曲曲山回轉(zhuǎn)，峰峰水抱流。
很榮幸隨香港黃錦枝老師來(lái)武夷山學(xué)習(xí)訪問(wèn)，更有緣向德高望重的趙大炎老人求教，趙老曾經(jīng)擔(dān)任崇安縣（現(xiàn)武夷山市）委書(shū)記，主持武夷山茶葉工作多年，母樹(shù)大紅袍無(wú)性繁殖正是通過(guò)他們這一代人手上集體研究成功，并推向市場(chǎng)。近半個(gè)小時(shí)的訪談中，老人家學(xué)識(shí)淵博，談笑風(fēng)生，讓我們感受到他對(duì)這片土地深深的熱愛(ài)！
大紅袍乃武夷巖茶之王，已有350多年的歷史，極為稀有，年產(chǎn)不足五百克，古代只有帝王將相才能品飲，堪稱國(guó)寶。，原指天心巖九龍壁上現(xiàn)存6棵，最早只有四棵，稱為正本，81年武夷山漲洪水，崩下來(lái)兩棵，栽培成活就變成了現(xiàn)在的六棵。80年代中期曾經(jīng)做過(guò)一次臺(tái)刈更新，第一排四顆樹(shù)實(shí)際上是三個(gè)品種，94年與福建省農(nóng)科院專家們鑒定，從茶葉形，葉脈，邊緣的鋸齒深淺，茶子里面有幾孔等分析得出三個(gè)品種，實(shí)際上都是名叢，他的香型口感基本一致，所以統(tǒng)一命名為“大紅袍”。
質(zhì)疑九龍集石壁上實(shí)為名樅“奇丹”，而非“大紅袍”的聲音自古有之。過(guò)去以誤傳誤，以假做真，才將“奇丹”命為母樹(shù)大紅袍。年長(zhǎng)月久，遂有普遍公認(rèn)之勢(shì)。石壁上“大紅袍”三字是天心寺僧人所刻，以轉(zhuǎn)移游人的視線。這也與張?zhí)旄＠先怂f(shuō)的如出一轍。
對(duì)此趙老說(shuō)：傳說(shuō)真正的大紅袍還在九龍窠內(nèi)，但誰(shuí)也說(shuō)不清，誰(shuí)也沒(méi)看見(jiàn)過(guò)，可以肯定現(xiàn)存的“母樹(shù)大紅袍”所產(chǎn)的，是武夷山最好的茶。對(duì)于石壁上“大紅袍”三字是1932年崇安縣一個(gè)國(guó)民黨縣長(zhǎng)，吳石先所提。
為了讓更多人品嘗到大紅袍的滋味與神韻，經(jīng)過(guò)科研人員多年的集體努力，在二十世紀(jì)八十年代初獲得無(wú)性繁殖成功，最初小量推向市場(chǎng)，可是非議不斷，認(rèn)為大紅袍怎么能成為商品，大紅袍在當(dāng)時(shí)武夷山茶葉工作者心中地位非常神圣，如今用來(lái)做生意在當(dāng)時(shí)簡(jiǎn)直不可思議。
1992年武夷山茶葉體制改革，成立巖茶總公司，我擔(dān)任總經(jīng)理，92年上任，93年把六顆母樹(shù)無(wú)性繁殖大紅袍正式推向市場(chǎng)，使之成為商品。1995年之后，“大紅袍”其實(shí)已經(jīng)是武夷山優(yōu)秀巖茶的一個(gè)代號(hào)，已經(jīng)超出了無(wú)性繁殖，而是多個(gè)優(yōu)秀品種的組合。
回想當(dāng)年，如果沒(méi)有當(dāng)年武夷山茶葉工作者們的智慧與勇氣，也不會(huì)有大紅袍今天的輝煌！
拼配是門(mén)科學(xué)，不是膚淺的搭配。武夷山自1901年開(kāi)始，就根據(jù)市場(chǎng)需要進(jìn)行拼配，那時(shí)候不叫大紅袍，而叫武夷巖茶。
而今“大紅袍”拼配，有的取其水，有的取其香，必須在武夷山最好山場(chǎng)原料基礎(chǔ)上，盡量接近母樹(shù)的口感。
記得自90年帶中期開(kāi)始大規(guī)模推廣的時(shí)候，我用武夷山優(yōu)質(zhì)山場(chǎng)原料，搞了一套拼配大紅袍，大體上是這樣的，主要是肉桂占 55%——60%， 10%高香型名叢，如金觀音，奇蘭。其次是水仙，最后一道是加一點(diǎn)上兩年留下的陳茶調(diào)色。真正好的肉桂，他的香型會(huì)轉(zhuǎn)換，開(kāi)杯是奶油香，中間是水蜜桃香，喝到最后是桂皮香，他是高香型。而水仙則取其水，他水潤(rùn)滑，并帶有蘭花香型，口感好。如此制作出來(lái)的茶，他的香氣滋味基本某種意義上已經(jīng)超過(guò)母本那種粽葉香微帶桂花香，已經(jīng)超過(guò)了他的香型。
