陳年紅茶

理論上任何一類茶葉都可以作為陳年茶存放，只是陳放后變得有品賞價值，更為人喜歡的程度有所不同。以陳放作為必備條件的茶類一般是普洱茶。

紅茶，新鮮可喝，陳放后另具不同品飲價值。將紅茶長時間陳放，使其自然變化而形成另外一種風(fēng)味。紅茶陳放時間，一般分為三年、五年、十年、二十年，甚至更長時間。如果能在新鮮紅茶市場之外拓展陳年茶市場，紅茶市場將成倍放大。何謂“陳年茶市場”?就是所買的這些茶不是要購買者馬上喝的，而是買回去放起來，等幾年后再喝，或再拿出來賣。所以陳年茶市場是指買賣陳年茶及其附屬服務(wù)的商業(yè)行為。包括販賣新茶供人陳放、已經(jīng)陳放了的茶的交換買賣、復(fù)火等陳年茶的處理服務(wù)、以及陳年茶的鑒賞追蹤等服務(wù)。

坦洋工夫：封存十年舊時光

隨著年歲的增長，慢慢地就會習(xí)慣去懷舊，去追憶，總以為老的、過去時的是彌足珍貴的，值得懷念的，有歷史味道的事物有自己的曾經(jīng)和當(dāng)時的那份心情。就像情歌總是老的好一樣，陳年的紅茶有著令人難以割舍的懷舊情結(jié)，那鮮艷澄澈的茶湯似乎都飽含情愫，能讓人讀出念舊的情愫。

封存了十年的坦洋工夫，經(jīng)過十年的等待與沉淀，在它歷久彌新的醇香韻味里，去品味那些難忘的舊時光。也許，在10年前，根本不曾有人想過它穿越十載的時光再次鮮艷綻放在杯中。這款產(chǎn)自福建福安坦洋鄉(xiāng)的坦洋工夫是經(jīng)過傳統(tǒng)工藝的加工，在元泰茶業(yè)的儲茶柜中保留到現(xiàn)在。10年后，不經(jīng)意地打開，依然鮮妍，依然驚艷，細品慢啜之中，有種莫名其妙的感動。

它條索緊結(jié)勻整，保存地非常完好，雖然條索并不是那么勻整，但色澤則是賞心悅目的烏潤，烏潤的插條上散發(fā)著光澤，儼然沒有隨著時光的老去而黯淡。雖然擱置了10個春秋，香氣依然雋永，使人感到有種親切感。可見當(dāng)時的制作技藝之精。細細嗅著干茶，散發(fā)著清幽的果香，依稀還能看到當(dāng)時在山清水秀的鄉(xiāng)村中繁忙的制茶場景。

沸騰的水直沖而下，茶條在蓋碗中歡快地旋轉(zhuǎn)，撇去浮沫，迅速洗茶凈具，杯底溫香開始散發(fā)。透過透明玻璃壺，看到已然蘇醒的茶條一點一點地舒展開來，猶如靜夜里悄悄開放的花朵，嫻靜淡美。湯色漸漸被“染”紅，蕩漾著醉人的色澤，絲絲滲出的茶湯橙紅，隱約地表達著動感與活力。一親芳澤，清幽高雅，鮮爽甜醇，溫潤心懷。

入口時甘甜綿長。有頃，唇齒間活色生香，恰似潺潺流泉，嗚咽流淌，依稀帶著些自然的律動。清甘醇和的滋味入喉，柔和平靜，回味良久。

把杯對著天光，輕輕搖蕩，茶湯中搖曳著太陽的浮光掠影，更加動人心弦。散發(fā)的茶氣里，依稀能嗅到幾縷淡淡的花香，須臾消散。微抿一口，茶味變得有些含蓄，清爽而不凝滯。

沖泡后，葉底蕭疏恬淡地躺在杯底。紅亮帶褐，勻整細膩，散發(fā)著淡淡的清香，并不飛揚跋扈，而是含蓄內(nèi)斂，一如欲言又止的感覺。

也許是之前內(nèi)含物釋放地太快太充分，至第四道時，茶湯“褪”成了淡紅，清澈依舊，殘留著星點余香。細細回味著，它曾熱烈過、精彩過，由濃轉(zhuǎn)淡，由深入淺，都是一個過程。

到第五道時，茶味消失，湯水中依然能感覺到番薯的甜香，寡淡的水味并沒有出現(xiàn)。這應(yīng)該是這10年的時光，使得當(dāng)時只是有著番薯香的淡香完全滲到了茶葉的骨子里，然后任憑開水?dāng)?shù)輪的沖泡，湯水中依然可以喝出這誘人的甜香。

品嘗滋味時，當(dāng)茶水和舌尖接觸的一瞬，就會發(fā)現(xiàn)這款茶的與眾不同。順滑濃稠的湯水，還來不及在舌面上停留，就已入喉。片刻，舌兩邊便有明顯的回甘，甜甜的感覺溢滿整個口腔。也正是在此時，這款茶回甘生津強烈的特性被發(fā)揮得淋漓盡致，仿佛讓人從這茶中喝出陳年紅茶的韻味。

杯壁冷香依舊，指間的溫暖猶存。封存十年的舊時光，雖已漸行漸遠，卻又在不經(jīng)意在剎那間倒流……

近年來隨著茶葉行業(yè)市場的繁榮興旺，陳年茶也迎來了發(fā)展機遇期。那么，在市場欣欣向榮的當(dāng)下，究竟該如何建立科學(xué)規(guī)范的陳年茶感官品質(zhì)的合理評價方法，促進陳年茶市場健康有序發(fā)展呢？

  

  

  

  

　　紅茶最好是喝新的，紅茶有保質(zhì)期，標(biāo)準(zhǔn)是36個月。剛做出來的紅茶會有一點“火氣”喝了會有燥感，一般是剛做出來的紅茶存上一兩個月再來喝就比較潤口，香氣也釋放的比較好。一到兩年以后的紅茶要是存放不當(dāng)回導(dǎo)致香氣流失減弱，部分茶也會出現(xiàn)酸味。紅茶需要密封、避光存儲。