陳皮茶鑒別

凡是有利可圖之物品，皆有炒作的空間。如果一個(gè)東西“炒”不起來(lái)，不代表這個(gè)東西不能“炒”，而是傻子還不夠多，因此我們需要培養(yǎng)更多的傻子。

——尼古拉斯·老李

一位土豪老板朋友曾跟老李說(shuō)，要用當(dāng)時(shí)黃金的“克價(jià)”來(lái)?yè)Q老李手上一瓶2005年的新會(huì)梅江陳皮（大概一罐子有400克左右）。

當(dāng)時(shí)的老李遲疑了一下想著如果賣掉了，可能一輩子就換不回來(lái)，但不賣呢，老李還做不到視錢財(cái)如糞土啊，應(yīng)該咋辦？

在回復(fù)他給我半天的考慮時(shí)間后不久，土豪朋友便電話我說(shuō)已經(jīng)在朋友那里購(gòu)買了一斤裝的XX堂30年陳皮，從發(fā)來(lái)的圖片看出，這款陳皮的包裝十分精美，素雅的玻璃瓶里靜靜地躺著沉睡了“30年”的新會(huì)陳皮。

從他開(kāi)心的神情上，老李看到他久違的如獲至寶的喜悅。于是，我摸著良心說(shuō)了一句：“恭喜，恭喜！”然后默默地收好了那個(gè)準(zhǔn)備拿去換“黃金”的陳皮罐子。

話說(shuō)這個(gè)“XX堂”呢，是一個(gè)新會(huì)當(dāng)?shù)乇容^有規(guī)模的陳皮品牌，雖然家喻戶曉，但也受盡新會(huì)人的冷落（具體原因老李就不說(shuō)了，說(shuō)多了會(huì)挨板子）。

但也沒(méi)關(guān)系，大品牌就是大品牌，該賺的錢一分錢也不含糊，因此連土豪朋友這種不懂陳皮的人，也愿意花錢買開(kāi)心。

為什么土豪朋友要說(shuō)買老陳皮呢？說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)，要從新會(huì)的“陳皮文化節(jié)”說(shuō)起。

從N年前開(kāi)始，新會(huì)就開(kāi)始大力舉辦“陳皮文化節(jié)”，其目的當(dāng)然是推動(dòng)新會(huì)的陳皮文化宣傳，也順帶把新會(huì)陳皮的價(jià)格向前推了一大步。老李沒(méi)參加過(guò)這些活動(dòng)，但從新聞和朋友圈上都能看見(jiàn)每年的新會(huì)陳皮拍賣會(huì)上，在拍賣臺(tái)上的玻璃罩中宣稱價(jià)值上百萬(wàn)元的“陳皮皇”，其成交的價(jià)格讓人驚艷之余，更是讓人瞠目結(jié)舌。

在每年的各種陳皮活動(dòng)中，空氣里彌漫著的除了陳皮的醇香味還有熾熱的商業(yè)炒作氣息。而上文說(shuō)的土豪朋友，就是其中一位感受到這份氣息的人。

畢竟，萬(wàn)物皆可“炒”。

得知各種炒作陳皮消息的朋友們也會(huì)向老李發(fā)問(wèn)：新會(huì)陳皮的價(jià)格是否虛高了？是不是商家炒作是不是推手？誰(shuí)才是最大的受益者呢？而囤貨的經(jīng)銷商，往往又擔(dān)當(dāng)著陳皮鑒別行家的角色，那么裁判和運(yùn)動(dòng)員都是他們，這樣何以自律？

老李本期內(nèi)容就說(shuō)說(shuō)，一個(gè)借文化搭臺(tái)蓬勃發(fā)展的產(chǎn)業(yè)背后，有哪些暗涌和投資套路吧。

新會(huì)陳皮價(jià)格：一路漲、漲、漲！

一個(gè)地區(qū)以一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品孕育出文化底蘊(yùn)，“新會(huì)陳皮”就是一例。

