IAN CHI TEA
來自火山口的茶
鳳凰高山有機(jī)單叢茶生產(chǎn)者
說起鳳凰單叢茶，人人知曉一年四季中的春茶品質(zhì)最佳。我們在世面上看到的單叢通常是當(dāng)年的新茶，其憑借著各大香型虜獲茶客喜愛。
然而，對于許多「老茶客」而言，有一種茶更具魅力——陳年單叢。
茶湯香氣
新茶清香高揚(yáng)，融于湯中。
老茶水香飽滿，沉于茶底。
單叢茶中的古董
陳年單叢經(jīng)過時間的沉淀，其香味深深滲透入茶葉中。沖泡時不似新茶般散發(fā)出滿屋的香氣，而是需要細(xì)細(xì)品嘗那蘊(yùn)含在茶湯中香韻。
假如將新茶形容成一位散發(fā)著獨(dú)特香甜的少女，那么陳年單叢便是一位內(nèi)斂而富有內(nèi)涵的老者。
02茶湯口感
新茶口感清甜，香中帶味。
老茶口感飽滿，味中帶香。
精品中的孤品
沉寂多年的味道等待被喚醒，陳年單叢特有的多層次口感、細(xì)膩柔滑湯水，令人回味悠長。茶湯比新茶少了一份香甜滯澀，多了一份甘醇喉韻。
優(yōu)質(zhì)陳年單叢條件
原料等級高
傳統(tǒng)制作工藝
嚴(yán)苛的儲存條件
只有優(yōu)質(zhì)單叢才能經(jīng)得起時間的考驗(yàn)
一份品質(zhì)上佳的陳年單叢的背后有著各種嚴(yán)苛的條件。
茶葉的品質(zhì)、茶葉的儲存，每個條件缺一不可。稍有差錯，那這批陳年單叢就成”廢茶“了。
目前世面上絕大部分優(yōu)質(zhì)單叢均源于鳳凰烏崠山。烏崠山作為鳳凰單叢茶的核心產(chǎn)區(qū)，1392米的海拔，氣候晝夜溫差大，土壤為來自火山的紅壤和黃壤，擁有得天獨(dú)厚的單叢茶種植條件。
只有富含內(nèi)質(zhì)的茶葉才能轉(zhuǎn)化為濃厚韻底的陳年單叢。
天池茶業(yè)的有機(jī)生態(tài)茶園正位于烏崠山上，臨近古火山口天池，一年只采一季春茶，產(chǎn)出一批批富含有機(jī)微量元素及微量礦物質(zhì)的有機(jī)茶葉。
嚴(yán)苛的儲存環(huán)境孕育韻底濃厚的陳年單叢
通常品質(zhì)上佳的新茶很快就被市場消耗一空，能保留下來的優(yōu)質(zhì)陳年單叢少之又少。
這里還有一個原因——儲存。
陳年單叢的儲存條件十分嚴(yán)苛。將單叢密封在容器中，存放環(huán)境必須達(dá)到空氣干燥，室溫平衡，避免陽光直曬。儲存條件與儲存手法均需嚴(yán)格執(zhí)行，為優(yōu)質(zhì)茶葉在時間里沉淀提供有利基礎(chǔ)。
天池茶業(yè)嚴(yán)格把控了每一個環(huán)節(jié)，在擁有得天獨(dú)厚的烏崠山有機(jī)生態(tài)茶園的條件下，從茶葉的采摘與制作到茶葉的儲存，均由經(jīng)驗(yàn)豐富的單叢茶制作人精細(xì)把控。
每一縷茶，經(jīng)得起時間的考驗(yàn)，更經(jīng)得起茶客的品嘗。
一個企業(yè)對茶的尊重，
一個制茶人對茶的匠心。
讓時間來說話，讓茶葉來證明...
