武火篇
前些日，注意到茶?？系囊粡堈掌?，武夷山某茶企的炭焙工坊內(nèi)，一位老茶師帶著倆徒弟，正在拍攝焙茶的情景。每人身前擺放著一個裝有茶葉的焙籠，一個軟簍。他們凝神靜氣，全神貫注，兩腳分開與肩同寬，雙手自然下垂，身體微微前傾，目光投向焙籠，動作恰似打太極的起勢，沒有絲毫的做作，這一瞬間神態(tài)，自然流露著武夷山制茶師們對工作的專注。
照片里很平靜，室溫卻很高，他們在焙茶，也是在玩火，火被灰藏著，看不到。
若想看火，是要在打焙階段，也就是炭焙過程中最辛苦的時刻。
在另一家茶企，一天上午，焙茶師傅叫上一位助手，戴上口罩，從雜物間內(nèi)搬出干燥、無異味的荔枝木炭，倒出，用焙鏟將大塊的木炭敲成小塊，剔除炭頭、雜物等，用谷斗將木炭加入直徑約54cm深約33cm的圓形焙坑中，用松柴和竹篾片引燃三五個焙坑的木炭，待坑中火舌竄起，再加滿木炭燒紅。用洋鏟將燒紅的木炭一分為三加入其它焙坑中，接著再加滿木炭燒紅。滿滿的木炭燒紅后，落下去一半高度，接著再加滿木炭。
焙間的煙氣越來越大、越來越濃，室內(nèi)熾熱難耐。
焙茶師將毛巾在水中漂漂浸浸，又擰了擰，披在頭上，握住焙鏟手柄往坑中猛插，接著又往坑內(nèi)猛拍，拍得火星四濺，拍得窗戶嗡嗡作響，地面震撼，地面越是震撼，炭越是結(jié)實，以確保在焙茶過程中坑內(nèi)的炭不會塌陷，保持溫度的穩(wěn)定性，并且用的時間更久。
這個過程，他們完成得真是夠漂亮的，又快、又猛，恰似在完成一套武術(shù)動作。
他們走了出來，將頭上烤干了的毛巾往臉上抹了抹汗，擦了擦手，順手將毛巾往臉盆內(nèi)丟去。
稍作休息，焙間的煙小了，火燒的通紅、通紅，炭再次落了下去。他們又將木炭添得高高的，用焙刀將邊上的向中間收攏，聚合成一個小山包。
過一會兒，他們又覆上濕毛巾，操起焙鏟將炭條插緊、拍實。
接著用鐵線篩篩出炭末，用焙刀將燒紅的炭塊培成如倒扣的鐵鍋狀，披上炭末，待炭末也燒到紅透，又披上一層純凈的炭灰，打焙就此完成。
剛打好的焙，不能馬上焙茶，要到第二天清晨開始使用，從而有效的提高炭火的純凈度。
從“火焰山”出來的茶師，從頭到腳滿是黑黑的灰塵，口罩更多。
他們漱了漱口，擤了擤鼻涕，再擦一把汗，點燃一支煙，不以為然的聊著天，完成任務(wù)，本就開心。
打焙完的第一件事，便是要吃些綠豆、花生、蓮子湯，或是泡些金銀花、泡些蜂蜜，又或是吃些香蕉等，以排除體內(nèi)的火毒，再吃些豬血，相助體內(nèi)排出污物。
要說打焙這份工作，還真不是所有茶師都能做的事，他不但要有強健的體魄，還要經(jīng)過長時間的磨練。一般體質(zhì)的人，參與打焙工作一次，便會嚴重上火，咽喉腫痛，頭昏耳鳴。我所見過的焙茶老師傅，大多是幾代人都從事炭焙工作，從小耳濡目染，親身體驗，玩起火來簡直就駕輕就熟。
文火篇
從江西過來的陳師傅便是如此，我與他相處了好些個年頭，對他甚為了解，他很擅長幫企業(yè)焙制精茶。
第二天，天還沒亮，陳師傅就起床了，不用刷牙，沒有洗臉，先抽了根煙，直奔焙間去。先將茶按標準量上到焙籠內(nèi)，爾后用手背在每個焙坑上方試了試溫度，依據(jù)茶所需的溫度調(diào)整，用炭灰勺或舀掉些灰，或再覆些灰，再用批灰刀將灰修個嚴實光整。
約摸二十分鐘，用手背在焙籠腰際下方試了試溫度，如高低相差太大，則移下焙籠，調(diào)整炭灰厚度。過十分種，再探測溫度。茶葉剛上焙的前一兩個小時，焙間的門要半開著，以利于水分及雜味的發(fā)散。
第一次翻焙時間約在茶裝上后三十到五十分鐘，依據(jù)火溫與茶葉的耐火程度而定。翻焙之前調(diào)溫極其重要，往往茶葉焙成急火，是在這期間溫度控制不好產(chǎn)生的。還有就是焙沒打嚴實，炭堆塌陷，火舌從裂縫中竄出，燒傷茶葉。
第一次翻焙采用扣焙方式，就是將空焙籠放在拖藶上，將焙坑上的焙籠移下，左手移到身體右側(cè)，四個手指套在焙籠上方邊沿內(nèi)側(cè)，拇指在外側(cè)。右手手指于左手正下方，四指伸入焙籠底部邊沿內(nèi)側(cè)，拇指在外側(cè)，兩手虎口同時鉗住焙籠邊沿，左手順勢向下，右手提起焙籠底部沿著空焙籠邊緣劃個半弧，茶葉就勢堆放在整個焙籠內(nèi)，中間高，邊緣低，與焙篦形狀相吻合，用手稍稍將茶整一下，端上之前先將灰厚度調(diào)好再用灰刀將炭灰修嚴實。
第一次翻焙采用扣焙的方式，主要是烘焙過程中，底部的茶葉溫度比面上的更高，幾十分鐘的時間烘焙，上下的吃火程度相差較大，此法可避免茶葉焙成花底。
第二次翻焙用軟簍搖勻茶葉，倒入焙籠，再用雙手將茶葉翻拌一遍，然后再將它們修整得與焙篦形狀相似。