母樹(shù)大紅袍與無(wú)性繁殖大紅袍還是有區(qū)別的，樹(shù)齡老的話香氣悠長(zhǎng)，細(xì)長(zhǎng)，不像新樹(shù)那么沖，那么濃烈。母樹(shù)微帶桂花香，后面是粽葉香。而無(wú)性繁殖大紅袍也保持了母樹(shù)特性，甚至超過(guò)了母樹(shù)的香型。
我們國(guó)家茶樹(shù)種植分有性系和無(wú)性系繁育之分，有性系是把茶子種在土壤生長(zhǎng)，而無(wú)性繁殖是通過(guò)扦插等方式栽培，無(wú)性繁殖所產(chǎn)生的個(gè)體不容易辨認(rèn)，能保持良種固有的特征，后代的性狀一致，而有性系后代容易變化。
99年我請(qǐng)福建省科委8個(gè)專家鑒定，專家一致鑒定認(rèn)為“無(wú)性繁殖的大紅袍已經(jīng)保持了母本的優(yōu)良特性，達(dá)到國(guó)內(nèi)先進(jìn)水品，在武夷山特定的生態(tài)環(huán)境下，可以推廣。
大紅袍樹(shù)齡300多年了，武夷山名叢，很多都是從大紅袍分離演變出來(lái)的，從某種意義上講都是大紅袍的后代。
真正意義上的武夷山巖茶，應(yīng)該是方圓70平方公里內(nèi)所產(chǎn)的茶，但01年國(guó)家技術(shù)監(jiān)督總局，巖茶申報(bào)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)商品，把整個(gè)武夷山2800平方公里都?xì)w國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)商品。
這70平方公里核心產(chǎn)區(qū)，上個(gè)世紀(jì)，有茶園約5000畝，一畝產(chǎn)毛茶70斤左右，90年代大約增長(zhǎng)至1萬(wàn)畝，以后申報(bào)世界遺產(chǎn)，一草一木都嚴(yán)格保護(hù)起來(lái)，就不準(zhǔn)再發(fā)展了，所以說(shuō)武夷山一年巖茶產(chǎn)量應(yīng)該在70萬(wàn)斤左右，相對(duì)于云南一年十幾萬(wàn)噸的產(chǎn)量，巖茶所占市場(chǎng)份額真是少的可憐，很難普及推廣！
武夷巖茶火工講究以火調(diào)香，以火調(diào)水，低溫久烘，根據(jù)市場(chǎng)需要控制時(shí)間。武夷巖茶傳統(tǒng)手工制作工藝，歷史悠久，技藝高超，清代兩江總督梁章鉅曾發(fā)出“武夷焙法甲天下”的感慨！歷史上武夷山一直都根據(jù)市場(chǎng)需求與時(shí)俱進(jìn)。
而現(xiàn)在市場(chǎng)需求變了，火工高了沒(méi)人要，大家更多喜歡清香型了。武夷山清香型嚴(yán)格來(lái)講是帶有花果香，而不像安溪清香型鐵觀音的青草味，這主要是由于制作工藝中的高沸點(diǎn)與低沸點(diǎn)制作不同引起的。
真正的做茶師傅是不喝當(dāng)年新茶的，新茶很多成分沒(méi)有經(jīng)過(guò)真正氧化，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)胃粘膜刺激性很強(qiáng)，多是放一年之后更好喝，滋味更純正。但過(guò)去自己和身邊人也沒(méi)有喝老茶的習(xí)慣。
我1978年來(lái)武夷山，如今與巖茶已經(jīng)30多年了，第一次接觸老茶是在2000年左右，朋友處喝了一泡20多年的水仙，在此之前，也沒(méi)有接觸過(guò)。那時(shí)候武夷山人一般不喝老茶，更沒(méi)有收藏品飲老茶的習(xí)慣，多是當(dāng)年沒(méi)有賣掉就放到那里留下來(lái)，隔年繼續(xù)復(fù)焙。
大紅袍乃名揚(yáng)四海，每年慕名來(lái)參觀母樹(shù)的游客絡(luò)繹不絕，但春茶采摘后形象太差，后來(lái)原省委書(shū)記盧展工，下令不準(zhǔn)再采。2007年10月10日，武夷山市政府將最后一次采摘的母樹(shù)大紅袍20克贈(zèng)送國(guó)家博物館珍藏。絕版母樹(shù)大紅袍送中國(guó)國(guó)家博物館珍藏。
“大紅袍”自此就真的成為歷史？真的遠(yuǎn)離了這紛繁復(fù)雜的塵世？
但事實(shí)上為了母樹(shù)健康生長(zhǎng)，每年還會(huì)修剪，一年做的成品茶，500克左右，由茶葉局做好交到市委書(shū)記，然后……
口述：趙大炎
