茶與茶點(diǎn)搭配

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探尋不同國家茶與食品搭配的美味

自武夷星國際志愿者招募活動(dòng)發(fā)布以來，我們收到了許多來自世界各地茶友的申請(qǐng)。經(jīng)過綜合考評(píng)，我們確定了來自28個(gè)國家的52位志愿者。

其中有在美國教中國歷史的韓國老師、有比利時(shí)鐵路職工、有意大利茶文化協(xié)會(huì)主席，世界各行各業(yè)的茶友因茶結(jié)緣，成為中國茶文化在他國的傳播志愿者。

這些志愿者逐漸在世界各地發(fā)揮作用，通過交流溝通，我們也有機(jī)會(huì)了解到世界各國人民的飲茶習(xí)慣。

不同國家獨(dú)特而又講究的茶與食品搭配(Tea and food pairing)

茶點(diǎn)也稱“茶果”、“茶食”，是在茶的品飲過程中發(fā)展起來的點(diǎn)心，經(jīng)過精巧制作或搭配，成為佐茶食品的主體?！稌x中興書》記載了陸納節(jié)儉的故事“納所設(shè)唯茶果而已。

”飲茶佐以點(diǎn)心的方式，在唐代便開始盛行。茶點(diǎn)文化伴隨著飲茶文化通過古老的“絲綢之路”和其他貿(mào)易渠道，在文化交流的過程中傳播到世界的各個(gè)角落，它們與當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕鲎踩诤?，得以煥發(fā)其獨(dú)特魅力。

我們捕捉這些獨(dú)特而又有共性的茶點(diǎn)文化，通過與國際志愿者的交流，分享來自世界各國的茶與食品搭配方式。

Yvette Arizala

From Dubai(迪拜)

“作為世界上第二大消費(fèi)飲料，茶在廚房中占有一席之地。雖然我們可以單獨(dú)享用茶，但與食物搭配確實(shí)可以增強(qiáng)感官體驗(yàn)。作為茶純粹主義者，我們?nèi)栽谔剿鬟@種藝術(shù)。然而，這個(gè)概念一直在發(fā)展，一些指導(dǎo)方針通過以下方式幫助完善體驗(yàn)：增強(qiáng)、輔助、口味對(duì)比。作為美食愛好者和家庭廚師，我們始終為此而奮斗!

從傳統(tǒng)的貝都因人到黎凡特的食物，阿聯(lián)酋的阿拉伯美食具有層次分明的特色。而我將有趣的茶與美味的阿拉伯點(diǎn)心搭配，例如：選用當(dāng)?shù)氐狞c(diǎn)心 Luqaimat 、Kunafas(庫納法) 和 Baklavas (果仁蜜餅)。搭配茶的最佳方式是真正了解食物和茶的味道，并解構(gòu)它們。例如，果仁蜜餅是一種流行的蜂蜜糖漿浸泡、片狀、酥脆的堅(jiān)果碎，使用玫瑰水、肉桂和一小撮丁香，有多種變化。

為了增強(qiáng)果仁蜜餅的花香和堅(jiān)果味，我們建議搭配：桂花香龍井，日本玄米茶;為了對(duì)比粘稠的甜味質(zhì)地，我們推薦土耳其紅茶、錫蘭茶或印度紅茶，它們具有更強(qiáng)的澀味和強(qiáng)度以分解甜味，例如：濃郁的阿薩姆或芬芳的尼爾吉里; 然而，如果你喜歡光滑和芳香的東西，我們喜歡中國紅茶，武夷山金駿眉，帶有明亮干凈的焦糖、可可麥芽花香以及玫瑰味道?！?/p>

Christian Nicita

From Italy(意大利)

“在意大利通常不依據(jù)不同場合搭配不同食物，而是依據(jù)不同的茶選擇不同的食物或依據(jù)不同的食物選擇不同的茶。

中足火的大紅袍，混合了堅(jiān)果香，焙火香，巧克力和礦物巖石的味道，回味悠長，與南瓜奶油意大利面，貝類和99%黑巧都是完美搭配。如此搭配的效果非常好，因?yàn)橐獯罄婧湍瞎嫌刑鹞叮愵愑械V物、咸味和鮮味，巧克力有點(diǎn)綴的深色和苦感。

肉桂是一種混合了具有辛辣、特殊桂皮香、礦物巖石、烤堅(jiān)果、可可、花香等味道的茶。適合搭配：煎得很脆的雞肉面包，肉桂醬和淋上白巧克力醋汁生菜沙拉，涂有蜂蜜巧克力的甜點(diǎn)和新鮮辛辣的胡蘿卜?！?/p>

Pascal Mersdoving

From Austria(奧地利)

