碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開來(lái)的堅(jiān)守，也一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢(mèng)想的青年。
或生于制茶世家，或因愛(ài)茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢(shì)力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：陳拯——“大紅袍之父”陳德華的次子，二十多年的制茶經(jīng)歷讓他堅(jiān)信即便營(yíng)銷手段層出不窮，必須要保持住的始終是巖茶的品質(zhì)。
品 牌：金宗北斗
代 表 作：?jiǎn)栕诖蠹t袍
“真正好的巖茶泡了十幾沖、泡得很淡了，還可以‘無(wú)茶色、有茶味’、而普通的巖茶恰好相反。巖茶不是‘打江山的茶’，而是‘守江山的茶’，巖茶一定能持久的發(fā)展，因?yàn)樗母芊€(wěn)?！?/p>
——陳拯
談及“金宗北斗”(隸屬于北斗巖茶研究所旗下)這個(gè)品牌，在巖茶界可謂如雷貫耳，它的創(chuàng)辦人是非遺傳人陳德華老師，是位德高望重的老前輩，曾任武夷山市茶葉研究所所長(zhǎng)、被譽(yù)為“大紅袍之父”。
1997年陳德華老師創(chuàng)辦首家民營(yíng)科技茶企——北斗巖茶研究所，并交由陳拯負(fù)責(zé)北斗巖茶研究所的主要種植、加工、銷售等具體事務(wù)，陳德華老師擔(dān)任技術(shù)顧問(wèn)。2020年10月28日，陳德華老師在武夷山辭世，金宗北斗由陳老的兒子陳拯全面接手。
與陳拯的交談，讓我們感覺(jué)他像極了一味巖茶——厚重沉穩(wěn)、內(nèi)涵豐富卻帶著變化，當(dāng)他把20多年來(lái)與巖茶的對(duì)話娓娓道出時(shí)，仿佛帶領(lǐng)大家進(jìn)入巖茶的另一片天地。
對(duì)于這幾年風(fēng)起云涌的巖茶市場(chǎng)，他淡淡地說(shuō)道：“無(wú)論營(yíng)銷手段再怎么層出不窮，唯一要保持不變的始終應(yīng)該是品質(zhì)?！辈枞~消費(fèi)一波波起伏震蕩，在陳拯看來(lái)，茶葉的商品屬性是不可違背的，商品能不能持久受到消費(fèi)者的青睞，靠的是品質(zhì)、性價(jià)比，以及技藝的深度和積淀。
隨著茶湯的瀝出，瞬間滿屋茶香彌散，引得眾人一陣騷動(dòng)。陳拯繼續(xù)說(shuō)道：“茶固然是要比較的，但是每家茶有每家茶的風(fēng)格，不要言茶就必分好壞?！辈枋怯脗€(gè)人主觀感受為標(biāo)準(zhǔn)去審評(píng)的，并非理化標(biāo)準(zhǔn)，因此不必苛求每泡茶都能讓所有人喜歡。陳拯一再?gòu)?qiáng)調(diào)“好的表現(xiàn)形式不是只有一種”。
巖茶本身是一種內(nèi)涵豐富、包容性很強(qiáng)的茶，從嗅覺(jué)、味覺(jué)、身體感受等方面，滿足著不同人各種各樣的需求，陳拯將它戲稱為滿足了茶客“花心”的需求。
早在1995年，陳拯就在武夷山茶科所學(xué)茶，從基礎(chǔ)知識(shí)到純手工制作流程，通過(guò)一個(gè)茶季的學(xué)習(xí)，他細(xì)心地記錄下巖茶化繭成蝶的每一步變化。談及那段經(jīng)歷，他表示：“在茶科所學(xué)茶特別系統(tǒng)、基本功更扎實(shí)。特別是實(shí)操的頻率高，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，這是其他學(xué)茶機(jī)構(gòu)不具備的。新手往往只能干點(diǎn)粗活，而我是直接上手，這點(diǎn)上我是非常幸運(yùn)的，所以在那個(gè)過(guò)程中我更加珍惜這份幸運(yùn)，更加努力的去進(jìn)修自己。”
陳拯回憶那些年跟著父親(陳德華)學(xué)茶基本靠自己悟、實(shí)操為主，不懂了才問(wèn)。有一次他問(wèn)父親“到底什么是香”，父親沉思半晌說(shuō)道“令你身心愉悅的氣息就是香”，父親的話不多，幾個(gè)制茶關(guān)鍵點(diǎn)點(diǎn)撥幾句，剩下就全靠自己琢磨與領(lǐng)會(huì)了。
