茶字釋義

人們常說(shuō)“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”，人們也說(shuō)“人生有八雅，琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒花茶”。茶，可俗可雅，中國(guó)人，無(wú)不以茶為好。人們對(duì)茶深情厚愛(ài)的程度，完全可以從為茶取的名號(hào)看出。

領(lǐng)略茶的趣味，當(dāng)從“茶”說(shuō)起，“茶”字本身就是一個(gè)妙趣橫生的字。歷史上“茶”字的字形、字音、字義變化多端，有很多異名、別稱(chēng)、雅號(hào)，如荼、槚、荈、茗、皋蘆、不夜侯等，直到如今，茗和茶還通用。就是一個(gè)“茶”字，也表示諸多意思。

茶”并不是一直叫做“茶”的。陸羽《茶經(jīng)》記載：其字或從草，或從木，或草木并。其名一曰茶、二曰槚、三曰蔎、四曰茗、五曰荈。

在古代史料中，茶的名稱(chēng)很多，但“茶”則是正名，“茶”字在中唐之前一般都寫(xiě)作“荼”字?！拜薄弊钟幸蛔侄嗔x的性質(zhì)，表示茶葉只是其中一項(xiàng)。由于茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，飲茶的普及程度越來(lái)越高，茶的文字的使用頻率也越來(lái)越高。后來(lái)，民間的書(shū)寫(xiě)者為了將茶的意義表達(dá)的更加清楚，于是就把“荼”字減去一劃，成了現(xiàn)在我們看到的“茶”字。

古人茶事，總伴著風(fēng)雅，茶在詩(shī)文中，有著各種稱(chēng)呼，今天杯小茶盤(pán)點(diǎn)茶在古代詩(shī)文中的幾種別稱(chēng)。

【一字別稱(chēng)】

荼、茗、荈、蔎、槚。

荼：這是古代用得最多的表示茶的字?！拜薄弊钤缫?jiàn)于《詩(shī)經(jīng)·鄴風(fēng)·谷風(fēng)》：“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺?！本渲小拜薄弊质欠裰覆瑁瑢W(xué)者推考說(shuō)法不一。東漢許慎在《說(shuō)文解字》中也說(shuō)：“荼，苦茶也?！?/p>

茗：據(jù)說(shuō)是云南某地區(qū)的“茶”之土音，大約在東漢時(shí)始用來(lái)表示茶，現(xiàn)在與茶字基本通用，為茶之雅稱(chēng)。宋代蘇軾有詩(shī)云：“從來(lái)佳茗似佳人。”香港陸羽茶室有名作家臺(tái)靜農(nóng)題寫(xiě)的茶聯(lián)：“泉烹苦茗琉璃碧，菊釀香醪琥珀黃?！?/p>

荈：指茶的別稱(chēng)，常與茶或茗合稱(chēng)。參見(jiàn)“茶”。唐代陸德明《經(jīng)典釋義·爾雅音韻》：“荈，尺兗反。荈、*、茗，其實(shí)一也。張輯《雜子》云：茗之別名也?！敝咐系牟枞~。《太平御覽》引《魏王花木志》：茶，葉似梔子，可煮可飲，“其老葉謂之荈，嫩葉謂之茗”。

蔎： 指茶的別稱(chēng)。古蜀西南方言。陸羽《茶經(jīng)·一之源》：“茶者，南方之嘉木也。”“其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈?！庇帧恫杞?jīng)·七之事》引楊雄《方言》：“西蜀南人謂茶曰蔎?！?/p>

槚: 即楸樹(shù)，本為一種喬木，后代指茶。

【二字別稱(chēng)】

甘露：出自（劉宋）《宋錄》：此甘露也，何言茶茗？

酪奴：出自（北魏）楊衒之《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》：惟茗不中，與酪作奴。

水厄：出自（北魏）楊衒之《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》：時(shí)給事中劉縞，慕肅之風(fēng)，專(zhuān)習(xí)茗飲。彭城王謂縞曰，卿不慕王侯八珍，好倉(cāng)頭水厄。

