—1—
紫砂壺，中國(guó)特產(chǎn)，一個(gè)天下茶客都喜愛的茶具，一張江蘇宜興的金字名片。
在茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的當(dāng)下，宜興正以每天出產(chǎn)10萬件紫砂器、消耗50噸紫砂泥的速度運(yùn)行維持著整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)。
紫砂，原產(chǎn)于宜興丁蜀鎮(zhèn)黃龍山地區(qū)開采出的紫砂礦，經(jīng)過風(fēng)化、粉碎、捶煉，成為制作砂壺的熟泥，這是世界制陶業(yè)上僅有的一種得天獨(dú)厚的礦產(chǎn)資源。雖其他地方也有類似的泥料，但“純度”差了很多。
由于黃龍山的紫砂礦土呈結(jié)晶狀，具有較高的強(qiáng)度、抗熱震性和透氣性。以及良好的結(jié)合性和穩(wěn)定的可塑性，燒制出的茶壺由于其良好的“發(fā)茶”功效，從而美化茶湯，加上各種靈動(dòng)大氣的造型深受茶客們的喜愛。
在說正題之前我們先來普及一個(gè)常識(shí)，當(dāng)我們一些心愛或珍貴的紫砂壺在使用過程中破裂或損壞又不想丟棄時(shí)，就會(huì)用傳統(tǒng)的鋦釘或金繕、銀繕工藝將其恢復(fù)原狀，既美觀也不影響繼續(xù)使用。
—2—
但如果有人用膠水將破損的地方補(bǔ)好并用化工色素修復(fù)到與原來顏色一致，你還會(huì)使用這把壺嗎？
這個(gè)自2018年底在宜興興起的“手藝”叫做“原色修壺”，也叫“無痕修壺”，據(jù)說這種讓紫砂壺宛若重生的手藝還排在鋦壺和金繕之上。
為了將這個(gè)“新手藝”了解清楚，我特意去宜興做了調(diào)研。
大約五六年前，一種古玩行業(yè)里的修補(bǔ)方法開始在宜興的紫砂壺里使用流傳，而近一兩年已經(jīng)遍地開花。
走進(jìn)一家原色修壺的店，先看了店里陳列的修復(fù)過的幾把壺，如果不是店員跟你說是哪個(gè)地方修了你還真難發(fā)現(xiàn)這是一把修復(fù)壺。與店員談起用什么原料來修復(fù)時(shí)，店員說：我們用師傅配好的膠水將壺裂痕或者破損處粘好，再用顏料調(diào)好涂抹均勻，處理一下，最后進(jìn)入200度的烘箱烘烤就好了。
這把壺如果不是對(duì)方說哪里修復(fù)過還真看不出來
問及在哪里學(xué)習(xí)這門技術(shù)？
答：我們這邊有速成班，少則一個(gè)星期多則一個(gè)月就可以自己干了。
問及修壺價(jià)格？
答：主要看壺的破損程度和位置，關(guān)鍵還是壺本身的價(jià)值，一般150起，高的得四五百。
圖片
圈內(nèi)為修復(fù)的地方
壺身開裂準(zhǔn)備修復(fù)的壺
剛黏好尚未處理的壺蓋
走進(jìn)第二家原色修壺店，主人很驕傲的向我們展示它修好的作品，如若不是她的指點(diǎn)下很難辨別出當(dāng)初是哪里有破損。
這家店的櫥窗里擺滿了修好的紫砂壺，她說她這里修一把200起，她師傅會(huì)更貴。
當(dāng)我問及用什么膠水時(shí)，她直截了當(dāng)?shù)恼f：丙烯??！
“那顏料呢？”我繼續(xù)問道。
“這個(gè)么，都是人家配好的，我們買來用就是.......”
店主打開手機(jī)向我展示曾經(jīng)破損和修復(fù)好的壺
我打開膠水瓶聞了一下，一股刺鼻的化學(xué)味道嗆得我趕緊拿開，當(dāng)我繼續(xù)“研究”那些調(diào)好的糊狀顏料時(shí)，店主及時(shí)地制止了我。
令人作嘔的粘合劑
修好的壺在烤箱里烘烤一下就OK了
—3—
隨行的當(dāng)?shù)刭Y深業(yè)內(nèi)人士告訴我：“也就前年下半年開始，原色修壺的店到處開花，還有教授修壺的速成班，教的師傅基本都是臺(tái)灣或福建人。他說修壺本身沒有問題，主要是用來修復(fù)的原料有問題，丙烯原料用來作畫沒有問題，但與茶水接觸那肯定不好，更可怕的是那些顏料，都是化工顏料，毒性很強(qiáng)，他親眼看到原色修壺的師傅戴著防毒面具在攪拌修壺的原料，你想想看拿這種壺喝茶簡(jiǎn)直就是慢性自殺......."
兩家店里用的顏料
他說："如果將原色修壺這種工藝放在工藝紫砂器或陳設(shè)壺上面一點(diǎn)問題都沒有，但如果放在日用壺上面那就有些缺德了。只是修復(fù)一把日用紫砂壺上的壺鈕或手把還好，要是用壺身、壺口都用原色修過的壺泡茶，長(zhǎng)期以往不知會(huì)得什么病呢......."