“在我看來，茶葉的搭配應(yīng)該得到更多的分析。搭配可能意味著互補(bǔ)(甜食+甜味茶)或?qū)Ρ?甜食+酸味茶)。簡單的茶葉互補(bǔ)是一個(gè)比較容易的任務(wù)，但要找到對(duì)比味道的茶葉搭配食物就比較困難。

巧克力甜點(diǎn)適合：小種紅茶，中焙火的巖茶，甚至輕焙火的鐵觀音;果味和甜味的甜點(diǎn)適合：中焙火的巖茶，重焙火的鐵觀音;水果是幾乎所有茶會(huì)之前或之后的絕佳補(bǔ)充，因?yàn)樗鼈兊挠辔恫粫?huì)在口中停留太久。

對(duì)比味道相對(duì)有點(diǎn)困難，根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)樗赡軙?huì)改變茶會(huì)或食物的整體體驗(yàn)?！?/p>

Beate Korntner

From Austria(奧地利)

“早上喝綠茶的時(shí)候會(huì)配上面包、黃油、橘子醬或巧克力醬，綠茶與阿爾薩斯的火焰薄餅，與奧地利炸豬排搭配也很不錯(cuò)。

下午會(huì)喝紅茶或?yàn)觚埐?，配上甜食，如烤餅、蛋糕、餅干……我們喜歡臘腸配奶酪和培根?！?/p>

Othniel

From Indonesia(印度尼西亞)

“青獅巖肉桂，它很適合與較甜和有活力的甜點(diǎn)搭配......與香梨、燕窩、白桃搭配。

最簡單的搭配是烏龍茶和中式點(diǎn)心，因?yàn)榇蠖鄶?shù)中式點(diǎn)心的味道都很溫和，不會(huì)太濃，也不會(huì)太淡。而且通常都是天然的，無添加劑?！?/p>

Ewa Kowalik

From Poland(波蘭)

“當(dāng)我舉行茶會(huì)時(shí)，我不會(huì)將其與食物搭配。有時(shí)會(huì)搭配一些咸味或甜味的點(diǎn)心，大多數(shù)時(shí)候都是兩種都搭配，所以與會(huì)者可以選擇他們喜歡的那一種點(diǎn)心。有時(shí)會(huì)是一些咸的堅(jiān)果或土豆，有時(shí)是一些甜的干果或辛辣的小吃?！?/p>

Fifi

From Viet Nam(越南)

°北方美食的頌歌

“來自 Thai Nguyen * 的傳統(tǒng)綠茶將搭配 Hai Duong * 的綠豆糕、Nam Dinh*或者chè lam的蜜餞花生、Thanh Hoa*的生姜花生麻糬或任何蜜餞。

如果是最隨意的越南沖泡方式，將一把綠茶投入近沸的水中，一直浸泡在里面。而此時(shí)的味道是濃郁而強(qiáng)烈的。需要零食的甜味和堅(jiān)果的松脆感，以緩解因苦澀而引起的喉嚨刺痛感。

稻米的清新香氣是泰阮茶的標(biāo)志，與綠豆糕和花生糖的烤堅(jiān)果味完美融合。盡管蛋糕味道鮮美，但好茶湯的強(qiáng)度足以使回味濃郁而悠長。

Chè lam 是一種帶有姜味的微甜麻糬，是茶會(huì)的絕妙結(jié)尾，洗去茶帶來的所有刺激，讓飲用者的味覺為之后的另一次品嘗體驗(yàn)做好準(zhǔn)備?！?/p>

Eloína Telho

From Brazil(巴西)

“茶與食品的搭配是一種尋找最佳美味的方式。巴西奶酪，是一種百搭食品，非常適合用于與茶搭配。例如，我嘗試過用藍(lán)紋奶酪和蜂蜜搭配正山小種。

另外還有一個(gè)獨(dú)特巴西風(fēng)味的甜點(diǎn)，巴西芝士面包球p?o de queijo，是一種巴西流行的小吃和早餐食品，也是一種傳統(tǒng)的巴西食譜，起源于米納斯吉拉斯州?！?/p>

茶與茶點(diǎn)該如何搭配？

一壺茶、一些小點(diǎn)心，或會(huì)友，或雅坐，看將漸漸人滿茶濃，即是一種享受。

喝茶不一定要有茶點(diǎn)，但有了它，便別樣的生出了許多茶帶不來的俏皮和世俗氣，讓人忍不住在椅子上賴著，懶洋洋的，連說話也變得熱烈起來。

客來茶當(dāng)酒。茶點(diǎn)就猶如酒桌間的菜肴，給茶帶來別樣的溫情。

好茶無聲招人飲，喝茶人是被茶香引來，又極其愿意再將之與人分享，這是愛茶人必會(huì)做的一件事情，獨(dú)樂樂固然好，眾樂樂更有難以言表的認(rèn)同和幸福。

