小時(shí)候的記憶中，老家的待客之道挺特別的。
家里來了客人，先得奉上一道甜茶。這甜茶，是用糯米鍋巴和糖泡成的，香糯可口。接著，飯前，敬上一小碗熏豆茶。熏豆茶，是用熏青豆、胡蘿卜絲、桔皮絲、芝麻和嫩芽等泡成，味道有點(diǎn)澀，有點(diǎn)苦，卻回味無窮。最后，客人吃完了飯，還得奉上一杯清茶，用來清腸胃，去油膩。
那時(shí)，不覺得有什么特別?？珊髞恚叱龃笊?，來到了外面的世界，經(jīng)歷了酸甜苦辣，卻愈發(fā)覺得這三道茶中，蘊(yùn)含著生活的玄機(jī)。
第一道茶，甜茶，味道香甜，正如人的童年時(shí)光。小時(shí)候，備受父母呵護(hù)，哪怕在艱難的環(huán)境中長(zhǎng)大，卻也笑聲不斷。那時(shí)的日子，是甜的，甜得能膩出水來。對(duì)于多數(shù)人來說，童年時(shí)光是一生中最快樂而無憂無慮的日子。
第二道茶，熏豆茶，苦澀中帶著余香。如年輕時(shí)的我，一路奮斗，一路摸爬滾打，汗水之中，品嘗到了人生的艱辛。只是，這苦，帶著余味，初嘗時(shí)雖帶著苦澀，卻更能激起人的斗志，在奮斗中領(lǐng)略收獲的幸福。
第三道茶，是清茶。正如年過花甲的雙親，人生的輕舟經(jīng)歷了萬重山，回首過往，才發(fā)現(xiàn)返璞歸真方是人生的真諦。年輕時(shí)，爭(zhēng)名逐利，用濃墨色彩點(diǎn)綴生活，在汗水中飽嘗淋漓盡致的人生滋味。到了晚年，時(shí)過境遷，此時(shí)的心境已全然不同。采菊東籬下，悠然見南山，這樣的清淡日子，更適合如今的雙親。這樣的日子，就是一道清茶，濾去了人生的萬般滋味，讓淡然存于心間，生活方能回歸到最初的面目。
三道茶，就這樣道盡了人生的三個(gè)階段，是茶道，也是人生之道。
【摘自2015年第5期《吃茶去》雜志;作者：郭華悅(福建晉江)】
今年，貴州省湄潭縣栗香茶業(yè)人力資源部負(fù)責(zé)人、高級(jí)茶藝師陳琳獲得了遵義市“五一”勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?，這是她在栗香茶業(yè)有限公司工作14年以來獲得的眾多榮譽(yù)之一。
記者在栗香茶業(yè)有限公司采訪陳琳時(shí)，她正好迎來了幾個(gè)新入職的員工。多年來，公司一旦有客人來參觀考察、新員工入職，陳琳基本上都會(huì)承擔(dān)講解員的任務(wù)。為了在講解中做到有禮有節(jié)、語言準(zhǔn)確、生動(dòng)有趣，她對(duì)湄潭的茶產(chǎn)業(yè)、茶文化，以及公司的文化理念、產(chǎn)品生產(chǎn)等進(jìn)行了深入了解和學(xué)習(xí)，做到了胸有成竹、信手拈來。
陳琳說：“能夠把湄潭的茶文化、茶產(chǎn)業(yè)，以及公司產(chǎn)品介紹推廣出去，是我義不容辭的責(zé)任和義務(wù)。能夠?yàn)殇靥恫璁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展和茶文化的普及盡一點(diǎn)微薄之力，我感到驕傲和自豪。”
興趣是最好的老師。對(duì)于茶，陳琳是發(fā)自內(nèi)心喜愛。多年來，陳琳不僅堅(jiān)持做湄潭茶文化的推廣者，還努力學(xué)習(xí)茶藝知識(shí)和技能。從初級(jí)茶藝師到高級(jí)茶藝師，她付出了很多心血，她在持續(xù)不斷地學(xué)習(xí)和工作中，不斷領(lǐng)悟“茶道”和“人生之道”。
