對于愛喝茶的人來說，“阮殿蓉”這個名字或許并不陌生。
阮殿蓉在業(yè)界有“普洱茶女皇”之稱。她出生于60年代末的云南小鎮(zhèn)，30歲時臨危受命，成為勐海茶廠有史以來最年輕的女廠長，一手將處在倒閉邊緣的國營老廠盤活;茶廠蒸蒸日上，她卻又辭去廠長職務(wù)，白手起家，創(chuàng)辦普洱茶品牌“六大茶山”，振興了失落多年的家族老字號，也為云南普洱茶產(chǎn)業(yè)帶增添了一抹新色。
和想象中雷厲風(fēng)行的女強(qiáng)人不同，商海浮沉20余年，如今55歲的阮殿蓉身上始終有一份獨特的淡雅氣質(zhì)。她喜愛旗袍和盤發(fā)，說起話來不急不緩，娓娓而談，臉上時常掛著柔和的笑意。
阮殿蓉坦言，成為一名茶人，源于命運的偶然。時至今日，她的生命早已和茶緊緊纏繞，無法分離。在“越陳越香”的普洱茶中，她找到了心靈的寧靜，懂得了時間的重量，也成就了一段芬芳人生。
從小鎮(zhèn)姑娘到國營女廠長
回憶起兒時對茶的初印象，阮殿蓉覺得，茶葉的味道，便是家的味道。
她出生于云南昭通一個五世同堂的大家庭。小時候，家里的長輩愛喝一種罐罐烤茶，每到夜里，全家人坐在火塘邊圍爐煮茶，在淡淡的茶香中，一邊聊天講故事，一邊烤洋芋和苞谷吃，是阮殿蓉最美好的童年記憶。
家中書香氛圍濃厚，孩子們從小就被教導(dǎo)讀書的重要性。家族中作為頂梁柱的幾位女性，對阮殿蓉影響頗深：“外曾祖母不識字，但是很有擔(dān)當(dāng)，把整個家庭打理得井井有條;我的母親是家里的長姐，也為家庭付出了很多。所以我很小的時候就覺得，要成為一個識大體、顧大局、能扛事兒的人。”
大學(xué)時，阮殿蓉學(xué)的是民商法，原本想畢業(yè)后做個法官或者律師。先生是她的大學(xué)同班同學(xué)。畢業(yè)后，兩人各自被分回家鄉(xiāng)工作。為了和愛人團(tuán)聚，阮殿蓉放棄了在昭通的律師工作，調(diào)入勐海的人事局，從滇東北來到了滇西南。
在那個年代的云南縣城，大學(xué)生是稀缺人才。阮殿蓉身兼數(shù)職，能力突出，很快被組織派到一家中外合資的重工企業(yè)做中方代表，負(fù)責(zé)公司的籌建工作，積累了大量的財務(wù)管理經(jīng)驗。
1999年，一紙任命改變了阮殿蓉的人生。因為既懂財務(wù)，又懂法律，剛滿30歲的阮殿蓉被任命為國營勐海茶廠的廠長。勐海茶廠是一個歷史悠久的老牌茶企，因長期虧損，彼時賬面資金只有8000元，還欠著兩千多萬的外債和四千多萬的銀行貸款，已處在破產(chǎn)邊緣。
任職前，縣里領(lǐng)導(dǎo)找阮殿蓉談話，見阮殿蓉憂心忡忡，領(lǐng)導(dǎo)寬慰她，“你就是去搞改革的，要是實在做不好，該關(guān)就關(guān)，該停就停，要是做得好了，就是老樹疙瘩發(fā)新芽”。
阮殿蓉任職國營勐海茶廠廠長期間主持工作
初上任時，阮殿蓉連紅茶和綠茶都分不清，在她過去的認(rèn)知里，茶就是一個解渴的產(chǎn)品。為了勝任廠長的工作，阮殿蓉把能找到的所有和茶葉有關(guān)的書籍、檔案和文件看了個遍，三個月后，終于摸清了這一行的門道。
廠里的老職工看阮殿蓉年輕，起初都不把她放在眼里，遲到早退、消極怠工的情況嚴(yán)重。廠區(qū)雜草叢生，“臭鈴鐺”長得比人還高。
為了提振士氣，重建勐海茶廠的企業(yè)文化，阮殿蓉返聘了一幫經(jīng)驗豐富的離退休制茶師傅“傳幫帶”，又請來云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的老師和著名普洱茶文化專家鄧時海授課，在廠內(nèi)開展“技術(shù)大比武”，逐漸將勐海茶廠打造成了一個學(xué)習(xí)型企業(yè)。
經(jīng)過一系列走訪和考察，阮殿蓉發(fā)現(xiàn)，勐海茶廠一直在大量生產(chǎn)虧損的紅茶、綠茶，而暢銷且有盈利的普洱茶卻生產(chǎn)得很少。
于是，阮殿蓉果斷將多數(shù)車間改成普洱茶車間，明確了重點發(fā)展普洱茶的經(jīng)營思路;又在每一塊茶餅的包裝上以傣文做標(biāo)記，開啟了普洱茶質(zhì)量的溯源管理體系;在1999年-2000年期間，相繼推出了“澳門回歸紀(jì)念餅”、“國慶50周年紀(jì)念餅”、“黃大益老樹圓茶”、老班章有機(jī)“大白菜”、“99綠大樹易武野生茶”等具有收藏價值的普洱茶產(chǎn)品，大大提高了勐海茶廠的知名度和影響力。
阮殿蓉(右四)在國營勐海茶廠60周年慶典上
開放的思路，堅定的決心，加上法律人的嚴(yán)謹(jǐn)，讓阮殿蓉的每一步都走得穩(wěn)扎穩(wěn)打，成效頗豐。僅僅在次年，勐海茶廠便扭虧為盈，創(chuàng)造了10年以來的最好業(yè)績，廠職工的收入普遍翻番，大量人才涌現(xiàn)。
時至今日，勐海茶廠仍有普洱茶屆的“黃埔軍?！敝Q?！皬嫩潞２鑿S走出去的老員工，后來每次遇到我都要說，‘廠長，謝謝您當(dāng)初的鞭策和鼓勵，我現(xiàn)在給人當(dāng)師傅了，日子過得很好’。”阮殿蓉的語氣中難掩自豪。
辭職下海，讓普洱茶香飄得更遠(yuǎn)
2002年，正當(dāng)勐海茶廠的發(fā)展蒸蒸日上之際，阮殿蓉卻主動辭去了廠長一職。
談起辭職背后的原因，阮殿蓉坦言：“我們家的‘俊昌號’當(dāng)年正好是創(chuàng)號80周年。我想打造一個屬于我的企業(yè)，把家族里的老字號恢復(fù)起來?！?/p>
結(jié)婚后，阮殿蓉才意識到自己嫁入了一個茶葉世家。先生的祖父在清末已開始種茶、制茶;外祖父是普洱茶古號“俊昌號”的創(chuàng)始人;先生的父親也曾在云南茶科所工作多年?？谷諔?zhàn)爭時期，“俊昌號”的茶園遭到日本人的飛機(jī)轟炸，隨后逐漸衰落、停產(chǎn)，成為動蕩年代的絕唱。阮殿蓉想把它拾起來，完成家族的傳承，“也可以視作對先祖的一份告慰吧”。
2002年，阮殿蓉在昆明創(chuàng)辦了茶葉品牌“六大茶山”。從一開始，她便確定了“質(zhì)量決定成敗，文化主導(dǎo)未來”的品牌理念。
普洱茶有“越陳越香”的特點，但阮殿蓉認(rèn)為，普洱茶的陳香，必須是建立在安全和衛(wèi)生上的陳香，“普洱茶看得見的衛(wèi)生問題容易解決，看不見的衛(wèi)生問題諸如農(nóng)殘含量、有害微生物超標(biāo)等，如果不經(jīng)過權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測，帶來的后果是很可怕的”。
阮殿蓉在檢查茶葉攤晾情況
