陳年松針

正山小種紅茶，是世界紅茶的鼻祖。又稱拉普山小種，是中國(guó)生產(chǎn)的一種紅茶，茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味。

因?yàn)檠频脑颍枞~呈黑色，但茶湯為深紅色。正山小種產(chǎn)地在福建省武夷山市，受原產(chǎn)地保護(hù)。正山小種紅茶是最古老的一種紅茶，后來(lái)在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了功夫紅茶。

正山小種的起源

武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)核心區(qū)武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)，就像一塊保留地，內(nèi)涵雋永卻又無(wú)聲無(wú)息。明朝中后期，世界紅茶鼻祖——紅茶就誕生在桐木關(guān)。

一支軍隊(duì)由江西進(jìn)入福建時(shí)路過(guò)桐木關(guān)，夜宿茶農(nóng)的茶廠，由于正值采茶時(shí)節(jié)，茶廠鋪滿了剛采下的鮮葉，準(zhǔn)備做綠茶的鮮葉成了軍人的床墊;當(dāng)軍隊(duì)離去時(shí)，心急如焚的茶農(nóng)趕緊用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的松木燒火烘干，烘干后把變成“次品”的茶葉挑到星村販賣(mài)。

本以為走霉運(yùn)的農(nóng)民在次年竟然被人要求專門(mén)制作耽擱了加工的“次品”，第三年、第四年的采購(gòu)量還越來(lái)越大，以致使桐木關(guān)不再制作綠茶，專門(mén)制作這種以前沒(méi)有做過(guò)的茶葉。這種生產(chǎn)量越來(lái)越大的“次品”便是如今享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的正山小種紅茶，只是當(dāng)時(shí)的桐木關(guān)茶農(nóng)并不知道他們眼中的次品卻是英國(guó)女王伊麗莎白的珍愛(ài)!

歷史上，正山小種紅茶最輝煌的年代在清朝中期。

據(jù)史料記載，嘉慶前期，中國(guó)出口的紅茶中有85%冠以正山小種紅茶的名義，鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，正山小種紅茶對(duì)貿(mào)易順差的貢獻(xiàn)作用依然顯著。在正山小種紅茶享譽(yù)海外的同時(shí)，福建的寧德、安徽的祁門(mén)等地也開(kāi)始學(xué)習(xí)正山小種紅茶的種植加工技術(shù)，正山小種紅茶的加工技藝也逐漸地傳入國(guó)內(nèi)各大綠茶、烏龍茶、普洱茶產(chǎn)區(qū)，最終形成了如今聞名全國(guó)的工夫紅茶。

分類(lèi)

屬紅茶類(lèi)，與人工小種合稱為小種紅茶。18世紀(jì)后期，首創(chuàng)于福建省崇安縣(1989崇安撤縣設(shè)市，更名為武夷山市)桐木地區(qū)。歷史上該茶以星村為集散地，故又稱星村小種。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，帝國(guó)主義入侵，國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，出現(xiàn)正山茶與外山茶之爭(zhēng)，正山含有正統(tǒng)之意，因此得名。

茶葉特性

真正的桐木紅茶外形條索肥實(shí)，色澤烏潤(rùn)，泡水后湯色紅濃，香氣高長(zhǎng)帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗，國(guó)內(nèi)的知名品牌福臨門(mén)正山小種即產(chǎn)于此地。

其成品茶外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤(rùn)，有天然花香，香不強(qiáng)烈，細(xì)而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，與其他茶拼配，能提高味感。

煙種和無(wú)煙種

以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成的為區(qū)分依據(jù)：有用松針或松柴熏制的稱為“煙正山小種”;

沒(méi)有用松針或松柴熏制的，則稱為“無(wú)煙正山小種”。

正山小種的這兩種不同制作工藝生產(chǎn)出來(lái)的茶有較為明顯的區(qū)別。

首先，從外形條索來(lái)看，這兩種工藝制作出的正山小種的并沒(méi)有太大區(qū)別;無(wú)煙正山小種的外形色彩為深褐色，因?yàn)檠频脑颍瑹熣叫》N的干茶色彩更黑而潤(rùn)澤些。

其次，從湯色上區(qū)別，無(wú)煙正山小種湯色紅艷，清澈明亮;煙正山小種則色彩更加濃艷。

再次，從內(nèi)質(zhì)上區(qū)別，這兩種工藝制作的正山小種都有明顯的甜味，但煙正山小種的桂圓湯香甜味更顯著，滋味更甜醇，而且，煙正山小種另具有獨(dú)特的松煙香味，別具風(fēng)味。

