(《吃茶去》雜志)從小就伴隨著九連山的茶山、茶水、茶香、茶韻長大的我，卻在今天，才真切的品出故鄉(xiāng)九連山綠茶的真味，讀懂九連山茶綠的真正內(nèi)涵。
正是春暖花開的季節(jié)，臨退悠然自由的我，與幾位好友相約，駕著自駕車隨“九連山茶鄉(xiāng)游”的車隊，馳騁在“春風(fēng)繚繞茶香飄”的行程，領(lǐng)略了九連山茶鄉(xiāng)的茶風(fēng)、茶香、茶韻的風(fēng)采，讓我又一次在茶香茶韻的繚繞里醉入夢鄉(xiāng)……
是啊!誰讓我早年就離開故鄉(xiāng)——九連山茶鄉(xiāng)，當兵服役在外工作、生活，一晃“三十八年過去，彈指一揮間”，東西南北，四海為家, 匆匆忙忙。平常雖然難得喝上昂貴的名茶，但后來多年農(nóng)業(yè)戰(zhàn)線工作，也曾參加過各類茶業(yè)博覽會、展銷會，交流會，不免還鑒賞和品啜過各種名茶和精細沖沏茶茗的情景。那龍井，在瓷碗中潔白如玉，片片嫩茶猶如雀舌，色澤墨綠，碧液中透出陣陣幽香。這鐵觀音，茶條鄭曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形似晴蜓頭，螺旋體，青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回味長久，俗稱有"音韻茶"，且茶韻高而持久，可謂"七泡有余香"。 那君山銀針，捧杯沏泡中，開水向杯里一倒，馬上可見一團白霧騰空而起，然后慢慢地出現(xiàn)如似一只白鶴，在清澈的云霧中頻頻點頭，繼而便朝藍天翩翩飛去，再往杯里看，杯中茶葉齊刷刷地懸空豎起，就像一群破土而出的春筍。一會又慢慢下沉，就像是雪花陡然墜落一般。這芙蓉茶，恰似松針兒，待沸水沖泡時，只見熱氣繞碗邊轉(zhuǎn)圈，然后自杯中升起，約莫幾紋來高時，又在空中轉(zhuǎn)圈，變成一朵白色的芙蓉花，少頃白芙蓉又慢慢上升化成一團云霧，最后散變成一縷熱氣飄蕩開來，把所在的空間角落都讓幽雅清香韻致充滿。還有極香的鳳凰單叢茶，獨具個性鮮明，豐富多變，風(fēng)韻十足，回味無窮的香韻，既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，集花香、蜜香、果香、茶香于一體的高香型烏龍茶，條索緊結(jié)、自然花香、透徹明亮、滋味醇爽、回甘強久，耐沖耐泡。不過，我還是對家鄉(xiāng)親朋好友不時寄來點家鄉(xiāng)的綠茶情有獨鐘，但對家鄉(xiāng)九連山綠茶的印象，似乎是清晰，又模糊;似懂、非懂，又好像全都不懂。如今到了“功成名就”，“卸甲歸田”的我，就要在九連山的茶山、茶水、茶香、茶韻的身旁，度過頤養(yǎng)晚年的歡快時光時，我卻全身心地靜了下來，希冀能再任九連山綠茶的茶山、茶水、茶香、茶韻，沖刷我的心靈，蕩滌我的心魂，以喚起過去記憶里那似乎清晰，又有些模糊，似懂、又非懂，還好像全都不懂的尷尬印象予以變更，從而更真切地品出九連山綠茶的真實味道，讀懂九連山綠茶的深遂內(nèi)涵。
是的，面對九連山區(qū)漫山遍野的茶山、茶樹，茶香、茶韻，作為長期工作、生活在外的離鄉(xiāng)游子，已很少真真切切地，認真仔細地看看茶樹、親近茶樹、閱讀茶樹。說心里話，身在他鄉(xiāng)的游子，其實在夢里也常常夢想著親近、閱讀、品嘗家鄉(xiāng)的綠茶，但必竟是身在異鄉(xiāng)，來也匆匆，去也匆匆。也正因為來去匆匆，很少真切地回家鄉(xiāng)親近、閱讀大自然風(fēng)物的風(fēng)采雅韻，所以九連山綠茶在我心中印象的空間里，已存在著許許多多的“留白”，也許是工作的繁忙、生活的煩瑣原故，已難以把自己孩提時對九連山綠茶的所有零碎記憶的完全存放;也許是“笨拙”的異鄉(xiāng)游子，難以全面、準確的表達對九連山綠茶的解讀、想象和感知的遺憾缺失;或許是聰慧的九連山綠茶有意給在外工作生活的自家兒女，在若干年后回來補白時，讓其能最大限度的發(fā)揮思維空間和想象力，來補全九連山綠茶那水墨畫般的真實純樸的容貌、情景、意境;或許是九連山綠茶與世無爭的一種悠然，是閑適隱逸的一種存在，是從容生活，淡泊人生的一種智慧吧!不管是那種也許還是或許，遠離故鄉(xiāng)九連山綠茶身旁多年的我，今天終能全身心地而來與綠茶親近交心，相親相愛，傾訴忠腸。此時此刻，也讓“笨拙”的兒郎看出了一點端倪，那就是此刻的九連山綠茶與我的心境都是一樣的，心潮澎湃，思緒蕩漾。不信，你瞧，九連山上那滿山墨綠的灌木林和茶園，到處都是那一抹醉心的嫩綠，裊娜起一層淡淡的翠霧，猶如一幅寫實的水墨畫卷，令人讀來悏意欣然，美的享受。當我們站在半山腰茶園的茶叢里，仿佛就如置身于一片茫茫的綠海之中。