“器為茶之父”，茶具的材質(zhì)對茶湯的香氣和味道有重要的影響，因此茶具多以材質(zhì)的不同來進(jìn)行分類。
泡什么茶，就選擇什么樣的茶具，茶與茶具的選配還是有講究的。選擇正確的茶具去泡對茶，除了注重器具的質(zhì)地之外，還應(yīng)注意外觀的顏色。那么，茶與茶具選配有哪些講究？下面我們來了解看看。
茶與茶具選配的講究
只有將茶具的功能、質(zhì)地、色澤三者諧調(diào)，才能選配出完美的茶具。陶瓷器的色澤與胎或釉中所含礦物質(zhì)成分密切相關(guān)，而相同的礦物質(zhì)成分因其含量高低，也可變化出不同的色澤。陶器通常用含氧化鐵的黏土燒制，只是燒制溫度、氧化程度不同，色澤多為黃、紅棕、棕、灰等顏色。而瓷器的花色歷來品種豐富，變化多端。
各種茶類適宜選配的茶具色澤大致如下：
綠茶：透明玻璃杯，應(yīng)無色、無花、無蓋?；蛴冒状?、青瓷、青花瓷無蓋杯。
花茶：青瓷、青花瓷等蓋碗、蓋杯。
黃茶：奶白或黃釉瓷及黃橙色壺杯具、蓋碗、蓋杯。
紅茶：內(nèi)掛白釉紫砂、白瓷、紅釉瓷、暖色瓷的壺杯具、蓋杯、蓋碗或咖啡壺具。
白茶：白瓷或黃泥炻器壺杯及內(nèi)壁有色黑瓷。
烏龍茶：紫砂壺杯具，或白瓷壺杯具、蓋碗、蓋杯為佳。
茶葉的沖泡，一般只要備具、備茶、備水，經(jīng)沸水沖泡即可飲用。但要把茶固有的色、香、味充分發(fā)揮出來，沖泡得好，也不是易事，要根據(jù)茶的不同特性，應(yīng)用不同的沖泡技藝和方法才能達(dá)到?，F(xiàn)代人生活節(jié)奏快，“道具”簡單、泡法自由的傳統(tǒng)式泡法十分適合大眾。
一般人在家中或辦公室中常用陶瓷杯或玻璃杯泡茶，方法簡便，但因茶葉與茶湯一起浸泡，易使茶湯苦澀難喝；比較實(shí)用的是泡大壺茶，但要按一定的比例來放置茶葉與水量，一般標(biāo)準(zhǔn)比例為茶葉∶水=1∶50，大約沖泡5至6分鐘后，把茶湯倒入另外的容器內(nèi)，再慢慢飲用；如需同壺再泡，加入開水即可，但宜加長沖泡時間。
一天之中可在不同時間飲不同的茶：清晨喝一杯淡淡的綠茶，醒腦清心；上午喝茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率；午后喝杯紅茶，解困提神；晚上與朋友或家人團(tuán)聚，泡上一壺烏龍或普洱，別有一番情趣，也不至于影響睡眠。
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最近我國茶界對茶藝掀起了一場爭鳴。好??！我覺得這是一場非常及時非常有益的討論。
說它非常及時，是因?yàn)椴杷囋谖覈箨懙貐^(qū)的復(fù)興已有近四十年的歷史，隨著時間的推移，褒貶越來越兩極化，批評的聲音越來越多，也越來越尖銳，現(xiàn)在到了大家該展開坦誠交流，認(rèn)真總經(jīng)經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)的時候了。
說它有益，因?yàn)楝F(xiàn)在是自媒體時代，茶藝?yán)碚撜f什么的都有，相當(dāng)混亂，老茶客們感到痛心疾首，青少年愛茶者感到無所適從。理不辯不明，我們應(yīng)當(dāng)正視問題，從理論上辯明是非，這樣才能指導(dǎo)茶藝實(shí)踐健康發(fā)展，推動中國的茶藝跨上新臺階，走向全世界。
那么當(dāng)前中國的茶藝究竟存在哪些問題呢？我個人認(rèn)為主要有四點(diǎn)：