第二次翻茶，用翻拌的方式，主要是因為面或底部的茶葉各有一次貼近焙篦的機會，如此這般，茶葉吃火程度就均勻了。
翻拌茶葉比較辛苦，如若是新焙籠、焙篦，會帶有細小的竹刺，稍不留神就會刺入手指，稍長些的可以扯出，短的直接沒入皮肉，刺痛、刺痛的又拔不出來，最后只會被愈合的皮肉包在里面。如若是舊焙篦，有些竹條因為脆化而斷裂，恰巧向上翹起，雙手將茶捧起的一瞬間，竹條直接刺破手指。更有甚者，茶葉焙到快要下的階段，溫度很高，既燙又痛。盡管如此，為了更好的感知茶葉的葉溫，老茶師即使是受傷，在高溫情況下，也是不愿戴手套的。
日積月累，焙茶師的虎口因為鉗握焙籠而結(jié)出了厚厚的老繭，手部不斷受傷，愈合，又受傷，又愈合，一道又一道的加厚了老繭。
手背是焙茶師的溫度計，經(jīng)驗豐富的老茶師，是不愿用譬如紅外線測溫計之類的輔助工具。
事實也印證了他們心中的道。用紅外線測溫度計，有幾種測定位置標準，譬如測焙籠腰箍位置，每個焙籠在焙間的位置不同，外圍的溫度與焙籠內(nèi)部的溫差程度也會不同。譬如測焙籠內(nèi)茶葉面上中心的溫度，也會因所在安放位置的不同而受影響。譬如在茶葉扣焙到另一焙籠后，測定焙篦中心溫度也會因為茶葉掉下后，堆放形式的不同而有差異。還有就是紅外線測溫計數(shù)字顯示，哪怕是在同個位置每相差一秒都不盡相同。
自信的茶師認為自己的雙手與茶是心性相通的，其它工具僅是輔助而已。
重復(fù)一扣一翻拌的程式，茶葉從上焙時吸熱變軟，漸漸變干，蓄積的溫度漸漸升高，茶葉變得越來越燙手，越來越硬，越來越緊結(jié)。
前半部分，因為有靑氣在散發(fā)，只需重復(fù)著一扣一拌的程式，后半部分有火香上來的時候就要注意了，每翻動一次，從各個焙籠取一小撮茶樣搖勻，為了保障良好的嗅覺、味覺敏感度，不便急于開湯，比如先看它的條索收縮程度，色澤變化程度，再隨手取幾粒茶葉捏成粉，看粉的粗細、粉的轉(zhuǎn)色情況，具體情況不好判斷時，就該開湯審評了。
開湯的前兩沖特別是第一沖通常是不喝的，觀察湯色的變化程度就可以了，正焙著的茶喝著容易上火，一旦感官系統(tǒng)上火了，那么之后對品質(zhì)的把握就會越來越遲鈍。第三沖一定要品嘗，并且將葉底倒在葉底盤中仔細觀察。在關(guān)鍵時刻，最好是多叫幾個人來共同審評，更能準確的把握。
微妙篇
“武夷焙法，實甲天下”
——梁章鉅。
武夷巖茶的焙法必須遵循：依茶調(diào)溫，文火慢燉、看茶焙茶的原則。
茶葉的導(dǎo)熱性差、傳熱慢的物理特性決定了它無法一次性焙到透。焙精茶時的火候拿捏是重中之重。火要掌握茶的耐受度，時長要掌握茶的最佳收官點。
焙茶分三到四個程序完成。
第一次是將毛茶梗、片、茶類夾雜物、非茶類夾雜物剔除，勻堆后及時用鏈板式茶葉烘干機快速將茶葉含水量控制在百分之八以內(nèi)。
之后，用炭焙法焙兩到三道。
第一道焙到聞干茶無青味，火香尚顯，開湯審評略帶青香，滋味略帶澀，苦味加重即可下焙，攤涼、裝箱，半個月以后再焙。
下焙的理由是：茶葉的導(dǎo)熱性差，在焙火過程中，茶葉受熱后茶條逐漸收縮，表外部分比內(nèi)心部分吸熱更充分，當外部的吃火程度與內(nèi)部相差很大時，便可下焙。
初焙一道的茶葉，在存放的過程中，表面的火工味慢慢減弱，內(nèi)部繼續(xù)發(fā)生微妙的熱化學變化反應(yīng)，如脂型兒茶素減少，黃酮類氧化、咖啡堿升華等等，從而有效地降低了茶葉的苦澀味，并有效地提高香、味的濃度、厚度。
第二道烘焙，火盡量吃足，吃透，烘焙原則是根據(jù)茶葉的本質(zhì)確定調(diào)多高的溫度，一般來說葉張薄的品種，如白雞冠、白芽奇蘭、春蘭、金觀音等。還有就是高海拔的茶葉或是以光合作用充分的原料制作的，具有品種特征明顯，香氣純度高的茶葉適宜焙中、輕火，以保持茶葉本真的高雅氣息，當然，火不宜高，卻需低溫長烘，完全祛除青味，香清味爽是為適度。
對于葉肉厚，或者是角質(zhì)層厚的品種，焙火宜中足火，比如水仙的葉肉就比較厚，肉桂、梅占、矮腳烏龍等的角質(zhì)層則比較厚。
焙中足火的茶葉，烘焙后期要在焙籠上加蓋焙藶，加蓋時焙藶單邊交替摞起來，留些小縫，用此方法主要是讓焙籠內(nèi)的茶葉蓄積溫度，吃入茶心中。下焙前約三小時前需將焙藶取下，以退去表面過高的火味。焙火程度掌握在干茶葉色較深，葉脈突出，沖泡后葉背上顯現(xiàn)很多的突出泡點，俗稱“蛤蟆背”。并且茶葉要沖到六七沖以后每張葉底有百分之八十上下的展開面積，程度為邊緣稍稍翹起。中足火的巖茶最突出的表現(xiàn)就是茶香凝聚于茶湯中，水香、以及飲后的掛杯香濃于杯蓋香，第三沖后濃郁的花、果香才逐漸顯露。
