壽眉是以菜茶有性群體茶樹芽葉制成的白茶，其葉張稍肥嫩，芽葉連枝，無老梗，葉整卷如眉，香氣很是清純。那么，老壽眉和新壽眉有什么區(qū)別？哪種更好喝？下面一起來了解看看。
從包裝上區(qū)分：一般茶葉包裝上都是有生產(chǎn)日期的。所以區(qū)分新壽眉和老壽眉，最為簡單方便的方法就是看茶葉包裝了。根據(jù)茶葉包裝上的生產(chǎn)日期，就能夠辨別出是新壽眉還是老壽眉。
在外觀上：以壽眉外形上來看，新壽眉外形色澤呈褐綠或者灰綠色，針白而且滿披白毫；而老壽眉外觀色澤呈現(xiàn)黑褐暗淡，有白毫。
在茶葉香氣：輕嗅老壽眉，會感覺是陳年幽香陣陣，毫香濃重但是并不渾濁，能夠令人頓感神情氣爽；而新壽眉同樣毫香濃郁，但同時還會夾雜著清鮮與茶青的香味。很是怡人。
在口感滋味上：沖泡后，老壽眉湯色紅濃，新壽眉湯色清澈淡黃。而品飲一口，老壽眉頭泡茶是帶有淡淡的中藥香味，滋味很醇厚，特別醒神；而新壽眉滋味鮮爽，口感較為清淡，清甜回甘。
從耐泡程度：老壽眉是很耐泡的，多次泡飲后仍然感覺滋味醇甘；而新壽眉多次沖泡后，滋味就變得無味。
老壽眉和新壽眉哪種更好喝？
老壽眉的香氣清幽略帶毫香，且頭泡帶有淡淡的中藥香味，數(shù)秒亦可醒神，口味醇厚帶有清甜充斥于口中；
而新壽眉毫香幽幽，帶有鮮爽滋味，口感較為清淡，有茶青的生葉味，清甜回甘，茶香怡人。老老壽眉茶湯顏色較新壽眉的杏黃深。
此外，老壽眉是耐沖泡的可祛風(fēng)寒，在普通泡法下可達(dá)二十余泡且到后面仍然滋味尚佳，有條件的可以用來煮，老壽眉用煮才能完全顯現(xiàn)出它的神韻和精髓；新壽眉則可依從個人習(xí)慣泡，七泡且滋味尚佳，乃為新茶上品。
總的來說，老壽眉和新壽眉口感滋味各有千秋，都是不錯的，而且不管喝新茶還是老茶對身體都有好處，具體選擇就根據(jù)個人的喜好來定。
但是，老壽眉和新壽眉性質(zhì)各不相同，飲用時根據(jù)個人體質(zhì)選擇會更好。那么，如何根據(jù)體質(zhì)選擇老壽眉和新壽眉呢？下面我們接著了解看看。
1、新壽眉
新壽眉經(jīng)過萎凋和干燥后等一系列加工后，茶性仍然偏涼，由于它的工藝大道至簡，不炒不揉，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)諸如茶多酚、氨基酸等完整的保留在內(nèi)，具有清熱解毒、消炎殺菌的功效，對于有胃熱、肝火旺，也就是容易上火的茶友來說，實用性更強(qiáng)。
另外，由于新壽眉茶性偏涼的緣故，建議體質(zhì)偏寒的茶友少飲用，適合飲用的體質(zhì)比如血瘀體質(zhì)、濕熱體質(zhì)的人。
2、老壽眉
老壽眉，對于它的時間年限的界定，目前國家沒有明文規(guī)定，但在白茶圈，默認(rèn)的是存放了三年以上的白茶，統(tǒng)稱為老白茶。
存放了三年以上的老壽眉，內(nèi)部物質(zhì)氨基酸、茶多酚、咖啡堿等漸漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，茶性趨于溫和，具有了一定的保健功效，適合大多數(shù)人的體質(zhì)。
比如，壽眉在自然陳化的過程中，茶葉中的黃酮類物質(zhì)逐年增多，堅持飲用，體虛偏寒體質(zhì)的茶友，更適合喝老壽眉。
整 ?理丨茶 小 言
圖 ?片丨茶 窩 網(wǎng)
黃帝內(nèi)經(jīng)有言：“?上工治未病，不治已病?。”意思是，在疾病尚未表現(xiàn)于外時，就開始防治，而不是等疾病發(fā)作時才去治療。喝茶，尤其喝白茶，就是這么回事。白茶喝得好，防病于未然。
白茶是什么？
白茶，六大茶類之一，以不炒不揉的清鮮聞名。
如果，把制茶比做烹飪，那么有些綠茶會是小炒，紅茶像是紅燒，而這白茶就有如白灼，保留最原始的茶葉滋味。
?
