初春的武夷山。蒼郁青黛的群山，擁著一弘碧綠的水，逶逶迤迤，一曲一彎地沿著山繞過(guò)去，十分的幽遠(yuǎn)而深邃。連綿的“倒春寒”天氣，使得武夷蒙蒙細(xì)雨，云霧纏山，若隱若現(xiàn)，真是一幅絕美的水墨畫(huà)美不勝收！
古往今來(lái)，多少騷人墨客。名儒顯僚，駐足武夷，或漫步在山水之間。或結(jié)廬于此，倡道講學(xué)！ 武夷山水之美，百代稱譽(yù)，一代代才思橫溢的詩(shī)人帶著飛越崇山的渴望踏歌而來(lái)，縱情放歌后又滿懷著紛繁的心情呼嘯而去，而寫(xiě)入寓在山水間的文化瑰寶，也在熠熠生輝……
應(yīng)武夷山青獅巖茶廠吳煊海廠長(zhǎng)及其諸茶友之邀請(qǐng)！攜步前往清：董天工：《武夷山志》所記載的青獅巖古茶廠采風(fēng)探幽，驅(qū)車來(lái)到風(fēng)景區(qū)的公路邊，大家徑直隨吳廠長(zhǎng)后面走，早春時(shí)分，由于受到“倒春寒”氣候的影響。沿途中，看到許多茶園地都沒(méi)有萌芽的跡象。吳廠長(zhǎng)指著附近的部分茶園告訴我們一些相關(guān)武夷巖茶的品種和名稱：梅占。肉桂，黃觀音，水仙等。雖然今天有太陽(yáng)，陽(yáng)光漫射的在山里面，覺(jué)得并不是很強(qiáng)烈，所以我們大家的腳步還是走的很快！當(dāng)然，走到高處的時(shí)候，也未免要回頭眺望遠(yuǎn)處的茶園地！心情自然是比較舒暢！經(jīng)過(guò)了一段曲折的山路。大家來(lái)到了古代一個(gè)亭子（應(yīng)該說(shuō)是驛站）倆邊用的是條石砌成的非常整齊！石墩零放了幾個(gè)！主要是方便茶農(nóng)耕作或者采摘季節(jié)挑夫擔(dān)茶箐休息的場(chǎng)所！亭子的檁木上面有用墨水寫(xiě)的“民國(guó)十七年”崇安縣知縣邱x x(模糊了，看不清楚)還有一處太級(jí)陰陽(yáng)圖案。大家攀上亭子北面的小山坡，也是崖居的，據(jù)老吳說(shuō)：這里早期也是茶農(nóng)的孩子就讀的學(xué)習(xí)場(chǎng)地。巖茶產(chǎn)區(qū)舊事在老吳的腦海中浮想連翩！坐看茶區(qū)古道，風(fēng)雨這兒曾經(jīng)留下了茶農(nóng)飄忽但依稀可辨的身影和足跡。
一路上，湍流的溪水，燦漫的杜鵑花爭(zhēng)奇斗艷，茶園地分布曰丘陵山地上。曰溪谷溝壑邊。不規(guī)則種植著，大約行走了30多分鐘的路程！登逶迤于山澗之間，乍寬乍隘，乃于山麓得一間道。僅容負(fù)擔(dān)。兩旁陡絕。灌木從立，豁然平曠，不二里有巖，突兀猊蹲于天際，即所謂形獅巖是也（青獅巖）順著山路往上走。路邊有許多不知名的植物，以及萌芽中的春筍，一串串紫色的花朵。像葡萄一樣纏繞著樹(shù)干上面，崖姜橛植根與巖壁中。仰之，壁立萬(wàn)仞，屏如色丹，巖上有水，溜下為池，崖壁上植物垂落。足以見(jiàn)得此地的環(huán)境非同一般……..