一、一些熱衷于茶藝的人至今尚不懂得什么是茶藝
茶藝是什么呢？茶藝既是傳統(tǒng)的民間品茶藝術(shù)，又是一門新興的學(xué)科。做為一門新興的學(xué)科，它必然有自己明確的研究對象、研究方法和研究任務(wù)。目前的高校教材《中國茶藝學(xué)》對茶藝是這樣論述的：“中國茶藝是在茶道精神和美學(xué)理論指導(dǎo)下的茶事實(shí)踐，是一門生活藝術(shù)。”茶藝研究的對象是茶的內(nèi)在美，茶藝的本質(zhì)是通過優(yōu)雅忘我地泡好一杯茶，符合禮儀地敬奉一杯茶，使大家身心愉悅地享受一杯茶。茶藝的研究任務(wù)是在深入了解茶性的基礎(chǔ)上，古法創(chuàng)新，新法承古，融匯東西方文化，引進(jìn)時尚元素和相關(guān)的藝術(shù)，創(chuàng)編出多姿多彩，有實(shí)用價值，能受到當(dāng)代各個階層不同群體歡迎的喝茶方法。但是，許多茶藝愛好者甚至個別茶藝?yán)蠋熾x開了茶藝的本質(zhì)，不是把主要精力用于研究如何泡好茶，如何創(chuàng)新喝茶的方法，而熱衷于用茶編故事。以茶為題材編故事并且表演出來那也是藝術(shù)，不過那是茶劇、茶小品、茶微電影而不是茶藝。如果把茶劇、茶舞、茶小品、茶微電影當(dāng)做茶藝，那么勢必會誤導(dǎo)修習(xí)茶藝的人舍本求末，走上華而不實(shí)之路。當(dāng)然，茶藝不是不可以和表演藝術(shù)相結(jié)合，但是必須以扎扎實(shí)實(shí)泡好茶為根本，其它藝術(shù)只能是錦上添花，不可畫蛇添足，更不可喧賓奪主。
二、不明確茶藝的特點(diǎn)
我們對茶藝的定性是“茶藝是一門生活藝術(shù)”。藝術(shù)有不同的歸類，為什么我們不把茶藝歸為“表演藝術(shù)”而歸為“生活藝術(shù)”呢？因?yàn)楸硌菟囆g(shù)重在視聽效果，只要好看好聽它就算是成功了。而生活藝術(shù)重在實(shí)用，它強(qiáng)調(diào)過程美與結(jié)果美相統(tǒng)一。茶藝的過程美包括根據(jù)主題營造品茗環(huán)境，根據(jù)所沖泡的茶類以及這套茶藝所反映的年代、民族、社會階層來選配茶具，然后緊扣主題布席、著裝、配背景音樂和解說，同時展示沖泡技巧。
要達(dá)到茶藝的過程美必須學(xué)習(xí)茶藝美學(xué)，并能夠根據(jù)茶藝主題正確應(yīng)用茶藝美學(xué)法則。目前歸納出的茶藝美學(xué)簡稱“七無五有”。“七無”是用禪語概括的中日兩國都常用的七條法則：不均齊美（無法）、自然美（無心）、簡素美（無雜）、幽玄美（無底）、枯槁美（無位）、脫俗美（無礙）、靜寂美（無動）。“五有”是我國古典美學(xué)在“七無”之外還強(qiáng)調(diào)的美學(xué)法則。即：有對稱、有照應(yīng)、有節(jié)奏、有韻律、有調(diào)和對比。通過上述法則的靈活運(yùn)用，達(dá)到和而不同，違而不犯，多樣統(tǒng)一的總體美。