陳年單叢——天池815
【掌柜說】
鳳凰單叢被稱為“茶中香水”，喝過它的人不難感受到為什么會有這樣一個標(biāo)簽，以至于茶客們現(xiàn)在一談起鳳凰單叢，首要想到的就是“香氣”，不僅香氣高揚(yáng)，而且香型豐富，豐富到讓人眼花繚亂。在祖國大地這么多茶葉品種里，擁有如此香型之多的茶很少見，即使是飲茶多年的當(dāng)?shù)乩喜杩投疾桓艺f喝全。
作為四大烏龍茶之一的廣東烏龍，鳳凰單叢過去因種種原由，知曉的人并不多，也僅只在廣東地區(qū)范圍內(nèi)小有名聲。而這些年逐漸走出廣東，被大家所熟知并認(rèn)可，市場價格也是越走越高，就在最近某個茶葉拍賣會上，鳳凰單叢的老叢姜花香被人以6.6萬50克的價格拍走，暫不討論這種拍賣的意義，但從這幾年的價格走勢來看，鳳凰單叢確實(shí)熱度在不斷上升。
一個茶熱度上去了，隨之而來的亂象也就出現(xiàn)了，對此，我總結(jié)了五點(diǎn)有關(guān)鳳凰單叢的一些信息，希望在選購、品飲鳳凰單叢時對你能夠帶來參考作用。
香氣是由工藝制作而來
因?yàn)轼P凰單叢香高且豐富，有不少剛接觸的茶客誤認(rèn)為是否有添加香精成分。實(shí)際單叢的香氣形成，是由茶葉本身的芳香物質(zhì)所賦予的，再經(jīng)過制作而顯現(xiàn)出來。有個的關(guān)鍵點(diǎn)，也是烏龍茶制作的關(guān)鍵點(diǎn)，那就是發(fā)酵，發(fā)酵的輕重，所呈現(xiàn)出的香氣風(fēng)格會所有不同，一般可分為：花香、果香、奶茶、蜜香，這幾個是鳳凰單叢較為常見的香氣。
之所以鳳凰單叢的香氣容易讓人眼花繚亂，除了香型眾多之外，很大原因在于這些香型雖各有特點(diǎn)，但又相似，若非老茶客，要準(zhǔn)確分辨出不同香型就有些困難。鳳凰單叢的芳香物質(zhì)多達(dá)50多種，不同物質(zhì)組合產(chǎn)生了不同香型，有共性又有自己的特點(diǎn)。而同一個品種香型，又因生長環(huán)境的區(qū)別，如海拔高低的影響而產(chǎn)生香氣變化。再有采摘時的天氣、制作過程時的發(fā)酵輕重都會對香型造成影響。因此就不奇怪為什么你喝了那么多鳳凰單叢，發(fā)現(xiàn)它們的香氣都很相似，卻又變化多端。
香型分類命名多樣
鳳凰單叢的香型品種命名可以說一個復(fù)雜，復(fù)雜到什么程度呢，茶農(nóng)為了便于管理和推廣宣傳，將鳳凰單叢不同的香型按各方面特點(diǎn)來起名字，可謂五花八門。
▲根據(jù)茶樹樹形命名：如“雞籠刊”，茶樹長得像農(nóng)家養(yǎng)雞的籠子。
▲青葉形狀像某種樹葉命名：如楊梅葉、竹葉。
▲香氣像某種花香命名：如蜜蘭香，柚花香。
▲根據(jù)葉片色澤命名：如烏葉、白葉。
▲以時代背景命名：如東方紅。
▲其他特別的命名：如兄弟仔、老仙翁、鴨屎香、凹富后等等。
你看，是不是覺得有點(diǎn)凌亂了，這還只是簡單舉例，實(shí)際遠(yuǎn)不止以上這些。而網(wǎng)絡(luò)盛傳的“鳳凰單叢十大香型”未免過于死板，所謂十大香型，不過是早年人為定義，十大的依據(jù)從何而來已難以找尋。但就現(xiàn)今來論，有不少新香型出現(xiàn)，也有逐漸減產(chǎn)的香型。單純圍繞在“十大”字眼上沒意義，如果按照十大香型去喝，那也太狹窄了。若真要劃分，個人認(rèn)為應(yīng)該以市場影響或種植面積來劃分更有利于鳳凰單叢的推廣。
鳳凰單叢還有一個復(fù)雜地方在“香型歸類”，比如XX香歸屬XX香大系，這種歸類我認(rèn)為也是沒意義的，相反對茶客而言更是摸不著頭腦，比如著名的“鴨屎香”，這邊說歸屬烏葉系，那邊又說鴨屎香是單獨(dú)一系。每個香型都有自己的特點(diǎn)，誰也不歸誰，細(xì)分之下，更易識別。
