一茶一坐金駿眉

梁天雄揭秘“金駿眉前世今生”

講述地點(diǎn)：繁一閣 · 老茶時(shí)光

錄音整理：馬蘭

梁天雄

武夷紅茶老茶師的后代

被譽(yù)為“茶二代”的新一代紅茶茶師

駿德茶業(yè)掌門人

▲桐木關(guān)茶山

如果把正山小種紅茶比喻成一個(gè)400歲的父親，那么金駿眉就是正山小種紅茶在2005年生的，讓全中國(guó)人都知道的紅茶。金駿眉的誕生，不僅僅填補(bǔ)了高端紅茶的空白，同時(shí)也是一個(gè)起點(diǎn)，讓全中國(guó)的紅茶在國(guó)內(nèi)走向銷售高峰。

金駿眉不但帶動(dòng)了全國(guó)所有紅茶的國(guó)內(nèi)化市場(chǎng)銷售，同時(shí)為綠茶產(chǎn)區(qū)和巖茶產(chǎn)區(qū)都帶來(lái)了很多的利潤(rùn)。80年代的時(shí)候都是“紅改綠”，那時(shí)候全國(guó)上下都喝綠茶，所有紅茶的出口價(jià)格，又受到了國(guó)外買家的打壓。金駿眉誕生以后，有非常多的綠茶產(chǎn)區(qū)在做“綠改紅”，包括貴州、湖北等地方。

金駿眉的誕生，是紅茶界的一個(gè)神話。在紅茶興起之前，中國(guó)人喝的是鐵觀音和普洱茶，2008年的時(shí)候普洱茶最火，有人開(kāi)玩笑說(shuō)2008年有三大不幸的事情：“炒茶的變成賣茶的”，因?yàn)槎诹颂嗥斩瑁仨氁ベu茶;“炒房的變成房東”等等……

“

金駿眉真正的誕生時(shí)間是什么時(shí)候?

金駿眉為什么會(huì)誕生?

為什么會(huì)取“金駿眉”這個(gè)名字?

什么樣的金駿眉是一泡好的金駿眉?

今天主要跟大家分享這些問(wèn)題。

”

金駿眉的誕生?●

○

一個(gè)茶葉里新生事物的誕生，誕生之初就是進(jìn)中央的，就是直接在金字塔尖的。所有出名的茶一般都是這樣，過(guò)程都很相似。

就像正山小種紅茶，一誕生就進(jìn)入了歐洲的皇室，而且一直引用到現(xiàn)在。金駿眉也是一誕生，就到了社會(huì)的金字塔尖，而且是非常重要的人物喝到了這個(gè)茶，所以由上至下這種廣告力，是非常大的。

▲桐木關(guān)生態(tài)

金駿眉的誕生要從2003年開(kāi)始說(shuō)起。2003年桐木村來(lái)了幾位北京的客人，張先生、馬先生和嚴(yán)先生一行人。他們考察桐木以后，覺(jué)得桐木有這么優(yōu)質(zhì)的茶山，環(huán)境這么好，而且有一個(gè)做了400多年的名震歐洲的茶，在這種情況下，這個(gè)茶居然才賣80塊錢1公斤。指的就是正山小種紅茶特級(jí)，出口的嘜號(hào)是8310。

這三位北京的客人身邊的朋友圈都是非常高端的，他們接觸的到人，大家可以往極限想。所以他們覺(jué)得這個(gè)80塊錢1公斤的茶拿回去，按北京的話說(shuō)就是沒(méi)面兒。因?yàn)樘阋肆?，他們說(shuō)應(yīng)該用芽頭來(lái)制作一點(diǎn)正山小種，帶回去才有面子。

2003年的時(shí)候，桐木沒(méi)有人認(rèn)可他們這個(gè)觀點(diǎn)，覺(jué)得這三個(gè)人是有錢的神經(jīng)病。因?yàn)檫@個(gè)茶80塊錢1公斤都賣不掉，還要做這種芽頭的，有誰(shuí)要?所以2003年就沒(méi)有人理會(huì)他們，就根本沒(méi)把這事當(dāng)回事。

大山里面祖祖輩輩一直傳承到現(xiàn)在，都是做正山小種，它有好的一面，也有不好的一面。好的就是很執(zhí)著，讓幾百年的工藝一直傳承到現(xiàn)在都沒(méi)有變過(guò)，也就是正山小種紅茶傳統(tǒng)工藝;不好的一面就是沒(méi)有創(chuàng)新意識(shí)。

正是因?yàn)樗麄兊墓虉?zhí)，導(dǎo)致了完整工藝的傳承，但是同時(shí)也因?yàn)楣虉?zhí)，沒(méi)有創(chuàng)新的思維。所以這個(gè)時(shí)候的創(chuàng)新，一定要借助于外力。

▲桐木關(guān)古老的青樓

2005年這三位北京人又到了桐木，他們也知道桐木人的心思，確實(shí)當(dāng)時(shí)的紅茶在國(guó)內(nèi)是沒(méi)有市場(chǎng)的。在沒(méi)有金駿眉之前，正山小種紅茶在我們武夷山有一個(gè)說(shuō)法，叫“武夷有八怪”，其中有一怪就是“正山小種要到國(guó)外買”。因?yàn)檫@個(gè)茶在國(guó)內(nèi)沒(méi)有市場(chǎng)，如果要喝正山小種紅茶，可以到英國(guó)等歐洲國(guó)家、包括日本去購(gòu)買。

