成都老茶館茶葉怎么樣

茶為國飲，各地的茶館茶樓浸潤著不同的風土人情，展現(xiàn)著當?shù)氐娜宋娘L貌。從某種意義上講，茶館能體現(xiàn)一座城的精神，一個城休閑的舒適度，還有就是包容性。茶館，就是一個城市的會客廳。

01

西安人文化底子厚，茶空間的設(shè)計水平不亞于任何城市。單個茶館打分基本都會很高。但打眼看整體，西安的茶館就有些遜色，缺乏精神標識。茶館文化真實反應(yīng)一個城市的精神氣質(zhì)，這話不假！我的專業(yè)是讀陜茶，平時也愛逛茶館，這次隨同茗星茶館2018首屆全國（西北賽區(qū)）評選大賽暨西北百佳茶館評選活動考察組，又深入到一些茶館，有所思考，與各位分享?？赡茏x者中有人不服氣，說茶貴人長別城志氣滅我大西安威風，我能理解，愛之者切，言之者甚。本著擺事實講道理的原則，不妨讓我先舉些例子。

比如北京的茶館就多了京味。北京的茶館，透著皇城根下的大氣。老舍茶館就是例證。富麗堂皇，人來人往，三教九流都能融入。明清兩代的皇帝，都有“賜茶”的偏好。所以北京的茶，沉淀著一種顯貴的韻味。北京茶館，種類繁多，品級俱全。以前分“書、酒、清、野”等類型。而現(xiàn)在從高到低的檔次也多，整體向高檔茶館發(fā)展，裝飾富麗堂皇，墻上掛著名人字畫，泡茶的姑娘專業(yè)美麗，往來之人，甚至有國外來訪、駐華的政要。有些茶館“喝茶聽曲樣樣有，京劇唱罷相聲接臺”，演繹出一派繁榮盛世的大國氣象。

而成都的茶館，滿是親切溫暖的平民文化。“頭上晴天少，眼前茶館多”，“茶館多”是成都的一大特色。成都茶館的另一大特點就是“俗”，不是庸俗，是通俗，充滿平民氣息。不管達官顯貴，還是平頭百姓，都愛往茶館里跑。竹靠椅，小方桌，紫銅壺，倒茶功夫了得的伙計，還有不分高低貴賤的茶客，公園里一元一位的蓋碗茶，一起勾勒出這座城市舒適、安逸的生活氣息。

江南的茶館，蕩漾著精致古樸的情調(diào)。方文山的歌詞“最美的不是下雨天，是曾與你躲過雨的屋檐”，很容易就讓人聯(lián)想到江南的茶館。江南秀色，風月無邊，吸引眾多文人雅士，才子佳人。所以這里茶館往往是臨水而建的小閣樓，茶客憑欄遠望，提筆書寫水鄉(xiāng)的詩情畫意。精致是江南茶館普遍的特點。比如，浙江新昌，有一個茶樓叫清源茶樓。除了茶品以外，茶館還供應(yīng)了當?shù)仫L味的中式套餐，非常有韻味。以前我以“新中式”為時髦，也知道奢華兩字怎么寫，但在清源茶樓，我第一次知道純中式是個什么味，一下子就再現(xiàn)了魯迅先生筆下的鄉(xiāng)土，活靈活現(xiàn)，舒服極了。

閩粵的茶館，拼的是茶道的高低，充滿著江湖的味道。閩粵“功夫茶”，名揚海內(nèi)外。從選茶、取水、泡茶到茶具，都是十分考究的。潮汕人斟茶講究“套路”，美其名曰：“高沖低斟，淋蓋刮沫，關(guān)公巡城，韓信點兵。”泡茶用的茶具是一整套精美的工藝品，十分完備。

02

陜西人最不缺文化，各種類型的茶館會所如雨后春筍層出不窮，孕育了豐富多彩的茶館文化。現(xiàn)在西安城的茶館就有上千家，基本類型可分為書院型、關(guān)中風情型、時尚生活型和茶修型，另外一大類就是品牌店，也非常注重空間設(shè)計和顧客的體驗。

書院類型的如國內(nèi)名氣響當當?shù)牧绮栉幕芯克?、秀秀茶書院等。關(guān)中風情型茶館一般是茶、飲食、民俗三者結(jié)合的綜合營業(yè)場所，開放，接地氣，人均消費也不高，但人氣都很旺，無論是旅游人群還是本地居民，都樂于前往。如位于興慶公園里的憩園茶飯，小寨賽格樓上的古今長安老茶坊等。時尚生活型茶館和都市人生活緊密掛靠，有些以茶品為特色，如位于半坡紡織城藝術(shù)區(qū)的無我茶會和位于金康路的茶話會，專營普洱茶，還有些以其他生活服務(wù)為特色，和洗車、美容等結(jié)合，作為顧客的休息和交流場所，時尚大氣，簡便靈活。茶修型會所一般為修行人士服務(wù)，有些隱于都市，有些隱于南山。西安周邊地縣也有很好的茶館，功能更綜合，隨著茶文化的推進，都成為了當?shù)貢r尚和文化的地標，如安康市的安康茶館和老安康茶館，漢中市的紅茶坊，延安市的茶圣居和一念之間等等。

除此之外，還有一些本地茶企辦的茶館值得稱道。如紫陽和平茶葉在安康的茶樓，東裕茶業(yè)在漢中的茶館，都彰顯了茶企自身的產(chǎn)品品質(zhì)和品牌文化，更為重要的是，也顯露了上述茶企對顧客體驗的注重，和對茶葉消費模式的研判和關(guān)注。

盡管百花如此齊放，百香如此爭鳴，但感覺我城西安的茶館還是缺乏靈魂，缺乏一種城市氣質(zhì)。雖然西安茶館風格很多，流派很多，雨后叢生，但站在鐘樓上的高空四周展望，尚沒有呈現(xiàn)一種混沌統(tǒng)一的氣象。

比如盡管北京的茶館透著皇城根下的大氣，但不難發(fā)現(xiàn)茉莉花茶還是其基本底色。盡管成都茶館滿是親切溫暖的平民文化，但還是有蓋碗綠茶這種形式在托底。盡管江南的茶館，精致古樸風月無邊，但古樸書香是其基本的格調(diào)。盡管閩粵的茶館，充滿著江湖的味道，但烏龍茶總是占據(jù)出場的主要角色。相比而言，西安的茶館整體缺乏這種識別，缺乏茶類的識別，缺乏行茶手法的識別，缺乏精神氣質(zhì)的識別。

03

從前的茶館，更像一個民間沙龍，人們到這里來，從他人身上獲取信息，了解行情，互通有無。茶客因此而來去匆匆，茶館因此而熱鬧非凡?，F(xiàn)代茶藝館趨于安靜，客人到此地，除了彼此商討事務(wù)之外，很重要的就是休閑，沙龍性質(zhì)解消，驛站性質(zhì)漸起。茶藝館追求精美，除了茶要好之外，茶食要好，裝修要好，要雋永耐看，一只茶杯一只碗，一道茶食一張桌，都要精心選擇，馬虎不得。每一個茶藝館都是一件藝術(shù)作品，有基本樣式，有文化為襯，有人的靈魂和個性滲透其間，茶藝館不只是喝茶的地方，而是讓生命在此調(diào)養(yǎng)生息的地方。

無論對于新茶客還是老茶客，其實很多人都是在茶館正式接觸到茶的。在新時代，茶館在整個茶產(chǎn)業(yè)鏈條中有著更加現(xiàn)實的功能：

一、首當其沖就是直接的茶產(chǎn)品銷售；

二、現(xiàn)在的茶館都投入不菲，尤其是裝修，各種涉茶元素都在此聚合，如茶藝、茶器、茶服、空間設(shè)計、聲光電等等，茶館是茶文化和茶葉品牌展現(xiàn)的最主要的場所；