自宋朝在新會(huì)的崖山滅亡后，新會(huì)陳皮馳名了南北。有著600多年種植歷史的新會(huì)柑和新會(huì)陳皮文化，因?yàn)橹T多歷史的原因一度沉寂多年，直到2000年后才漸漸被興起，并快速崛起形成了一條產(chǎn)業(yè)鏈，養(yǎng)活了不少新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)鏈條上的人們。

老李記得幾年前到過(guò)的農(nóng)博會(huì)，在一個(gè)新會(huì)陳皮的專場(chǎng)看見(jiàn)人頭攢動(dòng)，因?yàn)轳R上就有一場(chǎng)別開(kāi)生面的老皮拍賣了。而最引人注目臺(tái)上寫著“陳皮皇”的一團(tuán)“黑物”，宣稱價(jià)值上百萬(wàn)元。

臺(tái)上莊嚴(yán)肅穆，臺(tái)下竊竊細(xì)語(yǔ)。

“上百萬(wàn)？鬼買啊？”一位臺(tái)下吃瓜的大叔托了托眼鏡，扶了扶松垮的皮帶，端詳了一番“陳皮皇”后跟隔壁的老伴說(shuō)。

“你說(shuō)是一百年就是一百年，真假誰(shuí)鑒別？”另外幾位吃瓜大叔大媽也議論陳皮行情，“我得新會(huì)人，以前吃陳皮是用來(lái)煲湯煮菜，現(xiàn)在這么貴，鬼有人舍得買來(lái)煲湯咩？”

老李隨即跟大叔們一起吃瓜，并解析了：“這個(gè)陳皮皇啊，肯定不是拿來(lái)煲湯的啦，它是拿來(lái)炒的！”

聽(tīng)完老李的解析，吃瓜大叔大媽們的眼睛瞪得更大了，異口同聲說(shuō)：“新會(huì)陳皮除了煲湯，還可以炒著吃？”

老李翻看最近十年的媒體報(bào)道，不難發(fā)現(xiàn)在新會(huì)回城鎮(zhèn)的“環(huán)城”產(chǎn)區(qū)，從2009年鮮果價(jià)格是1.5-2元/斤，到了2011年已達(dá)4元/斤左右，一直到2019年的鮮果繼續(xù)上漲，8元到10元一斤鮮柑比比皆是，繼而帶動(dòng)新會(huì)陳皮的價(jià)格全面上漲。

近年來(lái)，新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)不斷取得高質(zhì)量發(fā)展，產(chǎn)量、產(chǎn)值、品牌價(jià)值等逐年攀升。2019年新會(huì)陳皮(柑)茶產(chǎn)量近1萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)32億元，新會(huì)陳皮全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)85億元，全區(qū)新會(huì)柑種植面積約10萬(wàn)畝，新會(huì)柑茶品牌價(jià)值高達(dá)126億元。

談“廣西柑”色變：“新會(huì)柑”與“攪局者”

很多人在網(wǎng)上問(wèn)老李：新會(huì)這么大，哪里出產(chǎn)的新會(huì)柑品質(zhì)最好?。?/p>

按照傳統(tǒng)說(shuō)法，以會(huì)城鎮(zhèn)“環(huán)城”至茶坑村的凌云塔（ni子塔）可望及的地區(qū)，都是定義上的新會(huì)柑傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。

老李在年少時(shí)曾有幸登過(guò)凌云塔，放眼望去是一大片的柑田產(chǎn)地連綿數(shù)十里。但近年來(lái)，由于新會(huì)城市的基建和發(fā)展擴(kuò)張，耕地已經(jīng)減少很多。

從2010到2020年間，新會(huì)柑的種植區(qū)已紛紛往西遷到雙水或或者南移到古井等，讓雙水、大澤、古井、崖南等鎮(zhèn)街成為新會(huì)柑的“新產(chǎn)區(qū)”。