因?yàn)?0年代之前，茶葉雖然是三類物資，但是屬于二類物資的管理，是國(guó)家要用于換外匯用。所以那個(gè)時(shí)候茶葉是被國(guó)家控制的。

北京的客人也知道這種現(xiàn)象，也看透了桐木人的想法，所以他們提出：“你們采摘的工錢和制作的成本，都由我們來(lái)承擔(dān)。老梁(梁駿德師傅)做茶的加班的費(fèi)用都我們來(lái)出，但是沒(méi)有錢，一瓶茅臺(tái)?！钡浆F(xiàn)在三個(gè)人還沒(méi)有兌現(xiàn)，還欠我父親一瓶茅臺(tái)。當(dāng)然這是玩笑……

確實(shí)北京人很執(zhí)著，他們很愿意創(chuàng)新，也很愿意承擔(dān)研發(fā)的費(fèi)用。所以2005年6月17日，采了1.5斤鮮葉，由我父親純手工制作，揉捻的時(shí)候還是放在玻璃板上揉捻的，干茶差不多就是三、四兩干茶。

▲梁駿德大師

按照北京人的原意，是要做成有煙味的，就是芽頭制作的正山小種。我父親在制作的過(guò)程中，他改變了一個(gè)工藝，就是無(wú)煙烘培工藝。

也正是無(wú)意當(dāng)中改變的工藝，讓桐木關(guān)茶葉的本質(zhì)香味第一次展現(xiàn)在世人面前。因?yàn)樵瓉?lái)正山小種有馬尾松的煙味，聞到的都是松煙香，聞不到這種花香跟果香。

那也正是因?yàn)闊o(wú)煙工藝的改變，第一次讓北京人就震驚了，他們覺(jué)得這個(gè)茶驚艷到他們了。2005年6月18日，第一泡干茶是用審評(píng)室里的烘干箱來(lái)烘干的，烘干以后一聞茶香，北京人說(shuō)的第一句話就是：“蜜香，就像桐木那種冬蜜的香。”就是甜甜的香味。

大家喝金駿眉可以聞一下干茶的香氣，它就是一種甜香。也正是因?yàn)椤疤鹣恪蔽吮本┤?，他們覺(jué)得非常好。他們說(shuō)：“老梁，這個(gè)茶要取個(gè)名字”，我父親就說(shuō)：“你們有文化，你們?nèi)　！?/p>

我父親叫梁駿德，所以他們用一個(gè)“駿”字來(lái)命名這個(gè)茶葉。外形很細(xì)，像眉毛，就叫駿眉。剛剛誕生的時(shí)候，并沒(méi)有金、銀之分，那時(shí)候單芽的金駿眉只稱為“駿眉”。

后來(lái)北京人又問(wèn)我父親，一芽一葉能不能做駿眉，我父親說(shuō)那更好做，因?yàn)橛醒坑腥~更好萎凋、揉捻和發(fā)酵，每一個(gè)工藝都更好做，所以后面又做了一芽一葉。

這時(shí)候駿眉就只有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：一個(gè)是單芽采摘，一個(gè)是一芽一葉采摘。北京客人為了區(qū)分單芽的駿眉和一芽一葉的駿眉，就加上了兩個(gè)字，單芽的稱為“金駿眉”;一芽一葉的稱為“銀駿眉”，在綠茶的專業(yè)術(shù)語(yǔ)里叫一槍一旗;然后一芽?jī)扇~的稱為“銅駿眉”，就順便把銅駿眉的名字都命名了。

但是中國(guó)人的傳統(tǒng)觀念，有金有銀了，再來(lái)一個(gè)銅不是很俗氣嗎，銅也不值錢啊。北京的張先生也確實(shí)非常文化功底非常深厚，因?yàn)槭羌t茶，所以他覺(jué)得這個(gè)茶可以用“赤”代表紅色，“甘”代表甘甜。

因?yàn)橥┠娟P(guān)這樣的海拔所產(chǎn)的紅茶很甘甜，所以銅駿眉又更名為“赤甘”?！俺喔省庇职凑杖~片的老嫩程度，分為“大、小赤甘”。葉子更老的、全開(kāi)面的是“大赤甘”，葉片更嫩的、半開(kāi)面的半卷狀態(tài)，就是“小赤甘”。

▲《駿眉令》

做完金駿眉和銀駿眉以后，文化功底特別深厚的這位張先生，根據(jù)制作的工藝和過(guò)程，寫(xiě)了一篇“駿眉令”。我們身邊有很多朋友能寫(xiě)詩(shī)、寫(xiě)對(duì)聯(lián)，但是如果能寫(xiě)詞和令的，一定是文化功底最深厚的，在文學(xué)上造詣特別的深厚。

這一篇“駿眉令”，為了對(duì)仗，他用了清明、谷雨、立夏，但實(shí)際上在我們桐木，清明前是沒(méi)有茶的。為了追求文本的對(duì)仗和工整，所以他寫(xiě)了清明、谷雨、立夏。

金駿眉“五大誤區(qū)”?●

○

>>>>

誤區(qū)一：金駿眉“駿”字的解釋

金駿眉自從誕生以后，在市場(chǎng)上非?；?，特別是從2009年開(kāi)始，在北京的市場(chǎng)到全國(guó)的各大茶葉市場(chǎng)，就火遍全中國(guó)。這個(gè)時(shí)候就有非常多山寨的金駿眉，還有各種各樣金駿眉誕生的說(shuō)法。