你看啊，那一片片梯田式的矮山茶園雖然不是排列的方整有序，且大小不一，但順著山勢伸展，也讓人覺得錯落有致，加上那綠油油的茶樹枝葉點綴，更顯得漂亮極了，就像一顆顆翡翠鑲嵌在山間坡地上。隨著陽光照耀和山風(fēng)的吹拂，那茶枝嫩葉蒼翠欲滴，隨風(fēng)搖曳。當我把雙眼聚焦后慢慢追隨到遠處，那無邊無際的滿山茶樹，猶如一片綠色的臺階，盤繞點綴在山洼坡地中。再看看綠色的茶園里，一枚枚鮮嫩的茶樹葉帶著晶瑩的露珠在陽光下舞蹈，仿佛讓人看到蓬勃生命的茁壯滋長，且正和著九連山區(qū)人們喜愛的“客家山歌”、“客家采花戲”、“客家大鑼鼓”的音律和節(jié)奏，時兒交頭接耳，時兒挽手并肩;時兒手舞足蹈，時兒活蹦跳躍;時兒默默無語，時兒眉歡眼笑，盡情地飛舞，縱情地歡笑，盡情地歡騰，縱情地歌唱。
這飛舞，這歡笑，這歌唱，這歡騰，就像滿山的碧浪在我身旁興奮的激情蕩漾，在我眼前逸動的風(fēng)風(fēng)火火，在我心中潺潺流水般的流淌，仿佛就像我那慈愛的母親，親切地呼喚著自家不太懂事的兒郎。此時的我，宛如是喝下了母親親手釀造的客家娘酒那樣，心房的跳動激蕩在瞬間地加劇，心中醉意的循環(huán)流速在瞬間增強，身體的醉意像桃花春水那樣永遠地活潑飛揚。再看同游茶山的人們?nèi)杠S歡聲，再聽那茶業(yè)公司制茶工房頂上播音器上傳來，一陣陣入耳的“客家山歌”、“采茶戲調(diào)”和歡快的“客家大鑼鼓”那“嗵咚 嗵咚 嗵咚咚、嘁咣、嘁咣、嘁嘁咣……”的音律，和著春風(fēng)吹拂的茶園茶樹的飄蕩的節(jié)拍，是那樣的合拍、和諧、吉祥。雖然茶園里采茶者和游者人頭涌動，喧鬧吵雜，卻讓人覺得如似渾然一體，自然天成。這音律、這節(jié)拍，這響聲，早已把我平靜的心房扯出了年少時的激情和渴望，就像是一雙天外伸來的無形巨手，從夜幕里扯出一道明媚的陽光，把我心田里珍藏的過去、現(xiàn)在和未來，一一的凝聚，又一一的曝光。
我知道：九連山的客家人有此一說：“一重山，一叢人，條條道路有茶亭。”過去的九連山區(qū)的客家人，普遍交通不便，人們多以肩挑步行為主，于是，設(shè)置在山路上的一座座茶亭就起著讓行路人好歇個腳、避個雨、吃碗茶，補充一下能量的作用。
可以說，一座茶亭，就是一位慈母。在赤日炎炎的路上，它為人遮蔭，在暴雨驟至的途中，它讓人避雨，供勞動者與異鄉(xiāng)客人歇息。當人們在茶亭中喝夠了茶，抽足了煙，常?？倳欣险咧v故事，農(nóng)人話麻桑，婦人談家常……涼風(fēng)為人擦汗，山泉為給人彈琴，山景供人欣賞。于是，剛才還一身疲憊的過路人，一下就疲勞頓失，身心愉悅，歡快地上路前行了。在茶亭里，少不了有無償服務(wù)的義務(wù)燒茶阿伯、阿婆、或阿叔、阿嬸，雖兩鬢飛霜，卻神情氣爽，聲音清亮，只要一見過路的客人到來，總是笑容滿面地喊：“來啦!累了吧，喝碗茶!歇歇腳吧!”接著就會舀上一碗茶放在你的面前。至今我還記得70年代初，在縣聯(lián)中讀高中時的情景：從家里步行到學(xué)校有近20里崎嶇的山路。途中要爬“丫鋸缺”山;要走蜿蜒的山間小路，途中就有一座讓人歇息的老“茶亭”;第當我們周末回家或上學(xué)時，都要經(jīng)過老茶亭，尤其星期天下午去學(xué)校，每個人去都要背上一星期的口糧(大米、番薯(片)菜干、青菜及油鹽等)。記得我們每次回家或去學(xué)校都要經(jīng)過途中的這座老茶亭，這既是我們中途歇息的地方，也是我們20多個同學(xué)不成文相約集中的地點，不管誰先到都要在這里等同學(xué)們聚集后再走。在茶亭里，有一位就有一位年過六旬的孤寡老伯，長年累月義務(wù)為過路的行人歇息提供茶水。我們每到這里，都要向老伯問聲好，喝上老伯煮好的一大碗山茶水，當我們喝了老伯的九連山茶水后，既解渴除乏，又心清氣爽，這時喜歡樂器的我，總會拿出隨身攜帶的一支自制竹笛，吹一段當時的最流行的笛子獨奏曲“揚鞭催馬送糧忙”，或和其它同學(xué)一起來個笛子小合奏，既消磨了等待的時間，調(diào)節(jié)了氣氛，又消除了路途的疲乏。正是這座老茶亭默默地為我們求學(xué)，，悠然快樂地穿梭在逸向人生之路的前方……
一座茶亭就是一個路標。在山村問路，村民們很可能就會告訴你往前走的山路走，在某亭處往左(右)拐，就是去某地的路。你若找到了茶亭，便找到了正確的方向。在荒山野嶺之間，山亭也可作為一段標尺，徒步在遙遙無盡頭的路上，如果你知道前路有茶亭，心里就不會有對未知前方的疑惑和畏懼。
一座茶亭就是一座平臺。舊時人們出行都是靠雙腳走路，一路的艱辛可想而知，而在茶亭中短暫歇息能使路人忘記疲憊，放松后的愜意讓人們在茶亭中很容易交談，這種交談充滿著歡笑。在茶亭偶遇本就是一種緣分，路人是珍惜這種緣分的，所以在茶亭中相遇的人很容易成為朋友，或許這種朋友這輩子僅一次相見，卻難以相忘，如果有幸日后某處相遇了，那就是相當熟知的老朋友了，可以毫無拘束地打個招呼道一聲平安。
