陳皮在我國(guó)歷史悠久，其藥用價(jià)值和保健功效不容小覷。
古語(yǔ)有言，“一兩陳皮一兩金”。
陳皮有祛痰止咳、理氣健脾、助消化、抗氧化等效果。
很多人常常愛(ài)直接用熱水泡陳皮喝，或是在泡茶、熬粥、煲湯時(shí)加上幾片陳皮，不但增食色，而且滋補(bǔ)了不少!
藥食同源，廣東特產(chǎn)
陳皮自古就是藥食兩用的佳品。
其味辛、苦，性溫，入脾、胃、肺諸經(jīng)。
制作陳皮所需的柑(而不是“橘”)，在全國(guó)多個(gè)地方都有栽種，其中，屬?gòu)V東產(chǎn)的陳皮名號(hào)響，被稱為“廣陳皮”。
而在“廣陳皮”中，廣東省江門市新會(huì)區(qū)所產(chǎn)的陳皮，則被視為上品。
這是因?yàn)?，新?huì)陳皮，選用的柑是廣東當(dāng)?shù)靥赜械摹安柚Ω獭保约靶聲?huì)產(chǎn)區(qū)得天獨(dú)厚的自然栽種條件。
2009年，新會(huì)陳皮被納入廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，標(biāo)志著新會(huì)陳皮的制作技藝，已是帶有嶺南文化特色的巧技。
陳皮，難怪被人們追捧為“廣東三寶”之首。
當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，具國(guó)家地理標(biāo)識(shí)
2006年，新會(huì)陳皮獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
新會(huì)陳皮的產(chǎn)區(qū)保護(hù)范圍，在新會(huì)現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)，即：大澤、司前、西甲、東甲、羅坑、雙水、崖門、沙堆、古井、三江、睦洲、大敖鎮(zhèn) ……
其中，不同產(chǎn)區(qū)的氣候土壤條件有別，產(chǎn)出的陳皮，品質(zhì)往往會(huì)有差距。
像天馬、西甲、東甲、茶坑、梅江這幾個(gè)地方，屬于核心產(chǎn)區(qū)中的核心，所產(chǎn)陳皮，品質(zhì)上乘。
一方水土養(yǎng)一方人，人是如此，植物亦是如此，正如《晏子春秋》所寫：
“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實(shí)味不同，所以然者何?水土異也?！?/p>
陳皮——養(yǎng)生搭配小能手
《本草綱目》中記載陳皮：
“苦能泄能燥，辛能散，溫能和，其治百病，總是取其理氣燥濕之功”。
百搭的陳皮，具體該如何食用和飲用，使陳皮的養(yǎng)生效用更佳?
杯小茶搜羅到了幾個(gè)陳皮美食、陳皮自制特飲，動(dòng)手學(xué)起來(lái)吧：
1、陳皮老鴨湯
老鴨1只，去除內(nèi)雜并剁成塊狀、陳皮15克、蔥、姜、料酒等調(diào)味，燉至鴨肉熟爛即可。
需要注意的是，3年陳以上的陳皮，才適合食用哦，這款8年陳陳皮就很合適。
2、陳皮煎雞蛋
雞蛋2枚，陳皮6克，將陳皮放在鍋內(nèi)烤脆，研磨成粉，加到打碎的雞蛋里，在加入適量姜、鹽、蔥花攪拌，這樣煎出來(lái)的蛋，尤其適合腹部受冷、胃部作脹的人。
3、紅糖姜陳皮茶
陳皮5克，清水煎煮沸騰后加入少量的紅糖、姜末，趁熱品飲，有化痰止咳的作用，對(duì)消化不順暢的人，也十分受用。
來(lái)源：茶的故事
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介紹關(guān)于陳皮的收藏價(jià)值，品質(zhì)辨識(shí)，以及陳皮的正確儲(chǔ)存方式。也許你正打算購(gòu)買陳皮，或者你已經(jīng)買了陳皮，那就看看有哪些更好更妥當(dāng)?shù)膬?chǔ)存陳皮方式，讓你的陳皮更好的保存它的價(jià)值吧。
