自古以來(lái)，愛茶人士都在追求茶空間的特殊意境。雕欄修竹、瑤琴樂曲、焚香插花、雅士圍坐......這是古人的茶空間美學(xué)，如今的人們生活在都市里，茶空間是一處讓人身心沉浸的療愈空間，茶人們可以只與茶交流，享受最純粹的茶時(shí)間。
偷得浮生半日閑，幾盞清茶靜生歡。鳳凰單叢茶歷史悠久，為深入挖掘并傳承這一寶貴的茶文化資源，依托西安深厚的歷史和茶文化底蘊(yùn)，10月26日，廣東省鳳凰單叢茶跨縣集群產(chǎn)業(yè)園在第十屆西部茶博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，特別打造了“鳳凰單叢茶”漢唐博物茶文化美學(xué)空間。
“鳳凰單叢茶”漢唐博物茶文化美學(xué)空間以「漢唐博物」為主題，重現(xiàn)文人雅士的生活方式的茶文化美學(xué)空間，共尋漢唐遺風(fēng)。組委會(huì)邀請(qǐng)了藝術(shù)家共同策劃沉浸式體驗(yàn)雅集，同時(shí)聯(lián)動(dòng)西安知名茶企、文化機(jī)構(gòu)結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)文化特色，于“一觴一詠”中，體會(huì)東方茶生活理念。
■煙火工夫-潮州工夫茶雅集
潮州工夫茶是中國(guó)茶最具代表性的一種，是融精神、禮儀、沏泡技藝、巡茶藝術(shù)為一體的茶道形式。在西安這樣一座千年古都，舉辦一場(chǎng)還原老潮州品飲工夫茶的沉浸式茶會(huì)，看傳統(tǒng)工夫茶器、喝當(dāng)代工夫茶，體驗(yàn)最具煙火氣息的傳統(tǒng)工夫茶文化！
茶會(huì)特別邀請(qǐng)了古茶器收藏、研究和工夫茶文化推廣教育者、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)潮州工夫茶藝（詹氏）傳承人、詹嶺記單叢茶主理、深圳市國(guó)際茶藝協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)詹冬業(yè)老師聯(lián)合策劃本次“煙火工夫-潮州工夫茶雅集”，和大家共同品味鳳凰單叢茶。
茶會(huì)分為鳳凰單叢高端私享會(huì)和潮州工夫茶雅集兩個(gè)部分。鳳凰單叢高端私享會(huì)設(shè)置了老茶專場(chǎng)，第一道茶品嘗2008年陳年水仙，第二道茶品嘗1982年潮汕陳年炒仔；古樹專場(chǎng)則第一道茶是百年香番薯，第二道茶為云上叢；名從專場(chǎng)的第一道茶是百年桂花香，第二道茶是百年?yáng)|方紅；潮州工夫茶雅集第一場(chǎng)的第一道茶為姜花香，第二道茶為卿魚葉；第二場(chǎng)的第一道茶是石古坪烏龍，第二道茶為云凈。茶友們慕“茗”而來(lái)，現(xiàn)場(chǎng)單叢茶香四溢。
■絲路花語(yǔ)·秋序東方美花道展
這是以東方傳統(tǒng)插花藝術(shù)為內(nèi)容的大型花道作品展，組委會(huì)邀請(qǐng)了小原流西安蘭印象支部支部長(zhǎng)、西安蘭印象花道工作室主理人、小原流二級(jí)家元教授、“絲路花語(yǔ)”系列花展總策劃蘭曉老師聯(lián)合策劃打造，全面展示古典插花藝術(shù)的內(nèi)涵，讓廣大觀眾近距離感受小原流花道藝術(shù)的魅力，倡導(dǎo)一種既復(fù)古詩(shī)意又時(shí)尚現(xiàn)代的全新生活方式。
此次花展匯集作品十余件，充分展示秋韻的特點(diǎn)，重點(diǎn)展示小原流花意匠、盛花、文人調(diào)和琳派調(diào)四大經(jīng)典花型，以花草之姿觀天地自然，以花草之姿再現(xiàn)天地自然，創(chuàng)作者以花為語(yǔ)，表達(dá)心中所想，同時(shí)留出對(duì)話空間，任由觀者體悟。
■宋韻夢(mèng)華