有詩(shī)曰：
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?清·馮柱雄
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?巉巖蒼郁勢(shì)長(zhǎng)蹲，俯吼形如百獸尊。
? ? ? ? ? ? ? ? ? 十月絳桃紅恁早，九秋丹桂嗅猶存，
? ? ? ? ? ? ? ? ? 僧窗開(kāi)向?qū)友妈? ?茶灶安于古樹(shù)根。
? ? ? ? ? ? ? ? ??倒下山椒新插草,? 白云來(lái)去總當(dāng)門(mén)，
《武夷山志》記載按照明代：衷宗周 叫形獅巖！因巖巒形似蹲獅，突兀雄奇，故又名形獅巖。青獅巖偏處一隅，相傳直到明嘉靖年間才被一位名叫范虛靈的人發(fā)現(xiàn)。范虛靈發(fā)現(xiàn)這一奇妙的景觀后，竟不忍離去在此結(jié)廬隱居達(dá)四十年之久。現(xiàn)存青獅巖巖壁上幾堵殘?jiān)褪撬?dāng)年草創(chuàng)的“獅巖”舊址。巖的西面，這塊長(zhǎng)達(dá)數(shù)十丈的石坪，叫“月臺(tái)”。據(jù)說(shuō)每當(dāng)月明之夜，這位嗜灑如命的范隱士，就在此舉杯勸影，自得其樂(lè)。東面這塊巍然隆起的岣巖，叫“釣臺(tái)”。臺(tái)下的石洞，叫“虛靈洞”。洞內(nèi)可容納數(shù)十人。洞旁的這個(gè)孔，大家看像不像天然的窗戶。探頭孔外，巖下煙霧空濛，深不可測(cè)，佇立其間，仿佛置身于空中樓閣。據(jù)《武夷山志》記載，早先巖上有先春園、桃花林和禽塢等幾處勝景，可惜今已傾圯無(wú)存。離青獅巖不遠(yuǎn)的山巖叫九井巖。為何叫九井巖？巖下有股清泉，穿石而流，形成九口一串的天然水井。一井汲水，九井波動(dòng)，饒有妙趣，這就是所謂的九星泉。青獅巖巖因泉名，故稱九井巖。?
在陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》中亦有記載到：<續(xù)茶經(jīng)》的作者陸廷燦，字扶照(四庫(kù)全書(shū)作“秩昭”，疑誤)，一字幔亭，江蘇嘉定(今屬上海市)人。少時(shí)勤習(xí)舉業(yè)，好古博覽，曾拜宋犖、王士禎等當(dāng)世名流為師，然屢試不第，只能做一些低級(jí)的小官。初任松滋縣(今屬湖北)教諭，課仕有方。康熙五十六年(1717)。被朝廷任命為福建崇安縣縣令，期滿后轉(zhuǎn)后補(bǔ)主事，以養(yǎng)病家居，未赴任。回籍后，著書(shū)自?shī)室越K，所著有<續(xù)茶經(jīng)》、《藝菊志》、<南村隨筆》等。又熱衷于搜集整理鄉(xiāng)邦文獻(xiàn)，曾整理刊刻多種鄉(xiāng)人文集行世。早年，廷燦曾于嘉定城南之“槎溪之上，卜筑讀書(shū)，名花異卉，琳瑯滿目”(2)，尤喜藝菊，四處遍覓奇種，羅植其間，并請(qǐng)著名畫(huà)家王犟繪成圖，一時(shí)名公巨卿、文人學(xué)士紛至沓來(lái)，游園賞菊，品題賦詩(shī)，被人們稱為文壇盛事。其性嗜茶，“對(duì)寒花啜苦茗，意甚樂(lè)之”，“政暇兼及茶事，于采摘、蒸焙、試湯、候火之法，益得其精”( 。菊，凌霜傲雪，香遠(yuǎn)益清，花之隱者也；茶，南方之嘉木也，最宜精行儉德之人。陸子喜菊愛(ài)茶，其人物性情，殆可想見(jiàn)。《續(xù)茶經(jīng)》一書(shū)，陸廷燦在福建崇安任上即著手編撰，十余年后的雍正十二年(1734)方告成書(shū)。關(guān)于該書(shū)編撰的緣起，他自己曾有過(guò)詳細(xì)介紹。據(jù)其自言：“余性嗜茶，承乏崇安，適系武夷產(chǎn)茶之地。值制府滿公，鄭重進(jìn)獻(xiàn)，究悉源流，每以茶事下詢，查閱諸書(shū)，于武夷之外，每多見(jiàn)聞，因思采集為《續(xù)茶經(jīng)》之舉。”陸廷燦任職的福建省崇安縣，境內(nèi)有武夷山，自宋以來(lái)一向是著名的茶葉產(chǎn)地，所出產(chǎn)的武夷茶聞名遐邇，清代以后，武夷山一帶又不斷改進(jìn)茶葉采制工藝，創(chuàng)造出了以武夷巖茶為代表的烏龍茶。史載，“武夷山周回一百二十里，皆可種茶。其品有二，在山者為巖茶，上品；在地者為洲茶，次之。香味清濁不同，且泡時(shí)巖茶湯白，洲茶湯紅，以此為別。采時(shí)以清明后谷雨前為最，名日頭春，葉頗粗大。稍后為二春，再后為三春，葉反細(xì)，其味則薄。又有八月采者，名秋露白，最香。其巖茶之名，有選芽、漳芽、蘭香、清香諸種。又有名松蘿者，仿佛新安制法。”
“巖茶著名之處，如復(fù)古洞、白云洞、竹窠、金井、章堂、梧峰、東華巖、青獅巖諸處，種植烘焙得宜，香味兩絕
《崇安縣文史資料》第四輯：文曰青獅巖古茶廠，所有者：吳瑞莊。籍貫：崇安，包頭姓名：陳垂瑞，年產(chǎn)量。一 七0,00斤
