跟普洱相比，陳年巖茶的價位不算高，同樣是二十世紀(jì)八十年代的出品，一餅三百五十七克的大益普洱要價兩到三萬元，而同等重量和質(zhì)量的陳年巖茶價格只相當(dāng)于它的十分之一。
早在明代時武夷就有喝陳年茶的習(xí)俗，并風(fēng)靡一時。一時山區(qū)農(nóng)家，喜歡將巖茶裝進(jìn)陶罐，或者封入柚子殼中，置于干燥處保存。用時取出少許煎湯服用，可治風(fēng)寒感冒與小兒疳積。出遠(yuǎn)門者往往也要帶些陳巖茶，以防治水土不服引起的腸胃病。
奇苑|藏|攝(92年原箱水仙)
明崇禎進(jìn)士周亮工在《閩南曲》中有詩：“雨前雖好但嫌新，火氣難除莫近唇，藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”詩的前兩名道出了喝陳茶的原由：剛焙好的烏龍茶，有一股明顯的“火香”，茶性也由寒變溫，此時如飲用，往往容易上火。因此，好的巖茶，要比一般巖茶價格高出許多，所謂“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”描述出當(dāng)時武夷茶經(jīng)陳為貴的盛況，陳年茶能賣出新茶三倍的價錢，每家每戶都以擁有陳年巖茶為榮。
這些年，隨著普洱茶市場的火爆，普洱茶越陳越香，以陳為貴的茶性可謂家喩戶曉。然而巖茶以陳為貴的茶性卻鮮為世人所知，以至于提出陳年巖茶一詞時反而被人誤主為是跟普洱的風(fēng)。
百年奇苑一直有收藏古董舊物的習(xí)慣，做武夷茶幾十來年，對陳年巖茶更是“有多少收多少”。當(dāng)年那些老茶莊一直都有個規(guī)矩，新茶存下來先賣老茶。
奇苑|藏|攝(50年代海歸鐵羅漢)
2002年之前，武夷巖茶主要作為出口貿(mào)易的商品，真正高品質(zhì)的好茶流傳下來的數(shù)量很少，有保存下來的大部分也經(jīng)由流通去到臺灣、香港、馬來西亞等地，而這些地方的老茶行因為社會環(huán)境一直比較穩(wěn)定，第二、三甚至四代都一直經(jīng)營。
2012年，巖茶開始在市場上大熱，隨著各類老茶價值的不斷攀升，陳年巖茶的收藏之風(fēng)也開始蔓延各地，不僅在福建、廣東地區(qū)漸漸興起，連馬來西亞和新加坡的茶人也會留一些陳年巖茶做私人壓箱底的寶物。
奇苑|藏|攝(98年正巖水仙)
“跟普洱相比，陳年巖茶的價位不算高，同樣是二十世紀(jì)八十年代的出品，一餅三百五十七克的大益普洱要價兩到三萬元，而同等重量和質(zhì)量的陳年巖茶價格只相當(dāng)于它的十分之一。”奇苑在多次參展也發(fā)現(xiàn)，馬來西亞的展位上已經(jīng)開始擺出巖茶烏龍老茶，而且每次一拿出來就被搶光了。“他們看到普洱老茶的(利潤)已經(jīng)很薄，便紛紛回國去找其他老茶”，原來一泡一兩元錢的武夷陳年巖茶，現(xiàn)在可以賣到兩三百元。“誰有貨誰就能定價”。
奇苑|藏|攝(98年巖茶茶磚)
在收藏陳年巖茶產(chǎn)品的選擇上，年份并不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)。有意收藏老巖茶的消費(fèi)者，每種茶都有自己特性，切勿盲目追求。
如今，已經(jīng)有不省茶客養(yǎng)成了收藏的愛好，靜待老巖茶蛻變的一天。目前市場上3年左右的巖茶價格比較適中，每斤大約2000元，而上了年份的老巖茶價位就有所差別了。老巖茶的價格與產(chǎn)地和工藝都有關(guān)系。如今整個大閩北都在發(fā)展巖茶，但在武夷山風(fēng)景區(qū)里的“正巖茶”品質(zhì)最優(yōu)。在市面上一些茶店里可以看到，5~8年的老巖茶價格已經(jīng)全部破萬元。
奇苑|出品|攝(丙申年奇苑收藏款巖茶茶磚)