鳳凰單叢是不是越香越好？
答案是否定的，香氣反應(yīng)的是茶葉特征，首先要有，其次要顯，至于是不是越香越好，那要看從哪方面比較。例如杏仁香，客觀來說，它不是以香氣突出為特點(diǎn)的茶，其最大優(yōu)點(diǎn)在于湯水細(xì)膩。而烏葉、鴨屎香這兩個品種，香氣高。那么問題來了，杏仁香與烏葉、鴨屎香相比，是不是就能說杏仁香不夠香，品質(zhì)差？顯然不能。
鳳凰單叢與其他烏龍茶品種一樣，都講究香氣與湯水并重，有的茶香氣是很高，但味薄，以低山茶居多。而像中山海拔以上，烏崬級別的鳳凰單叢，越是海拔高的茶，它的香氣表現(xiàn)反而是清幽內(nèi)斂、純凈，整個香氣沉入湯水里，滋味厚實(shí)，而不是輕飄的香氣。所以不能單純的以“香氣高不高”來評價一款茶。
鳳凰單叢是不是越陳越好？
陳年茶概念這些年已經(jīng)在六大茶類炒了一遍，連綠茶都有陳年概念，何況是烏龍茶，鳳凰單叢也逃不過被吹捧“陳年老單叢”的噱頭，陳年單叢好不好？見仁見智，有人賣，自然也有人喜歡。但要說一點(diǎn)，鳳凰單叢的優(yōu)點(diǎn)，也是最大的特色在于它的香氣豐富，水甜、滋味濃烈，不同香型有不同的個性，我們喝的也正是香高水甜，如果陳化后，大家都千篇一律，味道喝起來都跟“熟普”一樣，那為什么不直接喝熟普？還更省事。
品飲單叢很簡單
品飲單叢很簡單，最基本的，香氣要有還要顯，要純凈，湯水口感要順滑，不能粗澀，滋味要甜，不能苦。這幾點(diǎn)可以通過我們的嗅覺、味覺去直觀感受，不難，也是對于普通人喝單叢而言最容易體驗(yàn)到的。要再深入，還涉及到各個工藝環(huán)節(jié)和山場，那就是另一個話題。
鳳凰單叢是滋味很有勁的茶，在沖泡時需注意控制好出湯時間，不宜久泡，否則會很濃郁，甚至帶有苦澀感。注意，這個苦感是茶味泡濃而帶來的，要分清是工藝缺陷的苦還是茶味濃郁的苦，在茶湯咽下后，感受一下舌尖，是否苦感久久停留，如果從第一泡到尾水，舌尖都有苦感，又難以在口腔中化開，那么這才是工藝缺陷的苦。（這點(diǎn)套用在其他茶也一樣）。
其實(shí)關(guān)于鳳凰單叢，能說的遠(yuǎn)不止這些，正如飯要一口一口吃，茶也要一杯一杯喝，后續(xù)我們還會繼續(xù)更新鳳凰單叢的其他方面信息。下課~
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單叢茶沖泡大有講究。倒掉頭泡茶，究竟是為何？
在潮州工夫茶二十一式中，有洗茶這個步驟。在平常泡單叢茶過程中，洗茶也是必不可少。見慣了洗茶或許你會想，倒掉了頭泡茶，豈不是浪費(fèi)了嗎？特別像一些名優(yōu)綠茶，茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯里，倒掉怪可惜了。
倒去頭泡單叢茶，得到更干凈的茶湯
絕大部分人沖泡鳳凰單叢茶時，都習(xí)慣將第一泡茶的茶水倒掉，這也稱為洗茶，他們都認(rèn)為這樣洗茶，可以將茶葉中的雜物、茶灰洗干凈，因此，很多人認(rèn)為不洗茶會不衛(wèi)生。
單叢茶，并非頭泡茶最香
沖泡鳳凰單叢茶，先是洗茶，這樣有利于單叢茶的茶葉舒展和茶汁浸出，同時可以讓飲茶者更快的感受到茶葉的香味，而非單純的去除茶葉不衛(wèi)生的東西。對于陳年單叢茶，更是需要洗茶，讓陳年單叢能醒茶。
倒掉，道出了潮州工夫茶文化
倒掉頭泡單叢茶（洗茶）是潮州工夫茶必備的一道程序，洗茶不僅是為了凸顯單叢茶的香氣和滋味，更是中國五千年飲食文化和文明禮儀的一種體現(xiàn)。
倒掉頭泡茶，道出了茶香，道出了茶文化，鳳凰單叢茶，泡法各異，有舍有得，適合自己便可。