三、茶館都有訓(xùn)練有素的茶藝師，沖泡技藝高，體驗好，這是傳播茶文化培育消費者的主要途徑。

紫陽和平茶廠總經(jīng)理曾朝和曾在我微信中評論說：“應(yīng)該把陜西茶館作為振興陜茶的突破口來抓。”我覺得這句話很有見地，始終記著它！

04

沒有免費茶水的城市不是一個有包容性的城市。

成都公園一塊錢一位的蓋碗茶已經(jīng)成了成都休閑城市的文化符號。西安城一直在對標成都，有沒有在這一方面有所反思呢？

我在呼和浩特，早餐的燒麥館，雜碎店，每組食客都能拿到一壺現(xiàn)泡的茶，茯茶、普洱、青磚，隨意挑選，最重要的還是免費！這讓我很震驚。雖然內(nèi)蒙古不產(chǎn)茶，我卻可以喝到免費、濃郁、滾燙的茯茶。雖然陜西產(chǎn)茶，不看我這張臉，我都喝不到免費的茶。這是一種巨大的差異！在呼和浩特的路邊店，客人邊吃邊喝，自由續(xù)水，一點也不拘束。說實話，在咱大西安吃泡饃都享受不到這種待遇，雖然也有醒口湯、茶水免費供應(yīng)，但大部分都是溫吞達旦，無味的淡茶，讓人有種看臉色蹭喝的感覺。

這種缺失與其說是茶文化的缺失，不如說就是城市人文精神的缺失。

成都一元一位的蓋碗茶，收的也不是茶葉錢，而是水費。廣州的早茶也是一樣，作為一種約定俗成的茶文化，很多地方依然免費，高檔餐館按人頭收取早茶座位費的也不過是近幾年的事情。所以，對中國人而言，忘掉茶就是對茶的最大的尊重，什么時候把茶葉的價錢忽略掉了，才是真正的茶文化復(fù)興。

反觀陜西，比如在茯茶鎮(zhèn)，雖然有像裕興重這種喝茶不收錢的茶店，但是還沒有形成標志性，形成規(guī)模，形成氣候的免費茶水供應(yīng)計劃。好歹我們是產(chǎn)茶區(qū)啊？！一百塊可以在茯茶鎮(zhèn)買走三塊磚，也不愿在戲臺底下設(shè)一個施茶的場所，比如一元一位。自從漢代老婦當街賣茶水開始，開創(chuàng)了茶館這行服務(wù)業(yè)以來，歷代都不缺施茶一說，但現(xiàn)在都談不上了，人心不古，這就是人文精神的缺乏。正因為這樣，更顯從政者和管理者的責任。

地標位置更應(yīng)該有個地標茶館。比如臺灣故宮，比如紫藤廬，相互成就。而在我西安城的大雁塔，陜西歷史博物館，鐘樓，你能舉出一個名字響亮的茶館嗎？這就是城市氣象。

作為第六屆西部茶博會的配套活動，茗星茶館2018首屆全國（西北賽區(qū)）評選大賽暨西北百佳茶館評選活動，給陜西的茶館做了次詳細的摸底，意義很大。陜西省茶文化研究會常務(wù)副會長李曉學(xué)先生義務(wù)組織黑黃茶軒的員工和在陜的知名茶人，兵分四路，連續(xù)幾天深入茶館實地考察，走訪了百余家茶館，綜合評估量化打分，這比百余個獎牌更重要。

作為后續(xù)工作，我們希望從中能派生出西安城的地標茶館。

04

王國龍先生有一首寫茶館的詩極為有趣。

【新茶客】

王國龍

酒足臨風赴棘堂，

宮墻名士入書房。

佳人鳥語胭脂厚，

店主禪聲漢服裝。

半座江山一壺秀，

盈鋒歲月斷愁藏。

巔峰更遇春雷劍，

血汗三年轉(zhuǎn)紫陽。

“半座江山一壺秀，盈鋒歲月斷愁藏”。這句詩說這些茶真貴，一壺茶頂半壁江山了。“赴棘堂”，“春雷劍”，“盈峰”都是為了點明這是天價私房茶陷阱而造的氣氛。“佳人鳥語胭脂厚，店主禪聲漢服裝。”茶藝師著漢服，儀態(tài)萬方，曼聲細語，店主以修行人自居，開口茶禪一味，閉口賣天價私房茶。老板生意好嗎？“巔峰更遇春雷劍”，限制公款消費的政策如春雷利劍，借高檔會所輸送利益的權(quán)色交易少了，老板的天價茶沒人買單了。血汗三年，生意垮了，只得另謀出路。“紫陽”這兒代指茶區(qū)。茶客又怎么樣呢？詩名“新茶客”，用意即在此。茶客掏足了學(xué)費以后，才想起去茶葉產(chǎn)區(qū)去走走，在產(chǎn)區(qū)茶葉質(zhì)量貨真價實，一般不會上當花冤枉錢。但“新茶客”又何嘗不是語意雙關(guān)，說茶館老板也是新手呢？！

王彥峰是陜西茶館經(jīng)營的佼佼者，他在不斷反思和摸索茶館業(yè)態(tài)的經(jīng)營模式。如果能總結(jié)為三個字金言的話，那就是“忘掉茶”，不信你見面跟他聊聊，看我說的對不。在陜西的茶業(yè)界，王彥峰是最合格的“職業(yè)經(jīng)理人”，管理做的最到位，帳算的最細。功夫在茶外，王彥峰也從這句話摸索出了他的茶館經(jīng)營之道?，F(xiàn)在王彥峰管理的憩園茶飯和寬肚，都成為西安口碑很好的店面。對王彥峰而言，好的茶館經(jīng)營，可以概括為三句話：首先，茶館需要一個簡單、合理、有效的商業(yè)模式；同時，還需要一個標準、規(guī)范、循環(huán)的系統(tǒng)；其三，一個團結(jié)、奮進、學(xué)習(xí)的團隊必不可少。這次陜西茶館發(fā)展論壇王彥峰有重要演講。

我的專業(yè)是讀陜茶，一個茶館怎么才能更“撩人”，得看這幾個功夫。

一、得和本地茶或本地茶風接軌

本地茶就是根基。不做本地茶的茶館可能有特色，可能很精巧，但肯定做不大。

二、得有本地人氣

沒有純旅游性的茶館。如果一個店純靠外地旅游人口維持生意，這個店肯定做不長。和西安的泡饃館一樣，得有本地的老顧客。茶館也一樣。

三、讓人心靜而不是讓人身靜。

很多茶館投資不菲，但讓人進去不敢放松，“不敢高聲語，恐驚天上人”，老被架著，音樂悠揚，環(huán)境很安靜，但茶客的心卻并不放松。所以，沒有書的茶館是假茶館。對于現(xiàn)代人而言，書不是食糧，卻是精神的安慰劑。比如南京的城市地標——先鋒書店。書有多接地氣，這個茶館根扎得就有多深。我在王彥峰的憩園茶飯，第一次就注意到的書架上一本《興慶宮史話》，立馬就感覺這個茶館立住了。在陜西做茶，讀陜西茶，少不了這本書——《始翠山，詩詞發(fā)現(xiàn)陜茶之美》。這本書就是城市精神，陜西茶館必備讀本。

05

茶館是一個充滿人情味的地方，古往今來，大江南北，城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)，無所不在，一直為人們提供休閑雅聚的地方。不論城市如何變遷，商業(yè)模式如何升級，茶館都始終保留著那份人情味，和優(yōu)雅的氣息，扮演著它作為文化符號的重要角色。即便是現(xiàn)在鋼筋水泥的城市，茶館依舊保留著“品茶結(jié)社”的功能。無論現(xiàn)代茶館如何演進，都離不開此時此地這一方水土。茶館生意好做嗎？也并不好做?，F(xiàn)在信息傳播幾乎沒有死角，茶品銷售的暴利時代已經(jīng)不可能再出現(xiàn)了，而消費者需要“體驗”卻并不愿意為“體驗”買單。很多茶館的業(yè)主抱怨，現(xiàn)在幾乎處于“水深火熱”的地步。那么茶館的出路到底在哪里呢？“提升服務(wù)水平，狠抓特色經(jīng)營。”忘了是哪位老師評論的了，他說，“其實，我們很痛心的說，雖然我們每天講茶文化，其實茶行業(yè)是最沒文化的行業(yè)，文化假浮空，不能落地，尤其服務(wù)文化，服務(wù)意識和水平，和其他行業(yè)差距太大了。”茶館經(jīng)營要和其他娛樂服務(wù)業(yè)看齊，這是這次百佳茶館評選的積極意義。