松散的條索狀的武夷巖茶，容易吸收空氣中的雜味和水分，放置在陶罐要用塑料袋包裹起來，最好的存放方式是將茶葉放置在密閉的鐵罐或錫罐里，壓制的巖茶經(jīng)過一段時間，會變得松散些許，口感隨之轉(zhuǎn)化，具有一定的收藏值。真正的武夷巖茶香氣、口感濃厚，所謂“真金不怕火煉”，烘焙的火越足，滋味越醇厚，且耐泡。
巖茶的收藏是相當(dāng)有講究的，首先要選擇優(yōu)質(zhì)的茶葉進(jìn)行收藏，此外做青要做足，再經(jīng)過傳統(tǒng)焙火工藝，保持低水分才行。
奇苑|出品|攝(丙申年奇苑收藏款巖茶茶磚)
此外，“傳統(tǒng)焙火工藝”是主要強(qiáng)調(diào)的，為了讓習(xí)慣于喝鐵觀音的消費(fèi)者在口感上更容易接受巖茶，目前市場上有部分茶企推出了輕焙火巖茶，這類茶適宜嘗鮮，儲存的話容易返青。業(yè)界普遍觀點(diǎn)是，只有經(jīng)過中足火炭焙過的巖茶，才適宜收藏。
老樅水仙是武夷巖茶的當(dāng)家品種四大名樅之一，為水仙茶中極品，外形品質(zhì)優(yōu)異，內(nèi)質(zhì)豐富，是很不錯的一款茶，口感味道獨(dú)具特色，值得細(xì)細(xì)品飲。下面我們就來了解下老樅水仙的口感味道。
老樅水仙口感味道
老樅水仙口感味道主要有三味：青苔味(苔蘚味)、木質(zhì)味、粽葉香(糙米味)。
1、青苔味
老樅水仙青苔味，也稱苔蘚味，這是因為很多老樅水仙茶樹生長在武夷山的坑澗，終年日照時間短，坑深澗長，地下水流密布，使得其生長環(huán)境十分潮濕。若遇上發(fā)大水的年份，茶樹的部分樹枝還會被淹沒，這樣的自然條件，給苔蘚類植物和蕨類植物的生長提供了得天獨(dú)厚的自然條件。
這些苔蘚附著在茶樹身上生長，老樅水仙茶樹齡較長，樹干上長了很多青苔，長年累月滲透到茶樹中，越老的水仙茶樹，它吸收的苔蘚汁液越多，它的樅味也就更明顯。大多數(shù)老樅都有水仙苔蘚味，有的茶農(nóng)在做茶時也會突出表現(xiàn)這泡老樅水仙茶的苔蘚味。
2、木質(zhì)味
水仙茶可以說是武夷巖茶品種中唯一的喬木型品種，其他灌木型茶樹很少有樅味;而喬木型品種茶最本質(zhì)的味道就是木質(zhì)味，因此很多水仙泡到最后都會出木質(zhì)味，而好的老樅水仙的木質(zhì)味由始至終一直都在。
3、粽葉香
老樅水仙粽葉香，也稱糙米味，有人認(rèn)為這種味道并不是老樅水仙的特征，其他傳統(tǒng)足火烘焙的武夷巖茶退火后也常會表現(xiàn)出棕葉香。這里的說法就有好幾種了，有的說這味是這泡老樅水仙茶的山場味，有的說正巖的老樅水仙茶做的好都有這味。
根據(jù)溫建平所著《武夷水仙》里的描述，老樅水仙的樅味應(yīng)是客觀存在的，以上這些具體化、形象化的味道，或是人們據(jù)生活經(jīng)驗為老樅水仙虛擬出的，目的是方便識別、記憶。老樅水仙的樅味，應(yīng)該是不論產(chǎn)自哪里都具備的共同特征。據(jù)一些老茶農(nóng)介紹，老樅水仙茶特有的茶味在茶樹修剪后，就會變得不明顯。
老樅水仙口感味道怎么樣?
老樅水仙也是屬于水仙的一種，只不過是老樅水仙特指五六十年以上樹齡的水仙茶樹。老樅水仙的生長環(huán)境濕度比較大，所以茶樹上會長滿青苔。在制作工藝上和武夷巖茶工藝相同，屬于中輕焙火香。
老樅水仙與普通的水仙口感會有所不一樣，無論在湯色茶味，還是在香氣滋味上，都是更勝一籌，喝完還有一種清涼感。老樅水仙值得讓人注意的獨(dú)特之處，還在于巖骨花香的基礎(chǔ)上突出樅味，所以還是值得一品的。
老樅水仙口感味道好嗎?
老樅水仙茶湯味極濃醇且厚重，湯水順滑又兼具有陳年茶之味。沖泡后的老樅水仙香濃辛銳、清長，有獨(dú)特的"蘭花香"。茶湯味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃艷呈橙黃色，葉底軟亮，耐沖泡。
總的來說，老樅水仙口感味道好不好，還是看個人的喜好。而且每個人味覺不同，品嘗出來的口感味道也是不一樣的，因此想要感知老樅水仙口感味道不如親自品嘗一試，這樣就能更深刻的體會到老樅水仙的口感味道!