在茶科所，每天會(huì)接觸到不同的品種，感受不同風(fēng)格的制作方法。1996-1997年間陳拯開啟了2年的制茶“游學(xué)”，他走遍武夷山茶區(qū)接觸各種各樣的制茶師傅，鉆研巖茶的制作手法、工藝及原理，形成了自己的制茶理念。陳拯表示：“好的技藝并非一層不變，思維要不受局限、不能古板，目的只有一個(gè)——提高巖茶的品質(zhì)?！?/p>
當(dāng)下市場(chǎng)，常聽到茶客動(dòng)不動(dòng)就說(shuō)“頂級(jí)的好茶”，陳拯笑道：“頂級(jí)的好茶都具有偶然性，可遇不可求，因?yàn)橛绊懸慌輲r茶的因素太多了，我們常說(shuō)好茶是撞上的，今兒碰上，明天就未必有了?！?/p>
陳拯解釋道，真正好的純種大紅袍泡了十幾沖、泡得很淡了，還可以“無(wú)茶色、有茶味”，而普通的巖茶恰好相反，是“有茶色、無(wú)茶味”。與其他茶類相比，陳拯覺(jué)得巖茶的綜合表現(xiàn)力最強(qiáng)。巖茶是“不可易地”的，就因?yàn)槲湟纳竭@獨(dú)特的地理和氣候環(huán)境，即便是把茶引種到其他丹霞地區(qū)，種出來(lái)的茶也會(huì)有非常大的區(qū)別。
慢慢地，隨著茶香升騰，陳拯與我們分享道：“武夷山誕生了正山小種，那是獻(xiàn)給全世界人喝的。而巖茶是犒賞自己人的。它既純凈、又醇厚，要讀懂茶性，才能領(lǐng)略巖茶的魅力?！?/p>
末了，陳拯反復(fù)強(qiáng)調(diào)：其實(shí)巖茶的茶性是注定的，巖茶不是“打江山的茶”，而是“守江山的茶”，未來(lái)巖茶市場(chǎng)一定能科學(xué)性地持久發(fā)展下去，因?yàn)樗母芊€(wěn)，我們一起努力并期待著吧。
來(lái)源：茶道傳媒
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未品其味、先聞其香，說(shuō)的正是烏龍茶（也叫青茶）。烏龍茶又被稱作“香水茶”，心情不好時(shí)來(lái)杯烏龍香水茶，大自然與手工藝的美妙饋贈(zèng)，讓你心情“好到?jīng)]脾氣”～
而烏龍茶中最“爺們兒”的當(dāng)屬武夷巖茶，身材健壯不說(shuō)，其獨(dú)特的“巖骨花香”讓它增添了幾分神秘感。在六大茶類里面，口感風(fēng)味和咖啡最接近的，算是最講究"烘焙/焙火"工藝的武夷巖茶了！如此豐富多彩的事物卻令很多朋友“望而卻步”："因?yàn)橘F！因?yàn)楹炔欢?！ 咖啡你都不怕，為何怕武夷巖茶？嗯，茶人需要反思一分鐘。
貴：肉桂？肉“貴”，武夷巖茶的價(jià)格小則大幾百、動(dòng)輒上萬(wàn)，試錯(cuò)成本是有點(diǎn)高的！
難懂：難以言傳的“口感滋味變化”（樹種、山場(chǎng)、工藝等都會(huì)對(duì)茶葉品質(zhì)產(chǎn)生“致命”影響）。尤其是復(fù)雜的走水、烘焙/焙火工藝，每一道工序都影響著茶葉的呈現(xiàn)：干茶、湯色、香氣、滋味、葉底。
所以，巖茶喝不懂真不怪你，咖啡不也是這樣嗎？但，看完這篇文章還不懂，那就...emmemmmm
數(shù)百年不斷精進(jìn)的制茶工藝，傳承顯得尤為重要，早在2006年，單是武夷巖茶 (大紅袍)一項(xiàng)就有多達(dá)12位國(guó)家級(jí)非遺制作技藝傳承人，這在六大茶類里面也是罕見的。2006年，武夷巖茶 (大紅袍)制作技藝被評(píng)定為國(guó)家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同年，陳德華、葉啟桐、王順明、劉寶順、劉峰、王國(guó)興、吳宗燕、游玉瓊、劉國(guó)英、黃圣亮、陳孝文、蘇炳溪成為首批國(guó)家級(jí)武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人。
為了解決朋友們的痛苦，我們特意邀請(qǐng)了巖茶領(lǐng)域的資深茶人謝燕慈老師，和我們一起為朋友們答疑解惑！
我們今天呈現(xiàn)的就是三款教科書版本的經(jīng)典巖茶：水仙、肉桂、大紅袍
還記得紅茶那期提到的“看茶泡茶”嗎？
