“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價(jià)，家家賣(mài)弄隔年陳?！泵髂┣宄踔娜酥芰凉ぴ凇堕}茶曲》這樣寫(xiě)道。從詩(shī)里我們可以了解到陳茶市場(chǎng)價(jià)值高于新茶，但陳茶就真的好過(guò)新茶嗎？
有茶友就疑惑了，究竟陳茶和新茶的時(shí)間區(qū)別是多大？一年算是陳茶還是要十年才能算陳茶呢？其實(shí)在武夷山地區(qū)，有流傳著“武夷巖茶三年為陳，五年為丹，十年是寶。”的說(shuō)法，也就是三年以上的茶就可以算是陳茶了，而新茶一般就是三年以下的。
新茶在口感滋味會(huì)顯得甘鮮爽口，尤其花香味持久馥郁；而放了幾年的陳茶則會(huì)散發(fā)著一種濃烈的陳香味，回甘生津快。陳茶在口感方面會(huì)比新茶醇厚順滑，新茶剛焙火不久，帶有一定的火氣。如果晚上喝新茶的話，咖啡堿和茶多酚含量比較高，滋味上刺激性強(qiáng)，有可能造成失眠。
在功效方面，武夷巖茶都是半發(fā)酵的烏龍茶，所以新茶和陳茶都能驅(qū)寒暖胃。但隨著時(shí)間陳化，陳茶在消食減肥、通絡(luò)活血方面功效更好，所以說(shuō)陳茶是“五年丹，十年寶”，也就是這個(gè)原因了。不過(guò)陳茶藥用功效雖好，也需要注意儲(chǔ)存，以防變質(zhì)變味。
究竟是新茶好喝還是陳茶好喝？其實(shí)也并不能一概而論，每個(gè)人都有自己品飲喜好，有人喜歡新茶的鮮爽，也有人喜歡陳茶的醇厚。最重要的還是選擇適合自己的那杯茶
陳香鐵觀音是天然可口佳飲，它表現(xiàn)為不僅香高味醇，而且養(yǎng)生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。在醫(yī)學(xué)上研究也證明，陳香鐵觀音的功效除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
陳香型鐵觀音，其實(shí)可以說(shuō)只是存放時(shí)間長(zhǎng)的鐵觀音，當(dāng)然不是指冷藏冷凍的鐵觀音，而是自然存放，而已經(jīng)有老味“陳味”的鐵觀音。這樣的茶，如果經(jīng)過(guò)烘焙處理，口感會(huì)比原來(lái)清香型時(shí)醇和，香氣也會(huì)轉(zhuǎn)為陳香，而不原來(lái)的清香。
陳香和新茶的區(qū)別
新茶較之陳香型鐵觀音而言，茶內(nèi)所含茶多酚和咖啡堿等元素豐富，故而茶味濃厚，湯感醇和，口感個(gè)性鮮明，滋味富足，但是新茶往往刺激性較強(qiáng)！尤其新茶，應(yīng)該自然存放一段時(shí)間之后，讓茶中的茶多酚元素和咖啡堿元素進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，這樣能更好的發(fā)揮陳香鐵觀音的香氣喉韻，十年以上的老茶入口即化，滋味愈發(fā)濃重，但是對(duì)胃部的刺激性變?nèi)酰?/p>
陳香型鐵觀音有清理腸道、降脂降壓、提神的功效。但新茶不適合失眠、感冒發(fā)熱、腸胃欠佳的人。這類(lèi)人群應(yīng)該適當(dāng)或者盡量少品飲新茶。新生普由于營(yíng)養(yǎng)成分未經(jīng)轉(zhuǎn)化，性屬清涼，有清熱、解毒、消暑、消食、止渴生津等功效，因此適合中年人和青年人飲用。不少愛(ài)好新茶的茶友們也因它有清熱解毒的功效，還把它視為夏天飲用的最佳茶葉。
陳香型鐵觀音更適合冬天品飲
一般來(lái)說(shuō)，陳香鐵觀音條索成赭色，口感潤(rùn)滑純和，滋潤(rùn)綿甜，絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。陳香鐵觀音主要營(yíng)養(yǎng)有紅茶素、黃茶素、茶褐素、維生素C和兒茶素等。經(jīng)過(guò)發(fā)酵的陳香鐵觀音由于在生產(chǎn)加工過(guò)程中大多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為了其他的營(yíng)養(yǎng)，如維生素C會(huì)成倍增加，而這種營(yíng)養(yǎng)能提高人體免疫力，具有抗氧化等功效，因此陳香鐵觀音茶屬于大眾茶，無(wú)論哪種體質(zhì)、哪種年齡階段的人群都適合喝。
