茶與道教結(jié)緣的歷史已久，道教把茶看得很貴重。道教敬奉的三皇之一“農(nóng)業(yè)之神”一一神農(nóng)氏就是最早使用茶者，道教認(rèn)為神農(nóng)尋茶的過程就是在竭力尋找長生之藥，所以道教徒皆認(rèn)為“茶乃養(yǎng)生之仙藥，延齡之妙術(shù)”，茶是“草木之仙骨”。早在晉代時(shí)，著名的道教理論家、醫(yī)藥學(xué)家、煉丹家葛洪，就在《抱樸子）一書中留下了“蓋竹山，有仙翁茶園，舊傳葛元植著于此”的記載。
壺居士《食忌》也記載：“苦茶，久食羽化（羽化即成仙的意思）”因此，在魏晉南北朝時(shí)期，道教徒中流傳著很多把飲茶與神仙故事結(jié)合起來的傳說。如《廣陵耆老傳》講述了這樣一個(gè)故事，晉代有一位以賣茶為生的老婆婆，官府以敗壞風(fēng)氣為名將她逮捕，沒想到的是，夜間老婆婆居然帶著茶具從窗戶中飛走了?！短炫_(tái)記）中也記載：“丹丘出大若，服之羽化?！边@里的丹丘是漢代一位喜以飲茶養(yǎng)生的道土，傳說他飲茶后得道成仙。唐代和尚然曾作詩《飲茶歌送鄭容）日：“丹丘羽人輕玉食，采茶飲之生羽翼”，再現(xiàn)了丹丘飲茶的往事。
由于飲茶具有“得道成仙”神奇功能，所以道教徒都將茶作為修煉時(shí)重要的輔助工具。根據(jù)《宋錄》的記載，道教把茶引進(jìn)他們的修煉生活，不但自己以飲茶為樂，還提倡以茶待客，提倡以茶代酒把茶作為祈禱、祭獻(xiàn)、齋戒甚至“驅(qū)鬼捉妖”的貢品及益壽延法病除的養(yǎng)生方法，此舉也間接促進(jìn)了民間飲茶習(xí)慣的形成。
道教徒之所以飲茶、愛茶、嗜茶，這與道教對人生的追求及生活情趣密切相關(guān)。道教以生為樂，以長壽為大樂，以不死成仙為極樂。飲茶的高雅脫俗、瀟酒自在恰滿足了道教對生活的需要，所以道教徒喜茶就不言而喻了。另外，道教徒喜歡閑云野鶴般的隱士生活，向往“野”“幽”的境界，這也正是茶生長的環(huán)境，具有“野”，“幽”的秉性。因此，飲茶也是道士對最高生活境界的追求。
自佛教傳入中國后，就與茶結(jié)下深緣。蘇東坡曾作詩日：“茶筍盡禪味，松杉真法音”，就說明了茶中有禪，禪茶一味的奧妙。而僧人在坐禪時(shí)，茶葉還是最佳飲料，具有清火、提神、明目、解渴、消疲解乏之效。因此，飲茶是僧人日常生活中不可缺少的重要內(nèi)容，在中國茶文化中，佛的融入是獨(dú)具特色的亮點(diǎn)。
佛教徒飲茶史可追溯到東晉。《晉書?藝術(shù)傳》記載，單道開在后趙的都城鄴城昭德寺坐禪修行，不分寒暑，晝夜不眠，每天只“服鎮(zhèn)守藥數(shù)丸”“復(fù)飲茶蘇二升而已”。茶在寺院的普及則是在唐代禪宗興起后，并隨著僧人的飲茶而推廣到北方飲茶習(xí)俗。
經(jīng)過五代的發(fā)展，至宋代禪僧飲茶已十分普遍。據(jù)史書記載，南方凡有種植茶樹的條件，寺院僧人都開辟為茶園，僧人已經(jīng)到了一日幾遍茶，不可一日無茶的地步。普陀山僧侶早在五代時(shí)期就開始種植茶樹。一千多年來，普陀山溫濕、陰潮，長年云霧繚繞的自然條件為普陀山的僧侶植茶、制茶創(chuàng)造了良好的條件，普陀山僧人烹茶成風(fēng)，茶藝甚高，形成了譽(yù)滿中華的“普陀佛茶”。
茶與佛在長期的融合中，形成了中國特有的茶文化。因?yàn)樗略褐幸灾蟛?、品茶聞名者代不乏人，如唐代的詩僧皎然，不但善烹茶、與茶圣陸羽是至交，而且留下許多著名的茶詩。