“西園”為北宋駙馬都尉王詵的府第，文人墨客多雅集于此。品鑒書畫、吟詩(shī)作賦、彈琴下棋、飲茶博古。王詵曾邀蘇軾、蘇轍、?庭堅(jiān)、?芾、秦觀、劉涇、陳景元、王欽?等?家游園。后李公麟作《西園雅集圖》，?芾書寫了《西園雅集圖記》……西園雅集由此得名。在“鳳凰單叢茶”漢唐博物茶文化美學(xué)空間，我們效法古?，點(diǎn)茶、插花、琴棋適性，悠游四般閑事，共品風(fēng)雅。
■七村八寨-易武古樹普洱茶品鑒會(huì)專場(chǎng)
易武自明清以來(lái)就是官方認(rèn)可的優(yōu)質(zhì)普洱茶產(chǎn)區(qū)，成為貢茶采辦地，至此得名中國(guó)貢茶第一鎮(zhèn)。當(dāng)代易武普洱茶依然是眾多普洱茶愛好者熱情追捧的對(duì)象。組委會(huì)特挑選傳統(tǒng)工藝制作，精選村寨、森林片區(qū)優(yōu)質(zhì)原料的易武茶，帶來(lái)純臻的易武元素、巔峰的易武口味帶給廣大愛茶人。
■禪茶走進(jìn)生活
萬(wàn)里茶道協(xié)作體副主席、六如茶文化研究院院長(zhǎng)林治，與陳家?guī)r茶第三代傳人陳克春，在“鳳凰單叢茶”漢唐博物茶文化美學(xué)空間和大家一起分享禪茶體悟，講述生活里的禪茶一味。
得一方凈土，品幾盞佳茗?！傍P凰單叢茶”漢唐博物茶文化美學(xué)空間隨著展會(huì)的結(jié)束而落幕，廣東省鳳凰單叢茶跨縣集群產(chǎn)業(yè)園未來(lái)將繼續(xù)攜手華巨臣，為大家打造茶文化美學(xué)空間，讓更多愛茶人體驗(yàn)高質(zhì)量茶空間美學(xué)、品味到鳳凰單叢茶，擦亮“鳳凰單叢茶”金字招牌，發(fā)揚(yáng)潮州功夫茶文化，讓鳳凰單叢茶香飄世界。
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一般來(lái)說(shuō)，從口感方面去劃分的話，鳳凰單叢有清香型、濃香型，還有中清，也就是口味上不清淡也不濃郁，屬于是中等的。辨別方便很簡(jiǎn)單，可以直接看茶葉的顏色，清香型鳳凰單叢茶色一般帶有青味;而濃香型的話是黃橙色的，中清為金黃色。
清香型，也就是剛剛烘焙好的干茶，這類“新茶”的最佳品飲期是在一年內(nèi)的;清香型茶葉的水香濃郁，飲用滿口生香，但稍微帶有青茶味，這個(gè)時(shí)候是品飲的最佳時(shí)期，不過(guò)這個(gè)時(shí)候的鳳凰單叢，有一個(gè)明顯的缺點(diǎn)就是底韻味不足，回甘不明顯，茶水比較透薄一些，對(duì)于喜歡鳳凰單叢純粹的原生態(tài)的茶友們來(lái)說(shuō)，這款茶葉是非常適合的。
而如果你追求的是一些更加姿深的韻味，或是喜歡鳳凰單叢的醇厚，有更上一層樓的追求，那么選擇鳳凰單叢陳茶是不錯(cuò)的現(xiàn)在，所謂的內(nèi)涵，從內(nèi)而外散發(fā)的魅力，是讓人無(wú)法低擋的;濃香型鳳凰單叢，是在清香型的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)再次烘焙而成的，再經(jīng)過(guò)歲月沉淀后，雖然花香沒有“新茶”那般明顯，但茶水醇厚，細(xì)膩滑潤(rùn)，非常的耐人尋味;細(xì)細(xì)品嘗下，讓人有無(wú)盡享受;對(duì)于姿深茶友們來(lái)說(shuō)，其實(shí)陳年鳳凰單叢更加可以體現(xiàn)出一個(gè)人的修為，還有一個(gè)人的耐性。
而中清茶，則是清香型—濃香型的一個(gè)過(guò)程，是存放了1-2年左右的，介于新茶和老茶之間，它即有香味，又有底韻味，這個(gè)時(shí)候的茶湯不青澀，且柔和，是非常好喝的一個(gè)階段。
其實(shí)，無(wú)論是選擇鳳凰單叢新茶還是老茶，其實(shí)它們都有一個(gè)耐沖泡的特點(diǎn)，并且是越跑越濃的，好品質(zhì)的鳳凰單叢，至少可以耐10次沖泡哦，所以喜歡耐泡型茶葉的茶友們，鳳凰單叢是很不錯(cuò)的選擇。
鳳凰單叢品質(zhì)特性
