茶，在蘇東坡的人生中，是一位形影不離而又安靜契合的伴侶。
《次韻曹輔寄豁源試焙新芽》：“仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉未勻。明月來投玉川子，清風吹破武陵春。要知玉雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人?！痹娭悬c明是戲作，實際上乃真心真情之作。在東坡心中，佳茗似佳人，宛轉解音，可以清心，可以忘憂，更可以品禪悟道。
蘇東坡對茶道深有研究?！耙堰^幾番風雨，前夜一聲雷，旗槍爭戰(zhàn)，建溪春色占先魁。采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，結就紫云堆。輕動黃金碾，飛起綠塵埃，老龍團、真鳳髓，點將來，兔毫盞里，霎時滋味舌頭回。喚醒青州從事，戰(zhàn)退睡魔百萬，夢不到陽臺。兩腋清風起，我欲上蓬萊?！贝岁I《水調歌頭》記述了采茶、制茶、點茶的情景及品茶時的感覺，描述得極為生動傳神。蘇東坡認為好茶須好水配：“活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小勺分江入夜瓶?！彼€在《試院煎茶》詩中，對烹茶用水的溫度作了形象的描述：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴”。以沸水的氣泡形態(tài)和聲音來判斷水的沸騰程度。蘇東坡對烹茶用具也很講究，他認為“銅腥鐵澀不宜泉”，而最好用石燒水。對飲茶用的茶盞，他最初贊同兔毫盞，后來在江蘇宜興發(fā)現(xiàn)當?shù)氐淖仙皦馗似凡?，東坡興致極高，親自設計了一種提梁式紫砂壺，還在壺上題詞：“松風竹爐，提壺相呼”，更是風雅神韻。此后這種壺式被后人命名為“東坡壺”。
蘇東坡一生，行到水窮處坐看云起時，樂觀豁達的性格讓他隨遇而安。他在《和錢安道寄惠建茶》詩中所云：“我官于南今幾時，嘗盡溪茶與山茗。”他在杭州品嘗白云茶之后贊嘆：“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春?！焙冗^顧渚茶之后，寫詩：“千金買斷顧渚春，似與越人降日注?！痹谀蟿χ萜穱L到新餅茶，贊道：“未辦報君青玉案，建溪新餅截云腴?！薄案∈迅伤笏箍娱e試雨前茶”，這種谷雨前的“焦坑茶”產自粵贛邊的大瘐嶺下;還有四川涪州(今彭水)的月兔茶。江西分寧(今修水)的雙井茶，湖北興國(今陽新)的桃花茶……篇篇茶文，記錄了蘇東坡的人生軌跡。
蘇東坡年少得志意氣飛揚，后半輩子久經(jīng)風波看淡生死，于茶道上亦到達自然雋永超然物化的境界。故人千里迢迢寄來的上等好茶，被不諳茶道的老妻稚子按照北方的習慣“一半已入姜鹽煎”，東坡不以為意，說道：“人生所遇無不可，南北嗜好知誰賢。”這一句，淡泊寧靜，意味深長，真是關于茶道的最本質最精煉的概括。
蘇東坡的一味禪茶，不僅是追求優(yōu)雅的生活，更是散亂中的內心堅守。
【摘自2016年2月第1期《吃茶去》雜志;作者： 林頤(浙江溫嶺)，原題：禪茶一味蘇東坡】
我有一位賣茶的朋友，他與太太在熱鬧的街市開了一家大的茶行。
夫妻倆都懂茶、愛茶、喜歡喝茶，他們蒙起眼睛喝茶，幾乎可以同時叫出茶的名字。
這當然有點稀奇，更稀奇的是，凡是擺在店里賣的都是次好的茶，最上好的茶是不在店里賣的。
每年在春茶和冬茶盛產的時候，他們夫妻就會到各地的茶山去找茶、品茶、買茶，大部分的茶都是普通的，只有很少的茶是上好的。
運氣好的年景，可以找到上百斤上好的茶；運氣差的年景，只能有幾十斤上好的茶。
普通的茶賣給普通的客人，上好的茶只賣給上好的顧客。