一座茶亭就是一道風(fēng)景。每一段山路路，每一座茶亭，都是山里人永恒的記憶，難舍的鄉(xiāng)梓情結(jié)。茶亭既裝點了山鄉(xiāng)景色，也入遠行人的美夢。正是這一座座茶亭，屹立在鄉(xiāng)村的裊裊炊煙里，突兀在荒山野嶺的多彩晚霞中，其雖然名不見經(jīng)傳，卻記錄著歲月的痕跡，彰顯著客家人以人為本、助人為樂積德行善的美麗心靈，盡管茶亭有的簡陋，并不華美，卻反映了客家人真誠的人性美和豐厚的文化底蘊。尤其是那茶亭所擁有的四季情趣，完美的配合了四時的山景而充滿了詩情畫意。不管哪個季節(jié)，只要你坐于茶亭之中，就能聆聽到“春有百花秋望月，夏有涼風(fēng)冬聽雪”的風(fēng)韻，靜想有關(guān)人生的“春花秋月”，那是一件特別讓人幸福的事情。
一座茶亭也是一段難舍的情結(jié)。每一座亭都是山里人永恒的記憶，既是裝點了山鄉(xiāng)景致，也是遠行游子的家園夢。無論是當?shù)厝诉€是在外游子，有錢出錢，有力出力，建設(shè)了一座座“敬宗亭、福星亭、安濟亭、甘飲亭、翼然亭、百壽亭、挹薰亭，聳翠亭、望鄉(xiāng)亭、思鄉(xiāng)亭，以造福鄉(xiāng)梓，了卻鄉(xiāng)情。我就曾見過一座座茶亭的柱子上各刻有各樣的對聯(lián)，如：“景入我懷我入景;神怡心曠心神怡?！薄拔覟槿巳巳藶槲?亭傳代代代傳人?！薄八畯?fù)山重山復(fù)水;時來運轉(zhuǎn)運來時?！薄扒迦袷彰髟?明月照石玉泉清?！薄皦糁行褧r醒中夢;非為是者是為非?！边@些茶亭對聯(lián)，無不蘊含著豐富的民間文化。
我也知道，從小村里的老茶人就跟我們這些小孩子說，九連山的綠茶以茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程而精制綠茶的。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名為綠茶。而九連山的綠茶特性，又較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚和咖啡堿保留著鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，從而形成了綠茶“綠葉清湯，滋味收斂性強”的特點。九連山綠茶屬不發(fā)酵茶，采制一般有春夏秋茶之分。春茶，又名頭春茶、清明茶。為清明至夏至節(jié)氣所采制成的茶。茶葉至嫩，品質(zhì)甚佳。夏茶，即在夏至節(jié)前后，所新發(fā)的茶葉采制成的茶。秋茶，即夏茶采后一個月所采制的茶。綠茶的制作法一般可分為四大類，即炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。綠茶的制作一般流程除采摘外，可簡單地分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學(xué)變化，以達到綠茶的品質(zhì)特征。揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，團搓成粒，體積縮小，且便于沖泡和儲存。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香的功能。
在我孩提的記憶里，九連山的綠茶就像九連山區(qū)的客家女性一樣，純樸誠實，賢惠孝順，吃苦耐勞，寧可犧牲自己的風(fēng)華正茂，干涸自己的青春年華，暗淡自己的豐挺光芒，也要為千家萬戶人們的向往，希望，默默地奉獻出全身的熱量和芳香。不是嗎!只要你沏上一杯九連山綠茶，端在鼻前稍聞片刻，再放進口中，一股清清的綠茶香味直將在你的口腔里，舌尖上翻騰，爾后再直下喉嚨胸腔，頓時就會把人的睏思倦意退去，讓人覺得全身舒展自如，神清氣爽，就像那緊縮的茶葉，在清水中，云卷云舒;又似舒展的茶葉，在杯里悠悠旋轉(zhuǎn)，閑庭漫步——讓你目不暇接，回味無窮，可謂是獨享清福。這不禁讓人想起魯迅先生說過的“有好茶喝，會喝好茶，是一種清?！薄Ｋ?，九連山區(qū)的人們對綠茶是倍加珍惜，愛慕，善待之。特別是在沏茶、品茶中都是十分講究，注重沏茶要有“四最宜”、飲茶要有“三之境”：最宜茶家沐后無語采摘、竹簍中輕放浮擱;最宜汲深山清泉盛于沙壺，拾林間松枝燃于泥爐，壺置爐上，火燒水開，俟溫度適中后備沖茶之用;最宜形拙貌樸之泥砂壺泡茶、外赭內(nèi)青之泥瓷杯飲茶，既可醇其原味，復(fù)可賞其形色;最宜二、三素心野老、散淡閑人處江湖之遠，棲泉石之間，琴舞松鼠，棋敲閑花。