我們?yōu)槭裁疵皹?biāo)號(hào)級(jí)”時(shí)代?因?yàn)檫@個(gè)時(shí)代是普洱茶擺脫計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的束縛，全面迎來百花齊放的市場(chǎng)的春天，然而，春來乍寒，斷代的歷史需要接續(xù)，缺失的傳統(tǒng)需要傳承，遺失的文化需要重新書寫。這個(gè)時(shí)代也是普洱茶出現(xiàn)概念最多的時(shí)期，從定制茶開始，到野生茶、野放茶直至古樹茶……歷史文化也在一些老茶人的堅(jiān)守下逐步得到挖掘和整理。
就像今天我們要說的海灣茶業(yè)創(chuàng)始人鄒炳良，在他近乎較真的制茶理念之下，七子餅時(shí)代在原料工藝上的簡(jiǎn)單粗放與單調(diào)被摒棄，使得傳統(tǒng)工藝在他的堅(jiān)持下得以復(fù)原。從他所做的茶品故事背后不難看到，他是普洱茶興起后直到2007年迎來小高峰的親歷者，也是普洱茶從混沌到走向健康、良性發(fā)展的見證者，更是這一個(gè)時(shí)代的幕后推動(dòng)者。
親切的“老同志” 97熟磚
走進(jìn)海灣茶廠，除了光潔又先進(jìn)的廠房，最引人注目的就是海灣茶廠的文化大廳。如同“全心全意為人民服務(wù)”一樣，鄒老先生也將這個(gè)時(shí)代使命帶入到自己做茶的理念中來——“為天下人做好茶”。穿過文化大廳內(nèi)壯觀的茶墻，茶柱后面，鄒炳良和女兒鄒曉蘭正坐在茶桌旁邊喝茶，鄒老先生的搭檔盧國(guó)齡也叼著煙斗坐旁邊。今年84歲的鄒炳良，精神狀態(tài)很好，聊起來過去的事情，只要他還能記住，都饒有興趣地想和我們說幾句：“我是1999年創(chuàng)立公司，所有茶都是99開頭，比如我們的9978，7是原料級(jí)別，8代表我們海灣茶廠，就和當(dāng)年的7542、7572一樣，是以嘜號(hào)來規(guī)則來取名的?！?/p>
說起鄒炳良和他的海灣茶業(yè)，必須要說他們的“老同志”品牌?！巴尽边@個(gè)詞最早源于蘇聯(lián)，意思是擁有共同志向的人，叫一聲“老同志”，瞬間把人拉回到20世紀(jì)90年代的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期。那會(huì)兒叫同志是令人倍感親切和光榮的。作為中國(guó)普洱茶終身成就大師，鄒炳良老先生出生于1939年，是原勐海茶廠任期時(shí)間最久的廠長(zhǎng)(1984年到1997年)，他親手創(chuàng)建的老同志品牌，帶著專屬于他那個(gè)時(shí)代濃厚的背景色彩。
早在鄒炳良在勐海茶廠發(fā)酵熟茶的時(shí)候，他親自做出來的熟茶品質(zhì)非常好，銷出去后深受香港和臺(tái)灣地區(qū)的茶友們喜愛。1997年，一位楊姓的茶商慕名來到昆明，找到了當(dāng)時(shí)在云南省茶葉公司做顧問的鄒老，想請(qǐng)他為其生產(chǎn)一批熟茶磚帶回臺(tái)灣經(jīng)營(yíng)銷售?！爱?dāng)時(shí)還沒有三通，所有簡(jiǎn)體字不允許打在包裝上，為了能夠留下關(guān)于產(chǎn)品的信息內(nèi)容，就想了辦法，用竹片代替紙制內(nèi)飛?！编u曉蘭解釋說，當(dāng)年，由于政策原因和國(guó)際形勢(shì)，大陸的大部分商品若想要運(yùn)輸?shù)脚_(tái)灣，只能走海運(yùn)，所幸這個(gè)臺(tái)灣茶商還有自己的郵輪，可以運(yùn)輸?shù)絼e的港口再中轉(zhuǎn)臺(tái)灣，只是貨物包裝上不能有任何關(guān)于物品的信息。為了能夠確定這茶出自鄒炳良，才想出了以竹片為內(nèi)飛的方式。用金屬模具燒了以后，將字體烙入竹片后再壓在茶磚里，如此一來，不僅能夠通過海關(guān)檢查，當(dāng)?shù)夭杩瓦€能夠通過茶磚里的竹片來認(rèn)識(shí)這位親自操刀拼配又監(jiān)管生產(chǎn)的“老同志”——鄒炳良。
