春日走太平，
驅(qū)車至云間。
山醉人，水醉人，茶亦醉人。
一盞香茶將雅韻傳千古，
歲月如訴，煮茶話當(dāng)初。
我欲尋仙跡，村民趣轉(zhuǎn)嘉。
瓦盆盛臘酒，茅屋煮春茶。
——宋 · 蔣忠 《贊郭村》
太平湖畔太平茶
太平猴魁，黃山區(qū)（原太平縣）獨(dú)有的名茶，由天時(shí)地利打造，歲月光陰孕育而成。
追溯“太平”二字由來，源遠(yuǎn)流長。太平縣歷史悠久，人杰地靈。早在新石器時(shí)代，就有人類繁衍生息。唐天寶四年（公元745年）設(shè)立太平縣，《太平寰宇記》云：“時(shí)天下晏然，立為太平縣。”建制沿襲千余年。直至1983年，撤太平縣設(shè)縣級黃山市，1987年，改為地級黃山市的黃山區(qū)。走進(jìn)太平，一路茶歌醉人，風(fēng)光無限，太平湖湖畔，茶園連綿，蕩漾著茶情。
著名茶學(xué)家王鎮(zhèn)恒為黃山市猴坑茶業(yè)有限公司題詞好山好水自然養(yǎng)好茶，湖光山色中難掩的是太平猴魁的美名。
太平猴魁，是中國十大名茶之一，屬于綠茶類尖茶，為尖茶之極品，受國家地理標(biāo)志、證明商標(biāo)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)三重保護(hù)。太平猴魁因1912年太平茶商選用猴坑的魁尖，送交南京南洋勸業(yè)會和當(dāng)時(shí)的農(nóng)商部進(jìn)行茶葉等級評選，獲得了一等獎。之后1915年，被太平商會選送到美國巴拿馬萬國博覽會拿得金獎，而久享盛名。
精采巧制是為“魁”
太平猴魁外形兩葉抱一芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。其葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”；其茶湯回味甘甜，香氣高爽帶蘭花香，品其味則幽香撲鼻，色、香、味、形皆獨(dú)具一格。慢含一口，大有“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。
太平猴魁的鮮葉采摘要求特別講究。谷雨前后，當(dāng)10%的芽梢長到一芽三葉初展時(shí)，即可開園采摘。并于立夏前停采，歷時(shí)20天左右。夏茶不能采制猴魁。
采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三葉初展，做到“四揀”：
01、揀山，揀高山、陰山、云霧籠罩的茶山
02、揀叢，揀樹勢茂盛的柿大茶品種的茶叢
03、揀枝，揀粗壯，挺直的嫩枝
04、揀尖，采回的鮮葉“揀尖”，作為制猴魁的原料
其中“尖頭”要求芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩適度，葉緣背卷，且芽尖和葉尖長度相齊，以保證成茶能形成“二葉抱一芽”的外形。
“八不采”：
不采無芽，不采小，不采大，不采小，不采瘦
不采彎弱，不采蟲食，不采色淡，不采紫芽
制作工序
太平猴魁的制作工序，大致可以分為這樣幾步：一為揀尖；二為攤放；三為殺青；四為理?xiàng)l；五為壓制成型；六為毛烘；七為足烘；八為復(fù)烘，完成了這八道工序之后，太平猴魁才算是制成了。其中，殺青講究“帶得輕，撈得凈，抖得開"，理?xiàng)l需要一根一根用手捋直，均勻。毛烘至復(fù)烘的過程，對于溫度的把控尤為重要。等到烘焙結(jié)束以后，再對茶葉進(jìn)行加蓋焊封，這樣品質(zhì)上乘的加蓋焊封就算完成了。
太平猴魁沖泡要點(diǎn)
太平猴魁的干茶非常長，可達(dá)到5-7cm，所有沖泡器具以高筒玻璃杯最佳。沖泡前需把茶條理順放入茶杯，可采用“中投法”沖泡，即先向杯中注入1/3的開水，再投入茶葉，浸潤搖香后再注入七分滿的水，稍涼后即可飲用。
質(zhì)量上乘的猴魁茶沖泡后芽葉成朵，或懸或，葉碧湯清，幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，有獨(dú)特的“猴韻”。
飲一杯太平猴魁，用溫暖驅(qū)散殘留的寒意。
愿此后，山川回春，人間無疾，天下太平。
原標(biāo)題：【茶說】太平猴魁——相逢別無話，茅屋煮春茶
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太平猴魁因其神秘的產(chǎn)地，神奇的外表，卓絕的品質(zhì)，一直以來都似乎有一些神秘感。真正的太平猴魁產(chǎn)量稀少，做工復(fù)雜，猴韻襲香，可謂茶之精品。正因?yàn)樗纳衩睾吞厥庵?，讓許多假貨有了得手的機(jī)會，那么生活中我們該怎樣才能分辨太平猴魁的真假呢？
1.看產(chǎn)地