記錄整理：董樂(lè)
此文系根據(jù)2013年6月27日，午宴后對(duì)趙老的訪問(wèn)錄音整理，因當(dāng)時(shí)時(shí)間緊張，涉及面廣，筆者根據(jù)趙老原有精神做了部分?jǐn)U展，或許與趙老原意有所出入，望各位見(jiàn)諒！
原標(biāo)題：《老書(shū)記趙大炎：漫話武夷巖茶舊事》
注：內(nèi)容來(lái)源老茶文摘，僅供茶友參考，版權(quán)歸原作者所有，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開(kāi)來(lái)的堅(jiān)守，也一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢(mèng)想的青年。
或生于制茶世家，或因愛(ài)茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢(shì)力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：鄭珠恩，1979年生，福清人，11歲來(lái)到武夷山謀生，為了生活做過(guò)許多職業(yè)。后來(lái)接觸巖茶，并一心從事巖茶，鄭珠恩始終認(rèn)為，不管是做茶還是做其他工作，做事即做人，而做人最基本的準(zhǔn)則是一定要勤勞、用心。
代 表 作：皇山潤(rùn)澗“不忘初心”
“每一片茶葉都來(lái)之不易，無(wú)貴賤分別;每一位客戶都是我們的好朋友，不分遠(yuǎn)近。即便工藝繁瑣，我們都要想辦法精益求精，對(duì)得起茶葉，對(duì)得起客戶的信賴?！?/p>
——鄭珠恩
初識(shí)皇山潤(rùn)澗，跟華山論劍諧音，多少令這個(gè)品牌有了些許俠氣。見(jiàn)到企業(yè)創(chuàng)始人鄭珠恩，這份俠氣之感更顯灑脫，談笑間豐富的人生經(jīng)歷，亦如巖茶的滋味嬗變，微澀入口，起伏甘甜，以巖韻的坦蕩厚重，畫(huà)出欣榮的句號(hào)。
“人最主要的是要勤勞”
1989年，年僅11歲的鄭珠恩從福清老家投奔崇安的親戚討生活。也是在這一年，崇安縣撤縣改市，成為福建省第一個(gè)旅游城市——武夷山市。
千年古城迎來(lái)了新篇章，鄭珠恩以“我見(jiàn)證了武夷山的發(fā)展”，涵括自己青蔥歲月的一路成長(zhǎng)。實(shí)際上，對(duì)于當(dāng)時(shí)的鄭珠恩而言，要在武夷山立足，無(wú)疑是篳路藍(lán)縷的艱辛。
來(lái)武夷山的頭幾年，鄭珠恩在菜市場(chǎng)上販賣冰魚(yú)，早出晚歸的日子司空見(jiàn)慣，辛苦是必然的。加之日后參與的多種行業(yè)，鄭珠恩逐漸養(yǎng)成了吃苦耐勞的性格與慷慨仗義的氣度。隨著營(yíng)生好轉(zhuǎn)，終于，他有閑暇將目光投射到碧水丹山的天然畫(huà)卷，品一口馥郁芳醇的巖茶。
為紀(jì)念這個(gè)特殊年份，后來(lái)他制作了一款名為“1989”的巖茶。瀝出茶湯，茶香升騰鋪滿整間茶室，都說(shuō) “茶如人生”，品味鄭珠恩的巖茶，儼然是對(duì)其一路過(guò)往的真實(shí)體驗(yàn)。
進(jìn)入新千年后，鄭珠恩在不斷品析巖茶的日子里，逐漸喜歡上巖茶。一來(lái)是對(duì)這片謀生的熱土有感情，這里的山水和歷史讓他著迷。二來(lái)用鄭珠恩的話說(shuō)“巖茶真是好東西”。
既然是最能代表武夷山的特產(chǎn)，又是自己的口腹摯愛(ài)，鄭珠恩萌生了自己學(xué)茶、做茶的念頭。鄭珠恩說(shuō)道：“做茶相比喝茶，顯然是更難的。在多方請(qǐng)教，以及認(rèn)真探索后，我才漸入門(mén)道。”
朋友告訴他做茶這個(gè)行當(dāng)很苦，鄭珠恩笑了：“吃苦是正常的，不過(guò)我覺(jué)得，做茶和品茶一樣，都會(huì)苦盡甘來(lái)。”
“人最主要的是要勤勞。”鄭珠恩反復(fù)強(qiáng)調(diào)，“不管怎么發(fā)展，做茶依然是門(mén)手藝，只要肯學(xué)肯干，加上點(diǎn)悟性，都可以學(xué)會(huì)。最重要的，還是勤勞，以及守著做茶的初心?！?/p>