那么這些產(chǎn)區(qū)的新會(huì)柑，歷年來(lái)都流向何處？

每年的10月開(kāi)始，新會(huì)本地人們都有買柑自曬陳皮的習(xí)慣，加上珠三角周邊城市和外地客商的長(zhǎng)期購(gòu)入囤貨以及本土陳皮企業(yè)的收購(gòu)等等，每年的新會(huì)柑流向是“有跡可循”的。

然而，市面上，特別是電商平臺(tái)上源源不斷的各種年份“新會(huì)陳皮”又從何而來(lái)？而且動(dòng)輒10年20年的老皮更是越賣越多，究竟有什么玄妙之處？

實(shí)際上，新會(huì)茶枝柑（大紅柑）雖為新會(huì)原產(chǎn)，但廣西、福建、四川、云南等等也有種植，價(jià)錢相比新會(huì)地區(qū)更是便宜非常多。

業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，移植到廣西等地的新會(huì)制作出來(lái)的陳皮，雖然外觀上跟新會(huì)陳皮很像（99.99%的相似度），但味道上就與新會(huì)本地的有很大不同。

老李也曾經(jīng)在新會(huì)某水果批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)入數(shù)十斤廣西柑（大概1元一斤）自己陳化，再對(duì)比真正的新會(huì)陳皮，新會(huì)皮是越久越清香，而廣西皮出來(lái)的陳皮卻是越陳越苦。

摻假與否，只能靠商家的“自律自覺(jué)”

無(wú)奈的是，新會(huì)柑的價(jià)格數(shù)倍于高于廣西柑，也導(dǎo)致了“新會(huì)陳皮”價(jià)格高于“廣西陳皮”，于是摻假與不摻假，是成了很多商家的自律問(wèn)題了。

有經(jīng)營(yíng)陳皮的業(yè)內(nèi)人士告訴老李，如今市面上從種植到銷售“一條龍”的經(jīng)銷商極少，基本都是要從別人手里收購(gòu)回來(lái)再賣出去，每過(guò)一道手，都是一道風(fēng)險(xiǎn)。

而新會(huì)產(chǎn)的新會(huì)陳皮價(jià)格向來(lái)高企，一般消費(fèi)者以普通果皮也評(píng)估新會(huì)柑皮，會(huì)有難以接受的“反差感”，因此這樣的行情倒是給了“守信”的商家?guī)?lái)極大的生存威脅。

以新會(huì)當(dāng)?shù)啬承┐笃放茷槔?，特別是占據(jù)了市場(chǎng)頭部的銷量，卻直接從外地采購(gòu)?fù)獾仄さ叫聲?huì)陳化，那么對(duì)本地柑農(nóng)的生存也是一種極大的威脅，自然也讓本地柑農(nóng)不得不加入到“售假”的行列。

其實(shí)早在2007年，國(guó)家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)并公告新會(huì)柑和新會(huì)陳皮這兩個(gè)產(chǎn)品為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審定通過(guò)了省地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品新會(huì)柑》和《地理標(biāo)志產(chǎn)品新會(huì)陳皮》。

當(dāng)時(shí)業(yè)內(nèi)人士一致樂(lè)觀地認(rèn)為，這意味著以后凡是用低價(jià)購(gòu)入的外地柑制做的陳皮將不能冠以“新會(huì)”二字，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將依法查處，地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)將是“新會(huì)陳皮”的“護(hù)身符”。

但可惜的是，時(shí)間過(guò)去了13年了，“假新會(huì)皮”如何鑒定、識(shí)別并且如何維權(quán)的問(wèn)題，還沒(méi)有得到解決。

“炒陳皮”不賺錢？因?yàn)樗饺耸詹仃惼げ痪邆淞魍▽傩裕?/p>

“從2010年開(kāi)始，民間收藏新會(huì)陳皮的人多了許多，特別是來(lái)自中山、佛山、東莞等地的老板們，都喜歡自己過(guò)來(lái)摘，很多人甚至雇了小貨車來(lái)新會(huì)買上千斤柑，現(xiàn)場(chǎng)剝皮拉走?！痹谛聲?huì)東甲經(jīng)營(yíng)多年果園的老陳告訴老李。