我又與一位相識(shí)多年的宜興制壺師聊起原色修壺的事情，問他怎么看？
他說：“我們制作紫砂壺時(shí)會(huì)有一些瑕疵品，泥胚時(shí)檢查兩次，燒制時(shí)檢查兩次，所以不會(huì)太多，但一個(gè)宜興幾萬家制壺作坊一年下來產(chǎn)生的瑕疵品還是挺大量的。對(duì)于我們這樣三五百的半手工商品壺是不會(huì)拿去修的，一修兩三百還不如重新做一把劃算，所以如果有瑕疵壺基本會(huì)低價(jià)被專業(yè)的人收走，他們會(huì)經(jīng)過處理按正常價(jià)格賣出去，修的毫無破綻誰(shuí)也看不出來，但經(jīng)過一段時(shí)間使用后壺本身部位會(huì)起包漿，但修復(fù)的地方由于不透氣還是原樣，仔細(xì)觀察還是能夠看出來的?！?/p>
他接著說：”原色修壺以前也有，但是用燒制過的各色紫砂壺碎片研磨成粉末并與一種無毒的粘合劑混合修補(bǔ)重新燒制，對(duì)人體無傷害，那時(shí)候修補(bǔ)費(fèi)用也貴，八百、一千甚至幾千一把的都有，修的都是有價(jià)值的收藏壺。而現(xiàn)在是劣幣驅(qū)逐良幣，當(dāng)手藝活變成產(chǎn)業(yè)后大家相互競(jìng)爭(zhēng)，相互壓價(jià)，用的材料越來越差，有的修復(fù)后會(huì)用烤箱烘一下，有的干脆用吹風(fēng)機(jī)吹一下再拋一下光看不出來就好了。個(gè)人認(rèn)為這樣的壺作為實(shí)用壺拿去泡茶對(duì)身體肯定是不好的，但反正又不會(huì)一下子毒死人，誰(shuí)會(huì)在乎呢......”
我說：這個(gè)現(xiàn)象就沒人干預(yù)管理嗎？
朋友說：“事不關(guān)己高高掛起，大家都在默認(rèn)存在，最多也是背后說幾句。”
是啊，任何行業(yè)都有陰暗面，任何行業(yè)都有惟利是圖的群體。這些年的毒奶粉、假疫苗、變質(zhì)茶葉、假年份陳皮.......一波未平一波又起，幾十年間此消彼長(zhǎng)，我們眼見著、經(jīng)歷著一個(gè)個(gè)事件，很近，也很遙遠(yuǎn)。
遍地開花的原色修壺
原色修壺，修的壺用來泡茶到底有沒有毒？我們尚還不能下定論，在一切都以科學(xué)為依據(jù)的今天，我們只能憑自己的認(rèn)知進(jìn)行分析和判斷。
如朋友所說：事不關(guān)己高高掛起，大家都在默認(rèn)存在，最多也是背后說幾句.......
不管是管理者、從業(yè)者、消費(fèi)者。
是的，在利益至上的當(dāng)下，除了這樣，我們還能做什么？
圖片
附錄：來自百度的科普
一：
熱塑性丙烯酸樹脂在成膜過程中不發(fā)生進(jìn)一步交聯(lián)，因此它的相對(duì)分子量較大，具有良好的保光保色性、耐水耐化學(xué)性、干燥快、施工方便，易于施工重涂和返工，制備鋁粉漆時(shí)鋁粉的白度、定位性好。熱塑性丙烯酸樹脂在汽車、電器、機(jī)械、建筑等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。
熱固性丙烯酸樹脂是指在結(jié)構(gòu)中帶有一定的官能團(tuán)，在制漆時(shí)通過和加入的氨基樹脂、環(huán)氧樹脂、聚氨酯等中的官能團(tuán)反應(yīng)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，熱固性樹脂一般相對(duì)分子量較低。熱固性丙烯酸涂料有優(yōu)異的豐滿度、光澤、硬度、耐溶劑性、耐侯性、在高溫烘烤時(shí)不變色、不返黃。最重要的應(yīng)用是和氨基樹脂配合制成氨基-丙烯酸烤漆，目前在汽車、摩托車、自行車、卷鋼等產(chǎn)品上應(yīng)用十分廣泛。
二：
丙烯睛中毒acrylonitrilcpnisnnin}內(nèi)烯睛屬高毒類一在體內(nèi)可析出氰離子，抑制細(xì)胞色素氧化酶，造成組織缺氧，其分子本身一也有毒作用。丙烯肺急性中毒癥狀與氫氰酸相似，輕者有頭暈、頭痛、乏力、惡心、嘔吐、手足麻木、意識(shí)蒙朧、紫維等，重度中毒出現(xiàn)四肢陣發(fā)性強(qiáng)直性抽搐、昏迷.可繼發(fā)呼吸、循環(huán)衰竭。皮膚受污染時(shí)，局部出現(xiàn)紅斑、丘疹和水疤。
丙烯中毒癥狀?
