自90年代起，白水清逐漸收藏了清末向質(zhì)卿、百年宋聘號、百年福元昌等經(jīng)典號級茶，是業(yè)界有名的老茶收藏家之一。
白水清珍藏的部分珍品老茶
談到泡茶器具，大家比較熟悉的，就是紫砂壺、蓋碗、公道杯和品茗杯。白水清沖泡老茶，選用的器具更加講究，“因?yàn)槔喜杼貏e珍貴，要泡出最好的口感來，才對得起這泡茶”。
先說燒水的爐子，嫌電磁爐會(huì)影響水的結(jié)構(gòu)，泡茶不好喝，白水清用的是進(jìn)口的電熱陶瓷爐，加熱迅速穩(wěn)定，還可以精準(zhǔn)控溫，以保證水的持續(xù)高溫。
然后是燒水壺，有鐵壺和銀壺，根據(jù)沖泡的茶來做選擇。泡老普洱需要高溫，鐵壺壁厚，加熱均勻，能保證壺內(nèi)的水溫到100℃，不會(huì)像隨手泡那樣，經(jīng)常水不夠開就跳掉。
銀壺也適合沖泡老茶，因沒有氣孔，密度非常高，燒水時(shí)導(dǎo)熱快，能保證水溫較高，更能激發(fā)老茶沉睡已久的茶性。同時(shí)，銀壺?zé)€可以提升水質(zhì)，使茶湯澀減韻長，和順溫潤。
紫砂壺與普洱茶可謂“黃金搭檔”，因其嘴小、蓋嚴(yán)，可以有效地聚香；且由于沒有施釉，有不少開口氣孔，透氣性較佳，有助于茶味發(fā)揮。
紫砂壺
我們看到，白水清的茶桌一側(cè)，擺放了很多把不同泥料、不同容量、不同式樣的壺，但沖泡老茶時(shí)，他最愛一把自己定做的紫砂壺，壺腹飽滿，體積容量較大。
“普洱茶是大葉種茶，很多老茶用的原料大都是古樹茶，梗多葉厚，干茶浸開后體積較大，因此選用大容量的茶壺會(huì)更好?！?/span>
一落座，白水清十分熱情地問我們要喝什么茶，“想喝向質(zhì)卿還是宋聘號？”這兩款茶，無論是哪一款，一拿出手，都是震驚茶界的古董號級茶品，但白先生那語氣平淡得，好像這些都只是普通的口糧茶。
見我們猶疑不決，他笑道，“那就向質(zhì)卿吧！”轉(zhuǎn)身從茶柜中取出一個(gè)茶盒，當(dāng)著我們的面，拆開了一片清末向質(zhì)卿貢餅。
清末向質(zhì)卿貢餅·白水清珍藏
這是現(xiàn)存年份最老的普洱茶之一，據(jù)說目前僅存兩筒，一筒收藏于故宮博物館內(nèi)，一筒就在白水清手中。
談起向質(zhì)卿的內(nèi)票，白水清有些興奮，話也多了起來，“這里寫的同興號主人向質(zhì)卿，可以判斷這個(gè)茶是早期的；后期向質(zhì)卿的內(nèi)票上，寫的是向繩武跟向壽山，上面還有照片，記載了創(chuàng)辦茶號的歷史、原料山頭等，都寫得清清楚楚！”
他一邊撥茶一邊介紹，向質(zhì)卿貢餅有100多年的歷史，保存的時(shí)間比較長，茶葉之間的黏性幾乎都消失了，稍微一撥就散，所以撥老茶，要用陰力，用力要輕，才能讓葉子保持完整。
白水清對老茶非常珍惜，喝茶之前，他都會(huì)計(jì)算人數(shù)，以確定投茶量。白太在一旁與我們笑說，“他投茶很準(zhǔn)，12克是12克，15克是15克，曾經(jīng)有人想考考他，結(jié)果半克都不差?！彼^熟能生巧，大抵如此。
白水清投茶時(shí)，一般是按照100cc水投7克茶的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，他非常注重茶葉型態(tài)的調(diào)整，以茶塊為主，也抓一點(diǎn)散片或撬茶的碎末，二者比例在7：3左右，這樣能夠保證茶湯口感的穩(wěn)定性，不會(huì)出現(xiàn)茶湯濃淡度相差過大的情況。