陳琳告訴記者：“我們貴州沖泡‘高水溫、多投茶、快出湯、不洗茶、茶水分離’16字訣深入人心，讓我領(lǐng)悟到原來喝茶并不是高深莫測(cè)的存在，也可以這么簡(jiǎn)單。好茶不懼高水溫，工作也一樣，長(zhǎng)期待在舒適圈會(huì)讓人產(chǎn)生惰性、缺乏斗志，只有高水溫才能激發(fā)出人的潛能，創(chuàng)造意想不到的價(jià)值。在工作中要投入更多的熱情，把工作當(dāng)成實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值的事業(yè)來做，堅(jiān)定信念，敢于擔(dān)當(dāng)。”
作為栗香茶業(yè)公司人力資源部的負(fù)責(zé)人，每天和同事、員工打交道是她的日常工作。在采訪中，陳琳正好要到栗香茶業(yè)流河渡茶廠和新入職的員工簽訂合同，于是記者隨同一道，去看看她的工作情況。在流河渡茶廠和工人們簽訂合同的過程中，陳琳詳細(xì)地給工人講解合同細(xì)節(jié)，如工資待遇、勞動(dòng)保障等。隨后還到車間，在了解茶葉生產(chǎn)加工和工人們工作情況同時(shí)，進(jìn)一步積累知識(shí)，以便今后能更好地工作。
栗香茶業(yè)流河渡茶廠廠長(zhǎng)羅強(qiáng)說：“陳琳在公司的企業(yè)文化、茶文化傳播上，起到了突出的作用。在生活中，特別是對(duì)一線員工，她熱心進(jìn)行幫助，為大家解決問題和困難，員工們私下都稱她為熱心的好大姐?！?/p>
愛學(xué)肯干，是陳琳不斷進(jìn)步的秘訣。2009年參加工作以來，她除了學(xué)習(xí)與茶相關(guān)的知識(shí)和技能外，還學(xué)習(xí)了會(huì)計(jì)管理等相關(guān)知識(shí)。同時(shí)，她還在不斷追求的進(jìn)步過程中，成為一名光榮的共產(chǎn)黨員。
收獲和成績(jī)總是眷顧愛學(xué)肯干并堅(jiān)持不懈的人。陳琳入職以來獲得了眾多的榮譽(yù)。在省市涉農(nóng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)富大賽、職工技能大賽等比賽中多次獲獎(jiǎng)，還先后榮獲了湄潭縣優(yōu)秀共產(chǎn)黨員、優(yōu)秀員工、茶業(yè)“推廣大使”等稱號(hào);2021年榮獲貴州省總工會(huì)“貴州最美勞動(dòng)者”稱號(hào)，今年又榮獲了遵義市“五一”勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>
“陳琳同志自進(jìn)入公司以來，一直任勞任怨，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，在工作當(dāng)中取得了不少成績(jī)。多年來被公司評(píng)為先進(jìn)個(gè)人，在公司對(duì)外的聯(lián)誼活動(dòng)當(dāng)中，多次出面溝通協(xié)調(diào)，起到很好的示范作用。”栗香茶業(yè)副總經(jīng)理張金利這樣評(píng)價(jià)陳琳。
來源：微美湄潭
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什么樣的茶，才是一杯真正的好茶?