譬如，三坑兩澗內(nèi)的茶葉葉肉特別厚，或者是葉肉雖看似不會特別厚，而內(nèi)含物質(zhì)極其豐富，又或是角質(zhì)層特厚的茶葉，焙兩道火是焙不透的，其表現(xiàn)在第二道烘焙至十二小時以上，外部的焦糖香已經(jīng)顯露，而中心部位與外部吃火程度有較大差異，此時，要把茶葉下了，攤涼后裝箱，等上至少一個月以上再行烘焙，程度掌握在果香濃郁，滋味濃醇便大功告成。
火候中足以上的茶葉，一般焙好后要等三個月以上香味轉(zhuǎn)為較好時入市銷售，輕火茶一個月以后就可以上市，若再間隔兩三個月，則要通過審評判斷是否再補些火工。
相對篇
一、武夷巖茶的做青工藝更重要，還是炭焙工藝更重要?
可以這么說，決定武夷巖茶品質(zhì)的因素有很多，就做青與炭焙而言，茶葉的品質(zhì)在毛茶制作期間，包括地域特征，品種特征，品質(zhì)風格就已經(jīng)基本定型，炭焙工藝只是將這些特征固化，并使茶葉的香氣向更高沸點，更耐保存的方向轉(zhuǎn)變。同時又使滋味更加醇厚，巖韻明顯。
做青與炭焙是武夷巖茶制作中必須相輔相成的工藝，只有先與后的說法，并無誰更重要的說法。
高境界的制茶師，對茶性的了解是相當?shù)轿坏?，做青過程中就已經(jīng)根據(jù)鮮葉的特質(zhì)，而確定毛茶要拿捏到何種程度，明白做青工藝是為下一步的炭焙工序準備的，為主導(dǎo)市場或是迎合市場做配套服務(wù)的。
二、武夷巖茶炭焙好，還是機器焙好?
炭焙用的是以木本植物燒制的木炭，充分燃燒生成的熱能進行烘焙的，茶葉也屬木本植物，在烘焙過程中不斷吸收木炭中與自身相近或相同的物質(zhì)，據(jù)相關(guān)人士考證：炭灰質(zhì)輕且呈堿性，主要成分是碳酸鹽，屬于天然堿，有防止食積、肥胖，促進消化吸收等功能。實踐表明，木炭在燃燒過程中，炭灰離子升華，與茶堿離子一道附著在茶葉表面，使茶葉滋味倍加溫和、醇滑。
炭焙還有個優(yōu)點，就是火溫比較穩(wěn)定，蓄積的溫度比較有滲透力。
炭焙過程中與茶接觸的用具，如焙籠、焙篩、焙篦、拖藶、焙藶、軟簍等都是竹制品，竹制品不會污染茶葉，甚至于高溫中揮發(fā)的香味物質(zhì)可為茶葉所吸納。
再來看機器焙茶，機器配件幾乎都是金屬制品，普通的機器還極易生銹，電鍍的或是不銹鋼的，茶葉與之長時間接觸也難免會受影響。
再則，機器烘焙的熱源是通過風力吹送的，茶葉的導(dǎo)熱性本就不好，風在流動，溫度往往很難滲透茶心，只能將茶葉焙到高火防止其返青，就這點比起炭焙工藝就顯得大為遜色了。
筆者以為，茶葉的焙火方式主要依據(jù)茶葉的品質(zhì)高低，以及市場需求而定，原則上是品質(zhì)上者炭焙，中者炭焙或機器焙，中下者批量大用機器焙，以降低成本，縮短產(chǎn)品生產(chǎn)周期，提高產(chǎn)品市場上新率，滿足中低消費群體。
【摘自2016年第2期《吃茶去》雜志;作者：謝榮(福建武夷山)】
茶的風味其實可以分為三類：口味、口感和香氣?？谖逗拖銡饨?jīng)常容易弄混，特別是在形容茶的味道類似鮮花或水果沙拉時。今天，就讓我們來深入了解一下茶的口味。
01茶的風味從何而來？
茶源自中國。喝茶有益健康，同時飲茶也是文化的一部分。茶富含多種植物化學物質(zhì)，例如兒茶酸、咖啡因，以及數(shù)十種抗氧化元素。市面上常見的茶葉種類包括紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶，以及富含生物活性的昆布茶等。
其實所有茶均產(chǎn)自同一種茶樹，而不同種類茶葉真正的區(qū)別來自于茶在加工過程中的氧化或發(fā)酵過程。此外，還有很多其他因素會影響茶的最終口味，例如產(chǎn)地、氣候、儲藏條件、加工技術(shù)，以及沖泡方法。
02茶的5種基本口味
我們的舌頭能夠感知的五種基礎(chǔ)味道包括：甜酸咸苦鮮。之于茶，這五種口味分別代表：
甜：茶的核心味道之一，特別是余味。茶初入口時可能是苦的，但咽下之后會帶有回甘。
酸：酸味并不是茶常有的味道。有些特殊種類的茶帶有宜人的柑橘酸味。
咸：有些品種的茶以咸味著稱。
苦：茶不應(yīng)是苦澀的，而應(yīng)當帶有獨特宜人的苦味。
鮮：代表茶的各種口味都達到完美平衡。
人們經(jīng)常混淆茶的口味和香氣。例如茉莉花茶，花香并非是口味，而是香氣；其真正的口味應(yīng)當是略帶甜味和青草味。
03茶的5種基本口感