當(dāng)時(shí)竹片上印的是“老同志茶磚”字樣，正是這位楊先生稱呼鄒老先生為“老同志”，從而使這批茶磚得名?！斑@個(gè)人叫楊偉進(jìn)(音譯)。”在旁邊靜靜地聽女兒介紹茶品時(shí)候，鄒炳良先生突然很認(rèn)真地插了一句?！爱?dāng)時(shí)老同志就是指我，我就是他眼中的老同志?！闭f到這里，鄒曉蘭接過話繼續(xù)說，“那個(gè)年代的人，不論是臺(tái)灣人，香港人，他們都對(duì)大陸非常有情懷，見面就喜歡叫同志，非常喜歡同志這個(gè)稱呼，當(dāng)時(shí)這批茶磚4片放入一個(gè)牛皮紙袋里，經(jīng)越南走水路出去?！变N出去之后，這款97“老同志”茶磚一夜之間就出名了。
現(xiàn)在回頭去看“97磚”當(dāng)年的包裝，就是平凡無奇的牛皮紙袋，不過也正是當(dāng)時(shí)的政策約束，才成就了竹片做內(nèi)飛的經(jīng)典茶品。如此有辨識(shí)度，口感又好的茶品，當(dāng)時(shí)臺(tái)灣、東莞等地越來越多的茶友都跑去市場(chǎng)上尋找“老同志”?！耙郧扒酪埠?jiǎn)單，先找省茶葉公司，要不就找勐海茶廠。打聽到我父親在安寧這里辦了茶廠，2000年左右，就有臺(tái)灣商人拿著竹片來找我們了，廣東也是如此，他們都會(huì)找來這里想請(qǐng)我父親繼續(xù)生產(chǎn)這個(gè)老同志茶磚，滿足茶友的需求?！?/p>
到了2002年，印有三朵向日葵，象征著豐收、勤奮、積極向上等意義的“老同志”圖形標(biāo)志的茶品，正式出現(xiàn)茶友們面前。2003年，正式向商標(biāo)局注冊(cè)了“老同志”的普洱茶品牌。“當(dāng)年茶品取名字寓意都很簡(jiǎn)單，不像今天市面上很多新奇的品名。就像我們海灣茶業(yè)，就因?yàn)楫?dāng)時(shí)建廠時(shí)，這里是海灣村，我們就叫做海灣茶業(yè)。還有，老同志商標(biāo)注冊(cè)之前，我們一直用的商標(biāo)是‘加嘉’。由于我爸爸當(dāng)年在勐海茶廠創(chuàng)立的品牌是大益，出來以后，老一輩人想法也很簡(jiǎn)單，希望能夠好上加好，就叫做‘加嘉’?！?/p>
由于鄒炳良作為勐海茶廠的廠長(zhǎng)，從1959年到1999年，耕耘茶事不知不覺已經(jīng)40年。97茶磚一舉成名之后，但凡是這位成功研制了普洱茶人工渥堆發(fā)酵技術(shù)，制定了第一套普洱茶制作流程，對(duì)普洱茶事業(yè)貢獻(xiàn)如此之大的一位老同志所親自拼配把關(guān)制出的茶磚，茶界的朋友們都親切地稱呼為“老同志磚”。
節(jié)選自《普洱》雜志
《親切“老同志” 溫情暖茶湯》
文|水蒼玉 圖|歐巴非[除署名外]
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上期我跟大家聊了幾種人工做老茶的方法，那肯定就會(huì)有茶友問，怎么通過外包裝看出這類人工制造出來的老茶呢？今天我就結(jié)合我見過的那些所謂的老茶來給大家簡(jiǎn)單說一下，如果各位稍加仔細(xì)地看完這一期的內(nèi)容，你是可以避免很多明顯的坑的，下面我們分年代來分別做一個(gè)講解。
50年代及以前的茶是非常稀有的，別說是一批，即便是一餅，在市場(chǎng)上也是不太可能流通的，大部分你能見到的都是在拍賣會(huì)上，市場(chǎng)上你能見到的這一類茶，不管它多少錢一餅，基本上都是有問題的，由于這種茶在市場(chǎng)上出現(xiàn)的機(jī)率不大，大家掉坑的機(jī)會(huì)也不大，這里就不多講了。
60年代到70年代的茶造假最多的是磚茶和餅茶這兩種類型，我見過的很多茶磚，它們的包裝紙上都會(huì)印有一段當(dāng)年的偉人語(yǔ)錄，比如為人民服務(wù)等，有的甚至還印有60、70年代的宣傳畫，畫的內(nèi)容大家上網(wǎng)一查就可以看到了，但事實(shí)上，當(dāng)時(shí)根本沒有出現(xiàn)過這類包裝，所以這一類茶就是造假者憑自己的想象臆想出來的，這一類假茶屬于最低級(jí)的造假，這類造假茶大多是騙騙剛?cè)腴T的小白及那些沒有基本常識(shí)的人。