1
亞急性中毒：密切大量接觸可出現(xiàn)亞急性發(fā)病，出現(xiàn)嗜睡和小腦功能障礙，表現(xiàn)為眼球水平震顫，言語(yǔ)含糊。指鼻及跟膝脛試驗(yàn)不穩(wěn)，輪替動(dòng)作失調(diào)，步態(tài)不穩(wěn)等。2周后出現(xiàn)感覺運(yùn)動(dòng)型多發(fā)性周圍神經(jīng)病，表現(xiàn)為肢體麻木，剌痛，下肢無力。音叉振動(dòng)覺和跟腱反射減退，具有早期診斷價(jià)值。神經(jīng)肌電圖檢查顯示：遠(yuǎn)端感覺電位明顯降低，有神經(jīng)原性損害，可伴有較多自發(fā)失神經(jīng)電位。
2
慢性中毒：低濃度接觸數(shù)月數(shù)年后，漸出現(xiàn)頭痛頭暈疲勞，嗜睡，手指剌痛，麻木感，常伴有兩手掌發(fā)紅，脫屑，手掌足心多汗。進(jìn)一步出現(xiàn)四肢無力，肌肉疼痛。步態(tài)蹣跚，易前傾倒，神經(jīng)系統(tǒng)檢查，可見深反射減弱或消失，音叉震動(dòng)覺和位置覺減退，閉目難立試驗(yàn)陽(yáng)性等。神經(jīng)肌電圖檢查表現(xiàn)與亞急性中毒相似；腦電圖可輕度異常。
3
在丙烯酰胺生產(chǎn)過程中，或用于樹脂合成，粘合劑，地下建筑，改良土壤，油漆，造紙等行業(yè)，有機(jī)會(huì)接觸本品，接觸丙烯酰胺有三種形式：經(jīng)口、呼吸道吸入及皮膚接觸。丙烯酰胺被吸入后分布于體液中。水是最重要的被污染物。非職業(yè)性接觸丙烯酰胺主要來自被丙烯酰胺污染的飲用水和食物。如預(yù)護(hù)不良均可造成中毒。
注意事項(xiàng)
丙烯酰胺為白色結(jié)晶粉末，易溶于水，乙醇、乙醚、丙酮本品易聚合和共聚；在酸堿環(huán)境中可水解成丙烯酸。丙烯酰胺屬中等毒類，可經(jīng)皮膚和呼吸道吸收，在體內(nèi)有蓄積作用，主要影響神經(jīng)系統(tǒng)。從而引起四肢乏力，剌痛，麻木，共濟(jì)失調(diào)，甚至肌肉萎縮等癥狀。體內(nèi)丙烯酰胺需積累到一定劑量才發(fā)病，故急性中毒十分罕見，主要表現(xiàn)為遲發(fā)性毒作用，引起亞急性和慢性中毒。丙烯酰胺對(duì)眼和皮膚也有一定的剌激作用。其發(fā)病多為亞急性氣候炎熱時(shí)，發(fā)病率明顯增高。
新會(huì)陳皮的養(yǎng)生功效頗多，老少皆宜。不過還有很多朋友對(duì)于新會(huì)陳皮并不是太了解，對(duì)很多基礎(chǔ)知識(shí)都充滿疑惑，今天，泓達(dá)堂就為大家整理了常見的30個(gè)問題，多方面解答大家的日常疑惑。
新會(huì)陳皮是指在新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)栽培的茶枝柑（又稱大紅柑）的果皮經(jīng)曬干或烘干，開成三瓣?duì)?，并在保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)貯存陳化三年以上的干品。按采收加工時(shí)間和質(zhì)量可分為：柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮）。
新會(huì)傳統(tǒng)的說法是能望見“泥子塔”的地方都是新會(huì)陳皮的核心產(chǎn)區(qū)，如會(huì)城的茶坑、梅江、東甲、西甲、天馬等。其中，以新會(huì)銀洲湖為核心的潭江兩岸沖積平原帶和南部濱海沉積新墾區(qū)出產(chǎn)新會(huì)柑品質(zhì)最好，是新會(huì)陳皮質(zhì)量最優(yōu)的核心產(chǎn)區(qū)。
鮮柑橘皮與陳皮雖然是同一種東西，但性質(zhì)卻大不相同。鮮皮含揮發(fā)性芳香油較多，不具備陳皮那樣的藥用功效，而陳皮隔年后揮發(fā)油含量大為減少，里面的黃酮類化合物含量會(huì)相對(duì)增加，這時(shí)陳皮的藥用價(jià)值才能體現(xiàn)出來。
此外，因?yàn)轷r皮表面有農(nóng)藥和保鮮劑污染，這些化學(xué)制劑有損人體健康，用它泡水還可能對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。
另外，陳皮性溫、辛、苦，有發(fā)熱、口干、便秘、尿黃等癥狀者，不宜飲用陳皮水。
我國(guó)用柑橘外皮作中藥之用已有約 2000 多年之久，一直以來都有柑橘并用的習(xí)慣。唐代陸羽《茶詩(shī)》也有提到以橘皮煮茶，不過真正提到“陳皮”一詞的是宋代嚴(yán)用和在其撰寫的《濟(jì)生方》一書中，其歷史可追溯到 700 多年前。
采果——選果——洗果——開皮（正三刀法、對(duì)稱二刀法）——晾曬——翻皮——曬制——陳化——翻曬——存儲(chǔ)。
一是，隨著年份的增長(zhǎng)，陳皮的內(nèi)囊開始有浮松脫落情況，呈立體感。
二是，隨著時(shí)光的流淌，氧化作用之下，陳皮也開始變輕。
三是，隨著陳化的過程，陳皮的水分隨時(shí)間而蒸發(fā)。
新會(huì)陳皮按采收加工時(shí)間和質(zhì)量可分為：柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮）三種。
柑青皮（青皮）：未成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷立秋至寒露）采收果實(shí)所加工的皮。外表色澤青褐色至青黑色，質(zhì)硬、皮薄，味辛苦、氣芳香。
功效：具有疏肝利膽，解結(jié)化涌，清熱解毒功效,適宜入藥褒涼茶，入口苦澀。
微紅皮（黃皮）：指果皮開始轉(zhuǎn)黃，（通常指農(nóng)歷寒露至小雪）采收果實(shí)所加工的皮，皮身比較薄外表色澤褐黃色至棕黃褐質(zhì)較硬，皮微厚，味辛帶苦略甜。