比較常見(jiàn)的就是對(duì)“駿”字的解釋，說(shuō)這個(gè)茶產(chǎn)自于崇山峻嶺，但崇山峻嶺的“峻”是山字旁，怎么轉(zhuǎn)到馬字旁呢?萬(wàn)馬奔騰地迅速推廣開(kāi)來(lái)，就變成了馬字旁的“駿”。

還有一種說(shuō)法是金駿眉外形像海馬，又是萬(wàn)馬奔騰地推廣開(kāi)來(lái)，所以才叫“駿眉”。按照北京三位客人的說(shuō)法，“你武夷山有什么海馬?你桐木關(guān)山溝溝里面，怎么可以萬(wàn)馬奔騰?”

這是曲解了當(dāng)時(shí)金駿眉的創(chuàng)始人和命名人的原意，北京客人其實(shí)對(duì)這些說(shuō)法是非常不滿意的。所以這是對(duì)“駿”字的誤區(qū)，實(shí)際上就是很簡(jiǎn)單，因?yàn)槲腋赣H叫“駿德”，所以做出來(lái)的第一泡叫“駿眉”。

>>>>

誤區(qū)二：金駿眉干茶的顏色

相信在座的各位肯定都喝過(guò)全金黃色的金駿眉。因?yàn)?009年的時(shí)候，金駿眉的名字就給人一種誤導(dǎo)性，中國(guó)人覺(jué)得“金”就應(yīng)該是金色。

曾經(jīng)有個(gè)一線媒體對(duì)北京馬連道茶葉市場(chǎng)進(jìn)行了一次采訪，采訪的是一個(gè)賣外山金駿眉的小茶葉店里的賣茶小妹。記者問(wèn)什么樣的金駿眉是好的金駿眉?賣茶小妹往茶葉箱子邊上一抹，“看到?jīng)]有?金色毫毛越多的金駿眉就越好?！边@一句話就對(duì)金駿眉消費(fèi)者進(jìn)行了很大的誤導(dǎo)。雖然不是媒體說(shuō)的話，但畢竟沒(méi)有拿出正確的觀點(diǎn)。

▲金駿眉干茶

金銀銅只代表等級(jí)，跟顏色沒(méi)有關(guān)系。雖然正山的金駿眉有一點(diǎn)金色，但原意就是代表等級(jí)。如果是按照顏色來(lái)分，那金駿眉是金色的，銀駿眉就應(yīng)該是銀色，銅駿眉就應(yīng)該是銅色，這是錯(cuò)誤的說(shuō)法。

所以“金”字的誤區(qū)曾經(jīng)帶給購(gòu)買者很大的誤導(dǎo)性，也導(dǎo)致了市場(chǎng)上出現(xiàn)了非常之多調(diào)色的金駿眉，用落日紅、落日黃這些色素來(lái)調(diào)茶的顏色，把茶葉染成金燦燦的顏色。

>>>>

誤區(qū)三：金駿眉芽頭的個(gè)數(shù)

坊間、網(wǎng)絡(luò)上說(shuō)什么的都有，有3萬(wàn)顆的、5萬(wàn)顆的、8萬(wàn)顆的、11萬(wàn)顆的、13萬(wàn)顆的，到底哪一個(gè)版本是對(duì)的呢?

最準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，是北京的嚴(yán)先生和我父親兩個(gè)人，在作出第1泡金駿眉以后，稱了那3兩干茶的一小部分，兩個(gè)人來(lái)數(shù)，數(shù)完了以后再換算，1斤干茶的芽頭個(gè)數(shù)是58000顆芽。所以最符合桐木關(guān)芽頭大小的，1斤干茶的芽頭個(gè)數(shù)應(yīng)該是58000顆芽。

說(shuō)3萬(wàn)顆芽的是什么呢?那是大葉種的，因?yàn)檠款^特別粗壯，一個(gè)芽頭相當(dāng)于正山芽頭的3倍那么大。也有外山的小葉種，11萬(wàn)顆芽。用機(jī)器采摘一芽?jī)扇~，用機(jī)器割回去后，在廠里請(qǐng)工人把芽撥出來(lái)。這樣的芽頭已經(jīng)開(kāi)掉兩片葉片，所以特別瘦細(xì)，生長(zhǎng)期也特別的短。

這種茶芽的內(nèi)含物質(zhì)不像桐木里面的茶芽，桐木關(guān)的茶芽生長(zhǎng)期長(zhǎng)，土壤里的養(yǎng)分足夠，同樣的品種，桐木的茶芽都要更飽滿。所以有11萬(wàn)顆芽等等說(shuō)法，但最正宗的說(shuō)法是58000顆芽。

>>>>

誤區(qū)四：金駿眉沖泡的水溫

其實(shí)用85℃的水這種泡法僅適合泡綠茶，其他所有的茶按理來(lái)說(shuō)都應(yīng)該要用燒開(kāi)了的水泡，因?yàn)橥ㄟ^(guò)溫度才能充分的品嘗到茶葉里面的香氣、滋味、澀感、苦感。