雖然有一些老茶的包裝做得和當(dāng)年老茶的包裝相對(duì)比較類似，但仔細(xì)看紙上印刷的字體細(xì)節(jié)，其實(shí)與真的還是不太一致，有的字的顏色都不太一樣?，F(xiàn)在印的包裝紙，不管它做得再舊，看上去還是比較新、比較鮮艷的，和當(dāng)年的有著明顯的不同，而且現(xiàn)在的印刷顏料和當(dāng)年的也是不一樣的。更離譜的是，有不少還會(huì)畫蛇添足地蓋上一個(gè)類似60年代易武、70年代出品、80年代老班章等的章，過去完全沒有這種的做法，這也是臆造出來的，在我們看來，這些東西就是一個(gè)笑話。并且，60年代到70年代的洱茶產(chǎn)量是非常低的，在市場(chǎng)上基本不可能有批量的流通，即便是一件、半件這種就叫一批都不太可能，你能見到一餅真的就已經(jīng)是很幸運(yùn)了，更別說是人家還請(qǐng)你喝上一泡，能輕易買到幾餅或一提的這種可能性就極小，所以對(duì)于這種60、70年代的老茶，大家當(dāng)作笑話看看就好了，千萬別當(dāng)真！
80年代到90年代是假老茶的重災(zāi)區(qū)，很多所謂的老茶都標(biāo)明是這個(gè)時(shí)間段出產(chǎn)的，最多的就是假冒“八中”商標(biāo)的茶，因?yàn)楫?dāng)年勐海茶廠、昆明茶廠和下關(guān)茶廠出產(chǎn)的餅茶和磚茶絕大部分都是用“八中”商標(biāo)，只有極少部分沒有用，比如勐海茶廠在90年代后期用了“益”字商標(biāo)，下關(guān)茶廠用了白鶴商標(biāo)，昆明茶廠在90年代中期就不存在了，所以這類人工制造出來的老茶主要問題就是出在包裝上。當(dāng)時(shí)的一件茶是84餅（30公斤左右），它是用竹簍裝的，不是用紙箱包裝的，竹簍上有一張紙，這張紙就是我們叫的票號(hào)，上面寫著這個(gè)茶的批次、嘜號(hào)、重量、凈重、生產(chǎn)產(chǎn)家等信息，但上面絕對(duì)沒有寫這個(gè)茶是易武或老班章等山頭或寨子的原料，如果有的話，那肯定是假茶無疑了。
以前筍殼的包法和現(xiàn)在也不大一樣，最明顯的區(qū)別就是看最頂上的那一片筍殼，現(xiàn)在的那一片都是用筍殼的光滑面來包裝的，而過去是用和桶身一樣較為粗糙的那一面來包裝的，不過筍殼也是可以做舊的，但要做得和真正的老茶一樣是很困難的，沒有五到八年的時(shí)間是做不出那種感覺的，因此市場(chǎng)上很多80年代、90年代的老茶它是不帶筍殼的，但高仿的除外，如果說做到了那種高仿的老茶，價(jià)格估計(jì)也絕對(duì)不便宜，以后有機(jī)會(huì)我會(huì)給大家展示一些高仿的所謂老茶，其實(shí)它茶本身的品質(zhì)也是不錯(cuò)的，只是說它確實(shí)不是那個(gè)茶而已。
另外，最重要的是看茶餅的包裝紙，80、90年代用的包裝紙都是很薄的，可以將里邊帶的那張說明書上面的字看得清清楚楚，即使你用手機(jī)隨便一拍，看上去都是清清楚楚的，并且那時(shí)候的包裝紙非常柔軟，韌性也好，紙的白度沒有現(xiàn)在的紙那么白，這是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的紙沒有經(jīng)過漂白劑漂白，但在2005年以后，市場(chǎng)上就很難購(gòu)買到這種紙張了，因?yàn)樯a(chǎn)這種紙的廠家已經(jīng)停止生產(chǎn)了，但我也不否認(rèn)市場(chǎng)上肯定會(huì)有少量的一些存貨，可這種存貨的量畢竟也是很少的，加上當(dāng)年的茶葉價(jià)格很便宜，假如有誰能預(yù)料到這種老茶能漲到今天這個(gè)程度，那存茶不是更香嗎？為什么要存紙呢？因此大家通過包裝紙就可以將市場(chǎng)上你能見到的90%以上的所謂老茶過濾掉。
至于說印刷的字體、位置、顏色的差異、內(nèi)飛的不同還有壓餅的餅型、做茶的工藝，比如說撒面怎么撒的等這些差別很難用語(yǔ)言來給大家做描述，有機(jī)會(huì)我會(huì)用一些圖片一一地給大家做展示。
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