功效：皮身薄，易收藏，糖份少入口甘香清甜?？勺饕话沆宜幓蚱胀ㄋ幉呐c普通肉類調(diào)味料使用。
大紅皮（紅皮）：指果皮已基本著色（通常指農(nóng)歷小雪至小寒）采收，外表色澤棕紅色至紅黑紅，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香。
功效：化痰止咳，健脾和胃，特別對(duì)消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)好，入口甘香醇厚。適用范圍廣，配用于名貴藥材，而且是膳食烹飪的極好配料。
并不一定。陳皮按當(dāng)年的采收加工時(shí)間和質(zhì)量可分為：柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮）三種。一般來說，顏色越深，質(zhì)量越好。但是相近年份的陳皮對(duì)比時(shí)，相對(duì)低年份的大紅皮可能看上去比相對(duì)高年份的柑青皮顏色深。因此，顏色越深，不一定代表年份越高。
正宗的新會(huì)陳皮以自然生曬天然陳化而成，純干倉(cāng)存儲(chǔ)，無任何工藝，不添加任何防腐劑為上品。
但陳皮市場(chǎng)火熱后，部分廠家和商人為了使年份短的陳皮能及早達(dá)到陳化多年的表現(xiàn)特征，從而立即銷售獲利而采用一種縮短陳皮陳化期的存儲(chǔ)方法。這種方法是靠改變陳皮的存儲(chǔ)環(huán)境來實(shí)現(xiàn)的，對(duì)陳皮的品質(zhì)有很大影響，這點(diǎn)需要謹(jǐn)慎。
新會(huì)陳皮列入國(guó)家衛(wèi)生部藥食同源目錄，傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為具有行氣健脾、理中和胃、化痰止咳、降氣止嘔、舒肝利膽、解結(jié)化癰等功效，其含有的黃酮類成分和揮發(fā)油成分遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)地的陳皮。
研究表明：“新會(huì)陳皮的陳化時(shí)間越長(zhǎng)，其黃酮類物質(zhì)有增加趨勢(shì)，黃酮類成分具有抗脂質(zhì)氧化、清除氧自由基、抗炎、抗病毒、抗癌、抗菌、延緩衰老等作用；其對(duì)心血管也有一定的作用，能降低毛細(xì)血管透性和毛細(xì)血管壁的脆性；新會(huì)陳皮還含有豐富的多甲氧基黃酮，大量研究表明，多甲氧基黃酮成分具有抗癌、抗誘變、抗炎、抗氧化及心血管保護(hù)等作用。”（引子鄭國(guó)棟等2013捻編著的《新會(huì)陳皮的研究進(jìn)展》），其中，2-甲氨基苯甲酸甲酯黃酮類成分是新會(huì)陳皮特有的，其他產(chǎn)地的陳皮都沒有，所以新會(huì)陳皮養(yǎng)生保健價(jià)值比其他陳皮高。
陳皮黃酮的含量為2.02%--2.06%；
揮發(fā)油的含量為2%—4%，共有53個(gè)組成成分，主要為檸檬烯、檸檬醛、松油烯，還含有川皮酮、橙皮甙、肌醇、維生素Bx等，主要作用有抗氧化、抗菌、祛痰，促進(jìn)消化；
生物堿的主要成分為辛弗林，含量為0.240%--0.636%；
陳皮中多糖的含量約為6.01%；
橙皮苷、其他礦物質(zhì)、維生素物質(zhì)。
陳皮是古今著名的“臣藥”。《本草綱目》記載：陳皮有“同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降”的神奇功效。許多名貴中成藥中加入新會(huì)陳皮，目的就是要其藥性發(fā)揮得更好。
利用陳皮養(yǎng)生，一字記之曰“和”——陳皮性溫，能和百病。
陳皮泡茶，適宜脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、食欲不振之人食用，并有助于消化，如想起到減肥作用，可針對(duì)個(gè)人體質(zhì)，搭配其他配方使用。
生普茶是鮮葉采摘后經(jīng)殺青、揉捻、曬干而成，茶氣比較濃郁，茶湯清香，苦而帶澀，苦能回甘，澀能生津，茶多酚的含量很高，是防癌的好飲品，對(duì)血管的梳理也比較明顯；
熟普茶是經(jīng)鮮葉的殺青、揉捻、曬干后，經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵，曬誰(shuí)渥堆工序而成，口感濃稠水甜，幾乎不苦澀，熟普經(jīng)過輕度發(fā)酵，具有大量有益人體的菌種，并且茶性溫和，暖胃，養(yǎng)胃，并且有顯著的減肥效果。
看外觀：新會(huì)陳皮有油光，外表面為褐黃色、澤棕紅色，皺縮，有許多凹入的油點(diǎn)；
試手感：新會(huì)陳皮質(zhì)輕且易于折斷。用手觸感新會(huì)陳皮，年份越短皮身越軟，年份越長(zhǎng)，手感越硬、質(zhì)輕；
聞香氣：新會(huì)陳皮香氣異常，醇厚濃郁，味輕微辛而不甚苦，時(shí)間越長(zhǎng)而愈發(fā)奇香；
嘗滋味：新會(huì)陳皮食用口感非常好，過齒留香，有回甘口感，無苦澀味。
好的新會(huì)陳皮外皮呈深褐色，皮瓤薄，對(duì)光照視，油室透明清晰，放在手上覺得很輕身而又容易折斷，氣香濃郁，味微辛，甘而略甜。
而劣質(zhì)的陳皮和非新會(huì)陳皮則皮身厚薄不均勻、片張不太完整、大小、片形不太一致，斷片、碎片較多，還伴有少量雜質(zhì)、病斑和蟲蛀、燒皮現(xiàn)象存在。
陳皮因其各自陳藏的條件不一，所以陳化出來的狀態(tài)也各不相同，大致的年份可以從陳皮的顏色、手感、香氣以及茶湯口感作出大概的判斷。年份較短 3 年至 10 年的新會(huì)陳皮，茶湯呈青黃色，聞起來還有淡淡的柑香味。陳化了 10 年至 15 年的新會(huì)陳皮，茶湯呈深黃色，氣味清澈，醇厚，略有回甘。