所以有了茶會(huì)，便有了茶點(diǎn)，其實(shí)從大同的角度看問題，茶配茶點(diǎn)還真有點(diǎn)餐酒搭配的意味，好的搭配除了能提升各自的滋味，更重要的是能收獲兩份的喜悅。

相信體驗(yàn)過成功搭配餐酒的人，都對(duì)那種食物與酒在口腔中的完美融合有著莫名的激動(dòng)和充滿成就感，茶點(diǎn)配茶是同樣的道理，都有一種讓人能沉醉其中的魔力。

綠茶的茶點(diǎn)

綠茶的種類很多，但味道大多都是清鮮淡雅并有或濃或淡的花香，如春雨過后花枝的氣息，帶著陽光山林下泥土的芬芳，這種靈動(dòng)似在眼前卻難以捕捉，只有沉浸其中才知其味。

所以在茶點(diǎn)的搭配上也應(yīng)該遵循它的特質(zhì)，不應(yīng)該是味道太過濃郁的，反而一些同樣屬于清爽的味道會(huì)更貼切一點(diǎn)，否則茶點(diǎn)蓋過茶味，既體會(huì)不出綠茶原有的雅致，也讓兩種不和諧的味道融合在一起，一場失敗的味覺體驗(yàn)。

有些綠茶在泡開后會(huì)有很鮮的豆腥味道，例如龍井，所以搭配一些以豆子為原料的茶點(diǎn)很合適，像經(jīng)過改良的傳統(tǒng)小食豌豆黃豌豆綠蕓豆卷都很合適，雖然是地道的北京點(diǎn)心，搭配起南方的茶來也能有火花。

其實(shí)曾經(jīng)的宮廷點(diǎn)心與綠茶是十分相配的，尤其是改良后的味道更清雅，除了減少了糖分含量之外，食材本身的味道也得到體現(xiàn)，整體色彩清淡柔和了很多，頗有山水畫的意境?，F(xiàn)煎的酒釀餅，里面包著的是豆沙、芝麻或者玫瑰豬油，幸福得甜美冒泡，表皮用油煎得金黃酥脆流光溢彩，搭配綠茶后，甜味會(huì)變得更加柔和。

白茶、花茶或發(fā)酵程度輕的烏龍茶，因?yàn)樗鼈兊奈兜榔谇宓?，都不合適濃重的點(diǎn)心，所以同綠茶的道理，我們可以用一些低糖或者咸味的點(diǎn)心來搭配。

普洱的茶點(diǎn)

喜歡普洱的人通常都喜歡那股特別的陳倉味，它的魅力在于越陳越香越有歲月的氣息。

曾經(jīng)喝到一款已有50年陳年的普洱，從沸水落下的那一刻起，屋子里就充滿了一種帶著類似土壤的濃郁香味，茶湯圓潤緊實(shí)到像顆水球，而且極其耐泡，喝了幾小杯，已經(jīng)仿佛能感覺到普洱超級(jí)的消滯消脂功能。

如果要給普洱茶搭配茶點(diǎn)，就不用再像綠茶那樣拘謹(jǐn)，大可以用一些甜香肥美的點(diǎn)心來伴其左右。先是因?yàn)楹攘似斩菀子叙囸I感出現(xiàn)，會(huì)出現(xiàn)暈茶，糖分高的點(diǎn)心能很好地讓胃口得到安慰。

況且反過來，普洱比較厚重的味道也能很好地包容甜度高和偏油的點(diǎn)心，使得它們?cè)谌肟诤蟛荒敲刺鹉?，?duì)于雙方來說都是一個(gè)味覺提升。

如果用綠茶，則茶不能融合點(diǎn)心的味道，點(diǎn)心也會(huì)喧賓奪主。其實(shí)喝普洱茶如同功夫茶一樣，慢慢泡、慢慢飲，對(duì)于甜味濃郁的點(diǎn)心來說，也應(yīng)該是慢慢吃、慢慢品，所以無論從口味還是速度上來說，都是非常合適。

在眾多的配茶食品中搜索一番，蘇州的傳統(tǒng)點(diǎn)心卻是最合適的，別看蘇州地處江南就想當(dāng)然地認(rèn)為當(dāng)?shù)氐氖称肪驮撊绨讐η嗤甙闼匮徘宓倘淮说仫嬍骋灿星宓囊幻?，但多?shù)時(shí)候不論是菜品還是點(diǎn)心，卻是另一番風(fēng)味的“濃油赤醬”。

例如豆沙餡的米糕，這樣的點(diǎn)心與普洱堪稱絕配，除了在食用的時(shí)候不會(huì)覺得太過甜膩之外，茶水也幫助解滯消化，哪怕再多吃幾塊都不怕。