中國茶道思想，融合了儒、佛、道諸家精華。儒家思想自從產(chǎn)生之后，就表現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力，活躍在人類的歷史進(jìn)程中。茶文化的精神，就是以儒家的中庸為前提，在和諧的氣氛之中，邊飲茶邊交流。抒發(fā)志向，增進(jìn)友情。“清醒、達(dá)觀、熱情、親和、包容”的特點(diǎn)，構(gòu)成了儒家茶道精神的歡快格調(diào)。
佛教在茶實(shí)中伴以青燈孤寂，要明心見性；道家茗飲尋求空靈虛靜，避世超塵；儒家以茶勵(lì)志，溝通人性，積極入世。它們在意境和價(jià)值取向上。都不盡相同；但是，它們都要求和諧、平靜，這其實(shí)仍是儒家的中庸之道。
儒道佛教與茶文化發(fā)展密切相關(guān)，三家思想的統(tǒng)一形成了今天中國茶道精神，“道”一般是指事物的來源、本質(zhì)和規(guī)律。中國茶道是指飲茶過程中的技藝、美學(xué)觀點(diǎn)以及茶禮儀中的哲理和道德原則。三教合一，以儒家思想為核心，結(jié)合茶葉栽制，飲用的變革和審美觀點(diǎn)的變化發(fā)展，規(guī)定和影響著我國茶文化的發(fā)展。中國茶道的內(nèi)在本質(zhì)就是儒道佛三家思想的統(tǒng)一。
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道教思想與中國茶道
老莊之道思想，強(qiáng)調(diào)自然，超凡脫俗，熱烈奔放的情感抒發(fā)和獨(dú)特個(gè)性的追求表達(dá)。欲求長生不死，變化飛升，不信天命，不信業(yè)界，以生為樂，在靜觀默察中，清靜無為，坐忘虛心，以素樸人性與諸物本性自然契合。
道教戒酒戒殺生，要求靜坐息心，無思無慮，茶有破睡之功，固道教離不開茶。道教發(fā)詳?shù)卦诎褪?，其形成時(shí)期，巴蜀的飲茶習(xí)俗已廣為傳開，因此茶成了成仙的靈藥，西漢壺居士《食忌》中說“苦荼，久食羽化”。南朝齊梁時(shí)道家人物陶弘景在其《雜錄》中說：“苦荼輕身換骨，昔丹丘子、黃山啟服之”。丹丘子是一位仙人。盧仝七碗茶詩“七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”，說明茶與道教關(guān)系，喝了七碗茶，就可飛到天上，羽化成仙了。
中國人這種神仙觀念是別的民族所沒有的。反映在茶文化中，“樂生”精神是中國人所獨(dú)有的。強(qiáng)調(diào)自然，是道家思想，中國茶道沒有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)范，其道理也在于此。因?yàn)樽匀恢滥俗兓?，心通造化，使自然妙契，大音希聲，大象無形，法無法，有生命的無秩序。喝茶的時(shí)候忘記了茶的存在，快樂自足，泡茶不拘于規(guī)矩，品茗不拘于特定的環(huán)境。一切順其自然，因勢而異。
中國茶道的基本精神之一是清與淡，要求心無雜念，忘卻自我和現(xiàn)實(shí)世界的存在，追求虛無飄渺的極樂幻境，淡泊人生，無所追求，以脫塵世苦海。這個(gè)清淡精神就是源出于道家思想的，茶生于天地之間，采天地之靈氣，吸日月之精華，來源于自然，加之泡茶用水選用泉水，高山流水，一杯在手，給人以一種將自身溶于秀麗山川感覺，天人合一，飄然欲仙。
茶之本性清淡幽雅，這是與道家思想十分貼近的。因此道家十分愛茶，栽茶品茗，自然成了道士們平日的樂事。同時(shí)，宮觀道士不但自己以飲茶為樂，而且提倡以茶待客，進(jìn)而以茶作析禱、祭獻(xiàn)、齋戒的供品。
茶釋
沏一壺好茶
享一縷幽香
與好友對坐
笑看人生百味
尋一份寧靜
再會(huì)初心
文 / 許 波