綠茶為什么適合85℃的水沖泡?因?yàn)榫G茶的喝法和我們現(xiàn)在的喝法是有區(qū)別的，其他的茶類都是蓋碗，一泡一泡的沖出來(lái)喝。但是綠茶是大玻璃杯，坐杯的泡法，如果用100℃的開(kāi)水沖下去，一直坐杯泡著就不好喝。

這一點(diǎn)剛好被一些人利用，說(shuō)芽頭很嫩，不能用太高的溫度，如果用100℃的開(kāi)水去泡，芽頭就會(huì)被燙傷。如果100℃的溫度可以把茶芽燙傷，在烘干的過(guò)程當(dāng)中是140℃的溫度，甚至更高，那早燙壞了，還會(huì)有茶嗎?這都是表面的東西，深層次的原因在于他們要掩蓋茶葉里面的缺點(diǎn)。

因?yàn)樽龅牟缓玫牟?，要么有苦味，要么就有澀味，還有青味。通過(guò)溫度的控制，可以讓茶葉的苦澀味不體現(xiàn)出來(lái)，這也就是為什么在審評(píng)室里，不管什么茶都要100℃的水，沖下去坐杯三分鐘才出湯。目的就是為了把茶葉里面的優(yōu)點(diǎn)判斷出來(lái)，缺點(diǎn)也能通過(guò)高溫沖泡判斷出來(lái)。

所以有缺點(diǎn)的茶，就告訴你不能用高溫，一定要用低溫泡，還給你一個(gè)理由，因?yàn)楦邷貢?huì)燙傷茶，所以這也是非?；恼Q的說(shuō)法。

>>>>

誤區(qū)五：金駿眉的上市時(shí)間

大家去網(wǎng)絡(luò)上一搜，很多說(shuō)我這個(gè)茶是明前金駿眉，這個(gè)說(shuō)法非常搞笑。桐木關(guān)海拔高，氣溫低，學(xué)過(guò)地理的都知道，海拔每升高100米，溫度降低0.6度。如果在森林覆蓋率特別高的地方，水分特別多的地方，可能溫度還要降得更低。

▲“明前金駿眉”

桐木關(guān)里面最低海拔的茶山都在600多米，在這種海拔的茶，是不可能有大量明前金駿眉產(chǎn)生的，明前也只有一點(diǎn)點(diǎn)。就是進(jìn)桐木關(guān)國(guó)家公園的哨卡那一個(gè)村莊，是最低海拔600米。那里在明前的兩三天里，有極少部分的芽頭可以采摘，但不可能兩、三天做出來(lái)就可以上市了。

所以，所有的明前金駿眉一定不是正山的。

很多品牌都宣傳自己的茶葉生長(zhǎng)在2000米、1800米，實(shí)際上在桐木關(guān)，到了1600米以上就已經(jīng)沒(méi)有茶了。當(dāng)然在云南這樣緯度更靠南的地方，它更高海拔也可以生長(zhǎng)。

辨別“真假金駿眉”?●

○

金駿眉審評(píng)的第一篇論文，就是我考評(píng)茶師的時(shí)候?qū)懙?，到目前很多地方還在引用我們這一篇《金駿眉的審評(píng)論》。

專業(yè)的金駿眉審評(píng)的所有方式?jīng)]辦法全教給大家，因?yàn)槌藢I(yè)知識(shí)以外，還要有專業(yè)的工具。但是可以跟大家分享幾個(gè)最簡(jiǎn)單的方式，從外形、滋味、湯色、葉底四個(gè)方面來(lái)辨別金駿眉。

▲梁駿德大師

>>>>

一、金駿眉——外形

正山金駿眉一定是“黑多金少”!

認(rèn)真的看，它還有一小部分的銀色和褐色，而且每一根茶條上都會(huì)出現(xiàn)兩種以上的顏色。60%的黑色，40%的金色，還有一點(diǎn)點(diǎn)銀色和褐色。

所以很多做高仿金駿眉的人，就開(kāi)始用我們講的比例進(jìn)行各種顏色的拼配，但拼配的始終是拼配的，和自然的狀態(tài)就是有所不同。不同的地方就在于每一根茶條上，就有好幾種顏色，甚至四種顏色都可以找到，這就是自然，是沒(méi)辦法模仿的。

▲金駿眉干茶

而且在中小葉種菜茶里面，就是“奇種”這個(gè)品種里面，如果是相同的奇種芽頭，正山的芽頭是最飽滿的。當(dāng)然前提大家一定要清楚，不是越飽滿的越好。云南的喬木型的樹(shù)種，芽頭大它三四倍。

在光線充足的情況下看金駿眉的干茶，看上去有一種很自然的光澤。也是因?yàn)槲覀冋f(shuō)的光澤，也有很多做高仿金駿眉的，就開(kāi)始拋光。有的加糖，還有的打蠟，什么奇奇怪怪的都有，確實(shí)更亮了。

問(wèn)：為什么茶葉上面會(huì)有金色?

答：最主要的原因，是因?yàn)榻^大多數(shù)植物在冒芽的過(guò)程當(dāng)中都有小絨毛，茶葉也一樣。這種小絨毛通過(guò)發(fā)酵烤干了以后，顏色就是金色或者褐色，還有一小部分會(huì)呈現(xiàn)銀色。

這些顏色的呈現(xiàn)全部都是因?yàn)椴枞~在芽頭狀態(tài)的這種絨毛。這種絨毛隨著植物葉片的生長(zhǎng)，它會(huì)不斷的脫落。

問(wèn)：為什么桐木的金駿眉金色少?

