(xí)慣。
6、茶泡飯飲用法：在江南農(nóng)村，農(nóng)忙季節(jié)，或夏季天熱，人們沒(méi)有閑暇時(shí)間細(xì)細(xì)品茶，便往往將飲茶與吃飯結(jié)合進(jìn)行。每日泡就大壺茶、大缸茶，吃飯時(shí)，例茶入米飯，茶、飯、菜一道吃下，特別爽口，民間稱之“茶泡飯”。此法不獨(dú)中國(guó)有，東鄰日本也有。
7、單開(kāi)泡飲法：茶葉只泡一開(kāi)，即提去茶渣棄之，然后在濃茶湯中加入白糖，有的還加牛奶、檸檬之類(lèi)，調(diào)兌后飲用。這種飲法適用袋泡茶。此種袋泡茶內(nèi)裝茶末，一開(kāi)便能充分泡出茶汁。多為國(guó)外人士飲用。
8、薄荷糖茶烹飲法：中國(guó)古人飲茶，采用烹煮，并加香料和其他調(diào)味品共飲。
這種古老的飲茶文化后來(lái)傳往國(guó)外，現(xiàn)在的非洲西北部國(guó)家，如摩洛哥、阿爾及利亞、毛里塔尼亞、馬里、塞內(nèi)加爾、岡比亞、幾內(nèi)亞、布吉納法索等國(guó)飲茶，還保留著中國(guó)古飲法的痕跡。那里的人民普遍信奉伊斯蘭教，不許飲酒，而許飲茶，長(zhǎng)期以來(lái)酷愛(ài)飲用中國(guó)綠茶珍眉、珠茶。熬煮薄荷糖茶有一套專(zhuān)用茶具，有金屬（銅質(zhì)鍍銀）或搪瓷茶壺、小玻璃茶杯、高腳茶盤(pán)、木炭火爐、開(kāi)水壺等。
煮茶時(shí)，先洗凈茶具，取茶25～30克入壺，沖入溫水，蓋好壺蓋，搖晃數(shù)下，再將茶水倒出棄之，謂之“洗茶”，洗去茶中沾染的浮塵（穆斯林特愛(ài)潔凈），再加水入壺，隨同放入相當(dāng)8塊方糖量的白糖，加3枝新鮮薄荷枝葉入壺，與茶共煮，在無(wú)煙炭爐上煮沸約5～8分鐘后，成濃厚茶湯，倒入數(shù)個(gè)小玻璃杯中；備一空杯，將杯中茶湯提高沖兌入空杯，反復(fù)倒兌數(shù)次，充分調(diào)勻茶湯。此時(shí)只見(jiàn)茶湯色澤黃褐，上浮許多泡沫，他們認(rèn)為泡沫愈多表示茶質(zhì)愈好。待茶溫降至適口時(shí)，送給席地圍坐爐旁的人們慢慢品飲，謂之頭杯茶，茶汁粘重，茶味十分濃厚甘甜而爽口，煞是好喝。然后壺中如前加水、加糖、加薄荷，再煮二次，煮時(shí)稍延長(zhǎng)一二分鐘，謂之二杯茶。飲完二杯，再煮三開(kāi)。煮過(guò)三次茶渣即棄去，用于喂養(yǎng)牛羊。
人們?nèi)瓭獠枞肟冢D覺(jué)精神振奮，與茶友、家人談天說(shuō)地、海闊天空。那里的人們每日三餐以后例須飲茶三杯，已成習(xí)慣，一則幫助消化牛羊肉食，二則當(dāng)作一種精神享受。中國(guó)綠茶在當(dāng)?shù)爻青l(xiāng)家喻戶曉，老幼皆知。那里的人們也有“寧可三日無(wú)糧（因有肉食），不可一日無(wú)茶”的民諺。綠茶和薄荷有清涼作用，適應(yīng)當(dāng)?shù)匮谉岣稍锷衬畾夂驐l件下的人民飲食生活。這種薄荷糖茶是中國(guó)綠茶在國(guó)外最有代表性的飲用方法。
此外，中國(guó)各族人民還有多種飲茶法，如“煮飲法”：茶入壺中慢煮，倒汁飲用?！鞍撅嫹ā保翰枞雺匕境蓾庵?，再兌開(kāi)水飲用?！翱撅嫹ā保呵嗖枞胪吖迌?nèi)干烤起泡、透發(fā)茶香，然后沖水飲汁，茶味香濃。“擂飲法”：青茶入鍋加油炒燥，放入擂缽，與芝麻、花生、黃豆等食品共同擂成細(xì)末，入鍋煮沸飲用，別有農(nóng)家風(fēng)味，是中國(guó)古飲法之一，至今西南各省山區(qū)仍很流行。
現(xiàn)在常有一種不可取的“熱水瓶悶茶法”，取茶入瓶任其高溫長(zhǎng)悶，倒出即飲，雖很簡(jiǎn)便，但茶葉往往悶得爛熟，失去固有清香茶味。（王郁風(fēng)）
二、紅茶飲用方法
紅茶飲用廣泛，這與紅茶的品質(zhì)特性有關(guān)。紅茶色澤黑褐油潤(rùn)，香氣濃郁帶甜，滋味醇厚鮮甜，湯色紅艷透黃，葉底嫩勻紅亮。紅茶之所以迷人，不僅僅由于它色艷味醇，而且更由于它收斂性差，性情溫和，廣交能容。人們常以紅茶調(diào)飲，其酸如檸檬，辛如肉桂，甜如砂糖，潤(rùn)如奶酪，無(wú)不交互融合，相得益彰。也許這就是紅茶最可愛(ài)之處。
至于紅茶的品飲方法，因人因事因茶而異，不下百余種，現(xiàn)擇要簡(jiǎn)介如下：
1、按花色品種分從紅茶的花色品種分，大體可分工夫飲法和快速飲法兩種。
（1）、工夫飲法：是中國(guó)傳統(tǒng)的工夫紅茶的品飲方法。
工夫紅茶包括小種紅茶和工夫紅茶，著名的如正山工夫小種、坦洋工夫小種、祁門(mén)工夫、云南工夫、政和工夫等等，都屬條茶類(lèi)型，重視外形條索緊細(xì)纖秀，內(nèi)質(zhì)香高色艷味醇。品飲工夫紅茶重在領(lǐng)略它的清香和醇味，所以多用沖泡法，即將3～5克紅茶放入白瓷杯中，然后沖入沸水，幾分鐘后，先聞其香，再觀其色，然后品味。一杯茶葉通常可沖泡2～3次。
這種飲法，需要飲茶人在“品”字上下功夫，緩緩斟飲，細(xì)細(xì)品啜，在徐徐體味和欣賞之中，吃出茶的醇味，領(lǐng)會(huì)飲茶真趣，使自己心情歡愉，超然自得，獲得精神上的升華。但欲享這種清福，須如魯迅先生所說(shuō)：“首先必須有工夫，其次是練出來(lái)的特別感覺(jué)”。這話是很中肯的，大凡有豐富評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)的人，在品賞“工夫”中所獲的美感也越深，而鑒評(píng)經(jīng)驗(yàn)的積累，就在于下功夫，多實(shí)踐。
（2）、快速飲法：是本世紀(jì)發(fā)展起來(lái)的飲用方法，主要對(duì)紅碎茶、袋泡紅茶、速溶紅茶和紅茶乳晶、奶茶汁等花色而言。
紅碎茶是顆粒狀的一種紅茶，體型小，細(xì)胞破碎率高，茶葉內(nèi)含物易溶于水，適宜快速泡飲。一般沖泡一次，多則二次，茶汁就很淡了。袋泡紅茶飲用更為方便，一杯一袋，沖水后輕輕抖動(dòng)茶袋，待茶汁溶出即可取出茶袋棄去，茶湯清澈無(wú)片末殘留，所以是既方便又清潔衛(wèi)生的一種飲用方法。
至于速溶紅茶、紅茶乳晶，只須用開(kāi)水調(diào)沖即可，隨調(diào)隨飲，冷熱皆宜。奶茶汁是種液體茶，有罐裝和盒裝之分，飲用最為方便。此外，西方國(guó)家也盛行冰茶。隨著現(xiàn)今社會(huì)生活節(jié)奏的加速，商品茶已由單純固體型向固體型和液體型發(fā)展。紅茶的快速飲用法，也由西方向東方輻射、流傳。
2、按調(diào)味分從茶湯的調(diào)味與否，可分清飲法和調(diào)飲法。
（1）、清飲法：是中國(guó)大多數(shù)地方的飲用紅茶方法，工夫飲法就屬于清飲。即在茶湯中不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮固有的香味。
清飲時(shí)，一杯好茶在手，靜品默賞，細(xì)評(píng)慢飲，最能使人進(jìn)入一種忘我的精神境界，歡愉、輕快、激動(dòng)、舒暢之情油然而生，正如蘇東坡比喻的“從來(lái)佳茗似佳人”，黃庭堅(jiān)則詠茶是“味濃香永，醉鄉(xiāng)路，成佳境。恰如燈下故人，萬(wàn)里歸來(lái)對(duì)影。口不能言，心下快活自省”。而盧仝的《七碗茶》詩(shī)，欣然欲仙的飲茶樂(lè)趣更是躍然紙上。所以中國(guó)人多喜歡清飲，特別是名特優(yōu)茶，一定要清飲才能領(lǐng)略其獨(dú)特風(fēng)味，享受到飲茶奇趣。
（2）、調(diào)飲法：是指在茶場(chǎng)中加入調(diào)料，以佐湯味的一種方法。
中國(guó)古時(shí)，團(tuán)茶、餅茶都碾碎加調(diào)味品烹煮后飲用，隨著制茶工藝的革新，散茶的創(chuàng)制，飲茶方法也逐漸改為泡飲，并在泡好的茶湯中加入糖、牛奶、芝麻、松子仁等佐料。這種方法以后逐漸傳向各少數(shù)民族地區(qū)和歐美各國(guó)?，F(xiàn)在的調(diào)飲法，比較常見(jiàn)的是在紅茶茶湯中加入糖、牛奶、檸檬片、咖啡、蜂蜜或香檳酒等。所加調(diào)料的種類(lèi)和數(shù)量，則隨飲用者的口味而異。也有的在茶湯中同時(shí)加入糖和檸檬，蜂蜜和酒同飲，或置冰箱中制作不同滋味的清涼飲料，都別具風(fēng)味。這里還值得一提的是茶酒，即在茶湯中加入各種美酒，形成茶酒飲料。這種飲料酒精度低，不傷脾胃，茶味酒香，酬賓宴客，頗為相宜，已成為近代頗受群眾青睞的新飲法。