其實還有很多題材陜西茶館還沒有涉及。比如漢陽陵“世界最早茶葉”的考古發(fā)現(xiàn)，目前還沒有應(yīng)用到茶館中。法門寺唐僖宗皇家茶器16件套，仿制品全套下來也得十幾萬，很多茶館沒這個實力拿下來。即使有這些茶器，展示的居多，應(yīng)用的太少。希望下一次的法門寺茶文化論壇，能針對陜西境內(nèi)的茶館免費推行唐代皇家煎茶的文化推廣計劃。耀州窯青瓷在宋元時期非常牛逼，但現(xiàn)在的主流已淪落為工藝擺件，應(yīng)用不到茶席上，這都是缺憾。不知這次茶博會的青瓷對話論壇能不能說到這個點上，拭目以待。很多茶館的書畫布置，基本停留在“禪茶一味”的框框里，不是盧仝的七碗茶詩就是元稹的寶塔茶詩，其實陜西還有很多膾炙人口的本土茶詩，尚沒有被大量應(yīng)用到茶館書畫里，這也是一欠缺。要說長別城志氣滅我城威風，茶館書畫就是重要一環(huán)。茶器人合一，這才是陜茶之魂。茶館就是陜茶之魂最佳安置之所。

奇乎不奇，不奇又奇

園耶是園，是園非園

1944年至1947年，西安地下黨在蓮湖公園開設(shè)了一個“奇園茶社”，上面是它的楹聯(lián)。“是茶非茶”，以此聯(lián)和各位做茶館的朋友共勉。

本文是周重林2月14日在彩賦茶院第一期名師線上課堂的整理稿件，主題為：“茶會的教育功能”，字數(shù)約8800字，歡迎收藏閱讀。

 

第二種是臺灣蔡榮章先生發(fā)起的無我茶會。無我茶會影響力非常大。強調(diào)的是，一個人無我服務(wù)他人。這樣的茶會，主要是規(guī)模化很大，一定是要成規(guī)模。像杭州每年都搞大型的無我茶會，成都很多人都熱衷于搞無我茶會。為了比拼參加的人數(shù)有多少，就考驗一些人組織能力。蔡榮章先生專門寫過一本書，就叫《無我茶會》。解釋怎么做無我茶會，更考驗的這種調(diào)度意識。

不過在我看來，推廣在大陸之后，無我茶會就變成有我茶會了。他本身的宗旨是推廣一種服務(wù)意識，但是現(xiàn)在就變成了一種彰顯個性。比如很多參加茶會的人，更多的愿意來表達她的穿著、她的器皿等，而不是說茶本身。大規(guī)模的無我茶會是人很多，就會考驗?zāi)愕膽敉膺@些設(shè)備等，即便是室內(nèi)也考驗?zāi)愕墓╇姽┧芰?。所以，無我茶會也是很不容易做的，茶會就變成了茶也喝的不盡興等種種條件。我參加過的無我茶會，只是去見人，喝得好的一次都沒有。組織常會其實是非常難的，尤其是大型茶會。我們過去也組織過一些，就是慢慢的就沒有走下去。因為，大家都想在規(guī)模上，在事件上面有沖擊力，但是往往事與愿違。

 

第三種茶會，稱之為“雅集”，是過去中國傳統(tǒng)文化里最常見的，酒會的興起，不是茶特有的。是從唐代時期從酒會到茶會的演變，并駕齊驅(qū)了。例如“曲水流觴”每年三月三，云南有三月三，上西山等。每年冬天的蟄伏期后出門踏青。

我們現(xiàn)在也感覺到了被隔離在家會不了面，大家渴望見面。見面之后干什么？痛飲酒啊，我們也是。經(jīng)歷過我們才覺得那種自由，可以自由呼吸，自由飲酒，自由飲茶是多么重要的。我們說的這種曲水流觴就是在冬天過后的春天來了舉辦。這樣的茶會，往往是有威望的人來主導(dǎo)。有場景、攝影之類的。所以王羲之，他是非常有威望的一個人，他出來做雅集喝完酒比才華，要念詩的，這就是比較才華了。所以蘭亭集序是寫的序，才子們在一起喝完酒，寫的是比完才華之后，我來做個評價，所以對參與者的要求非常高。

相對來說，在所有的雅文化里面，茶是容易上手的，喝茶就雅，其他的雅事要求就高一些。

 

那第四種茶的類型是什么？第四種就是大家都接觸過，叫七碗茶。是有極強的形式感，就是連喝七碗茶。來源，就是盧仝的《七碗茶歌》。

現(xiàn)在的這種連喝七碗茶，線下的推廣模式，是云南有一個人嚴紹云，他的網(wǎng)名叫W，他是三醉齋茶馬古道板塊的版主。那個時候，在線下其實是很難的，因為普洱茶的知識是有限的，也沒有老茶。港澳臺的人，都是帶老茶來推廣，我參加過一次,就在雄達茶城十二先生的一個活動。我從珠海來了一個朋友，一個臺灣的，一個香港的三個人，他們就帶了老茶來。喝了就不說話，交流沒法交流，是因為很多人沒有喝過老茶，他沒有經(jīng)驗。第二呢，他缺乏交流的這種知識點。

嚴紹云當時就很就覺得很難過。就是說，你看普洱茶這種推廣很受氣，我們沒有老茶怎么辦。他其實花了很多心思，寫了一篇文章《談?wù)撈斩璧南銡夥治觥泛髞碛謱懥恕镀斩璧暮蟀l(fā)酵》，零七年左右，他發(fā)明了一套推廣方式，就像盧仝的七碗茶歌，連喝七碗茶。

嚴紹云在全國推廣，后來很多人就用了他這樣的方式。我們后來接觸到的申時茶，就適合用這種七碗的方式，我在全國各地喝茶，都有喝七碗茶的方式。所以呢，但是我要跟大家講的這個七碗茶會，創(chuàng)始在嚴紹云那里，是他發(fā)明的。

 

另外一個是現(xiàn)在流行的聯(lián)席茶會，最開始由海峽茶道雜志搞成大規(guī)模的。海峽茶道現(xiàn)在改名叫茶道雜志。

這種茶會主題很多，像七夕節(jié)做的七夕茶會，城市茶會，谷雨大茶會等等，我們連續(xù)做了四年，每一次都同步一天有上百家的參與，今年也要做。谷雨這一天在中國是個很重要的節(jié)日，春茶采茶過后，大家都閑下來做品飲。有一個主題，個人也容易聯(lián)動。聯(lián)系茶會要求不高，每個個體，在家就能舉辦，但是它聯(lián)合起來。就像我們這個群里面。今天如果每個人都發(fā)起一場，那就是430場茶會，很壯觀。但是我們評估下來，這種茶會，它到底價值在哪里？除非你是有品牌商的支持。所以后來我們就化繁為簡，也許不需要那么多的茶會。但是可以精細化的做幾場，這是我的思考。

 

2

復(fù) 興 沙 龍

那接下來我要談的就是。我們茶業(yè)復(fù)興創(chuàng)造的叫做復(fù)興沙龍。沙龍其實很外來的一個詞，我們?yōu)槭裁礇]有用茶會兩個字呢？茶會是很大的類別，我們這種茶會他有很鮮明的特征，跟之前以往的都不一樣，我把它稱之為知識型的茶會，教育型的茶會。整個茶業(yè)復(fù)興的理念就是：“不建大樓大館，不刻大碑大銘，不設(shè)大講大課。小樓小館，小牌小匾，小事小議，日拱一卒，就可以進步不舍。”我們就是在這種理念上，建立了茶業(yè)復(fù)興這個平臺。

具體到復(fù)興沙龍，其實非常簡單，就是八個字：認真喝茶，認真聊天。就像上大學(xué)一樣，你去認真地聽了一個講座，你參加了一個沙龍。在這種環(huán)境里，茶是主體，請注意我剛剛分析的幾種方式茶都不是主體。因為你會受引導(dǎo)人的影響，他就會關(guān)注你的活動形式，關(guān)注你的衣著等其他方式，但是茶，始終不是主體。