在鄭珠恩看來(lái)，制茶所不能脫離的，除了勤勞，還有傳承制茶的初心。只有把傳統(tǒng)技藝學(xué)精了，才能不斷去深挖創(chuàng)新。但無(wú)論巖茶隨時(shí)代如何發(fā)展，一個(gè)茶企，守住制茶的初心，做讓百姓喝得健康的放心茶與良心茶，永遠(yuǎn)排在第一位;就像茶人，永遠(yuǎn)對(duì)茶心懷虔誠(chéng)與尊敬，將巖茶品質(zhì)，居于其首。
巖茶制作技藝繁復(fù)，環(huán)環(huán)相扣，每個(gè)細(xì)節(jié)都需分外認(rèn)真。要想熟絡(luò)掌握，投入的時(shí)間精力可想而知。對(duì)于此，鄭珠恩感慨：
“每一片茶葉都來(lái)之不易，無(wú)貴賤分別;每一位客戶都是我們的好朋友，不分遠(yuǎn)近。即便工藝繁瑣，我們都要想辦法精益求精，對(duì)得起茶葉，對(duì)得起客戶的信賴。”
講至工藝處，鄭珠恩對(duì)巖茶的焙火工序，同樣有說(shuō)法：
“制茶的每一步都很關(guān)鍵。焙火是武夷巖茶的精髓所在，難度大、學(xué)問(wèn)深，一定要同學(xué)習(xí)般，輕火慢燉，急不得?！?/p>
“以品質(zhì)做支撐，
以品牌和文化為雙翼”
從喝茶到制茶，茶香伴隨的時(shí)光一晃就是十多年。2015年，皇山潤(rùn)澗品牌成立，鄭珠恩已心無(wú)旁騖、深深癡迷于這片樹(shù)葉帶來(lái)的馨香。
在皇山潤(rùn)澗總部，鄭珠恩特意建立一座武夷巖茶文化館，陳列著武夷山的土壤、樹(shù)種樣本、各種名叢茶樣，并把武夷巖茶的歷史與制茶工藝制成展板。此外，文化館內(nèi)還特意安排了講解員，以滿足從各地前來(lái)參觀的茶友能更全面地、生動(dòng)地了解武夷巖茶的文化。
鄭珠恩說(shuō)道：“武夷茶文化博大精深，要傳承，要發(fā)展，各家都要努力。品牌推廣是讓茶品品質(zhì)得以認(rèn)可的方法，而品質(zhì)，是品牌的靈魂與支撐?！?/p>
用品質(zhì)支撐品牌，貫穿了皇山潤(rùn)澗的各線產(chǎn)品。鄭珠恩表示:“我的初心是做好茶，讓大家去分享。只有大家說(shuō)你好，才是真的好?！憋@然鄭珠恩的話已初步實(shí)現(xiàn)了些許?；噬綕?rùn)澗旗艦店、加盟店在省內(nèi)外不斷開(kāi)張，鄭珠恩的茶也讓更多的茶友去品味，去了解。
時(shí)間來(lái)到2019年，鄭珠恩以自己的制茶心路，制作了一款名為“不忘初心”的大紅袍，意在告誡自己無(wú)論走到什么位置，都不要忘本，不要忘記往昔歲月。
如果說(shuō)“1989”是鄭珠恩對(duì)茶如人生的感嘆，那么這款“不忘初心”，則是他對(duì)制茶初心的一曲頌歌。
對(duì)于未來(lái)武夷山茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，鄭珠恩充滿了信心：“市場(chǎng)必定是越來(lái)越好，首先茶葉喝的是健康，這是大眾的需求。其次，武夷山得天獨(dú)厚的土壤、氣候、環(huán)境，是其他地方無(wú)法復(fù)制的，也就決定了巖茶是無(wú)與倫比的?！?/p>
對(duì)于政府出臺(tái)一系列政策，鄭珠恩表示，這對(duì)于行業(yè)長(zhǎng)期、健康、穩(wěn)定的發(fā)展大有裨益。作為企業(yè)，一定要以品質(zhì)做支撐核心，用品牌和文化為雙翼，才能越飛越高。
一句質(zhì)樸的“喝茶如吃飯”，把他對(duì)于巖茶的摯愛(ài)表露無(wú)遺。鄭珠恩說(shuō)道：“有時(shí)候做出一泡好茶，一整年都會(huì)開(kāi)心?！?/p>
末了，他還說(shuō)道：“做過(guò)那么多行業(yè)，制茶是最令我開(kāi)心的。因?yàn)閹r茶入口微苦，后面全是甜，不管是人生還是事業(yè)，這都是我所希望的?！?/p>
鄭珠恩的巖茶之路，還在繼續(xù)。他的初心與勤勞，也將伴隨皇山潤(rùn)澗，一路長(zhǎng)存。
來(lái)源：茶道傳媒
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鄭光祖
一斑錄
茶貴新鮮，則色、香、味俱備。色貴緑，香貴清，味貴澀而甘。啜茗可以祛腥膩、潤(rùn)喉吻，不必希盧陸高風(fēng)，而齒頰饒有韻趣。浙地以龍井之蓮心芽，蘇郡以洞庭山之碧螺春，均已名世。然我虞山亦産茶，嘗至普福，維摩僧出供客，其佳不亞蘇杭，特不可多得耳。若安徽六安茶、湖北安化茶、四川蒙山茶、云南普洱茶，與蘇杭不同味，不善體會(huì)者或不知其妙。若閩地產(chǎn)紅袍、建旗，五十年來(lái)盛行于世，竊以為非正味也?！睬濉赤嵐庾?《一斑錄》“雜述四”， 清咸豐五年 (1855)刻本