3、按茶具分按使用的茶具不同，又可分為杯飲法和壺飲法。
（1）、杯飲法：一般情況下，工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶、速溶紅茶等大多采用杯飲法。即置茶于白瓷杯、玻璃杯中，用沸水沖泡后飲。
（2）、壺飲法：紅碎茶和片末紅茶則多采用壺飲法。即把茶葉放入壺中，沖泡后為使茶渣和茶湯分離，從壺中慢慢倒出茶湯，分置各小茶杯中，便利飲用，茶葉殘?jiān)粤魤貎?nèi)，或再次沖泡，或棄去重泡都很方便。這種方法很適宜于茶館酒肆招待客人，或三五友人共聚議事時(shí)用。
采取何種飲法，在接待賓客時(shí)，要慎加研究，因?yàn)橥伙嫹ǎ行┑胤秸J(rèn)為“同飲一壺茶”是親熱的表現(xiàn)，但在湖南，如用壺斟茶招待客人，就會(huì)被認(rèn)為不合禮節(jié)了。《清稗類(lèi)鈔》載：“湘人于茶，不惟飲其汁，輒并茶葉而咀嚼之。人家有客至，必烹茶，若就壺斟之以奉客，為不敬。客去，啟茶碗之蓋，中無(wú)所有，蓋茶葉已入腹矣?！币苍S不用壺飲法的原因就在于此。
4、按茶湯浸出方法分按茶湯的浸出方法，可分為沖泡法和煮飲法。
（1）、沖泡法：即前面談到的用茶葉置入茶杯或茶壺中，然后沖入沸水，靜置幾分鐘后，待茶葉內(nèi)含物溶入水中，即可飲用。這種方法簡(jiǎn)便易行，為廣大群眾所樂(lè)用。
（2）、煮飲法：多在客人餐前飯后飲茶時(shí)用，特別是少數(shù)民族地區(qū)，多喜歡用長(zhǎng)嘴銅壺煮茶，或用咖啡壺煮早茶。壺內(nèi)放茶數(shù)量視喝茶人多少或壺身大小而定。紅茶入壺后加入清水煮沸，然后沖入預(yù)先放好奶、糖的茶杯中，分給大家享用。
也有的桌上放一盆糖、一壺奶，各人根據(jù)自己需要隨意在茶中加奶、加糖。至于婚喪喜慶或大型集會(huì)時(shí)，則往往把茶放入保暖桶中，沖入足量沸水，輕輕攪拌使茶汁溶出然后備飲；或用大茶壺煮好濃茶，然后沖入保暖桶中備飲。前者方便，但出水口易被茶渣堵塞，清洗也較麻煩，后者較為清潔衛(wèi)生，也易于加水和清理。（趙鳴慧）
三、烏龍茶飲用方法
用小杯細(xì)品烏龍茶，不僅可以解渴，而且還是一種藝術(shù)的享受。烏龍茶既具有綠茶的醇和甘爽，紅茶的鮮強(qiáng)濃厚，又具有花茶的芬芳幽香?！熬G葉紅鑲邊”是烏龍茶獨(dú)具的特點(diǎn)，茶葉泡開(kāi)后葉片紅綠相映，十分秀美。烏龍茶乃中國(guó)茶葉百花園中之一支奇葩。
我國(guó)福建、廣東兩地人都喜歡飲烏龍茶，特別是閩南人、廣東潮汕人飲烏龍茶最為考究。由于沖泡時(shí)頗費(fèi)工夫，故而被稱為飲“工夫茶”。地道的潮汕工夫茶，所用的水需山坑石縫水，而火必以橄欖核燒取，罐則用酥罐，并選用上等烏龍，經(jīng)過(guò)科學(xué)的沖泡，才能充分發(fā)揮出上等烏龍茶特有的色、香、味。烏龍茶的品種很多，不同品種的烏龍茶沖泡后各有特色。
例如武夷巖茶沖泡后香氣濃郁青長(zhǎng)，滋味醇厚回甘，茶水橙黃清澈；鐵觀音茶沖泡后，香氣高雅如蘭花，滋味濃厚而微帶蜂蜜的甜香，且十分耐泡，真可謂七泡有余香，既有圣妙香，又有天真味；其他烏龍茶沖泡后，也各有特色。
品飲烏龍茶須具備以下幾個(gè)條件，才能?chē)L到茶之妙味，達(dá)到藝術(shù)的享受。
首先，要選用高中檔烏龍茶，如鐵觀音、黃金桂、武夷水仙、潮安鳳凰單樅等。
然后須備好一套專(zhuān)門(mén)茶具。飲烏龍茶最精致的茶具稱為“四寶”：玉書(shū)碨一般是扁形的薄瓷壺，能容水四兩；潮汕烘爐用白鐵制成，小巧玲瓏；孟臣罐多出自宜興，以紫砂壺最為名貴，這種壺不僅造型獨(dú)特，顏色渾厚，尤以紫色最佳，而且吸水力甚好，泡出的茶葉香味能夠持久不散。茶壺用的時(shí)間越久，泡出來(lái)的茶葉香氣也越醇厚；若琛甌是白色小瓷杯，容水不過(guò)三、四毫升，多用景德鎮(zhèn)等地產(chǎn)品。
使用烏龍茶具最為考究的是廣東潮汕人。從火爐、火炭、風(fēng)扇，到茶洗、茶壺、茶杯、沖罐等等，大大小小有近百種。
當(dāng)然，近代人則不會(huì)使用這么繁瑣茶具的。但從歷史的觀點(diǎn)看，這也是中國(guó)人的一種傳統(tǒng)文化。
茶具備好后，即開(kāi)始泡茶。泡茶的水最好取上好的山泉水，水溫以二沸水（即初開(kāi)者）為宜。燃料可使用硬木炭，講究的還有用橄欖核或干甘蔗的。
泡烏龍茶有一套傳統(tǒng)的方法：泡茶前先用沸水把茶壺、茶盤(pán)、茶杯等淋洗一遍，在泡飲過(guò)程中還要不斷淋洗，使茶具保持清潔和有相當(dāng)?shù)臒岫取Ｈ缓蟀巡枞~按粗細(xì)分開(kāi)，先放碎末填壺底，再蓋上粗條，把中小葉排在最上面，以免碎末堵塞壺內(nèi)口，阻礙茶湯順暢流出。接著即用開(kāi)水沖茶，循邊緣緩緩沖入，形成圈子，以免沖破“茶膽”。沖水時(shí)要使壺內(nèi)茶葉打滾。當(dāng)水剛漫過(guò)茶葉時(shí)，立即倒掉，稱之為“茶洗”，即把茶葉表面塵污洗去，使茶之真味得以充分體現(xiàn)。茶洗過(guò)后，立即沖進(jìn)第二次水，水量約九成即可。蓋上壺蓋后，再用沸水淋壺身，這時(shí)茶盤(pán)中的積水漲到壺的中部，這叫“內(nèi)外夾攻”。照此辦理了，茶葉的精美真味才能浸泡出來(lái)。
泡茶的時(shí)間也很重要，一般約2～3分鐘。泡的時(shí)間太短，茶葉香味出不來(lái)，泡的時(shí)間太長(zhǎng)，又怕泡老了，影響茶的鮮味。
斟茶的方法也很講究，傳統(tǒng)的方法是：用拇、食、中三指操作。食指輕壓壺頂蓋珠，中、拇二指緊夾壺后把手。開(kāi)始斟茶時(shí)，茶湯輪流注入幾只杯中，每杯先倒一半，周而復(fù)始，逐漸加至八成，使每杯茶湯氣味均勻，這叫做“關(guān)公巡城”。如壺中茶水斟完，就是恰到好處。行茶時(shí)應(yīng)先斟邊緣，而后集中于杯子中間，并將罐底最濃部分均勻斟入各杯中，最后點(diǎn)點(diǎn)滴下，此謂“韓信點(diǎn)兵”。這種泡法，茶湯極濃，往往是滿壺茶葉，而湯量很少，倒入只能容少量茶湯的若琛甌中，僅有一兩口，但細(xì)細(xì)品啜，滿口生香，韻味十足，可以真正領(lǐng)會(huì)到茶之妙處。
沖茶、斟茶時(shí)也有講究，有“高沖低行”之說(shuō)，即：開(kāi)水沖入罐時(shí)應(yīng)自高處沖下，促使茶葉散香；而斟茶時(shí)應(yīng)低行，以免失香散味。茶水一經(jīng)沖入杯內(nèi)，即應(yīng)乘熱啜飲，此謂“喝燒茶”，稍停則色味大遜。
第二次斟茶，仍先用開(kāi)水燙杯。其中也頗有學(xué)問(wèn)：以中指頂住杯底，大拇指按于杯沿，放進(jìn)另一盛滿開(kāi)水的杯中，讓其側(cè)立，大拇指一彈動(dòng)，整個(gè)杯即飛轉(zhuǎn)成花，十分好看。這樣燙杯之后，才可斟茶。
品飲烏龍茶也別具一格。首先，拿著茶杯從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，再嘗其味。尤其品飲武夷巖茶和鐵觀音，皆有濃郁花香。聞香時(shí)不必把茶杯久置鼻端，而是慢慢地由遠(yuǎn)及近，又由近及遠(yuǎn)，來(lái)回往返三四遍，頓覺(jué)陣陣茶香撲鼻而來(lái)，慢慢品飲，則茶之香氣、滋味妙不可言，達(dá)到最佳境地。
品飲烏龍茶也有三忌：一是空腹不能飲，否則就會(huì)感到饑腸轆轆，甚至?xí)^暈眼花，翻肚欲吐，人們說(shuō)這是“茶醉”。二是睡前不能飲，否則會(huì)使人難以入睡。三是冷茶不能飲，烏龍茶冷后性寒，對(duì)胃不利。這三忌對(duì)初飲烏龍茶的人尤為重要。因?yàn)闉觚埐杷瓒喾蛹翱Х葔A較其他茶多，這三忌是根據(jù)民間飲茶的體會(huì)，總結(jié)出來(lái)的。
每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)之時(shí)，全家人歡聚一堂，吃過(guò)飯后，為解肥膩，泡起烏龍茶，大家團(tuán)團(tuán)圍坐，細(xì)細(xì)品啜，不僅幫助消化，還可增添無(wú)窮樂(lè)趣。