如果我們把茶當作主體，人來表達對茶的認知，就需要每個人參與，所以我用學(xué)術(shù)的話來說就是《茶的世界觀與方法論》。我的簡歷里面有兩本書，一本書叫綠書《周重林的茶世界》，還有一本書叫《茶道方法論》，這兩本書加起來。就是一句話：茶的世界觀與方法論。它在我們每一屆茶會，都會出現(xiàn)，這就是我們要表達的一種方式。

復(fù)興沙龍首先是自由開放的，誰都可以來參加。第二，它是免費的，這樣就是形成了一個沒有圍墻的學(xué)校，你一進來坐在那里喝茶，喝完之后你繼續(xù)參與。為什么說它就像是講座呢？因為茶會的主持人每一場至少準備5000字左右的知識背景。我們的課件，比如一款茶的介紹，來源于哪里，是哪座山，它的屬性，它的地理位置種種、物候特征，那只是一部分。第二，是它處在位置的民族是什么？對茶造成什么樣的影響。這是茶園管理的知識。第三，就是制作人的知識。是哪個廠出品的？這個廠的歷史是什么？他有沒有獨到的一些技能技術(shù)。

云南為什么要這樣講？因為云南跟其他地方很不一樣，云南山特別多，每個氣候呢又不一樣。所以，云南認知茶，首先就要去講山的背景，講民族知識，而且每個民族，對茶的風味有不同的影響。最后才是談它的制作技術(shù)，知識，品牌等。如果我們講福建的茶不一樣，福建像武夷山的，他的山是很小的一個山。

提前做好這些準備，之后需要一一的發(fā)放給來的人，要引導(dǎo)大家，最后才是泡茶喝茶。我們把這部分時間稱之為沉浸式喝茶時間。就是大概你每一泡茶，要沉浸式喝茶，五到十分鐘。這是要用心去感受的，認真喝茶，要記得它的口感滋味，以及這個區(qū)域帶給你的一些聯(lián)想。那你要你也帶著你的問題來了，所以我們把喝完茶的自由發(fā)言部分，其實也就是辯論的部分，在這里大家去討論一些辯難，比如說。你對主持人提出的這些背景，你認為有些不妥，或者說有些地方需要發(fā)揚的。

舉個例子，去年的一場茶會，現(xiàn)場討論太激烈散場都散不了，現(xiàn)場來了60多位茶友，平常的茶會我們都是30-40人。60多人很夸張了。討論的主題是：1.什么是古樹茶？到底什么算古樹茶？2.云南的白茶算不算白茶，因為現(xiàn)在的白茶規(guī)定標準，參與人和制作人都是福建人，長期的宣傳導(dǎo)致大家認為白茶是不是就是白茶的一個品種。實際上白茶指的是一種工藝大多數(shù)人不知道。

那第二個問題就來了，云南其實也有白茶種，學(xué)術(shù)上也是有白茶種，像景谷大白茶。景邁山很早就做了月光白。如果月光白是白茶，那為什么過去沒有人把它當作白茶的？原因在哪里？

通過大家不斷討論，后來形成了一個共識性的東西，這個共識性的很重要的。為什么以前大家不把月光白當白茶，是因為那個時候白茶不值錢，當時白茶賣給誰呀？那個時候要說是普洱茶，這才有人買它?，F(xiàn)在這兩年白茶好賣了，大家也覺得月光白就是白茶。所以，市場的影響很重要。

早些年古樹茶不值錢，大家把古樹茶摻雜到小樹茶去賣?，F(xiàn)在古樹茶值錢了，大家又把小樹茶當古樹茶去賣。這就是市場影響，人的這種行為要去研究，不是一下子看得清的，需要長時間的觀察周期去做?，F(xiàn)在為什么白茶又興起，我們就要討論白茶是什么？去年做了四五場的白茶專題的茶會、沙龍，每一場都能得到很有價值和意義的收獲，在大家的銷售過程中貢獻了話語和講頭，不再只講白茶是最接近自然的工藝。

我們還可以講是白毛茶的樹種，一些茶樹種的變種，為什么這個區(qū)域的白茶做出的口感是形成這樣一種特征，另外的區(qū)域做出來一種口感特征。他的新老工藝到底是怎么樣？話題產(chǎn)生，大家也產(chǎn)生了對知識的關(guān)注，那段時間白茶的書賣的很火。

我們希望來參加的人，一定是在這個講座本身當中得到了一些知識點。從白茶討論的問題，第二次討論白茶使用，第三到第五場之后，你手上就積累了稿子，肯定就有一兩萬字。所以這是我倡導(dǎo)的這種沙龍，帶來的知識是累積的，是遞增的，形成了一個知識體系的茶會。過去我們參加許多茶會烏央烏央的人很多但什么都沒留下。

我們很認真的喝茶，同時呢，也很認真的記錄拍照。要講一個我的理解。為什么要這么做呢？我們目前做的茶會，恰恰是回到陸羽《茶經(jīng)》時代的茶會。

很多人，對《茶經(jīng)》的理解我認為是不對的，不準確的。說《茶經(jīng)》就是茶的經(jīng)典著作，其實不是這樣子的?！恫杞?jīng)》要怎么解釋？是經(jīng)緯線這個經(jīng)。就是讓人找到經(jīng)緯度，就是讓你找到茶的位置?！恫杞?jīng)》也是經(jīng)緯度，經(jīng)紀人的經(jīng)，《水經(jīng)注》的經(jīng)，是讓茶有秩序。

陸羽的本意讓茶經(jīng)有秩序，回歸到儒家體系。《茶經(jīng)》最后一章講的是什么？就是要講那天喝完茶，不僅要喝茶，還要把你喝的茶畫下來，還要把茶經(jīng)記錄下來。有些學(xué)者就解釋說這個要求太高了，茶經(jīng)七千個字，喝完茶怎么能會記錄的下來呢，就是不理解這里說的茶經(jīng)不是這個書名，書名是后來起的。他就講你要把今天的所做，今天喝的東西用藝術(shù)畫畫的方式記錄下來，這樣才算完成。所以陸羽茶經(jīng)是喝茶的經(jīng)過的意思。這部分叫“十之圖，”那個時候沒有照相機，他要他告訴你那用就掛畫，就像我們今天放PPT一樣的，要給你看把那天講的，像我們說的，就是茶之源，之具，之造，之器，之煮，之飲，之事，之出，之略等。讓你們看看是這樣子的茶會過程，這才是古老的一個傳統(tǒng)，恰恰是我們現(xiàn)在倡導(dǎo)的。茶會的傳統(tǒng)是這樣的一種傳統(tǒng)。

沙龍最大的特點是什么，復(fù)制性強，參與度高，測評效果好。在復(fù)制當中獲得一種斟酌思量，我們茶會有很多種，有一個我們的茶會像二十四節(jié)氣茶會，我們今年也要。像做的十二春秋，十二星座，我們把茶會做個整理，每一年茶會記錄，都能做成一本教科書，我們今年的思路，把茶會的問題整理起來，做成像專題的紅茶的教科書，白茶的教科書等。

茶業(yè)復(fù)興的模式，我之前劃分了三個板塊，第一個是自媒體作用，利用網(wǎng)絡(luò)信息，發(fā)布號召，發(fā)起傳播，發(fā)起信息傳達，解決信息流。

第二教育形式，就是茶會的組織，邀約來人參與，主題茶會結(jié)合線下完成教育形式的體現(xiàn)。

第三是出版，出版成書籍是最高經(jīng)典的呈現(xiàn)。其實我們一直屬于知識經(jīng)濟和付費經(jīng)濟，我們的所學(xué)所用，我們從小到大上學(xué)交的書費，學(xué)費等費用，沒有人免費提供給你。回歸到最經(jīng)典的傳播。這些也是我這些年一直關(guān)注的，我是一個作家，寫了很多書這樣。所以過去幾年我們在做積累，在儲備。一年出一兩本書。2020年可能就不太一樣，2020年，我們肯定要出十本書。