因此，從品牌建立伊始，阮殿蓉便要求工廠透明化生產(chǎn)，讓消費者能明明白白看到生產(chǎn)中的全部環(huán)節(jié)，且每一批產(chǎn)品必須送去第三方檢測中心檢測，合格后方能出廠。
而越深入這一行，阮殿蓉對普洱茶背后蘊(yùn)藏的人文價值也就越著迷。多年來，她探遍了云南的普洱茶茶區(qū)，翻閱了大量古籍資料，出版了《我的人文普洱》《普洱茶再發(fā)現(xiàn)》等普洱茶文化專著。阮殿蓉覺得，普洱茶是富有文化內(nèi)涵的產(chǎn)品，應(yīng)該當(dāng)做一種藝術(shù)來經(jīng)營，“讓消費者在品嘗茶的時候，也能品讀到歷史、文化甚至是人生”。
阮殿蓉在賀開古茶園
憑借對品質(zhì)的追求，以及對普洱茶文化的深度理解，阮殿蓉的“六大茶山”穩(wěn)步前進(jìn)，如今已被列入云南省十大名品，旗下的“俊昌號”系列產(chǎn)品廣受歡迎，百年老字號借“六大茶山”得以滿血復(fù)活。
聊起對云南當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的幫扶，阮殿蓉說，除了借錢給茶農(nóng)蓋房子，她還會讓他們來茶園工作、采茶，以此擁有可持續(xù)的收入。
今年最令她感動的一件小事是，有被幫扶的農(nóng)戶告訴她，他們把孩子送去縣城讀書了?！斑@說明他們不光是經(jīng)濟(jì)條件有改善，在思想上也意識到了讀書的重要性，這是我最欣慰的事情”，阮殿蓉感嘆。
機(jī)會，往往留給樂于擁抱變化的人
總結(jié)這些年辦企業(yè)的成功經(jīng)驗，阮殿蓉覺得，自己是一個樂于接受新事物的人。
她愛看書，關(guān)心新聞，擅長吸納各行各業(yè)的知識為己所用，尤其喜歡和年輕人交流，“我特別喜歡新鮮的東西，我也總是跟下屬們講，要去發(fā)現(xiàn)、去理解、去接受這個世界正在流行什么”。
阮殿蓉榮獲“杰出中華茶人”稱號
短視頻興起后，2019年，阮殿蓉開通了抖音號，分享自己對于普洱茶的見解，至今已經(jīng)發(fā)布了600多條視頻。
阮殿蓉說，在抖音發(fā)布視頻，一方面是為了給品牌做宣傳，另一方面也是為了向更多人科普普洱茶的知識，“平常我跟員工講，跟經(jīng)銷商講，傳播效果是很微弱的，但是發(fā)在抖音上，很多人都能看到，一條視頻的播放量能達(dá)到60多萬”。
看中了抖音電商的發(fā)展勢頭，2021年，“六大茶山”正式入駐抖音電商，開通六大茶山官方旗艦店。起初不懂規(guī)則，運營沒有起色，阮殿蓉便帶隊去北京、杭州、廣州，找專業(yè)團(tuán)隊學(xué)習(xí)，一點點積累經(jīng)驗。
去年7月，阮殿蓉第一次親自在抖音電商做帶貨直播，其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋磉_(dá)，娓娓道來的風(fēng)格，加上對普洱茶文化的深入了解，吸引了大量茶友，初試水便取得亮眼成績，打開了直播的新天地。接著，她又陸續(xù)與李國慶、李亞鵬、麗婭等明星達(dá)人合作，創(chuàng)造了茶葉單場直播記錄，復(fù)購率和好評度都很高。
阮殿蓉在抖音直播
談及在抖音直播表現(xiàn)突出的原因，阮殿蓉認(rèn)為，定位準(zhǔn)確很關(guān)鍵，“我們屬于文化和銷售共同輸出，茶友和消費者來我們直播間，不光能買到產(chǎn)品，還能學(xué)到知識，體驗感會更好”，而整個團(tuán)隊的勤奮和努力也不可或缺，“我們每場播6到8小時，我親自上場，無論結(jié)束時有多晚，都要總結(jié)復(fù)盤，大家從不叫苦叫累，還是很有拼搏精神的”。
短短一年半，“六大茶山”在抖音的發(fā)展勢如破竹。阮殿蓉回憶，她接觸電商其實比較早，2013年開始還聘請了專業(yè)團(tuán)隊，希望電商的收入能占到全公司營收的三分之一。而這個目標(biāo)，直到今年才終于實現(xiàn)。
除銷售額以外，阮殿蓉透露，借助抖音電商平臺，更多用戶看見、了解了“六大茶山”這個品牌。視頻累計獲得上億次的瀏覽量，這令她感到振奮，“這是我們過往不敢想象的效果”。
直播工作中的阮殿蓉
過去，普洱茶屆有個說法，普洱茶產(chǎn)于云南，存于香港，發(fā)揚光大在臺灣，但經(jīng)過這兩年在抖音電商的發(fā)展，阮殿蓉認(rèn)為，“六大茶山”在內(nèi)地的知名度也大幅提升，“我覺得已經(jīng)超過港澳臺的聲譽(yù)了”。
2023年8月，抖音電商“煥新非遺”產(chǎn)業(yè)帶扶持專項正式啟動，助力非遺特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展。12月20日，活動落地云南，抖音電商攜手多位優(yōu)質(zhì)達(dá)人和當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)商家，通過短視頻和直播介紹非遺茶葉制作技藝，推介云南普洱茶。
和普洱茶打交道20余年，阮殿蓉覺得，普洱茶中蘊(yùn)含著許多人生哲思。
“在茶人的眼中，普洱茶是一種緩慢的藝術(shù)，因為它得益于時光的流逝，受益于歲月的洗禮”，阮殿蓉感慨，“時間摧毀了多少美人，打敗了多少英雄好漢，唯獨成就了一片普洱茶”。
用10年、20年的光陰去追逐一片普洱茶的成長，讓阮殿蓉感受到了時間的重量，也不再那么害怕歲月流逝。
阮殿蓉說，普洱茶要慢慢喝，人生要一點點過，“不同年份的普洱茶有不同的風(fēng)味，而人生的不同階段也有不同的體驗，我會把握好每個階段的我，無論是哪個角色，只要用心對待，就會有所收獲”。
由中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會茶產(chǎn)業(yè)分會主辦的“非凡十年·茶香滿天”中國茶產(chǎn)業(yè)十年發(fā)展系列回顧征集活動日前正式啟動。
黨的十八大以來，中國茶產(chǎn)業(yè)迎來了快速發(fā)展的10年。六大茶類齊頭并進(jìn)，茶葉總產(chǎn)量、總產(chǎn)值、銷售量和銷售額等多項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)實現(xiàn)歷史性突破。十年，對于茶區(qū)/茶企來說，極具歷史意義，一個茶區(qū)/茶企的十年歷程，有很多成績，也有很多曲折，它們都是寶貴的經(jīng)驗，不僅是下一個十年的風(fēng)向標(biāo)，更是茶產(chǎn)業(yè)下一個十年發(fā)展重要支柱，來自全國各省市的茶區(qū)/茶企為茶行業(yè)帶來他們的十年回顧!，用一段段精彩的奮斗史，共同鑒證中國茶產(chǎn)業(yè)的非凡十年!