口感不是苦或甜，而是用來形容嘴中的物理感受。以下是幾種常見的口感：
讓人口水直流：這是茶最理想的口感之一，會讓人忍不住再喝一口。
澀：和苦不同，會讓你的嘴發(fā)干。
辣：類似辣椒的口感，常見于六安瓜片。
涼：好比是在喝薄荷茶，常見于中國部分產(chǎn)地的綠茶。
麻：類似吃完花椒之后的感覺，在茶中并不常見。
04茶的香氣
在說完口味和口感，最后讓我們來說說香氣。在喝之前，茶的香氣就已經(jīng)開始挑逗你的神經(jīng)。茶擁有極為豐富的香氣，其中常見的有：
蔬菜：青豆、玉米、黃瓜、菠菜、蘑菇、人參、生姜、山藥、番薯。
水果：桃子、杏、李子、荔枝、香蕉、菠蘿、葡萄、棗、無花果、漿果、柑橘。
香草和花香：薄荷、薰衣草、桂花、牡丹、茉莉、鼠尾草。
草：青草、干草、稻米。
香料：肉桂、小豆蔻、胡椒、辣椒。
甜味：楓糖、麥芽糖、棕糖、焦糖、蜂蜜。
甜點：巧克力、谷物餅干。
其他：堅果、煙熏、煙草、苔蘚、干葉、鮮葉、海帶、海洋。
05流行茶葉的風味
大吉嶺：紅茶的濃香，略帶堅果味和花香。
英式早餐茶：溫暖的風味，通常加糖加奶。
抹茶：濃烈的綠茶清香，抗氧化成分和營養(yǎng)成分含量極高。
印度奶茶：牛奶、糖和香料的風味濃厚。
伯爵紅茶：一種特殊的紅茶，帶有煙熏和柑橘香。
茉莉花茶：精致的花香。
甘菊茶：花香怡人。
烏龍茶：味道介于綠茶和紅茶之間。
巴拉圭茶：咖啡因含量較高。
博士茶：口味清淡，有益心臟和肝臟健康。
普洱茶：宜人的泥土香，口味平衡。
正山小種：一種帶有煙熏味的獨特紅茶。
煎茶：一種常見的日本茶，苦味濃郁。
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做為一名醫(yī)生，看慣生死病痛！
在這個疾病愈來愈多的時代，三高，冠心病，腦血管疾病，癌癥等發(fā)病率成倍增長，而且平均年齡逐年降低，不要把一切希望寄托于醫(yī)療，寄托于醫(yī)生，他們也許可以減輕你的痛苦，但是不可能永遠救你的命！很多疾病一旦患上，很難從根源除去，如附骨之蛆，如影隨形，對生活和經(jīng)濟帶來很大的負擔！單談癌癥，80.90年代幾乎不聞，2000年左右偶爾可見，如今稀松平常，再等十年，無法預(yù)料！現(xiàn)在年輕人高血壓，冠心病等比比皆是，讓人痛心疾首!
健康，快樂的活著已經(jīng)成為生活在霧霾，垃圾食品，高壓力環(huán)境中的人們的終極目標！
因為我們需要健康，所以保健品如雨后春筍般涌現(xiàn)出來，防癌的，降血糖的，降血壓的，降血脂的，增強體質(zhì)的，減肥的，五花八門，價格虛高，不論保健品的功效如何，商家的目的不是為了你的健康為出發(fā)點，而是為了取你囊中之物，更讓人痛心的是，人類賴以生存的水和空氣竟然需要機器來凈化了，可見問題之嚴重，人類的健康問題，前景堪憂！
我們來繼續(xù)談保健品，保健品種類繁多，不說價格如何，難不成諸位想每天吃完飯還要去吃一堆保健品嗎？勞民傷財，徒增煩惱，而且保健品真的很綠色嗎？日積月累的吃，確定不會傷害你嫩嫩的肝，胖嘟嘟的腎？我們的食品，祖國花朵吃的奶粉都不能讓人放心，何況保健食品？這純屬個人見解，并非對某行業(yè)的偏見與攻擊，因為為了人類健康，保健品行業(yè)也在努力！
想預(yù)防疾病，還不想被整天為了吃什么保健品所累，更不想整天為了需要吃一堆保健品煩惱，那么，我覺得茶道是最為完美的選擇，生活就是柴米油鹽醬醋茶，茶本身就是生活的一部分，沒有任何負擔，選擇大自然的那種樹葉，讓人覺得放心，沒事品品茶，心境和身體都能得到釋放，想想都覺得美妙！而普洱茶更有多種保健功效，涵蓋全面，降三高，預(yù)防心腦血管疾病，抗癌等等，一茶多用，絕對秒殺了很多保健食品，而且茶更是千百滋味，生熟有別，無與倫比！也許有人會質(zhì)問茶真的有這么好的保健作用？吹牛吧！說真的，我也不確定，我也是問度娘的，但是普洱去油膩，減肥，喝茶之后餓的倒快，這點大家都有體會，說明降血脂功效還是確切的，可以大大降低血管硬化，減少冠心病，腦血管病的發(fā)病，這點就物有所值了，至于其它功效，我選擇了相信，因為最起碼喝茶對身體本身就有好處，多喝茶，多噓噓，對身體洗刷刷??！哈哈！
而我的故事就從2015年的三月份開始！