答：因?yàn)槠娣N本來(lái)就是少毫的品種，而且奇種的生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，它脫毫的時(shí)間就更長(zhǎng)，所以保留在茶芽上的毫就少。所有的植物在生長(zhǎng)的過(guò)程中，長(zhǎng)成葉子以后，是沒(méi)有這種小絨毛的，因?yàn)樗谏L(zhǎng)的過(guò)程中全部脫落了。

桐木正山的芽頭，因?yàn)椤昂０胃?，氣溫低”的緣故，它的生長(zhǎng)期至少要比山下的生長(zhǎng)期要長(zhǎng)1個(gè)月左右，也就是說(shuō)它脫毫的時(shí)間要長(zhǎng)1個(gè)月，所以帶在身上的毫毛自然就少。

知道了這個(gè)小知識(shí)以后，大家第一個(gè)可以排除的，就是市場(chǎng)上曾經(jīng)非常多見(jiàn)，也就是某媒體說(shuō)的“金色毫毛越多，就是越好的”這種多毫品種——全金黃毫。這種金黃毫有兩個(gè)原因造成：

▲“多毫金駿眉”

第一個(gè)原因就是染色。加檸檬黃、落日黃來(lái)調(diào)整茶的顏色。這種調(diào)色的茶很好辨別，只要你的手是濕的，或者拿紙巾是濕的，到茶葉上沾一下就看得出來(lái)。如果是染色的，紙巾就會(huì)是金色的。

第二個(gè)原因是因?yàn)槎嗪疗贩N。比如金絲猴品種、做白茶的福云6號(hào)，這兩個(gè)品種都是特別多毫的品種，所以它烘干以后就是毛茸茸的全金黃色。

▲“外菜金駿眉”

還有一種我們稱為“外菜”，就是外山的小菜茶，其實(shí)就是前面提到的奇種，但這是無(wú)性繁殖的奇種。它的采摘方式是用機(jī)械采摘，一芽?jī)扇~、三葉采到廠里，再請(qǐng)工人撥下來(lái)的芽。

這種外形就可以達(dá)到1斤干茶10萬(wàn)顆左右芽頭。因?yàn)檫@種芽頭是有葉片層層包裹的，開(kāi)掉兩片葉子的芽頭，自然就更細(xì)瘦，所以它的個(gè)數(shù)也更多。外形和顏色看起來(lái)和正山金駿眉有一點(diǎn)點(diǎn)相似，但是它沒(méi)有光澤，也沒(méi)有正山金駿眉那么粗壯、飽滿。

▲“加糖金駿眉”

中間下面這張是加糖的，有點(diǎn)暗紅色，這種茶最要不得。因?yàn)楹芏嗳撕炔瓒际菫榱私笛⒔笛?，如果是血糖高的人喝這種茶，那是把人害死。所以這種茶是最頭疼的一種。

這種加糖的目的，就是為了效仿正山金駿眉的甜味，也是為了追他外表的光澤度。這種茶也非常好鑒別，拿在手上比較重，濕手去碰干茶，會(huì)黏在手上。然后舔一舔還是甜的，因?yàn)榧犹潜容^多。

▲“梅占金駿眉”

這個(gè)品種現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的特別好，甚至有一些品牌都在用這個(gè)品種。我前面講桐木茶山的時(shí)候就有講到，桐木99%都是中小葉種菜茶，就是小葉種，而“梅占”這個(gè)品種是大葉種。

為什么這個(gè)茶在“山寨金駿眉”里賣的比較好呢?因?yàn)樗刂扑疁?、控制茶量，是可以泡出一點(diǎn)花香的。但是在審評(píng)室或我們當(dāng)?shù)氐亩凡栀惱锩?，第一個(gè)出局的就是梅占。因?yàn)樵趯徳u(píng)室里，它經(jīng)不住高溫和坐杯的泡法，一泡就是苦澀味。

這個(gè)茶的外形、顏色和正山金駿眉還是有點(diǎn)相似的，唯獨(dú)的一點(diǎn)是它的個(gè)頭比正山金駿眉大兩、三倍。因?yàn)樗谴笕~種，所以1斤干茶只有3萬(wàn)顆芽。所以為什么要提到金駿眉1斤茶芽的個(gè)數(shù)，某種程度上它也是判斷金駿眉的一種標(biāo)準(zhǔn)。

▲“拼配金駿眉”

曾經(jīng)有一個(gè)做外山茶的人問(wèn)我拼配的標(biāo)準(zhǔn)，各是百分之多少?說(shuō)要按照我說(shuō)的來(lái)做一款高仿的金駿眉。我想了想，如果我不告訴他，網(wǎng)絡(luò)上也找得到資料，我就告訴他，想看看他能做出什么。

結(jié)果還真做出來(lái)了，顏色大致接近，但是金條是金條，黑條是黑條，不可能一個(gè)茶條上出現(xiàn)多種顏色。所以人為的畢竟是人為的，永遠(yuǎn)都是無(wú)法超越自然的拼配。

>>>>

二、金駿眉——香氣與滋味

應(yīng)該每個(gè)人都吃過(guò)烤地瓜，外山茶的干茶香和沖泡出來(lái)就是烤地瓜的味道。

那烤地瓜味是什么味呢?實(shí)際上就是地瓜里面的糖分被烤成焦糖的味道，聞起來(lái)是地瓜味，我們做茶的人也叫火工香。如果用100℃的水去沖泡，澀感很明顯，沒(méi)有太多的回甘，不耐泡。