“上好的顧客”并不是有錢的顧客，而是懂茶、愛茶、喜歡喝茶的顧客，因為他的“上好的茶”也不是“最貴的茶”。
這一對茶伉儷，把找回來的好茶，藏在地下室的冰柜里，當老客人來買茶時，就好像情報員在交換情報一般，夫妻兩人竊竊私語，討價還價，談的并不是價格，而是那個客人值得賣出幾斤？
“賣兩斤給他好了，剩下的茶不多。”茶太太說。
“他對我們茶行很照顧，我看多給兩斤吧！”茶先生說。
“最多最多三斤，另一斤留給我。”茶太太又說。
最后，茶太太從地下室抱出三斤茶，對顧客說：“真對不起，今年只剩下這三斤好茶了。”
與先生拉扯而留下的一斤茶，可能就會藏在衣櫥、米缸、花盆、或者是更隱秘的地方。
等到茶先生把地下室的茶賣完了，有朋友上門買茶，先生就開始翻找家里各密室的角落，每次從不可思議的地方找出一斤茶來，就會大叫：“我找到了，我找到了！”
茶太太會又好氣又好笑地跑出來：“糟糕！這是我要留著自已喝的，你都找出來賣，賣光了，我就會哈茶哈到死了！”
有一次，我去找茶先生買茶，當年上好的春茶已全部賣光，地下室空空如也，我們費了九牛二虎之力，才在三好米的米包里找到一斤茶。
這回茶先生沒有大叫“我找到了！”，反而把食指放在唇上，示意我不要出聲。兩個人好像偷了母親私房錢的小孩，大氣也不敢喘地坐在亭前喝可能不是那一年最好，卻一定是最后的一泡春茶。
我們完全沉醉在春茶的芳醇里的時候，母親回來了。
不是母親，是茶太太買菜返家，菜籃放著，揮汗如雨，說：“老仔！倒一杯給我。”
茶太太端起茶來，只啜了一口，她臉上的表情完全是抓到孩子偷錢的樣子，眼睛直直地瞪視丈夫，長嘆一口氣：“這是我的最后一斤茶呀！”
茶先生看看我，也嘆了一口氣：“這輩子品茶，恐怕永遠也追不上我太太了！”
那一刻，我非常非常地感動，端起茶來，仿佛是喝著由感動所結成的淚水。這一對隱居在臺北東區(qū)的尋常夫妻，不僅是茶的伴侶，也是茶的知已，在品茶上，有一般人難以企及的境界。
茶的滋味、禪的滋味、詩的滋味、生活的滋味是等而無差別的，因此，不應該看重這個而忽視那個，對于心靈的更細膩、更柔軟、更提升，從哪一個入口進去都是好的。
宇宙之味、佛菩薩之味、凡夫妻之味，原來只是一味，端看品嘗的深淺罷了。
如來之心、禪師之心、詩人之心，原來只是一心，只問印證的清濁而矣。
深淺或清濁不假外求，就從眼前的這一味，當下的這一念契入吧！
這些年來我的寫作，雖然不像私房茶或私藏茶，只獻給少數(shù)的人，但我總是深信，知味的人一定能品出我泡出來的好茶。
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《紅樓夢》第十七回“大觀園試才題對額”，賈政帶領寶玉和賓客游覽大觀園。在元妃將要行幸的第一處所，寶玉題了“有鳳來儀”的匾額后，又題一聯(lián)“寶鼎茶閑煙尚綠，幽窗棋罷指猶涼”。這本來是一副情景俱佳的對聯(lián)，但賈政卻搖頭道“也未見長”。原來賈政一心想讓寶玉讀孔孟經(jīng)書，說“若能月夜至此窗下讀書，也不枉虛生一世”。但寶玉偏認為此處是烹茶下棋的好地方。賈政平時也喝茶，但那是為了解渴。寶玉鼓吹烹茶下棋，是為了怡情養(yǎng)性，是一種更高境界的精神追求。道不同不相與謀，賈氏父子當然攏不到一起去。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中指出：“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。”意思是飲茶者必須具有良好操行和儉樸美德。唐末劉貞亮在《茶十德》中也說“以茶可雅心”，意思也是飲茶重在陶冶情操、修身養(yǎng)性。