風(fēng)過竹響，云飄水流。無心有意間啜飲一口，言來語往中齒舌余香。一分苦澀，幾絲清涼。茶靈充滿，茶意本然。似有人生之況味，又似有宇宙之禪機。此乃飲茶之至境。至若紅塵之所謂茶道或街面施設(shè)之茶事，雖為俗中求雅、鬧中求靜之佳選，但一落規(guī)制、一涉人為，茶靈便如驚鹿般即刻遠遁，茶境也失其天然而退得其次。即使器具再考究、程序再規(guī)范、環(huán)境再舒適，即使再張以“和、清、雅、寂”之虛目，也總有點表演、作秀、模擬感或別的什么味道。但能臻此境已屬不易，畢竟還是與茶有關(guān)的雅人雅事。姑可稱之為飲茶之雅境。當外感都市喧囂、內(nèi)覺身心俱疲之時，不問獨處還是群聚，不論綠茗還它茶，不管泥壺還是瓷杯，就其所便，隨其所宜，沖上一壺，泡上一杯，倒也沁人心脾，提神解乏。雖未得茶靈之真體，但也可在恍惚間覓出其遠去的蹤影和留下的余味。此乃飲茶之常境。
是啊，九連山的綠茶，自從在大地之母身上生長的那刻起，就已堅定執(zhí)著地認定了自己一生的抱負、一生的歸宿、一生的情愛，一生的渴望，就是為了要相擁和親吻那璀璨天空的那一派蔚藍和星光;為了滋潤和惠澤那大地之母親如手足的那片沃土和人間;為了連結(jié)和擁抱一縷永恒情思的茶韻、茶香。正如有人所說的，茶是草木精華累世修煉而成。天地之清氣所養(yǎng)、山間之靈坡所育、雨前之甘露所滋。也如人們所看到的，在那碧綠的茶山之上，茶每天都在快樂地生長，每日都與陽光和空氣自由對話，與風(fēng)雨雷電游戲，與夕陽朝霞玩耍。尤其是在酷暑寒冬的季節(jié)，萬物一片寂靜，就是平常最愛冒尖的南國紅棉樹，喜歡炫耀的江南桃蕾柳芽，也無不都在酣睡中做著一個又一個的天真美夢。但九連山里的茶樹卻在寒霜徹骨的冬日，毫無瑟縮之意，一身凜然地傲立在深山地域中，頂寒風(fēng)冷雨，冒霜凍雪凜，默默地積為自己身體里的積蓄能量，為春天的到來呈上滋潤、厚實的嫩葉，為人們的品嘇獻出清韻茶香。春風(fēng)乍暖、清明前后，早已探出翠滴綠嫩的茶枝嫩葉，任由采茶姑娘的巧手摘去簍中，送到茶葉制作工房，經(jīng)萎凋，去除鮮葉中的青草氣，增加茶葉的柔韌度。揉捻，使茶葉結(jié)成一團團塊狀，直到茶葉細胞充分破碎，鮮葉逐漸變成古銅色，進而將茶葉用手工反復(fù)搓揉成形，最終干燥成為成品茶?？芍^是歷經(jīng)火鍋上烘，熱浪里炒，布袋里揉，從綠嫩里卒死，在干枯后重生，以純樸誠摯的干枯一葉，成為千家萬戶的香茗;在壺里杯中變幻，在口中腔里留香，化作人世間的青春活力和厚重溫馨。這不是嗎?一棵不知名的茶樹上生長，看青山與綠水，取天地之精華，這是九連山茶的生命旅途中令人神往、為之撫掌的極致之美。尤其是在生命最為華美的時候，茶的嫩葉離開了生命之樹，經(jīng)歷了諸多磨難之后，茶葉沒有了昔日嬌嫩清純的模樣。然而，當茶葉到了一個精致的玻璃杯中，與自然之水相遇，一個全新的她又誕生了。茶葉和清水的融合，與清水共舞，讓她散發(fā)出清新淡雅的氣息，那是一種夢想與現(xiàn)實結(jié)合的境地。正是這茶經(jīng)歷春夏秋冬，吸吮天地精華，從綠嫩里卒死，在干枯后重生，就是為了她這瞬間之美嗎?這是一種什么樣的美啊?這是一種為了瞬間的精彩而釋放全部生命的悲壯之美，這是為了瞬間與水的自由舞蹈而生發(fā)的相融之美，這是為了將一生凝聚的精華盡情展露的大氣之美啊!
是啊!九連山的綠茶雖然只是條索緊結(jié)，色澤棕紅、或金黃、或烏潤帶黛青，沒有華美絢爛的外表，沒有妖媚招搖的氣象，也沒有堂皇尊貴的冠冕。但它卻有純樸自然，率性本真，可恬淡，也可清靜;可絢爛，也可壯烈，最終回歸于平淡和寧靜之間。正是這一片片茶葉，在沖泡的水中翩翩起舞，如同一個個靈魂在水中遨游。當人們在欣賞著茶的舞姿，傾聽著懷舊的音樂，過去的時光仿佛又回到了人們的眼前。也正是這一片片綠葉的舞姿，在水中幻化著茶山的寧靜與澹泊和生命的沉重與輕盈。讓人慎密地思考，認真地欣賞，仔細地品味。因為，茶之舞就宛如是人之舞，一個人在清水中盡情旋轉(zhuǎn)身姿與你悠然自在的對話。所以，人們都說茶是有生命的。正是有生命的茶，在很多時候，人們都被茶這長袖飄飄，氣若幽蘭的“茶仙女”那秀頎和從容的舞姿所陶醉。在物欲橫流的今天，有時候茶是非常寂寞的，寂寞地等待著能有一個相知的人來欣賞她，品味她。不是嗎!品茶，即品人生。悠悠品茶情，漫漫人生路，一抹艱難，幾多煩惱和疲憊，一并浸入杯中緩緩地消解和忘卻，心境超于平和，情感得以凈化，氣韻得到提升，讓人沉浸于物我兩忘的夢幻境界，這不也是對生命的一種參悟嗎?所以，人們說，一片茶葉，一片生命!大千世界，蕓蕓眾生，人的一生不也像那茶葉一樣，在生命的里程里，傾情綻放自己美麗的一生，最終沉淀一世精華，留芳百世香飄人間!