目前新會(huì)環(huán)城產(chǎn)區(qū)的很多柑場(chǎng)果園，都會(huì)有出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況。“別說(shuō)給我介紹新客戶了，就算舊客戶想要多一些，我也答應(yīng)不了?！崩详愓f(shuō)，因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量是恒定的，當(dāng)你買得越多，價(jià)格反而越貴。

為什么這些人會(huì)越買越多呢？老陳認(rèn)為，很多人有“炒皮”的想法，所以不少人大量買入，想著等著將來(lái)升值賺錢。

其實(shí)早在2006年開(kāi)始，新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)就開(kāi)始被資本關(guān)注，特別是以“普洱熱”為契機(jī)，大量炒作普洱資本流入新會(huì)陳皮的行業(yè)，也使得普洱茶商也加入到收藏者行列。

后來(lái)，收藏隊(duì)伍越來(lái)越大，從原有的珠三角地區(qū)擴(kuò)大到北京、上海等，而一些果農(nóng)也轉(zhuǎn)變?yōu)橹虚g商，到處收購(gòu)新會(huì)柑再請(qǐng)工人剝皮，賣給各地客商。

老李一直說(shuō)，從購(gòu)買新會(huì)青柑開(kāi)始投資，到成為陳皮需要“三年”甚至更多時(shí)間，而再到賣得起好價(jià)錢的第六年，這樣“長(zhǎng)周期”讓投資風(fēng)險(xiǎn)倍增。

若是直接投資成品新會(huì)陳皮，長(zhǎng)期以來(lái)充斥市場(chǎng)的外地柑假冒新會(huì)柑的現(xiàn)象難以杜絕，濕倉(cāng)做舊等手法，也非一般人能鑒別，而且只有隨著年份增加，非新會(huì)產(chǎn)陳皮才會(huì)逐漸從品質(zhì)上區(qū)別開(kāi)來(lái)，那時(shí)發(fā)現(xiàn)假陳皮，已經(jīng)為時(shí)已晚。

這里還有更大的問(wèn)題，就是你收藏的陳皮順利熬過(guò)了5年并且是真貨，但是否具備“流通屬性”也是最關(guān)鍵的一環(huán)。很多人在收陳皮之前并沒(méi)有考慮“轉(zhuǎn)手”的問(wèn)題，即你買的陳皮再陳化數(shù)年后，誰(shuí)買你的呢？

如果一個(gè)投資標(biāo)的物沒(méi)有流通的屬性，那么對(duì)你而言是寶物，對(duì)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)就是廢物，而新會(huì)陳皮正好就是這樣的商品。

很多人也許不信老李說(shuō)的，那么很簡(jiǎn)單做一個(gè)假設(shè)——當(dāng)你扛著一袋子10年陳皮到商家的門店問(wèn)別人要不要收時(shí)，你大概率會(huì)被當(dāng)做是“收賣佬”從而被攆走！

作者：李嘉圖

最近一些讀者朋友發(fā)來(lái)信息說(shuō)，在網(wǎng)上買了一些新會(huì)柑，但柑皮沒(méi)有香味且生皮咀嚼后發(fā)苦，問(wèn)老李是怎么回事？難道線上直供的新會(huì)產(chǎn)地柑，都會(huì)有假的嗎？

假不假咱們先不說(shuō)，先聽(tīng)聽(tīng)老李的走訪的故事。

近日，一位種柑的朋友向老李吐苦水，說(shuō)自己在三江種植的新會(huì)柑以3元一斤成本價(jià)出售都沒(méi)人買，原因是幾個(gè)平時(shí)跟他拿貨到市場(chǎng)零售的小販說(shuō)市面上出現(xiàn)了1元多一斤的“新會(huì)柑”。