你積累夠了，你的團隊人才培養(yǎng)起來了，就可以形成了一個知識體系。

這就是茶會重要的一點。每個人知識閱歷不一樣，我們受教育層次不一樣。我做一場茶會把很多有知識的人請來，所以我們會邀請很多嘉賓。如果講老茶，我們邀請楊凱老師，因為他一直在研究老茶，如果講發(fā)酵類的普洱茶，我們會邀請張理珉教授，她主要研究后發(fā)酵工藝的，他自己還釀酒。如果講紅茶，我們就邀請方可老師，因為他一直講紅茶，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)的。要是講那些雅集，我們會邀請王迎新老師，講香呢我們會邀請卓瑪，插花課程我們會邀請曾莉，我們插插花啊。還有一些心理學(xué)的張議丹老師，塔羅牌啊，水專家等等，慢慢的你就會發(fā)現(xiàn)，整個生活鏈接你都有人了，你身邊的圈子越來越大，你認識的領(lǐng)域越來越廣，你要花時間做這樣，人越來越多，圈子越來越大。

做茶會，要有個自媒體發(fā)起邀約，有主題。第二有個產(chǎn)品，為產(chǎn)品準備，那必然企業(yè)才愿意來給，這樣才會能夠持續(xù)下來，是因為它是盈利的，我稍微會講這一點。第三，就是你要必須把把這樣的東西做下來。一開始我們做活動，也是沒有什么章法，想起來做。沒想起就沒做，但是后來我發(fā)現(xiàn)做活動一定要堅持，不定時大家惰性很強的。我們要賦予茶會時間的意義。所以我們就開始找一些時間很強的，比如24節(jié)氣。到了立春那天，你要做的。到了春分一定要做的。所以我們，前年去年，都完成了這些，12星座也是這樣。

星座就是一到時間出來的時候一定要做的，又推十二春秋，還有十二生肖，都是這樣，有一種主題性明確，一種時間明確的東西，就會到時間點你會行運轉(zhuǎn)，到了星期三我們就知道要到六大茶山喝茶，后來就發(fā)展成。兩場在六大茶山，一場在我們辦公室來，一場在省圖書館，就是空間的擴大越來越大，有的人越來越廣。我稱之為交互場景。

場景是什么概念？就是互換場景，你要擴大你的影響半徑。你不能老在你那個地方，你換個同樣的話題，你換個地方你再講對不對？你會講的更好。聽的人覺得更新鮮，所以我要去講學(xué)，我過去我到處在講些道理就在這里。因為影響是有限的，影響半徑，要重復(fù)做一些事情。首先，你要肯定你自己，所以我就說在雄達茶城，我說首先我們做雄達茶城最好的文化公司。在做成雄達最好的公司。是先做那個街道最好的公司。

做活動之后怎么吸引人群？我剛剛講你要邀請老師，師友，你把你周邊的朋友一起來，告訴他們你在做什么。開始真的很重要的，我剛剛講的那種專業(yè)的專家，你做好，你邀請他一定會來的。第三個邀請你重要的合作伙伴?；蛘哒f你的閨蜜，喊他們來他說我不喝茶，所以不見得你來看看，我們會給你一個嶄新的看法。

茶是很重要的一個媒介。所以做茶會的天然優(yōu)勢就在這里。因為你要是做茶會，你沒有這些公眾知識，沒有專業(yè)領(lǐng)域的這些人拉動就沒有吸引人，因為他們通俗以上我們稱之為名人。我們也叫茗人，但是我們是草頭的茗人。

人本質(zhì)上的都是在互換人生，以前湖南衛(wèi)視有一個欄目叫變形記，其實就講互換人生，我們換個場景?？隙〞?。

這是一個是時間性，第二還有場景，你要構(gòu)建場景，還有重要的是什么呢？就是主題性。你的主題非常非常重要，我們有一個很重要的數(shù)據(jù)可以給大家分享就是。所有的流量當中茶的流量，明星茶占掉了最主要流量。我們?nèi)ツ暧形辶鶙l十萬加的文章，都是跟班章，冰島有關(guān)系的，明星茶品的主要性，明星茶人也是一樣的，自帶流量的，雖然我們可能喝不起，但不影響我們關(guān)注，班章，冰島，牛肉，馬肉我們喝不起，但是我們還是可以去了解的。這就是明星茶品的特性。

在云南主要講生茶，講茶產(chǎn)區(qū)，賣茶山地圖，搞茶山游學(xué)，都是這樣。我們上半年都在云南，下半年出去做。武夷山也是這樣，像西湖龍井茶樹沒有什么特別大的區(qū)別，每年去都一樣，云南跟武夷山就不一樣，山比較高，路比較復(fù)雜，人都是這樣喜歡復(fù)雜的東西。

3

有 溫 度 的 會 面

另外，我為什么要倡導(dǎo)這樣一種茶會，其實就是跟我一直以來倡導(dǎo)的有溫度的會面有關(guān)?！稛o問西東》里，講的是西南聯(lián)大，因為在云南，離我很近，我也個人也在研究西南聯(lián)大。大家可能看過我寫的一本書，叫《民國茶范》。里面梳理了很多民國年間的人，大部分都跟昆明有關(guān)。

那時候的見面是有溫度的，汪曾祺講，他在昆明上學(xué)的時候，不是日本的飛機老來轟炸昆明主城，他們就要跑警報，但是他講了，他觀察下來。不是每個人都跑警報的。有一個姓羅的同學(xué)不跑，是因為他要去洗澡，所有人跑警報了。澡房的火力很足，水力很足，他能夠痛痛快快洗個熱水澡，還有一個人，他不跑警報，是因為他要煮蓮子羹，無人打擾他可以好好的喝。

所以我很感慨，大家為了熱湯，其實可以忘掉深處的危險。

汪曾祺還描述了大量茶館里面聽人講課的事情，因為那個時候很多教授去茶館，去田間地頭講課。他們學(xué)的是誰？是宋代有一位大儒吳與弼，這是很有意思的一個人。他一生當中，很窮。是司馬光給他買了一間房子，他就在那個鄉(xiāng)間住著，然后跟老百姓聊天，也天地為席，跟那些老百姓，講知識，聊文化知識，講了很多他的一生當中的事，安貧樂道，可以說是很陽光，很溫暖的一個人。

幾年不下樓，像我們現(xiàn)在，兩個星期不下樓，他是兩年沒下樓，精神埋頭讀書，聞一多學(xué)他。那陶行知，學(xué)習(xí)他走到人民大眾之間，行知就是儒家就王陽明心學(xué)的一個很重要的一個思想。所以儒家這杯茶其實非常重要的，非常溫暖的一杯茶。

錢穆先生評價他說，這樣的人如沐春風，他雖是粗茶淡飯，但是追求真理，講究很多形而上的東西，大家都也很羨慕他。我也覺得這才是我們這樣講茶和儒家關(guān)系。這才是落腳點，還是落腳到人的身上，落腳到了像汪曾祺、錢穆這樣的一些人。

做個假設(shè)，如果孔子泡茶會是什么樣子，他泡的茶就好嗎？不見得呀，明代的一個大儒羅近溪講：“我們這些人，泡茶的就比圣人好，所以我們泡好茶就是圣人。”他講課，有人進來送茶，這個送茶的人目不斜視，走了很遠的路。茶水沒有溢出來，很平穩(wěn)的都送到你面前，溫度剛剛好。他就說，圣人來泡杯茶呀，孔夫子來泡杯茶只能泡到這個樣子了嗎？不可能比這個更好。

錢穆就很感慨，他反復(fù)起這個例子，他說?？鬃觼碜鲞@個事情未必比你做的好，所以我們其實每個人的審視自己的時候，這事情我來做，而是我能夠做到好啊。

泡好這杯茶是很重要的。能夠開好這個茶館。能夠在國家民族危亡之際，能夠煥發(fā)奇效的。其他地方我不知道，昆明早些年也開過古琴館。根本沒人。我和李祥霆剛好聊過幾次天，十幾年前，他說他那時候招人根本招不到人，他不是有個學(xué)生叫巫娜，教尺八的張聽也是在茶館。你看現(xiàn)在茶館隨便這個茶館都用在彈琴對吧。就是茶這個行業(yè)起來之后，有了這個空間之后呢。我們才能夠反哺其他的雅文化，所以很了不起，我們做些茶會，做所有種種這些東西，不僅提供一種有溫度的會面，還提供了一個講堂。我非常喜歡陶行知先生，當年他在曉莊學(xué)院寫了這幅對聯(lián)，叫嘻嘻哈哈喝茶，嘰嘰咕咕談心。