自古以來茶與佛的因緣深長。佛教自東漢末年從西域傳入我國，從三國時(shí)期到南北朝，茶樹的種植在長江中下游地區(qū)發(fā)展迅速。魏晉南北朝之后，各地寺院林立，佛教鼎盛一時(shí)。
我國的佛教寺院大多地處名山大川之中，風(fēng)景優(yōu)美空氣清新。僧侶們身居其間，能夠吸天地之靈氣、悟萬物之精華。茶具有醒腦卻睡之功效，科學(xué)分析表明，茶葉之中含有的化學(xué)成份多達(dá)300余種，既有營養(yǎng)成份也有藥物成份，飲茶的功效早就引起佛家僧侶們的濃厚興趣。
唐朝是我國茶葉的興盛時(shí)期，飲茶是在佛教禪宗發(fā)展的基礎(chǔ)之上風(fēng)行起來的。唐宋時(shí)期可以說寺必有茶，南方寺廟里還出現(xiàn)了廟廟種茶、無僧不茶的嗜茶風(fēng)尚。唐代寺廟的飲茶風(fēng)氣興盛空前，飲茶時(shí)間從初春到寒冬、從早晨到傍晚、從日落到深夜。從飲茶的活動(dòng)來看，坐禪誦經(jīng)、吃飯乘涼、吟詩下棋等都離不開茶。唐朝寺廟的寺前、寺后、庭中、墻外都種茶，并且是自種、自制、自飲的。
自唐朝以來，茶事一直成為佛教寺院之中舉辦佛事的重要組成部分。僧人以茶貢佛祖叫奠茶，以茶敬施主叫佛茶，以茶助禪叫禪茶，以茶社交叫茶宴，供僧眾日常飲用的茶叫普茶。
佛教寺院不僅掌握了茶葉栽培焙制技術(shù)，而且十分講究飲茶之道。寺院內(nèi)一般設(shè)有“茶堂”，專供僧侶們辯論佛理、招待施主、品嘗香茶；法堂內(nèi)的“茶鼓”是用來召集眾僧飲茶的專用鼓。此外寺院還專設(shè)“茶頭”之職，專門負(fù)責(zé)燒水煮茶獻(xiàn)茶待客；寺院門前設(shè)“施茶僧”數(shù)名，向信眾施惠茶水。寺院之中的茶葉被稱作“寺院茶”，一般用途有供佛、待客、自奉三種。據(jù)史書記載：寺院僧人一般以中等茶待客、以下等茶自飲、以上等茶供佛?！八略翰琛卑凑辗鸾桃?guī)矩有不少名目，每天在佛前、堂前、靈前供奉茶湯，稱作“奠茶”；按照受戒年限的先后順序飲茶，稱作“戒臘茶”；化緣乞食得來的茶，稱作“化茶”等。而僧人最初吸取民間方法將茶葉、香料、果料同桂圓、生姜等一起煮飲，稱為“茶蘇”。
我國佛教僧侶修行的方式是“禪定”，重視坐禪修行，即安靜地沉思，只能靜坐，不可臥床，又叫作“坐禪”。禪思悟道，通常坐禪長達(dá)數(shù)日，久坐會(huì)比較困乏，茶葉中含有咖啡堿，可以令中樞神經(jīng)興奮，使肌肉的酸性物質(zhì)得到中和，消除疲勞，提神益思，因此茶葉便馳名佛教界，成為佛教信徒們的日常必備飲用佳品。
在禪堂打坐之時(shí)，每坐完一柱香，僧侶們就飲茶以提神益智，避免人處于昏昏沉沉的狀態(tài)。善飲之人通過飲茶品茗，可以凈化身心，在心靈深處充溢淡泊寧靜的人生意趣，從而消除各種煩惱，提升自我的品格和境界，體會(huì)并領(lǐng)悟生活的真諦和生命的韻味，達(dá)到以茶悟道的目的。這種茶才真正具有我們現(xiàn)在通俗意義上所說的“禪茶”意味。
同時(shí)，佛家持淡泊的人生態(tài)度，抑欲忌葷，提倡素食，清淡茶湯無疑是最佳飲品，且茶性凈潔，久飲能使人寂靜斯文，為佛教平添了一層神秘色彩，更與僧人結(jié)下不解之緣。
佛教普遍認(rèn)為茶具有三德：一是坐神徹夜不眠，茶可提神益思；二是滿腹時(shí)能助消化輕神氣；三是“不發(fā)”，也就是能夠抑制性欲。因此，飲茶是符合佛教的道德觀念的，茶自然就受到佛教僧侶們的喜愛。茶除了具有這三種實(shí)用價(jià)值之外，還隱含著一種淡泊的人生態(tài)度。佛教提倡遠(yuǎn)避紅塵、不近女色、不慕功名，講究四大皆空。茶的清淡微苦與淡泊塵世的佛家學(xué)說也有關(guān)聯(lián)。茶生長于巖崖之上、棲身于云霧之中的形態(tài)，以及品性清潔的習(xí)性，也與佛家學(xué)說有著一定的象征性聯(lián)系。茶的苦中有甜的味道，也成為佛家修行以苦為樂的生動(dòng)寫照。
