車云山文化

4月26日，中國隨州“車云山毛尖”2024年春茶品鑒會在隨縣草店鎮(zhèn)車云山村成功舉行，廣邀眾多愛茶人士歡聚一堂，品車云香茗、賞萬畝茶園。

  

  

  

YEAR

MONTH

2019

4月

信陽

己亥年

戊辰月

茶山游

訪

茶

山

采

茶

葉

品

毛

尖

享

美

景

人間最美四月天

靈芽初醒，丹青骨相

云淡風輕，氣清水潔

相約毛尖，相遇信陽

?????北緯30°的豫南勝地—信陽散發(fā)出的別樣風情每年都會吸引大批的游人前往。這里的毛尖·好景·美食，每一樣都令人心馳往。

????四月的信陽，是一年之中最熱鬧的時候。在綠油油的茶山上零星點綴些山野繁花，采茶女也低首正忙。

?????2019年，為讓廣大茶友們更深刻的認識享譽中外的信陽毛尖，河南省茶藝文化交流協(xié)會特開展贏和信陽茶山游學活動，登茶山，訪茶園，品毛尖。走進中國名茶產(chǎn)區(qū)，傳承中國茶文化，弘揚優(yōu)秀民族傳統(tǒng)，形成全民飲茶風氣，養(yǎng)成健康生活方式。

信陽毛尖茶山行

訪車

云山

悠悠浉河水，濃濃故鄉(xiāng)情。

家家忙碌碌，人人笑盈盈。

四月毛尖露，十里毛尖香。

外來人兒多，全為毛尖行。?

?

????車云山—信陽毛尖發(fā)源地，著名產(chǎn)地“五云”之首。境內(nèi)群峰挺拔，山勢巍峨，蒼山青翠，巨石嶙峋。處處林木蓊郁，清泉長流，每逢遇雨，群山若隱若現(xiàn)；雨后乍晴，團團白云，翻滾于群峰之間，其狀如萬馬奔馳，又似車輪滾滾，車云山因此而得名。

????車云山毛尖是我國傳統(tǒng)名茶，外形緊細圓直，鋒豪顯露；內(nèi)質(zhì)香高味醇，甜涼生津，色澤嫩綠，湯清葉綠的佳品毛尖。

???在這人間最美的四月天，能與家人朋友一起去“北國江南”的信陽走一回，去山間鄉(xiāng)野吃一杯新茶，清香撲鼻，洗肺清心、遠離塵囂，天下的幸事莫過于此。

登高望遠賞美景

登千

佛塔

????千佛塔，巍然聳立，刺破天穹。車云山上千佛塔?，白云過隙繞茶山。車云山，陡又尖。車從云里過，路在天上懸。清風盈袖，白云披肩。一杯綠茶石上坐，半是凡人半是仙。此時的車云山，碧空如洗，縈繞著整個茶山，甚是迷人。

學傳統(tǒng)制茶工藝

制茶

體驗

????信陽毛尖，因芽細葉嫩、青翠幽香而名滿天下。摘一斤一般都要上萬個芽，3—5斤鮮茶才能炒成1斤干茶。這期間要經(jīng)過攤晾、篩分、殺青、揉捻、生鍋、排把、熟鍋、干燥、碳焙等程序。

???如果你親眼看到茶葉的蒸炒，從嫩芽到茶葉的蛻變過程，你就會無比感嘆大自然的神奇力量。

????參觀信陽毛尖生產(chǎn)基地，學習傳統(tǒng)信陽毛尖制茶技藝，非遺傳承人全程講解，炒茶師傅現(xiàn)場教學，帶你感受最純真的信陽毛尖制作工藝，領(lǐng)略工匠精神。

茶山游活動招募對象

1. 茶愛好者

2. 從業(yè)茶藝師

3. 親子旅游家庭

—游學時間—

2019年4月13-14日（兩天一夜）

游學內(nèi)容

學炒茶、制茶、沖泡之巧

識品味、鑒賞、分享之技

賞茶山、茶園、山澗之美

享采茶、踏青、攝影之樂

計劃行程

第一天

集合出發(fā)，餐住安排

車云山：登茶山，采茶制茶體驗

千佛塔：登高望遠，欣賞美景

第二天

信陽毛尖生產(chǎn)基地：學習傳統(tǒng)信陽毛尖制茶技藝，

非遺傳承人全程講解

游學評茶，品鑒體驗

集合返程

注：以上為計劃行程，實際行程根據(jù)天氣等情況做部分調(diào)整。

山區(qū)氣溫較低，晝夜溫差大，請備好衣物。

“信陽毛尖”名稱的進化?

　　從信陽茶到信陽毛尖走過了漫長的歷史之路，這是信陽茶傳入、發(fā)展、攀登高峰必經(jīng)的坎坷之途。信陽毛尖的名稱，不僅是信陽茶業(yè)發(fā)展歷史的標志，也是世世代代信陽茶農(nóng)心血和技藝的結(jié)晶。

茶百科的信陽毛尖茶茶菁

　　信陽茶在歷史上的各個朝代有過不同的叫法。

　　唐代，信陽所產(chǎn)的茶為餅茶，這時信陽茶的名字稱為大模茶。唐《食貨志》載:“貞元江淮茶為大?！?。

　　宋代以后，散茶開始出現(xiàn)，信陽茶又稱為“片茶”、“散茶”。宋《食貨志》載:“茶有兩類，曰片茶，曰散茶.....散茶出淮南歸州。”