太平猴魁的核心產(chǎn)區(qū)位于黃山北麓的原太平縣，如今的黃山區(qū)。山體平均海拔達(dá)到800米，天空晴朗時(shí)早晚都是遍地霧，這也是高山出好茶的自然優(yōu)勢。而假冒及劣質(zhì)的猴魁大多來源于其他山脈，因產(chǎn)地不同，茶葉品質(zhì)自然不同，而且采摘難度小，產(chǎn)量大，所以價(jià)格要低得多。
2.看樹種
有了好的生產(chǎn)環(huán)境，還需要優(yōu)秀的樹種。真正的太平猴魁一般選用柿大葉種，此樹種與其他綠茶樹種不同，鮮葉芽長葉實(shí)，鮮葉生長周期很長，要在谷雨前一周才可成熟，這也就是太平猴魁不會有明前茶的原因。而假冒的太平猴魁多采用其他樹種的老葉制成，茶葉開湯后，無明顯香氣，口感也有澀口的感覺。
3.看制作工藝
正宗太平猴魁完全依靠手工制作，從采摘到最后的干茶一共需要經(jīng)過八個(gè)步驟，依次為揀尖、攤青、殺青、做形、頭烘、整形、二烘、三烘。每到工序都由經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師手工完成，制成的干茶色澤倉綠，兩頭略尖，不散不翹不卷邊。而假貨的制作過程就很簡單，經(jīng)過簡單的殺青和壓扁烘干就可以出售了。
4.認(rèn)準(zhǔn)證明商標(biāo)
太平猴魁的原產(chǎn)地，黃山區(qū)茶業(yè)協(xié)會為了更好的保護(hù)太平猴魁，于2006年申請了太平猴魁的“證明商標(biāo)”，并由該協(xié)會統(tǒng)一審核并授權(quán)使用。未經(jīng)黃山區(qū)茶業(yè)協(xié)會許可，任何單位或個(gè)人都不能使用太平猴魁證明商標(biāo)。目前，大多數(shù)假冒太平猴魁都沒有獲得該證明商標(biāo)的使用權(quán)，因此購買時(shí)一定認(rèn)準(zhǔn)“證明商標(biāo)”的圖案。
5.看茶葉外形
真的太平猴魁色澤蒼綠、魁偉挺直，并且茶葉的兩頭略尖。而假的猴魁一般色澤翠綠，葉薄外形也不均勻，條形不規(guī)則。
6.看沖泡后的葉底
正品猴魁兩葉抱一芽，葉長芽肥，色澤呈嫩黃綠色。而假冒猴魁的芽葉長度不均勻，莖干占較大比重，色澤翠綠。
7.看湯色聞香氣
真正的猴魁，湯色嫩黃綠色，有明顯的撲鼻的蘭花香氣，滋味鮮爽有猴韻。而假貨的湯色花雜，香氣也不明顯，入口的口感還會略有苦澀。
8.看重量和質(zhì)感
真的太平猴魁，魁實(shí)有質(zhì)感，有分量。而假的則比較單薄，輕盈如紙屑。
部分圖、文來源：猴坑茶業(yè)
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昨天，我們介紹了安微黃山的名茶——黃山毛峰（←戳藍(lán)字可閱讀）。其實(shí)，黃山一帶盛產(chǎn)好茶，黃山毛峰只是其中一種。今天我們就來介紹一下安徽黃山區(qū)的另一種好茶——太平猴魁。
太平猴魁?，產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)（原太平縣）新明一帶，該區(qū)低溫多濕，土質(zhì)肥沃，云霧籠罩。主產(chǎn)區(qū)位于新明鄉(xiāng)三門村的猴坑、猴崗、顏家。尤以猴坑高山茶園所采制的尖茶品質(zhì)最優(yōu)。
太平猴魁為尖茶之極品，久享盛名。其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。茶葉中所含的化學(xué)成分達(dá)500多種，具有抗菌、抑菌作用、減肥作用、防齲齒、抑制癌細(xì)胞等功效。清咸豐(1859)，猴魁先祖鄭守慶就在麻川河畔的山中開出一塊茶園，生產(chǎn)出扁平挺直、鮮爽味醇且散發(fā)出陣陣蘭花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”?，F(xiàn)在，猴魁茶界普遍認(rèn)為“太平尖茶”是太平猴魁的前身。2004年，在國際茶博會上獲得“綠茶茶王”稱號。?并參加世界地理標(biāo)志大會、世博會等活動。
茶園皆分布在350米以上的中低山，土質(zhì)多黑沙壤土，土層深厚，富含有機(jī)質(zhì)。茶山地勢多坐南朝北，位于半陰半陽的山脊山坡。
太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”；蘭香高爽，滋味醇厚回甘，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。
太平猴魁的色、香、味、形皆獨(dú)具一格：全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉。品其味則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，大有“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。