茶業(yè)復(fù)興的對聯(lián)，一直貼了兩年，就是這兩句話，我們要學(xué)習(xí)，嘻嘻哈哈喝茶，嘰嘰咕咕談心，這才是教育的本質(zhì)呀。

我們經(jīng)常懷念的民國，民國就是大家見面，無論是茶館還是哪個地方，都可以。講學(xué)跑到窯洞里面，他在窯洞里面，躲避飛機的時候也在教授教育。那之前，大家就覺得的讀書，就讀書，做學(xué)問的不需要見面，不需要老師。

我喜歡的幾個年代，比如春秋戰(zhàn)國就是出孔夫子，百家爭鳴啊，孔夫子教育學(xué)生，我不是這兩天說我要收徒弟，學(xué)習(xí)孔夫子交十條干肉，叫束脩。為什么，是因為你要來投奔我，不能我養(yǎng)你吧，你自己要吃啊。

漢代的時候出現(xiàn)了竹簡，自己讀書，自己學(xué)習(xí)。許慎就是這樣，還編輯了《說文解字》。大家埋頭讀書，見面不見面不重要。魏晉覺得不好，要見面，像竹林七賢，以酒的名義聚會喝酒發(fā)牢騷，都是大作。

唐代又回到漢代，讀書科考。其實漢唐就不出思想家，中國出大思想家的年代。牛逼人物出現(xiàn)，都是書院興起見面聊天的年代。唐代韓愈算是一個大思想家，文起八代之衰，但是他說孟子的再傳弟子，是佛教的說法。也不行，但實際上總體來說，他沒有一個大思想家出現(xiàn)，到了宋代又開始。

宋代，大家現(xiàn)在很喜歡茶，為什么茶文化那么發(fā)達就是因為大家見面聊天的多，要一些輔助神助。所以宋代對我們以后是影響特別大的，出現(xiàn)了很多的思想弟子。張載，就是寫“為天地立心，為生民立命，為往圣繼絕學(xué)，為萬世開太平”。最著名的二程，到朱熹、陸九淵都是這樣的。你讀書宋明理學(xué)的時候你會發(fā)現(xiàn)那些聚會很動人的，我建議你們有空，讀一讀這些著作。黃宗羲的《明儒學(xué)案》很棒。

我們現(xiàn)在做茶館，又回到了之前的模式，要傳達這樣的思想，我們做的事有會面，有溫度，有空間，有書院，有話語傳達在這樣的情況下我們可以作為一棵常青樹，把思想見面交流的地方，把一個學(xué)問日?；?/span>

今天給大家分享的就那么多，大家有什么可以和我自由的交流，因為我談的這些東西是一種大的框架的操作。最終要實現(xiàn)的目的是什么？就是我們的追求，它蘊含著我們的追求，到底是什么我們？做一個茶館，可以做成什么樣的樣子以及如何做？大家可以進一步的交流。

來源：茶業(yè)復(fù)興

文章由彩賦茶院整理

部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)

編輯：羅安然

主講嘉賓

劉仲華：中國工程院院士，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師

尹軍峰：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員，茶深加工與多元化利用團隊首席科學(xué)家

廖文輝：產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)專家，澳門華科信集團創(chuàng)始合伙人、副總裁

周增軍：經(jīng)濟觀察報編委、華南分社社長

楊?。禾煜虏栌丫W(wǎng)創(chuàng)始人、CEO

主持人廣州廣播電視臺主持人張小穎

我們邀請到了多位重量級嘉賓，一起圍繞“科技賦能茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展”主題，共同探討、深入剖析本年度發(fā)生的茶業(yè)新聞熱點，助推中國乃至全球茶行業(yè)的發(fā)展。

劉仲華中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展依托于三個領(lǐng)域的創(chuàng)新：

科技創(chuàng)新，營銷創(chuàng)新，業(yè)態(tài)創(chuàng)新

主持人：劉院士主要是從事茶葉深加工與功能成分利用、茶葉加工理論與技術(shù)、飲茶與健康方面的研究。請您從大家最關(guān)心的茶與健康的領(lǐng)域談?wù)効萍际窃趺促x能茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展？

劉仲華：今天主題叫科技賦能。所以我想借這個機會給大家簡單地介紹一下科技在我們茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈上面所產(chǎn)生的作用。

過去的一年，中國茶產(chǎn)業(yè)不管是面積、產(chǎn)量、質(zhì)量、品牌影響力、還是消費端，都得到成功的結(jié)果。所有的一切依托于三個領(lǐng)域的創(chuàng)新：科技創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新和業(yè)態(tài)創(chuàng)新。

從科技領(lǐng)域來講，借助科技賦能把茶葉的品種選好、把茶樹做好，然后把茶葉加工好，再把茶葉利用好，最后把茶葉提供好，所有的好都必須依托于各個領(lǐng)域的科技人員，從科技水平的提升、技術(shù)提升來實現(xiàn)我們產(chǎn)品品質(zhì)的提升、多元化，所以這個板塊是科技專家的主題。而營銷創(chuàng)新和業(yè)態(tài)創(chuàng)新，需要跨界的科技融合。營銷創(chuàng)新是必須依托大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)，把我們的茶從“高山云霧出好茶”的田園模式走進公司，走進每一個消費者的生活中。最后一個是業(yè)態(tài)創(chuàng)新，讓第三產(chǎn)業(yè)與第一產(chǎn)業(yè)融合。

那么如何從健康的角度來提升我們中國茶產(chǎn)業(yè)競爭力？那就是一句話：用科技讓更多的消費者了解茶能帶來健康的科學(xué)的依據(jù)。所以今天全世界的人都在研究茶與健康。茶與健康研究的成果歸結(jié)起來：延緩衰老、調(diào)節(jié)代謝、增強免疫。所以只要大家堅持喝茶、堅持喝好茶，一定能夠給自己永遠不老的容顏，給自己非常強大的身體，永遠都保持比較好的代謝性。同時在像2020年這樣新冠疫情來的時候，我們有了好的免疫力，甚至可以對自己的身體建一個防火墻、建一個360，所以這就是科學(xué)研究在健康角度給茶葉賦能。

尹軍峰茶葉多元化利用：突破傳統(tǒng)茶思維、融合創(chuàng)新茶科技、構(gòu)建茶業(yè)新構(gòu)架，使“紅?！钡牟枞~走向“藍海”

主持人：尹研究員是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員，同時也是茶葉深加工及多元化利用創(chuàng)新團隊首席科學(xué)家，下面有請尹研究員從茶葉深加工及多元化利用的角度，來聊聊科技創(chuàng)新對茶產(chǎn)業(yè)到底有哪些助推的作用呢？

尹軍峰：各位下午好，非常榮幸能參加這個會議，我來自中國茶葉研究所，我們的團隊就專門做茶葉深加工及多元化利用。

多元化利用是什么意思呢？我們平時喝到的六大類茶、再加工茶，以及在家里或者在茶館，這樣的產(chǎn)品和場景，就是我們整個茶行業(yè)的一個景象。多元化利用就是希望把茶作為一個材料，能夠讓更多的不同場景的人接受茶的健康。

那么我們茶葉科技工作者在像劉院士等人的帶領(lǐng)下、在相關(guān)的企業(yè)支持下，這些年取得了很大的成功，讓我們通過科技創(chuàng)新和多元化的應(yīng)用，使我們傳統(tǒng)的2000多億農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的茶葉，做到了5000億甚至6000億。

所以多元化利用深加工是我們整個茶產(chǎn)業(yè)做大做強、做得更可持續(xù)，以及讓更多的老百姓能夠體會到了茶的健康，使我們傳統(tǒng)的杯泡個飲式的茶走向直接飲用、冷的飲用，從飲用到吃茶、從喝茶到用茶、到玩茶，各個場景都會用到茶。因此茶在深入到我們每個老百姓的生活方方面面。