隨著新會(huì)陳皮藥用、保健價(jià)值的不斷被挖掘，人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，以“廣東三寶”聞名的新會(huì)陳皮價(jià)格也隨之一路飆升，與之相伴，新會(huì)陳皮的來(lái)源——新會(huì)柑價(jià)格也一路上揚(yáng)。新會(huì)陳皮也開始引起投資者的興趣，尤其是在廣東，很多海外華僑都有收藏陳皮的喜好，由于以往私人收藏陳皮更看重藥用和食用價(jià)值方面，私人收藏有年份的陳皮數(shù)量不大，流傳至今的更少，所以沒(méi)有把陳皮的價(jià)值充分顯示出來(lái)。真正有資金大量進(jìn)入陳皮種植和收藏是從2000年開始，從2004年進(jìn)入高峰，收存果皮量最大的時(shí)候是2006到2008年間。在新會(huì)，10畝以上果園的外來(lái)戶也逐漸出現(xiàn)，隨著這些大資本的進(jìn)入，陳皮收藏也逐漸興起。
陳皮的價(jià)格在頭三年每年大概有25%以上的增幅。除了年份的增值以外，另一個(gè)原因是放的時(shí)間越久，陳皮會(huì)因?yàn)楦苫?、脈絡(luò)掉落、水分減少而減重。陳皮在前三年內(nèi)有較大的損耗率。(僅供參考)
在陳皮陳化的前十年，陳皮隨著年份越久重量越輕，這是物理上的變化。其次，現(xiàn)在在外面買的陳皮水分一般在18%左右，好的陳皮一般會(huì)控制在12%，這里就差了6個(gè)百分點(diǎn)，這是影響陳皮價(jià)格的一個(gè)重要因素。另外一個(gè)原因是，陳皮倉(cāng)儲(chǔ)保管的成本。陳皮的加工成本很高，陳皮都是純手工加工制造的，唯一能使用到器械化設(shè)備的，只有在清洗環(huán)節(jié)。制作陳皮其價(jià)值雖高但風(fēng)險(xiǎn)也大，業(yè)內(nèi)做陳皮的都會(huì)向保險(xiǎn)公司買保險(xiǎn)，而保險(xiǎn)公司的投保價(jià)格同樣每年增長(zhǎng)25%。陳皮價(jià)格就有這樣的周期變化。(僅供參考)
在前三年，陳皮水分掉的量是最大的，到了10-15年后，陳皮的重量也相對(duì)穩(wěn)定了。如果說(shuō)前三年陳皮的價(jià)格是按25%遞增的話，那么三年后開始，年代越長(zhǎng)漲幅越大?？傊?，陳皮是儲(chǔ)存年份越久，價(jià)格越高。(僅供參考)
關(guān)于陳皮品質(zhì)鑒別可通過(guò)以下對(duì)比方式進(jìn)行鑒別：
1)：正宗新會(huì)陳皮， 呈整齊3瓣，基部相連，裂片向外反卷，露出淡黃色內(nèi)表面，有圓形油點(diǎn)。果皮厚不及1mm。外表面色褐黃色、澤棕紅色，皺縮，有許多凹入的油點(diǎn)。質(zhì)輕，易于折斷。氣香濃郁，味微辛，甘而略苦。
2)：其他產(chǎn)地的陳皮： 常剝成數(shù)不規(guī)則的數(shù)瓣，片小，有的破裂為不規(guī)則的碎裂片。皮厚0.5～1.5mm。外表面橙紅色、黃棕色至棕褐色，久貯后顏色普深，有細(xì)皺紋及許多圓形小油點(diǎn)。內(nèi)表面淡黃白色。質(zhì)硬而脆。氣香，味辛、苦。
陳皮的儲(chǔ)存方式
1、器皿選擇紫砂罐、陶罐最佳，不但起到較好的防潮效果，也有利于陳皮的自然陳化，促進(jìn)陳香效果更佳。但是價(jià)格稍貴，適合少量自用收藏。
2、天然編織黃麻袋，也是不錯(cuò)的選擇，黃麻纖維的吸濕性能好透風(fēng)透氣性強(qiáng)，散失水分快，加以編織成袋還能隔絕部分害蟲入侵。
3、密封玻璃瓶為最常見(jiàn)的保存器具(推薦)若使用玻璃瓶進(jìn)行貯存，需要定期打開蓋子進(jìn)行換氣處理。玻璃瓶需要留空，不要完全裝滿。
4、鐵罐子或者食品級(jí)塑料袋，如果只是少量陳皮，不用存放很長(zhǎng)時(shí)間的，可以選擇鐵罐子或者食品級(jí)可密封塑料袋。(類似家中裝茶葉的鐵罐或是家用食品密封袋都適用)