劉訓(xùn)瑺
茶話
武夷天游巖之上，有古茶樹(shù)一株，旁皆危巖，不易采摘，須膽壯者緣梯而上，方可采下。葉大數(shù)指，名曰 “大紅袍”，因葉面微紅故也。每年只能焙制一斤許。貴游者，寺僧以少許飲之，為巖茶最佳品。大紅袍為武夷特種之茶，產(chǎn)危巖中，人工難于采取。舊聞茶熟時(shí)，利用猴子攀樹(shù)，次第采下。因猴子衣紅袍，故名?，F(xiàn)山中罕畜猴者，不知用何法采取?！睬濉硠⒂?xùn)瑺 《劉玉軒詩(shī)文選》，閩清玳瑯書(shū)樓1983年自印本
郭可光
竹間續(xù)話
武夷九十九巖皆產(chǎn)名茶，奇種以天心巖之大紅袍，慧苑巖之鐵羅漢，磊石巖之白雞冠，蘭谷巖之金鎖匙，天井巖之過(guò)山龍，竹窠巖之瓜子金，幔陀峰之半天夭為著。而大紅袍尤為特品，產(chǎn)于天心巖永樂(lè)寺三里許之九龍窠石壁上。石壁僅方丈之地，植茶三叢。外向較高者，傳為真紅袍。旁二叢為副車，葉不甚大，芽端帶淡紅色，年僅六七兩，價(jià)值數(shù)百金，蓋罕而見(jiàn)珍也。每歲，住持僧以少許分饋當(dāng)?shù)朗考?，余則悉售廈商。郭白陽(yáng)輯撰，福州市地方志編纂委員會(huì)整理《竹間續(xù)話》卷三，海風(fēng)出版社2001年版。
蔣希召
武夷山游記
初三日，陰。今日為上巳佳節(jié)，重往天游巖。八時(shí)偕達(dá)君等出天心，由簑衣嶺下西行，入九龍窠。窠為天心永樂(lè)寺，植茶最繁之區(qū)，極品之大紅袍即產(chǎn)于是。谷極狹長(zhǎng)，約三里，谷底一巖突起， 高可三十余丈，曰龍頭巖。巖半有水滲出，所謂大紅袍名茶即植于巖下，枝干扶疏，高僅三尺余，葉甚蔥郁，正在發(fā)芽。其旁有一種，名副紅袍，此外茶類極夥。 夜宿天游，飲酒幾醉，品茗極多。天游亦產(chǎn)大紅袍，香味極濃，飲后移時(shí)，齒頰生涼，胸臆間皆有余芳，是則可異也。去年大紅袍每?jī)蓛r(jià)值十六元，物稀為貴，其信然乎!
曰上奇種，則皆百年以上老樹(shù)，至此則另立名目，價(jià)值奇昂，如大紅袍，其最上品也，每年所收，天心不能滿一斤，天游亦十?dāng)?shù)兩耳。武夷各巖所產(chǎn)之茶，各有其特殊之品。天心巖之大紅袍、金鎖匙，天游巖之大紅袍、人參果、吊金龜、下水龜、毛猴、柳條，馬頭巖之白牡丹、石菊、鐵羅漢、苦瓜霜，慧苑巖之品石、金雞伴鳳凰、獅舌，磊石巖之烏珠、璧石，止止庵之白雞冠，蟠龍巖之玉桂、一枝香，皆極名貴。此外，有金觀音、半天搖、不知春、夜來(lái)香、拉天吊等等，名目詭異，統(tǒng)計(jì)全山，將達(dá)千種。蔣希召 《蔣叔南游記第一集》，上海福興印書(shū)局1921年鉛印本
衷干
茶市雜詠
漫談名種重黃毛，尚有龍團(tuán)價(jià)格高。猴子風(fēng)流傳海外，白云深處看紅袍。毛猴，茶名，有黃、白兩種，出松溪。龍團(tuán)則宋時(shí)珍品也。宋劉屏山詩(shī)云：“猶有清饞未已，茶甌日食萬(wàn)錢?！鼻逭鲁瘱蛟?shī)云：“多者饋盈箱，少或進(jìn)數(shù)片。詢其值幾何，卑之亦一絹?！逼滟F重可知。三一學(xué)校校長(zhǎng)陳世鍾云：“英諺謂：十八世紀(jì)，相傳武夷大紅袍生高峰之上，人跡不到，以猴子穿紅袍采之?！比淮蠹t袍產(chǎn)于近代，當(dāng)時(shí)有無(wú)此茶，待考。
宜興春暖盡瓊膏，小小茶杯似兔毛。莫道諸生終落拓，今朝已試大紅袍。茶壺以宜興為尚，茶杯小巧，不堪一吃，此袁子才所謂“飲人如飲鳥(niǎo)”也。然氣香味甜，不必以為善，且茶愈佳，則消化力越強(qiáng)，多飲亦能傷胃。大紅袍為山中第一妙品，樹(shù)僅兩本，年約收茶十兩，至為寶貴難得。市上所售，皆偽品也。出天心巖九龍窠。林馥泉 《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》，《福建農(nóng)業(yè)》1943年第3卷第7-9期
劉超然、鄭豐稔
崇安縣新志