為了求得真相，柑農(nóng)根據(jù)路邊低價(jià)賣“新會(huì)柑”的小販提供的信息，來(lái)到了新會(huì)某個(gè)大型水果批發(fā)市場(chǎng)，而他看到的這一幕，就是下面老李看到的。

老李根據(jù)朋友提供的消息，在11月初來(lái)到了新會(huì)某個(gè)大型水果市場(chǎng)里面，堆著一筐筐類似“新會(huì)柑”的水果。

框上沒(méi)有寫明是什么柑，但老李問(wèn)了其中一個(gè)檔口的老板，老板說(shuō)是“古井柑”，一筐大約70斤柑，10框以上的，每斤1.8元最低價(jià)；10框以下，一筐起賣2元一斤；再算上服務(wù)費(fèi)等，一筐150元左右。

古井，也是新會(huì)區(qū)下屬的鎮(zhèn)街之一，在歷史上也是新會(huì)柑橘的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，但古井地區(qū)也并不是全境都適合種植新會(huì)柑，因此古井產(chǎn)區(qū)內(nèi)的新會(huì)柑品質(zhì)分化很大。但根據(jù)老李調(diào)研，古井的柑今年柑場(chǎng)萬(wàn)斤采購(gòu)價(jià)，也沒(méi)有低于2.5元的。那么這些柑到底是哪里的呢？

在老李的再三追問(wèn)下，檔口老板說(shuō)出這些柑的真正身份——“臺(tái)山柑”——新會(huì)柑（也叫大紅柑）品種在臺(tái)山、開(kāi)平等地區(qū)種植，產(chǎn)量大，價(jià)格比較低，曬陳皮性價(jià)比高。

檔口老板也表示，當(dāng)前也有很多水果攤老板來(lái)拿貨，因?yàn)榻衲晷聲?huì)柑減產(chǎn)嚴(yán)重，還有很多柑農(nóng)來(lái)他這里采購(gòu)，回去混在自己柑出售。

可以混在新會(huì)柑里面出售？于是老李也購(gòu)買了一筐“臺(tái)山新會(huì)柑”回去研究究竟。

總的來(lái)說(shuō)，“臺(tái)山柑”跟“新會(huì)柑”長(zhǎng)得很像，一般人真的很難分不出來(lái)。但檔口老板也直接跟老李說(shuō)，其實(shí)臺(tái)山柑比新會(huì)柑長(zhǎng)得好看很多，表皮沒(méi)有那么多傷疤，而且光滑很多，而仔細(xì)看新會(huì)柑，就會(huì)有不同程度的黑點(diǎn)、風(fēng)疤等等“痕跡”。

以生果為例，新會(huì)柑最主要的特點(diǎn)是”油胞“多，特別是生果的油胞是”通透“的。

例如我們可以打開(kāi)手機(jī)的手電光直接照射在柑皮上，就能看見(jiàn)通透的毛孔，而孔越多，就代表油胞越豐富；同樣如果用燈光照射到外地柑的話，它會(huì)沒(méi)有這么多的油胞，而且“油身感”不強(qiáng)。

除了看油胞，新會(huì)柑皮最重要的特點(diǎn)：香味、清甜的特征，也可以成為鑒別的標(biāo)準(zhǔn)之一。

老李建議可以直接咬一小口柑皮細(xì)細(xì)咀嚼，如果是略帶甜味又有回甘，那么就是新會(huì)柑皮；如果是苦澀的，那么就是外地柑或者山地柑、旱地柑等品質(zhì)比較差的柑果。

不過(guò)，單憑“外觀”和“味道”來(lái)鑒別新會(huì)柑和外地柑的差別，也只限定于豐富經(jīng)驗(yàn)的行家之間，因?yàn)閷?duì)于大部分沒(méi)有長(zhǎng)期接觸新會(huì)柑消費(fèi)者，單憑嘴巴是識(shí)別不了的。