其實我以前從不喝茶，去年接觸安化黑茶，后來接觸普洱，感覺不錯，喝茶還是蠻有意思的，今年3月份，我突然發(fā)現(xiàn)自己血壓高了，這可是一個讓人沮喪的消息，寡人還年輕，剛30歲，平時大魚大肉，不鍛煉，熬夜，吸煙，工作壓力大，分析了一下原因，祛除這些不好的生活習慣，然后結(jié)合鍛煉，飲食調(diào)整，同時再次重視了普洱茶的養(yǎng)生之道，結(jié)果血壓慢慢降至正常，一直穩(wěn)定，這就是養(yǎng)生，讓疾病扼殺在萌芽下，如果放任不管，或者不去改變自己，一味吃藥，貌似能夠解決一時的問題，但是后面的問題也許會讓你應(yīng)付不暇！
我喝茶一般都是不太講究的，因為入口的東西最注重的是安全，應(yīng)該真實，綠色無污染，干凈衛(wèi)生，符合以上條件就能稱之為好茶，然后可以根據(jù)個人愛好和能力追求口感，其實蠻羨慕你們整天說什么回甘，甘甜，綿柔，潤滑的，但是沒有太多的感受過，也就不會去追求了。
養(yǎng)生之道，養(yǎng)生之法，絕妙者應(yīng)該融于生活，成為生活的習慣，生活的一部分，讓養(yǎng)生看起來那么自然，那么悠然，那么坦然，養(yǎng)生不應(yīng)該成為生活的負擔，譬如我說的大把吃保健品，很不和諧嘛，而喝茶讓諸公變得有品位，變得超脫平凡，平淡中增添魅力，一副茶具讓您竟然有了一絲世外高人之氣，當然，我用普通的飄逸杯，普通的玻璃杯，個人追求不高，有茶喝就高興了，說到這里，個人覺得，品味一旦提升，很難降低，家底不厚，敗不起，各位好人別害我！
在此祝愿大家身體健康，心情愉快，多多發(fā)財！
春季養(yǎng)生究竟應(yīng)該注意些什么？
春季養(yǎng)生，就是指在春天通過各種方法頤養(yǎng)生命、增強體質(zhì)、預(yù)防疾病，從而達到延年益壽的一種醫(yī)事活動。所謂生，就是生命、生存、生長之意;所謂養(yǎng)，即保養(yǎng)、調(diào)養(yǎng)、補養(yǎng)之意?？傊?，養(yǎng)生就是保養(yǎng)生命的意思。以傳統(tǒng)中醫(yī)理論為指導(dǎo)，遵循陰陽五行生化收藏之變化規(guī)律，對人體進行科學調(diào)養(yǎng)，保持生命健康活力。精神養(yǎng)生是指通過怡養(yǎng)心神，調(diào)攝情志、調(diào)劑生活等方法，從而達到保養(yǎng)身體、減少疾病、增進健康、延年益壽的目的。
春天五行屬木，而人體的五臟之中肝也屬是木性，因而春氣通肝。在春天，肝氣旺盛而升發(fā)，人的精神煥發(fā)。可是如果肝氣升發(fā)太過或是肝氣郁結(jié)，都易損傷肝臟，到夏季就會發(fā)生寒性病變。因此，順應(yīng)天時變化，對自己的日常飲食起居及精神攝養(yǎng)進行相應(yīng)調(diào)整，"未病先防，有病防變"加強對肝臟的保健正當其時。把肝這個解毒工廠建設(shè)好、經(jīng)營好，人才不會得病，這里特別推薦三個腳上的肝經(jīng)大藥:大敦、行間和太沖。
是肝經(jīng)的第一個穴位，它在大腳趾外側(cè)的趾甲縫旁邊。"敦"是厚的意思，"大敦"就是特別厚。大敦穴又是一個井穴，"井"是源頭的意思。在腳拇趾趾甲邊際最靠第二趾之外有"大敦"穴。
"大敦穴"可以按摩，也可以艾炙，能達到清肝明目之功效，可使您頭腦清晰，神清氣爽。
"行間穴"在大腳趾和二腳趾縫上。它是一個火穴，肝屬木，木生火，如果您肝火太旺，就瀉其心火。而"行間穴"就是一個瀉心火的穴位。春天肝火盛，會導(dǎo)致牙痛、腮幫子腫、口腔潰瘍、鼻出血、舌尖長泡等癥，這表明火已經(jīng)從肝經(jīng)進入到心經(jīng)，多揉"行間穴"，就可以把心火從這里散出去了。
"太沖穴"在大腳趾縫往腳背上4厘米處，堪稱人體第一大要穴。有人把"太沖穴"比作人體的出氣筒，因為它是肝經(jīng)的原穴和腧穴，是肝經(jīng)的火穴，能夠把肝氣肝火消散掉。所以通過按揉"太沖穴"，可以把人體郁結(jié)的氣最大限度地沖出去。
"太沖穴"很好找，在腳背上大腳趾與二腳趾結(jié)合的地方向腳腕脖子方向推，推到兩個骨頭連接的盡頭就是太沖穴，按揉方法就是仔細找到最痛的點，然后從"太沖穴"向揉到"行間穴"方向推揉，就可以把有助于將肝火基本上泄發(fā)出去了。
春季，是指中國農(nóng)歷的立春到立夏這一段時間，即農(nóng)歷1 月、2 月、3 月，包括了立春、雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨6個節(jié)氣。春歸大地，冰雪消融，萬物復(fù)蘇，柳絲吐綠，大自然一片欣欣向榮。同時自然界陽氣也開始升發(fā)。面對如此美麗的春天，我們應(yīng)怎樣"順時養(yǎng)生"?春天有哪些氣候特征?我們應(yīng)注意哪些問題呢?
