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時值冬季，喝紅茶的人越來越多了。最近，有茶友問小懂：市面上除了金駿眉，還有銀駿眉、銅駿眉一說，又有大赤甘、小赤甘，實在搞不清這幾種茶是啥關(guān)系，有啥區(qū)別。
以上提到的這幾款紅茶，原產(chǎn)地都是國家級自然保護區(qū)——武夷山桐木關(guān)（村），都屬于正山小種紅茶的范疇。但凡懂點茶的人都知道桐木關(guān)，這里是世界紅茶的發(fā)源地。（順便說一句，桐木關(guān)實在太美了，有機會一定要去哦?。?/span>
沒有村民帶路，是進不去桐木關(guān)的哦！
云遮霧罩中的桐木關(guān)
既然這些茶都屬于正山小種，為什么還要細分呢？他們之間有什么區(qū)別？
金銀銅駿眉和大小赤甘的關(guān)系小懂咨詢桐木關(guān)的資深茶農(nóng)了解到，這幾種茶的主要區(qū)別就在于芽和葉的比例。咱們先來看一張圖片，看完大家就知道了！
從圖片我們可以知道，金駿眉一般為單芽，銀駿眉為一芽一葉，銅駿眉為一芽二葉。銅駿眉還有一個別名，就是“小赤甘”。而再往后，一芽三四葉，就是大赤甘了，市場上通俗地稱為“正山小種”。
金駿眉，其實不是傳統(tǒng)的紅茶，2005年才創(chuàng)制，純芽頭制成，6至8萬顆芽尖方可制成一斤金駿眉?，F(xiàn)在市場上真正意義桐木關(guān)內(nèi)的金駿眉極少，而且價格極高。
銀駿眉雖然是一芽一葉，采制難度與金駿眉相差無幾，但是價格卻比金駿眉至少低一半以上。對于茶農(nóng)、茶廠來說，制作銀駿眉費力不賺錢，現(xiàn)在桐木關(guān)內(nèi)幾乎沒有人生產(chǎn)銀駿眉了。
在采制時間上，由于桐木關(guān)海拔較高（1000米以上），氣溫較低，每年第一波采制金駿眉的時間也基本在清明節(jié)后了，大概在4月中旬以后，因此金駿眉是沒有所謂“明前茶”一說的。
采制完金駿眉，接著就是采制銀駿眉和銅駿眉的時間，大赤甘的采制時間一般在5月份以后。
別看這幾種茶名字差別很大，但其制作工藝基本相同，都是小種紅茶的制作方法，大致分為采摘→晾青（萎凋）→揉捻→發(fā)酵→干燥等幾道工序，傳統(tǒng)的松煙小種還有熏煙的工序。
小懂在2015年春就進入過桐木關(guān)，親見茶農(nóng)采制金駿眉。下面，咱們就通過金駿眉的制作流程來了解一下清香型小種是如何做出來的。
金駿眉如何煉成的？第一步：采摘。金駿眉茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，葉梢比紅、綠茶成熟。金駿眉要求采取新鮮的茶芽，摘取芽頭最鮮嫩的部位，對于采摘技巧要求非常高。由于桐木關(guān)海拔較高，茶樹生長較慢，又不施化肥農(nóng)藥，這里的紅茶一年只采摘一季，純芽尖制成的金駿眉產(chǎn)量更少。
茶農(nóng)采摘
第二步：挑揀。很多人以為采摘回來的青葉就可以晾青、萎凋了，其實中間還有個挑揀的過程。就是用簸箕將采摘過程中不慎帶進來的葉片挑揀出來，其目的就是為了保證金駿眉的原材料都是芽尖。
第三步：晾青。將茶青均勻地散布在簸箕中，為下一步萎凋做準(zhǔn)備。這一步很重要的一點是，晾青后，不能用手去觸碰茶青，否則會導(dǎo)致下一步萎凋不均勻。也有人說晾青和萎凋是一個意思，此處為了便于理解，進行細分。
第四步：萎凋。金駿眉萎凋可以分為室內(nèi)萎凋和日光萎凋兩種?，F(xiàn)在由于天氣原因，往往無法做日光萎凋，一天做出的金駿眉大多在室內(nèi)萎凋機中完成萎凋的。這個過程，大概需要3至4個小時，這一過程茶葉失去的水量大約在70%。
第五步：揉捻。金駿眉茶青在揉捻機中摩擦運動 ，是為了對葉面進行塑形，揉捻成條。
第六步：發(fā)酵。將揉捻好的茶青堆在一起，用濕布覆蓋其上，是為了破壞葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生化變化。這個過程大概需要7至8個小時，發(fā)酵完成的茶葉變成紅色。
第七步：干燥。將發(fā)酵好的茶葉放入烘焙機中，用大約90℃的文火慢慢烘焙，大約3個小時后全部烘干，正宗的金駿眉就煉成啦！
金駿眉干茶、茶湯、葉底
尋茶、問茶、論茶、品茶，關(guān)于茶的門道，相必大家有所耳聞。
但你聽過斗茶嗎?