翹英：出自（唐）劉禹錫《西山蘭若試茶歌》：僧言靈味宜幽寂，采采翹英為嘉客。

靈草：出自（唐）陸龜蒙《茶人》：天賦識(shí)靈草，自然鐘野姿。

藍(lán)英：出自（唐）陸龜蒙《煮茶》：時(shí)于浪花里，并下藍(lán)英末。

綠華：出自（唐）陸龜蒙《茶籯》：昨日斗煙粒，今朝貯綠華

流華：出自（唐）顏真卿《五言月夜暖茶聯(lián)句》：流華凈肌骨，疏瀹滌心原。

玉蕊：出自（唐）呂巖《大云寺茶詩(shī)》：玉蕊一槍稱(chēng)絕品，僧家造法極功夫。

愁草：出自（唐）溫庭筠《西陵道士茶歌》：乳竇濺濺通石脈，濾塵愁草春光色。

嘉草：出自（宋）王安石《試茗泉》：靈山不可見(jiàn)，嘉草何由啜。

葉嘉：出自（宋）蘇軾《葉嘉傳》：文中以物擬人，寓意茶為葉嘉。

清友：出自（宋）蘇易簡(jiǎn)《文房四譜》：葉嘉，字清友，號(hào)玉川先生。清友謂茶也。

瑤草：出自（元）倪珊《龍門(mén)茶屋圖》：不與世人嘗，瑤草自年年。

仙掌：出自（明）袁宏道《玉泉寺》：閑與故人池上語(yǔ)，摘將仙掌試清泉。

【三字別稱(chēng)】

晚甘侯：出自（唐）孫樵《送茶與焦刑部書(shū)》：晚甘侯十五人遣侍齋閣。

王孫草：出自（唐）皇甫冉《送陸鴻漸棲霞寺采茶》：借問(wèn)王孫草，何時(shí)放碗花。

瑞草魁：出自（唐）杜牧《題茶山》：山實(shí)東吳秀，茶稱(chēng)瑞草魁。

滌煩子：出自（唐）施肩吾：茶為滌煩子，酒為忘憂(yōu)君。

余甘氏：自（五代）胡嶠《飛龍澗飲茶》：沾牙舊姓余甘氏，破睡當(dāng)封不夜侯。

不夜侯：出自（五代）胡嶠《飛龍澗飲茶》：沾牙舊姓余甘氏，破睡當(dāng)封不夜侯。

冷面草：出自（宋）陶榖《清異錄》：此物面目嚴(yán)冷，了無(wú)和美之態(tài)，可謂冷面草也。

苦口師：出自（宋）陶榖《清異錄》：未見(jiàn)甘心氏，先迎苦口師。

嘉木英：出自（宋）秦觀《詠茶》：茶實(shí)嘉木英，其香乃天育。

紫云腴：出自（宋）陸游《晝臥聞碾茶》：小醉初消日未晡，幽窗催破紫云腴。

白云英：出自（明）朱諫《雁山茶詩(shī)》：雁頂新茶味更清，仙人采下白云英。

離鄉(xiāng)草：出自（清）《崇陽(yáng)縣志》：茶初山則香，俗呼離鄉(xiāng)草。

云霧草：出自（清）吳嘉紀(jì)《送汪左嚴(yán)歸新安》：千年云霧草，早春松蘿芽。

【四字別稱(chēng)】

玉川先生：出自（宋）蘇易簡(jiǎn)《文房四譜》：葉嘉，字清友，號(hào)玉川先生。清友謂茶也。

龍芽鳳草：出自（宋）吳潛《遏金門(mén)·和韻賦茶》：湯怕老，緩煮龍芽鳳草。

茶于文人可謂摯友，從功效、心情、感悟等多方面去賦予茶名字，足可見(jiàn)茶于中國(guó)傳統(tǒng)文化中的深遠(yuǎn)影響，或許很難再找到一樣?xùn)|西在詩(shī)文中如此大量的出現(xiàn)。

“自古川人愛(ài)喝茶，街邊斗室度閑遐?！彼拇ㄊ遣枞~大省，也是茶館、茶客數(shù)量最多的地方，飲茶風(fēng)氣熾盛。一碗清茶，不僅道盡了古往今來(lái)的歷史，也彰顯了四川人悠閑、安逸的性格。