肝臟是人體的一個重要器官，它具有調(diào)節(jié)氣血，幫助脾胃消化食物、吸收營養(yǎng)的功能以及調(diào)暢情志、疏理氣機的作用。因此，春季養(yǎng)肝得法，將帶來整年的健康安壽。
中醫(yī)養(yǎng)生學理論認為"春與肝相應(yīng)"，意思是說春季的氣候特點與人體的肝臟有著密切的關(guān)系。早春時節(jié)，專家指出，養(yǎng)肝護肝要從飲食、起居、鍛煉和情志四方面入手。
春季飲食要根據(jù)個人體質(zhì)進行選擇，普通健康人群不主張大量的進補。身體特別虛弱的人可以適量食用海參、冬蟲夏草等補品。
對于健康人群而言，春季飲食要注意清淡，不要過度食用干燥、辛辣的食物。
同時，因為此時陽氣上升容易傷陰，因此要特別注重養(yǎng)陰，可以多選用百合、山藥、蓮子、枸杞等食物。
春天的三個月，是自然界萬物復(fù)蘇，各種生物欣欣向榮的季節(jié)。人們也要順應(yīng)自然界的規(guī)律，早睡早起，起床后要全身放松，在庭院中悠閑地散步以舒暢自己的情志。
人們從冬季已經(jīng)習慣了的"早睡晚起"，過渡到春季的"晚睡早起"要有一個逐漸適應(yīng)的過程，不要太急于轉(zhuǎn)變，而要順應(yīng)自然界的晝夜時間變化而逐步轉(zhuǎn)變自己的睡眠習慣。
春季的運動養(yǎng)生保健是恢復(fù)身體"元氣"的最佳時節(jié)。由于寒冷的冬季限制人們的運動鍛煉，使機體的體溫調(diào)節(jié)中樞和內(nèi)臟器官的功能，都有不同程度的減弱，特別是全身的肌肉和韌帶，更需要鍛煉以增強其運動功能。春季人們應(yīng)該進行適當?shù)倪\動，如散步、慢跑、體操、太極拳等，保持體內(nèi)的生機，增強免疫力與抗病能力。
不過，春天的氣候呈現(xiàn)溫差大、風大的特點，要注意防風御寒，因此在遇到強風時要適當?shù)販p少外出鍛煉，以免風大傷肝。
中醫(yī)理論認為肝屬木，與春季相應(yīng)，生理特性為"喜條達而惡抑郁"，故有"大怒傷肝"之說。肝的生理特點是喜歡舒展、條暢的情緒而不喜歡抑郁、煩悶。
專家指出，在春季保健重點是保持自己的心情舒暢，努力做到不著急、不生氣、不發(fā)怒，以保證肝的舒暢條達。
春季養(yǎng)生，情緒上要樂觀，不宜抑郁或發(fā)怒，不要過分勞累，以免加重肝臟負擔。有肝臟疾患的人，要做到心寬、心靜。在繁忙浮躁和充滿誘惑的塵世紛擾下，要做到"恬然不動其心"，就能保持機體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定，防止心理疾病的發(fā)生。
忌春捂不當
單鞋不要過早穿
霧天不宜鍛煉
忌上火就用解毒丸
春主生發(fā)，燥是一大特點，很多人會出現(xiàn)口干舌燥、大便干結(jié)等"上火"癥狀。中醫(yī)將"上火"分為實火、虛火，要根據(jù)"火種"來滅火。
忌吃得太酸太辣
忌門窗緊閉
原料:生豬肝100克、菠菜200克、發(fā)好的海米15克，香菜、精鹽、味精、醬油、醋、蒜泥、芝麻油適量
1.將生豬肝切成小薄片，用開水氽半生，撈出用涼水過涼，控凈水分。
2.將菠菜洗凈，切成2厘米的長段，放入開水中焯一下，再放入冷水中過涼，控凈水分。
3.將香菜切成2厘米的長段。
4.把菠菜放入盆內(nèi)，上面放肝片、香菜段、海米，然后用精鹽、味精、醬油、醋、芝麻油、蒜泥兌好汁，澆上即可。
蜂蜜10g、食醋(姜汁醋、黑米醋)3~5g，用溫開水沖至200ml左右，攪勻，空腹或餐后3小時后服用。
補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì):春季氣溫變化大，冷熱刺激可使人體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解加速，導(dǎo)致機體抵抗力降低，從而容易傳染或者復(fù)發(fā)疾病，這時需要補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，如雞蛋、魚類、雞肉和豆制品等。
攝取足夠的維生素和無機鹽:小白菜、油菜、西紅柿和柑橘、檸檬等新鮮果蔬，富含維生素C，具有抗病毒的作用;胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜，富含維生素A，具有保護和增強上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮細胞的功能;富含維生素E的芝麻、青色卷心菜、菜花等，可提高人體免疫功能，增強機體抗病能力。