武夷巖茶儲存多久后會出現(xiàn)陳香？
到何時會出現(xiàn)藥香？
陳巖茶、老巖茶還能喝出巖骨花香嗎？
……
帶著一系列疑問，我們咨詢了《陳年武夷巖茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要起草人之一，商虎。
根據(jù)最新發(fā)布的《陳年武夷巖茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，陳年武夷巖茶以4年為界限。商虎介紹，“我們在參考其他陳茶標(biāo)準(zhǔn)的同時，結(jié)合現(xiàn)行主要武夷巖茶企業(yè)產(chǎn)品的3年保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，為避免產(chǎn)品出現(xiàn)空檔期，所以有了4年起為陳巖茶的規(guī)定?！?/p>
其實，關(guān)于產(chǎn)品年限的設(shè)定本身就要參考同類產(chǎn)品在市場上鋪貨、流通，以及消費(fèi)者認(rèn)知的情況。當(dāng)然，也根據(jù)感官評定或產(chǎn)品理化性質(zhì)進(jìn)行品質(zhì)檢測。因此，陳年武夷巖茶的分類標(biāo)準(zhǔn)不僅僅是為了填補(bǔ)市場空檔。
4年以上的武夷巖茶已經(jīng)開始顯露陳香，湯色也由橙黃或深橙黃向橙紅變化。而儲存時間在21年以上的武夷巖茶則開始產(chǎn)生參藥香，湯色逐漸從橙紅向褐紅變化。
△圖片來源于《陳年武夷巖茶》（T/CSTEA 00015-2021）標(biāo)準(zhǔn)在上圖中，可以看到二級陳巖茶感官品質(zhì)要求中“稍帶微酸”的表述尤為特別。武夷酸是陳年武夷巖茶中的一大特色，也是商家宣傳老茶時的一大亮點(diǎn)，甚至出現(xiàn)“越老越酸”的說法。實則不然。
目前，茶葉（湯）中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的有機(jī)酸有 40 余種，其中茶湯中的有機(jī)酸有 10 余種，主要有檸檬酸、綠原酸、草酸、抗壞血酸、阿魏酸及沒食子酸等，約占茶葉中干物質(zhì)含量的3%。在茶葉儲藏的過程中，有機(jī)酸種類與含量的變化會對茶葉的香氣和滋味產(chǎn)生不同程度的影響。在長時間存放的過程中，5-10年陳年武夷巖茶蘋果酸含量呈增加趨勢，是茶湯酸感的主要因素。這種酸感喝起來是自然舒服的感覺，與工藝酸、返青酸不同。
△圖片來源于公眾號“李四歲的聞巖里”眾所周知，武夷巖茶以巖骨花香著稱，且品種多樣，香型各異。武夷巖茶產(chǎn)品又分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種，感官品質(zhì)要求也被分為了這些類別。而陳年武夷巖茶卻無此分類，那么，我們喝到的陳年武夷巖茶除了陳香、參藥香，還能感受到其他嗎？
這個問題其實與它的儲存環(huán)境和工藝品質(zhì)有重大關(guān)系。工藝品質(zhì)良好的武夷巖茶在穩(wěn)定的存儲條件下，即使經(jīng)過長期保存還會保持部分原本的花香。
老茶在時光的轉(zhuǎn)化中，所呈現(xiàn)出的狀態(tài)各不相同。例如，在2020年賣脫銷的中茶海堤“1992年陳年巖茶”，在28年的轉(zhuǎn)化過程中就由花果香轉(zhuǎn)化為梅子香，后逐漸呈現(xiàn)純凈藥香；而他們在2015年出品的“1990年陳年巖茶”的滋味則是有著濃濃的陳藥香，帶木質(zhì)香，巖韻似有而不顯。
無論是香氣、滋味，存儲，功效等等，陳年武夷巖茶以及其他老茶都還有很多值得我們?nèi)ヌ剿鳌?/p>
△圖片來源于公眾號“茶香記生活家”那么，消費(fèi)者如何去鑒別陳年武夷巖茶呢？
商虎建議，消費(fèi)者首先可以從香氣上進(jìn)行陳年武夷巖茶品質(zhì)鑒別。正常的陳年武夷巖干茶茶香純正、香氣主要有陳香、參藥香，清晰明顯。而變質(zhì)陳年武夷巖茶有的會出現(xiàn)青味和霉味或其他令人不愉悅的香氣，并且多夾帶雜味，香氣渾濁。其次，從滋味上進(jìn)行辨別，陳年武夷巖滋味醇厚順滑、茶湯明亮，而變質(zhì)陳年武夷巖茶味雜，茶湯較濁。
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