今天中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會常務(wù)副秘書長、茶產(chǎn)業(yè)分會秘書長、“一帶一路”國際茶貿(mào)易產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新院常務(wù)副院長魏有帶來茶產(chǎn)業(yè)十年回顧。
一盞香茶 成就一個產(chǎn)業(yè)富裕一方百姓
魏 有
中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會常務(wù)副秘書長
中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會茶產(chǎn)業(yè)分會秘書長“一帶一路”國際茶貿(mào)易產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新院常務(wù)副院長
黨的十八大以來，中國茶產(chǎn)業(yè)迎來了快速發(fā)展的10年。六大茶類齊頭并進(jìn)，茶葉總產(chǎn)量、總產(chǎn)值、銷售量和銷售額等多項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)實現(xiàn)歷史性突破。一片葉子，成就了一個產(chǎn)業(yè)，富裕了一方百姓，在脫貧攻堅中發(fā)揮了重要作用，真正做到了“因茶致富、因茶興業(yè)”。但同時也要看到，與發(fā)達(dá)國家相比，中國茶產(chǎn)業(yè)的研發(fā)、技術(shù)以及成果轉(zhuǎn)化還存在較大差距，茶葉質(zhì)量安全、病蟲害防治、茶文化普及、茶科技研發(fā)、茶學(xué)教育、茶葉標(biāo)準(zhǔn)制修訂等方面仍需統(tǒng)籌兼顧。加強(qiáng)茶葉深加工的研究與開發(fā)，是中國茶產(chǎn)業(yè)升級的必由之路。
未來，茶產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村振興中將扮演更重要的角色，積極推動茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技融合發(fā)展，全面推進(jìn)中國茶產(chǎn)業(yè)更強(qiáng)、更高、更快發(fā)展。
我國產(chǎn)茶歷史悠久，茶文化底蘊(yùn)深厚，茶產(chǎn)品豐富。過去的10年，是中國茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的10年。2012年，全國茶園種植面積3578.80萬畝，干毛茶總產(chǎn)量176.10萬噸，總產(chǎn)值953.6億元;出口量31.3萬噸，出口額72.55億元。2021年，全國茶園種植面積為4896.09萬畝，干毛茶總產(chǎn)量306.32萬噸，總產(chǎn)值2928.14億元;出口量36.94，出口額160.08億元。從這一組數(shù)據(jù)可以看出，無論是茶園種植面積、產(chǎn)量、總產(chǎn)值，還是出口，都得到了快速發(fā)展。
01 六大茶類協(xié)調(diào)發(fā)展根據(jù)制茶工藝的不同，茶葉可分為紅茶、綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、白茶六大茶類。同時，以茶為原料進(jìn)行再加工，有拼配茶、風(fēng)味茶、果味茶、袋泡茶等再加工茶，還有以植物的根、莖、葉為原料的代用茶。
中國是世界上唯一能生產(chǎn)六大茶類的國家。近10年，六大茶類形成了以綠茶為主導(dǎo)、其他茶類協(xié)調(diào)發(fā)展的產(chǎn)品格局。但近些年紅茶、白茶、黑茶發(fā)展勢頭迅猛。名優(yōu)茶的生產(chǎn)和消費穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)效益顯著，在茶企收入中占比優(yōu)勢明顯。同時，為滿足市場的多元化消費需求，茶企積極以市場為導(dǎo)向進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)，茶食品、茶化妝品、茶飲料、茶多酚、速溶茶、抹茶等茶葉深加工新產(chǎn)品層出不窮，提升了茶葉的綜合利用價值。
02 消費市場趨于多元化
茶是世界三大飲品之一，全球產(chǎn)茶國和地區(qū)達(dá)60多個，飲茶人口超過20億人。目前我國是全球最大的茶葉消費國，全國四成以上的消費者有飲茶習(xí)慣。消費市場以綠茶為主導(dǎo)，烏龍茶、黑茶、紅茶逐步增長，黃茶、白茶消費快速增長。近幾年，拼配茶、風(fēng)味茶、新茶飲、速溶茶等新品吸引了大批年輕消費者。而茶葉消費從傳統(tǒng)到變革，也反映了消費人群的變動和消費訴求的改變。
需要注意的是，中國生產(chǎn)的茶葉80%以上都是國內(nèi)消費，須深挖與激活國內(nèi)茶葉消費市場，以保障產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
03 “國際茶日”搭起世界合作交流平臺
“國際茶日”是中國首次成功推動設(shè)立的農(nóng)業(yè)領(lǐng)域國際性節(jié)日，第74屆聯(lián)合國大會于2019年11月27日宣布設(shè)立，日期為每年的5月21日。
“國際茶日”的設(shè)立，體現(xiàn)了國際社會對茶葉價值的認(rèn)可與重視，對振興茶產(chǎn)業(yè)、弘揚茶文化很有意義。作為茶葉生產(chǎn)和消費大國，中國愿同各方一道，推動全球茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，深化茶文化交融互鑒，讓更多的人知茶、愛茶，共品茶香茶韻，共享美好生活。