01、引題

可以從第七大茶類(lèi)普洱茶的經(jīng)驗(yàn)品飲中來(lái)分析“喉韻”，第七大茶類(lèi)學(xué)科的重要理論奠基人“勐海普京”兄經(jīng)常給我講易武古樹(shù)茶存儲(chǔ)十多年的具有的顯著特征是蜜蘭香和陳韻。

理解了普洱茶的的優(yōu)劣，往往會(huì)說(shuō)這茶是老茶或那是臺(tái)地小樹(shù)茶古樹(shù)茶，有無(wú)“茶氣”、“喉韻”。

那么所謂“茶氣”、“喉韻”是為何物？究竟存不存在？如果存在，是以何種方式存在？

從我的經(jīng)驗(yàn)觀看“茶氣”，并不難理解。按現(xiàn)代人的語(yǔ)言解析，“茶氣”即是一種茶特有的氣體或者氣味。

然而，就此理解，恐怕冗弱了一些?！安琛弊殖鲇凇稜栄?釋木》，曰：“檟，哭荼（后來(lái)的‘茶’字）”，乃世間草木之“精粹”，被古人奉為有靈之物。

從神農(nóng)嘗百草的傳說(shuō)到茶圣陸羽的《茶經(jīng)》，再到今天眾說(shuō)紛紜的商業(yè)全球化時(shí)代，在漫長(zhǎng)的茶史發(fā)展中，“茶”被賦予太多的中國(guó)內(nèi)涵，從文化的角度解讀，“茶氣”的“氣”更像是中國(guó)古代道家所謂的“道”。

老聃言：“道生一，一生二，二生三，三生萬(wàn)物?！薄暗馈痹谶@里就是引出萬(wàn)物者，歷代學(xué)者不乏將“道”闡釋為“氣”的，認(rèn)為“氣”是一種神秘的、存在的力量。

我認(rèn)為將“茶氣”以道家的“道”和“氣”引申解釋?zhuān)詈貌贿^(guò)。這樣不僅能夠保留東方茶文化的神秘之美，而且能回歸中國(guó)內(nèi)涵，對(duì)“茶氣”的存在予以某種神奇的肯定，并將引申以評(píng)價(jià)“喉韻”。

02、尋找“喉韻”

那么，“喉韻”又該如何解讀呢？

“喉韻”與“茶氣”不同，若是光以文化內(nèi)涵闡釋?zhuān)茈y令人心安理得。

“喉韻”一詞首現(xiàn)《小說(shuō)選刊》1981年第11期：“確是好茶，喉韻足，有香頭，茶色也清?！贝酥小昂眄崱?，被讀者解讀為：“飲茶后喉頭產(chǎn)生的回甘的味道?！倍靶≌f(shuō)”的解釋能否找到立足點(diǎn)？

《說(shuō)文》曰：“喉，咽也?！薄冬F(xiàn)代漢語(yǔ)》詞典進(jìn)一步釋義：“喉是介于咽和氣管之間的部分，由甲狀軟骨、環(huán)狀軟骨和會(huì)厭軟骨等構(gòu)成。喉是呼吸器官的一部分，喉內(nèi)有聲帶，又是發(fā)聲器官。”顯然，這里主要強(qiáng)調(diào)了“喉”的呼吸功用與發(fā)聲意義。對(duì)于是否能感知“韻”，毫無(wú)線索。

中醫(yī)藥百科等簡(jiǎn)介說(shuō)：“喉上連咽、下通氣管”，亦重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了“喉”的上述兩項(xiàng)功用及原理，盡管這個(gè)生物學(xué)的解釋?zhuān)茖W(xué)的將古人所謂的“喉即咽”的觀點(diǎn)推倒，但既沒(méi)有提及“喉”的感官性質(zhì)，也沒(méi)有說(shuō)到“喉”具有嗅覺(jué)、味覺(jué)等生理機(jī)能。

再?gòu)摹绊崱弊謥?lái)看，《現(xiàn)代漢語(yǔ)》分別將其解釋為：“好聽(tīng)的聲音、韻母、情趣、姓氏”共四種。無(wú)論從那種釋義出發(fā)，“韻”與“喉”的組合，八桿子打不到茶界所謂的“喉韻”這個(gè)意思。

由此看來(lái)，要在生物學(xué)或解剖學(xué)的世界尋找“喉韻”，暫時(shí)沒(méi)有什么可能性。只能轉(zhuǎn)向其它視點(diǎn)。