這兩種工藝的正山小種在存放過(guò)程中也會(huì)有不同的變化。

花色品種

成茶品質(zhì)特別優(yōu)異。但其總的品質(zhì)特征，共分為五個(gè)花色：

葉茶：傳統(tǒng)紅碎茶的一種花色，條索緊結(jié)勻齊，色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣芬芳，湯色紅亮，滋味醇厚，葉底紅亮多嫩莖。

碎茶：外形顆粒重實(shí)勻齊，色澤烏潤(rùn)或泛棕，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，湯色紅艷，滋味濃強(qiáng)鮮爽，葉底紅勻。

片茶：外形全部為木耳形的屑片或皺折角片，色澤烏褐，內(nèi)質(zhì)香氣尚純，湯色尚紅，滋味尚濃略澀，葉底紅勻。

末茶：外形全部為砂粒狀末，色澤烏黑或灰褐，內(nèi)質(zhì)湯色深暗，香低味粗澀，葉底暗紅。采用的原料為保護(hù)區(qū)內(nèi)的菜茶。

菜茶：是武夷山最早的品種之一。其樹(shù)叢很矮小，枝干較細(xì)。是靠種子播種的有性繁育之品種。花盛籽多，可供播種。

制作工藝

制法分為傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng)制法兩類(lèi)。傳統(tǒng)紅碎茶：以傳統(tǒng)揉捻機(jī)自然產(chǎn)生的紅碎茶滋味濃，但產(chǎn)量較低。

非傳統(tǒng)制法的紅碎茶：分為轉(zhuǎn)子紅碎茶(國(guó)外稱洛托凡(RotOvane〕紅碎茶);C.T.C紅茶和L.T.P(勞瑞制茶機(jī))紅碎茶。

如以C.T.C揉切機(jī)生產(chǎn)紅碎茶，徹底改變了傳統(tǒng)的揉切方法。萎雕葉通過(guò)兩個(gè)不銹鋼滾軸間隙的時(shí)間不到一秒鐘就達(dá)到了破壞細(xì)胞的目的，同時(shí)使葉子全部軋碎衣顆粒狀，青葉經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵完成后，再用帶有松柴余煙的炭火烘干。

發(fā)酵均勻而迅速，所以必須及時(shí)進(jìn)行烘干，才能達(dá)到湯味濃強(qiáng)鮮的品質(zhì)特征。以不同機(jī)械設(shè)備制成的紅碎茶。

加溫萎凋

桐木終年云霧，特別春茶季節(jié)日照極少，故鮮葉萎凋大部分依靠加溫萎凋，當(dāng)?shù)厮蓸?shù)很多，日常燃料都用松柴，故萎凋用燃料亦系松柴。

萎凋在烘房青樓上進(jìn)行(同武夷傳統(tǒng)巖茶加溫萎凋法)，青樓分二層，中間無(wú)樓板，只用橫木檔隔開(kāi)，檔與檔之間孔隙3—4厘米，檔上鋪有小四方孔的竹席，供萎凋攤?cè)~用，檔下0.3米處，懸置焙架，供熏焙用。

加溫萎凋時(shí)將濕松柴于地面排列成“T”字形或“一”字形，點(diǎn)然后使其慢慢燃燒，利用下層焙架上放置之濕坯上升的熱氣使青葉受熱軟化。青葉是均勻攤放在檔上的萎凋席上，利用小四方孔的間隙受熱。

青葉攤厚3—7厘米，緊閉門(mén)窗以免熱氣散失，室溫控制在30度左右，每隔20分鐘左右翻拌一次，動(dòng)作要快，防止傷葉，下面火力要均勻。晴天亦可在外面曬青架(高2.5米，寬長(zhǎng)不限)的青席上進(jìn)行日光萎凋，中間翻動(dòng)2—3次，使鮮葉水分散失均勻，萎凋至葉面失去光澤，葉張柔軟，手握如棉，梗折不斷，葉脈透明，青氣減退而略有清香為適度。

萎凋葉均需在室內(nèi)地面稍往攤涼后，再進(jìn)行揉捻。

儲(chǔ)藏方法

正山小種紅茶保管簡(jiǎn)易，只要常規(guī)常溫密封保存既可。因其是全發(fā)酵茶，一般存放一，兩年后松煙味進(jìn)一步 轉(zhuǎn)換為干果香，滋味變得更加醇厚而甘甜。茶葉越陳越好，陳年(三年)以上的正山小種味道特別的醇厚，回甘。