回視所履，腐葉覆之，歸踏蒼苔路，循望之。土墻夯之。依丹崖下，見(jiàn)方數(shù)丈，圍之是為：做箐間是也！視窗欞外。小臨深壑，則自在云宵，此披荊夷險(xiǎn)有此景，嘆為觀止，仰望之：丹崖。斜面如檐。遮擋風(fēng)雨。實(shí)為妙也！由東攀危石而上，有巖隆然若釣臺(tái)，外窺深不可測(cè)。煙霧空朦，武夷諸峰低昂拱楫，甚有趣之，俯視而下，野生奇種茶散布于溝壑澗，
攬古茶廠遺跡之勝境，欲尋古崖居，然武夷山山中皆有此景，如丹崖屏障。筑山寨，或卜居，未得人知也，水簾之丹霞嶂。有天車架遺跡（天車架在武夷山北部的丹霞嶂半壁上，丹霞嶂是座危崖層疊、赤壁燦然的巨大巖巒，在離地約30米的嶂壁上有一串巖洞，依崖就洞，構(gòu)筑木樓、扶桿和吊架，連接于巖壁隙罅和洞口之間，呈“之”字形，支架或藏洞內(nèi)，或懸隙外；木樓上覆危崖，下臨深壑，地勢(shì)險(xiǎn)要，儼若半空樓閣。據(jù)說(shuō)是清咸豐年間(1851－1861)太平天國(guó)軍隊(duì)入閩時(shí)，當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)紳為保全生命財(cái)產(chǎn)而造的“避難所”。在武夷山志有看到劉官寨亦有古崖居的文字記載，于是便要老吳帶路。老吳告訴我們說(shuō)：約行進(jìn)3個(gè)公里左右的山路……于是我們趟溪水，步茶園，遠(yuǎn)望一山峰似玉女峰。亦幻亦真，此處不遠(yuǎn)的地方有至今土垣、石基猶有殘存，（亦是古茶廠遺址）在它北面的這座山峰遠(yuǎn)遠(yuǎn)就可以看見(jiàn)。遠(yuǎn)看比較渺?。?/span>于是老吳先行探路，我們?cè)诤竺娓S，。看來(lái)崎嶇的山路的確是有難度，對(duì)于我們經(jīng)常有戶外登山的茶友來(lái)說(shuō)。爬山和長(zhǎng)距離行走我們自然是不會(huì)畏懼，但是今天的劉官寨古崖居終于讓我感覺(jué)到它的陡峭與險(xiǎn)峻，又是苔痕上階綠的石磴，由于流水常年的淋漉，石磴非常滑，我們小心翼翼地拽著樹(shù)木的支干，及巖壁干燥的石塊前進(jìn)，老吳曾訪之稱“此地為“山大王”所駐，且由他先行探路，后爾等循序登之，曲折縈繞，看的很清楚了！一種驚嘆的感覺(jué)！讓人匪思所夷，不可思議。。。。。。山寨的位置四面峭壁，中間平坦，形成一處幽谷，山寨即建于谷底。《武夷山志》記載：肇建者為南宋歸隱故里的將軍劉衡(字兼道)。他與其子甫(字岳卿)帶領(lǐng)鄉(xiāng)民在此建寨護(hù)鄉(xiāng)御寇，造福一方。鄉(xiāng)民后裔感念劉氏父子之功，遂名之為劉官寨。
山中樹(shù)木茂，旁有土垣、石基猶有殘存，然歲月滄桑，摩崖石刻已經(jīng)風(fēng)化，模糊不可辨別，有感于此景賦詩(shī)一首：
肩輿尋勝境，逼仄道途長(zhǎng)，澗水流香淡。炎風(fēng)出岫涼，
繞壁花光濕，緣崖樹(shù)影空，結(jié)茅如可就，常此洗塵悰,
我突然有了一種感悟，無(wú)論你是逃避瑣事，追求自然，還是擺脫世俗，最終離不開(kāi)生活。如果，我們能始終保持心靈的那點(diǎn)澄明，即使在塵俗中，也不會(huì)改變心中那點(diǎn)瑩澈；而如果我們沉迷執(zhí)著，即使逃往深山，也并不能真正揮去那纏繞心頭的迷惑與憂煩。這一生，好好做個(gè)平凡的人，何必爭(zhēng)，何必問(wèn)，只有快樂(lè)才是真。在這樣一個(gè)山清水秀的地方，和自已所愛(ài)的人，結(jié)廬而居，過(guò)一種隱居的生活，我想，那一定也是快樂(lè)的。不會(huì)想起世間的憂愁，眼前的碧水、丹山、天上的藍(lán)天、白云，可以讓我們的心情清澈如水。“知者樂(lè)山，仁者樂(lè)水，師者樂(lè)文，吾者皆樂(lè)。不知君以為如何！
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注釋：
1.清。董天工《武夷山志》卷之十五。山北
2.農(nóng)業(yè)考古2006 年。第2期（總第八十四期）
胡長(zhǎng)春《續(xù)茶經(jīng)》述論
3. 《崇安縣文史資料》第四輯第46頁(yè)
4. 巉-讀音為chan
5. 恁-讀音為(nen )
6. 杪-讀音為（miao）
7. 仄-讀音為（ze）
8. 岫-讀音為(xiu)
9.悰-讀音為(cong)
?王小明的山場(chǎng)基本都在佛國(guó)巖附近，其實(shí)他家這片山場(chǎng)我們?cè)缭谇皫啄昃腿ミ^(guò)一次。
那時(shí)武夷山還沒(méi)有開(kāi)始清理茶山的廣告牌，隨便爬那一座山頭一定都是插滿了牌子，而佛國(guó)這片山場(chǎng)居然沒(méi)有什么牌子，當(dāng)時(shí)我問(wèn)小明你們家怎么沒(méi)插牌子啊，小明就回了我兩個(gè)字，低調(diào)。
佛系的佛國(guó)巖山場(chǎng)?