通過(guò)時(shí)間陳化的陳香鐵觀音含有大量的益菌群，益菌群進(jìn)入人體后不會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生刺激，而且還能夠在胃的表層形成附著膜，所以說(shuō)長(zhǎng)期喝陳香鐵觀音可以養(yǎng)胃。
失眠人群擔(dān)心在晚上喝茶會(huì)因?yàn)榭Х纫虻木壒孰y以入睡，這時(shí)可以選擇陳香鐵觀音。因?yàn)殛惢胁缓Х纫?又是發(fā)酵茶，茶在發(fā)酵過(guò)程中咖啡因就被淡化了，所以晚上喝不會(huì)興奮。
俗話說(shuō)：“夏喝綠茶，冬飲鐵觀音?！币?yàn)橄奶煸餆幔巳菀咨匣?，而綠茶有清熱解毒、解暑解膩的功效；冬天寒冷，陳香鐵觀音性溫和醇厚，茶所含的益菌群有暖體養(yǎng)胃的功效。
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陳茶，指的是將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉，即使保管?chē)?yán)妥，茶性良好，也統(tǒng)稱(chēng)為陳茶。習(xí)慣上，將當(dāng)年春季從茶樹(shù)上采摘的頭幾批鮮葉，經(jīng)加工而成的茶葉，稱(chēng)為新茶。
茶葉收購(gòu)部門(mén)的"搶新"，茶葉銷(xiāo)售部門(mén)的"新茶上市"，茶葉消費(fèi)者的"嘗新"，指的都是每年最早采制加工而成的幾批茶葉。但也有將當(dāng)年采制加工而成的茶葉，稱(chēng)為新茶;而將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉，即使保管?chē)?yán)妥，茶性良好，也統(tǒng)稱(chēng)為陳茶。
大多數(shù)茶類(lèi)新茶口感和色澤都好于陳茶，大多數(shù)茶像綠茶、烏龍茶都是當(dāng)年的新茶品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)成分佳，隔年以后，因?yàn)楣?、熱、水、氣的作用，茶葉其中的一些酸類(lèi)、酯類(lèi)、醇類(lèi)物質(zhì)以及氨基酸、維生素發(fā)生氧化或縮合，形成了其他不溶于水或易揮發(fā)的化合物，人們需要的茶葉有效成分卻減少了，不僅口味受影響，營(yíng)養(yǎng)也打了折扣。但是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶等幾種特別的茶葉例外，只要存放得當(dāng)，反而是越陳品質(zhì)越好。如綠茶那存放太久其營(yíng)養(yǎng)成分也就受到了影響，保健作用降低，只要能保證沒(méi)發(fā)霉喝還是沒(méi)問(wèn)題。
要判斷新茶與陳茶，可以從以下3個(gè)方面進(jìn)行辨別。
1.可以根據(jù)茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。大抵來(lái)說(shuō)，綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤(rùn)，湯色紅橙泛亮，是新茶的標(biāo)志。
2. 可從香氣分辨新茶與陳茶。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉的香氣就會(huì)由高變低，香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。