而正山的金駿眉，因?yàn)椴铇?shù)品種是有性繁殖，所以導(dǎo)致了茶葉里的芳香物質(zhì)是非常多種，很難描述它是單一的哪種香氣，就是一種復(fù)合型的香氣。在審評(píng)里面，一般具備花香、果香、甜香三種香氣的金駿眉，就是非常好的。

>>>>

三、金駿眉——湯色

不僅僅是金駿眉，所有茶的標(biāo)準(zhǔn)都一樣。湯色越清澈的越好，越紅濃渾濁的越不好。好的金駿眉湯色應(yīng)該是琥珀色，就類似于色拉油的顏色。

大家在家里泡茶的時(shí)候，從第1泡到第10泡，每一泡都留出一杯，放在旁邊不要喝，做對(duì)比用。色差越小的越好，色差越大的越不好。如果是一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的茶藝師沖泡正山的金駿眉，只要控制的好，基本上沒(méi)有色差。

這與生長(zhǎng)期和生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)系，海拔高，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，它的細(xì)胞壁厚。所有的茶湯里的物質(zhì)，都是通過(guò)細(xì)胞壁滲透到茶湯里面的，就是因?yàn)榧?xì)胞壁厚的緣故，所以它的內(nèi)涵物質(zhì)可以很均勻的滲透到每一泡茶湯里面。所以只要稍微控制好一點(diǎn)，它的色差是非常小的。

>>>>

四、金駿眉——葉底

第一，古銅色為上，死黑色或鮮紅色為次。古銅色，實(shí)際上是正山小種紅茶審評(píng)里的一個(gè)最重要的葉底審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)。

▲金駿眉葉底

大家可以想象一下，古銅色就是古天樂(lè)的顏色，它看起來(lái)是有光澤的。如果做出了古銅色，就說(shuō)明每一個(gè)工藝都很到位，原料也很正宗。

如果是死黑色或者鮮紅色，都不對(duì)。死黑色主要是兩種原因造成的，第一是茶葉種植施肥料過(guò)多，第二是工藝不到位。

鮮紅色的具體原因說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)，大家只要記住工夫紅茶的發(fā)酵工藝才會(huì)導(dǎo)致鮮紅的顏色，正山小種紅茶的發(fā)酵工藝，做出來(lái)就應(yīng)該是古銅色。

第二，越挺拔的越好，雜亂而且沒(méi)有韌性，手一揉就很碎的肯定是不好。好的金駿眉，因?yàn)樵虾?，制作工藝到位，茶是有活性的?/p>

在泡完7泡以后，會(huì)挺拔舒展開(kāi)來(lái)，除了顏色有變化以外，它的形狀基本上會(huì)恢復(fù)成在樹(shù)上生長(zhǎng)的形狀。能回到原來(lái)狀態(tài)的，說(shuō)明這個(gè)茶的制作過(guò)程和原料都很好，是具有活性的茶。

如果沖泡后葉底形狀和干茶一樣，說(shuō)明在制作工藝過(guò)程中出現(xiàn)了問(wèn)題，火工過(guò)高等都會(huì)導(dǎo)致葉底不夠挺拔、易碎。

▲雜亂、無(wú)光澤

只要是正山的金駿眉，一般來(lái)說(shuō)，是不會(huì)有葉片出現(xiàn)的。而外山的金駿眉，干茶看起來(lái)全是芽頭，但是泡完3泡以后，所有的芽都帶上葉片。

這就跟收購(gòu)原料的成本有關(guān)系，外山的收購(gòu)成本非常低廉，所以在采摘標(biāo)準(zhǔn)上的控制也是非常不嚴(yán)格的。從金駿眉、銀駿眉的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，有芽有葉的就應(yīng)該稱為銀駿眉或銅駿眉，不能稱為金駿眉。

紅茶的存放?●

○

全發(fā)酵的紅茶也有后發(fā)酵的過(guò)程，但后發(fā)酵的過(guò)程非常微弱，也能改變茶葉的味道，最重要的一點(diǎn)就是茶多糖的轉(zhuǎn)換。

原來(lái)我們一直認(rèn)為只有帶有煙味的正山小種紅茶適合存放，不但可以入藥，還可以增加它茶湯的綿柔度跟醇厚感。而認(rèn)為金駿眉不適合存放，在三年內(nèi)就喝掉。因?yàn)樗茄款^，鮮爽度特別好，要喝它的甜香和花果香。

但是在三年前，有一個(gè)經(jīng)銷商寄回了將近六、七年的金駿眉，我打開(kāi)了一喝，顛覆了我原來(lái)的想法。存放后的金駿眉喝起來(lái)是冰糖燉雪梨的味道。

所以金駿眉實(shí)際上也是適合存放的，如果你要喝醇厚感和潤(rùn)滑度，那就要喝存放5年以上的金駿眉，它的轉(zhuǎn)換會(huì)給你一種很驚艷的口感，有點(diǎn)果酸味。

包裝好的紅茶可以直接存放五年，只要避免高溫，沒(méi)拆開(kāi)過(guò)就沒(méi)問(wèn)題。茶葉的儲(chǔ)存，水分一定要在3%以內(nèi)，如果超過(guò)3%，甚至到5%以上，就會(huì)變質(zhì)，那存放再多年都是沒(méi)用的，只會(huì)增加苦感。