啊，九連山的綠茶，當我再次喝下你那乳汁般的茶湯，就像周身熱血沸騰的心里那樣微妙的深沉醉意，就像母親釀的客家娘酒那樣舒筋活絡(luò)的心魂滌蕩。是啊，是你，九連山綠茶水沖刷了我多年心頭的泥沙淤積，透析了我心肺脈管的血液循環(huán)，讓我與你的心相印，脈相連。此時的我，雖然醉意還沒完全離去，但我已在醉意里把你的容貌、情景、意境、韻味一一清晰地讀懂，不再模糊不清，不再似懂非懂。在我心里的九連山綠茶，永遠是一個樣，就像那慈祥母親那樣：純樸誠摯，聰惠孝順，吃苦耐勞，默默奉獻的偉大形象;遺世獨立，矢志不移，樂觀向上的傲人姿態(tài);不畏艱難困苦、尋覓美好明天的精神;謙恭內(nèi)斂，以德留香的高貴品德。
此時的我，沒有了更多的“留白”猜想，也沒有了夢間的幻想。而是清醒地伴著山風(fēng)云霏，聽著不遠處的茶山傳來若隱若現(xiàn)的鳥嗚聲，隨著山風(fēng)的蜿蜒飄逸，延綿而去，悠然不絕，再次見證了九連山區(qū)的興衰，也見證了紅塵凡俗的喜怒哀樂。一切都如一幅云繞雨霏的水墨畫，唯有眼前一望無邊的九連山脈，還靜靜地聳立在大地之母的身旁，繼續(xù)向人們訴說著那些九連山古老而又神奇的故事，還有那溫柔多情的九連山風(fēng)和瀟灑飄逸的云靄，也不知能否留住那些隨之遠逝的風(fēng)聲，還能否破解屬于九連山區(qū)人們的所有心事的幾分神奇，幾分意境，幾分真情。“青山依舊在，幾度夕陽紅”，大自然的歲月始終是匆匆在歷史間流逝，但歲月能留下什么，又帶走什么，無疑還是那九連山下的客家人，在漫長的歷史長河中，創(chuàng)造出了優(yōu)秀而燦爛的客家文化和“要金山、銀山，更要綠水青山”的許多可歌可泣的神奇故事讓人傳頌至今。
是啊!樹生高山頭，茶香入夢游。當人們與青山綠水這些大自然偉物相接觸時，人們的心總會自覺不自覺地與其相連相印，為之感動，為之振撼。但我在想，如果能在感動、振撼之余，人人都能自覺不自覺地循著大自然偉物的神奇牽引、踏著大自然偉物的高貴步履、抖著大自然偉物的文明精神，在廣闊無垠的生命河道里，奔涌不息，靜靜的流淌，豪邁的逸向遠方，這應(yīng)是最美的……
(摘自2015年第1期《吃茶去》雜志;作者：賴運勝)
雨天喝茶，最是舒爽愜意，窗外淅淅瀝瀝，點點滴滴，屋內(nèi)水汽氤氳，靜默溫暖，若是一陣涼風(fēng)順著窗棱溜了進來，遇上剛剛喝了熱茶散出的薄汗，更是頭腦清明，渾身松透。
但其實，我開始能體會這茶中樂趣的時間并不算長。
俗語有說：少年不知愁滋味，其實呀，少年也難識茶滋味。緣故無非就是憂愁跟茶味，很大部分都是專屬于成年人的味道，生活無憂不見得真快樂，只有經(jīng)歷過苦難才會珍惜當下的淡然，茶湯無苦也不是至醇正味，若能苦后回甘，方顯茶韻深遠。
簡·竹屋獨坐，一間方能納天地
我初喝普洱其實很早，中學(xué)時候便算是?？土?，但其實一開始我并不喜歡，因為它太苦太濃，有著和父親一樣的深沉和厚重，所以基本只會在父親沖了很多泡后，端起泡淡的尾水喝上幾口。
而那個時候，在我的印象中，茶就是伴隨著熱鬧的，一大群人坐在一起，茶便是其中的交際橋梁，串聯(lián)起了一個又一個的人，獨自在家的話，我是想不到要去喝茶的。
后來長大了，慢慢開始學(xué)會和自己獨處，有一次深夜，莫名的，沒來由就想去泡一壺夜茶，這時才明白，學(xué)會喝茶，其實也是學(xué)會自省，能夠獨處意味著成熟，雖是一人坐于室，但杯壺之間全是天地之美，人生滋味。
靜·青暮暗垂，水沸香起世無爭
余秋雨先生說， 很多人初喝普洱茶，總有一點障礙，障礙來自對比。最強大的對比者，是綠茶或是烏龍。因為它們或是漫山遍野的浩蕩清香，亦或是濃郁清奇的飽滿沉著。而普洱茶，在外形上便遜色許多，其貌不揚，嗅若陳木，但是一旦入水，只要你不對生活完全麻木，那你體內(nèi)對生命最單純的熱愛和追求便會驅(qū)使你感知普洱內(nèi)里蘊含的活力，而這種活力，會讓你感受到從頭至尾的輕盈。
很多人把這種輕盈的體感表達為茶氣的游走，而我前段時間，正好透徹感受過一次這樣勁足的茶氣。那日天氣是個微涼的陰天，我開了泡福元昌的【852】一號茶園，雖是款生茶，但干茶顏色微微透著紅褐，想必是存放了些時候，其實在此之前我并不知它的產(chǎn)區(qū)、年份，只是照常燒水沖茶。
然而才飲過三五杯，我一下子就讀懂了什么叫普洱的陳釅，透潤。茶本不言，但那一瞬間仿佛茶又精通了所有的言語，向你展示了一整場專屬于普洱的密林浪漫，慢慢跟你講著那遠在西雙版納，日暮低垂之時，就著塘火，煮一壺泉水，細細浸潤這十五年時光磨煉的歲月。
普洱茶最是不爭，獨自沉靜安守，但只要喝上幾次，這種淡然閑的心靈歸屬感，便再也無可替代。
真·十分用心，可呈大美于一目