新會(huì)陳皮年份越高，其口感越甘醇，年份低的新會(huì)陳皮其含有的糖份和揮發(fā)油成分較多，口感帶苦、酸；年份高的陳皮經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的陳化，內(nèi)囊逐步脫落，其口感甘、香、醇、陳。
五年的陳皮揮發(fā)油中的檸檬烯含量高于十五年的陳皮，因?yàn)槁勂饋砉阄遁^為濃烈，超過十年的陳皮香味會(huì)轉(zhuǎn)變成一股陳香味。五年陳皮是外放的果香，十五年陳皮是沉穩(wěn)的陳香。
·直接泡水法：選用蓋碗或者杯子沖泡，將陳皮撕碎放入容器中，大概一次放入1/3塊陳皮就好，然后倒入開水洗一遍，再重新倒入開水，需要幾分鐘的時(shí)間才能出味，陳皮和水的比例大約為1:50。喝完后可隨時(shí)添水。
·調(diào)飲法：可加普洱茶、紅茶等茶葉進(jìn)行調(diào)飲，可以與蜂蜜、紅糖等搭配，還能加入干山楂、薏米等組合，調(diào)飲的陳皮滋味更豐富。
洗皮：取整片陳皮，先以開水沖洗1—2 次后，置入水壺中，注入冷水（若用冷泉水則更佳）至半壺左右容量；
煮皮：開至大火煮沸，水開之后，再持續(xù)煮10到15分鐘，煮過后口感醇甜，尤其是煮陳年陳皮，藥香濃郁，還帶有微微木香；
品湯：將煮泡好的陳皮水倒入另一盛茶器皿中，斟入杯中品嘗，若未能及時(shí)飲用完，可取出壺中的陳皮，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡；
器具：可用陶壺或者玻璃壺，陶壺煮出來的口感比較綿柔，而玻璃壺則是觀賞性更好。
陳皮泡茶推薦使用十年以上的陳皮，由于年份較高，口感甘醇；十年以下的陳皮由于年份較低，口感稍苦，更適用于煲湯、煲糖水或作烹飪調(diào)料之用。
沖泡方法也是有講究的，取一個(gè)完整三瓣?duì)畹男聲?huì)陳皮（重約5克），沖洗干凈后隨冷水下壺，注入250毫升清水，煮開后3~5分鐘，即可品飲，此時(shí)口感最佳，須在20分鐘內(nèi)飲完。不宜將陳皮浸泡在水里太長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)殛惼の秾傩?、苦，泡久了、陳皮分解的?shù)量多了，都容易產(chǎn)生苦澀味影響口感。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為新會(huì)陳皮味辛、性溫，具有理氣健脾，燥濕化痰的功效。合理配合使用，可以治療脾胃氣滯、脘腹?jié)q滿、惡心嘔吐、泄瀉及止咳化痰。在理氣藥中陳皮藥性較為緩和，孕婦如果出現(xiàn)上述癥狀可以服用，但要對(duì)癥。
·低年份的陳皮建議選擇透氣性好、無異味、無污染的包裝容器，如：布袋、麻袋等；高年份的可使用密封性能較好的器皿貯存，如青花瓷、紫砂罐、玻璃瓶、瓦缸等；
·在存放過程中需要定期檢查，尤其是在梅雨、多雨的潮濕天氣，觀察陳皮是否有受潮跡象，趁有陽(yáng)光及時(shí)翻曬。
1、沒有存放好，受潮；對(duì)策：需要用密封罐包裝好，并且不能放在潮濕的地方。
2、陳皮沒有完全曬干就封存起來；
對(duì)策：陳皮的前5年，每一年都要在大太陽(yáng)的時(shí)候拿出來曬幾次，每次翻曬時(shí)間約為4-6小時(shí)（具體視天氣情況而定），而且潮濕的時(shí)候一定要對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行抽濕，要不然會(huì)容易發(fā)霉。
3、陳皮曬干之后馬上封存，這樣也會(huì)容易生蟲；
對(duì)策：當(dāng)陳皮曬干封存之前，必須要放在室內(nèi)晾置一下，讓陳皮在太陽(yáng)下曬所產(chǎn)生的熱氣散發(fā)之后，才能封存起來。
在家存放的陳皮最好用密封容器保存，如玻璃瓶或瓷器罐等。應(yīng)存放在陰涼干燥的地方，避免陳皮發(fā)霉變質(zhì)。
1.未滿三年的新皮需要曬的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，每年曬3次，連續(xù)曬三年，只有三年以上的皮才能稱為“陳皮”；
2.三到五年以上的陳皮，性狀逐漸穩(wěn)定，無需多次翻曬，定期翻曬就可以了；
3.第五到九年，視皮的軟硬（即陳皮所遺含的水分）而定，此階段晾曬為宜，避免暴曬；
4.第十年以后，陳皮經(jīng)過前期數(shù)年翻曬，水分已基本瀝至一個(gè)穩(wěn)定狀態(tài)，基本保持密閉存放即可。如有受潮及時(shí)晾曬。
新會(huì)陳皮年份越高，其口感越好，價(jià)值也越高，建議選用十五年以上的陳皮收藏。由于十五年以上的陳皮性質(zhì)大致已經(jīng)穩(wěn)定，除非是非常潮濕的天氣，基本上封存好就不需要多加打理，便于收藏。
一般4人份量的紅豆沙糖水，可以放2片左右陳皮，先用清水清洗一下，放進(jìn)冷水與紅豆一起熬制即可。
陳皮止咳去痰的功效較廣為人所知，不過，要注意的是，得先分清楚是“寒咳”還是“熱咳”，才能辨證治療。
陳皮性溫，適用于寒咳的患者，能燥濕化痰，又能溫化寒痰，且辛行苦泄而能宣肺止咳，中醫(yī)若開藥方，多與乾姜、細(xì)辛、五味子等同用。
另外，也可加姜泡煮成陳皮姜茶。《本草綱目》記載：“姜御百邪”。生姜性溫，味辛，入肺、胃、脾經(jīng)，且“生用發(fā)散，熟用和中”，用於感冒風(fēng)寒表實(shí)癥，可增強(qiáng)發(fā)汗作用，還有解熱、去痰、止咳功效，并且能擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液流通，降低血壓及血液中的膽固醇，強(qiáng)化白血球效能，增加免疫力。
版權(quán)聲明：源于網(wǎng)絡(luò)，貴在分享，如有侵犯您的權(quán)益，請(qǐng)留言，我們將刪除處理！
基礎(chǔ)知識(shí)篇
01、什么是新會(huì)陳皮?