回到茶界對(duì)“喉韻”的闡釋?zhuān)形恼路Q(chēng)“‘喉韻’是喝茶中的必備”，認(rèn)為“喉韻”可分為“潤(rùn)滑的”、“甘甜的”、“清涼的”、“阻滯的”四種。這種解釋從喝不同的茶，或不同情況下喝同一種茶，所帶給身體的體驗(yàn)而言，確實(shí)存在。

然而，將這種體驗(yàn)解釋為一種普洱茶獨(dú)有的“喉韻”，或者品鑒普洱茶“優(yōu)劣”的因素，這不但不符常識(shí)邏輯，而且沒(méi)有任何科學(xué)或生物學(xué)依據(jù)。

因?yàn)?，在不同心情條件下喝相同的山泉水（也可以是其它飲品），或于不同地區(qū)喝不同的山泉水，同樣會(huì)有以上所謂“潤(rùn)滑的”、“甘甜的”、“清涼的”、“阻滯的”，甚至更多的差異體驗(yàn)。

這時(shí)候是否可以說(shuō)，山泉也有“喉韻”，也是一盞好茶？必然不可。

03、力證“喉韻”

那么，茶的“喉韻”真的不存在嗎？我認(rèn)為，普洱茶的“喉韻”之美是現(xiàn)實(shí)存在的。

盡管從科學(xué)的角度去論證“喉”與“韻”的關(guān)系，“喉韻說(shuō)”無(wú)法確切成立，但它很可能存在于“喝茶的過(guò)程”。

茶界的朋友，大多都說(shuō)茶有“喉韻”，我同樣也感知到了這一點(diǎn)。

現(xiàn)在，很多茶人在品評(píng)茶葉的時(shí)候，都會(huì)以口感，喉韻，體感三大層面為據(jù)，認(rèn)為好茶就會(huì)有好的“喉韻”。

但我認(rèn)為“喉韻”不僅與茶的本身品種、品質(zhì)有關(guān)，與茶湯的溫度、喝茶人的身體機(jī)能、喉部感官敏銳度、喝茶人的心情也有密不可分的聯(lián)系。所以，與其說(shuō)“喉韻”是一種類(lèi)似味覺(jué)的感受，倒不如說(shuō)是一種身體感官的特殊體驗(yàn)。

簡(jiǎn)單概括就是：茶湯入喉，所留下的一種舒適感，通俗化即“入喉感”。而在所有茶類(lèi)里，屬普洱茶的這種感官體驗(yàn)最為顯著。

既是“入喉感”，過(guò)喉湯質(zhì)的順滑度，及其溫度狀況就至為重要，通常，根據(jù)茶湯水路的寬窄、溫度與順滑度，就可判斷“喉韻”的深淺。

當(dāng)然，茶葉進(jìn)化論的首倡者李揚(yáng)先生有理性分析，喝茶過(guò)喉的這種舒適感，主要由茶中的氨基酸成分所致。

一般情況下，人的整個(gè)食道，包括小腸都有鮮味受體。當(dāng)喉部的鮮味受體，觸及茶湯中的氨基酸，便可能產(chǎn)生某種感官刺激，以致“舒適感”的產(chǎn)生。

因此，茶湯中氨基酸含量越高，“入喉感”越明顯，“喉韻”越強(qiáng)烈。

在茶的品種、品質(zhì)相同，工藝相同的情況下，密集型臺(tái)地茶，主要依賴(lài)人工養(yǎng)分與地表水份，茶的氨基酸含量不高，“入喉感”不佳，難成氣。

而生態(tài)小樹(shù)及型喬木類(lèi)茶樹(shù)，逐漸向野生型過(guò)渡延伸，茶樹(shù)養(yǎng)分來(lái)源隨之?dāng)U大，勾連天地，茶制品的氨基酸含量較高，“入喉感”頗好，能夠飲用。

而云南得天獨(dú)厚的古樹(shù)茶，根深葉茂，攝取養(yǎng)分的能力強(qiáng)、范圍廣，成分天然豐富，氨基酸含量最高，“入喉感”也最為顯著，適宜品飲。