由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是一些茶湯呈白色的緣故。
白茶中的白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉是如何區(qū)分呢？
單單從茶葉的外形上，就足以區(qū)分出不同等級的茶了。也正因為原料的差異，決定了白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉的價格天壤之別。
白毫銀針由于是最嬌嫩的單芽芽頭，葉底便是清晰可見的茶芽，所以自然價格也要傲視群芳，見下圖。
?
而最常見到，也就是茶友們最愛喝的是白牡丹，綠葉夾銀白色毫心，壓制成餅后，可能葉片稍顯斷碎，茶湯卻是兼具白毫銀針的鮮甜與貢眉、壽眉的醇厚。
在福建，壽眉本名叫做“粗茶婆”，是實實在在的“口糧茶”。 茶農(nóng)們上山干活之前，會泡上一些壽眉裝進(jìn)壺里隨身攜帶，渴了大口飲盡，解渴消暑，暢快非凡。 白茶獨(dú)有的特性、天然的工藝、特殊的風(fēng)味使壽眉大受追捧。
白茶里都有啥？
劉仲華教授分析了白毫銀針、白牡丹中兒茶素、生物堿、氨基酸、有機(jī)酸、茶多酚、礦質(zhì)元素成分，得出以下結(jié)論：
1、兒茶素總量不高，但EGCG、ECG、GCG等酯型兒茶素的比例高，表現(xiàn)為酯型兒茶素/兒茶素總量的比值＞0.9。長時間的鮮葉萎凋失水導(dǎo)致EGCG大量異構(gòu)化形成GCG，因此GCG的絕對含量和相對比例均較高。具有比其他茶類更高的嘌呤堿，尤其是咖啡堿和可可堿含量。
陳年白茶在貯藏過程中，兒茶素總量、酯型兒茶素含量及比例均會大幅下降，由此造就了陳年白茶更加醇和回甘的口感。白茶由于獨(dú)特的萎凋工藝，使得酯型兒茶素水解，積累了比紅綠茶更高的沒食子酸，陳年白茶隨著年份的延長，沒食子酸的積累量增多，這些生化特征是其品質(zhì)風(fēng)味及多種保健的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。
2、白茶具有相對較高的氨基酸總量和L-茶氨酸含量，比綠茶平均水平高20%以上。
3、白茶的有機(jī)酸主要是草酸、酒石酸、檸檬酸和沒食子酸，與同等嫩度的綠茶相比，福鼎白茶比綠茶有更高的有機(jī)酸水平，有效地平衡了其高嘌呤類生物堿的堿性，造就了福鼎白茶合適的茶湯的PH值，為期舒適的口感與調(diào)理胃腸道微生物菌落分布奠定了重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。
?
4、白茶的礦質(zhì)元素分析結(jié)果表明，由于獨(dú)特的土壤條件、地理環(huán)境、品質(zhì)資源和栽培技術(shù)，具有高鋅、富硒、高錳、高鎂、低鐵、低鋁、低氟、低鉛的元素分布特征，這不僅展現(xiàn)了福鼎白茶的高安全性，而且為其抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗癌等保健功能奠定了元素基礎(chǔ)。
此外，劉仲華教授還對白茶中茶多酚總量、氨基酸總量、水浸出物進(jìn)行分析，福鼎白茶具有較豐富的水浸出物、相對較低的多酚含量和較高的氨基酸含量造就了較低的酚氨比值，這是白茶滋味淡雅清醇、經(jīng)久耐泡的主要原因。
浙江大學(xué)茶葉研究所龔淑英教授分享了《品種與工藝對白茶品質(zhì)及功能性成分影響》的研究報告，對白茶功能性成分及其作用總結(jié)如下：
兒茶素類
具有抗氧化、抗菌、增強(qiáng)免疫力的作用。表現(xiàn)為能夠清除自由基，增加抗氧化酶的活性，同時具有廣譜抑菌作用，能增加生物體內(nèi)白細(xì)胞數(shù)量（白細(xì)胞是體內(nèi)的免疫細(xì)胞）。