當(dāng)今，品飲烏龍茶不僅風(fēng)行于閩南和粵東潮汕一帶，也流行于廣州、海南以至嶺南各地。許多南洋、港澳的華僑，把喝工夫茶視為眷戀鄉(xiāng)土的象征。小小的烏龍茶，確已起到海外游子與祖國(guó)溝通情誼的紐帶作用了。（羅錦雯）
四、花茶飲用方法
花茶是詩(shī)一般的茶葉，融茶味之美、鮮花之香于一體的茶中藝術(shù)品。在花茶中，茶葉滋味為茶湯的味本，花香為茶湯滋味之精神。茶味與花香巧妙地融合，構(gòu)成茶湯適口、芬芳的韻味，兩者珠聯(lián)璧合，相得益彰。
品飲花茶，先看茶胚質(zhì)地，好茶才有適口的茶味，窨入一定花量，配以精湛的加工技術(shù)，才有好的香氣?；ú柚刑N(yùn)含香氣如何，是非常重要的，它有三項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)：
一是香氣的鮮靈度，即香氣的新鮮靈活程度，與香氣的陳、悶不爽相對(duì)立；二是香氣的濃度，即香氣的濃厚深淺程度，與香氣淡薄浮淺相對(duì)立，一般經(jīng)過(guò)三次窨花，花香才能充分吸入茶身內(nèi)部，香氣較為濃厚耐久；三是香氣的純度，即香氣純正不雜，與茶味融合協(xié)調(diào)的程度，與雜味、怪氣、香氣悶濁相對(duì)立。
這種香氣的質(zhì)量鑒別，只有評(píng)茶師和飲茶愛(ài)好者長(zhǎng)期品嘗積累經(jīng)驗(yàn)，才能細(xì)細(xì)地辨別出來(lái)，這就是評(píng)茶的藝術(shù)。
泡飲花茶，首先欣賞花茶的外觀形態(tài)，取泡一杯的茶量，放在潔凈無(wú)味的白紙上，干嗅花茶香氣，察看茶胚的質(zhì)量（烘青、炒青、曬青及嫩度、產(chǎn)地等），取得花茶質(zhì)量的初步印象。茉莉花茶有一些顯眼的花干，那是為了“錦上添花”，人為地加入的茉莉花干是沒(méi)有香氣的，因此不能看花干多少而論花茶香氣、質(zhì)量的高低。但花干色澤白凈、明亮，為好花干的標(biāo)志，黃褐深暗，為花干質(zhì)差的表象。
花茶泡飲方法，以能維護(hù)香氣不致無(wú)效散失和顯示茶胚特質(zhì)美為原則。對(duì)于沖泡茶胚特別細(xì)嫩的花茶，如茉莉毛峰、茉莉銀毫、茉莉東風(fēng)茶一類(lèi)特高級(jí)名茶，因茶胚本身具有藝術(shù)欣賞價(jià)值，宜用透明玻璃茶杯，沖泡時(shí)置杯于茶盤(pán)內(nèi)，敢花茶二三克入杯，用初沸開(kāi)水稍涼至90℃左右沖泡，隨即加上杯蓋，以防香氣散失；手托茶盤(pán)對(duì)著光線，透過(guò)玻璃杯壁觀察茶在水中上下飄舞、沉浮，以及茶葉徐徐開(kāi)展、復(fù)原葉形、滲出茶汁湯色的變幻過(guò)程，“一杯小世界，山川花木情”，堪稱藝術(shù)享受，稱為“目品”。沖泡3分鐘后，揭開(kāi)杯蓋一側(cè)，鼻聞湯中氤氳上升的香氣，頓覺(jué)芬芳撲鼻而來(lái)，精神為之一振，“香于九畹芳蘭氣”、“草木英華信有神”。有興趣者，還可湊著香氣作深呼吸，充分領(lǐng)略愉悅香氣，稱為“鼻品”。茶湯稍涼適口時(shí)，小口喝入，在口中稍事停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動(dòng)作，使茶湯在舌面上往返流動(dòng)一二次，充分與味蕾接觸，品嘗茶味和湯中香氣后再咽下，如是一二次，才能?chē)L到名貴花茶的真香實(shí)味。此味令人神醉，正如宋人范仲淹茶歌所說(shuō)“茶味兮輕醍醐”、“茶香兮薄蘭藏”。綜合欣賞花茶特有的茶味、香韻，謂之“口品”。民間有“一口為喝，三口為品”之說(shuō)，細(xì)細(xì)品啜，才能出味。
一開(kāi)茶飲后，留湯三分之一時(shí)續(xù)加開(kāi)水，為之二開(kāi)。如是飲三開(kāi)，茶味已淡，不再續(xù)飲。通過(guò)三開(kāi)茶湯的鼻聞、口嘗，綜合領(lǐng)略茶味的適口度和香氣的鮮靈度、濃度、純度后，三香具備者為“全香”，茶形、滋味、香氣三者全佳者為花茶高品、名品、珍品。
泡飲一般中檔花茶，不強(qiáng)調(diào)觀賞茶胚形態(tài)，可用潔白瓷器蓋杯，沖泡100℃沸水后蓋上杯蓋，5分鐘后聞香氣，品茶味。此類(lèi)花茶香氣芬芳，茶味醇正，三開(kāi)有茶味，耐沖泡。
泡飲中低檔花茶，或花茶末，北方叫“高末”，一般采用白瓷茶壺，因壺中水多，保溫較杯好，有利于充分泡出茶味。
視茶壺大小和飲茶人數(shù)、口味濃淡，取適量茶葉入壺，用100℃初沸水沖入壺中，加壺蓋，待5分鐘，即可酌入茶杯飲用。這種共泡分飲法，一則方便、衛(wèi)生，二則家人團(tuán)聚，或三五親朋相敘，圍坐品茶，互談家常，較為融洽，添增團(tuán)結(jié)友愛(ài)、和睦的氣氛。
四川茶館泡飲花茶很有地方特色，茶具采用一套三件頭（茶碗、茶蓋、茶托），敞口式茶碗，口大便于注水和觀察碗中茶景，反碟式的茶碗蓋，既可掩蓋茶湯香氣，又可用以撥動(dòng)碗中浮面茶葉、花干，不使飲入口中，茶托（又叫茶船）用于托放茶碗，使飲茶時(shí)不致?tīng)C手。邊呷飲花茶，邊擺“龍門(mén)陣”，悠然自得。
我國(guó)民間多數(shù)喜飲花茶，尤其是三北地區(qū)：華北、東北、西北各省人民，花茶為必備飲料。南方的花茶，運(yùn)到北方，在干燥、低溫的氣候下，更顯得香氣濃郁。北方冬季時(shí)長(zhǎng)，天寒地凍，花木蕭疏，室內(nèi)烤火取暖時(shí)泡飲一杯花茶，可增添居室芬芳，如臨春暖花開(kāi)之境，令人精神振奮。
也有人喜飲紅花茶，通常為玫瑰紅茶，其花色花香與紅茶均相近，玫瑰花瓣富甜蜜香，與紅茶的嫩糖香味相配伍、交融，十分協(xié)調(diào)，令人齒頰留芳，精神愉悅。
泡飲烏龍花茶，一般同烏龍茶泡飲法，即用紫砂小茶壺裝滿茶葉，沸水沖泡，加蓋，再在壺外淋澆開(kāi)水，增加壺溫，促茶出汁，5分鐘后，倒入小酒盅式茶杯，像品飲“茅臺(tái)酒”一樣，小口細(xì)細(xì)品嘗，欣賞烏龍茶韻和鮮花香氣，頓覺(jué)花香助茶味，茶味顯花香。（王郁風(fēng)）
五、緊壓茶飲用方法
緊壓茶的飲用，至今仍沿用我國(guó)古老的傳統(tǒng)飲茶方法。據(jù)三國(guó)魏張揖《廣雅》記載：“荊巴間采茶作餅，成以米膏出之?！?/span>
當(dāng)時(shí)餅茶的飲用方法是：“若飲先炙令色赤，搗末置瓷器中，以湯澆覆之?！绷硗猓€要“用蔥姜芼之”，以調(diào)和茶味。到了唐代，據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記述，雖然當(dāng)時(shí)茶葉“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者”之分。但飲用時(shí)粗茶要先擊細(xì)，散茶要先干煎，末茶要先炙焙，而餅茶則需先搗碎，然后入瓶中，注入開(kāi)水烹煮，方可飲用。至于調(diào)料，比三國(guó)時(shí)更多，還有用紅棗、薄荷的。只是到了宋代以后，我國(guó)大部分地區(qū)，餅茶、團(tuán)茶等緊壓茶已為散茶所替代，從此茶葉飲用方法亦由沖泡替代烹煮。人們?yōu)樽非蟛璧摹氨疚丁保扒屣嫛敝L(fēng)也逐漸代替了原先的“調(diào)飲”之習(xí)，使飲茶方法發(fā)生了一個(gè)大的轉(zhuǎn)變。
但是，一千多年來(lái)，這種古老的飲茶方法，仍受到我國(guó)邊疆地區(qū)兄弟民族的喜愛(ài)。這種傳統(tǒng)的飲茶習(xí)俗，仍為我國(guó)邊疆地區(qū)兄弟民族所保留，只不過(guò)是現(xiàn)今的緊壓茶加工工藝，以及飲用方法，有所改進(jìn)與創(chuàng)新罷了。
目前，我國(guó)生產(chǎn)的緊壓茶大多為磚茶。由于磚茶與散茶不同，甚為緊實(shí)，所以，用開(kāi)水沖泡難以浸出茶汁，飲用時(shí)必須先將磚茶搗碎，在鐵鍋或鋁壺內(nèi)烹煮才可。而且，有時(shí)在烹煮過(guò)程中，還要不斷攪拌，以使茶汁充分浸出。另外，飲緊壓茶的兄弟民族，主要集中在西藏、新疆、內(nèi)蒙古一帶，屬高原地帶，氣壓低，燒水不到100℃就沸騰，如果用沖泡法泡磚茶，茶汁更不易浸出，這也是緊壓茶為什么不能用沖泡法，而需用烹煮法才能飲用的原因之一。只是由于地區(qū)不同、民族不同、風(fēng)習(xí)不同，才使緊壓茶的調(diào)制方法有所不同罷了。