此外，影響“喉韻”深淺的因子，還有工藝的好壞，泡制的水準(zhǔn)，茶湯的溫度、質(zhì)感，感知的方法，喝茶人的心情，喝茶人喉部敏感度等。總之，“喉韻”即是喝茶時(shí)喉部所感受到的舒適與放松感。

但必須明確的一點(diǎn)是，這種“喉韻”并非一種確定的味道，“喉韻”的產(chǎn)生，更類(lèi)似于人體的一種“條件反射”，即是條件反射，反射的明顯程度和受眾的喉部感官敏感度，直接決定了喝茶的人是否能夠感受到“喉韻”，因此，“喉韻”決非人皆有之。

喝普洱茶的人能更明顯的感知“喉韻”，應(yīng)充分調(diào)動(dòng)口、舌、咽、喉各部分器官配合體驗(yàn)，只有以口舌感受茶的湯體、氣味，以咽感知生津回甘等生理信息，喉才能延續(xù)“茶氣”蔓延深入變化的體驗(yàn)。

04、解鎖“喉韻”

一款茶的“喉韻”（入喉感）好壞，與茶的原料、制作等皆有關(guān)，優(yōu)質(zhì)的生態(tài)，良好的工藝，科學(xué)的倉(cāng)儲(chǔ)，上佳的泡制，愉悅的品飲過(guò)程，所留下的過(guò)喉之感（非味感），往往令人難忘，這也是普洱茶相比其它茶類(lèi)的精妙所在。

當(dāng)然在品飲普洱茶時(shí)，并非所有人都能體驗(yàn)到這所謂的“喉韻”，有時(shí)需要有經(jīng)驗(yàn)的“先生”引導(dǎo)體驗(yàn)，要訓(xùn)練審美，這也是“喉韻”的一個(gè)存在特征。

因此，“喉韻”不僅要因茶而異，也要因人而異。更多的喝茶人，并不在意什么“喉韻”，他們?cè)谝獾氖遣璧纳蚪饪识?，以及喝完?duì)身心產(chǎn)生的舒適度。

目前，普洱茶市場(chǎng)上存在一些過(guò)度強(qiáng)調(diào)“喉韻”的行為，這種行為，無(wú)非是要將“喉韻”引入評(píng)價(jià)普洱茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)，這一點(diǎn)我是持懷疑態(tài)度的，“喉韻”既是一種不確定的人人皆有的感受，過(guò)度強(qiáng)調(diào)必有其不可告人的目的。

說(shuō)到底，“喉韻”一詞在普洱茶界“流行”起來(lái)，其實(shí)是新一輪商業(yè)炒作的結(jié)果，這與普洱茶的“越陳越香”論如出一轍，只不過(guò)換了一張新面孔而已。

從這個(gè)角度來(lái)看，在普洱茶的營(yíng)銷(xiāo)中，過(guò)度闡釋和強(qiáng)調(diào)“喉韻”對(duì)普洱茶“優(yōu)劣”的影響力，無(wú)疑是一種惡意的商業(yè)“炒作”行為，普洱茶界應(yīng)當(dāng)眾志成城，共同抵制類(lèi)似行為。

但從豐富普洱茶文化內(nèi)涵的角度來(lái)看，“喉韻”盡管不是人皆能品，卻又有它獨(dú)特存在的意義。

中國(guó)文化自古講究“韻味”之說(shuō)，“韻味”，即是對(duì)詩(shī)、書(shū)、畫(huà)、樂(lè)、舞、園林藝術(shù)等傳統(tǒng)文化藝術(shù)的審美中。簡(jiǎn)而言之，是一種思想和精神所享受到的美，或者品飲中茶湯帶給喉部感官的舒適感，而非某種真實(shí)存在的味覺(jué)。

因此，喝茶喝的是“韻味”這一說(shuō)，更適合用以形容因人在享茶、賞茶時(shí)的愉悅心情，所帶來(lái)的對(duì)茶湯的回味，而非作為“喉韻”字面意思中的實(shí)在的味覺(jué)體驗(yàn)來(lái)強(qiáng)調(diào)。

這樣的“喉韻”便人皆可得，與“茶氣”殊途同歸，這就與中國(guó)古人所謂的意境之美融合統(tǒng)一，帶有第七大類(lèi)普洱茶在中國(guó)意境中朦朧美的意思。