鳳凰單叢茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕。挺直肥碩油潤(rùn)的外形特色;優(yōu)雅清高的自然花香氣;濃郁、甘醇、爽口、回甘的滋味;橙黃清澈明亮的湯色;青蒂綠腹紅鑲邊的葉底和極耐沖泡的底力，構(gòu)成鳳凰單叢茶特有的色、香、味特點(diǎn)。鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨(dú)特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是更深一層的表述，只可意會(huì)，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)的關(guān)鍵，是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶之處。究其原因，離不開三個(gè)必備條件：一是優(yōu)越的生態(tài)條件;二是良好的茶樹品種資源;三是精湛的采制工藝。
【掌柜說(shuō)】
鳳凰單叢被稱為“茶中香水”，喝過(guò)它的人不難感受到為什么會(huì)有這樣一個(gè)標(biāo)簽，以至于茶客們現(xiàn)在一談起鳳凰單叢，首要想到的就是“香氣”，不僅香氣高揚(yáng)，而且香型豐富，豐富到讓人眼花繚亂。在祖國(guó)大地這么多茶葉品種里，擁有如此香型之多的茶很少見，即使是飲茶多年的當(dāng)?shù)乩喜杩投疾桓艺f(shuō)喝全。
作為四大烏龍茶之一的廣東烏龍，鳳凰單叢過(guò)去因種種原由，知曉的人并不多，也僅只在廣東地區(qū)范圍內(nèi)小有名聲。而這些年逐漸走出廣東，被大家所熟知并認(rèn)可，市場(chǎng)價(jià)格也是越走越高，就在最近某個(gè)茶葉拍賣會(huì)上，鳳凰單叢的老叢姜花香被人以6.6萬(wàn)50克的價(jià)格拍走，暫不討論這種拍賣的意義，但從這幾年的價(jià)格走勢(shì)來(lái)看，鳳凰單叢確實(shí)熱度在不斷上升。
一個(gè)茶熱度上去了，隨之而來(lái)的亂象也就出現(xiàn)了，對(duì)此，我總結(jié)了五點(diǎn)有關(guān)鳳凰單叢的一些信息，希望在選購(gòu)、品飲鳳凰單叢時(shí)對(duì)你能夠帶來(lái)參考作用。
香氣是由工藝制作而來(lái)
因?yàn)轼P凰單叢香高且豐富，有不少剛接觸的茶客誤認(rèn)為是否有添加香精成分。實(shí)際單叢的香氣形成，是由茶葉本身的芳香物質(zhì)所賦予的，再經(jīng)過(guò)制作而顯現(xiàn)出來(lái)。有個(gè)的關(guān)鍵點(diǎn)，也是烏龍茶制作的關(guān)鍵點(diǎn)，那就是發(fā)酵，發(fā)酵的輕重，所呈現(xiàn)出的香氣風(fēng)格會(huì)所有不同，一般可分為：花香、果香、奶茶、蜜香，這幾個(gè)是鳳凰單叢較為常見的香氣。
之所以鳳凰單叢的香氣容易讓人眼花繚亂，除了香型眾多之外，很大原因在于這些香型雖各有特點(diǎn)，但又相似，若非老茶客，要準(zhǔn)確分辨出不同香型就有些困難。鳳凰單叢的芳香物質(zhì)多達(dá)50多種，不同物質(zhì)組合產(chǎn)生了不同香型，有共性又有自己的特點(diǎn)。而同一個(gè)品種香型，又因生長(zhǎng)環(huán)境的區(qū)別，如海拔高低的影響而產(chǎn)生香氣變化。再有采摘時(shí)的天氣、制作過(guò)程時(shí)的發(fā)酵輕重都會(huì)對(duì)香型造成影響。因此就不奇怪為什么你喝了那么多鳳凰單叢，發(fā)現(xiàn)它們的香氣都很相似，卻又變化多端。
香型分類命名多樣
鳳凰單叢的香型品種命名可以說(shuō)一個(gè)復(fù)雜，復(fù)雜到什么程度呢，茶農(nóng)為了便于管理和推廣宣傳，將鳳凰單叢不同的香型按各方面特點(diǎn)來(lái)起名字，可謂五花八門。
▲根據(jù)茶樹樹形命名：如“雞籠刊”，茶樹長(zhǎng)得像農(nóng)家養(yǎng)雞的籠子。
▲青葉形狀像某種樹葉命名：如楊梅葉、竹葉。