藏族同胞習(xí)慣于將緊壓茶調(diào)制成酥油茶飲用，惟對(duì)緊壓茶的愛(ài)好有所不同，拉薩一帶愛(ài)喝四川的康磚和云南的緊茶，昌都地區(qū)則愛(ài)喝四川的金尖。他們調(diào)制酥油茶時(shí)，先將磚茶搗碎，放在鍋內(nèi)煮沸，濾出茶汁，倒入先放有酥油和食鹽的打茶桶內(nèi)，再用一個(gè)特制的攪拌工具插入茶桶，不斷攪拌，使茶汁、酥油、食鹽混合成白色漿汁，然后傾入茶碗，就可飲用。牧民在外出放牧?xí)r，也有的把磚茶搗碎放入一只小土陶罐內(nèi)，加入清水、食油和奶子煮沸，再用竹棒不斷攪拌，使之相互混合，然后倒出飲用。這種茶，藏族稱其為奶茶。在平時(shí)，亦有一些藏族家庭，采用比較簡(jiǎn)單的飲用方法，只是將磚茶搗碎，放上清水，加些鹽巴，而后煮沸10多分鐘，再慢慢攪拌幾下，待茶汁充分浸出后，即可倒入茶碗飲用。這種茶，藏族同胞稱其為鹽茶。不過(guò)，逢年過(guò)節(jié)，一定要調(diào)制酥油茶，美美地喝上一頓。
住在內(nèi)蒙古的蒙古族兄弟，特別是那里的牧民，最?lèi)?ài)喝緊壓茶，不過(guò)，錫林格勒盟和伊克昭盟的牧民大多愛(ài)喝青磚茶，烏蘭察布盟、巴顏淖爾盟的牧民以及呼和浩特一帶的回民，最?lèi)?ài)喝黑磚茶。雖然內(nèi)蒙古各地喝緊壓茶的方法略有不同，但大多數(shù)牧民共同的飲用方法是，先將磚茶劈開(kāi)砸碎，然后抓一把放入鋁茶壺內(nèi)，再加上清水煮開(kāi)，然后加入奶子和食鹽，經(jīng)少許攪拌，即成為咸奶茶，供一日早、中、晚三次飲用。
新疆各兄弟民族，雖然大都喜喝緊壓茶，但對(duì)緊壓茶要求不一，以致飲用方法也不一樣。維吾爾族兄弟主要飲用的是茯磚茶。不過(guò)，南疆地區(qū)的做法是將茯磚茶打碎，投入長(zhǎng)頸銅茶壺內(nèi)，再加入少許研細(xì)的桂皮、丁香、胡椒等佐料調(diào)味，爾后加上適量清水煮沸，調(diào)成香茶，與一日三頓飯共飲；北疆地區(qū)的做法是將茯磚茶打碎，投入鐵鍋，加清水適量，煮沸后再加入鮮奶或奶疙瘩以及少量食鹽，調(diào)制成奶子茶飲用。
哈薩克族、柯?tīng)柨俗巫?、烏茲別克族等同胞習(xí)慣于喝米磚茶，其做法是先將米磚茶打碎，投入壺中，加入清水，在火爐上烹煮成濃茶汁，然后將濃茶汁注入茶碗，加上少許食鹽和適量奶皮子，最后沖上剛燒沸的開(kāi)水，使之成為咸香可口的奶茶，即可飲用。有時(shí)，他們也喝不加食鹽和奶皮子而放方糖的甜茶?；刈逍值苤饕嬘密虼u茶，也有喜歡喝黑磚茶的。方法是將磚茶搗碎成小塊，放入壺中，加入清水，煮沸3～5分鐘，即可飲用。這種茶，回族兄弟稱其為喝清茶。不過(guò)，也有喜歡喝奶茶的。如果是喝奶茶，那么，只要將上述已煮開(kāi)的清茶，注入已煮好的牛奶中，再加些食鹽后就成了。
綜上所述，緊壓茶的飲用方法，與其他眾多的飲用方法相比，至少有三點(diǎn)不同：一是飲用時(shí)先要將緊壓成塊的茶葉打碎；二是不宜沖泡，而要用烹煮的方法，才能使茶汁浸出；三是烹煮時(shí)，大多加有佐料，采用調(diào)飲方式喝茶。（姚國(guó)坤）
一、泡普洱茶用水
可選用純水或山泉水，軟水為佳。水一般以甘潔、鮮活、清冽、泡茶時(shí)不顯澀味、茶葉湯色穩(wěn)定為首選。現(xiàn)今云南很多茶人或愛(ài)茶人時(shí)興到野外取水，以活水烹茶，達(dá)到香茗美泉兩相宜的境界。新鮮山泉對(duì)于提高茶葉的活性和香氣有著積極的作用，并且，對(duì)于普洱茶尤其是陳年的而言，山泉水如經(jīng)過(guò)陶缸養(yǎng)水后再烹茶，對(duì)于展現(xiàn)普洱茶的陳韻效果更佳。煮水時(shí)不宜過(guò)渡沸騰，這樣水中的氧氣過(guò)少會(huì)影響茶葉的活性。
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二、泡普洱茶選具
1. 茶壺：
普洱茶的泡茶器皿以宜興紫砂壺為首選，宜選腹大、身圓、壁厚、砂粗、出水流暢的茶壺，可充分發(fā)揮普洱茶的獨(dú)特的色香味品質(zhì)特征。紫砂茶具有三大特點(diǎn)，就是“泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不易餿”。紫砂壺具有雙重氣孔，有良好的透氣和保溫的性能，特別利于沖泡時(shí)壺內(nèi)保持較高水溫，達(dá)到普洱茶的沖泡需要較合適的溫度，能更好體現(xiàn)其茶性；泡茶不走味，能較好的保存普洱茶的香氣、滋味。另外，紫砂壺冷熱變化性能好，不易爆裂，良好的透氣性和吸附作用，有利于提高普洱茶的醇度，提高茶湯的亮度。選擇砂壺一般以朱泥調(diào)砂和紫泥調(diào)砂為理想，以利于提高透氣性。茶壺容積相對(duì)寬松，便于茶條舒張和滋味的浸出。二三人同飲普洱茶，一般用250毫升紫砂壺，人多時(shí)可用300－400毫升的茶壺沖泡。剛買(mǎi)到的新壺要用茶水煮一煮，以去除“窯味”和土味，并經(jīng)使用一段時(shí)間(俗稱“養(yǎng)壺”)后再?zèng)_泡好茶，達(dá)到“壺熟茶香”的效果。但紫砂茶具色澤多數(shù)深暗，用它泡茶，對(duì)茶葉湯色均不能起襯托作用，對(duì)外形美觀的茶葉，也難以觀姿察色，這是其美中不足之處。此外，用瓷壺和瓷蓋碗茶具也可沖泡普洱茶。
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2. 蓋碗杯（最常用）：
由于蓋碗清雅的風(fēng)格最能反映出普洱茶色彩的美，可以自由的欣賞普洱茶湯的色澤變化，故蓋碗杯為現(xiàn)代茶藝最常用的沖泡器皿。
3. 陶瓷提梁壺（實(shí)用便捷）：
由于普洱的沖泡適宜使用大一點(diǎn)的茶具以更好的表現(xiàn)出普洱的色、香、味等品質(zhì)特征。
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4. 土陶瓷提梁壺：
一般體積較大，其特有的古典粗獷的美更符合普洱茶深厚的陳韻，且適合多人，朋友之間一起飲用，故土陶瓷提梁壺已經(jīng)成為一新的時(shí)尚。
5. 燒水具：
現(xiàn)今常用“隨手泡”燒水，比較方便。如果沖泡一些比較好的普洱茶時(shí)，應(yīng)以銅壺或砂壺明火燒水，以保持泉水的活性和提高水溫。
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6. 茶杯：
一般以白瓷或青瓷為宜，以便于觀賞普洱茶的迤儷湯色。茶杯應(yīng)大于功夫茶(烏龍茶)用杯，以厚壁大杯大口飲茶，這既適應(yīng)普洱茶醇厚香甜的特性，也比較貼近云南人粗曠的飲茶習(xí)俗。
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7. 公道杯：
以質(zhì)地較好的透明玻璃具為首選。普洱茶以茶湯晶瑩亮麗、顏色多變而著稱。人們常常把云南普洱茶的湯色比喻為“陳紅酒”、“琥珀”、“石榴紅”、“寶石紅”等等。觀色已成為普洱茶藝中的一道獨(dú)特風(fēng)景。普洱茶的茶湯色澤和質(zhì)地因茶葉的產(chǎn)地、制作工藝、用料、儲(chǔ)藏環(huán)境、陳化年限等不同而呈現(xiàn)出不同的變化。觀湯既是審美也是評(píng)價(jià)茶質(zhì)好壞的重要環(huán)節(jié)。
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8. 剝茶起：
以硬木或硬竹子制作，用于緊壓茶的解塊。通過(guò)逐層撥茶，既能保持茶條的完整，減少碎末茶，又便于面茶與里茶的搭配，準(zhǔn)確反映緊壓茶的品質(zhì)。
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三、備茶