新會(huì)陳皮是指在新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)栽培的茶枝柑(又稱大紅柑)的果皮經(jīng)曬干或烘干，開成三瓣?duì)?，并在保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)貯存陳化三年以上的干品。按采收加工時(shí)間和質(zhì)量可分為：柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)。
02、新會(huì)陳皮的主要產(chǎn)區(qū)有哪些?
新會(huì)傳統(tǒng)的說法是能望見“泥子塔”的地方都是新會(huì)陳皮的核心產(chǎn)區(qū)，如會(huì)城的茶坑、梅江、東甲、西甲、天馬等。
其中，以新會(huì)銀洲湖為核心的潭江兩岸沖積平原帶和南部濱海沉積新墾區(qū)出產(chǎn)新會(huì)柑品質(zhì)最好，是新會(huì)陳皮質(zhì)量最優(yōu)的核心產(chǎn)區(qū)。
03、新會(huì)陳皮與鮮柑橘皮的區(qū)別?
鮮柑橘皮與陳皮雖然是同一種東西，但性質(zhì)卻大不相同。鮮皮含揮發(fā)性芳香油較多，不具備陳皮那樣的藥用功效，而陳皮隔年后揮發(fā)油含量大為減少，里面的黃酮類化合物含量會(huì)相對(duì)增加，這時(shí)陳皮的藥用價(jià)值才能體現(xiàn)出來。
此外，因?yàn)轷r皮表面有農(nóng)藥和保鮮劑污染，這些化學(xué)制劑有損人體健康，用它泡水還可能對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。
另外，陳皮性溫、辛、苦，有發(fā)熱、口干、便秘、尿黃等癥狀者，不宜飲用陳皮水。
04、新會(huì)陳皮的歷史來源?
我國(guó)用柑橘外皮作中藥之用已有約 2000 多年之久，一直以來都有柑橘并用的習(xí)慣。唐代陸羽《茶詩(shī)》也有提到以橘皮煮茶，不過真正提到“陳皮”一詞的是宋代嚴(yán)用和在其撰寫的《濟(jì)生方》一書中，其歷史可追溯到 700 多年前。
05、新會(huì)陳皮的制作流程?
采果——選果——洗果——開皮(正三刀法、對(duì)稱二刀法)——晾曬——翻皮——曬制——陳化——翻曬——存儲(chǔ)。
06、為什么陳皮隨著年份的增長(zhǎng)會(huì)越來越輕?
一是，隨著年份的增長(zhǎng)，陳皮的內(nèi)囊開始有浮松脫落情況，呈立體感。二是，隨著時(shí)光的流淌，氧化作用之下，陳皮也開始變輕。三是，隨著陳化的過程，陳皮的水分隨時(shí)間而蒸發(fā)。
07、新會(huì)陳皮分有幾種等級(jí)?其作用和區(qū)別是?
新會(huì)陳皮按采收加工時(shí)間和質(zhì)量可分為：柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)三種。
柑青皮(青皮)：未成熟時(shí)(通常指農(nóng)歷立秋至寒露)采收果實(shí)所加工的皮。外表色澤青褐色至青黑色，質(zhì)硬、皮薄，味辛苦、氣芳香。
功效：具有疏肝利膽，解結(jié)化涌，清熱解毒功效,適宜入藥褒涼茶，入口苦澀。
微紅皮(黃皮)：指果皮開始轉(zhuǎn)黃，(通常指農(nóng)歷寒露至小雪)采收果實(shí)所加工的皮，皮身比較薄外表色澤褐黃色至棕黃褐質(zhì)較硬，皮微厚，味辛帶苦略甜。
功效：皮身薄，易收藏，糖份少入口甘香清甜?？勺饕话沆宜幓蚱胀ㄋ幉呐c普通肉類調(diào)味料使用。
大紅皮(紅皮)：指果皮已基本著色(通常指農(nóng)歷小雪至小寒)采收，外表色澤棕紅色至紅黑紅，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香。
功效：化痰止咳，健脾和胃，特別對(duì)消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)好，入口甘香醇厚。適用范圍廣，配用于名貴藥材，而且是膳食烹飪的極好配料。
08、陳皮顏色是否越深，就代表年份越高，質(zhì)量越好?
并不一定。
陳皮按當(dāng)年的采收加工時(shí)間和質(zhì)量可分為：柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)三種。一般來說，顏色越深，質(zhì)量越好。但是相近年份的陳皮對(duì)比時(shí)，相對(duì)低年份的大紅皮可能看上去比相對(duì)高年份的柑青皮顏色深。因此，顏色越深，不一定代表年份越高。
09、新會(huì)陳皮含有添加劑嗎?
正宗的新會(huì)陳皮以自然生曬天然陳化而成，純干倉(cāng)存儲(chǔ)，無任何工藝，不添加任何防腐劑為上品。
但陳皮市場(chǎng)火熱后，部分廠家和商人為了使年份短的陳皮能及早達(dá)到陳化多年的表現(xiàn)特征，從而立即銷售獲利而采用一種縮短陳皮陳化期的存儲(chǔ)方法。這種方法是靠改變陳皮的存儲(chǔ)環(huán)境來實(shí)現(xiàn)的，對(duì)陳皮的品質(zhì)有很大影響，這點(diǎn)需要謹(jǐn)慎。
功效篇
10、新會(huì)陳皮有什么功效和價(jià)值?