黃酮類
具有抗氧化性，能夠改善血液循環(huán)，有益于抵抗心腦血管疾病，同時能降低血糖、膽固醇。
氨基酸
茶氨酸具有鎮(zhèn)靜、降血壓、提高記憶力、保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞、增強(qiáng)抗腫瘤藥物效果、抑制肝癌細(xì)胞浸潤等功能。白茶中的γ-氨基丁酸居六大茶類之首，具有鎮(zhèn)靜、降血壓、提高腦活力、促進(jìn)乙醇代謝等作用。
咖啡堿
具有舒張血管，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防高血壓、頭痛、心肌梗塞等藥理和生理作用。
礦物質(zhì)
白茶中礦物質(zhì)以鉀鹽、磷酸鹽為主，其次為鈣、鎂、錳等。礦物質(zhì)對增強(qiáng)骨質(zhì)、促進(jìn)血紅蛋白生成、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)人抵抗力均有重要作用。其中氟在白茶中含量遠(yuǎn)高于其他植物，對防治老年骨質(zhì)疏松有顯著效果。
茶色素
白茶中的茶黃素占0.25%~0.5%、茶紅素占3%~5%，這些比例不同于紅茶或綠茶。茶色素除具有抗氧化，降低血壓、血脂，抗菌抗病毒外，還能顯著抑制癌細(xì)胞的生長速率。
茶多糖
具有降血糖、降血脂、增加冠狀動脈流量、減慢心率、抗炎、抗凝血、抗血栓、抗輻射等藥理作用，增強(qiáng)機(jī)體自我保護(hù)能力。
維生素
白茶中的水溶性維生素主要有維生素B和維生素C。維生素能抗腳氣、輔助DNA修復(fù)、防止突變等功效；維生素C具有防止壞血病、抗氧化、預(yù)防癌癥等功效。
2001年， 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)楊偉麗等發(fā)表論文《加工工藝對不同茶類主要生化成分的影響》，得出以下結(jié)論：
鮮葉中可溶性碳水化合物含量為11.78%，白茶的含量為12.50%，比鮮葉中含量更高。氨基酸鮮葉為1.592%，白茶為3.155%，其它茶類中最高為綠茶，含量僅為1.47%。黃酮含量白茶為2.205%，其它茶類最高者紅茶僅為0.155%?？Х葔A含量白茶為3.86%，其它茶類最高者綠茶為3.38%。
楊麗偉教授指出，最重要的原因是由于白茶加工中適度地激發(fā)、利用了內(nèi)源酶的活性，有利于氨基酸、可溶性碳水化合物的形成、積累。
如何沖泡白茶呢？
第1-2泡：初嘗
茶葉慢慢沖開，湯色橙黃，滋味清甜，有一種淡淡的豆腐腦的甜味兒，猶如人生奮斗初期，苦中有笑卻印象深刻。
第3-5泡：升華
葉底越泡越開，湯水濃稠，香氣更加濃郁，轉(zhuǎn)化成醉人身心的甘甜，綿滑入口久久不能忘卻。宛如人生巔峰，苦盡甘來。
?
第7-10泡：延續(xù)
經(jīng)過滋味巔峰的階段，茶味會逐漸略微下降，需要增加浸泡的時間維持白茶香氣香味的延續(xù)。
??
白茶俗有：“一年茶，三年藥，七年寶”之稱。
白茶頭一年可當(dāng)茶喝，而存放三年可以當(dāng)藥治病。而存放七年之后效用大增,療效神奇堪稱寶貝。所以說白茶不怕存放，且存放5年以上的白茶，功效不亞于中草藥的；為了便于收藏和存放，通常白茶都壓制成餅狀，存放白茶的地方要避光、防潮、密封就好。
圖文內(nèi)容轉(zhuǎn)載于網(wǎng)絡(luò)
白茶，是什么茶?為何能在眾多茶類中擠進(jìn)人們的視野當(dāng)中?作為中國六大茶類中隱者姿態(tài)的茶類，如今越來越被人們所熟知，又有何特別之處呢?