對(duì)于普洱緊壓茶，茶性有里外之分，即便是一塊里外用料一致的緊壓茶，隨著存放時(shí)間的延續(xù)，表茶和里茶的茶性也有區(qū)別。所以，在飲用之前，應(yīng)將緊壓茶解散，放于陶缸里讓其散散氣，同時(shí)讓面茶與里茶混合均勻。對(duì)于密封較嚴(yán)的小包裝散茶，飲用之前也應(yīng)讓其透透氣。經(jīng)過(guò)這樣處理后飲用，其品質(zhì)優(yōu)于現(xiàn)解塊現(xiàn)開(kāi)封現(xiàn)沖泡。
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熟悉茶性：云南普洱茶有散茶和緊茶之分、新舊之分、青茶和熟茶之分；發(fā)酵茶有輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵等，茶性各不相同。每一片普洱茶都有其獨(dú)自的個(gè)性，只有熟悉所泡茶葉的個(gè)性，再通過(guò)嫻熟的沖泡，才能展現(xiàn)出茶的個(gè)性美。茶性決定了茶具的選擇、投茶量多少、水溫的高低、沖泡節(jié)奏快慢，甚至于選用什么水。茶性與沖泡方法之間有著許多微妙的關(guān)系。
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實(shí)踐中，我們常常會(huì)有這樣的經(jīng)歷：有的普洱茶需要泡較長(zhǎng)時(shí)間才出味，而有的普洱茶卻能短時(shí)出濃湯。這是由于普洱茶的制作工藝和原料在起作用。無(wú)論傳統(tǒng)青茶還是人工發(fā)酵茶，基礎(chǔ)原料都是云南曬青茶。傳統(tǒng)曬青茶大多為茶農(nóng)手工揉捻，其揉捻時(shí)間較紅茶、綠茶等茶類(lèi)短，揉捻程度也輕于這些茶類(lèi)，因而茶味的浸出時(shí)間相對(duì)較緩慢。這類(lèi)普洱茶在沖泡過(guò)程中，總是讓人有“茶味持久，茶韻悠長(zhǎng)”的感覺(jué)。當(dāng)然，也有采用機(jī)械揉捻制作曬青毛茶的。這部分茶葉沖泡時(shí)出味相對(duì)較快。此外，云南大宗普洱茶緊壓茶，除用少量細(xì)嫩面茶外，大多以中級(jí)茶為主料，甚至有部分粗老葉。這些成熟葉和粗老葉對(duì)形成普洱茶的特殊風(fēng)格起著重要的作用。這部分茶葉的滋味浸出也相對(duì)細(xì)嫩茶較慢，也不宜快速?zèng)_泡。再?gòu)陌l(fā)酵程度對(duì)普洱茶的滋味浸出速度影響看，輕發(fā)酵或發(fā)酵適度的普洱茶，其滋味浸出速度慢于重發(fā)酵或發(fā)酵過(guò)度的茶。
四、普洱茶的沖泡方法
在品飲普洱茶時(shí)要注意基本姿態(tài)和沖泡手法，如果有了優(yōu)美的飲茶姿態(tài)和高超的沖泡技術(shù)，整個(gè)飲茶過(guò)程就會(huì)更加妙不可言，回味無(wú)窮。普洱茶茶藝重點(diǎn)在于具、技、和、真。
具——紫砂壺或蓋碗能呈現(xiàn)普洱茶茶性；
技——對(duì)泡茶三要素及普洱茶基本知識(shí)的掌握；
和——具有茶人的平和心態(tài)，柔和，人與人之間以和為貴，和諧美；
真——普洱茶要真，茶人的心要真誠(chéng)。
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（一）紫砂壺沖泡普洱茶沖泡基本步驟
1. 備水、備具、賞茶：
備好清潔的冷水，準(zhǔn)備好燒開(kāi)水的器具，或者事先燒好開(kāi)水，貯于熱水瓶備用。準(zhǔn)備好茶具及普洱茶。用來(lái)招待客人的茶，沖泡者對(duì)其品質(zhì)和貯藏情況要有所了解，將預(yù)備沖泡的普洱茶裝人茶碟或小茶樣盤(pán)中，送到客人面前鑒賞，俗稱干看，包括觀賞干茶的外形、干茶的色澤、聞千茶的香氣。
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在普洱茶沖泡中，如果要取拿物品，需要講究一定的手法，如：捧取茶樣罐、箸匙筒、花瓶等立式物品，要求搭于胸前或前方桌沿的雙手慢慢向兩邊平移至肩寬，接著向前合抱欲取的物品。取物時(shí)，手掌心相對(duì)捧住物品基部移至需安放的位置，輕輕放下后雙手收回，然后再去捧取第二件物品，直至動(dòng)作完畢復(fù)位；端取賞茶盤(pán)、茶巾盤(pán)、扁形茶荷、茶匙、茶點(diǎn)、茶杯等，要求搭于胸前或前方桌沿的雙手慢慢向兩邊平移至肩寬，向前去端欲取的物品，端物件時(shí)雙手手心向上，掌心下凹作“荷葉”狀，平穩(wěn)移動(dòng)物件。
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2. 溫壺滌具：
在紫砂壺中置入燒開(kāi)的清水，蕩壺，倒入公道杯，再由公道杯分別倒入品茗杯中，用“獅子滾繡球”、或逆時(shí)針平搖品茗杯、或以手滾動(dòng)溫杯的手法溫洗品茗杯，最后一個(gè)品茗杯的水直接倒入茶盤(pán)中。
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提拿握把壺要求右手大拇指按住蓋鈕或蓋一側(cè)，握壺把。提拿無(wú)把壺要求右手虎口分開(kāi)，平穩(wěn)握住茶壺口兩側(cè)外壁，食指也可抵住蓋鈕。提梁壺要求右手除中指外四指握住偏右側(cè)的提梁，中指抵住壺蓋；如果是大型壺，可用雙手法，右手握提梁把，左手食指、中指按壺的蓋鈕或壺蓋。
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常見(jiàn)的溫壺過(guò)程及手法：首先是開(kāi)蓋，開(kāi)蓋時(shí)要求左手大拇指、食指與中指按壺蓋的壺鈕上，揭開(kāi)壺蓋，提腕依半圓形軌跡將其放人茶壺左側(cè)的蓋置中。接著是注湯，注湯時(shí)要求右手提開(kāi)水壺，按逆時(shí)針?lè)较蚧剞D(zhuǎn)手腕一圈低斟，使水流沿圓形的茶壺口沖人。然后提腕令開(kāi)水壺中的水高沖人茶壺，當(dāng)注入l／2左右的水時(shí)復(fù)壓腕低斟，回轉(zhuǎn)手腕一圈并用力令壺流上翻，令開(kāi)水壺及時(shí)斷水，輕輕放回原處。再是加蓋和溫壺，加蓋與開(kāi)蓋的順序剛好相反。蕩壺時(shí)要求雙手取茶巾橫覆在左手手指部位，右手三指握茶壺把放在左手茶巾上，雙手按逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)手腕，使茶壺壺身充分與開(kāi)水接觸，將冷氣滌蕩無(wú)存。最后是倒水，倒水時(shí)需將水倒入公道杯或水盂。
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3. 投茶：
將普洱茶小心置入壺中，置茶用茶匙從茶葉罐中取出茶葉投置入杯壺中；或?qū)⒉枞~罐中的茶葉先倒人茶荷，再轉(zhuǎn)倒入壺中；或?qū)⒉枞~缸的茶葉先倒入罐蓋，再轉(zhuǎn)倒入壺中。置茶量則根據(jù)所品的茶品而定。
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常見(jiàn)的置茶過(guò)程及手法：首先是開(kāi)蓋，開(kāi)蓋時(shí)要求雙手捧住茶樣罐，兩手大拇指用力向上推外層鐵蓋，并邊轉(zhuǎn)動(dòng)茶樣罐，使各部位受力均勻。當(dāng)其松動(dòng)后，右手虎口分開(kāi)，用大拇指與食指、中指抵住外蓋外壁，轉(zhuǎn)動(dòng)手腕取下后移放到茶盤(pán)右側(cè)后方角落。然后是取茶樣，取茶樣時(shí)要求左手緊握住已開(kāi)蓋的茶樣罐，右手放下罐蓋后，弧形提臂轉(zhuǎn)腕向箸匙筒邊，用大拇指、食指與中指三指拿住茶匙柄取出。將茶匙插入茶樣罐，手腕向內(nèi)旋轉(zhuǎn)舀取茶樣，左手應(yīng)向外旋轉(zhuǎn)手腕。舀出的茶葉投入沖泡器后，將茶匙復(fù)位，再將茶樣罐蓋好。最后是閉蓋，當(dāng)取茶完畢后，取蓋扣回茶樣罐，用兩手食指向下用力壓緊蓋好即可。
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4. 潤(rùn)茶：
沸水置入壺中，水位為剛浸過(guò)茶葉，快速倒去以喚醒茶葉，重復(fù)一次。潤(rùn)茶水同時(shí)可留在公道杯中，用來(lái)淋壺，以保持茶湯的溫度，或用來(lái)溫杯滌具。