選擇清淡食物:春季肝氣最旺，而肝氣旺會影響脾，容易出現(xiàn)脾胃虛弱病癥。如多吃酸味食物，就會使肝功能偏亢，所以春季飲食適宜選擇辛、甘、溫之品，忌酸澀食品;飲食應(yīng)該清淡可口，少吃油膩、生冷及刺激性食物;肝炎病人忌吃蛋黃，因為蛋黃中含有大量的脂肪和膽固醇，這些都需要在肝臟內(nèi)進行代謝，這樣加重了肝臟負擔，不利肝臟功能恢復(fù)。
春天，肝的疏泄功能旺盛，如果多吃些酸味食品，酸本身就是收斂收攝，會抑制肝氣的生發(fā)，肝火過旺者可適當吃些酸味的東西，防止肝氣過度發(fā)散。而肝陰虛者，應(yīng)少吃或者不吃酸味食品，會導(dǎo)致脾胃的消化、吸收功能下降，影響人體健康。因此要少吃酸味食品，以防肝氣過盛。春季宜吃甜品食物，以健脾胃之氣，如:大棗，性味平和，可以滋養(yǎng)血脈，強健脾胃，既可生吃，亦可做棗粥、棗糕，以及棗米飯。山藥也是春季飲食佳品，有健脾益氣、滋肺養(yǎng)陰、補腎固精的作用。山藥既可做拔絲山藥、扒山藥、一品山藥、水晶山藥球等甜菜，又可做山藥蛋糕、山藥豆沙包、山藥冰糖葫蘆、山藥芝麻焦脆餅等風味小吃;還可做山藥粥、山藥紅棗粥。
經(jīng)過冬季之后，人們較普遍地會出現(xiàn)多種維生素、無機鹽及微量元素攝取不足的情況，如春季人們多發(fā)口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮膚病等，這些均是因為新鮮蔬菜吃得少而造成的營養(yǎng)失調(diào)。因此，春季到來，人們一定要多吃蔬菜。以當?shù)睾彤敿镜氖卟藶橹?。春季可多吃些野菜。野菜生長在郊外，污染少，且吃法簡單，可涼拌、清炒、煮湯、作餡，營養(yǎng)豐富，保健功能顯著，如薺菜、馬齒莧、蒲公英、車前草、榆錢、竹筍等。如今大棚種植蔬菜逐漸改變了春季新鮮蔬菜供應(yīng)少的狀況。在生活方便的地方，新鮮蔬菜可以隨時吃到。如菠菜、芹菜、油菜、茭白、萵筍、香椿、四季豆等。春季的湯，應(yīng)以紅胡蘿卜、白蘿卜、海帶、冬瓜、番茄、春筍為主料，配以雞肝、豬肝、瘦肉絲等，湯以清淡、味鮮為宜。
在早餐或晚餐中進食一些溫腎壯陽、健脾和胃、益氣養(yǎng)血的保健粥，如雞肝粳米粥、韭菜粳米粥、豬肝粳米粥。
春季，飲食中還要多補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以增強抵抗力，如雞蛋、魚類、牛肉、雞肉和豆制品等。
吃水果，不但能補充人體必需的維生素和水分，有些水果還可以增強人體抵抗力。干燥咳痰多吃梨，干燥上火吃香蕉，防治感冒吃蘋果 。春季是個多病的季節(jié)，多吃些水果，可以幫助你增強抵抗力、提高身體免疫力。如這些水果:香蕉、梨、草莓、桔、葡萄、櫻桃等。
添減衣物
春天盡管天氣轉(zhuǎn)暖，但是氣溫變化大，尤其是早晚與中午的溫差還相當大，因此，宜穿著方便添減的兩件衫。為了與大地回春的自然美景相映，衣著的顏色宜偏淡色帶鮮艷。
莫忘"春捂"
嚴寒的冬季，各種保暖措施的完備，使人的耐寒能力下降。春暖花開，過早地頓減衣物，一旦寒氣襲來，會使血管痙攣，血流阻力增大，影響機體功能，造成各種疾病，所以"春捂"習慣要保持，衣服宜漸減，衣著宜"下厚上薄"，體質(zhì)虛弱的人要特別注意背部保暖。
衣著宜寬松
此外，春季著裝衣褲不宜過緊。一些年輕女孩為追求曲線美過早卸去厚重的冬衣，而穿起緊身衣褲，其實這很不利于健康，原因在于:女性的陰道常分泌一種酸性液體，使外陰保持濕潤，有防止細菌侵入和殺滅細菌的作用，若褲子穿得過緊，就不利陰部濕氣蒸發(fā)。長時間過熱過濕的環(huán)境，為細菌繁殖創(chuàng)造了有利條件，容易引起炎癥。寬松舒展的服飾主要包括:"V"字型服裝、夾克衫、運動裝和獵裝，要力求穿著輕松、自由。
⒈注意睡眠。俗話常說:早睡早起精神好。這樣有助于提高夜間睡眠質(zhì)量。睡眠時間不宜過長，一般成年人每天8 小時，中學生8~9 小時，小學生9~10 小時。當然，時間也要因人而異。
⒉晨起最好用冷水洗臉，以刺激皮膚和大腦，使之盡快適應(yīng)春季的血液循環(huán)變化。
⒊加強體育鍛煉。運動可改善人體的代謝過程，增強血液循環(huán)和呼吸功能，對中樞神經(jīng)等系統(tǒng)有一定的刺激作用，所以，春季應(yīng)多運動，如登山、郊游、散步等。