現(xiàn)時(shí)天心巖九龍窠所產(chǎn)大紅袍僅兩株，每歲可得茶八九兩，自采摘以至制造， 亦看守綦嚴(yán)，其寶貴如此。至其名稱之見(jiàn)于載籍者，以唐之臘面為最古，宋以后花樣翻新，嘉名鵲起，然揭其要，不外時(shí)、地、形、色、氣、味六者。如先春、雨前，乃以時(shí)名;半天夭、不見(jiàn)天，乃以地名; 粟粒、柳條，乃以形名;白雞冠、大紅袍，乃以色名;白瑞香、素心蘭，乃以氣名;肉桂、木瓜，乃以味名。劉超然、鄭豐稔《崇安縣新志》，1940年刊本
林馥泉
武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷
山中有名之大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、不知春等，外人每誤為特殊之品種，實(shí)則均系混雜之菜茶中一單株也。
(1)大紅袍(產(chǎn)天心巖九龍窠有正副二株，筆者獲天心寺中老僧之信任，得觀其正株，其采制法詳見(jiàn)本書(shū)附篇)。樹(shù)高135公分，主干8根，干粗大者達(dá)5.5公分。普通者1.5-2.5公分。干色暗灰。樹(shù)形老態(tài)。枝條彎曲斜生。分枝頗盛。其枝干上寄生苔類甚多。枝干著生角度50-70度，枝葉著生角度在70°左右節(jié)。間距離較短，僅1-2公分。葉深綠色，葉緣斜上伸展，葉斷面成闊口V字形，光滑發(fā)亮，恰如小水仙葉形(即屬前述之第六種)，全葉呈長(zhǎng)圓。幼葉呈紫紅色(據(jù)天心寺主持僧云大紅袍命名依此)。葉脈細(xì)而不顯，脈數(shù)5-7對(duì)。鋸齒淺而稍顯，齒數(shù)20-25對(duì)，葉尖鈍略向下垂。葉長(zhǎng)5.3公分，幅寬2.8公分，肉厚而脆，葉面淡綠，生有短絨毛。開(kāi)花期遲，通常花期自十一月下旬至一月下旬，而以十二月下旬至一月下旬為最盛?；ü趶?.2公分，花瓣6個(gè)。瓣長(zhǎng)1.4公分，幅1.4公分?；ńz184個(gè)，長(zhǎng)7-9公厘，柱頭長(zhǎng)6公厘，于半柱3裂。子房表面生細(xì)毛，花萼5個(gè)，長(zhǎng)3公厘，幅5公厘，花托1.05公分。《福建農(nóng)業(yè)》，1943年第3卷，7-9期
按：其余部分如制作，與廖存仁《大紅袍史話及觀制記》內(nèi)容重復(fù)或相似者，略去。
廖存仁
武夷巖茶
甲、大紅袍：產(chǎn)于天心巖九龍窠最后一窠之巖腳下，品種為菜茶，樹(shù)根終年有水從巖壁涓滴而下，樹(shù)高丈四尺，樹(shù)勢(shì)披張，葉極厚，深濃綠色，樹(shù)干滿生苔蘚，樹(shù)齡衰老，至少在七八十年以上，年僅制茶八兩至十二兩。旁有一株，樹(shù)勢(shì)生長(zhǎng)較優(yōu)，是為副本?，F(xiàn)山僧以此茶名貴，恐參觀者采折枝條，損傷茶樹(shù)，另以附近大石壁下，巖腳尋丈有崩石罅隙處，所植之菜茶三叢，以紿游客。此茶以產(chǎn)量無(wú)多，外人不易購(gòu)得，于是傳說(shuō)種種，故神其事，有謂：“野生絕壁，人莫能登，每年茶季寺僧以菜餌山猴采之。”有謂：“樹(shù)高十丈，葉大如掌，生削壁間，風(fēng)吹葉墜，寺僧拾制為茶，能治百病?！碑?dāng)?shù)貍髡f(shuō)則謂：“為巖上神人所栽，寺僧每于元旦日焚香禮拜，泡少許供佛前，茶能自顧，無(wú)須管理。有竊之者，立即腹痛，非棄之不能愈。蓋此為神人所植，凡民不能先嘗也。
提叢：提叢則又提自千百叢之單叢中最優(yōu)異者，采摘制造均維謹(jǐn)維慎，品質(zhì)之佳非言語(yǔ)或文字所能形容，如天心巖之“大紅袍”，慧苑巖之“白雞冠”，竹窠之“鐵羅漢”，蘭谷巖之“水金鉤”，天井巖之“吊金鐘”等。廖存仁《武夷巖茶》，《福建農(nóng)業(yè)》1943年，第3卷第7-9期
廖存仁
大紅袍史話及觀制記
武夷巖茶夙負(fù)盛名，其茶具巖骨花香之勝，制法介于紅茶綠茶之間，必求所謂綠葉紅鑲邊者方稱上乘，其味甘澤而氣馥郁，無(wú)綠茶之苦澀，有紅茶之濃艷，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇，名馳遐邇，中外同欽，遜清充作御茶之大紅袍，尤為巖茶中之吉品，外間對(duì)大紅袍之傳說(shuō)，妙不可言，有謂野生絕壁，人莫能登，每年茶季，寺僧以果餌山猴采之，有謂“樹(shù)高千丈，葉大如掌，生窮崖峭壁，風(fēng)吹葉墜，寺僧拾制為茶，能治百病?！碑?dāng)?shù)貍髡f(shuō)則謂為“巖上神人所栽，寺僧每于元旦日焚香禮拜，泡少許供佛，茶可自顧，無(wú)需人管理，有竊之者立即腹痛，非棄之不能愈，因此為神人所植，凡人不能先嘗”其說(shuō)紛紛，莫衷一是，筆者適得機(jī)會(huì)觀其采制頗饒興趣。