總的來講，我覺得技術(shù)推動產(chǎn)業(yè)有三個方面：第一個是實現(xiàn)茶葉的時尚化，能夠通過喝各種新式的茶，感覺到時尚、那種戀愛的那種感覺。茶飲料從15億的茶葉做到了1000億的茶飲。還有抹茶使我們從簡單的茶葉變成了吃茶，非常健康、時尚。我們的速溶茶可以沖泡在一瓶飲料里面。這是第一個方面，讓我們年輕人能夠非常時尚不用杯泡個飲式的喝茶。

第二個是美的用茶。我們怎么去用它？我們可以把茶做成粉，把茶提取出很多健康成分，通過合理的、科學(xué)的配比、組裝，形成各類產(chǎn)品，比如說我們可以做成牙膏、護膚品等等，讓我們的整個茶葉從上美到下、從里看到外。

第三個是健康的市場。我們通過飲茶、用茶、吃茶，使茶走入我們家庭的方方面面，把我們的茶不僅做大做強，而且把茶更多的讓每一個層次的人能夠體會到它的好處。這就是我們多元化利用科技在我們整個茶產(chǎn)業(yè)中推進的三個體現(xiàn)。

我們做多元化利用就是一句話，就要突破傳統(tǒng)茶思維，融合創(chuàng)新茶科技，構(gòu)建茶業(yè)新構(gòu)架，使傳統(tǒng)的“紅?！钡牟枞~走向“藍?！?。

廖文輝產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)提高管理效率，壓縮成本

主持人：現(xiàn)在大家都用互聯(lián)網(wǎng)，最新的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品大咖都在用，但是產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)跟我們所理解的互聯(lián)網(wǎng)有什么不一樣？

廖文輝：

一般講互聯(lián)網(wǎng)其實包括消費互聯(lián)網(wǎng)、產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)和整體互聯(lián)網(wǎng)，消費互聯(lián)網(wǎng)主要是以個人應(yīng)用，在入場的時候作為主要的應(yīng)用場景，讓我們在衣食住行，像社交網(wǎng)絡(luò)方面得到很好的提升。產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)是基于互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)上面再利用的這種人工智能、大數(shù)據(jù)、云計算一些新的IT技術(shù)與功能，通過對產(chǎn)業(yè)的分析、對企業(yè)內(nèi)部的改造，以及產(chǎn)業(yè)、企業(yè)和企業(yè)之間一個鏈條協(xié)作環(huán)節(jié)改造升級，從而讓我們的生產(chǎn)到使用、到消費者之間能夠更好的協(xié)同效應(yīng)。

舉個例子，我們有一個香港客戶，這個項目建設(shè)面積有400萬平方米。這什么概念呢？我們現(xiàn)在在琶洲一個會展A區(qū)和B區(qū)加起來就45萬平方米，但是這個工地有近10倍的面積。在這個一望無際的工地里面，你要把工人和機械管理起來。大家可以想象一下，香港的工人也是非常貴的，高級工人一天工資超過2000港元，現(xiàn)在這個項目已經(jīng)投了2000多億，每天的固定成本超過600萬元。

工人和機械需要管理人員來管理，管理人員的成本又是一個很大的問題。

那問題是我請了管理人員就能解決問題了嗎？這個是在香港，是別人帶他們操作人員一起租建筑工程公司，這時候他的費用由公司來結(jié)算。管理人員不可能每天盯著一臺機器人。那怎么辦？我們需要穩(wěn)定設(shè)備和數(shù)據(jù)設(shè)備：每一個機械今天開工了幾個小時、到什么地方、跑了多少距離、多少投放，我們這時候就變成我們提供租賃的費用給到租賃方。

所以說產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)對我們企業(yè)、產(chǎn)業(yè)的工作其實是一個非常大的一個價值。

周增軍要突破行業(yè)邊界，需要科技創(chuàng)新擴大茶的邊界

主持人：周社長是資深的財經(jīng)媒體人、財經(jīng)評論專家，在中國最好的幾家經(jīng)濟類報紙上工作過，現(xiàn)在是經(jīng)濟觀察報華南分社的社長，請您從經(jīng)濟觀察的角度談?wù)劜铇I(yè)科技對茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展帶來影響。

周增軍：謝謝主持人，首先我要跟大家說一句，其實我對茶產(chǎn)業(yè)不是很熟悉，但是今天我想以一個行外人的角度，向大家匯報一下我對這個行業(yè)的觀察。

首先跟大家先說一個基本的數(shù)據(jù)，大家知道過去兩年中國股市表現(xiàn)出一個主要被追捧的領(lǐng)域是什么嗎？是吃到肚子里面的東西。我簡單歸納了一下：油鹽醬醋茶米水面酒奶。食用油里面有一家公司叫金龍魚，它現(xiàn)在的市值是3600億；鹽，中鹽化工70億。醬油，我們廣東有一家海天味業(yè)，市值是5100億；醋，恒順醋業(yè)，現(xiàn)在200億；米，我們也有幾家上市公司，市值大概六七十億；水，最近有一家上市公司融資債券市值4800億；面，克明面業(yè)，大概有將近70億的市值。酒，茅臺市值21,000多億，五糧液市值現(xiàn)在也超過1萬億；牛奶，伊利市值大概2300億。茶葉里面的上市公司，包括港股，它的像天福之類的，它的市值是多少呢？60億。

剛才說的這組數(shù)據(jù)，就是吃到嘴巴里的東西。我們每天都在喝茶，為什么這個行業(yè)沒有產(chǎn)生大市值的上市公司，連一家上百億的都沒有。食用油、醬油、農(nóng)副產(chǎn)品、礦泉水、貴州茅臺、伊利股份，這些都是產(chǎn)生巨大市值公司的行業(yè)，它有什么特點呢？

在我看來，茶葉不是一個真正的終端消費對象。它需要泡、需要茶具、需要場景，太麻煩。如果在產(chǎn)業(yè)端如果想把它的價值做上去，那就需要靠科技來，我覺得茶葉遇到真正的問題是什么？在產(chǎn)品上它需要一個科技平臺，在文化上缺少了一個激進的消費場景。

舉個例子，為什么茅臺的價格那么高，它的消費場景很激進：大家擺一桌上茅臺合作就定了，立馬它變成一種項目。我們要喝茶，有這么刺激消費者去買大單的人的想法？沒有。

茶企要有大合作，要抱團創(chuàng)新，關(guān)鍵是要突破行業(yè)茶產(chǎn)業(yè)邊界。要擴大它的邊界，真正的把茶葉變成一個大家日常高頻接觸，一個真正的終端消費對象。光賣茶葉賣茶具這顯然不行的，它必須加上附加的東西。

而龍頭茶企需要向市場向消費者展示你“癲”覆性創(chuàng)新的能力。我這個癲是瘋癲的癲，你必須要像超市那樣的把這個行業(yè)給顛覆掉，才知道茶未來的可能性到底在哪里。

茶行業(yè)大有可為，科技創(chuàng)新可以打破茶的邊界，有很多可能性。希望十年內(nèi)誕生萬億市值的茶企。

楊健網(wǎng)絡(luò)文化市場需要高質(zhì)量繁榮

主持人：天下茶友網(wǎng)的創(chuàng)始人CEO楊健先生又從傳播創(chuàng)新的角度，如何看待科技發(fā)展對傳統(tǒng)茶媒體帶來的沖擊以及如何轉(zhuǎn)型？

楊?。?009年的時候，我在成都創(chuàng)立了天下茶友網(wǎng)，我來的第一年（2014）剛好是媒眼看國茶的第一年，其實我的身份是一個互聯(lián)網(wǎng)的從業(yè)者，10年前我進入了茶行業(yè)。過去10年，我一直使用科技的平臺和互聯(lián)網(wǎng)的傳播方式和茶行業(yè)共同發(fā)展。我認為，科技對茶產(chǎn)業(yè)的影響和改變主要有3個核心內(nèi)容：一是對產(chǎn)品品質(zhì)的提升、二是對健康生活的引領(lǐng)，三是傳統(tǒng)文化的表達與傳播。作為媒體來說，我們對茶行業(yè)“文化表達”可能更加關(guān)注與用心。