“國際茶日”是全球茶人的節(jié)日。在首個“國際茶日”活動中，我國以“茶和世界 共品共享”為主題，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的統(tǒng)籌下，各級政府、行業(yè)組織、媒體等舉辦了豐富多彩的涉茶活動?！皣H茶日”的設(shè)立，有利于刺激全球茶葉可持續(xù)生產(chǎn)和消費，進(jìn)一步加強(qiáng)國際間茶產(chǎn)業(yè)交流與合作，推進(jìn)新時期茶文化的弘揚和傳播，提升各地茶文化事業(yè)發(fā)展水平，為世界茶文化注入新的活力;有利于擴(kuò)大茶葉出口、提高茶葉附加值，帶動茶農(nóng)增收，對發(fā)展中國家的農(nóng)村發(fā)展、減貧和糧食安全發(fā)揮重要作用，并提高各方尤其是西方國家對于茶葉在應(yīng)對饑餓、營養(yǎng)不良和貧困問題方面重要性的認(rèn)識。
“國際茶日”設(shè)立3年來，世界各主要茶葉生產(chǎn)國和消費國借助這一世界舞臺，策劃舉辦了諸多茶事活動，極大豐富和促進(jìn)了世界茶產(chǎn)業(yè)的交流和發(fā)展。
04 區(qū)域公共品牌和企業(yè)品牌齊頭并進(jìn)
近些年，隨著國家對品牌培育的重視，國家市場監(jiān)管總局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部陸續(xù)出臺多項政策鼓勵農(nóng)產(chǎn)品品牌的打造，地方政府也不斷完善品牌管理措施。在眾多的農(nóng)產(chǎn)品品牌中，茶葉品牌一枝獨秀，品牌影響力和品牌價值逐年提升，區(qū)域公共品牌和企業(yè)品牌齊頭并進(jìn)，逐步探索形成了母子品牌管理模式，帶動了產(chǎn)業(yè)發(fā)展，培育了“西湖龍井”“安溪鐵觀音”“福鼎白茶”“云南普洱茶”“六安瓜片”“信陽毛尖”“安康富硒茶”“大益”“中茶”“八馬”“七彩云南”等一批品牌效應(yīng)強(qiáng)大、區(qū)域特色突出、產(chǎn)品特性鮮明的區(qū)域公共品牌和企業(yè)品牌、產(chǎn)品品牌，云南和福建兩省的企業(yè)品牌尤其出類拔萃。
05 產(chǎn)品質(zhì)量安全顯著提高
近10年，隨著中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展，消費者對茶葉質(zhì)量安全越來越關(guān)注，較之茶葉的外形和口感等因素，質(zhì)量安全獲得的重視程度高居首位。從上到下，我國茶葉質(zhì)量安全保障體制不斷完善，2015年，原農(nóng)業(yè)部印發(fā)《到2020年化肥使用量零增長行動方案》和《到2020年農(nóng)藥使用量零增長行動方案》，逐步禁止了高毒高殘留農(nóng)藥的使用，并持續(xù)開展國內(nèi)外茶葉標(biāo)準(zhǔn)對比與預(yù)警、茶葉質(zhì)量風(fēng)險評估等研究。2015年10月，《中華人民共和國食品安全法》實施，茶葉屬于食品的飲料類產(chǎn)品，納入食品安全法管理，監(jiān)管開始覆蓋茶葉從土壤到茶杯的整個過程。
目前，我國已建立起國家、行業(yè)、地方、團(tuán)體、企業(yè)5級茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系，形成了互補(bǔ)的態(tài)勢，從產(chǎn)地環(huán)境、品種培育、茶葉管理到生產(chǎn)加工、包裝、貯藏運輸?shù)?，基本做到了全過程有標(biāo)可依。我國還積極參與茶葉國際標(biāo)準(zhǔn)制定工作，ISO/TC34/SC8農(nóng)業(yè)食品技術(shù)委員會茶葉分技術(shù)委員會秘書處就設(shè)在我國。
近5年來，茶葉例行監(jiān)測合格率保持在97%以上。通過長期的努力，中國茶產(chǎn)業(yè)已做到了讓消費者喝上放心茶。
06 出口額和出口量逐年增長
近10年，我國茶葉的出口額、出口量、出口單價穩(wěn)步增長，出口量穩(wěn)居世界第二，出口額躍居世界第一。綠茶仍然是我國茶葉出口的主導(dǎo)茶類。通過以下一組數(shù)據(jù)來說明：
2012年，我國茶葉出口額72.56億元，出口量31.3萬噸，出口均價22.98元/公斤;2017年，我國茶葉出口額112.12億元，出口量35.53萬噸，出口均價31.55元/公斤;2021年，我國茶葉出口額160.10億元，出口量36.94萬噸，出口均價43.31元/公斤。通過各級政府和企業(yè)的不懈努力，2021年，我國茶葉已經(jīng)出口到129個國家和地區(qū)，但是，目標(biāo)市場多為發(fā)展中國家和地區(qū)，發(fā)達(dá)國家和地區(qū)少，總體規(guī)模小，呈現(xiàn)轉(zhuǎn)口貿(mào)易發(fā)展趨勢。
2021年，中國香港、馬來西亞、摩洛哥、越南、加納、毛里塔尼亞、塞內(nèi)加爾、美國、烏茲別克斯坦、多哥是進(jìn)口中國茶葉金額最多的10個國家和地區(qū)。前10名共進(jìn)口中國茶葉117.69億元，占該年度中國茶葉出口總額73.5%，較2020年的69.8%增加了3.7%。
雖然總體形勢較好，但是也存在很多問題。中國茶葉出口增長主要來自中國香港，茶葉出口額的28.1%和出口額增量的70%來自中國香港。非洲仍是中國茶葉出口尤其綠茶出口的主要市場，但是價格始終保持在較低水平。雖然我國茶葉質(zhì)量安全穩(wěn)步提升，但是還是存在諸多問題，出口產(chǎn)品存在質(zhì)量不穩(wěn)定因素，以及歐美澳等地區(qū)消費者對我國茶葉質(zhì)量安全的不信任問題，尤其是歐盟等頻繁修訂茶葉農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)，我們要緊盯目標(biāo)市場，穩(wěn)打穩(wěn)扎保障質(zhì)量安全，避免茶葉質(zhì)量安全問題成為“卡脖子”問題，為出口安全提供長效保障。
07 茶葉加工和深加工穩(wěn)步發(fā)展
茶葉加工的攤放、萎凋、殺青、揉捻、發(fā)酵、做青、干燥等工序的技術(shù)，近10年穩(wěn)步改進(jìn)和發(fā)展，設(shè)備研發(fā)也根據(jù)市場需求不斷調(diào)整，取得了多層次、多方位的快速發(fā)展。但是，整體與日本等國家依然存在較大的差距，在自動化、標(biāo)準(zhǔn)化和清潔化加工方面還有待提高。