天心寺觀山僧采茶十七日晨偕林主任夫婦匆匆至天心，見(jiàn)妙當(dāng)方丈在韋陀佛前焚香禮拜，另一小僧撞鐘三響，方丈即攜二僧(一提茶籃另一持和尚袈裟)，出寺門(mén)至茶墩邀包頭及做青師轉(zhuǎn)向寺右之山嶺而下，嶺盡沿溪澗而上。行約二里，見(jiàn)大石壁下，巖腳尋丈，有崩口罅隙處，方丈之地，植茶三叢。距茶叢五六丈遠(yuǎn)巖腳上，架一板屋，行至此，方丈止步，顧謂筆者曰：此處名九龍窠，是茶即大紅袍，其中間較高一株為正本，旁二叢其副本也。言已即攀緣而登，二僧尾之，筆者與林主任等數(shù)人亦隨之而上，審視之，茶樹(shù)品種并無(wú)特殊，即普通之菜茶，樹(shù)高一米多，主干約十枝，茶叢周圍約五米半，枝葉已被人攀折過(guò)多，樹(shù)勢(shì)不甚繁茂，葉不甚大，帶淡綠色，茶芽微泛棕紅色。以地方太小，我等四人，立于茶樹(shù)之外旁，手握干枝，以防傾跌。方丈及二人立于里側(cè)，披袈裟，焚香燭，放火炮，向茶樹(shù)禮拜。拜畢，方丈開(kāi)始采摘，口中念“中華民國(guó)，風(fēng)調(diào)雨順，國(guó)泰民安”……念畢，將所摘茶葉，擲于籃中，攜一僧先歸，留他一僧與包頭等采摘。采摘完畢，職并參觀其制造。
祭太伯分贈(zèng)大紅袍正午寺僧備齋祭茶廠中供奉之楊太伯，由方丈妙常和尚領(lǐng)導(dǎo)誦經(jīng)行禮，態(tài)度謹(jǐn)嚴(yán)。據(jù)云，楊太伯為江西人，乃開(kāi)發(fā)武夷山植茶之鼻祖，現(xiàn)武夷各茶廠咸供奉之。十八日上午茶葉制成，寺僧以小簸箕盛之，置于正殿之釋迦牟尼佛前，然后各殿遍燃香燭，并以泉水泡大紅袍一壺，每佛前一杯。諸事就緒，方丈領(lǐng)寺中較有地位之和尚，各披袈裟，在釋迦牟尼殿行禮，另一僧撞鐘，一僧放爆竹，儀式隆重，如作大場(chǎng)佛事然。禮畢，方丈將小簸箕內(nèi)茶葉，持歸收藏，其余別僧，則以壺中供佛所余之大紅袍茶齋客，并分寺中諸和尚及茶廠制茶工人，每人一杯，彼等分得一杯，如飲甘露，均欣欣然有喜色，而相告曰：“今天吃了大紅袍?！?/p>
武夷天心巖“大紅袍”采制記錄三十年五月十七日
茶樹(shù)地點(diǎn)：天心巖九龍窠采摘時(shí)間：上午八時(shí)三十分茶青重量：二斤四兩曬青篩數(shù)：分?jǐn)偹暮Y曬青時(shí)間：自九點(diǎn)三十分起至十點(diǎn)三十分止共計(jì)一小時(shí)曬青翻拌次數(shù)：九點(diǎn)五十三分翻拌一次曬青溫度：由攝氏三十二度半升至三十五度半涼青篩數(shù)：由四篩拼作二篩(是時(shí)茶葉頗為柔軟，以手握住，僅微有響聲，用手平舉葉柄，則茶端與兩邊向下垂)曬青時(shí)間：自十點(diǎn)三十分起至十點(diǎn)四十五分止共計(jì)十五分鐘涼青溫度：攝氏二十五度茶青進(jìn)青間時(shí)間及篩數(shù)：十點(diǎn)四十五分移入青間，由兩篩攏作一篩，并攏時(shí)搖動(dòng)十二轉(zhuǎn)，是時(shí)茶葉已無(wú)燒氣。青間溫度：攝氏二十一度半(至夜深尚無(wú)變動(dòng))茶葉在青間放置之時(shí)數(shù)：十七日上午十時(shí)四十五分移入青間，至十八日上午一時(shí)二十五分取出交炒，共計(jì)十四小時(shí)四十分做青次數(shù)：共計(jì)七次一、第一次 十二點(diǎn)二十七分，僅搖十六下，未曾用手，惟攤放面積縮小在篩沿內(nèi)三寸左右，是時(shí)茶葉與進(jìn)青間時(shí)無(wú)甚差異。二、第二次 下午二時(shí)八分，約搖八十轉(zhuǎn)，亦未曾用手，是時(shí)茶葉已微有發(fā)酵現(xiàn)象，能看出一二片邊緣有似豬肝之紫紅色。三、第三次 四點(diǎn)四十五分，先搖一百轉(zhuǎn)，然后用雙手握葉輕拍二十余下，拍后復(fù)搖四十余轉(zhuǎn)，是時(shí)發(fā)酵程度增加，嫩葉邊緣多現(xiàn)紫紅色，并略恢復(fù)生茶原有之生硬性，攤放面積大小如前。