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5. 沖茶浸潤(rùn)：
根據(jù)情況掌握沖泡時(shí)間。高沖，是提起水壺于稍高處(離茶壺或杯碗口十五厘米左右)，以向內(nèi)方向（逆時(shí)針）打圈，并使水柱上下反復(fù)拉降三次，將開(kāi)水倒入茶壺，一方面利用水注的沖力使壺茶進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，均勻打濕，便于沖泡；另一方面水柱粗細(xì)適中，動(dòng)作文雅，寓敬茶迎客之意，向內(nèi)打圈旋轉(zhuǎn)，表示“來(lái)、來(lái)、來(lái)”歡迎客人，而向外打罔旋轉(zhuǎn)，則有“滾、滾、滾”趕送客人之嫌。使水柱上下拉降三次，以致水壺嘴要上下點(diǎn)三下，雅稱“三點(diǎn)頭”，表示向客人致敬意。開(kāi)水沖入壺后，會(huì)浮現(xiàn)一層泡沫，故以壺蓋輕巧地推刮，使泡沫粘到壺蓋，再以開(kāi)水淋去，蓋好后，可用潤(rùn)茶水及沸水在蓋上澆淋開(kāi)水，進(jìn)行淋壺，以保持壺內(nèi)茶湯溫度，加速出湯速度，也稱為壺外添香。
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6. 分茶：
壺中的茶水通過(guò)過(guò)濾后入公道杯，再均勻的低斟分入品茗杯中。低斟，是茶泡好后，由低位慢慢倒出，壺嘴最好貼近杯沿，以免香氣散失，溫度降低。若沒(méi)有公道杯，可采取巡回式分茶，一壺茶，通常分四杯。從茶壺倒茶入杯時(shí)，不要一次倒?jié)M，開(kāi)始每杯先二點(diǎn)，然后巡回均勻地加至七分滿，使每杯茶湯濃度一致，為“關(guān)公巡城”；當(dāng)茶壺倒茶入品茗杯將盡時(shí)，以“點(diǎn)”狀將“精華”依次“點(diǎn)到各品茗杯中，每杯要滴得均勻，以求每杯茶湯濃度一致，即“韓信點(diǎn)兵”。
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7. 敬茶：
又稱奉茶敬客，即將品茗杯放在茶托中，雙手持杯托，舉齊眉，奉給賓客。
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8. 品飲：
接茶后，趁熱品嘗，品飲時(shí)先觀湯色，重在聞香，然后再啜味。茶湯入口不咽下喉，邊吸氣邊在舌尖打轉(zhuǎn)，反復(fù)品賞，徐徐咽下，領(lǐng)略甘美的回味。品飲普洱茶，重在尋香探色。
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在茶藝表演中，紫砂壺沖泡普洱茶的程序可為：備具→行禮→溫杯潔具→賞茶→投茶→潤(rùn)茶→沖泡→斟茶→分茶→奉茶→品飲。
（二）寬壺留茶根悶泡法
對(duì)于品質(zhì)較好的普洱茶采取“寬壺留根悶泡法”?！傲舾本褪墙?jīng)洗茶后從始至終將泡開(kāi)的茶湯留在茶壺里一部分，不把茶湯倒干。一般采取“留四出六”或“留半出半”。每次出茶后再以開(kāi)水添滿茶壺，直到最后茶味變淡。
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“悶泡”是指時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，節(jié)奏講究一個(gè)慢字。留根和悶泡道出了云南普洱茶的茶性。采取留根和悶泡，既能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味，又為普洱茶的滋味形成留下充分的時(shí)間和余地，達(dá)到“茶熟香溫”的最佳境界。
（三）中壺”功夫茶”泡法
就是現(xiàn)沖現(xiàn)飲，每次倒干，不留茶根。茶壺的容積因飲茶者的數(shù)量而定。用此方法也能沖泡好云南普洱茶。如對(duì)部分比較新的普洱茶或有輕異味的茶，使用中型壺現(xiàn)沖現(xiàn)飲，頭幾泡除去新異味，提高后幾泡的純度。對(duì)于部分重發(fā)酵茶，采取快沖倒干法便于避免茶湯發(fā)黑。對(duì)于苦澀味較重的茶葉，中壺快沖能減輕苦澀味。對(duì)于一部分采用機(jī)械揉捻制作曬青的普洱茶品，因茶味浸出較快，沖泡時(shí)也以此法為宜。現(xiàn)實(shí)中常常會(huì)見(jiàn)一部分儲(chǔ)藏不當(dāng)而茶葉質(zhì)地卻很好的普洱茶，要么輕度受潮，要么竄味，開(kāi)湯時(shí)茶味不夠純正，但濃甜度和厚度尚可。對(duì)于這類(lèi)茶葉，沖泡時(shí)也采用以寬壺悶泡法，只是頭一二泡不留根，三泡起再留根泡。
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（四）蓋碗沖泡普洱茶沖泡基本步驟
1. 備水、備具、賞茶：
準(zhǔn)備好泡茶用水、茶具及普洱茶。
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2. 溫碗滌具：
蓋碗中置入燒開(kāi)的清水，主要起到溫蓋碗的作用。常見(jiàn)的溫蓋碗過(guò)程及手法如下：
首先是斟水，斟水時(shí)要求碗蓋反放著，近身側(cè)略低且與碗內(nèi)壁留有一個(gè)小縫隙。提開(kāi)水壺逆時(shí)針向蓋內(nèi)注開(kāi)水，當(dāng)開(kāi)水順小隙流入碗內(nèi)約1／3左右后，右手提腕令開(kāi)水壺?cái)嗨?，并將開(kāi)水壺復(fù)位。
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接著是翻蓋，翻蓋時(shí)要求右手取渣匙插入縫隙內(nèi)，左手手背向外護(hù)在蓋碗處側(cè)，掌沿輕靠碗沿，右手用渣匙由內(nèi)向外撥動(dòng)碗蓋，左手大拇指、食指與中指隨即將翻起的蓋正蓋在碗上。
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然后是燙碗，湯碗時(shí)要求右手虎口分開(kāi)，大拇指與中指搭在內(nèi)外兩側(cè)碗身中間部位，食指屈伸抵住碗蓋蓋鈕下凹處。左手托住碗底，端起蓋碗右手手腕呈逆時(shí)針運(yùn)動(dòng)，雙手讓蓋碗內(nèi)各部位充分接觸熱水后放回茶盤(pán)。
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最后是倒水，倒水時(shí)要求在蓋碗左側(cè)留一小隙。讓水從蓋碗左側(cè)小隙中流進(jìn)公道杯，溫品茗杯同“紫砂壺沖泡”。
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3. 投茶：
將普洱茶小心置入蓋碗中。
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4. 潤(rùn)茶：
沸水置入壺中，水位為剛浸過(guò)茶葉，快速倒去以喚醒茶葉，重復(fù)一次。潤(rùn)茶水可留在公道杯中，用來(lái)溫杯滌具。
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5. 沖茶浸潤(rùn)：
根據(jù)情況掌握沖泡時(shí)間。
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6. 分茶：
蓋碗中的茶水通過(guò)過(guò)濾后入公道杯中，再分別均勻的分入品茗杯中。
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7. 敬茶：
又稱奉茶敬客，即將品茗杯放在茶托中，雙手持杯托，舉齊眉，奉給賓客。
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8. 品飲：
品飲普洱茶，重在尋香探色，品飲時(shí)先觀湯色，重在聞香，然后再啜味。
（五）不同普洱茶的沖泡
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1. 散茶的沖泡：