喝茶也是要看顏值的～這三款茶身材都好棒呦！條索緊結(jié)、粗壯、烏潤(rùn)。有沒(méi)有感覺(jué)到一種力量感？這力量感就是傳說(shuō)中的"巖骨"了。
你可以試試把干茶倒在手心，是不是有點(diǎn)沉甸甸的？武夷山是丹霞地貌，"巖骨"說(shuō)的不只是丹霞地貌內(nèi)含豐富的礦物質(zhì)，喝起來(lái)更有一份男子漢內(nèi)在的剛勁在里面，你品品，細(xì)品品？
開泡之前，我們來(lái)先了解他們的出身哈：
水仙是小喬木，葉型屬中葉種偏大，可以生長(zhǎng)成幾百年的古樹，也就是老樅水仙啦；
肉桂是灌木，葉型屬中葉種（因?yàn)槎际恰伴_面采”，只看干茶并不容易區(qū)分）。上個(gè)世紀(jì)80年代才大面積種植，所以算是小鮮肉哦
沖泡巖茶，就像和美女帥哥打交道一樣，切忌猴急哈：
重點(diǎn)來(lái)了（建議截圖保存）
1. 每泡茶都要用沸水高沖，以激發(fā)茶香；
2. 武夷山環(huán)境優(yōu)美，環(huán)保意識(shí)強(qiáng)，巖茶的制作工藝干凈，全程不落地，多次焙火的同時(shí)也“清潔”茶葉，所以第一道茶是可以喝的。強(qiáng)烈建議將第一道茶留下來(lái)最后再喝，稱之為“回魂湯”。
3. 好品質(zhì)巖茶的湯色必須透亮，顏色深淺與焙火深淺、存放時(shí)間成正比。清香型的水仙、肉桂、大紅袍焙火較輕，湯色較淡。巖茶湯色的深淺與發(fā)酵程度關(guān)系不大，主要與焙火有關(guān)。
4. 高品質(zhì)巖茶十分耐泡，不僅7泡有余香，甚至可泡20余泡。
Ps:有碎茶并非品質(zhì)不好，多次焙茶、裝袋都會(huì)有些碎茶；過(guò)去拼配茶中還特別要求含碎茶3%-7%，以增強(qiáng)茶葉濃度呢。
很多小伙伴聽到“水仙”就會(huì)聯(lián)想到婀娜多姿的少女，聽到“肉桂”以為會(huì)有老火靚湯的肉香，不可顧名思義哈。
水仙、肉桂其實(shí)都很strong！口感風(fēng)味在口腔里都比較有撞擊感，香融于水也頗有層次感，不要大口牛飲哦，試著像喝咖啡一樣啜飲，更何況跟咖啡比起來(lái)，根本就沒(méi)有啥苦和酸啊的，做好思想準(zhǔn)備，你若愛(ài)上巖茶，那也是走上了一條人生不歸路啊。
水仙：柔和，飄進(jìn)鼻腔；香氣以蘭花為主，雖有火攻香（焙火的味道），細(xì)聞仍能感受到蘭花香；
肉桂：霸氣，沖進(jìn)鼻腔；有桂皮香，帶有辛辣感，刺激感較強(qiáng)，這與醇類物質(zhì)豐富有關(guān)；
大紅袍：混合型、馥郁的花果香。頂級(jí)大紅袍有“蘭桂之香”（蘭花、桂花）。
不同部位聞香會(huì)呈現(xiàn)不同香氣。比如肉桂，聞杯蓋中間有很明顯的桂皮香，離遠(yuǎn)有蘭花香，所以肉桂堪稱“百變香君”。
巖茶7泡有余香，老樅水仙當(dāng)年新茶甚至可以煮，會(huì)呈現(xiàn)出森林原野的木質(zhì)香。
高品質(zhì)的巖茶都會(huì)呈現(xiàn)“水含香”的特質(zhì)；品飲巖茶需要用“啜吸法”（像喝粥一樣，發(fā)出“吸溜吸溜”的聲音，讓茶葉快速霧化在口腔中，有滋有味。咖啡品鑒也是用這種方法哦~）
水仙：甜感明顯，蘭花香。
肉桂：桂皮味明顯，甜且稍有刺激的辛辣感。
大紅袍：醇厚，口感均衡，香氣更加多元。
這三款還是各有特色對(duì)吧。
根據(jù)你平時(shí)喜歡的風(fēng)格，你能選出自己想要第一入手的了嗎？
ps.喝茶，最重要就是要相信自己哦，要勇敢說(shuō)出：我今天就好這一口，怎么地？！明天喜歡的不一樣，那又如何？！對(duì)，就醬紫"做自己"！
可見水仙與肉桂，是特點(diǎn)完全不相同的兩種茶樹。
芳香物質(zhì)含量豐富，是肉桂茶樹品種的特征性之一。從茶葉內(nèi)部的芳香物質(zhì)對(duì)比上看，氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香葉醇、雪松醇等物質(zhì)的含量，肉桂的整體積累要優(yōu)異于水仙。
在豐富的茶香物質(zhì)加持下，肉桂具有香氣高揚(yáng)，持久多變的品種特征。而水仙，作為喬木，擁有著更粗的纖維。與肉桂的高揚(yáng)外放，絲毫不含蓄不同，水仙的整體茶味特點(diǎn)，要來(lái)得更加沉穩(wěn)一些。