注意：陳皮存放不需要放冰箱。冰箱的作用是保鮮，內(nèi)部濕度大，帶有凝露水，很容易令陳皮發(fā)生霉變，因此陳皮不適宜放冰箱保存。常溫，避潮濕保存即可。
文末補(bǔ)充
陳皮稍微吸水份就會(huì)軟，拿去曬一下就好，這個(gè)正常，一般陳皮要連續(xù)曬3-5年，然后不斷變輕和脫囊。所以陳皮的銷售一定會(huì)以年份遞增漲價(jià)，否則就會(huì)虧本，已有五年年份的陳皮重量會(huì)一天比一天輕一點(diǎn)。
如果陳皮變重了就說(shuō)明陳皮水份過(guò)重了會(huì)導(dǎo)致陳皮發(fā)霉，長(zhǎng)時(shí)間發(fā)霉就沒(méi)用了，因此需要注意干燥密封保管，同時(shí)要不定時(shí)拿出去曬太陽(yáng)，一次性是不能夠完全曬透的，曬太陽(yáng)一方面可以使陳皮香氣保持，另一方面可防止潮濕使陳皮發(fā)生霉變。
前言：毋庸置疑，新會(huì)陳皮將會(huì)是繼普洱茶、白茶之后的第三個(gè)被市場(chǎng)熱捧、被市場(chǎng)熱炒的非茶類飲品。2021年的新會(huì)陳皮價(jià)格將會(huì)大漲，而且會(huì)到達(dá)是有史以來(lái)的最高點(diǎn)，供需失衡定會(huì)讓今年的陳皮市場(chǎng)出現(xiàn)一皮難求的尷尬局面。
出現(xiàn)這樣的局面，有天災(zāi)，有人禍;有外因，有內(nèi)患。
本文竟從五個(gè)因素作簡(jiǎn)單剖析。
久負(fù)盛名的梅江核心產(chǎn)區(qū)已經(jīng)逐漸被城市蠶食，也許不久后這張照片會(huì)成為人們的記憶
一、突如其來(lái)的天災(zāi)
4月16日的一場(chǎng)及時(shí)雨，讓新會(huì)柑園從業(yè)者真正感受到了“久旱遇甘霖”這句古諺的心酸與喜悅。
4月18日，雨已停，從梅江到小崗，沿途的柑園郁郁蔥蔥、一派生機(jī)，然而走進(jìn)柑園一細(xì)看，卻見(jiàn)滿園柑樹新葉稀稀拉拉、柑果稀稀疏疏，肉眼所見(jiàn)只有百分之一二十的柑樹看著“碩果累累”，基本與往年持平。
一路下來(lái)，毫無(wú)疑問(wèn)，今年的柑果減產(chǎn)百分之四五十甚至百分之五六十都有可能。
受前期數(shù)月長(zhǎng)時(shí)間干旱少雨的原因，新會(huì)全區(qū)柑園在開花期、掛果期都受到嚴(yán)重影響，掛果率極低?？拷饔蛏锌梢畤姽嗟艽髿夂蛴绊懭允窃?dú)獯髠?，而山地柑園則倍受干旱煎熬而無(wú)可奈何，哪怕前段時(shí)間進(jìn)行的人工降雨對(duì)于干涸的土地來(lái)說(shuō)也是杯水車薪。
這是今年新會(huì)柑區(qū)的普遍現(xiàn)象，嚴(yán)重減產(chǎn)已成定局。
無(wú)常的氣候讓這棵柑樹此刻才開花
二、消費(fèi)觀念改變
其實(shí)陳皮市場(chǎng)一直就有，只是不溫不火，因前幾年柑普茶的紅火而開始走入茶圈、進(jìn)入人們視野，并在2020新冠肺炎疫情之前打下了堅(jiān)實(shí)的市場(chǎng)基礎(chǔ)。而去年的這次疫情則是個(gè)催化劑，讓人們?cè)絹?lái)越重視自身的健康問(wèn)題，加上德高望重的治疫功臣鐘南山院士關(guān)于陳皮的一番話讓陳皮一夜之間被世人所知，市場(chǎng)出現(xiàn)了供不應(yīng)求的現(xiàn)象。(見(jiàn)文后附圖)
稀疏的枝條上長(zhǎng)著幾顆稀疏的柑果
三、產(chǎn)品資源有限
按官方數(shù)據(jù)，目前新會(huì)柑園面積應(yīng)該不會(huì)超過(guò)15萬(wàn)畝，投產(chǎn)的估計(jì)在10萬(wàn)畝左右，每年出產(chǎn)陳皮最多也就一萬(wàn)噸左右，無(wú)論如何都不夠市場(chǎng)消費(fèi)。