總體來(lái)說(shuō)，外地柑的價(jià)格還是比新會(huì)柑便宜很多。一般情況下，相差5-10倍也是正常的，所以建議消費(fèi)者朋友，在市場(chǎng)遇到太過(guò)便宜的新會(huì)柑就要慎重選擇。

如果對(duì)市場(chǎng)上購(gòu)買的新會(huì)柑有所擔(dān)憂，有條件的朋友，也可以選擇去到新會(huì)柑果園直接采摘，最為保障。

最后要說(shuō)的，目前市面上究竟有多少外地柑冒充著新會(huì)柑的問(wèn)題，其實(shí)并沒(méi)有答案。

而每年都有新會(huì)市民爆料說(shuō)，每逢摘柑季節(jié)，都看到有很多外地貨車把外地柑拉到新會(huì)地區(qū)剝皮后陳化，繼而一條龍銷往各地。

有人的地方就有江湖，老李很感謝檔口的老板說(shuō)出了“真話”。最后，檔主老板還說(shuō)了一句話不好聽(tīng)，但很中肯的話：“你們新會(huì)年年蓋這么多房子，還那有地方種柑??？沒(méi)有這些外地柑，你們新會(huì)陳皮早就絕種啦！”

也許這就是殘酷的現(xiàn)實(shí)，如果沒(méi)有這些“外地柑”在支撐著市場(chǎng)，新會(huì)陳皮這個(gè)招牌，還能走多遠(yuǎn)？

江門本地的“新會(huì)柑”如此便宜，廣西柑會(huì)不會(huì)更加便宜？抱歉，老李也不知道。因?yàn)槲铱吹侥羌页裘阎鳻X堂陳皮依舊打著百年老字號(hào)大行其道的賣著他們很便宜的假皮........

——本文來(lái)自新會(huì)陳皮調(diào)研手記，感謝作者李嘉圖教授付出。

陳皮是領(lǐng)南文化的重要元素之一，其文化綿延千年，沉淀深厚！擁有幾百多年悠長(zhǎng)的歷史文化，它也是十大南藥材之一，是廣東三寶之首，那么究竟陳皮是什么？如何鑒別新會(huì)真陳皮呢？今天我們來(lái)一一來(lái)了解。

廣陳意指正宗的新會(huì)陳皮，產(chǎn)區(qū)為新會(huì)核心柑果基地，正宗的新會(huì)陳皮名譽(yù)中外，正宗新會(huì)陳皮散發(fā)芳香撲鼻的香味，是其獨(dú)有品質(zhì)，然而現(xiàn)在市場(chǎng)上也有很多冒充新會(huì)正宗陳皮，而這些大多都是外地柑，連次品都稱不上！

新會(huì)陳皮和外地陳皮有什么區(qū)別？

一；外觀明顯區(qū)別

新會(huì)陳皮大多都是用正三刀開(kāi)皮也有部分用對(duì)稱二刀開(kāi)皮，裂瓣多向外反卷。表面橙紅色或棕紫色，顯皺縮，有無(wú)數(shù)大而凹入的油室。內(nèi)面白色，略顯海綿狀，質(zhì)柔。片張較厚。年份越久，皮質(zhì)稍硬而脆，易折斷。

而外地皮呈不規(guī)則片狀，片張較大。表面橙紅色或紅黃色，有無(wú)數(shù)凹入的油點(diǎn)。對(duì)光照視清晰。內(nèi)面白黃色。

二；氣味上的差異化

正宗的新會(huì)陳皮存放三年以上的，會(huì)有陳皮特有的芳香味，氣味濃郁，撕開(kāi)一小瓣，聞之純香。10年以上的老陳皮，開(kāi)始散發(fā)藥香味，隨著年份的增長(zhǎng)，果香味逐漸減退，藥香味更為濃郁。

而外地陳皮則由于內(nèi)含物質(zhì)和揮發(fā)油種類少，香氣微弱、單一，或甜、或酸、或苦、或澀，其香氣隨陳化年份長(zhǎng)短發(fā)生的變化不大。