白茶，中國六大茶類之一。茶葉的分類是按照制作工藝、發(fā)酵程度的不同分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、黑茶、白茶六種茶類。其中，白茶制作工藝最為簡單，通過日曬萎凋和干燥，不經(jīng)殺青、揉捻，使白茶貼近自然，保留了茶葉原有的清香，成品茶白毫滿披，白茶也因此得名。這也成為白茶所獨(dú)有的特點。
白茶雖為中國特有的茶類，卻一直是“墻內(nèi)開花墻外香”。自古以來，白茶就一直作為出口茶遠(yuǎn)銷國外，主要銷往歐洲、 美國等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，備受國際友人的青睞。而國內(nèi)，熟悉白茶的人則少之又少。近年，人們對于健康生活的追求越來越高，不少研究機(jī)構(gòu)也對白茶的功效進(jìn)行了深入解讀，健康、自然的白茶自然而然為越來越多的國人所知曉、喜愛。白茶在國內(nèi)的“身價”也隨之水漲船高。
2017年新出臺的白茶國家標(biāo)準(zhǔn)上定義：
Ⅰ、白毫銀針是以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料；白毫銀針通常只有單芽，根據(jù)芽頭肥壯程度還可分為特級、一級、二級。
Ⅱ、白牡丹是以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一葉或兩葉為原料；白牡丹通常為一芽一葉到兩葉，芽頭明顯。根據(jù)鮮葉等級可劃分為特級、一級、二級、三級；另外有一芽帶小葉殼的稱為牡丹王。
Ⅲ、貢眉是以群體種茶樹品種的嫩梢為原料；貢眉以前特指采用小菜茶制作而成的白茶。2017年出臺的新國標(biāo)里的描述是：貢眉以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，其實小菜茶就是群體性茶樹品種，這對于之前市場上對貢眉出現(xiàn)過的多種不同定義，算是一定程度上的理性回歸吧。從白茶的發(fā)展歷史來看，貢眉曾經(jīng)一度是小白茶的專屬名稱。
Ⅳ、壽眉是以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
1.白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。
2.白茶除了含有其他茶葉固有的營養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，可以顯著提高體內(nèi)脂酶活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩萄葡粉的腸吸收，分解體內(nèi)血液多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。
3.白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功，清代名人周亮工在《閩小記》中載：白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。
4.白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同時白茶還有防輻射物質(zhì)，對人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少電腦電視輻射的危害。
5.白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質(zhì)可以保護(hù)肝臟，加速乙醇(酒精)代謝產(chǎn)物乙醛迅速分解，變成無毒物質(zhì)，降低對肝細(xì)胞的損害。
白茶作為極具收藏價值的茶葉，在家庭中應(yīng)該如何更好地存儲白茶呢?
白茶的存儲方式和普洱茶有著極相似的地方。簡單地講，家庭存儲白茶只要做到密閉包裝，環(huán)境無異味即可。若要細(xì)致起來，那也有很多講究。
北方四季分明，氣候相對干燥，白茶存儲只需要遵循最基本的存儲之道即可。南方就要復(fù)雜的多。每年的梅雨季節(jié)即3-5月份，是關(guān)鍵時期。存放白茶的柜子一定要保證離墻面20厘米以上，離地面40-50厘米以上。下雨天切忌開茶，只在晴天才可以打開柜子，自然通風(fēng)，有條件的話可以除濕，以增強(qiáng)存儲環(huán)境的干燥性。
白茶是一款特殊的茶類，它不炒不揉，所以有綠茶的鮮香，但還可以在常溫下保存，有后發(fā)酵的空間，存放時間越久，茶的顏色越深，茶湯的滋味越醇和。
白茶的保存方法要求一般可以歸為以下幾點：
1.常溫保存。白茶保存的理想溫度在4℃-25℃，也就是常溫保存即可，無需冷藏。密封。
2.要求裝茶的密封袋或容器無毒、無異味、防潮。
3.保存的環(huán)境要求無異味、無臭、無毒。
老白茶即是貯存多年的白茶，在這存放的過程中，茶葉內(nèi)部逐漸發(fā)生變化，湯色慢慢變紅、香氣逐漸揮發(fā)，滋味也變得越來越醇和。
一年茶：因白茶屬于微發(fā)酵茶，所以剛制作出來的頭年的白茶，接近綠茶的口感，茶性會比較寒涼，因而不建議體寒者飲用，再加之滋味相對單薄，可能品飲起來稍欠豐富。
三年藥：但是白茶就是這樣奇妙，要是把她好好珍藏兩三年，在存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生變化，香氣轉(zhuǎn)陳，湯色逐漸由杏綠轉(zhuǎn)化成杏黃色或者再深些。品飲時香氣醇和，滋味漸柔。
茶性也由凉轉(zhuǎn)溫。消炎避暑，降火清熱，養(yǎng)肝護(hù)肝，養(yǎng)心提神，尤其夏天，有白茶相伴的確幸事一件。
七年寶：確切說白茶存放至五六年就算老白茶了。隨著時間的陳放，白茶內(nèi)含物的陳化轉(zhuǎn)變得越來越醇厚，與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香。滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。
到達(dá)這個年份的白茶，防癌，抗癌，防暑，解毒，防過敏的功效更加明顯，感冒初期，喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去，會感覺輕松很多。
以上圖文，貴在分享，如有侵犯您的權(quán)益，請聯(lián)系我們，24小時內(nèi)處理！