⒋經(jīng)常按摩太陽穴、曬曬太陽亦有益于解除春困。當出現(xiàn)困倦時，可利用音響、觸碰等，給自己一定的刺激，這樣能改變?nèi)梭w內(nèi)在節(jié)奏，使大腦中樞神經(jīng)迅速進入清醒狀態(tài)，從而使困倦得以消除。
春季養(yǎng)生，家居綠化是一個重要方面?，F(xiàn)代科學研究認為，綠色有益于人的健康長壽，中國民間也素有"樹木花草栽庭院，空氣新鮮人舒展"的說法。綠色植物可吸收滯留在空氣中的大量塵埃，過濾吸收放射性物質(zhì)，消除生活環(huán)境中的噪音，改善和調(diào)節(jié)人體生理功能。綠色還能吸收陽光中對眼睛有害的紫外線，有益于眸明眼亮和消除疲勞，并使嗅覺、聽覺以及思維活動的靈敏性得到改善。家居綠化的重點是陽臺。在陽臺上種些花卉，擺上盆景，可美化環(huán)境，又對人體健康有好處。如果陽臺面積較大，可以用花盆種植攀緣類植物，如牽?；?、蔦蘿等。在室內(nèi)，可栽種能凈化空氣的花，如吊蘭、米蘭、月季、文竹等。此外，居室要經(jīng)常開窗，保持空氣新鮮、流通。
春暖花開，氣候宜人，所以春天還是鍛煉身體的好季節(jié)。[早起伸懶腰]
經(jīng)過一夜睡眠后，人體松軟懈怠，氣血周流緩慢，方醒之時，總覺懶散而無力。若四肢舒展，伸腰展腹，全身肌肉用力，并配以深吸深呼，則有吐故納新、行氣活血、通暢經(jīng)絡(luò)關(guān)節(jié)、振奮精神的作用，可以解乏、醒神、增氣力活肢節(jié)。所以提倡春季早起多伸伸懶腰。
春暖花開之際，散步是一種值得推廣的養(yǎng)生保健方法。一天緊張繁忙工作之后，到街頭巷尾走一走，可以很快消除疲勞。眾多壽星的長壽秘訣之一就是每日要有一定的時間散步，尤其重視春季散步，因為春季氣候宜人，萬物生發(fā)，更有助于健康。散步要不拘形式，因人而異，同時也應(yīng)注意:找空氣新鮮，環(huán)境安靜之處;散步要選擇合適的時間，不宜在飯后立即出行;老年人不宜空腹散步;堅持每周散步3 次，每次45~60 分鐘;散步時衣著要寬松;根據(jù)自身情況決定步行速度。
寒冷冬季里，體溫調(diào)節(jié)中樞和內(nèi)臟器官的功能有不同程度下降。經(jīng)過一季的靜養(yǎng)，肌肉和韌帶長時間不活動，更是萎縮不展，收縮無力，此時外出踏青賞景，既鍛煉了身體，又陶冶了精神。特別是春天的郊野，空氣清新，花紅葉綠，百鳥爭鳴，置身于如此優(yōu)美的大自然懷抱，心情自然舒暢起來。而且自古以來，人們就有踏青春游的風俗，所以踏青出游不失為春季養(yǎng)生的好方法。
春季放風箏是集休閑、娛樂和鍛煉為一體的養(yǎng)生方式。踏青出游，一線在手，看風箏乘風高升，隨風翻飛，實在是一件快事。風箏放飛時，人不停地跑動、牽線、控制，通過手、眼的配合和四肢的活動，可達到疏通經(jīng)絡(luò)、調(diào)和氣血、強身健體的目的?？达L箏高飛，眼睛一直盯著風箏遠眺，眼肌得到調(diào)節(jié)，疲勞得以消除。這項活動特別適合青少年。中老年放風箏時要注意保護頸部，不要后仰時間太長，可仰視和平視相交替。放風箏最好以2~3 人為宜，選擇平坦、空曠的場地，不要選擇湖泊、河邊以及有高壓電線的地方，以免發(fā)生意外。
所謂戶外活動，就是指在室外、庭院、公園、大自然中的一些運動，如釣魚、賞花、慢跑、練氣功、打太極拳等。室外空氣中有豐富的負氧離子，是促進生物骨骼生長的好養(yǎng)料，它雖見不著摸不著，卻無時無刻不在"飄游"，對預(yù)防兒童佝僂病和中老年人的骨質(zhì)疏松癥都十分有益。
春季霧多，風沙也大，因此鍛煉時肢體裸露部分不宜過大，以防受潮寒誘發(fā)關(guān)節(jié)疼痛;不要在塵土隨風飄飛的地方鍛煉，要學會鼻吸口呼，不要嗆風;運動前要做好準備活動，先掄掄臂、踢踢腿、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)腰，身體的肌肉、關(guān)節(jié)活動開以后再做劇烈運動。初春時晨練不要太早。早春二月，清晨氣溫較低，冷氣襲人，如果太早外出鍛煉易受"風寒"的侵害，輕者患傷風感冒，重者引發(fā)關(guān)節(jié)疼痛、胃痛發(fā)作，甚至能使人凍歪嘴。運動后脫穿衣服要預(yù)防感冒。如果身上出了汗，要隨時擦干，不要穿著濕衣服讓冷風吹，以免著涼引起疾病。鍛煉身體要全面，既要選做四肢胂展的動作，又要有背腹和胸腰部的屈伸動作。鍛煉中或鍛煉后，不要在草地上隨處躺臥，否則易引起風濕性腰痛或關(guān)節(jié)炎。