有一個(gè)最簡(jiǎn)單的鑒別方式，用手搓一下茶條，如果一搓就成粉末，那這個(gè)茶的水分就在3%以內(nèi)。如果搓不成粉末，而是搓成了片，甚至搓都搓不碎，那這個(gè)茶就一定要再焙一下火，把水分控制在3%以內(nèi)。

焙火也很簡(jiǎn)單，如果家里有調(diào)溫的焙籠，把它調(diào)到100℃，兩、三個(gè)小時(shí)水分就走得差不多了。

學(xué)術(shù)主持

舒松老師

中國(guó)生活流茶道創(chuàng)始人，楚天茶道創(chuàng)始人，武漢茶藝館行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。多次受邀在英國(guó)劍橋大學(xué)、日本大阪產(chǎn)業(yè)大學(xué)、武漢大學(xué)、華中師范大學(xué)、北愛(ài)爾蘭圖書(shū)館、武漢電視臺(tái)主講中國(guó)茶道，深受歡迎。

來(lái)源： 茶館網(wǎng)

若有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除

幾千年的茶文化，是中華文化的重要組成部分;擁有四百余年歷史的紅茶，作為世界統(tǒng)飲名茶，已然成為一種高雅健康的生活元素。

周邊很多朋友都以紅茶作為茶禮表達(dá)自己的心意，也有更多朋友，在結(jié)束了一整年的辛苦后，選擇消費(fèi)紅茶作為犒賞自己、溫暖親情的方式。

高端商品，因高品質(zhì)、高貴的形象以及相對(duì)稀缺的產(chǎn)量，倍受市場(chǎng)歡迎，所以被仿冒。在此，以高端紅茶—正山堂金駿眉為例，告訴大家如何謹(jǐn)防高端假貨，購(gòu)買正版商品。

外在品質(zhì)

茶葉外在品質(zhì)的優(yōu)劣，通?？赏ㄟ^(guò)干茶的香氣、條索、色澤、質(zhì)地和精細(xì)度等因子，加以鑒別。觀其色、嗅其香、觸其體、驗(yàn)其實(shí)，是區(qū)別金駿眉外在品質(zhì)優(yōu)劣作為直接的方法。

01

觀其色，看干茶色澤是否油潤(rùn)

茶葉色澤與原料生產(chǎn)的海拔高度和持嫩性有密切關(guān)系。

正山堂金駿眉，色澤均勻，油潤(rùn)鮮活;金黃黑相間，烏中透金黃，有光澤，白毫顯露。

山寨版金駿眉，色澤暗淡，黃而無(wú)光;黃色絨毛明顯多于黑色，甚至全黃，且沖泡后易脫落。

02

嗅其香，看干茶香氣是否純正

正山堂金駿眉干茶的香氣清新優(yōu)雅、細(xì)膩純正，細(xì)嗅有花果的甜香。

山寨版金駿眉香氣一般較低，而且粗濁、不夠純正，有些還帶有咸味、土味、煙焦味、黃悶味和青氣。

03

觸其體，看干茶條索是否緊結(jié)

干茶條索與采摘季節(jié)、加工技藝密切相關(guān)。

正山堂金駿眉由于原料生態(tài)，來(lái)自高山，加之做工精細(xì)，故干茶條索壯實(shí)緊結(jié)，秀挺略顯彎曲，似海馬型，鋒苗秀顯，勻整度高，沒(méi)有茶末和雜物。

山寨版金駿眉，條索一般較為松散，欠緊實(shí)，而且粗細(xì)長(zhǎng)短不一，斷碎多，有茶片或茶末，有的還夾有雜物。

04

聽(tīng)其聲，看干茶身骨是否重實(shí)

身骨重實(shí)，表明茶葉來(lái)自高山，其內(nèi)容豐富，體內(nèi)干物質(zhì)含量高，是好茶的表現(xiàn)。就金駿眉而言，鑒別其身骨是否重實(shí)，通常有兩種方法：

方法一：用手取同量金駿眉干茶于手中，或用五指撮抓，稍加抖動(dòng)，重者為上，輕者為次。

方法二：取一小撮金駿眉干茶抖落于玻璃板上或鋁、瓷盤(pán)中，聽(tīng)其下落沖擊發(fā)出的聲音。正山堂金駿眉會(huì)發(fā)出類似金屬碰撞“叮?！钡穆曇簦秸鎰t會(huì)發(fā)出“卜卜”的聲音。

內(nèi)在品質(zhì)

茶葉的內(nèi)在品質(zhì)，主要表現(xiàn)在湯色、香氣、滋味和葉底四個(gè)因子上。通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等感官手段，對(duì)茶葉的質(zhì)量進(jìn)行綜合評(píng)定。

01

嗅香氣

香氣是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來(lái)的氣味。正山堂金駿眉的香氣呈復(fù)合型花果蜜綜合香氣，高山韻味明顯，香氣清高持久。

山寨版金駿眉，紅薯香明顯，有的為純火工香;較正山堂金駿眉相比香氣顯得低粗，不持久，不少還帶有雜味。

02

看湯色

湯色是茶葉內(nèi)各種色素溶解于沸水中所表現(xiàn)出來(lái)的顏色。品質(zhì)好的茶葉茶黃素含量高，湯色清澈透明有金圈。品質(zhì)差的茶，茶黃素含量低，湯色渾濁，有大量懸浮物，透明度差。