9月14日晚上20：00，2020貴州省職業(yè)技能大賽“鰼葉杯”貴州省第三屆古樹茶加工技能大賽暨貴州省第四屆古樹茶斗茶大賽紅茶斗茶熱身賽在習(xí)水縣游客接待中心開斗。賽事為期3天，以紅茶、綠茶加工技能同臺競技。
熱身賽現(xiàn)場，20余位身著白色大褂的行家里手細致地挑摘著鮮葉。為保證比賽公平，比賽使用的茶葉均是舉辦方統(tǒng)一提供的習(xí)水古樹茶。
為了搞清楚何為斗茶，環(huán)顧四周，記者在斗茶人群中同正在選摘茶葉的制茶老師范喬攀談起來。
范喬是來自貴州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的茶藝?yán)蠋?，在茶行業(yè)從教10余年，擅長茶葉感官評審、茶葉加工技術(shù)、茶葉插花藝術(shù)，對斗茶有獨到的見解。
她告訴記者，斗茶主要是對茶葉加工技能的比拼，又名斗茗、茗戰(zhàn)。始于唐，盛于宋，是當(dāng)時任何一個階級都熱愛的雅玩，與“燒香、掛畫、插花”并稱為“四藝”?，F(xiàn)在已經(jīng)是晚秋時節(jié)，古樹茶已經(jīng)進入老化的季節(jié)，加上同臺競技的還有在該領(lǐng)域摸爬滾打幾十年的老師，這對于比賽加工古樹茶帶來了不小的挑戰(zhàn)。
范喬希望這次比賽能夠融入自己擅長的茶葉插花藝術(shù)取得不錯的成績。在她看來，茶葉產(chǎn)業(yè)在年輕人的市場空間廣闊，從創(chuàng)新產(chǎn)品的角度來講，創(chuàng)新加工技術(shù)應(yīng)具有更多的時尚元素，是視覺美感與互動體驗相交融的綜合性藝術(shù)，通過茶葉插花藝術(shù)賦能相信呈現(xiàn)的茶品會更深得年輕人青睞。
每年假期，范喬都會去貴州各地茶鄉(xiāng)走走，以茶問道、以茶會友，不斷尋找制茶技藝與年輕人的契合點，這承載了她的青春與夢想。范喬表示，東方茶藝插花多以東方花道和茶道環(huán)境相結(jié)合，插花多崇尚自然，講求意境美，線條流暢且樸素淡雅，茶藝插花除了花卉為主，還會運用枝干、葉子、草類植物，有時候甚至?xí)蒙弦恍┛葜埲~來表達秋天蕭索的意境。
關(guān)于評判標(biāo)準(zhǔn)，范喬表示，評委會根據(jù)參賽選手加工的茶葉成品，從茶葉的外形，完整性、光滑度，在看色澤呈現(xiàn)，最后的口感綜合考量。
范喬告訴記者，貴州斗茶大賽已經(jīng)舉辦多年，今年她是第一次參加，與往年不同的是，今年大會除了邀請來自全省各地的茶葉經(jīng)營商，還有一些院校的茶技教師，呈現(xiàn)百家爭鳴的態(tài)勢，給茶技比拼帶來很大的看點。
說到這次比賽，范喬表示，她研究的方向是紅茶加工技術(shù)，她是帶著學(xué)習(xí)的心態(tài)來向各位行家里手“取經(jīng)”，希望能夠?qū)α?xí)水的古樹茶有更深入的了解，提升自己的教學(xué)水平，為茶文化事業(yè)發(fā)展添磚加瓦。
范喬說，“通過斗茶這樣的活動載體，對于打造習(xí)水區(qū)域性農(nóng)產(chǎn)品品牌有現(xiàn)實的意義，能夠提高習(xí)水古樹茶的市場競爭力，提升產(chǎn)品的附加值，實現(xiàn)茶農(nóng)致富增收。”
關(guān)于實現(xiàn)茶農(nóng)致富增收，我們回到縣級層面來看看。
那些日子以來，習(xí)水縣緊緊圍繞“茶葉增效、茶農(nóng)增收”目標(biāo)，以古樹茶產(chǎn)業(yè)化為手段，以基地建設(shè)為抓手，以古樹茶品牌建設(shè)為載體，大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)茶園，開展制茶工廠優(yōu)化改造，深化東西部扶貧協(xié)作，古樹茶品質(zhì)和知名度達到新高度。