四、第四次 八時(shí)五分，搖四十下，未曾用手，茶葉有半數(shù)成所謂綠葉紅鑲邊，并頗硬挺，攤放面積再縮小約在篩沿內(nèi)五寸左右。五、第五次 九時(shí)十分，搖一百四十四轉(zhuǎn)，茶葉形狀與前無(wú)異，惟更硬挺耳。六、第六次 十時(shí)四十五分，先搖一百轉(zhuǎn)，然后用雙手握葉輕拍三十下，再搖五十轉(zhuǎn)，是時(shí)茶葉已全部硬挺，葉邊皺縮，葉心凸出，卷成瓢形，并有一股香氣，芬芳馥郁，攤放面積更甚縮小，直徑約一市尺七寸。七、第七次 十二時(shí)正，搖六十下，做三十五下，是時(shí)茶葉紅綠相間，香氣益濃。十八日上午一時(shí)二十五分處理適度取出交炒。炒青時(shí)間：初炒一分半鐘，翻拌八十六下溫度估計(jì)約攝氏一百四十度左右。復(fù)炒二十秒鐘，解塊兩次，翻兩轉(zhuǎn)，溫度估計(jì)約一百度(因時(shí)間來(lái)不及未用溫度計(jì))烘焙：初烘二十分鐘，翻三次溫度八十?dāng)z氏度。復(fù)烘二點(diǎn)十分鐘，溫度攝氏六十八度成茶重量：八兩三錢(茶頭焙茶在內(nèi))廖存仁《大紅袍史話及觀制記》，《萬(wàn)川通訊匯訂本》 ，1942年
陳舜年，等
武夷山的茶與風(fēng)景
首先要介紹的是大紅袍，這聲望簡(jiǎn)直是太大了，它生長(zhǎng)在離天心巖三四里的九龍窠，屬永樂(lè)禪寺(通稱天心寺)所有，寺僧因游人任意采摘，不肯以真品示人。據(jù)調(diào)查，真正的大紅袍在九龍窠最后較高的一個(gè)巖旁邊，巖壁中有一個(gè)小孔，常有泉水從巖孔中流出，旁有茶樹(shù)數(shù)株，靠巖壁者為正大紅袍，相鄰者為副大紅袍。大紅袍的采摘制造極為講究，且有極繁重的儀式。成茶不過(guò)半斤左右，其成名雖然由于品質(zhì)的優(yōu)良，但大半還是宣傳的功效。陳舜年、徐錫堃、俞庸器、向馨《武夷山的茶與風(fēng)景》，1944年版。
羅盛財(cái)
武夷茶名叢研究
大紅袍(JM062)C. sinensis cv.Dahongpao
無(wú)性系。灌木型，中葉類，晚生種。武夷山傳統(tǒng)五大名叢之首。原產(chǎn)九龍窠。相傳清代已有大紅袍茶名。在各名叢中，大紅袍聲望最高，傳說(shuō)頗多，被尊為神物和茶王，譽(yù)滿海內(nèi)外。原有母株4叢，植于九龍窠懸崖一石砌平臺(tái)上，巖邊峭壁上留有摩崖石刻“大紅袍”三字為記。1980年建九龍窠名叢圃的同時(shí)，在大紅袍原處連接砌筑梯層2層，補(bǔ)植母株大紅袍2叢，因此大紅袍現(xiàn)有母株共6叢。大紅袍曾有正、副本之分，現(xiàn)代以第2叢、第6叢及其無(wú)性系為大紅袍茶樹(shù)代表群體。第1叢與第5叢為同一類型副本，第3叢、第4叢各為不同類型副本。20世紀(jì)90年代以來(lái)，大紅袍群體在巖山有較大面積擴(kuò)大栽培，國(guó)內(nèi)一些科研、教學(xué)單位有引種。植株適中，樹(shù)姿半開(kāi)張，分枝較密。葉片呈水平狀或稍上斜狀著生。葉片長(zhǎng)6.5cm，橢圓形，葉色深綠，有光澤，葉脈沉，葉面微隆起，葉緣平或微波，葉身稍內(nèi)折，葉質(zhì)較厚脆，葉齒較銳深密，葉尖鈍尖。芽葉紫紅色，茸毛尚多，節(jié)間短?；ü谥睆?.5cm，多為6瓣?；ㄖ?裂。芽葉生育力較強(qiáng)，發(fā)芽較密，持嫩性較強(qiáng)。春茶適采期為5月上旬末至中旬初。制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異，條索緊實(shí)，色澤綠褐潤(rùn)，香氣高雅、清幽馥郁芬芳、微似桂花香，滋味獨(dú)特，醇厚回甘，“巖韻”顯，是武夷巖茶之珍品?？购耘c抗旱性強(qiáng)，扦插繁殖力強(qiáng)，成活率較高。與其他名叢相比，大紅袍對(duì)生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)工藝要求特殊嚴(yán)格，栽培上宜選擇與原產(chǎn)地相同或相類似的上好巖山茶地種植，施用有機(jī)肥，適時(shí)深翻、客土，效果更佳。
羅盛財(cái)《武夷茶名叢研究》，福州：福建科學(xué)技術(shù)出版社，2021年版
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