10年來，茶葉深加工技術(shù)體系與產(chǎn)品體系基本成熟，速溶茶、茶濃縮汁、茶籽油、茶樹花提取物等，茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶黃素、茶多糖、茶皂素、咖啡堿等提取物等，以及以上述提取物為原料開發(fā)的保健食品、休閑食品、功能飲料、添加劑、個人護(hù)理品、天然藥品、環(huán)境修復(fù)產(chǎn)品等逐漸推向市場，產(chǎn)品陣列日益多樣化、功能化、時尚化、方便化，得到了市場的認(rèn)可，形成了非?？捎^的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，經(jīng)濟(jì)效益和社會效益雙贏，并且擁有巨大的拓展空間，有效解決了夏秋茶的出路，延伸了茶產(chǎn)業(yè)鏈，提高了農(nóng)民的收入。隨著EGCG、茶氨酸、茶樹花、茶葉籽油被列入新食品原料，茶葉提取物在食品領(lǐng)域的大量應(yīng)用已經(jīng)掙脫了法規(guī)的束縛。
注：《一盞香茶 成就一個產(chǎn)業(yè)富裕一方百姓》已發(fā)表于《中國食品報》(2022年09月19日01版)。
來源：中農(nóng)促茶產(chǎn)業(yè)分會
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立秋后，風(fēng)就不一樣了。
經(jīng)歷了山風(fēng)與陽光的淬煉，茶，作為大自然最神奇的饋贈，與人相遇。伴隨人們遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，也指引人們回到故鄉(xiāng)。茶的命運，也是人的命運。
（生態(tài)桑植，有中國最好的白茶。）
700多年前，當(dāng)云南大理的白族先人跋涉千里，輾轉(zhuǎn)江西，沿長江西行來到湖南桑植的大山深處時，他們不會料想到，隨身攜帶的小小茶果，會在異鄉(xiāng)土地上展現(xiàn)出如此強(qiáng)大的生命力。
澧水一路向南，穿過武陵腹地。人們逐水而生，茶樹作為生活中的不可或缺，也漫山遍野生長。在自然與先民的調(diào)養(yǎng)下，最好的茶樹種子被保留下來，逐漸演化為古老的野生茶樹。
先民飲茶，最初多為藥用。后來發(fā)現(xiàn)茶湯味甘解渴去乏，茶葉遂登堂入室，成為生活一味。
最古老的制茶工藝也最原始樸素。茶農(nóng)將新采摘的嫩葉置于房前或屋頂，交由陽光和風(fēng)，讓茶葉精華自然沉淀。茶農(nóng)通過辨別茶葉色澤和香氣的變化，決定晾曬時長。
這種為白茶所獨有的制法，區(qū)別于中國其他五大茶葉品類，不炒不捻，最大程度保留了茶葉的營養(yǎng)成分和藥用價值。白茶有最悠久的歷史（4000多年），比綠茶還要早2000多年。
白茶，先與天地靈氣自然交融，后與茶農(nóng)心氣相通，經(jīng)由人的味蕾與五臟六腑，將飲茶人與山水、陽光、清風(fēng)相連。
生態(tài)桑植，有中國最好的白茶。桑植縣位于世界黃金產(chǎn)茶帶（北緯30°）附近，屬武陵山脈優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)區(qū)帶。中國首批國家森林公園、湖南省首個國家級自然保護(hù)區(qū)八大公山原始森林，就坐落在縣內(nèi)。
“綠水六十里，水成靛澧色?！鄙Ｖ驳乃清⑺ｅ⑺显从斜?、中、南三源，其中北源和中源都在桑植縣境內(nèi)。北源一支出自桑植縣五道水鎮(zhèn)杉木界，一支出自桑植縣西北八大公山天堂窩，二者在五道水匯合。中源又名綠水河，源出桑植縣八大公山東麓。
澧水穿城而過，浸入土壤，滋養(yǎng)著桑植的茶樹。當(dāng)?shù)厝巳∷莶瑁c茶，又在杯盞中重逢，這是人為的緣分。
好山、好水，再加上桑植獨特的“小氣候”，成就了中國最好的茶葉原葉。而看似“粗野”的白茶制法，又最大程度保留了茶葉的原味和營養(yǎng)價值，桑植白茶的品質(zhì)，可想而知。
抱樸歸真的制茶工藝，體現(xiàn)了茶人對茶葉的敬畏之心。
今年70歲，做了一輩子白茶的萬寶山茶廠老板劉珍元熟諳白茶的“氣性”?！霸缟喜荒芴?，霧多，空氣濕度大，對茶青色澤有影響。中午曬的時候，太陽太強(qiáng)，一曬就會糊了，一般中午前就要收進(jìn)來。上午的時間，要眼觀其色，茶青色澤變化到什么程度，那個茶葉邊邊卷到什么樣子，都要把握好。手還要感受茶葉的干濕程度，但又不能總?cè)ッ?、打攪它?？傊荒苡幸唤z馬虎，稍微懶惰一下，最好的白茶就從時間里溜走了?！?
如今的桑植白茶按原料等級進(jìn)行劃分，分為風(fēng)、花、雪、月四個系列。一芽三葉為“風(fēng)”，一芽二葉稱“花”，一芽一葉名“雪”，尖尖的芽頭則是“月”。鮮葉不一，成茶也各有特色。
風(fēng)、花、雪、月的靈感，取自白族文化。白族少女頭飾上，垂下的穗子代表下關(guān)的風(fēng)，艷麗的花飾是上關(guān)的花，帽頂?shù)臐嵃资巧n山雪，彎彎的造型是洱海月。
厚重的民族文化、與祖先故地的牽連，以及對美好生活的浪漫想象，就這樣被智慧的桑植人巧妙嫁接到他們最珍愛的茶葉上。
借由這枚茶葉，直把他鄉(xiāng)變故鄉(xiāng)。并且在時光的沉淀中，生出更多絢麗與燦爛。
在桑植，我們發(fā)現(xiàn)了大自然的慷慨，茶葉的甘美，人的勤勞與智慧，和生命永遠(yuǎn)奔騰著的美滿與詩意。
撰文/記者王歡實習(xí)生覃赟
（茶農(nóng)采茶。）
桑植縣西蓮鄉(xiāng)玉京村唐家灣產(chǎn)“三鶴園茶”，又名“玉京貢茶”，相傳明崇禎十二年（1639年）曾被定為皇宮貢品。這或許是歷史上的桑植茶葉走得最遠(yuǎn)、最具風(fēng)采的一步。
三鶴園貢茶的輝煌歷史已經(jīng)成為過去式，但這份榮耀仍保留在桑植。桑植白茶聲名鵲起，在品類繁多的茶葉市場上重新取得一席之地，這與當(dāng)?shù)赜凭玫姆N茶歷史有關(guān)，更與桑植的山、水、人有關(guān)。
撰文/記者王歡實習(xí)生覃赟
茶樹挑剔，對生長環(huán)境不能降格以求
桑植之行的第二天，我們前往廖家村鎮(zhèn)妖氣洞村，拜訪一位年輕的茶人。
胡喬華一家住在山頂。盤山公路窄小曲折，道路兩邊可見大小不一、錯落有致的茶園，有的茶樹就生長在農(nóng)人的房前屋后，甚至水溝邊。
目光及遠(yuǎn)，是層巒疊嶂的森林。半路上，偶有農(nóng)人趕著羊群、牛群經(jīng)過，一片田園生活的圖景。
（茶葉鮮葉交由陽光和風(fēng)，讓茶葉精華自然沉淀。）
到達(dá)時烈日正盛。胡喬華已備好山泉水和老白茶。