宋代時(shí)，寺院內(nèi)專設(shè)“茶室”、“茶亭”，布置得相當(dāng)高雅。每天擊鼓飲茶，僧侶團(tuán)團(tuán)圍坐，濟(jì)濟(jì)一堂，盛況空前，被稱作“茶宴”。余杭徑山寺還舉行“茶宴”和“半茶”活動(dòng)，并且發(fā)明了將嫩芽茶研成粉末，用開水沖泡的“點(diǎn)茶法”，從而完成了由“煮茶”到“泡茶”形式的改革，促進(jìn)了我國民間飲茶習(xí)俗的普及。該寺還時(shí)常舉辦茶會(huì)，招待游方僧和香客施主，同時(shí)品嘗、鑒定各種茶葉的品質(zhì)高低優(yōu)劣，稱之為“斗茶”。據(jù)說古代虔誠的佛教信徒總是以鮮花一束情茶一杯奉獻(xiàn)于佛前，因而逐漸在民間流傳著“茶禪一體”“茶佛一味”的說法，將茶佛文化融匯為一體。
在我國古代，寺廟最有條件研究茶葉、發(fā)展制茶技術(shù)、提高茶葉的品質(zhì)。除了必修的功課之外，僧人仍然要從事生產(chǎn)勞動(dòng)，種茶制茶。他們在工作中研究探討茶葉栽培制作技術(shù)，而在品茶之余，不少高僧都有寫茶詩、吟茶詞、作茶畫的愛好，或者與文人墨客唱和茶事，他們常常以詩文、寫作來歌頌飲茶生活，在品茶的過程之中，將如何泡好茶、喝好茶的心得體會(huì)盡情抒發(fā)出來，一首首、一篇篇詠茶、評茶、飲茶的優(yōu)美文學(xué)作品便成為不朽的篇章留傳于后世，從而極大地豐富了茶文化的內(nèi)容。佛教為茶道提供了“梵我一如”的哲學(xué)思想以及“戒、定、慧”三學(xué)的修習(xí)理念，從而進(jìn)一步深化了茶道的思想內(nèi)涵，使茶道更加富有神韻。特別是“梵我一如”的世界觀與道教的“天人和一”的哲學(xué)思想相輔相成，形成了中國茶道美學(xué)對“物我玄會(huì)”境界的追求。
縱觀我國茶葉的發(fā)展歷史，茶葉生產(chǎn)經(jīng)歷了由天然采集到人工裁培的漫長而曲折的發(fā)展過程，首開茶樹培植先河的是寺院僧人。我國古代不少名茶都是寺院僧人培育并種植出來的。四川雅安的“蒙山茶”也叫“仙茶”，相傳是東漢至西晉時(shí)期甘露寺普慧禪師親手培育出來的。廬山云霧茶是東晉時(shí)高僧慧遠(yuǎn)在東林寺經(jīng)過30多年培植出來的；江蘇洞庭山碧螺春茶，茶名是清朝康熙皇帝御賜，此茶最初是北宋洞庭山水月院僧尼用在碧螺峰的石頭雜草叢中采摘到的野茶制作而成，也叫作“水月茶”。此外，西湖龍井茶、武夷山大紅袍、黃山雁蕩山毛峰茶、普陀山佛茶等都是最初產(chǎn)于寺院之中的名茶。
我國歷史上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》的作者茶圣陸羽，從小在寺廟里長大，他對于茶葉的最初認(rèn)知和興趣也是從寺廟之中獲得的。而與陸羽是忘年交的詩僧皎然所作的《茶歌》，在社會(huì)上廣為流傳，對中國茶葉生產(chǎn)的發(fā)展也有著一定程度的影響。佛教和寺院僧人對促進(jìn)我國茶葉生產(chǎn)的發(fā)展以及茶文化的傳播作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。
本文原載于《安化黑茶》2020年第6期總第35期，轉(zhuǎn)載自：安化黑茶傳媒平臺(tái)，作者：許波
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