正山小種紅茶保管方法比較簡(jiǎn)易，通常采用常溫下密封、避光保存即可。

因其是全發(fā)酵茶，一般存放一兩年后松煙味進(jìn)一步轉(zhuǎn)換為干果香，滋味變得更加醇厚而甘甜。茶葉越陳越好，三年以上的正山小種味道開(kāi)始變得醇厚韻長(zhǎng)。

鐵罐的儲(chǔ)藏法

選用市場(chǎng)上供應(yīng)的馬口鐵雙蓋彩色茶向作盛器。儲(chǔ)存前，檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣。儲(chǔ)存時(shí)，將干燥的茶葉裝罐，罐要裝實(shí)裝嚴(yán)。這種方法，采用方便，但不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

熱水瓶?jī)?chǔ)藏法

選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將干燥的茶葉裝入瓶?jī)?nèi)，裝實(shí)裝足，盡是減少瓶?jī)?nèi)空氣存留量，瓶口用軟木塞蓋緊，塞緣涂白蠟封口，再裹以膠布。由于瓶?jī)?nèi)空氣少，溫度穩(wěn)定，這種方法保持效果也比較好，且簡(jiǎn)便易行。

陶瓷壇儲(chǔ)藏法

選用干燥無(wú)異味，密閉的陶瓷壇一個(gè)，用牛皮紙把茶葉包好，分置于壇的四周，中間嵌放石灰袋一只，上面再放茶葉包，裝滿壇后，用棉花包蓋緊。石灰隔1-2個(gè)月更換一次。

這種方法利用生石灰的吸濕性能，使茶葉不受潮，效果較好，能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持茶葉品質(zhì)，特別是龍井旗槍大方等一些名貴茶葉，采用此法尤為適宜。

白紙包裝儲(chǔ)藏

先用潔凈無(wú)異味白紙包好茶葉，再包上一張牛皮紙，然后裝入一只無(wú)孔隙的塑料食品袋內(nèi)，輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠出，隨即用細(xì)軟繩子扎緊袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同樣輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠壓再用繩子扎緊袋口;最后把它放入干燥無(wú)味密閉的鐵筒內(nèi)。

低溫儲(chǔ)藏法

方法同“食品袋儲(chǔ)藏法”，然后將扎緊袋口的茶葉放在冰箱內(nèi)。內(nèi)溫度能控制在攝氏5攝氏度以下，可儲(chǔ)存一年以上。此法特別適宜儲(chǔ)藏名茶及茉莉花茶，但需防止茶葉受潮。

木炭密封儲(chǔ)藏法

利用木炭極能吸潮的特性來(lái)儲(chǔ)藏茶葉。先將木炭燒燃，立即用火盆或鐵鍋覆蓋，使其熄滅，待晾后用干凈布將木炭包裹起來(lái)，放于盛茶葉的瓦缸中間。缸內(nèi)木炭要根據(jù)胡潮情況，及時(shí)更換。

　　六大茶山&傳承古今

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　　自古以來(lái)，中秋與月色相伴，思念與秋色相合，如何將它們相融，唯有茶，能將其相融更顯暖意。

　　這個(gè)中秋，六山為您備好茶禮。三款禮茶，各具特色，融入中國(guó)傳統(tǒng)元素，凸顯品質(zhì)與風(fēng)雅，與您共享中秋團(tuán)圓宴。

　　01

　　傳承大紅罐

　　六山傳承“大紅罐”，罐子為圓，盒子為方，大紅色艷，顏值頗高！

　　中國(guó)講究“天圓地方”，“天圓地方”并不是形狀，早在《易經(jīng)》中就有提到，在《坤》中有直、方、正之說(shuō)，可見(jiàn)這里方指一種品質(zhì)，一種平坦，正直的品質(zhì)。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中也有天圓地方，人頭圓足方以應(yīng)之。

　　禮盒罐子上印有“傳承”二字，也與六大茶山一直以來(lái)傳承“百年古方，人文普洱”的理念相合。六大茶山作為最早開(kāi)創(chuàng)生肖紀(jì)念餅的茶企，至今已有17年。禮盒罐子上還印有各種動(dòng)物，其特色同樣也符合六大茶山一直以來(lái)對(duì)于產(chǎn)品的延續(xù)與傳承。

　　傳承“大紅罐”，包含特級(jí)工夫紅茶5袋，100克/袋；紅松針（紅茶）5袋，100克/袋；限量500份。

　　特級(jí)工夫紅茶，選用建于上世紀(jì)50年代的岔河基地臨滄大葉種鮮葉原料，采用滇紅傳統(tǒng)工藝，精工細(xì)作，層層把關(guān)，呈現(xiàn)滇紅的經(jīng)典品味。