一切準(zhǔn)備就緒，白水清端坐在茶桌前，開始泡茶。他先把茶葉投入紫砂壺中，再把壺身放在燒水壺上蒸一下，這樣一是達(dá)到醒茶目的，二是有助于去除茶中的異味。
普洱茶蒸壺
稍后把紫砂壺取下來，蓋上壺蓋，再用沸水反復(fù)澆淋壺身，這也是為了提升壺的溫度，激發(fā)茶性。隨后，還要用茶巾包裹壺身，上下抖動(dòng)幾下，更利于壺內(nèi)茶香的激發(fā)。
這一系列動(dòng)作完成，他揭開壺蓋，把茶壺遞到我們面前，“你們聞聞，很特殊的古檀木香，這是老茶才有的香氣。”紫砂壺在我們中間接鼓傳花一樣傳遞，大家閉眼輕嗅，老茶的香氣真是醉人?。?/p>
普洱老茶條索
紫砂壺重新回到茶桌上，便開始注水了。白水清高舉燒水壺，出水利落有力，水線在眼前劃出一道流暢的弧度，頗具美感。“老茶需要有力的沖擊，才能產(chǎn)生聚熱效應(yīng)，讓老茶的效果發(fā)揮出來。”
他并不洗茶，很多人覺得老茶不夠干凈，可是白水清 說，老茶里面的各種微生物很活躍，而且，蒸壺、淋壺已經(jīng)將陳味散掉了，茶湯都可以入口。
很快出湯了，因?yàn)槿硕啵衙績膳莶?，合在一個(gè)公道杯里，再分給大家喝，這樣茶湯口感更加穩(wěn)定。
清末向質(zhì)卿茶湯
茶杯遞過來，品茗杯的白瓷底，襯著濃郁的琥珀色，像極了葡萄酒，特別有質(zhì)感。茶湯入口，滿口的甜香慢慢彌漫，滲透到齒根喉間，非常舒服。
100多年的老茶，一點(diǎn)都沒有浮現(xiàn)出老茶的疲憊，依然彰顯出較好的厚度和稠度，茶湯含在口腔里已沒有苦澀味，甘甜感突出，口感細(xì)膩，高雅柔滑。用白水清的話來說就是“到了化境”。
清末向質(zhì)卿茶湯
當(dāng)茶葉沖泡到近20次的時(shí)候，白水清把葉底倒出來，讓我們觀察、賞析。這老茶的葉底自然是舍不得丟棄的，后面用鐵壺煮了喝，更是別有一番風(fēng)味。
普洱老茶，歷經(jīng)歲月流轉(zhuǎn)，沉淀出的厚度與氣度，為其他茶類所不及。品飲老茶的過程，就像是在與時(shí)間對話，你甚至?xí)贿@歷經(jīng)一世紀(jì)的老茶感動(dòng)。也許，只有喝過老茶，才更懂得老茶的珍貴與精髓所在吧。
高山起霧，云海滴露，溪澗出清流。一葉生靈吐出芬芳，氤氳龍脈。云水禪心守望蒼茫大地，落定成人間的貢品。
一個(gè)”茶”字，分解為草木之中皆有人在品味。茶屬草木，卻能為世人帶來永恒的芬芳，因而自成一字，并擴(kuò)延其不同的山系或門派。
茶是流在記憶里的長河，將人生中的波瀾，無論高昂與低沉，都收斂成杯碗中的靜波，任你感慨，任你評說。
綠茶研成詞；花茶磨成詩；功夫茶是散文；紅茶是?。缓诓枋菓?；禪茶出經(jīng)文。
普洱念舊事，單樅起碳香。宋種才一株，紅袍價(jià)不菲。
茶席如古琴，觥盞有回音。此刻若優(yōu)雅，必是故人抵。
聊一襲軟風(fēng)，聽幾絲細(xì)雨，捻數(shù)朵茶葉，煮一壺高山流水，入了心，醉了人。
賞一汪明月，淋幾滴清露，巡一次茶馬古道，如仙飄逸。
光陰荏苒，茶海若是有緣，懇請歲月緩緩。如此，你我可以采茶丘陵地，悠然見秀峰。取水虎趵泉，茅舍烹新芽。茶的清香、典雅，清澈中透著馨香，甘醇而又解渴，讓人企盼。