新會(huì)陳皮列入國(guó)家衛(wèi)生部藥食同源目錄，傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為具有行氣健脾、理中和胃、化痰止咳、降氣止嘔、舒肝利膽、解結(jié)化癰等功效，其含有的黃酮類成分和揮發(fā)油成分遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)地的陳皮。
研究表明：“新會(huì)陳皮的陳化時(shí)間越長(zhǎng)，其黃酮類物質(zhì)有增加趨勢(shì)，黃酮類成分具有抗脂質(zhì)氧化、清除氧自由基、抗炎、抗病毒、抗癌、抗菌、延緩衰老等作用;其對(duì)心血管也有一定的作用，能降低毛細(xì)血管透性和毛細(xì)血管壁的脆性;新會(huì)陳皮還含有豐富的多甲氧基黃酮，大量研究表明，多甲氧基黃酮成分具有抗癌、抗誘變、抗炎、抗氧化及心血管保護(hù)等作用?！?引子鄭國(guó)棟等2013捻編著的《新會(huì)陳皮的研究進(jìn)展》)，其中，2-甲氨基苯甲酸甲酯黃酮類成分是新會(huì)陳皮特有的，其他產(chǎn)地的陳皮都沒有，所以新會(huì)陳皮養(yǎng)生保健價(jià)值比其他陳皮高。
11、陳皮中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?
陳皮黃酮的含量為2.02%--2.06%;
揮發(fā)油的含量為2%—4%，共有53個(gè)組成成分，主要為檸檬烯、檸檬醛、松油烯，還含有川皮酮、橙皮甙、肌醇、維生素Bx等，主要作用有抗氧化、抗菌、祛痰，促進(jìn)消化;
生物堿的主要成分為辛弗林，含量為0.240%--0.636%;
陳皮中多糖的含量約為6.01%;
橙皮苷、其他礦物質(zhì)、維生素物質(zhì)。
12、陳皮養(yǎng)生，補(bǔ)的是什么?
陳皮是古今著名的“臣藥”。
《本草綱目》記載：陳皮有“同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降”的神奇功效。許多名貴中成藥中加入新會(huì)陳皮，目的就是要其藥性發(fā)揮得更好。
利用陳皮養(yǎng)生，一字記之曰“和”——陳皮性溫，能和百病。
13、陳皮可以減肥嗎?
陳皮泡茶，適宜脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、食欲不振之人食用，并有助于消化，如想起到減肥作用，可針對(duì)個(gè)人體質(zhì)，搭配其他配方使用。
14、陳皮配生普茶與熟普茶有什么區(qū)別，哪個(gè)對(duì)身體比較好?
生普茶是鮮葉采摘后經(jīng)殺青、揉捻、曬干而成，茶氣比較濃郁，茶湯清香，苦而帶澀，苦能回甘，澀能生津，茶多酚的含量很高，是防癌的好飲品，對(duì)血管的梳理也比較明顯;
熟普茶是經(jīng)鮮葉的殺青、揉捻、曬干后，經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵，曬誰(shuí)渥堆工序而成，口感濃稠水甜，幾乎不苦澀，熟普經(jīng)過輕度發(fā)酵，具有大量有益人體的菌種，并且茶性溫和，暖胃，養(yǎng)胃，并且有顯著的減肥效果。
鑒定篇
15、如何辨別新會(huì)陳皮和外地陳皮?
看外觀：新會(huì)陳皮有油光，外表面為褐黃色、澤棕紅色，皺縮，有許多凹入的油點(diǎn);
試手感：新會(huì)陳皮質(zhì)輕且易于折斷。用手觸感新會(huì)陳皮，年份越短皮身越軟，年份越長(zhǎng)，手感越硬、質(zhì)輕;
聞香氣：新會(huì)陳皮香氣異常，醇厚濃郁，味輕微辛而不甚苦，時(shí)間越長(zhǎng)而愈發(fā)奇香;
嘗滋味：新會(huì)陳皮食用口感非常好，過齒留香，有回甘口感，無苦澀味。
16、如何識(shí)別劣質(zhì)陳皮?
好的新會(huì)陳皮外皮呈深褐色，皮瓤薄，對(duì)光照視，油室透明清晰，放在手上覺得很輕身而又容易折斷，氣香濃郁，味微辛，甘而略甜。
而劣質(zhì)的陳皮和非新會(huì)陳皮則皮身厚薄不均勻、片張不太完整、大小、片形不太一致，斷片、碎片較多，還伴有少量雜質(zhì)、病斑和蟲蛀、燒皮現(xiàn)象存在。
17、如何簡(jiǎn)單辨別陳皮的年份?
陳皮因其各自陳藏的條件不一，所以陳化出來的狀態(tài)也各不相同，大致的年份可以從陳皮的顏色、手感、香氣以及茶湯口感作出大概的判斷。
年份較短 3 年至 10 年的新會(huì)陳皮，茶湯呈青黃色，聞起來還有淡淡的柑香味。
陳化了 10 年至 15 年的新會(huì)陳皮，茶湯呈深黃色，氣味清澈，醇厚，略有回甘。
18、不同年份的陳皮味道上有什么區(qū)別?
新會(huì)陳皮年份越高，其口感越甘醇，年份低的新會(huì)陳皮其含有的糖份和揮發(fā)油成分較多，口感帶苦、酸;
年份高的陳皮經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的陳化，內(nèi)囊逐步脫落，其口感甘、香、醇、陳。
19、為什么十五年的陳皮聞起來沒有五年的香氣足?
五年的陳皮揮發(fā)油中的檸檬烯含量高于十五年的陳皮，因?yàn)槁勂饋砉阄遁^為濃烈，超過十年的陳皮香味會(huì)轉(zhuǎn)變成一股陳香味。
五年陳皮是外放的果香，十五年陳皮是沉穩(wěn)的陳香。
實(shí)用篇
20、陳皮泡茶的方法?
直接泡水法：選用蓋碗或者杯子沖泡，將陳皮撕碎放入容器中，大概一次放入1/3塊陳皮就好，然后倒入開水洗一遍，再重新倒入開水，需要幾分鐘的時(shí)間才能出味，陳皮和水的比例大約為1:50。喝完后可隨時(shí)添水。
調(diào)飲法：可加普洱茶、紅茶等茶葉進(jìn)行調(diào)飲，可以與蜂蜜、紅糖等搭配，還能加入干山楂、薏米等組合，調(diào)飲的陳皮滋味更豐富。
21、陳皮怎么煮才好喝?