相信這樣的問題拋給任何一個(gè)人，第一時(shí)間得來的都會(huì)是幾秒鐘的沉默。因?yàn)闆Q定一杯茶能否稱之為“好”的因素確實(shí)是太多了。正如莎士比亞所說：“一千個(gè)人眼中就有一千個(gè)哈姆雷特”,一千個(gè)喝茶的人心中，一定就有一千種好茶。
雖然說決定一杯好茶的因素十分復(fù)雜且因人而異，也很難形成一種能夠一概而論或能被大眾普遍認(rèn)同的“好茶的標(biāo)準(zhǔn)”,但我們相信，對(duì)于任何一款茶的評(píng)判，一定是有其“基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)”的。
而在此“基準(zhǔn)”之上，當(dāng)一杯茶能夠滿足我們的某些需求，比如滿足了我們對(duì)于某種風(fēng)味的追求、滿足了我們的社交需要、甚至只是為我們干涸的喉嚨解了一次渴，就可能成為一杯我們心目中的好茶。
好茶的“基準(zhǔn)”
歸根結(jié)底，茶是一種飲品。我們飲下的茶湯，其內(nèi)含物質(zhì)會(huì)隨著我們的血液被輸送到身體各處，因此，一杯茶的安全衛(wèi)生，就是首要的基本標(biāo)準(zhǔn)，也是我們必須遵守的底線。
當(dāng)然，茶葉的衛(wèi)生安全，與原料、工藝和后期的包裝存儲(chǔ)等整個(gè)環(huán)節(jié)有著密不可分的關(guān)系，每一個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)有嚴(yán)格的衛(wèi)生安全管控。同時(shí)茶產(chǎn)品在生產(chǎn)完成之后需要通過各項(xiàng)檢驗(yàn)、檢測(cè)的考驗(yàn)，當(dāng)一款茶品達(dá)到甚至高于食品安全的要求時(shí)，才能夠稱之為一杯可以放心品飲的茶，也才具備了成為一杯好茶的必要條件。
在滿足了最為基礎(chǔ)的安全衛(wèi)生條件之后，無論哪種茶類，考量其優(yōu)劣與否的基準(zhǔn)也應(yīng)該進(jìn)一步細(xì)化到其生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。比如在營(yíng)洱茶業(yè)界，有一句大家都非常認(rèn)可的話：原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉(cāng)儲(chǔ)是保障，道出了成就一杯好的普洱應(yīng)該具備的三項(xiàng)基本條件。
首先是原料。其實(shí)不僅是茶，世界上任何一種飲品、食品，想要讓它滋味好、受人喜歡、對(duì)人體健康無害，原料就是一切的基石。
一片葉子，其營(yíng)養(yǎng)來自于扎根的土壤，整個(gè)生態(tài)環(huán)境的健康與否、是否擁有多樣性的共生生物與之形成優(yōu)越的生態(tài)系統(tǒng)、茶樹自身的生長(zhǎng)狀態(tài)、人們對(duì)它的管護(hù)等，都會(huì)直接決定茶葉中每一個(gè)細(xì)胞的健康程度。
說得小一些，比如我們購(gòu)買茶葉時(shí)，貼著“有機(jī)茶認(rèn)證標(biāo)識(shí)”的產(chǎn)品會(huì)更讓我們放心，因?yàn)檫@些茶園必須經(jīng)過嚴(yán)格的有機(jī)認(rèn)證，原料的天然無公吉就能得到基本的保證。說得大一些，就以我們熟悉的普洱茶為例，其原料首先必須是發(fā)源于云南瀾滄江中下游地區(qū)的云南大葉種，因?yàn)榇笕~種本身豐富的內(nèi)含物質(zhì)，再加上云南本地優(yōu)越的自然環(huán)境和陽光水土，特別是隱秘在高山云霧之中和各種微生物、動(dòng)植物相生相伴的古樹茶園，讓以它們?yōu)樵系钠斩璩蔀榱藚^(qū)別于其他茶類的一種特別的存在。它不僅對(duì)人體有更強(qiáng)的健康功效、滋味變化多端，還能在漫長(zhǎng)的時(shí)間中保持微生物的活性，越陳越釅。
