鐵觀音，作為福建安溪地區(qū)所產(chǎn)烏龍茶的一種，一直以“美如觀音重如鐵，香氣馥郁韻悠長”的特點(diǎn)讓廣大茶人喜愛，不論是冰雪料峭的寒冬，還是蟬音長鳴的苦夏，一杯清雅醇香的鐵觀音都是茶友們的最愛，尤其是陳年鐵觀音，更是安溪鐵觀音中的佼佼者！
陳年鐵觀音養(yǎng)在深閨人未識
陳年鐵觀音，又稱“老鐵”，是一種經(jīng)過數(shù)年不斷烘焙精制而成的福建安溪烏龍茶，它保持了傳統(tǒng)的鐵觀音制作過程，口感好，茶湯呈淡金色或咖啡寶紅色，香氣呈現(xiàn)碳香，回甘強(qiáng)，沉而不濁略帶蜜香。
“在福建的安溪民間傳承著一個關(guān)于老鐵的傳說，清朝年間有一個叫林福隆的老員外腸胃不好，有一天肚子脹得厲害，吃不下飯，到處找大夫看病，癥狀也沒得改善，當(dāng)天晚上林老員外夢時得到仙人指點(diǎn)。第二天早上按照夢里的仙人指點(diǎn)，家里人翻遍祖屋，在屋角處找到一些色澤烏黑的老茶，然后將其煮給林老員外喝，結(jié)果林老員外肚子脹的毛病竟然好了。”
因?yàn)閭髡f以及安溪人酷愛鐵觀音的原因，在安溪民間的不少茶農(nóng)每年都有存茶于陶罐的習(xí)俗，遇風(fēng)寒冷熱即以老茶當(dāng)藥。
“老鐵”的魅力所在，除了口感上佳，還有一定的健康因素。據(jù)了解，雖然口感醇厚，但區(qū)別于普通濃香型鐵觀音，必須要經(jīng)過時間的沉淀才能有如此深厚的韻味。
魅力獨(dú)具時間釀造陳化口感
現(xiàn)在很多人知道了老鐵（陳年鐵觀音）的魅力，但是很多茶友們在購買“老鐵”的時候經(jīng)常能碰到一些糊味特別的重的鐵觀音，他們百思不得其解。
“出現(xiàn)這種情況的原因其實(shí)不難分析。首先，這可能是遇到了以高火工、快速制作陳年鐵觀音。有些高溫長時間烘焙茶葉，它的外觀呈現(xiàn)出黑，亮葉底僵硬無彈性。失去了老鐵應(yīng)有的美麗色澤?；鸸?yán)重的葉底略顯碳化香氣，有明顯的焦糊味，陳年老鐵講究的是自然陳化的結(jié)果，它需要用時間來升華品質(zhì)、釀造口感，所以說，時間是最好的制茶大師?！?
好的陳年老鐵可遇不可求！老鐵制作需要茶人用心，并且制作工藝復(fù)雜，儲存要求條件極高?！爸谱骼翔F，必須使用上等茶種制作出來的優(yōu)質(zhì)鐵觀音。必須密封保存，絕對不能在儲存過程中有一點(diǎn)異味或者潮氣。數(shù)年之后，該茶必須有了良好的轉(zhuǎn)化效果，藥香氣味明顯。要知道，儲存老茶需要5年、10年、20年甚至更長，所以難度之大可想而知。只有存在好的材料，才能做出好茶?！?/p>
左：陳香型鐵觀音；右：清香型鐵觀音
鑒別“老鐵”色如琥珀陳韻明顯
安溪茶業(yè)界所指的陳年鐵觀音并不是把鐵觀音放久，陳年鐵觀音的保存同樣很嚴(yán)格。在“陳香型鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)”中也規(guī)定，陳香型鐵觀音是以鐵觀音的毛茶為原料，經(jīng)過挑梗、篩分、拼配、烘焙，儲存5年以上等獨(dú)特工藝的制成的具有陳香品質(zhì)特征的陳年鐵觀音。
那么，陳年鐵觀音對倉儲的壞境要求是怎樣的呢？
通風(fēng)、排濕、避光是必要的條件，茶葉每隔3年，5年或者8年時，需要用微火再次烘焙，之后放入茶缸里面密封好，出廠時陳年老鐵需再使用一次烘焙技術(shù)。
陳年鐵觀音目前在市場是很被看好的，但是作為普通的消費(fèi)者最關(guān)心的還是怎么去鑒別，對此提醒廣大茶友，5年的陳年轉(zhuǎn)化出的是熟香（甜果香），10年、15年陳鐵特殊味道開始出現(xiàn)，呈現(xiàn)木質(zhì)類的香氣和熟果香，茶湯稠糯，到20年以后陳鐵陳韻明顯，色如琥珀，晶瑩透亮，茶湯細(xì)膩甘滑，而且喝下去后回味無窮，整個身體都可以感受到舒暢滿足。
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陳年鐵觀音是一種收藏多年，經(jīng)過不斷烘精制而成福建安溪烏龍茶，它保持了以前傳統(tǒng)的鐵觀音制作過程，口感好，茶湯呈淡黃色，香氣呈現(xiàn)碳香型，回甘強(qiáng)。
安溪民間，從種植鐵觀音開始，許多茶農(nóng)就有存放鐵觀音的習(xí)慣（可實(shí)地考究探訪）。他們把當(dāng)季的鐵觀音茶用細(xì)火慢烘至足夠干度后放進(jìn)陶罐里，用蠟封好，隔幾年后取出復(fù)焙。