洗皮：取整片陳皮，先以開水沖洗1—2 次后，置入水壺中，注入冷水(若用冷泉水則更佳)至半壺左右容量;
煮皮：開至大火煮沸，水開之后，再持續(xù)煮10到15分鐘，煮過后口感醇甜，尤其是煮陳年陳皮，藥香濃郁，還帶有微微木香;
品湯：將煮泡好的陳皮水倒入另一盛茶器皿中，斟入杯中品嘗，若未能及時(shí)飲用完，可取出壺中的陳皮，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡;
器具：可用陶壺或者玻璃壺，陶壺煮出來的口感比較綿柔，而玻璃壺則是觀賞性更好。
22、陳皮泡茶怎么是苦的呢?
陳皮泡茶推薦使用十年以上的陳皮，由于年份較高，口感甘醇;
十年以下的陳皮由于年份較低，口感稍苦，更適用于煲湯、煲糖水或作烹飪調(diào)料之用。
沖泡方法也是有講究的，取一個(gè)完整三瓣?duì)畹男聲?huì)陳皮(重約5克)，沖洗干凈后隨冷水下壺，注入250毫升清水，煮開后3~5分鐘，即可品飲，此時(shí)口感最佳，須在20分鐘內(nèi)飲完。
不宜將陳皮浸泡在水里太長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)殛惼の秾傩?、苦，泡久了、陳皮分解的?shù)量多了，都容易產(chǎn)生苦澀味影響口感。
23、孕婦可以吃陳皮嗎?
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為新會(huì)陳皮味辛、性溫，具有理氣健脾，燥濕化痰的功效。合理配合使用，可以治療脾胃氣滯、脘腹?jié)q滿、惡心嘔吐、泄瀉及止咳化痰。在理氣藥中陳皮藥性較為緩和，孕婦如果出現(xiàn)上述癥狀可以服用，但要對(duì)癥。
24、在家如何存放陳皮?
低年份的陳皮建議選擇透氣性好、無異味、無污染的包裝容器，如：布袋、麻袋等;高年份的可使用密封性能較好的器皿貯存，如青花瓷、紫砂罐、玻璃瓶、瓦缸等;
在存放過程中需要定期檢查，尤其是在梅雨、多雨的潮濕天氣，觀察陳皮是否有受潮跡象，趁有陽(yáng)光及時(shí)翻曬。
25、為什么陳皮會(huì)長(zhǎng)蟲?如何避免?
1、沒有存放好，受潮;對(duì)策：需要用密封罐包裝好，并且不能放在潮濕的地方。
2、陳皮沒有完全曬干就封存起來;
對(duì)策：陳皮的前5年，每一年都要在大太陽(yáng)的時(shí)候拿出來曬幾次，每次翻曬時(shí)間約為4-6小時(shí)(具體視天氣情況而定)，而且潮濕的時(shí)候一定要對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行抽濕，要不然會(huì)容易發(fā)霉。
3、陳皮曬干之后馬上封存，這樣也會(huì)容易生蟲;
對(duì)策：當(dāng)陳皮曬干封存之前，必須要放在室內(nèi)晾置一下，讓陳皮在太陽(yáng)下曬所產(chǎn)生的熱氣散發(fā)之后，才能封存起來。
26、陳皮用什么器皿貯藏比較合適?
在家存放的陳皮最好用密封容器保存，如玻璃瓶或瓷器罐等。應(yīng)存放在陰涼干燥的地方，避免陳皮發(fā)霉變質(zhì)。
27、新會(huì)陳皮翻曬技巧?
1.未滿三年的新皮需要曬的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，每年根據(jù)濕度情況決定曬的次數(shù)，連續(xù)曬三年，只有三年以上的皮才能稱為“陳皮”;
2.三到五年以上的陳皮，性狀逐漸穩(wěn)定，無需多次翻曬，定期翻曬就可以了;
3.第五到九年，視皮的軟硬(即陳皮所遺含的水分)而定，此階段晾曬為宜，避免暴曬;
4.第十年以后，陳皮經(jīng)過前期數(shù)年翻曬，水分已基本瀝至一個(gè)穩(wěn)定狀態(tài)，基本保持密閉存放即可。如有受潮及時(shí)晾曬。
28、用于收藏的，建議用哪個(gè)年份最佳?
新會(huì)陳皮年份越高，其口感越好，價(jià)值也越高，正宗優(yōu)質(zhì)的新會(huì)陳皮皆可根據(jù)自己喜好來收藏。
由于十多年的陳皮性質(zhì)大致已經(jīng)穩(wěn)定，除非是非常潮濕的天氣，基本上封存好就不需要多加打理，便于收藏。
29、陳皮用作煲紅豆沙之類的糖水，放的陳皮分量和如何制作熬制?
一般4人份量的紅豆沙糖水，可以放2片左右陳皮，先用清水清洗一下，放進(jìn)冷水與紅豆一起熬制即可。
30、聽說陳皮治療咳嗽挺不錯(cuò)的，請(qǐng)問怎樣熬制其效果更好?
陳皮止咳去痰的功效較廣為人所知，不過，要注意的是，得先分清楚是“寒咳”還是“熱咳”，才能辨證治療。
陳皮性溫，適用于寒咳的患者，能燥濕化痰，又能溫化寒痰，且辛行苦泄而能宣肺止咳，中醫(yī)若開藥方，多與乾姜、細(xì)辛、五味子等同用。
另外，也可加姜泡煮成陳皮姜茶?！侗静菥V目》記載：“姜御百邪”。生姜性溫，味辛，入肺、胃、脾經(jīng)，且“生用發(fā)散，熟用和中”，用於感冒風(fēng)寒表實(shí)癥，可增強(qiáng)發(fā)汗作用，還有解熱、去痰、止咳功效，并且能擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液流通，降低血壓及血液中的膽固醇，強(qiáng)化白血球效能，增加免疫力。
來源：茶藝大師工作室
如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