首先說科技。科技是手段，它不僅僅教會我們使用工具，更傳遞給我們互聯(lián)互通的產(chǎn)業(yè)思維。要實現(xiàn)茶行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化，數(shù)字化，他的關(guān)鍵可能不在技術(shù)本身，而在于人，這里包括，行業(yè)里面的年輕人、技術(shù)從業(yè)人員、媒體以及各品牌掌門人、茶行業(yè)規(guī)劃者、組織者，只有共同相信“科技可以改變生活、科技可以改變未來”并加以部署和試試，這才是茶產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化、數(shù)字化實現(xiàn)的關(guān)鍵。

第二個我認為產(chǎn)業(yè)。我從1998年從事互聯(lián)網(wǎng)，我們大多數(shù)的企業(yè)沒有抓住互聯(lián)網(wǎng)機遇。今年最火的是什么？我們用短視頻引流、用長視頻種草、用直播實現(xiàn)成交轉(zhuǎn)換，帶動了很多媒體工作，這是我們市場的必爭之地。大家已經(jīng)看到了，其實我們行業(yè)的媒體在視頻的應(yīng)用上面已經(jīng)走得很快，在互聯(lián)網(wǎng)時代下，我認為關(guān)注前景是不夠的，還要會使用工具，還要在深諳行業(yè)規(guī)則的情況下，善用互聯(lián)網(wǎng)的翅膀來借力，這樣才可以在疫情時代活下去，在世界正在經(jīng)歷百年未有之大變局中走得更遠。這是我關(guān)于科技行業(yè)的一個建議。

站在新媒體角度，我們媒體擅長使用文字、圖片、短視頻和直播來記錄現(xiàn)場，表達觀點是我們的職業(yè)手段和能力，直播的興起剛好發(fā)揮了媒體人的專長，我們把專長變成優(yōu)勢，是幸事！直播盛行的今日，更多的傳統(tǒng)茶企需要的不是更多的直播形式，而是直播的服務(wù)，所以，我們行業(yè)媒體是茶葉企業(yè)長期和穩(wěn)定的服務(wù)商，是品牌的助推劑，更是品牌的新渠道。今后，行業(yè)媒體不僅僅可以錦上添花，也能雪中送炭。

劉仲華要通過現(xiàn)代技術(shù)開發(fā)出來的系列延伸產(chǎn)品，滿足不同群體的消費需求。年輕人是我們茶的未來

主持人：我們請劉院士來多說幾句，因為院士是當今茶界的一面旗幟，怎么樣多給大家一些啟發(fā)，關(guān)于茶葉科技創(chuàng)新，院士有很多的成果，我想問一下，剛才您提綱挈領(lǐng)已經(jīng)說了一些，您認為茶產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新，在哪些領(lǐng)域最有發(fā)展前景呢？

劉仲華：剛剛我們幾位一起在這里就中國茶科技賦能從不同的角度談到自己的看法，首先是我旁邊這位談到中國茶沒有一家真正的主板上市公司，也沒有一家市值很高的公司，我們茶產(chǎn)業(yè)落后是什么原因？

第一，我們茶的產(chǎn)業(yè)鏈搞得太長，我們的價值鏈也拉得太長。今天我們7000億的茶，首先是第一產(chǎn)業(yè)，在所有的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品里面推進精準扶貧，所以上市公司沒有把財富集聚在資本家手上，他們分散在農(nóng)民的手里。第二大功能：茶產(chǎn)業(yè)，茶從農(nóng)民的手上到消費者手上。營銷體系，把茶的價值鏈把它分割了，這是第二個問題。第三個問題，茶產(chǎn)業(yè)整個的產(chǎn)品沒有形成真正的快消產(chǎn)品。一斤茶葉，5000塊錢一斤，請問你多長時間可以消費完？茶葉沒有出現(xiàn)真正的快消品，能讓我們在很短的時間內(nèi)把茶葉的價值消掉。所以我呼吁在座的各位，尤其是關(guān)心茶的人，要多多的思考，通過我們共同努力，通過科技、營銷、品牌、文化，為茶賦能提高它的價值，這是我的一個觀點。

講到這里，回到創(chuàng)新的問題，我們過去幾千萬茶農(nóng)，抱著傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，把茶賣成一個農(nóng)產(chǎn)品。我們要通過科技賦能，首先把茶產(chǎn)品做好，同時通過現(xiàn)代技術(shù)開發(fā)出來的系列延伸產(chǎn)品，滿足不同群體的消費需求。我們今天有年輕的、時尚的茶：喜茶、奈雪、茶顏悅色……年輕人在短短幾年里面打造千億級的市場，這是我們茶的未來，這是我們需要看到的。如何科技創(chuàng)新把茶通過現(xiàn)代技術(shù)提取分離純化，再延伸到大健康產(chǎn)業(yè)、氣體、包括天然藥物、功能食品、酒、化妝品，甚至動物的飼料等等，在這里我們今天才用到茶產(chǎn)業(yè)7%的原料，打造了1500個億以上的規(guī)模，所以我堅信有了科技的融入，通過深加工將派生出一系列大千茶產(chǎn)品，中國茶的板塊將有巨大的規(guī)模和效益。

第三個，傳統(tǒng)茶企正在努力，正在走向上市的路上，不是茶企本身不行，是因為過去的茶企很多都是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)家庭式的做法，沒有規(guī)范的管理，更沒有研究財務(wù)報表系統(tǒng)，不能上升到現(xiàn)在上市公司所要求的管理體系。我們的中茶、八馬、瀾滄古茶、華祥苑等等，還有一批正在走向上市的路上，如果這一批公司起來以后，中國茶業(yè)的市值就不是今天的7000億或者乘十都有可能。但是需要依托科技。不管是品牌的傳播，還是營銷渠道的拓展，還是我們整個產(chǎn)業(yè)體系質(zhì)量和技術(shù)體系的建構(gòu)，都必須要依靠互聯(lián)網(wǎng)，所以我們要向互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)學(xué)習(xí)，把茶企通過現(xiàn)代科技把產(chǎn)品多元化，把市場做到品牌化、把傳播做到快速化，讓所有人關(guān)心茶、愛上茶。

所以通過這幾方面的努力，我想首先是需要跨界。過去搞科學(xué)，更多的人關(guān)注我的茶是不是栽好了，是不是加工好了，就到了這里沒有，往后面也是。未來是怎么樣賣好，怎么樣消費好，怎么樣跨界好，要有科技元素。我認為現(xiàn)代科技一定會把中國茶帶向更好的未來。這樣的核心還是靠市場，還是靠消費者，去依靠我們的科技賦能到中國茶，在國內(nèi)市場有越來越多的資產(chǎn)，在國際市場上有越來越多國家愛上我們中國茶，這樣中國茶的未來肯定會越來越好！

劉仲華要借助益武茶博會的平臺，讓更多的跨界的人了解中國茶，去關(guān)注中國茶，愛上中國茶，中國茶有未來

主持人：最后再問院士一個問題，院士您覺得龍頭展會好像我們中國（廣州）國際茶業(yè)博覽會來看，疫情之下的人氣還是那么旺，對整個茶產(chǎn)業(yè)會起到怎么樣的一個助推的作用？最后請回答一個這樣的問題。

劉仲華：今天我覺得我很感動，我參加過很多論壇，不管是科技論壇還是產(chǎn)業(yè)論壇，還是跨界的融合，都高朋滿座，這是其一。第二，今天這個空間是非常熱，大家冒著高溫帶著對中國茶未來的期盼、認知，在這里聽我們講茶。第三，底下還有很多好茶等著讓大家去品飲，但大家忍住來聽我們談茶、談中國茶的未來。我們要借助像益武茶博會的平臺，讓跨界更多的人了解中國茶，然后去關(guān)注中國茶，愛上中國茶，所以中國茶才有未來。

【原標題】科技創(chuàng)新突破邊界萬億市值未來可期：『媒眼看國茶』論壇院士專家發(fā)言干貨滿滿｜精彩回顧

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