蘇軾的《簌簌衣巾落棗花》提及”酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲門試問野人家”，就是最好的寫照。
茶能給人感悟，茶里隱藏禪理。茶中有苦，苦中有澀，澀中有甘，人生何嘗不是這樣苦盡甘來？茶雖有濃淡之分，但濃淡其實(shí)是一種生活方式。人生，也是這個(gè)道理，心若向善，濃淡相宜。君若淡泊，茶海遇緣。
輕倚茶海，淺讀流年，不沾世事之煩擾，不惹塵埃之喧囂。一場茶事，修得一世之寧靜，任他風(fēng)雷雨電，也是寵辱不驚。
杜耒一首《寒夜》，”寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅?！笔堑模枘茏砣撕雾毦?，客自遠(yuǎn)方來，以茶熱情招待，也是弟子本份之心。
水開了，茶香了，請你靜品。茶涼了，水開了，讓我為你續(xù)上，可好？
君若嗜茶，我在茶海，等風(fēng)等雨也等你。
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不知從何時(shí)開始，喜歡上了茶，喜歡上了那盞淡淡的茶香，喜歡上那喝過之后唇舌間殘留的那股味道。
一盞綠茶，心的意境，在音樂的節(jié)奏和旋律中裊裊飛舞。通透了靈魂，蕩滌了心靈，喜歡這樣的安好，空氣中有彌漫著醉人味道。有的時(shí)候，一縷陽光，一盞綠茶，一段音樂便是人生最美時(shí)光。
往往懂茶的人會(huì)慢慢地去品，而我不懂。我只是喜歡那盞茶的味道，喜歡剛?cè)肟跁r(shí)候那點(diǎn)苦澀和后來的醇香甘甜。我常常嘗試著去品茶，只為執(zhí)筆能留住那杯中的一縷清香，可我笨拙的筆尖很難捕捉到茶香里蘊(yùn)含的淡雅、濃香與深?yuàn)W。
當(dāng)心倦了、累了記得停下來給心靈尋一份安暖，給自己尋一方晴空。品一盞茶茗，聽一曲琴音，就一段光陰；吟一首小詩，數(shù)一段過往，念一抹情懷。人生經(jīng)歷過便無悔，生活依然在繼續(xù)，無所謂開端，無所謂終結(jié)，時(shí)光深處，惟愿歲月靜好。
每每當(dāng)夜色浸染了窗外，在寂靜的小屋內(nèi)，卸下一天的疲憊，喜歡靜靜地坐下來，斟一盞清茶，用心的品味那些過往的云煙，總有一些感動(dòng)不經(jīng)意間溢出。茶要經(jīng)沸水之后才有濃香，沏的是茶，嘗的卻是生活。人生亦如此，澀是青春的感覺，苦是半生的基調(diào)，如果經(jīng)不起世情冷暖，浮浮沉沉，怕是也品不到人生的濃香。
生活就如同那茶香，其實(shí)幸福的味道不是濃郁的芬芳，而是淡淡的幽香。一份愛，不濃不淡，才能長久；一條路，彎彎曲曲，才能走得更遠(yuǎn)；一份情誼，不遠(yuǎn)不近，才能一生相隨。時(shí)光，濃淡相宜；人心，遠(yuǎn)近相安。生命的美在于平和。
靜坐聽風(fēng)，把心沉入寧靜的底層。正如林微因所說：“真正的平靜，不是避開車馬喧囂，而是在心中修籬種菊。盡管如流往事，盡管濤聲依舊，只要我們消除雜念，便可寂靜安然。如果可以，請讓我預(yù)支一段如蓮的時(shí)光，哪怕將來某一天加倍償還。這個(gè)雨季會(huì)在何時(shí)停歇，無從知曉。但我知道，你若安好，便是晴天。