▲香氣像某種花香命名：如蜜蘭香，柚花香。
▲根據(jù)葉片色澤命名：如烏葉、白葉。
▲以時(shí)代背景命名：如東方紅。
▲其他特別的命名：如兄弟仔、老仙翁、鴨屎香、凹富后等等。
你看，是不是覺得有點(diǎn)凌亂了，這還只是簡(jiǎn)單舉例，實(shí)際遠(yuǎn)不止以上這些。而網(wǎng)絡(luò)盛傳的“鳳凰單叢十大香型”未免過(guò)于死板，所謂十大香型，不過(guò)是早年人為定義，十大的依據(jù)從何而來(lái)已難以找尋。但就現(xiàn)今來(lái)論，有不少新香型出現(xiàn)，也有逐漸減產(chǎn)的香型。單純圍繞在“十大”字眼上沒意義，如果按照十大香型去喝，那也太狹窄了。若真要?jiǎng)澐?，個(gè)人認(rèn)為應(yīng)該以市場(chǎng)影響或種植面積來(lái)劃分更有利于鳳凰單叢的推廣。
鳳凰單叢還有一個(gè)復(fù)雜地方在“香型歸類”，比如XX香歸屬XX香大系，這種歸類我認(rèn)為也是沒意義的，相反對(duì)茶客而言更是摸不著頭腦，比如著名的“鴨屎香”，這邊說(shuō)歸屬烏葉系，那邊又說(shuō)鴨屎香是單獨(dú)一系。每個(gè)香型都有自己的特點(diǎn)，誰(shuí)也不歸誰(shuí)，細(xì)分之下，更易識(shí)別。
鳳凰單叢是不是越香越好？
答案是否定的，香氣反應(yīng)的是茶葉特征，首先要有，其次要顯，至于是不是越香越好，那要看從哪方面比較。例如杏仁香，客觀來(lái)說(shuō)，它不是以香氣突出為特點(diǎn)的茶，其最大優(yōu)點(diǎn)在于湯水細(xì)膩。而烏葉、鴨屎香這兩個(gè)品種，香氣高。那么問(wèn)題來(lái)了，杏仁香與烏葉、鴨屎香相比，是不是就能說(shuō)杏仁香不夠香，品質(zhì)差？顯然不能。
鳳凰單叢與其他烏龍茶品種一樣，都講究香氣與湯水并重，有的茶香氣是很高，但味薄，以低山茶居多。而像中山海拔以上，烏崬級(jí)別的鳳凰單叢，越是海拔高的茶，它的香氣表現(xiàn)反而是清幽內(nèi)斂、純凈，整個(gè)香氣沉入湯水里，滋味厚實(shí)，而不是輕飄的香氣。所以不能單純的以“香氣高不高”來(lái)評(píng)價(jià)一款茶。
鳳凰單叢是不是越陳越好？
陳年茶概念這些年已經(jīng)在六大茶類炒了一遍，連綠茶都有陳年概念，何況是烏龍茶，鳳凰單叢也逃不過(guò)被吹捧“陳年老單叢”的噱頭，陳年單叢好不好？見仁見智，有人賣，自然也有人喜歡。但要說(shuō)一點(diǎn)，鳳凰單叢的優(yōu)點(diǎn)，也是最大的特色在于它的香氣豐富，水甜、滋味濃烈，不同香型有不同的個(gè)性，我們喝的也正是香高水甜，如果陳化后，大家都千篇一律，味道喝起來(lái)都跟“熟普”一樣，那為什么不直接喝熟普？還更省事。
品飲單叢很簡(jiǎn)單
品飲單叢很簡(jiǎn)單，最基本的，香氣要有還要顯，要純凈，湯水口感要順滑，不能粗澀，滋味要甜，不能苦。這幾點(diǎn)可以通過(guò)我們的嗅覺、味覺去直觀感受，不難，也是對(duì)于普通人喝單叢而言最容易體驗(yàn)到的。要再深入，還涉及到各個(gè)工藝環(huán)節(jié)和山場(chǎng)，那就是另一個(gè)話題。
鳳凰單叢是滋味很有勁的茶，在沖泡時(shí)需注意控制好出湯時(shí)間，不宜久泡，否則會(huì)很濃郁，甚至帶有苦澀感。注意，這個(gè)苦感是茶味泡濃而帶來(lái)的，要分清是工藝缺陷的苦還是茶味濃郁的苦，在茶湯咽下后，感受一下舌尖，是否苦感久久停留，如果從第一泡到尾水，舌尖都有苦感，又難以在口腔中化開，那么這才是工藝缺陷的苦。（這點(diǎn)套用在其他茶也一樣）。
其實(shí)關(guān)于鳳凰單叢，能說(shuō)的遠(yuǎn)不止這些，正如飯要一口一口吃，茶也要一杯一杯喝，后續(xù)我們還會(huì)繼續(xù)更新鳳凰單叢的其他方面信息。下課~
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