可選用粗砂壺或蓋碗進(jìn)行沖泡。溫杯潔具后，在壺中投入5克茶葉，采用中注水，讓茶葉在壺內(nèi)翻騰，瞬間把洗茶水倒掉，而后進(jìn)行定點(diǎn)沖泡，刮沫后蓋上蓋，靜等10秒左右便可出湯品茗。散茶雖沒(méi)有特別的造型，但她卻很隨意、安靜、樸實(shí)，也不失意蘊(yùn)悠長(zhǎng)。
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2.熟沱的沖泡：
可選用蓋碗或紫砂壺進(jìn)行沖泡。用茶刀或手把茶掰開(kāi)，解散后呈顆粒狀，溫具后按1：30的茶水比投茶和水，進(jìn)行醒茶后沖入沸水，約1分鐘左右再出第一泡湯，以后幾泡的出湯速度加快，時(shí)間有所縮短。看著透明公道杯中的紅濃明亮的茶湯，會(huì)感到人生的幸福是用心去體會(huì)的。
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3.青餅的沖泡：
一般選用蓋碗沖泡。輕解一塊青餅后，以稍降溫的沸水快速醒茶，開(kāi)蓋可聞到清新之氣，接著沖泡，慢慢品味彩云之南春天的茶鄉(xiāng)民族風(fēng)情。
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4.陳年熟餅的沖泡：
一般選用寬肚厚胎紫砂壺來(lái)沖泡，可采用留根泡法。解開(kāi)月團(tuán)茶，燙壺溫具后，按1：30投茶和水，沸水高沖快速洗茶兩次，開(kāi)蓋聞茶底，“暗香”浮來(lái)，繼續(xù)高沖水，刮沫淋壺后，慢慢的三口為“品”，領(lǐng)略圓厚溫潤(rùn)、濃郁飽滿的沉穩(wěn)順滑之韻。
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5.宮廷普洱茶的沖泡：
一般選用紫砂壺沖泡。燙壺溫杯后，投入3－5克茶，快速潤(rùn)洗茶兩次后，高沖水，蕩壺后將茶湯斟入茶海中，然后便可尋香品味宮廷普洱茶，體會(huì)悠然的人生。
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6.普洱奶茶的沖泡：
準(zhǔn)備好已泡好的熟茶茶湯，將牛奶加熱，向大品杯中倒入茶湯，根據(jù)個(gè)人口味再向杯中倒入一定比例的熱牛奶，用湯匙攪拌，充分混合后，根據(jù)個(gè)人喜好加入糖或鹽，也可不放，由此可以享受一次浪漫營(yíng)養(yǎng)的醇厚普洱。
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7.酥油茶的制作：
是一種在茶湯中加入酥油等佐料，再經(jīng)加工而成的茶湯。先將緊壓茶（康磚茶、普洱茶或金尖）打碎加水在壺中煎煮15－20分鐘，濾去茶渣，將茶水注入長(zhǎng)約1米，直徑為20厘米的長(zhǎng)柱形的打筒內(nèi)。同時(shí)，加入適量酥油。此外，還可根據(jù)需要加入事先已抄熟研碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之類(lèi)，最后放少許鹽和雞蛋。接著，用木杵在筒內(nèi)上下抽打。當(dāng)筒內(nèi)發(fā)出的聲音由“咣當(dāng)咣當(dāng)”轉(zhuǎn)為“嚓嚓”時(shí)，便可喝了。
五、普洱茶沖泡中注意的問(wèn)題
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1. 投茶量：
沖泡普洱茶時(shí)，投茶量的大小與飲茶者習(xí)慣、沖泡方法、茶葉的個(gè)性有著密切的關(guān)系，富于變化。一般投5－8克，但是要依據(jù)個(gè)人飲茶習(xí)慣、茶具大小、茶葉種類(lèi)和等級(jí)、喝茶人數(shù)來(lái)定。就飲茶習(xí)慣而言，云南以濃飲為主；江浙、北方喜歡淡飲。就云南人的飲茶習(xí)慣而言，采用留根悶泡法時(shí)，泡品質(zhì)正常的茶葉，投茶量與水的質(zhì)量比一般1：40或1：45。對(duì)于其它地些區(qū)的消費(fèi)者，可以此為參照，通過(guò)增減投茶量來(lái)調(diào)節(jié)茶湯的濃度。如果采用“功夫”泡法，投茶量可適當(dāng)增加，通過(guò)控制沖泡節(jié)奏的快慢來(lái)調(diào)節(jié)茶湯的濃度。就茶性而言，投茶量的多少也有變化。例如，熟茶、陳茶可適當(dāng)增加，生茶、新茶適當(dāng)減少等等。忌一成不變。
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2.水溫：
主要根據(jù)茶葉的種類(lèi)和等級(jí)來(lái)定，同時(shí)考慮飲茶季節(jié)和當(dāng)時(shí)的溫度。水溫的掌握，對(duì)茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。高溫有利于發(fā)散香味，有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。確定水溫的高低，一定要因茶而異。沖泡普洱茶：用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶(如較新的宮廷普洱)、高檔青餅適宜適當(dāng)降溫沖泡。
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3.沖泡時(shí)間：
配合水溫、投茶量、茶的特性及第幾泡等因素來(lái)定。沖泡時(shí)間長(zhǎng)短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現(xiàn)充分準(zhǔn)確。如前所述，由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性，決定了沖泡的方式方法和沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短。沖泡時(shí)間的掌握，就規(guī)律而言：陳茶、粗茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，新茶、細(xì)嫩茶沖泡時(shí)間短；手工揉捻茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，機(jī)械揉捻茶沖抱時(shí)間短；緊壓茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，散茶沖泡時(shí)間短。對(duì)一些苦澀味偏重的新茶，沖泡時(shí)要控制好投茶量，縮短沖泡時(shí)間，以改善滋味。
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4.洗茶：
《茶譜》(明朝)載“凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢、冷氣，烹之則美。”對(duì)于普洱茶，洗茶這一過(guò)程必不可少，要洗兩次左右。這是因?yàn)?；大多?shù)普洱茶都是隔年甚至數(shù)年后飲用的；儲(chǔ)藏越久，越容易沉積脫落的茶粉和塵埃，通過(guò)洗茶達(dá)到“滌塵潤(rùn)茶”的目的。對(duì)于品質(zhì)比較好的普洱茶，洗茶時(shí)注意掌握節(jié)奏，杜絕多次洗茶或高溫長(zhǎng)時(shí)間洗茶，減少茶味流失。
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5. 如何掌握“透”、“悶”技法？
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“透”和“悶”，是普洱茶的兩種沖泡技巧?！巴浮敝笡_泡過(guò)程中，不加“蓋”（如杯蓋、壺蓋等），快速降溫，使茶香自然而緩慢揮發(fā)；“悶”是沖泡過(guò)程中，加“蓋”（如杯蓋、壺蓋等），通過(guò)保持相對(duì)溫度，發(fā)展茶品香氣。沖泡普洱茶時(shí)，如何掌握“透”、“悶”技法，應(yīng)視普洱茶的原料嫩度狀況而定。一般來(lái)說(shuō)，“嫩茶以透為主，多透少悶；老茶以悶為主，多悶少透”。