太平猴魁其成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實(shí)，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖；入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽。
沖泡之法
太平猴魁作為綠茶中的一個(gè)品種，與其他茶品相比，太平猴魁茶湯回味甘甜，沖泡時(shí)就算放置的茶量過多了也不會苦澀，而其他茶類如果沖泡時(shí)放置的過多的話就會苦澀了，而且太平猴魁的沖泡起來比較簡單。下面是太平猴魁簡單的沖泡方法：
1、沖泡茶具上可以選擇一個(gè)直形的玻璃杯（杯具的選擇可以是蓋碗、紫砂小壺、紫砂大壺等），這樣在沖泡過程中就可以欣賞到茶葉在水中舒展的過程。
2、從包裝袋中取出三至五克的茶葉放入杯中，可以將茶葉的根部朝下進(jìn)行放置。
3、沖入90攝氏度左右的開水，第一次沖泡時(shí)不要加的太滿，到差不多快一半的時(shí)候就可以了，等茶葉慢慢的舒展開來。
4、茶葉舒展的差不多時(shí)加入第二次開水，等幾分鐘，等到茶湯溫度差不多時(shí)就可以進(jìn)行品飲了。在品飲時(shí)不要一次性全部都喝掉，剩下三分之一左右，以便于后面的沖泡。
鑒別
①外形：太平猴魁扁平挺直，魁偉重實(shí)，簡單地說，就是其個(gè)頭比較大，兩葉一芽，葉片長達(dá)5至7厘米，這是獨(dú)特的自然環(huán)境使其鮮葉持嫩性較好的結(jié)果，這是太平猴魁獨(dú)一無二的特征，其他茶葉很難魚目混珠。沖泡后，芽葉成朵肥壯，有若含苞欲放的白蘭花。此乃極品的顯著特征，其他級別形狀相差甚遠(yuǎn)，則要從色、香、味仔細(xì)辨識。
②顏色：太平猴魁蒼綠勻潤，陰暗處看綠得發(fā)烏，陽光下更是綠得好看，絕無微黃的現(xiàn)象。沖泡之后，葉底嫩綠明亮。
③香氣：香氣高爽持久，太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡，“三泡四泡幽香猶存”，一般都具有蘭花香。
④滋味：太平猴魁滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，泡茶時(shí)即使放茶過量，也不苦不澀。不精茶者飲用時(shí)常感清淡無味，有人云其“甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味。飲用后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也”。
審評方法
1、形狀：主要是看干茶的條形，猴魁的條形屬扁形茶。茶條特扁特薄和兩枝以上茶條疊壓成形的扁形茶不是正宗的太平猴魁茶。
2、嫩度：主要是看猴魁原料（葉質(zhì)）的老嫩程度。嫩度好的猴魁茶一般給人的感覺是：其扁形茶條身骨飽滿，葉質(zhì)肥厚重實(shí)，不干癟瘦薄，手掂有沉重感，丟進(jìn)盤中有當(dāng)當(dāng)響聲。
3、色澤：即審看干茶的色澤和光澤度。優(yōu)質(zhì)太平猴魁的色澤具有與其他名茶明顯不同的特征——就是干茶色澤為“蒼綠勻潤”?！吧n綠勻潤”中蒼綠是高檔猴魁的特有色澤，所謂“蒼綠”，說白了是一種深綠色，“勻潤”即茶條綠的較深且有光澤，色度很勻不花雜、毫無干枯暗象。
4、凈度：一般是要求審看茶葉中的樸、片、梗、籽的含量及有無其它夾雜物。
5、湯色：主要評看茶湯的色度、亮度和清濁度。高檔猴魁的茶湯應(yīng)為嫩綠清澈明亮。嫩綠是指綠色中略帶點(diǎn)青，與青蘋果的顏色有些相象；茶湯十分清澈，透明度極好，明亮且毫無混濁。猴魁的茶湯色澤還較穩(wěn)定，不易被氧化而發(fā)黃發(fā)紅。
6、香氣：主要是辨別茶香的類型、高低及持久性。（還應(yīng)注意茶香是否正常，有無煙、焦、餿及木腥氣等）高檔猴魁蘊(yùn)有誘人的蘭花香，冷嗅時(shí)仍香氣高爽，持久性強(qiáng)。
7、滋味：要求審評者辨別茶味的濃淡、鮮爽、回味感及有無苦澀味等。鮮爽醇厚，回味甘甜，獨(dú)具“猴韻”，這些優(yōu)異的味覺感受，是太平猴魁茶百年不敗的根本所在。
8、葉底：葉底就是泡過后的茶渣，主要看它的嫩度、色澤和勻度?？上扔锰麓杀P加水漂看，再撈出葉底，用手按壓，主要是判斷芽葉的軟硬、厚薄和老嫩程度。高檔太平猴魁茶的葉底大多為嫩勻肥壯，枝枝成朵，色澤嫩黃綠明亮。
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