我們就拿這幾年如火如荼的福鼎白茶作對(duì)比，目前福鼎茶園面積30萬(wàn)畝，白茶產(chǎn)量也就2.53萬(wàn)噸。哪怕加上政和的茶園面積11萬(wàn)畝，白茶總產(chǎn)量8700噸，兩地加起來(lái)才3.4萬(wàn)噸。產(chǎn)出比和需求比嚴(yán)重不平衡，這也是這幾年白茶市場(chǎng)價(jià)格一路走高的最大原因。
相比之下，新會(huì)陳皮的供需矛盾更加突出。
十里挑一的柑樹算是“碩果累累”
四、特有的健康屬性和金融屬性
陳皮有藥食同源的屬性，這是任何茶葉都無(wú)可與它相之比擬的。論藥效，陳皮一定比茶葉好，只要對(duì)癥定有療效。最主要的是口感很好，且因其性溫和，老少咸宜，屬于既好喝又有理療、保健功效的功能性飲品。
第二個(gè)是金融屬性，這個(gè)大家都清楚，有普洱茶、白茶的先例在，正常情況下陳皮價(jià)格也是存一年漲百分之一二十，幾十年的老陳皮更是有市無(wú)價(jià)。一旦供需失衡，則陳皮的價(jià)值會(huì)被更加放大，被市場(chǎng)熱炒。
去年遺漏的柑果與今年的胎柑對(duì)比
五、資本的進(jìn)入
任何商業(yè)行為都是逐利的，只有不斷獲利才有經(jīng)濟(jì)的長(zhǎng)足發(fā)展，才有經(jīng)濟(jì)循環(huán)的動(dòng)力。這些年股市、樓市行情都不好，有錢人的資本不會(huì)在家睡覺(jué)，會(huì)不斷找機(jī)會(huì)賺取更多的利潤(rùn)，熱門的陳皮定會(huì)成為他們的獵物。前幾年已經(jīng)有不少知名品牌茶企進(jìn)入新會(huì)陳皮行業(yè)，今年又有某瓶裝飲用水大鱷巨資進(jìn)入，盤子就那么點(diǎn)大，僧多粥少已成定局，有限的資源在資本的爭(zhēng)奪下不漲價(jià)才怪。
后 記
大減產(chǎn)、大需求的背后必定會(huì)滋生很多亂象，可以斷定今年新會(huì)本地柑園基本不會(huì)采摘制作小青柑，哪怕有也是極少數(shù)。所以到時(shí)會(huì)有大量的廣西柑來(lái)填充這個(gè)需求市場(chǎng)，而新會(huì)本地庫(kù)存的小青柑價(jià)格則會(huì)直線上揚(yáng)。
以今年的行情判斷，到下半年會(huì)有大量客商進(jìn)入新會(huì)爭(zhēng)搶陳皮，新會(huì)本地二紅皮、大紅皮也遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了現(xiàn)有的市場(chǎng)需求，屆時(shí)依舊會(huì)有大量的廣西柑皮、江西柑皮充斥市場(chǎng)，而且價(jià)格也會(huì)受市場(chǎng)因素而水漲船高，這不是市場(chǎng)所能控制的，能控制市場(chǎng)的只有利益的得失。
敢斷言，今年的局面必定會(huì)有一些無(wú)良奸商借機(jī)渾水摸魚發(fā)黑心財(cái)，必定會(huì)有一批消費(fèi)者深受其害。
世事總是物極必反，待新會(huì)柑園恢復(fù)元?dú)?、新柑園產(chǎn)能逐漸提高后整個(gè)市場(chǎng)將會(huì)慢慢回歸理性。瘋狂之后終會(huì)迎來(lái)大浪淘沙似的又一次洗牌，到時(shí)市場(chǎng)會(huì)逐漸成熟，消費(fèi)者們也會(huì)慢慢注重陳皮的道地性、品質(zhì)的優(yōu)劣性，留存下來(lái)的必定是那些重信用、重口碑、重品牌的企業(yè)。
總之，今年的陳皮市場(chǎng)會(huì)在大紅、大漲之下而隨之出現(xiàn)大亂，局勢(shì)如何變幻，讓我們拭目以待。
附圖：防新冠病毒肺炎的藥方
——文中插圖來(lái)自新會(huì)老樹柑企業(yè)的部分基地與車間
——作者：書卷彎刀，獨(dú)立茶人，不止于茶