普洱茶的制作我一直都覺得是大巧若拙，不同于其他茶類的精細雕琢，普洱茶從一開始的殺青，就透著云南邊陲特有的粗獷風(fēng)情，再到后面的揉捻，蒸壓，無一不是帶著時光感和傳承氣質(zhì)的工藝，但如果覺得普洱就在一臂寬的大鐵鍋、竹編的簸箕、幾十斤重的石磨里變得粗糙，那便又是不懂它的浪漫了。
至今我都贊嘆于第一個想到把福元昌的茶餅就地放在西雙版納儲存的人，十五年后，讓這時候的茶人，仿佛穿越一般，通過一杯茶湯，喝到一方水土養(yǎng)育一方茶的細膩溫柔。
沒有體會過，你可能想象不到，竟是怎樣一種代代相承的工藝制法，能夠用一泡茶，跟你生命里那些令你感動難忘的瞬間連結(jié)起來，如余秋雨先生說的：或是秋天落葉被太陽曬了半個月之后躺在香茅叢邊的干爽呼吸，而一陣輕風(fēng)又從土墻邊的果園吹來;或是三分甘草、三分沉香、二分當歸、二分冬棗用文火熬了三個時辰后在一箭之遙處聞到的藥香。聞到的人，正在磐鈸聲中輕輕誦經(jīng)……
福元昌的茶之靜美，便是持心若水，簡靜為真，十分的用心，方可藏天地大美于一目之中。
—— 往期精彩回顧 ——
福元昌古樹，收藏屬于我們自己的傳奇
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【852】及笄之禮|藏十余年歲月入茶，蘊福元昌百年傳承
中國是茶葉的故鄉(xiāng)，產(chǎn)茶區(qū)域遍布大江南北，人們通常認為，優(yōu)質(zhì)的茶葉大多分布在北回歸線帶內(nèi)出產(chǎn)的茶葉。
六堡茶產(chǎn)區(qū)就坐落在北回歸線帶北側(cè)，分布在北緯22.58-24.41之間的蒼梧縣(現(xiàn)歸梧州市)北部多雨地區(qū)和高寒地區(qū)約50多萬畝的林區(qū)中。
六堡茶的品質(zhì)特性就和區(qū)域有著千絲萬縷的關(guān)系，這和綠茶、紅茶等茶類具有很大的不同。紅茶、綠茶等大部分茶品為了保持品質(zhì)的穩(wěn)定，采用的是扦插的方式擴大種植面積，而六堡茶則一直是采用茶果育種有性繁殖的方式。
一棵茶樹自然生長在某個區(qū)域，基于品種因素，經(jīng)年累月地吸收周邊環(huán)境帶來的滋養(yǎng)，肯定是會形成有別于其他茶區(qū)的滋味特征。由于不同地理環(huán)境下獨特的小氣候，茶園地理(高山或坡地或臺地)、植被、土壤及品種小群體內(nèi)的差異，導(dǎo)致產(chǎn)區(qū)內(nèi)某一區(qū)域和另一區(qū)域的茶品口感和香氣上存在著顯著差異。這也造成了六堡茶茶品的獨特分類方式—“山頭茶”。
所謂“山頭”并不是具體指哪一座山，而是指某一片區(qū)域，這區(qū)域可能是幾個連綿的山丘，或者是方圓幾公里的一大塊茶山或許只是一塊坡地。
六堡茶的“四大產(chǎn)區(qū)”
按地理環(huán)境概括起來，六堡茶區(qū)可分作東南區(qū)、六堡河區(qū)、梧桐河區(qū)、西北區(qū)四大產(chǎn)業(yè)區(qū)域。
1.“東南區(qū)”包括普旺、蠶村、首溪。區(qū)域內(nèi)有蠶村河自大水尾經(jīng)獨村、思艾、九城尾。普旺河經(jīng)木瓜、新旺。其六堡茶茶質(zhì)和順、清雅。歷史上這里不是茶葉主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量不大。
2.“六堡河區(qū)”包括合口、大中、九城及周邊區(qū)域。其六堡茶茶質(zhì)豐厚、滋味醇和、茶氣較足。產(chǎn)量也不小。
3.“梧桐河區(qū)”包括大寧、高枧、梧峒。歷史上也是六堡茶的大產(chǎn)區(qū)。區(qū)域內(nèi)有梧峒河從大寧尾、九沖尾起流過，有沖源頂、瞟山頂兩個高山。其所產(chǎn)六堡茶色靚味順、滋味柔和，有特色茶香。是六堡茶最大的產(chǎn)區(qū)之一。
4.“西北區(qū)”包括不倚、四柳、理沖、公平、塘坪、山坪。區(qū)內(nèi)多高山丘陵，有不倚河流經(jīng)枧田、塘坪，匯合四柳、理沖支流。包含塘坪茶區(qū)(含黑石茶區(qū))、不倚茶區(qū)(含恭州茶區(qū))、四柳茶區(qū)(含蘆荻茶區(qū))、理沖茶區(qū)、山坪茶區(qū)等。六堡歷史名茶黑石茶、蝦斗茶、恭州茶、蘆荻茶都是出自這個區(qū)域。是六堡茶最重要的產(chǎn)區(qū)。
六堡茶的“一山一味”
在六堡西北區(qū)，有“四大山”所產(chǎn)的六堡茶是歷史上馳名的，塘坪黑石山下黑石一帶所產(chǎn)的黑石茶，不倚恭州及帶龍山一帶的恭州茶，雙髻山(海拔757米)下四柳、理沖一帶產(chǎn)的蝦斗茶，墨殿頂(海拔596米)、三座頂(海拔406米)、雙髻山下蘆荻一帶所產(chǎn)蘆荻茶。