茶藝的“結(jié)果美”即落實(shí)到扎扎實(shí)實(shí)泡好（煮好）一壺茶。這看似簡單，但是卻必須在老師的指導(dǎo)下，在了解茶性的基礎(chǔ)上反復(fù)用心苦練基本功才能做到。泡茶的基本功最重要的是把控好投茶量、沖泡水溫、出湯時間三個變數(shù)。這里要特別強(qiáng)調(diào)是“變數(shù)”而非“常數(shù)”。“變數(shù)”要求根據(jù)情況靈活掌握，不做僵死的規(guī)定。但是很遺憾，據(jù)我所知有不少培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的老師在茶藝教學(xué)中強(qiáng)調(diào)泡茶要標(biāo)準(zhǔn)化，即所沖泡的茶選定之后要用多少度的水，投茶量應(yīng)該是多少，浸泡多久出湯都有固定的常數(shù)。這些老師把茶葉審評法用于茶藝教學(xué)。殊不知茶葉審評要求標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，講常數(shù)是完全正確的。但是茶藝是為不同的“上帝”泡茶，要滿足“上帝”的愛好是茶藝師的天職，因此茶藝泡茶要因人而異、因天氣而異、因品飲者的心情而異。不同年齡、不同茶齡、不同性別、不同地域的人對同一款茶的濃淡和溫度的喜好是不一樣的。即使同一個人在不同的季節(jié)或不同的心情下對茶的濃淡冷熱的喜好也不同。連老百姓都知道：“若要濃、釅、香就高溫泡茶，若想鮮、爽、甜要低溫泡茶。”并總結(jié)出了“冷水泡茶慢慢濃”的經(jīng)驗(yàn)。我們在茶藝教學(xué)中切不可照搬照套茶葉感官審品的方法，更不可因循守舊，在訓(xùn)練茶藝實(shí)操時從一開始就要指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會觀言察色、練習(xí)與人溝通的技巧，做到體貼入微，能根據(jù)“上帝”的喜好把控好投茶量、沖泡水溫、出湯時間三個變數(shù)，沖泡出最受客人喜愛的茶。
茶藝的另一個特點(diǎn)是在茶藝演示過程中泡茶者是綠葉而不是紅花。茶藝的重點(diǎn)不是展示人之美，而是通過人去展示茶的色香味之美以及泡茶的程序和技巧之美。然而現(xiàn)在的茶藝比賽中有一些選手忽視了泡茶，而是竭力追求表現(xiàn)自己個人之美。更不堪的是有一些茶藝愛好者不懂得我
國古典美學(xué)的兩條最高原則：一是“美到極致是自然”，二是“至真至誠才能動人”。所以他們在演示茶藝時裝模作樣，矯情媚俗，夸張造作，不僅不美反而讓人反感。
當(dāng)然，在茶藝美的六大要素（人之美、茶之美、水之美、器之美、境之美、藝之美)中人之美列在首位，茶人之美包括儀表美（含形體美、服飾美、發(fā)型美）、風(fēng)度美（含儀態(tài)美、神韻美）、語言美、心靈美，但是這些美都不是刻意表現(xiàn)出來的，而是在人茶合一的茶藝演示過程中自然流露出來的。表現(xiàn)為神情淡定從容、自信自然；舉止言談禮儀周全、氣質(zhì)高雅；待人接物自尊自愛、和藹真誠?？梢赃@樣概括，茶人之美，男性堅毅如松，虛心如竹；女性淡雅如菊，氣質(zhì)如蘭。
三、“傳承”要尊重史實(shí)
在傳承歷史茶文化方面，我看過的茶藝節(jié)目中，一個較為普遍的現(xiàn)象是把當(dāng)前影視中亂搞歷史穿越的毛病引入到茶藝中。選定歷史題材之后，不下苦功夫去研究所要反映的那段歷史，比如，演繹唐代茶藝的可能沒有認(rèn)真學(xué)習(xí)過陸羽的《茶經(jīng)》，演繹宋代茶藝的可能沒有讀過趙佶的《大觀茶論》，演繹明代茶藝的可能沒有認(rèn)真研究過朱權(quán)的《茶譜》，更不要說去廣泛搜集有關(guān)朝代的服裝、音樂、家具、茶器及民俗文化了。不少仿古茶藝不是通過茶藝傳播正確的歷史知識，而是亂搞“穿越”，把中國茶史攪成了一塘渾水，后人不知道要費(fèi)多少力氣才能澄清。