山場(chǎng)主人
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也許是名字中自帶了佛系的體質(zhì)，佛國(guó)的茶在這個(gè)熱熱鬧鬧的巖茶市場(chǎng)中一直不溫不火。
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佛國(guó)巖在武夷山北，距離牛欄坑的直線距離不過(guò)2.5公里，我們從寶樹(shù)堂對(duì)面的停車場(chǎng)進(jìn)山，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)走了近一個(gè)小時(shí)才到。
·2016年所記錄的佛國(guó)
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佛國(guó)巖是一座南北走向的巨石，因型似臥佛而得名，巖下有一座建立與乾隆年間的古寺。1939年，張?zhí)旄Ｔ诔绨苍O(shè)立福建示范茶廠，其中最主要的科研和教學(xué)基地就設(shè)立在這里。張?zhí)旄０l(fā)明的首臺(tái)918揉茶機(jī)就是在這里首次使用。
現(xiàn)在這座茶廠算是武夷山景區(qū)范圍內(nèi)保留下來(lái)的唯一一座老茶廠了，這幾年一直是王小明的大哥在修繕管理這座老茶廠。
·我們?cè)谶@里還可以看到土砌的焙坑
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有意思的是焙間和揉捻間之間傳遞茶葉的“馬門(mén)”。
這些遺跡就像是一條歷史的縫隙，透過(guò)它我們似乎隱約看見(jiàn)了張?zhí)旄?、林馥泉、姚月明到這一代年輕茶人之間的歷史傳承。我問(wèn)小明，這么有價(jià)值的事，咋不見(jiàn)你包裝包裝啊，小明又回了我兩個(gè)字，低調(diào)。
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我們坐在佛國(guó)巖茶廠的大廳里邊喝邊聊起佛國(guó)巖的山場(chǎng)。
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王小明和我們介紹說(shuō)，佛國(guó)巖的范圍很大，而且在佛國(guó)的范圍內(nèi)原本既有茶山又有農(nóng)田，自然條件很好，是天心村的一個(gè)大組，后來(lái)因?yàn)殡x公路比較遠(yuǎn)，交通不方便，人口陸續(xù)遷出去了。
現(xiàn)在天心村佛國(guó)組的人大概也就是五六十人。但是因?yàn)榈胤綁虼?，所以剩下的人家只要有做茶，都算是產(chǎn)茶大戶了。
在佛國(guó)看到了馬頭巖的影子?