據(jù)不完全數(shù)據(jù)統(tǒng)計，貴州具有一定規(guī)模(1000畝以上)相對連片的古茶園達18處，古樹茶保有量達120萬株左右，習(xí)水境內(nèi)就有50萬株左右，直接帶動上萬群眾致富增收。
那些日子以來，在上海市結(jié)對幫扶下，習(xí)水古樹茶搭上東西部扶貧協(xié)作的快車，遠銷省外市場，年銷售額從2016年的幾十萬元提升至如今的5000萬元左右，數(shù)據(jù)成百倍增長的背后，除了上海援黔干部和企業(yè)的發(fā)力，更重要的是習(xí)水古樹茶原生態(tài)的保障。
習(xí)水縣同民鎮(zhèn)藺江村的貧困戶范元強說起東西部扶貧協(xié)作帶來的好處，他激動地說道：“這是跨越千里的山海情結(jié)，是共飲了長江水，又共敘了兄弟情。”今年4月，習(xí)水縣同民鎮(zhèn)藺江村舉行2020年古樹茶茶青銷售現(xiàn)金發(fā)放會，79戶藺江村民前來領(lǐng)取(其中建檔立卡貧困戶46戶，非建檔立卡貧困戶33戶)，共計發(fā)放銷售現(xiàn)金150671元。范元強就領(lǐng)到了近萬元現(xiàn)金，對此他喜出望外。
范喬告訴記者，習(xí)水古樹茶外形秀麗，有明顯的花果香和蜜香，回味悠長，是珍惜的自然隗寶，更是村民脫貧致富的“法寶”。
若說身處綠洲紅城的習(xí)水，令人倍感自豪的除了醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)，便是這綠野山林中氤氳而成歷經(jīng)千年的古樹茶了。
“不羨黃金壘，不羨白玉杯，不羨朝人省，不羨暮人臺，千羨萬羨‘赤河’水，曾向‘習(xí)水’城下來?！边@是古代茶博士陸羽的《六羨歌》對飲茶的高度贊譽。如今，這樣的感覺在習(xí)水已經(jīng)定格，習(xí)水人民是既愛赤水河，又愛習(xí)水城。
這樣的感覺早在2018年9月，習(xí)水縣通過評估，實現(xiàn)脫貧摘帽起，越來越明顯。
貴州日報當(dāng)代融媒體記者陳穎
編輯徐春燕
編審陳富強王其倫
【掌柜導(dǎo)讀】
一般說起正山小種紅茶，都會自然聯(lián)想起“金駿眉”、“銀駿眉”等等。
而產(chǎn)區(qū)里的茶農(nóng)，說正山小種的也特別少，大多是叫大赤甘、小赤柑。
這讓好多剛準(zhǔn)備深入了解正山小種的茶友，搞得云里霧里，這里面有什么區(qū)別呢？
今天，我們一起來了解一下。
首先來說，桐木關(guān)為世界紅茶的發(fā)源地，為區(qū)別與其他地方的紅茶區(qū)別，所以稱為正山小種。
正山是指桐木關(guān)這一地帶的獨特生態(tài)，而小種是指當(dāng)?shù)胤瞧贩N茶的統(tǒng)稱。
最大的區(qū)別是有茶籽的有性繁殖，而不是嫁接的無性繁殖，茶農(nóng)們也稱它為“菜茶”。
在沒有金駿眉之前，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)一般是采摘一芽二三葉來制作正山小種紅茶。
因為可采摘制作的茶季時間比較長，早采摘的鮮葉頂頭嫩芽還未展開，或稍稍展開，這時候做出來的紅茶，條形細膩，秀氣。
而后期采摘的鮮葉，芽頭已經(jīng)完全展開，制作出來的茶葉自然也就更粗獷一些。
因此，可以說是形態(tài)大小的區(qū)別，才有了后來小赤甘、大赤甘的命名。
而“赤甘”二字的取名由來，則是赤者，紅也；甘者，甜也。
開湯賞觀，湯色橘紅，啜之蜜甜，故喻“赤甘”是也。
所以，如何區(qū)分金駿眉、小赤甘、大赤甘呢？
芽葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)和采摘時間，就是最直接的區(qū)別。
“金駿眉”只采單芽，““赤甘”則用的是“一芽兩三葉”。
小赤甘的鮮葉采摘早于大赤甘，鮮葉是未張開或張開弧度較小的，而大赤甘則用的是已張開的。