他端起一壺開水，淋向杯盞中的老白茶。細(xì)長卷曲的茶葉變幻出多種姿態(tài)，香氣四溢。幾口下肚，之前日頭暴曬、舟車勞頓帶來的不適，得到了極大緩解。
一位老茶人看著我們笑：“你剛剛還臉色蒼白，現(xiàn)在恢復(fù)正常氣色了?！碑?dāng)?shù)厝藢习撞璧墓πьH為自豪，他們偶有小毛病并不急于求藥，而是先試試喝幾口老白茶。
胡喬華兩歲的兒子發(fā)過幾次高燒，因縣城路途遙遠(yuǎn)，開車需要兩個多小時，因此每次都是喝老白茶試試效果，后來果然痊愈。
“小孩喝，那個茶要淡，燙燙的喝下去?！焙鷨倘A說。家中長輩耳濡目染，小朋友已經(jīng)學(xué)會不少泡茶的招式。胡喬華手機(jī)存下的視頻里，小孩兒有模有樣地擺弄茶具，還會翹起手指點茶，把茶湯端到鼻子前聞幾下。
被問及種植桑植白茶的自然條件，胡喬華提到這里有名的“小氣候”，當(dāng)?shù)厝怂^的“十里不同天”。
當(dāng)天驅(qū)車下山時，我們頭頂仍是艷陽高照，不遠(yuǎn)處的山頭卻烏云密布。不過5分鐘車程，大暴雨就兜頭淋了下來。前行兩公里，在一片玉米地周圍，車尾尚在暴雨中，車頭擋風(fēng)玻璃已經(jīng)沒有一滴雨了。
同行的桑植縣茶葉協(xié)會會長伍孝東說：“這何止是‘十里不同天’，簡直是百米不同天了?！彼f，少年時他背一捆柴回家，在田埂上突遇大暴雨，再走幾步上個坡，又是大晴天。他對這個場景印象深刻，因為他“當(dāng)時很高興，看到上午辛辛苦苦采的茶葉鮮葉，安然無恙地躺在一片無雨的坪地里，覺得這天的辛勞沒有白費”。
桑植縣內(nèi)的山勢地形和水流脈絡(luò)影響著這些特殊的“小氣候”。所謂“靈山霧水繞茶山，靈氣獨秀育名茶”，想要更好地了解桑植白茶，必須了解這里的山和水。
桑植縣位于世界黃金緯度帶（北緯30°）附近，屬于武陵山脈優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)區(qū)帶。隸屬于中國首批國家森林公園、湖南省首個國家級自然保護(hù)區(qū)的八大公山原始森林就坐落在縣內(nèi)，原始森林里生長著紅豆杉、珙桐等珍稀野生植物。
植物雖然堅韌，但也十分挑剔，對生長環(huán)境不能降格以求。同最好的茶樹一樣，這些珍稀植物選擇在桑植的山水間繁衍生息。
山勢起伏、森林密布，河流奔涌、水汽繚繞，桑植獨特的氣候條件孕育出了最好的茶葉。這里雨水充沛，一年280多天云霧繚繞，年平均降雨量大，土壤肥沃，極適宜茶樹生長。
真正的有機(jī)茶，很大程度仰賴于自然林與茶樹的間隔生長。這其中玄妙，讓人時刻聯(lián)想到大自然的神奇。
桑植的森林覆蓋率達(dá)到72.6%，古樹參天、灌木重疊，而茶樹散落生長其間，茶樹喜光但怕曬，較弱的漫射光能促進(jìn)茶葉氨基酸、茶多酚等的形成。此外，強(qiáng)大的自然生態(tài)系統(tǒng)能為茶樹害蟲提供天敵，為茶樹自然除蟲，這樣的茶樹或許默默無聞，卻生長得最好。在桑植，這樣“得天獨厚”的茶樹林總面積有數(shù)萬畝，錯落遍布在山水之間。
“綠水六十里，水成靛澧色?！卞⑺┏嵌^，上源有北、中、南三源，其中北源和中源都在桑植縣境內(nèi)。北源一支出自桑植縣五道水鎮(zhèn)杉木界，一支出自桑植縣西北八大公山天堂窩，二者在五道水匯合。中源又名綠水河，源出桑植縣八大公山東麓。
中國環(huán)境科學(xué)學(xué)會和《環(huán)境與生活》雜志曾發(fā)起“尋找中國好水”的環(huán)保行動。2018年2月4日，5個第二批入選的“中國好水”水源地公布，湖南桑植澧水水源地就名列其中。
密林深處有野茶
北宋王安石曾言，“世之奇?zhèn)ァ⒐骞?、非常之觀，常在于險遠(yuǎn)?！毕胍蕾p到瑰麗的奇景，必須要經(jīng)過跋山涉水的艱辛之旅。尋茶，也是如此。
最好的茶樹并不見于尋常，它們生長在大山深處，靜默、神秘。桑植縣茶葉協(xié)會會長伍孝東，一位在當(dāng)?shù)仡H有口碑的茶葉專家，決定帶我們?nèi)ふ乙吧琛?/p>
（夕照下的白茶園。）
伍孝東上世紀(jì)90年代畢業(yè)于湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)。他愛茶也懂茶，一生都在為茶葉奔忙，給女兒取的名字都帶一個“茗”字。
桑植縣內(nèi)的制茶人多是他的徒弟。和我們一同尋茶的“95后”小伙伍建，是徒弟也是侄子。伍建此前在外地，經(jīng)叔叔建議回到家鄉(xiāng)，創(chuàng)辦起自己的茶葉品牌。
為了追尋隱藏在山林之中的野生茶樹，叔侄兩人時不時就會踏上翻山越嶺的尋訪之旅。
在五道水鄉(xiāng)，汽車沿澧水而上，后轉(zhuǎn)入村中小路，一個地圖顯示為“茶葉村”的小村子是我們此行的目的地。
道路狹窄。兩岸密林高聳、密不透風(fēng)，蟬鳴十分鼓噪。我們的車走到一段小路盡頭，無法再通行，遂下車步行。
一條布滿青苔的若隱若現(xiàn)的石頭小徑往密林深處延伸。
叔侄兩人步履飛快，行至陡峭處，找來幾根樹枝丟給落在后頭的客人。伍孝東說，即便是最熟悉路的茶農(nóng)，這樣的探路工具也必不可少，“青苔路面很滑，摔下去就是萬丈深淵，樹枝作拐杖可以保持身體平衡”。另一個作用有點出乎意料：驅(qū)蛇。
伍建對野茶樹的方位心中了然，但樹木掩映、野草雜生，熟悉的路也變得不靠譜。他在一棵古樹下豎起耳朵，循著瀑布聲，確定了尋茶的方向。
三株樹齡可能超過500年的野生古茶樹就在前方。不同于喬木向上生長，最終長出高大粗壯的身軀，這里的野生茶樹作為一種灌木，更喜歡向四圍延伸。從底部生長出的枝干徐徐展開，旁逸斜出、姿態(tài)萬千。
其中一株古茶樹已經(jīng)生出五六枝主干，最粗壯的一棵直徑約有10厘米。盡管不是第一次看到，伍孝東還是掩飾不住興奮。他計劃邀請專家對這些古茶樹的樹齡進(jìn)行鑒定，然后好好保護(hù)起來。
中國人開門七件事，柴鹽油米醬醋茶。作為一種植物，茶樹不為天地所獨有，把萬千姿態(tài)和風(fēng)味留給人間。
野生古茶樹不僅生長在密林之中，也長在尋常人家的房前屋后、田埂地壟間。在農(nóng)戶楊保林家，伍孝東得到了熱情的歡迎。
多年前他曾在這戶人家的菜園子里發(fā)現(xiàn)一棵古茶樹，這次想再來看看老伙計。他比較滿意，茶樹生長良好。
伍建站在院子里，抬手指向不遠(yuǎn)處的群山，說：“看到?jīng)]？那一大片綠油油的森林，那就是八大公山。楊家老屋方向就有一片野茶園，大概兩三百畝?！?