山場(chǎng)主人
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王小明在佛國(guó)的山場(chǎng)主要就集中在佛國(guó)老茶廠的周邊。
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佛國(guó)巖給我的第一印象是和我們采訪多次的馬頭巖有點(diǎn)類似，都是面積廣大，兼具平緩的丘陵地貌和丹霞地貌的特征。
土壤的特征也比較像，這一點(diǎn)在我國(guó)著名的茶學(xué)家王澤農(nóng)教授的武夷茶巖土壤論文中也得到了證實(shí)，王澤農(nóng)教授將馬頭、磊石和彌陀佛國(guó)一帶的土壤特征歸為一類，屬于紅壤組中的馬鞍粘壤土類別。
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順便普及個(gè)基本小知識(shí)，很多公眾號(hào)上說(shuō)正巖和半巖的土壤區(qū)別是正巖土壤是紫色砂礫巖、而半巖的土壤是紅色硅鋁質(zhì)土，這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的。
·土壤里邂逅紅眼睛小青
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王澤農(nóng)教授在上世紀(jì)40年代九次考察武夷山全山土壤，寫(xiě)出的這篇論文中將武夷山全山的土壤劃分為9個(gè)大類15個(gè)亞類，其中慧苑坑屬于積土類砂壤土，著名的牛欄坑則屬于準(zhǔn)黃壤類砂粘土，而武夷山和武夷山巖茶最大的魅力就在于小氣候的豐富多樣。
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在佛國(guó)巖，我們也看到了類似于馬頭的多樣性地貌。
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在佛國(guó)寺背后崗頂?shù)那鹆?，地貌特征類似與馬頭的開(kāi)山坪一帶，日照條件充足，產(chǎn)出的肉桂自然帶一股崗上的霸氣，而王小明在這里種了一片鐵羅漢，更是力道十足，也是讓我每年都念念不忘的一款茶。
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而僅僅距離巖廠不到一里地，沿著佛國(guó)巖的崖壁往下，峽谷深切，我們沿著崖壁一路往下，兩邊都是壘石砌成的階梯裝茶園，感覺(jué)有點(diǎn)像XL版的鬼洞。
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王小明說(shuō)這里就是當(dāng)年示范茶廠的茗叢基地，他敏捷的跳上一個(gè)崖壁，說(shuō)他小的時(shí)候就常常在這里看風(fēng)景，這里不僅風(fēng)景好，風(fēng)水也很好，早些年有人在這里的崖洞里挖出過(guò)銀元。
我笑著和他開(kāi)玩笑說(shuō)，那這里的茶一定有錢(qián)的味道啦。
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在他站者的崖壁下方，有一條瀑布在丹霞地貌的沉積巖上沖刷出一口深潭，如同一口紅色的大井，王小明說(shuō)這個(gè)地方就叫紅井坑。
這一片的山場(chǎng)就是王小明的寶貝，王小明說(shuō)，這里出的茶，和佛國(guó)其他山場(chǎng)的茶比起來(lái)，水更細(xì)膩，在他看來(lái)和牛欄坑的比也不遑多讓，之前就有經(jīng)銷商已小牛肉的名義推過(guò)。
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每年廈廠收購(gòu)的時(shí)候，這片山場(chǎng)的茶也是出價(jià)最高的，我好奇的問(wèn)了他廈茶買(mǎi)他這款茶要多少錢(qián)，他告訴我說(shuō)這是商業(yè)機(jī)密。但是對(duì)于這片山場(chǎng)王小明是十分自信的。
早些年這片山場(chǎng)的茶拿了天心村斗茶賽兩次狀元，這些年來(lái)，這片山場(chǎng)的茶也一直都是他們家的“尖貨”，賣(mài)價(jià)也一直是他們家的No1。
佛國(guó)巖桃仁，?
山場(chǎng)主人
?見(jiàn)證了一段巖茶傳奇
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王小明家的寶貝桃仁就生長(zhǎng)在這片山場(chǎng)，緊緊挨著瀑布邊的崖壁。
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因?yàn)楦赣H特意交代過(guò)這是桃仁的母樹(shù)，所以歷經(jīng)了多次的品種改造都不敢動(dòng)它，至今還保留著原始的狀態(tài)，已經(jīng)有兩米多高了。父親在的時(shí)候還培育了兩行桃仁，連著母樹(shù)也不過(guò)就是30斤的精茶。
按小明的說(shuō)法，這些茶做不來(lái)吃的，就是做著好玩，也是對(duì)父親的一個(gè)念想。
其實(shí)桃仁這個(gè)品種對(duì)于武夷山而言是一個(gè)外來(lái)種，原產(chǎn)于安溪西坪，和梅占、佛手是閩南老鄉(xiāng)。但是現(xiàn)在在安溪也找不到了，在武夷山的正巖產(chǎn)區(qū)，我們也是第一次喝到。