四、茶藝的理論體系急待創(chuàng)新
目前我國的飲茶人口僅占總?cè)丝诘?3%，即每三個人當(dāng)中只有一個人愛喝茶。我們的人均茶葉消費(fèi)量也不盡如人意，所以我國的茶葉已開始大量壓庫，有人預(yù)測2020年的壓庫量將突破200萬噸，這是嚴(yán)重阻礙我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大問題。究其原因，主要是因?yàn)槲覀兊暮炔璺绞奖Ｊ亍握{(diào)、創(chuàng)新的阻力很大。我國漢族茶人習(xí)慣于清飲，即品茶時不加任何輔料或調(diào)味劑，聞的是茶的本香，品的是原汁原味。清飲固然很好，這種方法精細(xì)高雅，并且是鑒賞茶葉的必須手段，但是它有很大的局限性，無法滿足兒童、青少年、婦女、少數(shù)民族的不同愛好。我在教學(xué)實(shí)踐中提出，我們的茶藝應(yīng)當(dāng)盡快建立起精細(xì)高雅的清飲、溫馨浪漫的調(diào)飲、養(yǎng)生健體的藥飲三足鼎立，相輔相成，相得益彰的新理論體系。
在茶藝培訓(xùn)和推廣時應(yīng)當(dāng)“四輪驅(qū)動”。即釆取對表演型茶藝、生活型茶藝、營銷型茶藝、養(yǎng)生型茶藝分別培訓(xùn)的方法。用表演型茶藝宣傳茶文化或提升企業(yè)和品牌的知名度。用生活型茶藝引導(dǎo)消費(fèi)，促進(jìn)以茶構(gòu)建健康、詩意、時尚的美好生活。用營銷型茶藝解決賣茶難的“臨門一腳”問題。養(yǎng)生型茶藝應(yīng)當(dāng)打破行業(yè)界限，主動聯(lián)合醫(yī)學(xué)界、營養(yǎng)學(xué)界、現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)界、佛教界、道教界和藝術(shù)界，集各方面之所長，創(chuàng)立以茶養(yǎng)生，以道養(yǎng)心，以藝悅?cè)说牟璧鲤B(yǎng)生新方式，使人們可以在充分享受多姿多彩的美好生活的同時益壽延年。
至于目前有些人在激辯的茶藝是當(dāng)繁還是當(dāng)簡？是當(dāng)返古還是當(dāng)創(chuàng)新？是當(dāng)熱飲還是冷飲？我覺得這些“問題”本身都不是問題，因?yàn)楹炔枋呛茏杂?、自在、自我的事，無須強(qiáng)求一致，只要能喝出健康，喝出好心情，就是好茶藝。另外，茶在中國既是一種生活，又是一種享受，還可以是一種修行。茶是一種生活，指的是“柴米油鹽醬醋茶”，在這個層面上飲茶講究方便，簡易，實(shí)惠。茶是一種享受，指的是“琴棋書畫詩酒茶”，在這個層面飲茶講究溫馨、浪漫、有趣。成功人士追求以茶享受多彩人生，這無可指責(zé)。若把茶做為修行的一種法門，那么遵循一些清規(guī)戒律，講究儀式感也是天經(jīng)地義的事。茶道最講“感恩、包容、分享、結(jié)緣”。以包容之心來探討茶藝，一切都好解決。
朋友們，希望我們攜起手來共同推動茶藝的改革創(chuàng)新。希望在不久的將來中國百花齊放的茶藝能夠讓中外茶友從一杯中國茶中品味出深厚的歷史文化積淀；品味出中華民族異彩紛呈的民族風(fēng)情；品味出當(dāng)代中國茶人海納百川的包容之心和與時俱進(jìn)的創(chuàng)新精神。歡迎批評指正，相互交流。
注：本文原創(chuàng)——林治茶文化工作室林治茶文化工作室