在六堡西北茶區(qū)一帶，還有很多山地、高坡，“槽對”、“利篩”、“三高”、“天洪”、“黃筍”、“肇慶”連綿于西，肇慶頂附近的公平、山坪，歷史也以產(chǎn)六堡茶“茶味濃厚”而著稱。
1.黑石茶
地理特征：
黑石頂又稱黑石山，行政歸屬六堡鎮(zhèn)西北區(qū)塘坪村黑石組，距離村中心約一兩公里的行程，途徑不倚河和順口組，“不倚河”雖則是一條毫不起眼的小溪，但在夏天暴雨季節(jié)山水狂瀉根本是無法通行的。其山為黑石與坭所造成，溪澗之水長流，故茶樹得水足，茶葉大而厚。
黑石茶再細分有黑石正山、黑石組、順口組，因其山脈延綿不斷，因此附近村組倚其山脈種植的的茶也可稱黑石茶。黑石正山也稱為六堡茶“老祖宗生長”的地方，據(jù)考證鎮(zhèn)里六堡原種均出自黑石山頂石縫里的茶樹王。
▲黑石人家
香氣特征：
黑石茶遠近馳名，多為純手工制作，其突出特點為茶味濃厚、茶氣剛猛霸道、茶韻悠長持久，湯色如琥珀具備顯著且特有的巖韻(獨特的咸甜口感)，俗稱帶“山”味。陳年的黑石茶更易出檳榔香且香韻濃厚。
2.恭州茶
地理特征：
恭州是古稱，現(xiàn)稱不倚村，正山即現(xiàn)在的不倚雅堂偏東和周邊的產(chǎn)茶區(qū)城。據(jù)記載：恭村所產(chǎn)的茶，因其地處崇山峻嶺，樹木翳天，所植茶樹得水分已足，且高山得霧獨多，每天后，太陽不能照射了，則蒸發(fā)少，故其茶葉厚而大，味濃而香，往往價格偏昂貴。恭州村地處高寒，茶樹多為原種紅色紫芽小葉灌木種，是整個六堡茶山中出產(chǎn)紅色紫芽茶最多的地方。
▲恭州村
香氣特征：
正山的恭州茶以醇厚為特色，滋味強濃，茶香層次豐富，水路厚而和諧，茶氣足，茶韻醇和。也可概括為3個厚：醇厚、和厚、豐厚。六堡紫芽茶具有越陳越香的活性物質(zhì)及特點，在適宜的環(huán)境和條件下產(chǎn)生檳榔味的概率較大。
▲六堡紫芽茶
3.蘆荻茶
地理特征：
四柳村舊時稱為蘆荻村，村旁的小河邊多蘆葦，當?shù)厝肆?xí)慣把那里的蘆葦叫蘆荻竹，也把那里產(chǎn)的茶叫蘆荻茶。蘆荻茶與黑石茶、恭州茶齊名。四面環(huán)山、山清水秀的四柳村，沙礫的土壤尤其適合茶樹的生長。
▲四柳村
香氣特征：
蘆荻茶是六堡茶中的佼儀者，蘆獲茶中的獲傍、獲尾、藍青等多處所產(chǎn)茶品質(zhì)甚好。正山的蘆獲茶特色是釅厚，茶味及香純正，茶香、茶味較為寬廣，茶氣中正、剛猛?？偨Y(jié)為3個厚：釅厚、純厚、寬厚。
4.蝦斗茶
地理特征：
理沖村，坐落在六堡鎮(zhèn)西北面，約距鎮(zhèn)政府所在地4公里，在六堡村之西四柳村之東，北面是高山雙髻頂(海拔757米)，理沖河即發(fā)源于雙髻頂南麓的茫茫林海溝壑之間，綿延全村，然后與不倚河匯合。理沖歷來是六堡茶的主產(chǎn)區(qū)，理沖六堡茶質(zhì)量非常優(yōu)秀，在茶友中口碑很好。理沖茶的特色是茶味柔順，茶氣強，茶香較清雅易顯，水路細而耐泡。
▲理沖茶山
香氣特征：
蝦斗茶產(chǎn)于雙髻山下四柳、理沖一帶。清同治版的《蒼梧縣志》有記載：“蝦斗茶，色香味俱住，唯稍薄耳?！笨梢姽湃艘浴吧阄毒阕 睘槠吩u結(jié)論，對蝦斗茶的評價很高。這里的“稍薄”，應(yīng)是對比以“厚”著你的黑石茶，蘆獲苯、恭州茶而言;而且，“稍薄”從另一個角度理解，也可說是味道細致優(yōu)雅，口感清爽。因而說，這個“稍薄”并非缺點，乃風(fēng)格不同而已。
5.塘坪茶
地理特征：
塘平村，位于六堡鎮(zhèn)政府駐地西北10公里的不倚河與山坪河交匯處，東北與四柳村、理沖村相鄰，西北與公平村、不倚村接壤;西南與東南面則被山坪村、高枧村、梧洞村包圍，全村總面積11平方公里。塘平村茶園地處高山之處，空氣潮濕，晝夜溫差較大，容易產(chǎn)生云霧。茶樹生長在繚繞的霧氣之中，比其他地方的茶葉得到了更多的滋潤，所以茶芽茶葉特別肥厚，品質(zhì)也特別好，特別香醇濃厚，耐沖耐泡。
▲塘坪村
香氣特征：
塘坪茶風(fēng)格較為多樣，原種六堡茶質(zhì)量也相當好(由于前些年推廣種茶，塘坪等地“被推廣”種植了少量桂綠一號，需詳加甄別)。塘坪的原種六堡茶茶味好，茶氣足，經(jīng)陳放后顯香快，茶味甜順，口感綿軟，香氣清雅。是六堡茶中的上品。
6.山坪茶
地理特征：
山坪村位于六堡肇慶頂?shù)臇|側(cè)，山林草莽之間還遺留有很多明清時期的茶樹遺株，是六堡茶原種的基因?qū)殠?。海拔達900多米，常年云霧繚繞。環(huán)境對茶樹的生長非常重要，高山云霧產(chǎn)好茶，意思說在有一定高度的山上生長的茶葉品質(zhì)優(yōu)良，因為陽光通過水霧發(fā)生漫射，能夠較好地促進茶樹的生長。山坪村獨特的地域環(huán)境，形成了茶香味厚的獨特品質(zhì)。