任何一種茶類，都有其基礎(chǔ)的工藝標(biāo)準(zhǔn)，即使在實(shí)踐的過程中偶有創(chuàng)新，也不應(yīng)該跨越其基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的界限。只有在符合基礎(chǔ)工藝標(biāo)準(zhǔn)框架之下制出的茶，才能夠成為一款標(biāo)準(zhǔn)的紅茶、綠茶或普洱茶。新鮮采摘的鮮葉，讓它萎凋紅變，就只能制成紅茶而無法制成普洱茶;將茶葉送去殺青，就無法制成白茶;或在制作普洱茶時(shí)殺青溫度超過了活性物質(zhì)生存的極限，那么這款普洱茶就魅力盡失，完全沒有了有宜微生物成長(zhǎng)迭代的空間、喪失了在時(shí)間中陳化的潛力，工藝上的失敗就此切斷了它通向一杯好茶的道路。
當(dāng)原料與工藝完全過關(guān)，制成茶品的包裝、保存和倉(cāng)儲(chǔ)等環(huán)節(jié)也是重要的保障。倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)于普洱茶來說尤為重要，因?yàn)槠斩枘軌蛟跁r(shí)間的洗禮中產(chǎn)生無窮變化，所以為它提供一個(gè)“舒適”的存放環(huán)境就十分關(guān)鍵，不適宜的溫度、過高的濕度、過強(qiáng)的光線、來自于其他物品的異味等，都會(huì)對(duì)普洱茶產(chǎn)生致命的傷害。即使是不講究陳化的綠茶、烏龍茶，也應(yīng)特別注重包裝和存儲(chǔ)時(shí)對(duì)茶葉的密封和保鮮，否則香氣散盡，再是明前龍井，也喝不出那令人著迷的香氣了。
當(dāng)然，是否能夠遇到一杯好茶，也與喝茶時(shí)的體驗(yàn)感有關(guān)。因此，正確的沖泡方法也應(yīng)該是基礎(chǔ)條件之一。不說要像專業(yè)的茶藝師那樣溫杯洗盞、仔細(xì)稱量，但一些基礎(chǔ)的錯(cuò)誤也是應(yīng)該避免的，比如茶水比例失調(diào)、水溫過低或過高、浸泡時(shí)間過長(zhǎng)或過短等，盡可能不要在沖泡這一環(huán)節(jié)，因?yàn)橐恍┤藶殄e(cuò)誤而影響對(duì)一杯好茶的評(píng)判。
適口為珍
拒絕“鄙視鏈”
美國(guó)著名的社會(huì)心理學(xué)家馬斯洛曾提出過“需求層次理論”，他認(rèn)為，我們作為每一個(gè)個(gè)體，向不同的方向成長(zhǎng)和發(fā)展的內(nèi)在力量是有相應(yīng)的動(dòng)機(jī)的，而這些各不相同的動(dòng)機(jī)，又是由多種不同性質(zhì)的需求所組成，這些需求有先后，有高低，但并不代表處于高層級(jí)需求的人就是“高人一等”，每個(gè)人之所以身處不同的需求層級(jí)，只因?yàn)槠淙松庪A段、價(jià)值追求有所不同。
將這一理論延伸到喝茶，或是評(píng)判某款茶是不是一杯好茶，其實(shí)也有相通之處。每個(gè)人對(duì)于喝茶一事所要滿足的需求不同，也直接決定了不同的個(gè)體對(duì)于一杯好茶的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。我們不能“一刀切”，更不提倡喝茶的“鄙視鏈”：認(rèn)為名貴的茶才叫好，大眾的普通茶就與“好”沾不上邊;或是認(rèn)為喝茶要講究，用蓋碗、紫砂精細(xì)沖泡原葉，而看不起小青年們馬克杯中掛著尾標(biāo)的袋泡茶和加了水果、糖奶的調(diào)味茶。