看到這里，大家或許多少能了解一點(diǎn)什么是陳年鐵觀音了。她區(qū)別于濃香茶，是當(dāng)季茶葉制作的，必須要時間的沉淀。好的陳年鐵觀音不能有糊味。
在市場經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下，也有少數(shù)經(jīng)營者急功近利，以高火工快速制作陳年鐵觀音。辨別起來不難，高溫長時間烘焙的茶葉，外觀黑、亮，葉底僵硬無彈性，火工嚴(yán)重的葉底略顯碳化，香氣有明顯焦糊味。陳年鐵觀音講究的是自然陳化，用時間來升華品質(zhì)，時間是最好的制茶大師。急功要不得。
陳年鐵觀音的成色
陳年鐵觀音為茶湯醇厚，柔軟，并帶有明顯的“陳年味”，飲之猶如陳年老藥酒，稱為“天然保健品”。陳年鐵觀音不僅具有青茶的作用，還有治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用，已有專家對此進(jìn)行研究證實(shí)。在安溪民間，老老農(nóng)們遇風(fēng)寒冷熱以陳茶當(dāng)藥。
陳年鐵觀音是鐵觀音茶葉中的高級茶品。
一年四季都適合喝鐵觀音，但是說起最佳飲用季節(jié)的話，那么還是在秋季好。因?yàn)殍F觀音屬于是輕微發(fā)酵的烏龍茶，屬于是中性茶，一年四季都可以飲用的，但秋季采摘制作的鐵觀音，味道最為醇正，有“春水秋香”的說法，并且秋季氣候干燥，飲用鐵觀音可以達(dá)到滋潤、生津、靜心的作用，所以秋季飲用鐵觀音是再合適不過的了。
春夏秋冬，分別適合喝什么鐵觀音?
鐵觀音茶葉的歷史悠久，在長期發(fā)展變化下，目前市場上的鐵觀音，又分為清香型、濃香型、碳香型、陳香型。
1、春季適合喝碳香型鐵觀音
春天季節(jié)，為多雨悶濕的季節(jié)，空氣濕度比較高，人體很容易感覺到身體困倦乏力，表現(xiàn)出“春困”的現(xiàn)象發(fā)生，這個時候適合喝些碳香型鐵觀音，這樣的話是可以有效的緩解春困現(xiàn)象發(fā)生的;并且碳香型鐵觀音性質(zhì)溫和，有暖胃、驅(qū)寒的作用，在春季高溫環(huán)境下，有利于散發(fā)積聚在身體內(nèi)的冬季卸寒，可以促進(jìn)身體的陽氣生發(fā)，讓人感覺到神清氣爽的。
2、夏季適合喝清香型鐵觀音
夏季氣候最大一個特點(diǎn)就是炎熱，導(dǎo)致身體出汗多，體力消耗大，精神不振，食欲不振，容易上火，所以這個時候適合喝些清香型鐵觀音。清香型鐵觀音屬于是輕微發(fā)酵茶，性微寒，可以達(dá)到清熱的效果，并且還可以生津止渴、促進(jìn)消化、提高食欲，且對口腔細(xì)菌、身體炎癥均有很好的殺菌作用;重要的是，清香型鐵觀音沖泡后茶湯清澈、香氣濃郁、茶味清香，其滋味非常的鮮爽，飲用不僅僅有提神醒腦的效果，并且還可以達(dá)到清爽宜人的作用。
3、秋季適合飲用清香型鐵觀音
秋季適合飲用清香型鐵觀音。因?yàn)榍锛練夂蚋稍?，很容易讓人感覺到口舌干燥，嘴唇干裂，俗稱為“秋燥”這時宜飲用清香型鐵觀音。清香型鐵觀音，又稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，介于綠、紅茶之間。色澤青褐，沖泡后可看到葉片中間呈青色，葉緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”美稱，既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫?zé)徇m中，有潤膚、潤喉、生津、清除體內(nèi)積熱，讓機(jī)體適應(yīng)自然環(huán)境變化的作用。
4、冬季適合飲用陳香型鐵觀音
冬季氣溫低，氣候干燥，很容易上火;陳香型鐵觀音的降火功效是非常好的，非常突出;中醫(yī)稱，陳年鐵觀音有很好的減肥、降壓、降脂、抗癌、助消化、清熱降火、抗動脈硬化的作用;所以不少的茶友們都喜歡在冬季選擇飲用些陳年鐵觀音來達(dá)到清熱降火的保健功效，尤其是冬季吃火鍋引起的內(nèi)火旺盛，那么都可以通過飲用些陳年鐵觀音來下火哦。
【總結(jié)】總體來說，鐵觀音茶葉是非常不錯的一種保健佳飲，它適合一年四季去飲用，并且根據(jù)季節(jié)的變化，大家可以選擇不同香型的鐵觀音。