最為難得的是，這棵桃仁種在當(dāng)年民國(guó)建立的示范茶廠的茗叢基地上，按建廠到今日來(lái)算，樹(shù)齡也在70年以上了，對(duì)我們而言，這樣的一棵茶樹(shù)，不僅僅是難得的飽口福的機(jī)會(huì)，也是一種對(duì)歷史的記錄，而且是活著的記錄，從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)這棵樹(shù)的價(jià)值就不會(huì)比一個(gè)單純的品種母樹(shù)來(lái)的低。
巖茶的高級(jí)和好玩就在于這許許多多不同的山場(chǎng)、品種、工藝和人的排列組合才產(chǎn)生了這么多豐富的滋味。所以我們才迫不及待的和你們分享這個(gè)低調(diào)山場(chǎng)里這么多年一直延續(xù)下來(lái)的傳奇。
山場(chǎng)主人當(dāng)家茶分享
武夷巖茶的采制之日，當(dāng)?shù)厮追Q“開(kāi)山”?！伴_(kāi)山”時(shí)間多在立夏前二三日，茶農(nóng)多認(rèn)此為“法定”時(shí)期，視為不可更改之金科玉律。據(jù)當(dāng)?shù)乩限r(nóng)回憶，四十年來(lái)僅有兩年開(kāi)山時(shí)期是破例，一在宣統(tǒng)元年，是年天氣早溫，開(kāi)山時(shí)期，提前于立夏前十七日，即谷雨后三日；一在民國(guó)十四年，開(kāi)山提前在立夏前十九日，茶剛下山，次日立夏日。除此外，四十年來(lái)開(kāi)山時(shí)期在立夏前，至早四日，至遲一日。武夷山茶農(nóng)在每年開(kāi)始上山采茶制茶之時(shí)，均先祭山。在開(kāi)山采茶的第一天拂曉，全體茶工起床漱洗畢，由“包頭”（一說(shuō)為廠主）帶領(lǐng)在楊太白公神位前，燃燭燒香禮拜。此時(shí)有各種禁忌，最要者即禁止言語(yǔ)，據(jù)迷信說(shuō)：禁止言語(yǔ)以免觸犯山神，以利本春采制。早餐應(yīng)站立用飯，禁止坐食。飯后由“包頭”及“帶山茶師”領(lǐng)路，走赴茶園開(kāi)采。包頭鳴炮禮送。[“包頭”、“廠主”（巖主）、“帶山茶師”均為武夷巖茶制作過(guò)程中的特殊分工稱謂?！鞍^”負(fù)責(zé)為某一茶廠到江西預(yù)訂并帶領(lǐng)一群茶工到武夷山，并負(fù)責(zé)茶工在春茶采摘期間的管理工作。類似于現(xiàn)在的“包工頭”?！皬S主”又稱“巖主”，也即是茶廠的主人?！皫讲鑾煛奔词俏湟纳礁鲙r茶廠帶領(lǐng)、指導(dǎo)、監(jiān)督采茶工的領(lǐng)頭人。筆者注。]茶工出廠直至茶園，仍不能言語(yǔ)，且不得回顧，據(jù)迷信說(shuō)，開(kāi)山之日，出廠回顧，一春要患眼疾。到茶園后，帶山茶師即用手指示各采茶工開(kāi)采，約過(guò)一個(gè)時(shí)辰后，廠主至茶園分香煙給茶工才開(kāi)禁說(shuō)笑。
這種“開(kāi)山”儀式大約是在民國(guó)時(shí)期較為盛行。此外，名叢采制成茶后，要立即沖泡成茶湯，敬奉在神像尊前，然后焚香頂禮。禮畢，茶主端杯一一向茶工敬茶，謹(jǐn)祝工人生產(chǎn)平安。建國(guó)以后，尤其是在1966年中央提出了破除“舊思想、舊文化、舊風(fēng)俗、舊習(xí)慣”的口號(hào)以后，廣大農(nóng)村經(jīng)歷了一系列“掃除封建迷信”的運(yùn)動(dòng)，連端午、中秋、春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日都受到了沖擊和“改良”，像“開(kāi)山”這樣充滿濃厚迷信色彩的活動(dòng)基本上被廢止了。據(jù)林馥泉調(diào)查：“武夷山采茶俗例，天不分晴雨，地不分遠(yuǎn)近，午餐均由挑工挑到山上吃。雖然大雨傾盆，工作在廠門(mén)前數(shù)步，采工亦不肯進(jìn)廠用其中飯，問(wèn)其原因，均謂此乃開(kāi)山祖楊太白公之規(guī)矩，無(wú)人敢犯，殊不知此乃昔日主持茶廠之僧侶隱士，終日飽食無(wú)事，所想出無(wú)數(shù)剝削人工方法之一，用神力壓服人心已耳。”
從人類學(xué)的角度來(lái)看，儀式本身也是一個(gè)建構(gòu)權(quán)力“話語(yǔ)”的過(guò)程。換言之，儀式就是一個(gè)“建構(gòu)性權(quán)力話語(yǔ)”，而不僅僅是一種被借用的工具。如果將“權(quán)力場(chǎng)域”引入到儀式關(guān)系中，儀式仿佛成了輔助社會(huì)角色提高社會(huì)權(quán)力和聲望的工具。[彭兆榮：《人類學(xué)儀式的理論與實(shí)踐》，民族出版社，2007年，第149-150頁(yè)。]而這種權(quán)力和聲望通常是通過(guò)在儀式中不同的角色建構(gòu)起來(lái)的，在許多儀式場(chǎng)合中，儀式的主持、主事扮演著重要的角色，他們是儀式中與神靈交流、交通的關(guān)鍵，通過(guò)與神靈的這種“溝通”，主事者建立起在儀式群體中的威望。在武夷山的“開(kāi)山”儀式中，包頭祭祀茶神“楊太白”，“帶山”放鞭炮告知“山神”是儀式過(guò)程中最為關(guān)鍵的與神靈溝通的部分，通過(guò)這種祭祀角色的扮演，“包頭”和“帶山”建立起了一種特殊的、有目的的、帶有宗教信仰色彩的等級(jí)系統(tǒng)，從而成為此時(shí)和此景的“當(dāng)權(quán)者”。
據(jù)耋老回憶，舊時(shí)武夷山茶廠的廳頭或吃飯廳的上首，都有楊太伯的神位，有的用紅紙攥寫(xiě)，有的用硬木雕刻。平時(shí)一炷香一盞燈，采茶時(shí)節(jié)的開(kāi)山、做墟、下山，不但要點(diǎn)香點(diǎn)蠟燭，而且要將菜肴先盛上一份供其享用。而在一些記載中，楊太伯與“山神”互相交織在一起，難以明確區(qū)分。如鄭豐稔在《茶》中記載：
武夷茶原屬野生，非人力所種植。相傳最初發(fā)現(xiàn)者為一老人，邑人立廟祀之。釋超全《茶歌》云：“相傳老人初獻(xiàn)茶，死為山神享朝祀?！?