所以，近年來(lái)異軍突起的老樅水仙，頗受老饕的追捧也是有原因的，水仙是福建地區(qū)的原樹種，不怕風(fēng)霜雨雪，就算在桐木關(guān)這樣寒冷地帶，也能生長(zhǎng)茂盛，生命力頑強(qiáng)，而上個(gè)世紀(jì)80年代才大面積種植的肉桂，比較喜歡優(yōu)越的地理環(huán)境，需要富養(yǎng)，有點(diǎn)小嬌貴哈。對(duì)了，要是有人跟你說(shuō)這是百年肉桂，你就給他一嘴巴子，欺辱俺智商。
此時(shí)，星球的小伙伴插話了：
肉桂有點(diǎn)像《還珠格格》里的小燕子（趙薇），性格奔放、爽朗，但有一股子正義感；
而水仙則像潘虹，是位輩分高，資歷深，喜怒不流于外表的長(zhǎng)者，可親可敬。當(dāng)然你也可以用張國(guó)榮和陳道明等來(lái)形容哈，根據(jù)是日心情來(lái)翻牌子，泡它就是！
謝老師：這三款茶是巖茶的當(dāng)家品種，可以說(shuō)是三輛馬車，是銷量最高的三款巖茶。
水仙、肉桂是武夷巖茶里種植面積最廣、產(chǎn)量最多的茶，所以消費(fèi)者熟知、飲用最多的就是這兩款茶；
當(dāng)年尼克松總統(tǒng)訪華收了我們"三兩"大禮，周總理說(shuō)你可不要小看這三兩，這可是我半壁江山啊，所以純種大紅袍是國(guó)賓級(jí)茶禮，送人很有寓意且很有面子，可是這半壁江山大紅袍的那幾棵母樹，現(xiàn)在被國(guó)家保護(hù)起來(lái)了，我們是喝不到的啦，現(xiàn)在市面上99.99%的都是拼配大紅袍，就是水仙、肉桂領(lǐng)銜主演，外加拼配其他武夷山茶比如半天妖、鐵羅漢、矮腳烏龍啊等等，拼配出來(lái)的大紅袍其實(shí)是非常好喝的，就像你看一個(gè)球隊(duì)的比賽一樣哈，當(dāng)然拼配不好，你就當(dāng)看了一場(chǎng)國(guó)腳踢球咯，拼配得好的，就像看了一場(chǎng)酣暢淋漓的世界杯哈。
所以，如今的大紅袍有兩個(gè)含義：
1、品牌/商標(biāo)——商品型：拼配茶；
2、大紅袍母樹——品種型：奇丹樹種。
拼配茶絕非不好哈，拼配的茶葉可以規(guī)避一些缺點(diǎn)，揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短，比如將不同茶園、樹種、工藝的茶拼配到一起，甚至新茶、老茶拼配到一起。好的拼配工藝可以使產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，這需要對(duì)茶葉有深刻的理解和豐富的經(jīng)驗(yàn)。新中國(guó)成立初期，為了出口創(chuàng)外匯，保證穩(wěn)定的口感、滋味、香氣，我們很多茶都是拼配的。目前，市面上常見到的是拼配型大紅袍，性價(jià)比相對(duì)較高。
每個(gè)廠家、制茶師傅的拼配都不同，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)說(shuō)最多的用了20多個(gè)品種進(jìn)行拼配。
武夷巖茶不止這三種，還有很多小眾品種，比如鐵羅漢、白雞冠、瓜子金等，這些茶產(chǎn)量較少，相較于水仙、肉桂、大紅袍而言，市面流通不多，知道的人也不多。
一方水土養(yǎng)一方人，也養(yǎng)一方茶。
為了荷包，我們一定要了解一下，武夷巖茶的產(chǎn)地如何區(qū)分：正巖？半巖？外山茶？?jī)r(jià)格差可是多一個(gè)0或少一個(gè)0呢。看了視頻的同學(xué)都知道，武夷巖茶真的不能貪便宜哈，500一斤起步，比較保險(xiǎn)，你看看人家咖啡豆的價(jià)格哼哼。
正巖區(qū)：囊括武夷山三坑兩澗地區(qū)(慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)以及名巖區(qū)以外的其余山巖與山峰（所以，巖茶不以海拔論英雄）；
半巖區(qū)：在武夷山境內(nèi)，除了正巖區(qū)以外的巖茶產(chǎn)區(qū)；
外山茶：武夷山行政區(qū)域以外的區(qū)域
受地理?xiàng)l件所影響，三個(gè)產(chǎn)茶區(qū)的茶葉品質(zhì)不一。
（曾經(jīng)以正巖、半巖、洲茶作為劃分。