在桑植全境，大約有10萬株古茶樹生長在這里，樹齡超過200年以上的古茶樹超過3.5萬株。其中最負(fù)盛名的一株古茶樹在人潮溪鎮(zhèn)的分水嶺村，樹齡據(jù)說超過了700年。
古茶樹在山野間奮力生長，以頑強(qiáng)的生命力抵抗著時間的揀選與大自然的考驗。超越時間和空間的距離，它們與愛茶、懂茶的人們相遇，續(xù)寫著更多關(guān)于茶的故事。
“茶的味道，聞一輩子都不夠”
與茶相遇、被茶吸引，做一輩子關(guān)于茶的事業(yè)，是許多桑植人共有的生命體驗。對一些人來說，歲月的流逝會帶走許多記憶，茶葉的“出場”卻被清晰地印刻在腦海中。
萬寶山茶廠坐落于桑植縣洪家關(guān)鄉(xiāng)，今年70歲的劉珍元一手將茶廠“拉扯”大。
每天早上5點，群山尚在沉睡，劉珍元就已經(jīng)起床。這是她多年養(yǎng)成的習(xí)慣。早起的第一件事便是煮上幾壺老白茶，若有客人來訪就以茶招待，茶廠的工人喝上一大杯，開啟一天的工作。
（白茶與天地靈氣自然交融。）
茶廠有三間儲茶室，滿室茶香撲面而來，沁人心脾。架子上擺放著各式各樣的桑植白茶，有的茶餅儲藏年份超過了十年，品級不同的風(fēng)、花、雪、月桑植白茶，也都陳列有序。
這也是劉珍元一天的忙碌工作中，自己最喜歡的部分，“只要一來到這里，我就覺得特別踏實、舒心。這個茶的味道，聞一輩子都不夠的”。
她與茶的緣分，最初便依賴于這一縷久久彌散的香氣。
上世紀(jì)六七十年代，劉珍元剛從當(dāng)時的洪家關(guān)中學(xué)（現(xiàn)賀龍中學(xué)）畢業(yè)，經(jīng)桑植縣政府招干，被分配到五道水人民公社任職。
劉珍元記得，公社的對面就是茶葉供銷社，周圍的農(nóng)戶在山上采了鮮葉都會送到這里。農(nóng)戶們肩挑背扛，排著長隊，一直從下午排到晚上，人群才會完全散去。
每天清晨，整條街道都洋溢著濃郁的茶香。年輕的劉珍元走出辦公室，在公社門前來回散步，就為了多聞聞茶葉的味道。
這味道一直縈繞在她的心頭。2012年，退休后的劉珍元決定進(jìn)入茶葉行業(yè)。她帶著6名下崗職工，成立了茶葉合作社，搭建起張家界萬寶山茶業(yè)有限公司的雛形。如今，茶葉基地的規(guī)模已經(jīng)擴(kuò)展到近1萬畝，覆蓋了洪家關(guān)鄉(xiāng)的9個自然村。
劉珍元在種茶、制茶上有自己的追求。她說：“要種就種一杯好茶?！?
茶廠制茶的原料都來自海拔600米以上的生態(tài)茶園，低海拔地區(qū)的茶園多用于游客采摘體驗。劉珍元的“好茶”，另一個關(guān)鍵因素是有機(jī)。茶園“林茶相間”的格局為茶樹提供了“生物除蟲”的便利，數(shù)千只散養(yǎng)雞自然除蟲，部分茶園安裝太陽能殺蟲燈。為了自然除草，茶園也養(yǎng)牛，茶葉苦澀，牛不喜歡吃，單吃雜草。
雖然古法制茶的精髓依然保留，事實上，在劉珍元的茶廠，現(xiàn)代化的制茶工藝已經(jīng)相當(dāng)成熟。從茶葉被采摘下來那一刻起，“全流程不落地”就成為一個重要的操作標(biāo)準(zhǔn)。伍孝東給桑植縣內(nèi)眾多茶企提供技術(shù)指導(dǎo)的茶葉專家，也非?？粗剡@一點，“只有這樣，才能保證做出來的茶是‘干凈茶’”。
茶養(yǎng)人，人如茶。古稀之年的劉珍元仍然爽朗健談，言行舉止麻利潑辣，絲毫不見老態(tài)?？傆腥舜蛉に骸斑@都是喝了桑植白茶的功效呢！”
50年前，年輕的桑植姑娘因為一縷茶香在馬路上駐足停留。50年后，在自己茶廠的儲藏間里，七十歲的古稀老人又聞到了歲月沉淀出來的茶香。
中國人認(rèn)為，茶如人生，苦盡、甘來。茶的世界，人來人往，有的人找到了人生的歸宿，有的人發(fā)現(xiàn)了生命的詩意，有的人重建了與祖先的聯(lián)系，而更多的人把茶視為安身立命的根本。茶的馨香，讓我們停留下來，或者，奔向遠(yuǎn)方。
“吃”茶——白茶宴等客來
在中國，茶葉最早是用來“吃”的。從唐朝開始，茶會被做成粥的樣子，先將餅茶放在火上烤炙，然后，用茶碾將茶餅?zāi)胨槌蔀榉勰?，放到水中去煮。所謂“吃茶”，是將茶與蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥吃，這是當(dāng)時唐朝最流行的一種吃茶方式，陸羽在《茶經(jīng)》中有記載。
后來，經(jīng)由中國人的雙手與智慧，“吃”茶慢慢演變?yōu)榕莶?、煮茶，成為一道可口的飲品，喝茶的方式與叫法被保留下來。
（白族三道茶。）
盡管如此，在桑植縣洪家關(guān)白族鄉(xiāng)楓坪村的萬寶山茶莊，“吃茶”還是真的在“吃”。茶葉被制作成一道道風(fēng)味獨特的菜品，或佐料成就正菜，或挑大梁成為主菜，都被呈上餐桌，招待來自各地的游客。
結(jié)束大半天的采訪后，我們享用到了這樣一頓豐盛的午餐。
第一道菜是涼拌白茶，也被叫作“酸甜苦辣”。茶葉為主，輔以剁椒、白糖、醋、姜蒜加以攪拌。吃上一口，多重滋味在舌尖綻放，清爽解膩。菜如其名，人生百味，盡在其中。