據(jù)傳，楊太伯公是唐代人，真名已無(wú)從可考。他出生于江西撫州，是第一個(gè)入武夷山開(kāi)山種茶的先祖。他客死于武夷山，茶農(nóng)奉其為神，配享于高堂神位，并贈(zèng)以“公”字以表尊重。其妻李氏，鄉(xiāng)人呼其“李太婆”，死后與夫君一同受祀香火，享號(hào)“李太夫人”。楊太伯雖然被神化為制茶的祖師爺，但在當(dāng)?shù)貍髡f(shuō)中同樣也有極具“人情味”的一面。武夷山的包頭對(duì)楊太伯公的祭祀極為虔誠(chéng)。傳說(shuō)楊太伯公受了包頭的供奉，在茶廠起茶時(shí)就會(huì)坐在裝茶的竹篾軟簍中，李太夫人則用手輕輕托起秤砣，這樣茶葉重量就增加了。因?yàn)椴栊校ㄇf）派有起秤先生在廠中看秤計(jì)數(shù)，所以茶運(yùn)到茶行（莊）后短秤了，自然與包頭無(wú)關(guān)了。舊式巖茶廠中有民謠唱到：“楊太公，李太婆，一個(gè)坐軟簍，一個(gè)托秤砣?！?
當(dāng)?shù)剡€流傳著一些山中的鬼怪傳說(shuō)，這些鬼同樣也極具人格特征，比如喜歡惡作劇的、貪吃的。山中鬧鬼的事傳說(shuō)時(shí)有發(fā)生，包頭和茶工們都深感懼怕。而他們的解決辦法通常只能格外勤快、虔誠(chéng)地供奉楊太伯公，祈求他驅(qū)趕鬼怪邪氣。
武夷山流傳著如此之多的鬼神信仰事實(shí)上是由當(dāng)?shù)毓逃械纳鷳B(tài)環(huán)境和生計(jì)模式?jīng)Q定的。人煙稀少的山區(qū)本身就是狐仙鬼怪等傳說(shuō)的發(fā)源地，舊時(shí)武夷山的巖茶廠，分散在九曲溪各個(gè)山峰之間，偏僻孤立，除制茶、挖山時(shí)節(jié)外，平時(shí)只雇一人看廠，也不帶家室。山中平時(shí)人跡罕至，入夜以后山影崔嵬、樹(shù)影搖曳，極其讓人產(chǎn)生恐懼心理，因此山中常?！棒[鬼”。對(duì)于武夷山的茶工而言，鬼與楊太伯公是一對(duì)“相對(duì)相生、相反相成”的文化符號(hào)。正是有諸如此類讓人懼怕的鬼怪，因此人們需要另一位相應(yīng)的“神”去化解這一恐懼感；也可以說(shuō)，鬼怪傳說(shuō)的盛行更加鞏固了楊太伯公在茶工心目中的神明地位。廠中的包頭，對(duì)楊太伯公奉若神明，虔誠(chéng)祭祀，也是利用其符號(hào)意義安撫人心。
上述的開(kāi)山儀式是由各個(gè)茶廠的包頭自行組織進(jìn)行，而在整個(gè)崇安縣境內(nèi)，則另有由縣丞主持的“喊山”儀式在御茶園進(jìn)行。御茶園遺址位于九曲溪的四曲溪南，現(xiàn)為武夷山茶葉研究所的名叢、單叢標(biāo)本園?！段湟纳街尽分性涊d元至順三年的“喊山”儀式如下：
至順三年，建寧總管暗都刺于通仙井畔筑臺(tái)，高五尺、方一丈六尺，名曰“喊山臺(tái)”。其上為“喊泉亭”，因稱井為“呼來(lái)泉”。舊志云：祭畢，隸卒鳴金擊鼓，同聲喊曰：“茶發(fā)芽！”而井水漸滿，故名。
此俗后來(lái)逐漸簡(jiǎn)化，只在茶葉開(kāi)采時(shí)由茶師在茶廠叫喊“好收成”、“好價(jià)錢(qián)”這些詞語(yǔ)代替。農(nóng)業(yè)合作化后，此俗不存。在民國(guó)時(shí)期極有可能是被各個(gè)茶廠的“開(kāi)山”儀式取代了。但八十年代以后，武夷山市積極發(fā)展旅游業(yè)，為了吸引游客和擴(kuò)大武夷茶的影響力，在一股“傳統(tǒng)的復(fù)興”的浪潮之下，武夷山市政府又積極組織和恢復(fù)了這一傳統(tǒng)的“喊山”儀式，每年驚蟄日，由政府官員穿上古代朝服，仍然沿用了古代的祭文，念道：