3.還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。不管何種茶類(lèi)，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。
總之，新茶都給人以色鮮、香高、味醇的感覺(jué)。而貯藏1年以上的陳茶，縱然保管良好，也難免會(huì)出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。
陳茶葉能喝嗎？
很多人會(huì)問(wèn)。陳茶到底能不能喝？其實(shí)，陳茶只要保管得當(dāng)沒(méi)有發(fā)霉或者跑味是完全可以喝的。
人們喜喝新茶，這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)茶類(lèi)新茶口感和色澤都好于陳茶，但從營(yíng)養(yǎng)和保健角度看，新茶陳茶孰優(yōu)孰劣？其實(shí)茶葉的色香味和其本身的成分有很大關(guān)系。
大多數(shù)茶像綠茶、烏龍茶都是當(dāng)年的新茶品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)成分佳，隔年以后，因?yàn)楣狻?、水、氣的作用，茶葉其中的一些酸類(lèi)、酯類(lèi)、醇類(lèi)物質(zhì)以及氨基酸、維生素發(fā)生氧化或縮合，形成了其他不溶于水或易揮發(fā)的化合物，人們需要的茶葉有效成分卻減少了，不僅口味受影響，營(yíng)養(yǎng)也打了折扣。
但是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶、白茶等幾種特別的茶葉例外，只要存放得當(dāng)，反而是越陳品質(zhì)越好。
喝陳茶對(duì)身體有害嗎？
無(wú)害，只是有一定的差異。
對(duì)于大部分茶葉品種而言，新茶確比陳茶好。隔年陳茶，無(wú)論是色澤還是滋味，總給人一種“香沉味晦”的感覺(jué)。因?yàn)樵诖娣胚^(guò)程中，由于光、熱、氣的作用，茶葉中的一些酸、酯、醇類(lèi)及維生素類(lèi)物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化或縮合，最終使茶葉的色香味形等朝著不利于茶本質(zhì)的方向發(fā)展，產(chǎn)生陳氣、陳味與陳色。
但是，并非所有的茶葉皆如此，名茶如碧螺春、西湖龍井等，如果能在生石灰缸中貯存一二個(gè)月，青草氣可消失而清香純潔倍增。
烏龍茶類(lèi)中的不少品種，亦有隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味更醇厚的特點(diǎn)。鐵觀音、鳳凰單叢等就是如此。
5年以上的陳茶葉還能喝嗎？
其實(shí)茶葉只要不發(fā)霉不朽壞掉都可以喝，只是還能不能保持原有的風(fēng)味，還有沒(méi)有喝的價(jià)值的問(wèn)題。
要看什么茶葉了，比如發(fā)酵比較足，火工足的茶葉，性質(zhì)穩(wěn)定，在密封條件好的情況下可以保存多年。比如巖茶，傳統(tǒng)鐵觀音等。
或者像普洱茶，需要經(jīng)歷很長(zhǎng)時(shí)間的后發(fā)酵，也可以保持多年仍然可以喝。比如普洱茶、白茶等。
綠茶的話，氧化比較快，一般喝當(dāng)年的新茶，隔年的話滋味香氣就大不如前，所以綠茶不喝陳茶。
一般輕發(fā)酵的鐵觀音也不會(huì)存放很多年。
所以，陳茶只是一個(gè)相對(duì)概念，而不是絕對(duì)的，茶的新與陳，和質(zhì)量概念上的好與次，也并無(wú)對(duì)應(yīng)的關(guān)系。新茶與陳茶各有特點(diǎn)，各令風(fēng)騷，千萬(wàn)不能說(shuō)陳茶就一定好。“新茶有新茶的鮮爽，陳茶有陳茶的純正、濃厚”。選用什么樣茶葉，全憑飲用者的喜好，并且喝陳茶基本是無(wú)害的，只是在選擇喝哪種茶的時(shí)候有一定的區(qū)分度，需要根據(jù)每種茶葉的特性，存放及保質(zhì)期而定。