洲地：也稱洲茶，是指產(chǎn)于溪流兩岸和公路兩邊的平地產(chǎn)茶區(qū)，包括武夷山以外的其他地區(qū)。）
全網(wǎng)最平靚正
……
復(fù)制淘口令去囤
水仙 zGKCcpDiN7e?
肉桂 pD91cpDRuf1?
大紅袍 SwMBcpD7I70《
還是沒(méi)搞懂巖茶？
那我們還是準(zhǔn)備了更精彩的進(jìn)階內(nèi)容噠！
就在下期。
茶為國(guó)飲，什么是國(guó)飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱為國(guó)飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來(lái)真真切切?！耙黄瑯淙~落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷?、茶道等我們老了，自然有所體會(huì)。我們想做的是：讓你愛(ài)上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評(píng)測(cè)同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛(ài)上茶！
據(jù)悉，2020年10月28日下午三點(diǎn)二十三分，著名的武夷巖茶“大紅袍之父”陳德華老先生不幸逝世。
陳德華老先生生前，曾任武夷山市茶葉研究所所長(zhǎng)，福建省武夷山北斗茶研究所所長(zhǎng)。
但巖茶圈子里，茶友們對(duì)他更熟悉的稱號(hào)是——大紅袍之父。
他是國(guó)家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大紅袍傳統(tǒng)工藝技能代表性傳承人。
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1963年，陳德華到武夷山茶科所工作。
后于1965年，被派到農(nóng)村搞社教。
七年之后，在1972年，他又回到武夷山茶科所。
至此，一直專注于武夷巖茶的科研研究。
1982年，他在武夷山御茶園建起一座占地5畝的武夷名叢、單叢的觀察園。
里面包括有165個(gè)品種，著名大紅袍、鐵羅漢、仙女散花，都由他挽救。
此次，陳德華老先生的去世，讓我們甚為震驚。這是武夷巖茶界的一大損失，對(duì)此，表示深切哀悼，祝愿陳老先生一路走好！
陳德華，福建長(zhǎng)樂(lè)人。曾擔(dān)任武夷山市茶葉研究所所長(zhǎng)，福建省武夷山北斗茶研究所所長(zhǎng)，福建武夷山愛(ài)德華實(shí)驗(yàn)茶廠廠長(zhǎng)。
1989年、1996年被聘為第二屆與第三屆福建省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)茶葉專業(yè)審定小組成員。1991年主持的高產(chǎn)肉桂栽培試驗(yàn)獲福建省科技成果三等獎(jiǎng)。
1996年參加省地方標(biāo)準(zhǔn)《武夷巖茶（烏龍茶）綜合標(biāo)準(zhǔn)》制定工作，獲省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)（一等獎(jiǎng)）。還參加“武夷巖茶快速做青技術(shù)及設(shè)備研究”工作，獲武夷山科技進(jìn)步獎(jiǎng)（一等獎(jiǎng)）。1997年退休后創(chuàng)辦了武夷山市首家民營(yíng)科技企業(yè)——武夷山市北斗巖茶研究所，后又創(chuàng)辦了武夷山市（愛(ài)德華）實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)。
2006年被授予國(guó)家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大紅袍傳統(tǒng)工藝技能代表性傳承人，2007年被武夷山市委市政府授予“武夷山市科學(xué)技術(shù)突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。
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