惟神，默運(yùn)化機(jī)，地鐘和氣。物產(chǎn)靈芽，先春特異。石乳流香，龍團(tuán)佳味。貢于天子，萬(wàn)年無(wú)替。資爾神功，用伸常祭。
人類學(xué)家特別強(qiáng)調(diào)儀式所具有的社會(huì)歷史敘事能力，特別是它的象征性功能。武夷巖茶在采摘之前的這一系列祭祀儀式是建立在當(dāng)?shù)刎S富而特定的語(yǔ)境中的，具有明顯的社區(qū)敘事功能。傳說(shuō)楊太伯公的祖籍為江西，而武夷山的茶工大多來(lái)自于鄰近的江西，且制茶技藝高超，當(dāng)?shù)厝朔Q“唯有江西人才是制茶的大佬”，可見(jiàn)楊太伯公雖是傳說(shuō)中的人物，但對(duì)其祖籍地的“選擇”卻是建立在當(dāng)?shù)厝藢?duì)茶工來(lái)源地的認(rèn)知基礎(chǔ)上的?！昂吧健奔牢闹械摹笆榱飨?，龍團(tuán)佳味。貢于天子……”則追溯了宋朝時(shí)武夷茶被制成“龍團(tuán)鳳餅”進(jìn)貢朝廷，以及元朝時(shí)福建轉(zhuǎn)運(yùn)使行右副都元帥高興監(jiān)制“石乳”覲獻(xiàn)元帝忽必烈的歷史。
通過(guò)“儀式”對(duì)歷史的再現(xiàn)和敘事，在茶工群體中建構(gòu)起了一套特殊的知識(shí)系統(tǒng)的符號(hào)象征表述，也在茶季到來(lái)之前喚醒了這一群體對(duì)集體性“知識(shí)”的記憶。此外，隨著每年茶季的到來(lái)，“喊山”儀式與四季輪替，節(jié)令變化的自然節(jié)律融于一體，它本身也獲得了一種“神圣性”。范·蓋納普（VanGennep）將通過(guò)儀式定義于“一個(gè)階段向另一個(gè)階段的過(guò)渡”，時(shí)間被人為地區(qū)分為有臨界狀態(tài)的“階段”。在武夷山采茶之前的“開(kāi)山”和“喊山”，當(dāng)?shù)厝苏峭ㄟ^(guò)放鞭炮、吶喊、祭祀等儀式手段，與自然環(huán)境，及非經(jīng)驗(yàn)所能及的想象性存在（神靈系統(tǒng)）之間進(jìn)行交通和溝通，通過(guò)放炮及吶喊，仿佛是喚醒沉睡了一冬的大山，并將即將開(kāi)始的制茶工期焚香稟明山中的神靈，祈求得到山神的福佑?！昂吧健闭遣刹枨芭c開(kāi)始制茶之間的一個(gè)時(shí)間臨界點(diǎn)，使茶工們從正常節(jié)律的日常生活中立即過(guò)渡到緊張繁忙的茶季中，在延續(xù)性的時(shí)間軸上，建立起了兩個(gè)時(shí)間段之間的明確界限，儀式過(guò)后，茶工們幾乎是一刻也不敢耽誤地開(kāi)始了緊張的采茶制茶。
文章來(lái)源：《巖茶產(chǎn)制中的“技”與“術(shù)”——兼論非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的“傳統(tǒng)手工藝》發(fā)表于《民俗研究》2013年第6期。”注釋從略，詳見(jiàn)原文。
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