三；味道上的區(qū)別

新會(huì)陳皮是傳統(tǒng)的香料和調(diào)味佳品，向來(lái)享有盛譽(yù)，在味道上，掰開(kāi)一小片陳皮進(jìn)行嘗試，新會(huì)陳皮年份短的新會(huì)陳皮口感微苦、回甘較弱，而年份高的陳皮口味甘、香、醇、陳。

而外地陳皮的味道則不隨年份增長(zhǎng)而改變，大部分的味道都是單一的，或苦、或酸、或澀不等。

四；口感上的辨別

正宗的新會(huì)陳皮與外地的陳皮在口感上有很大的區(qū)別！在沸水燜泡3分鐘后，新會(huì)陳皮不苦而且還有特殊的甘香味，沖泡十多次茶仍回甘香滑，無(wú)苦澀味。

而外地皮并沒(méi)有這樣的香味，口感極為單一。

市面上的陳皮眾多，我們可從外觀、氣味、味道、口感這四點(diǎn)上基本可以把新會(huì)陳皮與外地皮區(qū)別開(kāi)來(lái)。新會(huì)陳皮含有揮發(fā)油成分多達(dá)24種以上，黃酮類成分遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)地的陳皮。正宗的新會(huì)陳皮擁有愈陳愈香的特點(diǎn)，從口感中可以感受到年份短的陳皮口味是苦、酸、澀，而年份高的陳皮口味則是甘、醇、陳，此乃稱得上千年人參，百年陳皮之美譽(yù)！

正宗的新會(huì)陳皮還有一個(gè)極為重要的因素那就是年份，前面我們介紹有陳皮也有越陳越香特性，然而現(xiàn)在市面上很多都是把年份做老，為純粹為了一時(shí)間賣的好價(jià)錢！那么如何分辨陳皮的年份呢？這更值得我們深入了解！

下面我們進(jìn)一步了解在正常情況下的各年份新會(huì)陳皮都有哪些特征？

1~3年新會(huì)陳皮：外皮呈鮮紅色，或者是暗紅色，內(nèi)表面雪白，帶刺激香味，果味重。

5~8年新會(huì)陳皮：外皮呈淺棕色，果皮細(xì)紋凹凸明顯，光澤鮮亮，內(nèi)瓣自然泛黃帶白，有輕微脫落現(xiàn)象，氣味方面，柑濃帶清新的陳香味。

10~15年陳皮：外皮呈淺棕帶黃色，果皮細(xì)紋清洗可見(jiàn)，帶光澤，內(nèi)瓣微黃中帶暗白，淡淡陳香味。

現(xiàn)在市面上也有新批做舊現(xiàn)象，以使其在短時(shí)間內(nèi)搖身一變?yōu)槔详惼ぃM(jìn)而賺取更大利潤(rùn)。新皮人工做舊一般有以下特征！

①外皮油性過(guò)大，呈焦黑狀，這是由于急于使外果皮顏色加深而使用了高溫烘干所致；

②內(nèi)囊表面過(guò)于光滑緊致，沒(méi)有任何脫落感層次感，這是由于泡水烘干所致；

③內(nèi)囊顏色深淺不一，且過(guò)渡明顯、不自然，這是由于各部分浸泡茶葉水時(shí)間不同所致；

新皮做舊，可能還有一點(diǎn)點(diǎn)的陳香味，但一經(jīng)泡水，酸苦味尤為明顯。其酵解升溫后也直接殺死了陳皮里面的活性成分，沒(méi)有收存價(jià)值，也不會(huì)越陳越香。

陳皮的陳化從大的方面說(shuō)，與其地域、環(huán)境、氣候有關(guān)；從小的方面說(shuō)，跟其溫度、濕度、貯藏容器和保存技術(shù)也有關(guān)。其判斷是一個(gè)全維度的綜合考慮，不但外皮，還包括內(nèi)囊變化，泡水顏色，口感等。