　　干茶條索烏潤(rùn)油亮；湯色橙紅清澈透亮；紅糖香、花蜜香明顯，且濃郁持久。入口甘甜醇厚，細(xì)膩?lái)樆?，層次豐富，耐泡度高；葉底勻整、油潤(rùn)有光澤。

　　紅松針（紅茶），精選建于上世紀(jì)50年代的岔河基地臨滄大葉種早春嫩芽鮮葉，形如松針、肥壯厚實(shí)、顯毫，聞之香氣濃郁，味醇形美。

　　茶湯橙紅明艷，透亮有光澤，艷而不俗；蜜香純正飽滿，香氣足；內(nèi)涵物質(zhì)豐富，茶湯醇厚。  

　　滋味濃醇鮮爽、柔潤(rùn)絲滑，口齒持久留香，喝到最后一泡依舊香甜；葉底完整勻齊、油潤(rùn)、富有彈性，具有較好的舒展性。

　　02

　　喜開(kāi)鴻運(yùn)

　　牛轉(zhuǎn)乾坤，喜開(kāi)鴻運(yùn)，帶著對(duì)六山家人與茶友們的滿滿期待和祝福，中秋紀(jì)念茶禮又添一新品。

　　喜開(kāi)鴻運(yùn)，以紅色為主色調(diào)，充滿喜慶。禮盒設(shè)計(jì)以中國(guó)元素為表現(xiàn)形式，融合中國(guó)文化，獨(dú)具魅力和藝術(shù)風(fēng)格，為中秋增添一些喜慶之感。

　　喜開(kāi)鴻運(yùn)，內(nèi)含大金針（紅茶）6袋，每袋100克，限量200份。

　　大金針（紅茶），是滇紅茶中比較新的一個(gè)類(lèi)別，因條形如“針”、色澤“金”黃而得名。很多人第一眼看到“大金針”的外形，都會(huì)被吸引。

　　干茶條索挺直，色澤金黃鮮明，表面覆蓋了濃密的金色茶毫，像極了金葉子。

　　湯色紅鮮明亮，蜜香濃郁，入口甘甜醇和，滑厚柔潤(rùn)，回甘延綿，耐泡度高；葉底條索勻齊、嫩芽油潤(rùn)有光澤。

　　03

　　觀山水

　　中國(guó)文化歷來(lái)有觀照山水、寄情山水的傳統(tǒng)?！墩撜Z(yǔ)》中的“智者樂(lè)山，仁者樂(lè)水”，“山”代表了永恒的堅(jiān)守，“水”代表了永恒的德行。

　　六山選擇了設(shè)計(jì)以水墨山水畫(huà)為元素的禮盒，希望打破時(shí)空的約束，帶給大家經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀，蘊(yùn)含豐富內(nèi)質(zhì)的茶品。

　　觀山水是此次六山推出的5年陳普洱茶中秋禮盒裝，包含生茶（解塊茶）4袋，100g克/袋；熟茶（解塊茶）4袋，100g克/袋；限量500份。

　　優(yōu)質(zhì)普洱茶的珍稀在于陳化的時(shí)間，觀山水的生熟解塊茶經(jīng)過(guò)科學(xué)的儲(chǔ)存，讓消費(fèi)者能品味到一道湯色油亮清澈、陳香細(xì)膩、順滑棉柔、醇厚甘甜的優(yōu)質(zhì)陳年好茶。

　　茶品歷經(jīng)上百道工序加工，加之嚴(yán)格的產(chǎn)品可追溯生產(chǎn)體系；對(duì)生產(chǎn)中的每一道工序都嚴(yán)格把控，配合六山品質(zhì)分析研究中心對(duì)每個(gè)茶品的口感、茶質(zhì)等進(jìn)行專業(yè)品鑒，品質(zhì)優(yōu)良安全可靠。

　　通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的精心研發(fā)和不懈努力，六山推出此款漸臻完美的茶品。讓您更輕松、便捷的品飲到時(shí)間的重量，歲月的芳香。

　　六大茶山中秋茶禮限量熱賣(mài)中，數(shù)量有限，先到先得。如果您有需要，歡迎聯(lián)系當(dāng)?shù)亟?jīng)銷(xiāo)商，進(jìn)行咨詢購(gòu)買(mǎi)。

　　-End-

煮茶，大抵是愛(ài)茶之人每到秋冬季節(jié)都心心念念的事吧！小小的爐子上，生著小小的、不滅的明火，壺里的水慢慢地煮沸，冒出細(xì)密的水霧。屋子里的暖意暈染開(kāi)茶香，讓大家由身及心地逐漸溫暖起來(lái)。