桐城多文人雅士，他們深受中國茶文化的熏陶，深諳茶道。在他們看來，飲茶固然能解渴，但更重要的是要陶治性情，舒體清心，培養(yǎng)自己良好的道德情操。而要達到這種境界，飲茶時就必須對茶品、水質、器具，火候，尤其是環(huán)境和人際關系有所講究。
講究茶品的如“為愛龍芽三月早，且嘗雀舌一年新”(杜陵《新茗》)。龍芽，指龍眠茶芽，是上好的茶葉。講究水質的如“色香莫負故山泉”(張曾獻《試茶》)、“烹茶試泉水”(左世經(jīng)《寄學沖大兄》)等，而且要“品茶品水須兩全”(劉開《周南卿品茶圖》)，這也正是紫來橋茶樓聯(lián)“紫來橋下水，龍眠山上茶”所追求的品質。講究器具的如“小瓷注液乳花嘗”(姚孫棐《孫魯山貽山新茶》)、“傳語山童滌茗惋”(程仕《柬巳公》)等。即將細瓷茶具滌洗干凈后烹茶，以貼合他們追求的高潔心性。講究火候的如“泉烹蟹眼防茶老”(齊萊名《夏夜村居》)、“水清宜用活火煎”(劉開《周南卿品茶圖》)等。茶好水好器具好還不夠，一方面必須用活火煎，另一方面也要防止“茶老”，真是慢工細活。這豈是為了解渴，正如釣魚，更多的是為了“釣樂”，為了磨煉自已的心性。講究環(huán)境的如“掃云移短榻，藏石煮新茶”(嚴青《先生)》、“瓦爐添細火，瀹茗綠蔭中”(龍汝言《訪章秋華》)、“石上殘棋一局，松間初試新茶”(方孟式《田家樂》)等。講究的是清靜悠閑和高雅，體現(xiàn)的是超凡脫俗的氣質。講究人際關系的如“時與同心人，坐石啜新若”(朱雅《春郊》)。茶與知已飲，只有“同心人”才好在一起品茶，才能感受到茶中真意。這是情感的交流、心靈的脈沖。賈政和寶玉雖然是父子，但他們品茶是品不到一起、品不到一味的。
桐城文人雅士飲茶講究茶品、水質、器具、火候、環(huán)境和人際關系的協(xié)調，這正是他們以茶雅心、追求完美道德情操的外在表現(xiàn)。他們崇尚程朱理學——窮則獨善其身，達則兼濟天下。所以哪怕仕途不順或身處逆境，也能心靜如水，平常面對。孫日高是清康熙間諸生，仕途失意，他有一首《煮茗》，其曰：“一縷茶煙飏入幃，雨絲風片冷生衣。青苔黃葉少人跡，馴鶴自來還自歸。”以茶為友，以鶴為伴，大有林和靖“梅妻鶴子”的曠達情懷。楊臣鄰是清康熙丁未進士，官光山知縣，卸職后隱居家鄉(xiāng)也園，作《夏日也園雜詠》。詩曰：“消渴夏山茗，遺懷秋水篇”?！肚锼肥恰肚f子》中的一篇，宣揚“存真還原”、“無以人滅天”的道家思想，意即保存天性，回到原始狀態(tài)，不要用人為手段毀滅自然存在。品啜山茗，捧讀《秋水》，解渴是表，遣懷是實，身心得到了解脫和安寧。賈寶玉在自己的人生道路上一旦受阻，也總是細玩《秋水》，以遣愁懷。寶玉和莊子思想不同，道路有異，但在這一點上卻有異曲同工之妙。你說他消極避世未為不可，但我說他曠懷豁達也無可厚非!
桐城人“以茶雅心”還表現(xiàn)在兩個特殊的群體中。一個是方外人士，他們往往以茶弘佛，借茶布道，并以此清心養(yǎng)性，恪守禪關。另一個就是閨閣名媛。在封建社會，女子無才便是德。她們往往處于社會的底層，很難和男人們一樣悠閑地品茗對弈，賦詩屬文。然而明清時期的桐城卻出現(xiàn)這樣的群體——她們或結社聯(lián)誼，相互唱和;或抒懷閨幃，孤芳自賞，成為桐城歷史文化里的一朵奇葩。而其中涉及茶事的詩作，也為桐城茶文化平添了一番佳話。如方孟氏《田家樂)：“石上殘棋一局，松間初試新茶”;方云卿《茅屋》：“幽人高致似山家，松火新煮雨后茶”;張令儀《幽居怵詠》：“閣帖臨黃絹，旗槍煮綠沈”;姚宛《初春》：“書帙成堆處，茶鐺自煮時”;馬氏《春暮即事》：“怡情漫展殘書帙，解渴頻煎細露芽”等，是其中代表之作。
“寶腸素閑煙尚綠”，桐城人喝茶確實喝出了真味與真意。
摘自《龍眠靈韻·桐城小花》
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