▲山坪村
香氣特征：
山坪是瑤鄉(xiāng)，當?shù)厝肆?xí)慣稱山坪村產(chǎn)的茶為瑤茶，瑤茶對當?shù)厝藖碚f是神圣的，他們認為它是最圣潔、最養(yǎng)生的益茶。在山坪當?shù)?，流傳一句諺語：“云霧再高飄不過肇慶頂，總在我山坪村里打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)?！鄙狡毫げ栉兜篮晚樁|(zhì)優(yōu)耐泡，茶香高味厚，不遜于塘平茶。為茶人所推崇。
7.獅寨茶
地理特征：
《廣西通志》對于六堡產(chǎn)茶的歷史有這樣的記載：“六堡茶在蒼梧，茶葉出產(chǎn)之盛，以多賢鄉(xiāng)之六堡及五堡為最。”舊時六堡屬多賢鄉(xiāng)，是盛產(chǎn)六堡茶的地方。從《廣西通志》的記載來看，五堡也是盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)六堡茶的茶區(qū)，在歷史上獅寨也叫五堡，境內(nèi)的蓉頂山海拔1016米，屬于梧州的高寒地區(qū)。俗話說：“茶宜高山之陰，而喜日陽之早?！比荷竭B綿、峰巒疊嶂的獅寨正處于晨有陽光照射、午后有高山遮陰這樣特殊的光照條件下，具備了天然的宜茶之境。
▲夕陽醉獅寨
香氣特征：
獅寨人房前屋后都有茶，但都是兩三株零星的野生茶，這些沒有被人類栽培馴化、大量利用的自然之茶，葉根肥厚，茶性滑柔，香氣深沉，回甘味長，耐泡程度也要比一般普通的茶高出二至三倍，是茶中極品，不可多得。
8.梧峒茶
香氣特征：
梧峒茶當?shù)匾卜Q作梧桐。梧峒茶特點是味醇和，水柔細，茶味回甜，回甘中體現(xiàn)喉韻、茶香較為獨特。經(jīng)陳放，梧峒茶、大寧茶、高枧茶較其他產(chǎn)地六堡茶易轉(zhuǎn)色，茶味轉(zhuǎn)陳也略微快些。
舊時，粵港澳都有商號常駐六堡鎮(zhèn)收茶，為了保證品質(zhì)的穩(wěn)定，商號收到成品茶后會將各個山頭收來的茶葉進行拼配混合，并重新分級包裝。這就出現(xiàn)了六堡黑石茶、蝦斗茶、英記茶、廣元泰茶等。這些商號其實也都有穩(wěn)定的山頭茶葉來源，所以從某種意義上來說，也算是另一種按山頭分類的方法。
讀懂六堡
從讀懂“山頭正味”開始
不同產(chǎn)茶區(qū)以及不同山頭的茶青做出的茶，都有著各自不同的風(fēng)味特點，這就是茶友們常說的“山頭味”。普洱茶的不同山頭特點，應(yīng)該已經(jīng)被大多普洱茶友所熟知了。易武、班章、布朗、南糯、巴達等等隨口即來，接下來，還細分出于麻黑、落水洞、刮風(fēng)寨、高山寨、丁家寨等等，這些既是一種概念的運作，也是當前黑茶業(yè)發(fā)展的趨勢。
隨著現(xiàn)代人對茶品質(zhì)和風(fēng)味特色的不斷追求，對一些個性化的“山頭茶”更為青睞。本來，品茶就是很個性化的，有人喜歡茶湯的綿甜、有人喜歡喝濃茶的霸氣、有人喜歡高香，有人喜歡水柔，風(fēng)格各異的山頭茶便應(yīng)運而生，被高端茶友所樂道和追捧了。
六堡茶各個產(chǎn)茶區(qū)域同樣有著不同的特點，發(fā)掘這些不同產(chǎn)區(qū)的特色豐富六堡茶的品種品類，也是發(fā)展的必由之路。一直以來，一些著名的如黑石茶、蝦斗茶、蘆荻茶被不少老茶骨所追捧，甚至一些罕見的茶品如蝦斗茶，由于其掌故傳奇而名聞遐邇，但產(chǎn)量很少，可謂千金難求，很多茶人茶客曾因品嘗而倍感榮焉。但不可否認，總體來說六堡茶的山頭特點尚少為茶友所了解，也沒有渠道去一一購買對比。
而另一方面，反觀普洱“山頭”的盛行也導(dǎo)致了其圈子的魚目混珠。真真正正的山頭古樹茶似真似假，認認真真做茶的人百口莫辯，有茶人撰文指出：普洱古樹茶山頭主義很好，看上去很美，但需要有一雙火眼金睛?；蛘?，有一個放心的朋友給你好茶，一個放心的源頭買到真茶。
六堡茶理應(yīng)以不同山頭的特色，純正地道的口味，展現(xiàn)出多姿多彩的六堡茶風(fēng)格，使更多茶友能品嘗到六堡茶的精妙之處。有鑒于此，筆者特別撰寫了此文，以饗眾多六堡茶友。
六堡茶的“山頭正味”多樣而豐富、深邃而迷人!
懂讀六堡茶，就從懂讀“山頭正味”開始!
六堡茶業(yè)的健康發(fā)展，也應(yīng)從“山頭正味”開始!
正心才能正味，正味才能正源，本源正了，再輔之規(guī)范科學(xué)的宏觀管理，六堡茶產(chǎn)業(yè)才能避免湖南黑茶、普洱茶等茶業(yè)發(fā)展所走的彎路，健康持續(xù)地發(fā)展下去。
來源：廣西六堡茶網(wǎng)
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