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幼嫩的芽葉容易“悶熟”，過(guò)“悶”會(huì)使香氣不易顯露，水味重，故浸泡時(shí)，應(yīng)“多透少悶”，以“透”為主；粗老原料，細(xì)胞壁質(zhì)地厚實(shí)硬脆，“粗老味”重，以高溫和透悶結(jié)合的浸泡方法，能獲得甘而醇的品質(zhì)風(fēng)格?！案邷亍睈炁?，逼出“粗老氣”，“透”則釋放“粗老味”，勿使其存留茶葉之中，使茶葉滋味甘甜醇和不滯鈍。
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“嫩茶以透為主，多透少悶；老茶以悶為主，多悶少透”原則，不僅僅指普洱茶沖泡技法的“透”與“悶”，也是選擇茶具時(shí)應(yīng)注意的，茶具的“透氣性”強(qiáng)弱、“散熱性”好壞對(duì)“茶味”的影響很大。透氣性好、散熱快的茶具（如蓋碗、紫砂薄胎壺、玻璃茶具等），適宜沖沏嫩度較高的普洱茶；反之，質(zhì)地厚實(shí)、壁厚、密度大、散熱慢、容水多的茶具（如紫砂壺、瓷器、石器、容水量多的大壺），適宜沖沏原料較粗老的中低檔普洱茶。
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6. 那一類(lèi)型的普洱茶適合“煎煮”？
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以一芽三、四葉或含梗量大的原料加工出來(lái)的普洱茶較適合煎煮。這是因?yàn)槟鄱鹊偷孽r葉和較粗老的原料內(nèi)含物少而單調(diào)，通常是糖類(lèi)、全果膠、淀粉、粗纖維的含量較高，蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡堿、多酚類(lèi)等的含量較少，常溫沖泡滋味成分不夠協(xié)調(diào)，常顯得淡薄、粗淡或粗澀，因?yàn)檩^適宜采用“煎煮”的方式飲用。一些低檔普洱茶（如八級(jí)、九級(jí)、十級(jí)等）可以先行沖泡后再煎煮。由于他們的糖份含量較高，茶湯比較甘甜爽口，加之“煎煮”中氨基酸等鮮爽物質(zhì)溢出，常出現(xiàn)濃濃的“蘑菇香”，且香氣濃淡和鮮爽甘滑程度隨“煎煮”次數(shù)發(fā)生微妙變化，別有一番情趣。這一特點(diǎn)在長(zhǎng)時(shí)間“干倉(cāng)”普洱熟茶中表現(xiàn)尤為明顯，一般經(jīng)過(guò)沖泡后的云南普洱茶，可經(jīng)受3~4次“煎煮”品用。
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以“煎煮”的方式飲茶，歷史悠久，我國(guó)宋代以前的茶葉，幾乎都是“煎煮”的。陸羽《茶經(jīng)·五之煮》專(zhuān)門(mén)介紹了餅茶在唐代時(shí)的“煎煮”方式；煮茶方法曾受當(dāng)時(shí)詩(shī)人元稹、白居易、陸龜蒙、皮日休等的贊賞，專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了不少煮茶的詩(shī)。到了宋代；唐代及其以前的“以末就茶鑊”的煮茶方法逐漸演變?yōu)椤耙越駵筒璁T瀹之”的泡茶，煮茶慢慢的退出了歷史舞臺(tái)，僅在西北、西南少數(shù)民族地區(qū)保留下來(lái)。以“煎煮”享用普洱茶，是一件古韻悠然的趣事，可一試！
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7.談?wù)勂斩璧脑u(píng)審(大滇說(shuō)茶)
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評(píng)審的方法，本來(lái)普洱茶是沒(méi)有的，是從其他茶方面用類(lèi)似原理引入，所以，我覺(jué)得有時(shí)很無(wú)理。浸泡5分鐘，看看這個(gè)規(guī)則，沸水沖開(kāi)，浸泡5分鐘。你可以想見(jiàn)，這樣的茶，悶泡5分鐘，對(duì)兩種不同的茶，都這樣操作，大家手里有茶的，試試這樣的結(jié)果，喝起來(lái)如何？
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如果是當(dāng)年的新茶，無(wú)論生茶熟茶，你覺(jué)得能喝嗎？呵呵，大多數(shù)情況下，應(yīng)該是無(wú)法下咽的。所以，我加一個(gè)補(bǔ)充條件，建議投茶量為5克，但基本這樣，如果水溫夠高，估計(jì)喝下去，也談不上享受。所以，這種做法，某些人采用，也有一些人不采用這樣的方法。
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許多人的做法是：第一遍，把茶悶泡三分鐘，直接倒掉，然后再加水，悶泡2分鐘，以這個(gè)時(shí)候的口感來(lái)判別內(nèi)質(zhì)，在所有條件一致的情況下，貌似可以得出結(jié)論？然后，我們就可以給茶打分，80、90、100分？
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普洱茶，有時(shí)真的很累，因?yàn)檫@樣也不行。你用一個(gè)機(jī)器揉的茶跟一個(gè)手工揉的茶來(lái)對(duì)比，就算是同一個(gè)寨子，同一棵樹(shù)的茶，揉捻不同，大致的口感差異非常大，如果揉捻較重，顯然，在第一泡出湯會(huì)較快，很可能第二泡無(wú)味。就此推斷茶的好壞，會(huì)非常不準(zhǔn)確，所以，在做品審前，茶品是不是適合放在一起來(lái)比，也是要預(yù)先考慮的。你用布朗和易武來(lái)PK，一點(diǎn)意義都沒(méi)有。
我們總結(jié)下看散茶（毛茶）的方法:干看條索、嫩度、色澤、凈度，濕看香氣、湯色、滋味、葉底。前四項(xiàng)稱為外形因子，后四項(xiàng)稱為內(nèi)質(zhì)因子。
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第一條索：通常來(lái)說(shuō)，條索緊結(jié)，被認(rèn)為是好茶的一個(gè)指標(biāo)。大滇解說(shuō)：這個(gè)是因?yàn)榇髲S過(guò)去以收臺(tái)地茶、機(jī)制茶為主，嫩茶條索較為緊結(jié)，而粗老黃片茶無(wú)法成為條索，故區(qū)分老嫩以條索是否緊來(lái)判斷。老嫩程度，決定了茶的價(jià)格。而近年來(lái)，普洱茶百花齊放，衡量普洱茶價(jià)格的高低，不再以老國(guó)營(yíng)時(shí)期，只重外形的方式，而更重口感滋味，因此，這條僅供參考。
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第二嫩度：即看茶，芽頭多少，采摘為單芽還是一芽一葉、一芽二葉，等等。國(guó)營(yíng)時(shí)期的標(biāo)準(zhǔn)，自然是芽頭多，等級(jí)就越高，收購(gòu)價(jià)格就越高。所以，易武的茶，在國(guó)營(yíng)體系下，無(wú)論如何，都不能賣(mài)一個(gè)好價(jià)錢(qián)。
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第三色澤：如果是生茶，大致看殺青有沒(méi)有足夠，老的生茶，注意看是否霉變等。色澤鮮綠，就要懷疑，是否有綠茶化，熟茶里面金毫過(guò)多，就要懷疑，是否拼有紅茶等……
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第四凈度：這里不是指雜質(zhì)什么的，而是指樣品中，各等級(jí)茶的大致是多少。如果你看到里面有一芽一葉的茶，又有老黃片，又很很多茶梗，這個(gè)就是凈度不好，不勻凈。
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