馬斯洛認(rèn)為人類的需求有多個(gè)層次，其實(shí)對(duì)于人們喝茶的需求，我們也可以嘗試劃分出幾個(gè)層級(jí)。
最基礎(chǔ)的，是滿足一種日常飲料的功能，大家更多地將茶視為一種“有味道的水”,是補(bǔ)充身體水分的一種選擇。針對(duì)這樣的需求，什么樣的茶才是一杯好茶呢?除了我們一直強(qiáng)調(diào)的安全衛(wèi)生以外，首先，這杯茶一定是方便的?；蛳翊莶枰粯硬痖_包裝注入熱水即可，飲完之后隨手一扔，清洗杯子都是那么的簡(jiǎn)單。又或像方便的“手撕茶餅”“巧克力茶磚”“龍珠”等方便形態(tài)的茶品，品飲工具簡(jiǎn)單。
省事快捷。當(dāng)然，更重要的一點(diǎn)是口味，這類人群喜歡的好茶，一定是符合某些“人類審美共性”的。比如“喜甜、喜香、喜青澀的自然風(fēng)味等”是人類對(duì)口味喜好的共性，在滋味平衡的基礎(chǔ)上偏甜、偏香，這樣的茶一定不會(huì)被拒絕。
在基礎(chǔ)需求之上，有人喝茶可能追尋的是茶之健康功效，希望喝茶能夠調(diào)節(jié)自身機(jī)體，在一定程度上輔助生活的健康。在這樣的要求之下，我們就要盡可能地去了解不同茶類的屬性，并根據(jù)自己的體質(zhì)特點(diǎn)選擇不同的茶。對(duì)于一個(gè)睡眠不好的人，或是有“三高”問題的人來說，溫和的發(fā)酵茶如普洱熟茶就大致是他們最好的選擇。
茶在中國(guó)社會(huì)，同樣承載著一種社交功能。除了自己喝的茶，很多人將茶視為一種社交媒介，這也能算作一種需求層級(jí)。這時(shí)，人們往往更為看重某款茶由內(nèi)而外散發(fā)出的“氣質(zhì)”,或是它在社會(huì)中被賦予的“標(biāo)簽”,比如大家耳熟能詳?shù)摹靶」薏琛奔词恰?/p>
在社交功能之上，喝茶，或是對(duì)某種茶品的認(rèn)同和擁有，也能成為一種身份的標(biāo)識(shí)，并形成一種圈層。他們以茶作為某種“準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)”,大家都喜歡一類茶、喜歡一種風(fēng)味特征，能夠在相同的語境下討論茶，或是有能力消費(fèi)某一價(jià)格層級(jí)的茶品，那么你就能夠成為其中一員，而符合他們價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)的茶，自然也是“圈子里的好茶”。
當(dāng)需求提升到下一個(gè)層次，那么我們迎來的就是一批“茶玩家”“收藏家”或是專業(yè)茶人，他們對(duì)茶已十分熟悉與了解，甚至可謂專業(yè)，他們也已形成了自己對(duì)茶的一套價(jià)值評(píng)判框架。對(duì)于他們來說，一杯好茶，也許是對(duì)單一產(chǎn)區(qū)、某個(gè)山頭風(fēng)味的極致追求，也許是對(duì)制茶工藝的極致考究，又或是對(duì)古董茶、中老茶的極度癡迷，這就不是普通的茶品能夠完全滿足的進(jìn)階需求了。
當(dāng)然，喝一杯茶，有時(shí)也不需要特別的理由，但如果遇到的是一杯好茶，它給我們的生活錦上添花。因?yàn)橐槐貌?，也如同一本好書，我們能通過品飲而閱讀它。一片茶葉，刻錄著其生長(zhǎng)環(huán)境中的自然風(fēng)土、陽光雨露，每一天的成長(zhǎng)歷程，都最終稀釋在一杯茶湯之中。喝茶猶如閱讀自然、閱讀生命，在喝一杯好茶的過程中，拓展我們生命的寬度。
所以，回到最開始的問題：“什么樣的茶，才是一杯真正的好茶?”我想或許還可以細(xì)分，但大致的理解和認(rèn)知上，我們已經(jīng)有了答案。
原文刊載《普洱》雜志
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