　　明代，朱元璋禁制餅茶，散茶代替了餅茶，信陽的散茶又被叫做“芽茶”和“葉茶”。

　　“毛尖”一詞最早出現(xiàn)在清代，人們把產(chǎn)于信陽的毛尖稱為“本山毛尖”或“毛尖”，又根據(jù)采制季節(jié)、形態(tài)等不同特點，叫做針尖、貢針、白毫、跑山尖等等。

　　“信陽毛尖”的名字，最早出現(xiàn)在清末。車云茶社派人到名茶產(chǎn)區(qū)浙江西湖龍井和安徽六安，購買茶籽、觀摩學習制茶方法，曾把制成的茶稱“車云龍井”，巴拿馬獲獎后更名“信陽毛尖”，新中國成立初，正式稱之為“信陽毛尖”。

茶百科的信陽毛尖茶鮮葉分級

信陽毛尖“巴拿馬金質(zhì)獎”的鋪墊

　　說起“信陽毛尖”，就不得不提“甘以敬”。

　　信陽縣的秀才甘以敬，親自開辦過礦山、鍋廠、錢莊等實業(yè)，清光緒二十九年（1903年），37歲的甘以敬積累了一定的資金后，回鄉(xiāng)種茶去了。

　　他和一群志同道合的人一起在震雷山創(chuàng)辦了“元貞茶社”。這是近代歷史上，信陽的第一個茶社。后因時局動蕩、百業(yè)凋敝，找不到銷路。

　　1910年，甘以敬又在車云山組建了“宏濟茶社”。

　　1913年，宏濟茶社試采。因種植的茶樹是杭州龍井購回的茶籽所生，所以茶社為制出的茶起名為“車云龍井”。“車云龍井”成為信陽茶葉的第一個品牌。之后茶社相繼成立，信陽茶葉一片生機。

茶百科的信陽毛尖茶手工鍋炒殺青

　　正當此時，一個好消息傳來。為慶祝巴拿馬運河開鑿成功而舉辦的“巴拿馬——太平洋國際博覽會”，將于1915年在美國舊金山舉行。信陽茶人想借此良機重振信陽茶，最為積極的是信陽茶人陳雨人。

　　陳雨人得到官方的支持，到各茶社搜集到了信陽著名的車云茶、貢針、白毫、雀舌等十一種茶樣，轉(zhuǎn)交省出品協(xié)會。1914年12月6日信陽毛尖隨同其他參賽物品裝上美國輪船“蒙古利亞”號，駛進了太平洋的驚濤駭浪中。

　　不得不說，甘以敬帶動的信陽毛尖的發(fā)展，為之后信陽毛尖獲得巴拿馬萬國博覽會金質(zhì)獎奠定了重要的基礎(chǔ)。

　　1915年2月，在“巴拿馬——太平洋國際博覽會”上，由車云山采制的信陽毛尖以其外形美觀，香氣清高，滋味濃醇，獨樹一幟，獲得普遍贊賞。據(jù)《信陽工商歷史特產(chǎn)資料》記載：“1915年信陽毛尖經(jīng)該會評判結(jié)果，頒給世界茶葉金質(zhì)獎狀與獎?wù)隆?/span>”

　　宏濟茶社股東和當?shù)厝罕娍吹姜劆詈酮務(wù)潞螅瑒蓬^更足，并將宏濟茶社改名為“車云茶社”。

茶百科的信陽毛尖茶手工理條

信陽毛尖的“帚掃殺青”和“理條”

　　“信陽毛尖”的名字來自其細圓緊直的外形，這種外形的形成又與信陽獨特的炒茶工藝有密切關(guān)系。

　　信陽毛尖的制法上一篇文章已經(jīng)分享。其制法中有兩個關(guān)鍵工序有些歷史淵源。

　　當時，車云茶社派人到名茶產(chǎn)區(qū)浙江西湖龍井和安徽六安，購買茶籽、觀摩學習制茶方法。它借鑒了西湖龍井的“理條”手法和六安瓜片的“帚掃殺青”制法，形成了自已獨特的風格。

　　六安瓜片的鮮葉是單片，比較輕，所以六安瓜片的帚掃殺青所用茶把較輕而軟。信陽毛尖鮮葉原料的芽頭較多，相比較六安瓜片來說茶青較重。

　　清代以前，在生鍋中炒制茶葉時，信陽茶工雙手各握一只用竹枝制作的小茶把同時操作，久之十分疲勞,難以長時間堅持。

茶百科的信陽毛尖茶手工帚掃殺青

　　清末民初，車云茶社茶工吳彥遠試用炒熟鍋的大茶把代替小茶把炒“生鍋”，兩手同握一只大茶把， 左右手重力互相交替，減短勞累，意想不到的是這樣炒出來的效果更好。這種方法被紛紛效仿，稱“ 握把炒”。

　　然而，這樣炒出的茶葉茶條彎曲欠光潤，于是茶工們又設(shè)法改進。1925年，車云茶社的唐會卿試用“散把”炒茶，茶條滿鍋散開不成團，茶條也較緊勻，但茶仍欠直，外形不夠美觀。

　　后來，吳彥遠在用散把炒制過程中，加入了理條的操作。西湖龍井是扁形茶，理條過程中先壓再理，重復(fù)進行以達到龍井的扁平油潤及外形的一致性。

茶百科的信陽毛尖茶手工理條及成品

　　而信陽毛尖為細圓的條形茶，需要達到細圓緊直的效果。于是在制作過程中不時用手抓起茶葉，觀看炒制程度，同時把結(jié)成團塊的茶葉撒開、甩出再炒，即抓條、甩條。如此反復(fù)，炒出的茶條比較緊、直，色澤也變得鮮綠光潤。