正山堂金駿眉的湯色金黃華貴，清澈透亮，有光澤，金圈寬厚明顯，久置有乳凝，漿呈亮黃色。

山寨版金駿眉的湯色暗紅，有懸浮物，透明度差。

03

嘗滋味

滋味是茶湯入口后的感覺(jué)。正山堂金駿眉滋味醇厚、甘甜爽滑、水中帶甜、甜中帶香，高山韻味持久。

山寨版金駿眉滋味淡薄，茶湯入口后澀口，有麻嘴厚舌的感覺(jué)。

04

比耐泡

耐泡度是茶可沖泡次數(shù)，好茶耐沖泡，劣茶不耐泡。

正山堂金駿眉在好水沸水快出水的情況下，3克可連續(xù)沖泡12次以上，其湯色依然金黃，口感品質(zhì)如一。每次的沖泡時(shí)間是：第1-3泡，坐杯時(shí)間是3-5秒;此后，每泡依次遞增5秒。

山寨版金駿眉用相同的方法，只能沖泡5-6次，湯色即淡白，沒(méi)有茶味。

05

展葉底

葉底即沖泡后的茶葉。好茶葉底質(zhì)地柔軟、色澤明亮，葉形大小均勻一致。

正山堂金駿眉葉底明亮，色如古銅，芽葉肥壯，粗細(xì)長(zhǎng)短均勻，形如松針，手捏柔軟有彈性。

山寨版金駿眉葉張薄，葉底不勻整、不明亮，手捏綿爛，彈性差。

正山堂金駿眉防偽標(biāo)識(shí)

1.正品正山堂金駿眉及正山堂品牌紅茶，包裝上會(huì)張貼有中華人民共和國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品標(biāo)簽防偽，通過(guò)標(biāo)簽中的防偽識(shí)別碼，即可進(jìn)行防偽查詢。

2002年，正山堂茶業(yè)成為第一個(gè)獲得“中華人民共和國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”授權(quán)的紅茶企業(yè)，目前市場(chǎng)上使用“中華人民共和國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品—武夷山正山小種紅茶”標(biāo)簽的企業(yè)，僅為正山堂茶業(yè)一家。

2.正品正山堂金駿眉及正山堂品牌紅茶，包裝上張貼有防偽標(biāo)簽，在防偽查詢內(nèi)容上面有覆蓋一層透明的保護(hù)膜。通過(guò)刮開(kāi)防偽標(biāo)簽，即可進(jìn)行防偽查詢;同時(shí)，正品正山堂紅茶產(chǎn)品，可通過(guò)正山堂官網(wǎng)進(jìn)行防偽查詢。

3.正品正山堂金駿眉及正山堂品牌紅茶，其罐身標(biāo)簽印有特殊編碼的惟一識(shí)別碼。

4.正品正山堂金駿眉及正山堂品牌紅茶，其茶罐底部、內(nèi)襯紙及罐頂周邊，皆有鋼印凹凸“正山堂”和“ZHENG SHAN TANG”字樣;茶罐內(nèi)部以防偽激光薄膜作為封膜。

反觀假冒的正山堂·金駿眉，往往為謀取暴利而縮減成本，罐身標(biāo)簽印刷偏色嚴(yán)重、色彩不均、識(shí)別碼重復(fù)使用;罐底、罐頂周邊舞鋼印凹凸“正山堂”和“ZHENG SHAN TANG”字樣，罐內(nèi)封膜為普通材質(zhì)。

如您購(gòu)買的正山堂·金駿眉罐身標(biāo)簽識(shí)別碼是重復(fù)使用的，請(qǐng)立即撥打12315消費(fèi)者保護(hù)熱線進(jìn)行維權(quán)!

正山堂·金駿眉全國(guó)統(tǒng)一零售價(jià)，請(qǐng)前往有正山堂茶業(yè)官方授權(quán)的正規(guī)渠道，如：正山堂全國(guó)專賣店、專柜，天貓、京東正山堂官方旗艦店購(gòu)買。正山堂全國(guó)專賣店網(wǎng)點(diǎn)信息，可以在其官網(wǎng)、微信官方訂閱號(hào)、新浪官方微博上查詢。若所購(gòu)產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)官方標(biāo)準(zhǔn)售價(jià)低較多，請(qǐng)注意防偽。

春節(jié)將至，提醒廣大市民朋友們謹(jǐn)防高端假貨，注意識(shí)別，不要花高價(jià)買到“山寨貨”了。

部分內(nèi)容節(jié)選自：《正山堂茶經(jīng)·金駿眉》

作者：徐慶生、徐希西

編輯：正山堂茶業(yè)

陳志雄是中茶廈門公司常務(wù)副總經(jīng)理、廈門市茶葉學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家。此外，他還有一個(gè)身份，就是中茶公司“科技特派員”（簡(jiǎn)稱“科特派”）。2021年，中茶廈門公司開(kāi)展對(duì)福建省三明市建寧縣茶產(chǎn)業(yè)的幫扶工作，陳志雄和團(tuán)隊(duì)依托當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，為建寧量身打造了“建寧紅”，通過(guò)打造高標(biāo)準(zhǔn)茶園、提升生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品提質(zhì)增量及產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)等方式，有效助力建寧茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。