第二道菜是白茶粑粑。粑粑用糯米制作而成，油煎之后，香甜軟糯。與別處不同，在煎制的時候，白茶也要參與進(jìn)來。經(jīng)過炸制的茶葉變得焦香，附著在金黃的糯米粑粑之上，外觀上可做點綴，味道上也豐富了口感層次。
第三道菜不僅有白茶，其他的原料也來自茶園。茶園及其周圍土壤肥沃，養(yǎng)育了種類繁多的野菜。采來的竹筍、蕨菜、香菇、木耳、黃花洗凈后煮熟，晾干水分后用植物油炸過，裝罐封存，隨吃隨取。農(nóng)忙時采茶，閑時采摘野茶。這片土地是慷慨的，生活在上面的人們最知道如何利用好這些自然資源，同時也保護(hù)好一方水土。
除了這些，還有白茶餃子、白茶煎蛋?；臃倍嗟陌撞璨似繁粩[放到一起，形成一桌別具特色的“白茶宴”。
喝茶也“吃”茶。茶杯起落、筷來箸往，桑植白茶的“色香味”，被完完整整地品嘗了個遍。
桑植白茶與白族文化
桑植縣共有28個民族長期雜居繁衍，其中白族人口達(dá)13萬余人，占全縣總?cè)丝诘?5%，縣內(nèi)有走馬坪、劉家坪、洪家關(guān)、芙蓉橋、馬合口5個白族鄉(xiāng)。近年來，桑植又以白茶躋身“五彩湘茶”之列，桑植白茶名聲愈發(fā)響亮。白族的“白”與白茶的“白”，彼此是否存有關(guān)聯(lián)？這需要在白族歷史和文化之中尋找答案。
“桑植是全國第二大白族聚居地?！闭f起桑植白族的歷史，79歲的谷利民如數(shù)家珍。作為桑植縣白族協(xié)會會長，他常年研究白族歷史和文化。通過他的講述，答案逐漸明晰起來。
（白族民居，現(xiàn)為桑植白茶研究院辦公室）
宋末元初，蒙古在攻占云南地區(qū)后，大將兀良合臺率領(lǐng)由云南大理白族青年組成的“寸白軍”東征。1260年，忽必烈繼為大汗，不再任用手握重兵且屬異己的兀良合臺，并于次年命令改編與遣返“寸白軍”。大部分“寸白軍”歷經(jīng)險阻返回到故鄉(xiāng)大理，少部分卻因交通阻隔滯留在長江沿岸。桑植白族的祖先谷均萬等人流落江西，沿長江西行的途中來到麥地坪、馬合口一帶落腳定居。隨著一場重大軍事行動的終結(jié)，湖南桑植有了白族。
這個重大的發(fā)現(xiàn)歸功于老紅軍谷佑箴。上世紀(jì)50年代初，老家在桑植洪家關(guān)的“民家人”谷佑箴赴云南工作了40多年。他發(fā)現(xiàn)桑植“民家人”在宗教信仰、語言等方面與大理白族有許多相似之處。于是，他向家鄉(xiāng)有關(guān)部門建議，調(diào)查“民家人”的族源。
在有關(guān)部門的共同推動下，專家們經(jīng)過史料考證和實地走訪，終于揭開了兩地的歷史淵源。1984年6月27日，湖南省政府辦公廳正式下文認(rèn)定桑植“民家人”為白族，同時桑植縣洪家關(guān)等白族鄉(xiāng)成立。
桑植白族和大理白族相隔千里卻同根同源，除了民族服飾和建筑風(fēng)格一脈相承之外，谷利民認(rèn)為桑植的“茶”或許也與白族有著某種關(guān)聯(lián)。
“白族人最愛喝茶、最肯種茶、最會制茶，大理的白族人家家戶戶都有茶具?！惫壤駥υ颇弦粠У牟栉幕灿蓄H多了解。他認(rèn)為，當(dāng)年“寸白軍”東行，茶葉也被作為一種軍用必需品攜帶。對這些白族先民而言，隨身攜帶的茶葉既緩解了鄉(xiāng)愁，在藥物匱乏的年代也可作藥用，用來殺菌消毒。
他們攜帶的不僅有茶葉，也有茶果。白族先祖就這樣把故鄉(xiāng)的茶種帶到了這里，桑植為茶樹的生長提供了適宜的土壤和氣候條件。在桑植眾多的古茶樹之中，也許某一棵茶樹還攜帶著當(dāng)年的記憶。他猜測，在當(dāng)?shù)氐牟枞~制作工藝上，白族人可能也帶來了一些改變。
“白茶姓白”是谷老爺子說出的一句玩笑話。兩者共有的“白”或許各有含義，但在桑植，愛喝茶、會制茶的白族人與優(yōu)質(zhì)的白茶，的確達(dá)成了一種奇妙的相聚與融合。
提及白族的茶文化，三道茶（也稱三般茶）一定不可錯過。三道茶是云南白族招待貴賓時的一種飲茶方式，以其獨特的“頭苦、二甜、三回味”的茶道，早在明代時就已成了白家待客交友的一種禮儀。
谷利民介紹，桑植白族在三道茶上也有所創(chuàng)新，講究“一苦、二甜、三團(tuán)圓”。第一道茶為普通白茶，是“苦茶”；第二道茶是“甜茶”，茶中加入了蜂蜜、生姜、芝麻、核桃等配料；第三道“團(tuán)圓茶”也被稱為“三蛋茶”，正是創(chuàng)新所在，茶水中放入了紅糖和三個熟雞蛋。
如果說傳統(tǒng)的第三道茶是歷經(jīng)人生百味過后的“回味”，那么桑植白族的“團(tuán)圓茶”則是對甘苦遍嘗過后的美好祝福，有著“團(tuán)團(tuán)圓圓”的意蘊(yùn)。
白族先祖在落定桑植時，與當(dāng)?shù)氐耐良易濉⒚缱逦幕辛巳诤?，桑植白族的“三道茶”在繼承先祖的文化之上，也發(fā)展出了自己的特色。然而，無論他們的步履走向何處，無論時間賦予了世界怎樣的改變，桑植的茶文化始終與祖先建立牽連，始終扎根在深厚的民族歷史文化之中。
來源：新湖南，
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